cartilha exemplar

5/24/2018 Cartilha Exemplar

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Por que produzirleite de qualidade?

A qualidade do leite no Brasil um assunto quecomeou a ser discutido com maior frequncia nos

ltimos 10 anos. Em 2002, o Ministrio da Agricultura,Pecuria e Abastecimento (MAPA) aprovou a Instruo

qualidade do leite cru, e que entraram em vigor em

em funo de alguns critrios como:

Teor de gordura, protena e extrato secodesengordurado: Relacionados ao valor nutricionaldo leite. Quanto mais alto o teor destes nutrientes mais

alto o valor nutricional e maior o rendimento naproduo de derivados como queijos, creme de leite e

leite em p.

Contagem bacteriana total (CBT):Relacionada higiene na obteno e conservao do leite. Quandoo leite est dentro do bere podemos consider-lo praticamente isento de bactrias. Porm, durante oprocesso de ordenha e tambm de armazenamento do leite, pode haver contaminao e multiplicao

destas bactrias, que passam a consumir os nutrientes presentes no leite.

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Educao Continuada

Gordura do leite (Glbulos de gordura)

Quanto menor a contagembacteriana, maior a qualidade

do leite e, consequentemente, demelhor qualidade sero os

derivados produzidos a partir dele.

Contagem de clulas somticas (CCS): Relacionada sade do bere dos animais. As clulas somticas so

sangunea. Em caso de uma infeco no bere, estas

mamria para combater os agentes estranhos, como, por

exemplo, bactrias. Portanto, a CCS um indicativoimportante da presena de mastite no rebanho, em

especial a mastite subclnica na qual o leite visualmente estnormal, mas o animal est infectado. Quanto maior for a

CCS no leite, maior a incidncia de mastite no rebanho e

menor a qualidade do leite.

Celula somtica (azul) atacando uma

bactria (laranja)

O que leite de qualidade ?1

Bactria


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Resduos de antibiticos e outros produtos qumicos: Um leite de qualidade no deve conter produtos qumicos. O uso incorreto destes produtos poder fazer com que tenhamos presena de

ser adicionada ao leite cru, podendo ser considerada fraude/adulterao.

Com o objetivo de estimular a melhoria da qualidade do leite no pas, o MAPA criou um Programa

padres de qualidade do leite cru refrigerado por meio da Instruo normativa no. 51, em 2002, que

Espera-se que a partir de 2016 o leite produzido no Brasil tenha qualidade equivalente ao leite que produzido em outras regies mais desenvolvidas do mundo.

Atendendo s exigncias legais do Ministrio da Agricultura2

Leite de qualidade , portanto, aquele com alto teor de nutrientes, baixa contagem bacterianatotal, baixa CCS, sem resduos de produtos qumicos e produzido por animais saudveis.

Leite de qualidade:

CBT (UFC/mL) Mximo 600 mil

Mximo 600 mil Mximo 500 mil Mximo 400 mil

Mximo 100 mil

CCS (cls/mL)

Gordura

Protena

Extrato secodesengordurado

Regio Sul, Sudeste e Centro-Oeste

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Animais sadios: Alm das caractersticasanteriores, um leite de qualidade deve ser

produzido por animais saudveis e livres dedoenas como tuberculose e brucelose.


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A avaliao da qualidade do leite de responsabilidade da indstria/laticnio/cooperativa que deve

credenciados RBQL (Rede Brasileira de Laboratrios de Controle da Qualidade do Leite).

A IN-62 no prev o que deve ser feito caso o leite no tenha a qualidade mnima necessria, mas

outro documento complementar est em elaborao no MAPA e tratar das aes a seremtomadas caso o leite no atenda aos requisitos mnimos, tanto para a indstria como para o

produtor. Produzir um leite de qualidade, que atenda aos requisitos mnimos do MAPA, fundamental, visto que cada vez mais a populao est em busca de produtos saudveis e que

no apresentem riscos a sade.

Atualmente, existem vrias indstrias/laticnios/cooperativas que j fazem a remunerao do leite em

funo da qualidade e no somente do volume. Um levantamento da Clnica do Leite ESALQ/USPmostra que, no momento, quase metade dos produtores j recebem em funo da qualidade do leite.

O pagamento por qualidade j uma realidade no Brasil e dever se ampliar ainda mais nos prximosanos.

O pagamento por qualidade tem como objetivo estimular a melhoria da qualidade do leite por meio de

preo feita pelo prprio produtor. O diferencial entre um leite com baixa qualidade e um leite com alta

O produtor que produzir com qualidade possuir um grande diferencial competitivo em relao aosdemais.

A oportunidade de maior remunerao com o pagamento por qualidade

Como est a qualidade do leite no Brasil ?

qualidade nos ltimos anos vem se mantendo estvel, com pequena melhora observada apenas para

funo da CCS e da CBT, no ano de 2012.

CBT (UFC/mL) Mximo 600 mil

Mximo 600 mil Mximo 500 mil Mximo 400 mil

Mximo 100 mil

CCS (cls/mL)

Gordura

Protena

Extrato secodesengordurado

Regio Norte e Nordeste

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de produtores que atualmente produzem leitecom mais de 400 mil cls/mL, que ser o limite

mximo a partir de junho de 2016. Para CBT,

limite mximo de 100 mil UFC/mL, vlido a partir

seco desengordurado, podemos observar no

dados nos mostram que temos um grande

Nesta edio, apresentamos o que um leite de qualidade, quais so as exigncias legais do MAPA etambm a oportunidade de aumentar a remunerao frente a programas de pagamento por qualidade.

Os resultados de qualidade do leite observados pela Clnica do Leite ESALQ/USP, mostram que existeuma grande oportunidade de melhoria.

Porcentagem dos produtoresfora da conformidade

Distribuio dos produtores em funo

49

19

11

21

Distribuio dos produtores em funo

55

9

10

9

8

7

6

5

4

2

1

0

6

4

9

Gordura Protena ESD

Coordenao e Divulgao Apoio InstitucionalDesenvolvimento

Texto: Laerte Dagher Cassol - Pesquisador Clnica do Leite ESALQ/USP

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