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OBSERVAÇÕES IMPORTANTES

Este caderno tem um total de 50 (cinquenta) questões, distribuídas da seguinte forma:

Questões de 01 a 20: Língua Portuguesa; Questões de 21 a 50: Conhecimentos Específicos.

Verifique se este caderno está completo.

Para cada questão são apresentadas cinco alternativas de resposta (a, b, c, d, e), sendo que o candidato deverá escolher apenas uma e, utilizando caneta esferográfica azul ou preta, preencher o círculo (bolha) correspondente no cartão-resposta.

As respostas das questões deverão, obrigatoriamente, ser transcritas para o cartão-resposta, que será o único documento válido utilizado na correção eletrônica.

Verifique se os dados constantes no cartão-resposta estão corretos e, se contiver algum erro, comunique o fato imediatamente ao aplicador/fiscal.

O candidato terá o tempo máximo de 04 (quatro) horas para responder a todas as questões deste caderno e preencher o cartão-resposta.

NÃO HAVERÁ SUBSTITUIÇÃO, sob qualquer hipótese, deste caderno, nem do cartão-resposta.

Não serão dadas explicações durante a aplicação da prova.

BOA PROVA!

COORDENAÇÃO PERMANENTE DE CONCURSOS PÚBLICOS

PROVA ESCRITA DO CONCURSO PÚBLICO PARA O PROVIMENTO DO CARGO DE PROFESSOR

EFETIVO DE ENSINO BÁSICO, TÉCNICO E TECNOLÓGICO DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA PARAÍBA

Edital Nº 334/2013, de 05 de novembro de 2013

CCAADDEERRNNOO DDEE QQUUEESSTTÕÕEESS

» CÓDIGO 77 « MEDICINA VETERINÁRIA - PERFIL 04

IFPB » Concurso Público | Professor Efetivo de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico » Edital Nº 334/2013

Língua Portuguesa | 1

LÍNGUA PORTUGUESA

Leia o Texto I e responda às questões de 01 a 15.

TEXTO I

Sobre técnicas de torrar café e outras técnicas Ronaldo Correia de Brito

Já não existe a profissão de torradeira de café. Ninguém mais escuta falar nessas mulheres que trabalhavam nas casas de família, em dias agendados com bastante antecedência. As profissionais famosas pela qualidade do serviço nunca tinham hora livre. Cobravam caro e só atendiam freguesas antigas. Não era qualquer uma que sabia dar o ponto certo da torrefação, reconhecer o instante exato em que os grãos precisavam ser retirados do fogo. Um minuto a mais e o café ficava queimado e amargo. Um minuto a menos e ficava cru, com sabor travoso. “Pra tudo na vida existe um ponto certo”, diziam orgulhosas do ofício, mexendo as sementes no caco de barro escuro, a colher de pau dançando na mão bem treinada, o fogo aceso na temperatura exata.

Muitos profissionais se especializavam na ciência de pôr um fim: os que mexiam a cocada no tacho de cobre, os que fabricavam o sabão caseiro de gorduras e vísceras animais, os que escaldavam a coalhada para o queijo prensado, os que assavam as castanhas. Nos terreiros de candomblé, onde se tocam para os orixás e caboclos, os iniciados sentem o instante em que a toada e o batuque alcançam o ponto de atuação, o transe que faz o santo descer e encarnar no seu cavalo.

Nenhum movimento é mais complexo que o de finalizar. Nele, estão contidos o desapego e a separação, o sentimento de perda e morte. Sherazade contou suas histórias durante mil e uma noites, barganhando com o esposo e algoz Sheriar o direito de continuar vivendo e narrando. Mil noites é um número finito. O acréscimo de uma unidade ao numeral “mil” tornou-o infinito. Mil e uma noites se estendem pela eternidade. Sobrepondo narrativas, entremeando-as com novos contos, abrindo veredas de histórias que se bifurcam noutras, mantendo os enredos num contínuo com pausas diurnas, porém sem o ponto final, Sherazade adiou o término e a morte. De maneira análoga, Penélope tecia um manto sem nunca acabá-lo, acrescentando pontos durante o dia e desfazendo-os à noite. Também postergava o momento. [...]

Uma artesã do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cerâmica representando uma mulher com muletas, uma criança no peito, o feixe de lenha na cabeça. Conta a história que representou naquela peça simples, sente pena de separar-se de sua criatura. O xilogravador Gilvan Samico me apresenta os mais de cem estudos e as provas de autor até chegar à gravura definitiva. Olha para os lados e me confessa que se pudesse não venderia nenhuma das impressões. Confessa os dias de horror vividos até chegar ao instante em que se decide pela prova definitiva, quando o trabalho é considerado concluído e o criador experimenta a estranheza diante do que não mais lhe pertence.

Que valor possui o esposo de Sherazade, comparado à narrativa que a liberta da morte? Talvez apenas o de ser o pretexto para o mar de histórias que a jovem narra ao longo de mil e uma noites. E o que se segue a esse imaginário fim? O que ocupa a milésima segunda noite, supostamente sem narrativas? Eis a pergunta que todos os criadores se fazem. O que se seguirá ao grande vazio? Deus descansou no sétimo dia após sua criação. O artista descansa, ou apenas se angustia pensando se a criatura que pôs no mundo está verdadeiramente pronta, no ponto exato de um grão de café torrado por uma mestra exímia?

Afirmam que a flecha disparada pelo arqueiro zen busca sozinha o alvo. Num estado de absoluta concentração, arqueiro, arco, flecha e alvo se desprendem da energia do movimento e partem em busca do ponto exato. Anos de exercício levam ao disparo perfeito. O escritor trabalha com personagens que o obsedam, alguns chegando a cavalgá-lo como os santos do candomblé. Sonha os sonhos do outro, numa entrega do próprio inconsciente à criação. Enquanto se afoga em paixões, com a mão direita tenta manter-se na superfície e salvar-se; com a mão esquerda anota frases sobre ruínas. Nunca possui a técnica exata de um arqueiro zen, nem a perícia de uma torradeira de café. Dialoga com a morte como Sherazade, mantém a respiração suspensa, negocia adiamentos e escreve.

Num dia qualquer, sem que nada espere e sem compreender o que acontece à sua volta, um editor arranca papéis inacabados de sua mão.

Disponível em: http://www.opovo.com.br/app/colunas/ronaldocorreiadebrito/2012/03/03/noticiasronaldocorreiadebrito,2794944/sobre-tecnicas-de-torrar-cafe-e-outras-tecnicas.shtml Acesso em 12 jun. 2013. (Texto adaptado).


2 | Língua Portuguesa

1. No TEXTO I, o autor

a) apresenta a atual situação dos artesãos no Brasil.

b) contesta a desigual valoração para as obras de arte.

c) argumenta em prol da necessidade de se fomentar o fazer artístico.

d) faz analogia entre o trabalho do artesão e o processo criativo do escritor.

e) defende o processo de construção literária como o único capaz de ser concluído.

2. Ao afirmar que “Sobrepondo narrativas, entremeando-as com novos contos, abrindo veredas de histórias que se bifurcam noutras, mantendo os enredos num contínuo com pausas diurnas, porém sem o ponto final, Sherazade adiou o término e a morte.” (parágrafo 3), o autor do texto retrata

a) o poder de sedução dos contos de fada.

b) a capacidade de inventividade narrativa como possibilidade de salvação.

c) a impossibilidade de se concluir uma produção literária em tempos modernos.

d) a indispensável interrelação entre ficção e realidade na concepção da obra literária.

e) a necessidade de se conhecer os clássicos da literatura, a exemplo de Mil e uma noites e a Odisseia.

3. Todas as passagens a seguir se reportam à dificuldade do artista em separar-se de sua obra, EXCETO:

a) “Uma artesã do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cerâmica representando uma mulher com muletas, uma criança no peito, o feixe de lenha na cabeça.” (parágrafo 4)

b) “Olha para os lados e me confessa que se pudesse não venderia nenhuma das impressões.” (parágrafo 4)

c) “Confessa os dias de horror vividos até chegar ao instante em que se decide pela prova definitiva, quando o trabalho é considerado concluído e o criador experimenta a estranheza diante do que não mais lhe pertence.” (parágrafo 4)

d) “Conta a história que representou naquela peça simples, sente pena de separar-se de sua criatura." (parágrafo 4)

e) “O escritor trabalha com personagens que o obsedam, alguns chegando a cavalgá-lo como os santos do candomblé.” (parágrafo 6)

4. A referência à técnica desenvolvida pelas torradeiras de café, apresentada no início do texto,

a) denota a predileção do autor por técnicas artesanais, em detrimento das industriais.

b) é uma forma de registrar o reconhecimento, por parte das novas gerações, à cultura popular.

c) surge como uma homenagem do autor aos trabalhadores que conseguiram manter viva uma tradição popular.

d) representa um exemplo da capacidade de certas técnicas rudimentares se perpetuarem ao longo das gerações.

e) constitui-se ponto de partida para a discussão acerca da difícil arte de finalizar uma tarefa, tema retratado no decorrer do texto.



5. A finalização do processo de produção artística é retratada no texto como algo

a) impessoal, em função das demandas comerciais.

b) definitivo, já que registra o momento tão desejado pelo artista.

c) angustiante e doloroso, por se tratar de uma separação entre criador e criatura.

d) complexo, pelo fato de ser toda obra de arte o resultado de um trabalho coletivo.

e) libertador, pois a conclusão de uma obra de arte instiga o artista a produzir sempre mais.

6. Considerando o texto, aponte, dentre as alternativas a seguir, aquela em que as expressões apresentam relação sinonímica.

a) "fabricavam" – "escaldavam" (parágrafo 2)

b) "adiou" – "postergava" (parágrafo 3)

c) "estendem" – "bifurcam" (parágrafo 3)

d) "impressões" – "estranheza" (parágrafo 4)

e) "descansa" – "angustia" (parágrafo 5)

7. No final do texto, ao comparar o arqueiro zen ao escritor, o autor observa que

a) o arqueiro zen, diferentemente do escritor, dificilmente atinge seu objetivo.

b) o arqueiro zen, diferentemente do escritor, consegue, com exatidão, finalizar seu trabalho.

c) as ações do escritor e do arqueiro zen atingem, simultaneamente, o ponto exato de finalização.

d) o escritor, ao contrário do arqueiro zen, dedica-se com esmero ao processo de produção, antes de finalizar seu trabalho.

e) o escritor e o arqueiro zen não conseguem finalizar seus trabalhos com êxito, por mais que se esforcem.

8. A coesão de um texto se dá através da conexão entre vários enunciados e da relação de sentido existente entre eles. Em relação à coesão presente no texto, o termo destacado encontra-se devidamente justificado em:

a) “Ninguém mais escuta falar nessas mulheres que trabalhavam nas casas de família, *...+” (parágrafo 1). O termo em destaque indica uma referência à expressão “freguesas antigas” (parágrafo 1).

b) “Nele, estão contidos o desapego e a separação *...+” (parágrafo 3). O termo em destaque faz referência a “nenhum movimento” (parágrafo 3).

c) “*...+ quando o trabalho é concluído e o criador experimenta a estranheza diante do que não mais lhe pertence.” (parágrafo 4). O conectivo “e” indica uma progressão semântica que acrescenta um dado novo.

d) “*...+ a jovem narra ao longo de mil e uma noites.” (parágrafo 5). O vocábulo em destaque caracteriza uma referência mais específica em relação ao termo a que se refere: “Sherazade”.

e) “*...+ alguns chegando a cavalgá-lo *...+” (parágrafo 6). O termo destacado substitui a expressão “santos do candomblé”.



9. Em “Nos terreiros de candomblé, onde se tocam para os orixás e caboclos, os iniciados sentem o instante em que a toada e o batuque alcançam o ponto *...+” (parágrafo 2), as vírgulas utilizadas

a) evidenciam a expressão vocativa.

b) indicam uma oração de valor comparativo.

c) demarcam uma explicação acerca do espaço.

d) determinam a introdução de expressão da fala do autor.

e) marcam a opinião do autor em relação à informação anterior.

10. Analise as proposições a seguir:

I. As palavras “desapego” e “separação” pertencem ao mesmo campo semântico.

II. O prefixo na palavra “infinito” exprime sentido de negação.

III. O termo sublinhado em “O escritor trabalha com personagens que o obsedam” tem como referente a expressão “escritor”.

É CORRETO o que se afirma apenas em

a) I. b) II. c) III. d) I e II. e) I e III.

11. O termo destacado em “Enquanto se afoga em paixões, com a mão direita tenta manter-se na superfície e salvar-se *...+” (parágrafo 6), pode ser substituído, sem alteração de sentido, por:

a) Porque

b) Para que

c) Porquanto

d) Contanto que

e) Ao mesmo tempo que

12. Os conectivos ou partículas linguísticas de ligação, além de exercer funções coesivas, manifestam ainda diferentes relações de sentido entre os enunciados. Aponte, dentre as alternativas a seguir, aquela em que a relação estabelecida pelo conectivo em destaque está CORRETAMENTE indicada entre parênteses.

a) “Uma artesã do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cerâmica”. – (Proporção).

b) “Enquanto se afoga em paixões, com a mão direita tenta manter-se na superfície e salvar-se;” – (Consequência).

c) “Dialoga com a morte como Sherazade, [...]” – (Comparação).

d) “Olha para os lados e me confessa que se pudesse não venderia nenhuma das impressões.” – (Finalidade).

e) “Num dia qualquer, sem que nada espere e sem compreender o que acontece à sua volta [...]” – (Adversidade).



13. Por vezes, a omissão de palavras ou expressões não acarreta alteração no sentido de orações ou

períodos, já que tal omissão pode ser depreendida do contexto. Há, dentre as alternativas a seguir,

uma ocorrência assim caracterizada. Aponte-a.

a) "Mil e uma noites se estendem pela eternidade". (parágrafo 3)

b) "O que se seguirá ao grande vazio?" (parágrafo 5)

c) "Deus descansou no sétimo dia após sua criação". (parágrafo 5)

d) "Nunca possui a técnica exata de um arqueiro zen, *...+” (parágrafo 6)

e) "[...] a flecha disparada pelo arqueiro zen busca sozinha o alvo". (parágrafo 6)

14. Analise as proposições a seguir, acerca da pontuação, e assinale (V), para o que for verdadeiro, e (F),

para o que for falso.

( ) No trecho “De maneira análoga, Penélope tecia um manto *...+", a vírgula é utilizada para

separar uma expressão adverbial disposta no início do período.

( ) Em “Dialoga com a morte como Sherazade, mantém a respiração suspensa, negocia adiamentos

e escreve.”, as vírgulas são utilizadas para separar orações coordenadas.

( ) Em “Enquanto se afoga em paixões, com a mão direita tenta manter-se na superfície e salvar-

se; *...+”, não há razão linguístico-gramatical que justifique a presença da vírgula na sentença.

Assim, seu uso é facultativo.

A sequência que completa CORRETAMENTE os parênteses é

a) V V F

b) V F F

c) F V F

d) V V V

e) F F V

15. A regência verbal em destaque na frase “mulheres que trabalhavam nas casas de família” é a

mesma do verbo destacado em

a) “Anos de exercício levam ao disparo perfeito.”

b) “Deus descansou no sétimo dia após sua criação.”

c) “Muitos profissionais se especializavam na ciência de pôr um fim: *...+”

d) “O xilogravador Gilvan Samico me apresenta os mais de cem estudos: *...+.”

e) “*...+ o criador experimenta a estranheza diante do que não mais lhe pertence.”



As questões de 16 a 18 referem-se ao TEXTO II, a seguir:

TEXTO II

Capítulo I

− Muito trabalho, mestre Zé?

− Está vasqueiro. Tenho umas encomendas de Gurinhém . Um tangerino passou por aqui e

me encomendou esta sela e uns arreios. Estou perdendo o gosto pelo ofício. Já se foi o tempo em

que dava gosto trabalhar numa sela. Hoje estão comprando tudo feito. E que porcarias se vendem

por aí! Não é para me gabar. Não troco uma peça minha por muita preciosidade que vejo. Basta

lhe dizer que seu Augusto do Oiteiro adquiriu na cidade uma sela inglesa, coisa cheia de

arrebiques. Pois bem, aqui esteve ela para conserto. Eu fiquei me rindo quando o portador do

Oiteiro me chegou com a sela. E disse, lá isto disse: “por que seu Augusto não manda consertar

esta bicha na cidade?” E deu pela sela um preção. Se eu fosse pedir o que pagam na cidade, me

chamavam de ladrão. É, mestre José Amaro sabe trabalhar, não rouba a ninguém, não faz coisa de

carregação. Eles não querem mais os trabalhos dele. Que se danem. Aqui nesta tenda só faço o

que quero.

REGO, José Lins do. Fogo Morto. Record: Rio de Janeiro, 2003.

16. Pelo disposto acima, é CORRETO afirmar sobre o Mestre José Amaro:

a) Mostra-se insatisfeito com os resultados de seus últimos trabalhos.

b) Prefere trabalhar para clientes de fora, pois estes valorizam seu trabalho.

c) Orgulha-se do esmero com que desenvolve seu trabalho e da qualidade que lhe imprime.

d) Embora se envaideça de seu ofício, preocupa-se com o fato de não poder mais executá-lo da

melhor forma.

e) Questiona a qualidade do trabalho de outros seleiros, mas reconhece o valor dos novos

materiais industrializados.

17. “É, mestre José Amaro sabe trabalhar, não rouba a ninguém, não faz coisa de carregação. Eles não

querem mais os trabalhos dele. Que se danem. Aqui nesta tenda só faço o que quero”. A fala final

de Mestre José Amaro revela

a) certa resignação diante das novas demandas do mercado.

b) revolta por desenvolver seu ofício numa região de parcas condições.

c) a decisão de não mais confeccionar produtos para o senhor Augusto do Oiteiro.

d) a sua disposição em manter-se fiel ao trabalho de qualidade que sempre desenvolveu.

e) a determinação por continuar tentando convencer os vaqueiros da qualidade de suas selas.



18. Atente para a seguinte passagem: “Eles não querem mais os trabalhos dele.”

Agora, considere as seguintes afirmações acerca da expressão em destaque:

I. Retoma um termo expresso anteriormente.

II. Refere-se diretamente aos moradores e comerciantes da cidade.

III. Embora não se refira a nenhum elemento textual anterior, o contexto possibilita a recuperação do termo referente.

Está(ão) CORRETA(S):

a) III apenas

b) I e II apenas.

c) I e III apenas.

d) II e III apenas.

e) I, II e III.

19. Leia a seguir:

I. “Declaração fundamentada em ponto de vista a respeito de um fato ou negócio.”

II. “É o instrumento pelo qual Ministros ou outras autoridades expedem instruções sobre a organização e funcionamento de serviço e praticam outros atos de sua competência.”

III. “Modalidade de comunicação entre unidades administrativas de um mesmo órgão, que podem estar hierarquicamente em mesmo nível ou em níveis diferentes. Trata-se, portanto, de uma forma de comunicação eminentemente interna.”

As descrições dizem respeito, respectivamente, a

a) Parecer – Portaria – Memorando .

b) Ofício – Relatório – Parecer.

c) Parecer – Ofício – Portaria.

d) Memorando – Ofício – Declaração.

e) Portaria – Requerimento – Relatório.

20. Pela própria natureza, a redação oficial deve apresentar uma linguagem que obedeça a critérios específicos. Todas as características a seguir devem compor a redação oficial, EXCETO:

a) Impessoalidade e clareza.

b) Uso da linguagem padrão.

c) Tratamento linguístico formal.

d) Concisão e transparência de sentido.

e) Presença de conotação e da criatividade do emissor.


8 | Código 77 « Medicina Veterinária - Perfil 4 « Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS » MEDICINA VETERINÁRIA - PERFIL 4 | CÓDIGO 77 «

21. Os animais de açougue devem ser poupados do estresse pré-abate, em virtude dos danosos reflexos tecnológicos que causam, como as anomalias denominadas de carne PSE (Pale, Soft, e Exsudative) e DFD (Dark, Firm e Dry). Sobre tais anomalias da carne é CORRETO afirmar que

a) carnes PSE e DFD são fenômenos que ocorrem apenas em animais jovens.

b) carnes PSE não prestam para a comercialização “in natura”, mas são indicadas na proporção máxima de 30% nos embutidos crus e de 20% nos embutidos cozidos.

c) carnes PSE e DFD ocorrem preferencialmente nas espécies bovina e suína, respectivamente.

d) carnes com pH superiores a 6,2 são consideradas carnes PSE.

e) carnes que apresentam pH inferior a 5,8, na 1ª hora pós-abate, são consideradas carnes DFD.

22. Segundo o Capítulo VII, Seção I, do RIISPOA, durante a rotina de inspeção de pescado, consideram-se impróprios para o consumo humano os peixes que apresentarem, nas determinações químicas e físicas para caracterização do pescado fresco,

a) reação negativa de gás sulfídrico.

b) pH de carne externa inferior a 6,8 (seis e oito décimos).

c) reação positiva de indol.

d) pH de carne interna inferior a 6,5 (seis e cinco décimos).

e) bases voláteis totais inferiores a 0,030 (trinta centígrados) de nitrogênio (processo de difusão) por 100g (cem gramas) de carnes.

23. A cura da carne é um procedimento que tem por finalidade conservá-la por um período de tempo mais longo, além de conferir-lhe determinadas qualidades sensoriais. Com base nesse procedimento, analise as afirmativas abaixo:

I. Em peças grandes de carne, como pernil e paleta, o método de cura mais eficiente e recomendado é o por injeção de salmoura.

II. A temperatura ideal das salas de cura comerciais deve variar entre 2°C a 4°C, para permitir o crescimento das bactérias redutoras de nitratos, que são essenciais quando a cura se faz com o nitrito de sódio.

III. Em peças grandes de carne, como o pernil e a paleta, os métodos mais eficientes e recomendados são tanto a cura a seco como a cura por imersão em salmoura.

IV. O uso do sal, nas concentrações de 2% a 3%, não exercem ação conservadora, e seu principal papel é atuar como agente aromatizante.

V. Um dos objetivos básicos do uso do açúcar, na cura das carnes, é o aumento do pH no produto, bem como mascarar o gosto amargo do nitrato.

Estão CORRETAS apenas as afirmativas:

a) I, II e III. b) II, III e IV. c) III, IV e V. d) I, II e IV. e) II, III e V.


Conhecimentos Específicos » Medicina Veterinária - Perfil 4» Código 77 | 9

24. O processamento de abate de suínos abrange várias etapas, que incluem desde a coleta do animal na granja até a estocagem e expedição do produto final. No fluxograma básico do processo de abate de suínos, dos itens relacionados abaixo, o que representa maior risco de contaminação da carcaça ou dos órgãos é:

a) O resfriamento.

b) O escaldamento.

c) O transporte.

d) A serragem de carcaças.

e) A lavagem.

25. O capítulo III, Matança, Seção V, artigo 229, do RIISPOA, considera causa para condenação, em geral, todas as aves que apresentam no exame “ante-mortem” ou “post-mortem”, sintomas agudos da seguinte enfermidade:

a) Coccidiose.

b) Aspergilose.

c) Coriza infecciosa.

d) Espiroquetose.

e) Cólera.

26. Na rotina de inspeção “post-mortem” das aves, são consideradas como carne fastigada as que apresentam, dentre outras características,

a) ausência de tecido adiposo.

b) atrofias musculares.

c) magreza.

d) carne seca e pegajosa.

e) carne com coloração violácea.

27. O abate humanitário pode ser definido como um conjunto de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar dos animais, desde o embarque na propriedade rural até a operação de sangria no abatedouro-frigorífico. Dentre os procedimentos humanitários de abate, a insensibilização é o processo aplicado ao animal para proporcionar, rapidamente, um estado de inconsciência, mantendo as funções vitais até a sangria. Na escolha dos métodos de insensibilização consagrados no RIISPOA, é CORRETO afirmar que:

a) O método mais eficiente para insensibilização de ovinos e búfalos é o mecânico percussivo não-penetrativo.

b) O método mais comum para insensibilização de aves é a eletronarcose com o uso de eletrodos na cabeça.

c) O método mais eficiente para insensibilização de suínos é o mecânico percussivo penetrativo.

d) O método mais eficiente e prático para insensibilização de ovinos e caprinos é a eletronarcose.

e) O método mais eficiente para insensibilização de suínos é a eletronarcose por alta frequência com eletrodos dispostos na cabeça e na região cardíaca.



28. O processo de conversão do músculo em carne, com diferentes graus de degradação enzimática e desnaturação de proteínas, pode resultar em marcantes variações nas propriedades da carne. Dentre os fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam nas propriedades físicas da carne, sem afetar o processo de conversão, pode-se enumerar, respectivamente:

a) O estresse e o resfriamento.

b) A genética e a estimulação elétrica.

c) A idade e o método de cocção.

d) A alimentação e a maturação.

e) A genética e o resfriamento.

29. A composição da carne varia de acordo com a idade, o sexo, a raça, a alimentação e a espécie animal. Assinale (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso, para as afirmativas abaixo:

( ) A carne dos animais jovens contém maior proporção de umidade do que a carne dos animais adultos.

( ) A carne dos animais jovens contém maior proporção de proteínas e sais minerais do que a carne dos animais adultos.

( ) Os animais jovens são mais predispostos ao acúmulo de gordura subcutânea e intermuscular.

( ) Os machos inteiros têm menor predisposição para a formação de gordura do que os machos castrados.

( ) As raças britânicas de corte são menos propensas ao acúmulo de gordura do que as raças continentais européias.

A sequência CORRETA é:

a) V V F V F. b) F V F V F. c) V F V F V. d) V F F V F. e) F F V V V.

30. A conservação dos alimentos faz-se indispensável, reduzindo perdas econômicas e aumentando o nível de segurança para o homem. Na indústria de carnes, dentre os métodos de conservação, o congelamento é um dos métodos mais amplamente utilizados quando se deseja ampliar a vida útil do produto sem alterar suas características organolépticas originais. O processo de congelamento de carnes pode ser realizado de várias maneiras. Todavia, a melhor forma de fazê-lo, evitando alterações, é através do

a) congelamento lento, permitindo o congelamento gradual da água com distribuição homogênea dos cristais de gelo.

b) congelamento rápido, associado a um posterior descongelamento também rápido, resultando na formação de microcristais de gelo.

c) congelamento lento, associado a um posterior descongelamento rápido, sob refrigeração.

d) congelamento rápido, resultando na formação de microcristais de gelo.

e) congelamento lento, associado a um posterior descongelamento também lento, sob refrigeração.



31. Considerando o fluxograma de abate das aves, a primeira operação pré-abate considerada estressante para os animais é a apanha ou captura. Nessa etapa, reside um ponto significativo de perdas ou depreciação por contaminação bacteriana, que pode atingir até 25% das carcaças e cortes processados, visto que contusões ou injúrias que venham a ocorrer antes do abate podem carrear

a) Yersínia enterolítica.

b) Campylobacter jejuni.

c) Staphylococcus aureus.

d) Salmonella enteritidis.

e) Escherichia coli.

32. O sistema brasileiro de tipificação de carcaças bovinas é estabelecido por avaliações subjetivas da maturidade, conformação e acabamento, bem como pelas análises do sexo e do peso da carcaça quente. Juntas, essas avaliações compõem o sistema brasileiro de tipificação de carcaça, representadas pelas letras da palavra “BRASIL”. Na avaliação da carcaça bovina, será enquadrada dentro do tipo R, a carcaça que for:

a) de um macho inteiro ou castrado, ou de uma fêmea; apresentando 0 a 8 incisivos permanentes; acabamento 1 a 5; conformação C, Sc, Re e Sr e peso mínimo de carcaça sem restrições.

b) de um macho castrado, ou de uma fêmea; apresentando 0 a 6 incisivos permanentes; acabamento 2, 3 e 4; conformação C, Sc e Re e peso mínimo de carcaça 220 Kg (macho castrado) e 180 kg (fêmea).

c) de um macho inteiro ou castrado, ou de uma fêmea; apresentando 0 a 4 incisivos permanentes; acabamento 2, 3 e 4; conformação C, Sc e Re e peso mínimo de carcaça 210 kg (macho inteiro ou o castrado) e 180 kg (fêmea).

d) de um macho inteiro ou castrado, ou de uma fêmea; apresentando 0 a 8 incisivos permanentes; acabamento 1 a 5; conformação Co e peso mínimo de carcaça sem restrições.

e) de um macho castrado, ou de uma fêmea; apresentando 0 a 8 incisivos permanentes; acabamento 1 a 5; conformação C, Sc, Re e Sr e peso mínimo de carcaça 225 Kg (macho castrado) e 180 kg (fêmea).

33. Nódulos hemolinfáticos são órgãos linfáticos muito peculiares que, em uma linha de inspeção de abate, poderiam ser confundidos com linfonodos hemorrágicos, sendo encontrados normalmente nas espécies

a) suína, ovina e caprina.

b) equina, bovina e caprina.

c) suína, equina e bovina.

d) ovina, caprina e bovina.

e) equina, caprina e ovina.



34. Nos estabelecimentos subordinados à Inspeção Federal, qual o procedimento regulamentar que deve ser adotado, caso seja identificado na inspeção ante-mortem da carcaça bovina uma infestação intensa de cisticercose (Cisticercus ovis)?

a) O desvio da carcaça para a câmara de sequestro.

b) O tratamento da carcaça pelo sal, por 21 dias a 5º C.

c) O condenação total da carcaça e suas vísceras.

d) O desvio da carcaça ao departamento final, para a sua reinspeção e julgamento.

e) Liberação da carcaça mediante aproveitamento condicional (tratamento pelo calor), liberando para consumo as vísceras.

35. Para o controle de qualidade dos produtos cárneos, são utilizados diferentes métodos analíticos oficiais de rotina, nos quais são avaliadas as características físico-químicas, organolépticas, microbiológicas e parasitárias. Sobre os métodos analíticos físico-químicos utilizados para análise dos produtos cárneos, avalie as afirmativas abaixo.

I. A análise de lipídios é gravimétrica e a separação da gordura da amostra é realizada por meio do Soxhlet.

II. Na prova de Nessler, a presença de amônia (NH3) significa que a carne está imprópria para consumo.

III. A prova de Ebér é realizada para verificação de gás sulfídrico (H2S), resultante da decomposição de aminoácidos sulforados, que, normalmente, são liberados nos estágios iniciais de decomposição dos produtos cárneos.

IV. A análise de bases voláteis totais (BVT), pelo método de microdifusão em placa de Conway, é utilizada para avaliação do frescor do pescado.

V. Para a determinação do potencial hidrogeniônico (pH) da carne, são utilizados os processos colorimétricos e o eletrométrico, sendo que, o mais recomendado é o processo colorimétrico por permitir a determinação direta, precisa e simples do pH, diferente do processo eletrométrico, que é de aplicação limitada.

Estão CORRETAS apenas:

a) I, II e III. b) I, II e IV. c) III, IV e V. d) I, III e V. e) II, IV e V.

36. Durante a inspeção post-mortem dos animais de açougue, no julgamento de carcaças e vísceras, é possível que o médico veterinário responsável pela inspeção tenha dificuldades quanto à diferenciação entre icterícia ou adipoxantose. Na definição do diagnóstico diferencial, é CORRETO afirmar que:

a) As carcaças acometidas por icterícia só poderão ser utilizadas para conserva, enquanto que as carcaças com adipoxantose poderão ser destinadas a salga.

b) A refrigeração das carcaças por 24 horas possibilita a metabolização dos pigmentos carotenoides e o desaparecimento da cor amarela dos tecidos, nos casos de adipoxantose.

c) Na adipoxantose, tendões, cartilagens e endotélios vasculares estão impregnados com pigmentos biliares e há expressivo comprometimento renal e hepático.

d) As carcaças acometidas por icterícia devem ser condenadas, mesmo que o animal se encontre em bom estado, apresentando coloração amarela somente na gordura de cobertura e com a musculatura e as vísceras normais.

e) Na icterícia, há desestabilização metabólica dos lipídios, impregnando de coloração amarela, além do tecido adiposo, vísceras, tendões, cartilagens, endotélios vasculares e ossos.



37. O reconhecimento sanitário dos animais, antes do sacrifício, é um dos aspectos mais importantes da inspeção de carne. Caso ocorra, no descarregamento dos animais, um acidente com um animal resultando em fratura do membro posterior direito, o destino do animal acidentado, segundo o Regulamento Federal (RIISPOA), é:

a) O departamento de necropsia.

b) A matança de emergência mediata.

c) A condução do animal para o curral de observação.

d) A matança de emergência imediata.

e) A condução do animal para o curral de matança.

38. Associe as duas colunas, correlacionando os diferentes tipos de leucócitos a suas características morfológicas ou funções.

( 1 ) Neutrófilo.

( 2 ) Eosinófilo.

( 3 ) Basófilo.

( 4 ) Linfócito.

( 5 ) Monócito.

( ) Célula com núcleo pleiomórfico com cromatina frouxa, podendo apresentar vesículas de pinocitose em seu citoplasma basofílico.

( ) Apresenta tamanho e tempo de vida variáveis, pouco citoplasma basofílico e núcleo arredondado.

( ) Este leucócito apresenta capacidade de síntese protéica limitada, núcleo condensado, podendo apresentar um apêndice denominado corpúsculo de Barr e é encontrado em maior número na corrente sanguínea de cães e gatos.

( ) Possui dentre o conteúdo de seus grânulos a proteína catiônica que possui ação citotóxica, induz desgranulação de mastócitos e modula negativamente a atividade linfocitária.

( ) Seus grânulos são metacromáticos. Possui entre seus conteúdos granulares a heparina, atuando, deste modo, nas hiperlipidemias.

A sequência CORRETA é:

a) 1, 5, 4, 3 e 2.

b) 2, 5, 1, 3 e 4.

c) 5, 4, 1, 2 e 3.

d) 5, 4, 1, 3 e 2.

e) 2, 5, 1, 4 e 3.

39. As placas de Peyer são órgãos linfoides _______ de _______ e _______ responsáveis pela maturação de linfócitos B e seu desenvolvimento depende grandemente da estimulação pela _______.

As palavras que completam CORRETAMENTE essas lacunas são, respectivamente: a) primários, cães, gatos, carga antigênica.

b) primários, coelhos, roedores, microflora intestinal.

c) secundários, cães, gatos, carga antigênica.

d) secundários, coelhos, roedores, microflora intestinal.

e) secundários, bovinos, equinos, carga antigênica.



40. Associe as duas colunas, correlacionando as fases do processo inflamatório a seus eventos desencadeadores, definições ou processos envolvidos:

(1) Quimiotaxia.

(2) Rolamento.

(3) Diapedese.

(4) Emissão de pseudópodes e englobamento.

(5) Destruição do micro-organismo.

( ) Ocorre após ligação com receptor celular de reconhecimento de padrão, receptor para porção constante de imunoglobulina ou receptor para proteínas do sistema complemento.

( ) Selectinas e integrinas presentes na superfície de leucócitos e células endoteliais são responsáveis pela sua ocorrência.

( ) Esta fase pode ser definida como movimento direcionado dos leucócitos a favor de um gradiente de concentração.

( ) Pode ocorrer por meio dos sistemas dependente e independente de oxigênio.

( ) Trata-se da passagem da luz do vaso sanguíneo para o tecido intersticial, através do espaço entre duas células endoteliais.

A alternativa que apresenta a sequência CORRETA dessa associação é: a) 1, 2, 3, 4 e 5.

b) 3, 4, 2, 1 e 5.

c) 4, 2, 1, 5 e 3.

d) 3, 2, 4, 5 e 1.

e) 4, 3, 5, 2 e 1.



41. Observe a figura 1 abaixo.

Figura 1

A figura 1, acima, é a representação esquemática da circulação do sangue e da linfa no linfonodo (JUNQUEIRA; CARNEIRO, 2008). Após analisar a figura, assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso:

( ) Este esquema pode ilustrar o linfonodo de um suíno, pois todos os mamíferos apresentam a mesma organização e estrutura de linfonodo.

( ) Os centros germinativos, que podem ser observados na região cortical ou medular do linfonodo, dependendo da espécie em questão, podem aumentar muito em número nos processos infecciosos.

( ) Os linfonodos são órgãos linfoides secundários que têm a função de facilitar a interação entre as células dendríticas e os linfócitos virgens.

( ) Durante a circulação de linfócitos pelo organismo, linfócitos virgens e linfócitos primados (aqueles que já foram apresentados a antígenos e ativados) seguem caminhos diferentes, sendo que os primeiros chegam até o linfonodo por meio dos vasos linfáticos aferentes.

( ) Os linfócitos T podem ser apresentados a antígenos nos linfonodos somente após sua maturação no timo.

A sequência CORRETA para as afirmações acima é: a) F V F V F.

b) F V V F V.

c) V F V V F.

d) V V V F V.

e) V F F F V.



42. Um mecanismo eficiente para eliminação de bactérias _________ é a ativação dos macrófagos. Este mecanismo envolve a secreção de _________ pelos linfócitos _________, promovendo um aumento da produção de espécies reativas do oxigênio e óxido nítrico pelo macrófago, aumentando, deste modo, seu poder de destruição.

As palavras que completam CORRETAMENTE as lacunas são, respectivamente, a) intracelulares, IL-10 e Th1.

b) intracelulares, interferon e Th1.

c) intracelulares, IL-13 e Th2.

d) extracelulares, IL-10 e Th2.

e) extracelulares, IL-4 e Th1.

43. Dentre os mecanismos imunológicos empregados nas respostas efetivas de ovinos contra Haemonchus contortus, assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso:

( ) A resposta imune adquirida contra Haemonchus contortus é do tipo Th2 (linfócito T “helper” ou auxiliar do tipo 2), que está associada à produção de IL-4, IL-5, IL-10 e IL-13.

( ) A resposta imune adquirida contra Haemonchus contortus é do tipo Th1, que está associada à produção de IL-12, IL-1 e interferon-alfa.

( ) Os plasmócitos produzem grande quantidade de imunoglobulinas-E, que são as principais imunoglobulinas eficazes contra helmintos. Estas Ig-E podem se ligar à superfície de eosinófilos e mastócitos, o que prolonga seu tempo de vida útil.

( ) Os neutrófilos são os leucócitos em maior número na corrente sanguínea dos mamíferos e as células mais efetivas na destruição de larvas de helmintos.

( ) Outro mecanismo de eliminação de larvas é a formação de complexos imunes nos poros anal e oral de larvas de helmintos. Esses complexos bloqueiam seus orifícios, levando-os à morte.

A sequência CORRETA é: a) V F V F V.

b) V F V V V.

c) F V V F F.

d) F V V V V.

e) F V F V F.



44. Leia o texto a seguir:

"O Centro de Controle de Zoonoses (CCZ) de Piracicaba (SP) informou nesta segunda-feira (4) que recolheu um morcego contaminado com o vírus da raiva em imóvel na área central da cidade. O animal foi encontrado vivo, caído na sacada de uma residência. De acordo com Regina Lex Engel, bióloga do CCZ, o animal de hábito insetívoro (...) foi o 11° mamífero identificado com raiva em Piracicaba este ano.

Com a entrada da primavera, somos contemplados com a volta da incidência de casos de raiva em quirópteros, pois há um aumento significativo no número de insetos no ambiente, propiciando o aumento na população de morcegos insetívoro nas cidades, aumentando-se também a probabilidade de encontrarmos animais doentes, explicou Regina".

Disponível em: <http://g1.globo.com/sp/piracicaba-regiao/noticia/2013/11/morcego-infectado-com-virus-da-raiva-e-encontrado-no-centro-de-piracicaba.html >

Sobre as defesas imunológicas contra protozoários, analise as afirmativas abaixo, assinalando (V) para Verdadeiro e (F) para Falso.

( ) A destruição de vírus em sua fase livre, por meio de lise, pode ocorrer através da ativação do sistema complemento pelas vias alternativa (desencadeada pela proteína C3), das lectinas, e clássica (em vírus opsonizados por Ig-G).

( ) A resposta imune mediada por células, através da ação citotóxica dos linfócitos “natural killer” e linfócitos T CD4+, é muito importante para o controle das doenças virais.

( ) As imunoglobulinas podem atuar contra vírus, promovendo sua opsonização, através da Ig-M, ou promovendo sua aglutinação e posterior eliminação, pelo sistema mononuclear fagocitário, através da Ig-G.

( ) As doenças virais, principalmente as que apresentam viremias prolongadas, podem levar ao desenvolvimento de hipersensibilidades do tipo III, que podem culminar com glomerulonefrites, citopenias, vasculites e coagulação intravascular disseminada.

( ) Os interferons do tipo I podem atuar promovendo a degradação do RNA viral dentro da célula do hospedeiro, inibindo a tradução do RNA mensageiro do vírus ou aumentando a atividade citotóxica dos linfócitos T CD8+ e “natural killer”.

A sequência CORRETA é: a) F V V F F.

b) F F V F V.

c) F V F V F.

d) V F V F V.

e) V F F V V.

http://g1.globo.com/sp/piracicaba-regiao/noticia/2013/11/morcego-infectado-com-virus-da

http://g1.globo.com/sp/piracicaba-regiao/noticia/2013/11/morcego-infectado-com-virus-da



45. Leia o texto abaixo.

"Estudo realizado pela Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Estadual Paulista (Unesp) de Araçatuba mostrou que um medicamento desenvolvido no Brasil e batizado de P-MAPA melhorou o estado clínico e a imunidade de cães com leishmaniose. Segundo os pesquisadores, a droga poderia ser usada como adjuvante no tratamento convencional. (...) 'O grupo tratado apresentou uma clara melhora clínica, especialmente relacionada ao ganho de peso e massa muscular, recuperação das lesões cutâneas e crescimento de pelos em áreas de alopecia. Também analisamos uma série de parâmetros para ver se a imunidade celular havia aumentado', conta Valéria Marçal Felix de Lima, professora da Faculdade de Medicina Veterinária da Unesp e coordenadora da pesquisa."

Moraes, T. Polêmica: tratar ou não a leishmaniose. Disponível em: <jcnet.com.br>.

Com relação à imunidade contra protozoários, assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso: ( ) Os parasitos do gênero Leishmania sp são intracelulares obrigatórios, e reproduzem-se dentro

dos macrófagos. Um dos mecanismos responsáveis pela indução de imunossupressão no hospedeiro é a supressão da expressão de moléculas do complexo principal de histocompatibilidade de classe II nos macrófagos.

( ) Os cães suscetíveis, ou seja, que desenvolvem a leishmaniose, normalmente apresentam uma resposta imune do tipo Th2.

( ) Os linfócitos T de cães resistentes produzem baixas concentrações de interferon-gama.

( ) Os cães resistentes apresentam altos títulos de Ig-E.

( ) A Leishmania sp pode suprimir a transcrição gênica da IL-12, direcionando, deste modo, a resposta imune para o tipo Th1.

A sequência CORRETA é: a) V F V F F.

b) F V F V F.

c) V V F F V.

d) F V F F V.

e) V V F F F.



46. O gráfico 1, abaixo, apresenta os níveis séricos de anticorpos conferidos pelos métodos ativos e passivos de imunização.

Gráfico 1

Tizard, I R. Imunologia veterinária: uma introdução. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008, p. 264)

Em relação ao gráfico acima, leia as afirmativas abaixo.

I. As falhas na transferência da imunidade passiva são as principais responsáveis pelo desenvolvimento de diarréias neonatais em bovinos.

II. Alguns tipos de produtos bacterianos, quando adicionados às vacinas como adjuvantes, estimulam a produção de citocinas, melhorando a resposta imune.

III. O rápido aumento no título de anticorpos observado após a administração da segunda dose de antígeno deve-se à rápida produção de anticorpos pelos linfócitos B de memória.

IV. Os anticorpos recebidos, passivamente, através do colostro, não interferem na resposta imunológica dos animais vacinados.

V. A quantidade de antígenos administrado a um animal não interfere na capacidade de resposta imunológica.

Estão CORRETAS, apenas: a) I, II e III.

b) I, III e V.

c) I, II e V.

d) II, III e IV.

e) I, II, III e V.



47. Associe as duas colunas, correlacionando os termos imunológicos à sua definição:

1. Hapteno.

2. Antigenicidade.

3. Epítopo.

4. Imunogenicidade.

( ) Sítio na superfície de um antígeno que é reconhecido por um complexo receptor de antígeno.

( ) Molécula pequena que não pode gerar uma resposta imune, a menos que se ligue a uma molécula carreadora.

( ) Capacidade de uma molécula de desencadear uma resposta imunológica.

( ) Habilidade de uma molécula em ser reconhecida por um complexo receptor de antígeno.

A sequência CORRETA é: a) 1, 2, 3 e 4.

b) 1, 3, 2 e 4.

c) 1, 3, 4 e 2.

d) 3, 1, 2 e 4.

e) 3, 1, 4 e 2.

48. As pesquisas mundiais têm avançado no estudo de citocinas com finalidade terapêutica, no entanto, sua utilização apresenta algumas limitações. Sobre esse assunto, avalie as afirmativas abaixo.

I. O pleiotropismo, habilidade de uma citocina para agir em diferentes tipos celulares, dificulta seu emprego terapêutico.

II. A ação das citocinas pode ser local ou sistêmica, no entanto, cada citocina pode apresentar somente efeito local ou sistêmico, nunca os dois tipos.

III. Diferentes citocinas podem atuar sinergisticamente, desse modo, ao utilizá-las terapeuticamente, deve-se observar esse fato.

IV. As citocinas agem somente nas células que apresentam receptores específicos para ela.

Estão CORRETAS apenas as afirmativas: a) I e II.

b) I e III.

c) II e IV.

d) II e III.

e) I, III e IV.



49. Durante o rolamento dos leucócitos, as __________ presentes em sua superfície, em estado de baixa afinidade, mudam para um estado de alta afinidade. Isto ocorre após entrarem em contato com as __________ apresentadas na superfície das __________ pelos proteoglicanos.

As palavras que completam, CORRETAMENTE, as lacunas são, respectivamente: a) selectinas, quimiocinas e células endoteliais.

b) selectinas, proteínas do sistema complemento e células intersticiais.

c) integrinas, quimiocinas e células endoteliais.

d) integrinas, proteínas do sistema complemento e células intersticiais.

e) moléculas de adesão intercelular – 1 (ICAM-1), quimiocinas e células intersticiais.

50. O desenvolvimento de uma imunidade protetora após a implantação de um esquema vacinal não é garantido na totalidade dos casos. Existem vários fatores que levam ao desenvolvimento das falhas vacinais, no entanto, NÃO se pode considerar como fator determinante da falha vacinal:

a) O armazenamento inadequado da vacina, como ocorre em vacinas vivas expostas a altas temperaturas.

b) Vacinações realizadas em animais com alta carga parasitária.

c) Animais que apresentam monocitopenias.

d) Vacinações realizadas em animais desnutridos.

e) Interferência dos anticorpos maternos obtidos através do colostro.

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