/CORGASTRONOMIA@ CORGASTRONOMIA

C A R D Á P I O 2 0 1 8

PARA COMEÇAR

PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL, MANTEIGA DEFUMADA, TOMATE, FLOR DE SAL E AZEITE

PARA COMPARTILHAR

ASINHAS CROCANTES AO MOLHO BARBECUE

BOLINHOS DE TAPIOCA COM QUEIJO ACOMPANHADOS DE KETCHUP DE BANANA PICANTE

BURRATA COM PESTO, AZEITONAS, TOMATE CONFITADO E PÃES TOSTADOS

CROQUETA DE ALHEIRA, MAIONESE DE SALSINHA E MOSTARDA FERMENTADA

NOSSA CARNE CRUA FILÉ MIGNON ANGUS, GEMA DE OVO, CEBOLINHA E FLOR DE SAL

CHIPS DE TUBÉRCULOS COM GUACAMOLE

MOLEJAS GRELHADAS COM CHIMICHURRI

MORCILLA ARTESANAL COM VINAGRETE

LINGUIÇA ARTESANAL

PÃES TOSTADOS NA CHURRASQUEIRA COM COBERTURA DO DIA

ENTRADAS

SALADA CÓR - FOLHAS VERDES, NOZES, FAVAS, PEPINO, ABOBRINHA, MAÇÃ VERDE, QUEIJO DE CABRA E VINAGRETE DE CÍTRICOS COM MEL

BETERRABAS ASSADAS NO SAL, AVELÃ, BALSÂMICO, COALHADA E PROSCIUTTO DE PATO FEITOS NA CASA

POLVO GRELHADO COM SALADA DE TOMATES TOSTADOS E PURÊ DE AGRIÃO

PEIXE MARINADO, MAIONESE DE GENGIBRE, AVOCADO, VINAGRETE DE SHOYU E FAROFA DE KATSOBUSHI

PUPUNHA ASSADA COM COGUMELOS, MISSÔ E SALADINHA

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PRATOS PRINCIPAIS

PRIME DE PORCO MATURADO A SECO, COUVE-FLOR, CENOURA ORGÂNICA NA MANTEIGA E BEURRE BLANC

PEIXE GRELHADO, PIRÃO DE MOQUECA, PUPUNHA ASSADA E VINAGRETE DE QUIABO

FETTUCCINE A CACIO E PEPPE COM RASPAS DE LIMÃO SICILIANO

NHOQUE DE ABÓBORA COM RICOTA, MANJERICÃO E CASTANHA DO PARÁ

ARROZ DE PATO COM EMULSÃO DE PIMENTÃO E VINAGRETE DE FAVAS

ARROZ DE VEGETAIS E LEGUMES ASSADOS NA LENHA

HAMBURGUER DE DRY-AGED, QUEIJO DO REINO, AIOLI, ALFACE, TOMATE, CEBOLA ROXA E PICLES DE PEPINO

CARNES

FRALDINHA RED 100% SEM GORDURA - R$ 79

BIFE DE CHORIZO

ANCHO DRY-AGED 14 DIAS ANGUS - R$ 84

ASSADO DE TIRA

DRY-AGED

MATURAMOS NOSSAS CARNES A SECO, APLICANDO A TÉCNICA CONHECIDA COMO DRY-AGED. COM ISSO, GARANTIMOS A

CONCENTRAÇÃO DO SABOR, A QUEBRA DAS FIBRAS E A QUALIDADE DA MACIEZ. EM ALGUNS CORTES, ESTENDEMOS O PROCESSO DE

MATURAÇÃO POR 40 DIAS OU MAIS. CHEGAMOS, ASSIM, A SABORES MAIS COMPLEXOS E A UMA TEXTURA REALMENTE ÚNICA.

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PRIME RIB

14 A 30 DIASA CADA 100G | (MÍNIMO DE 500G)

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ACOMPANHAMENTOS

PURÊ DE BATATA ASSADA

FAROFA DE BACON COM CEBOLA CARAMELIZADA

FAROFA DE BANANA DA TERRA COM COENTRO

REPOLHO NA BRASA COM PASTA DE CASTANHA DO PARÁ E MOLHO DE OSTRAS

SALADA DE BATATA

SALADA DE RÚCULA COM PARMESÃO E RASPAS DE LIMÃO SICILIANO

ARROZ BRANCO

BATATA FRITA

LEGUMES ORGÂNICOS GRELHADOS

SOBREMESAS

ABACAXI ASSADO NA LENHA, CREME DE COCO E CROCANTE DE MELAÇO

MOUSSE DE YOGURT, SOPA DE FRUTAS VERMELHAS, MERENGUE DE CUMARU E FAROFA DE PAIN D'EPICE

CHURROS COM SORVETE DE LEITE DEFUMADO, DOCE DE LEITE FEITO NA CASA E RASPADINHA DE CANELA

TARTA DE QUESO | RECEITA TRADICIONAL DO PAÍS BASCO QUE COMBINA QUEIJO COM ESPECIARIAS

BROWNIE COM SORVETE DE LEITE, TELHA DE LEITE E FAROFA DE CHOCOLATE BRANCO

QUEIJO MANTIQUEIRA, REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO, COMPOTA E PURÊ DE MAÇÃ VERDE

PARA FINALIZAR

CAFÉ DA FAZENDA DOM VIÇOSO (MG) COADO EXPRESSO

CHÁ DE LIMÃO SICILIANO OU HORTELÃ

PARA AS CRIANÇAS

MASSA AO SUGO OU NA MANTEIGA

MINI ESCALOPE COM FRITAS OU PURÊ OU LEGUMES GRELHADOS