252015 - Nº 17 PIZZAS&MASSASAT PIZZAS&MASSAS Nº 17 - 2015

C A N E L A P I Z Z A S H O W

CANELA PIZZA SHOW 2015

De 22 a 26 de junho de 2015, a cidade de Canela, RS, sediará um evento de cinco dias que tem por objetivo reunir os melhores pizzaiolos do país. Essa será uma feira de negócios

direcionada a proprietários de empresas do ramo de pizzarias, bem como padarias e cervejarias, entre outras, que buscam comercializar produtos e utensílios afins. As empresas interessadas poderão participar como expositores ou patrocinadores.

A Serra Gaúcha é uma das regiões serranas mais bonitas e com uma das melhores estruturas turísticas do Brasil. O período escolhido para a realização do evento é a Temporada de Inverno, considerado de alta temporada. Nessa época, segundo autoridades locais, cerca de 4 mil pessoas se hospedam, por dia, nos hotéis de Canela. Se for considerado o número de turistas que frequentam a cidade sem pernoitar, esse total chega a 20 mil visitantes diariamente. As expectativas, portanto, são ótimas, assim como a chance da sua marca entrar em contato com um público variado, de diferentes Estados de todo o Brasil.

Catedral Nossa Senhora de Lourdes

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Alguns dos objetivos da organização para este evento são:• divulgar as novidades do setor;• ampliar o conhecimento sobre o ramo e

elevar o padrão de qualidade das pizzarias na região;

• tornar a cidade de Canela referência em qualidade;

• fomentar o consumo de pizzas da região;• gerar novas oportunidades para as empre-

sas do setor.

O evento tem interesse em se relacionar com empresários e fornecedores de maté-rias-primas e equipamentos do segmento, dentre eles, destacam-se os seguintes perfis empresariais:• chefs de cozinha, pizzaiolos, confeiteiros

e padeiros;• nutricionistas e profissionais da saúde;• proprietários, empresários, presidentes e

vice-presidentes, diretores e acionistas de empresas do setor;

• executivos, gerentes, coordenadores e supervisores de empresas do setor.

Em paralelo ao espaço dos expositores serão realizados workshops com pizzaiolos profissionais e de reconhecimento no setor. Esses workshops contam com a parceria do

SENAC e falam sobre assuntos relacionados à gastronomia e ao negócio de pizzas. Tam-bém serão promovidas competições durante o evento, cujo foco é entreter os visitantes em atividades paralelas relacionadas ao mundo da pizza e os pizzaiolos em uma competição sau-dável. As três atrações principais são: Maior Pizza do Brasil, Copa Gaúcha de Pizzarias e Campeonato Brasileiro de Pizza Acrobática.

Maior Pizza do Brasil assada ecologicamente correta

Atração que pretende entrar novamente para o livro dos recordes. Trata-se da confecção e quebra do recorde da “Maior Pizza do Brasil”, que atualmente pertence à pizzaria The Petit Pizza na Pedra, de Canela. O recorde atual é de 3,11 metros e o evento tem a proposta de chegar ao recorde de 5,11 metros. Este ano a iguaria será assada com o equipamento do Grupo EcoForno, que faz a conversão em fornos de pizzaria para queima automatizada de MiniLenha (Pellets), proveniente de madeira de reflorestamente sendo assim, caracteriza a “Maior pizza do Brasil assada ecologicamente correta”, criando um novo recorde nacional, como parte do projeto de tornar a cidade de Canela referência no segmento pizza. A que-bra do recorde anterior foi homologada pela

instituição Rank Brasil - Livro dos Recordes Brasileiros em 10/06/2015. A presença da enti-dade está novamente confirmada para este ano.

Primeira Copa Gaúcha de PizzariasAs principais empresas do setor partici-

parão de uma competição que irá eleger a melhor pizza do Estado. Jurados renomados irão avaliar e dar notas para as pizzarias parti-cipantes, em conjunto com demais parceiros comerciais do evento.

Campeonato Brasileiro de Pizza Acrobática

Evento que irá eleger o melhor pizzaiolo acrobático do Brasil. Essa atração contará com a participação de algumas personalidades do setor, como o pizzaiolo Patrick Catapano, que exerce a atividade há quase duas décadas. Especializou-se na Scuola Nazionale Acrobati Pizzaioli e Molino Aguggiaro & Figna, na Itália, e trabalhou em tradicionais casas italianas e brasileiras. Atualmente, é consultor de marcas alimentícias italianas e brasileiras e dá aulas na conceituada escola Italiana Accademia Gastronômica. Estudou, treinou muito e se transformou em pizzaiolo acrobata. Participou de campeonatos, alcançando o 2º lugar na Suppercoppa D’Europa, como pizzaiolo free style (acrobático). Nas horas vagas, escreve para blogs especializados, colabora com revistas e participa de programas de TV, divulgando a arte da pizza.

Programação dos eventosSegunda-feira 22/06/20159:00 - Abertura das programações com auto-ridades presentes.10:00 - Workshop - Pizzas verace napolitana - Chef Antônio Lo Presti (Petrópolis, RJ).11:00 - Workshop - Como montar uma pizzaria de sucesso - Chef Isaias Soares (Curitiba, PR).13:00 - Workshop e curso sobre pizza acrobá-tica - Chef Pratick Catapano.14:30 - Início da Copa Gaúcha de Pizzarias (05 chefs e 02 patrocinadores ou parceiros).

Terça-feira 23/06/20159:30 - Workshop - Massas Pan e Fornearia - Chef Wilson Ferreira (Guarulhos, SP).10:00 - 1ª etapa do Campeonato Brasileiro de Pizza Acrobática - Chef Patrick Catapano (São Paulo, SP).

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11:00 - Workshop Massas fitness, maromba sem lactose e sem glúten - Chef Isaias Soares (Curitiba, PR).13:00 - Workshop - Marketing para pizzarias - Chef Peterson Secco (Canela, RS).14:00 - Workshop - Harmonização e equilíbrio - Chef Sudário Silva (São Paulo, SP).15:00 - 2ª etapa da Copa Gaúcha de Pizzarias.

Quarta-feira 24/06/20156:00 - Confecção da maior pizza do Brasil (The Petit Pizza na Pedra).10:00 - 2ª etapa do Campeonato Brasileiro de Pizza Acrobática - Chef Patrick Catapano (são Paulo, SP).11:00 - Workshop - Pizza verace napolitana - Chef Antônio Lo Presti (Petrópolis, RJ).13:00 - Workshop - Hambúrguer na pizza - Wilson Ferreira (Guarulhos, SP).15:00 - Workshop - Harmonização e equilíbrio - Chef Sudário Silva (São Paulo, SP).16:00 - Workshop - 3ª etapa da Copa Gaúcha de Pizzarias.

Quinta-feira 25/06/201510:00 - Final do Campeonato Brasileiro de Pizza Acrobática - Duelo - Chef Patrick Catapano (São Paulo, SP).13:00 - Workshop - Pizzas regionais e mistas - Chef Peterson Secco (Canela, RS).14:00 - Palestra sobre food truck - Chef Pa-trick Catapano (São Paulo, SP).15:00 - 4ª etapa da Copa Gaúcha de Pizzarias.

Sexta-feira dia 26/06/20159:00 - Workshop - Finalizações e agradecimen-tos - Chef Peterson Secco (Canela, RS).10:00 - Horário reservado a palavra aos pa-trocinadores.13:00 - Horário reservado aos patrocinadores e diretorias.14:00 - Final da Copa Gaúcha de Pizzarias.

Seja um patrocinadorO patrocínio é direcionado a todas as

empresas interessadas em associar sua marca à qualidade do evento e que desejam alcançar um seleto grupo de profissionais e empresas atuantes no mercado de alimentação, com foco no ramo de pizzas.

Para divulgação do evento serão utiliza-dos folders e cartazes, além de chamadas pela internet e notas em jornais, panfletos, pastas, brindes e material de divulgação a serem distribuídos aos participantes.

Estandes das empresas parceiras poderão ser montados no local para divulgação de produtos e serviços ao público participante. A inscrição será gratuita para promover a participação de empresas e seus funcionários nas atividades.

A atuação como empresa patrocinadora do evento poderá ser realizada em diversas categorias, sendo limitado o número de empresas em cada categoria. Entretan-to, a empresa patrocinadora pode nego-ciar a forma de patrocínio e as vantagens requeridas.

Canela Pizza Show 2015De 22 a 26 de junho de 2015 Centro de Feiras de Canela

Canela, RSwww.canelapizzashow.com

REALIZAÇÃO:SECCO & SOARES

FEIRAS E EVENTOS

Contatos: Isaias Soares

Fone: (041) 9612-1999 - 3226-1234contato@institutogourmetforum.com.br

www.institutogourmetforum.com.br

Peterson SeccoFone: (054) 9102-2948 - 3282-4251

contato@canelapizzashow.com

Veja os destaques da feira na página a seguir

SISTEMA EXCLUSIVO PARA EMBALAGENS TÉRMICAS

Escova para forno

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LÍDER MUNDIAL EM UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS

Embalagens produzidas de acordo com as normas da ANVISA.

• Retém umidade gerada internamente.

• Eficiência isotêrmica comprovada.

• Enorme resistência mecânica.

• Permite grandes empilhamentos.

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São feitas com cerdas de latão, possibi-litando a limpeza rápida e eficiente sem

riscos de danificar a pedra refratária, sendo de metal as cerdas não queimam e não pegam fogo. Os resíduos de ali-

mentos, as cinzas, são facilmente limpas e removidas.

Pás para enfornar

As pás de enfornar são estudadas para serem o pronlogamento dos braços do pizzaiolo, as diferentes opções de produtos visam a aquisição de ferra-

mentas que se adaptam a você, já uma pá com cabo curto dificulta a colocação

da pizza no forno.

A variedade de materiais utilizados e dimensões de pá e cabo, versões lisas e perfuradas, redondas ou retangulares, permitem a escolha da melhor pá para você pizzaiolo, pois existem diferentes

tamanhos de pizzas, de fornos, de espaço.

TEMOS MUITO ORGULHO QUANDO TUDO

ACABA EM PIZZA

Produzida pelo Moinho Agugiaro & Figna, considerado o melhor da Itália, as farinhas Le 5 Stagioni e Le Sinfo-nie são fruto da dedicação das duas famílias que, desde o século XIX, se dedicam à arte da moagem de grãos.

Le 5 Stagioni e a Le Sinfonie são duas linhas completas de farinhas italianas

00 para produção de pizzas, pães, massas e confeitaria.

As farinhas Agugiaro & Figna são exportadas para mais de 70 países e são

as líderes em qualidade na Europa.

Não importa o estilo.Da mais forte a mais ágil, a Le 5 Stagioni é especial para sua massa.A verdadeira farinha italiana 00,

agora no Brasil.

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C A N E L A P I Z Z A S H O W

Tel.: (11) 3226-3155sac@catupiry.com.brwww.catupiry.com.br

Tel.: (11)2973-2277 / 2373-9092eduardo.tupasy@gmail.com

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MOLHOS NOBRES E ESPECIAIS

BOA HISTÓRIA. ÓTIMA MARCA

Na língua indígena brasileira (tupi- guarani), o nome Catupiry®significa

excelente. A história da empresa e do requeijão Ca-tupiry® começou nas mãos do imigrante italiano Mário Silvestrini, em 1911, no Estado de Minas Gerais. Em 1949, ele passou a ser produzido em São Paulo,

onde está atualmente a sua matriz.Era consumido puro, com pães, torradas e sobremesa. Por ser um produto versátil, logo despertou a criatividade das donas de casa e chefs brasileiros, gerando uma infinidade de receitas culinárias. Invadiu a tradição italiana no Brasil e deu origem

à famosa pizza de Catupiry®.Por ter baixo teor de acidez, o requei-jão Catupiry® se tornou um ingredien-te indispensável para inúmeros pratos. Dessa maneira, surgiu a expressão “ao Catupiry®” nos grandes restaurantes.

A empresa concedeu para alguns fabricantes de congelados e pizzas o direito de imprimir a logomarca da

Catupiry®nos rótulos das embalagens, como garantia de qualidade.

O requeijão Catupiry®, sempre pioneiro no seu segmento, atravessou fronteiras

e chegou a outros países com a sua tradição de qualidade e excelência.

BEM-VINDOS AO MUNDO DA TECNOLOGIA!!!

• Pizza bem assada

• Padronização

• Rapidez

• Menos mão de obra

• Crescimento

• 5 tamanhos ends-projer-leasing

• Rapidez

• * Higiene

• * Padronização*Fabricado pelo grupo Tupasy

FORNO DE ESTEIRA

ABRE PIZZA

Produzidos em escala artesanal, os molhos Maria Malazarte são nobres e essenciais, preparados com receita familiar, sob a supervisão dos chefs

Martinho Caetano e Anabella Caetano, enobrecem e estabilizam suas pizzas e receitas com toque especial de sabor e

elegância, são eles:• Alho com ervas finas• Alho com pimenta

• Alho com limão• Pimenta pilada pura

• Ameixa• Mostarda com menta

Produzidos em Santos Dumont, MG, não contém glúten, 100% de origem

vegetal,não precisa de armazenagem re-frigerada. Sendo 4 linhas de produção: Festa com 200gr para venda em varejo;

Gourmet, potes de 1 kg para restau-rantes, self services, pizzerias e afins; Institucional, bombonas de 20 kg; e Industrial com bombonas de 50 kg.

As vantagens do uso dos molhos Maria Malazarte, vão muito além do sabor,

tem fácil operacionalidade, seu uso em todos os segmentos na área alimentícia, tem baixo custo e não interfere na sua

receita original.

O que pretendemos?Parcerias comerciais, associações com

redes de produção, autorização de pro-dução, franquias de produção, fábricas sem fábricas, vendas de insumos para produção, comercialização e direito

de uso das receitas e venda das receitas com consultoria para produção.

Tel.: (32) 8816-4840martinhocaetano@bol.com.brwww.mariamalazarte.com.br

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LATICINIOS STEFANELLO

No mercado desde 1996, na cidade de Lageado Bonito, município de Seberi -

RS, com a produção de queijo tipo colonial.

Com o crescimento e ampliação do espaço físico a empresa foi transferida

para Rodeio Bonito – RS.A empresa investiu em tecnologias e

equipamentos para aumentar a capaci-dade de produção e garantir o padrão de qualidade nos produtos industria-lizados, quando iniciou a produção de queijo prato, ricota frescal, transfor-mando desta forma 100.000 litros de

leite por mês.Em 2007 devido ao espírito de empre-endedorismo e visão de negócios dos

proprietários da Stefanello a produção estava em 1 milhão de litros mensais e com novos produtos: queijo mussarela,

requeijão cremoso, manteiga, etc.A empresa conta hoje com uma equipe

de 50 colaboradores (administração e produção) e mais de doze empregos terceirizados em transporte da matéria

prima a produtos industrializados.

Tel.: (55) 3798-1111ricardo@laticiniosstefanello.com.br

www.laticiniostefanello.com.br

O QUE É MINILENHA (PELLETS)?

MiniLenha (pellets) é um tipo de com-bustível ecologicamente correto, usado

na Europa e Estados Unidos, são granu-lados cilíndricos com 6 milímetros de diâmetro, e com 5 a 15 milímetros de

comprimento, é feita 100% de madeira oriunda de reflorestamento.

Para produzi-la é usado um processo totalmente limpo, livre de qualquer substancia química, que mantém o

aroma da pizza idêntico ao da lenha. Acondiciona-se  facilmente embaixo do forno, sua empresa recebe embalado em

pacotes pesados em balanças digitais, livres de sujeira, umidade e pragas. 

Os benefícios com a utilização da Mi-niLenha como combustível, em relação

a outros tipos de combustíveis mais conhecidos, são os seguintes:

Economia, no preço final é imbatível, ou seja, diminuição da dependência do forneiro extra, livre das taxas e leis do IBAMA, no caso do gás a economia é

ainda maior, está livre das novas normas de uso e controle de segurança do gás.

Higiene, não suja o lastro do forno, assando por igual sem precisar fornear, pois não faz fumaça, cinzas e fuligem.

Segurança, não tem risco de explosão como o gás, é leve, portanto não tem

riscos ao manusear como a lenha.

Ecologia, usar MiniLenha em sua pizzaria é ajudar o planeta a gerar mais

OXIGÊNIO. Sua pizzaria deixa de derrubar 720 arvores de 7 metros de

altura por ano, mantendo todo o sabor e tradição de sua PIZZA.

Tel.: (11) 4411-9796vendas@ecoforno.com.br

www.grupoecoenergia.com.br