caderno de preparaÇÕes - educacao.ma.gov.br‡Ões-2017.pdf · o caderno de preparações é um...

SÃO LUÍS / MA

2017

CADERNO DE PREPARAÇÕES

SÃO LUÍS / MA

2017

GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO

FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

FELIPE COSTA CAMARÃO

SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL

ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA

SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO

LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO

SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA

SETOR DE NUTRIÇÃO MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)

CRN6: 12525

LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)

CRN6: 8649

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2017

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO 07 ORIENTAÇÕES IMPORTANTES 08 Calculando as quantidades de per capita 08 Higienização das mãos 09 Higienização das bancadas 09 Higienização dos utensílios 09 Higienização das hortaliças 09 Higienização das frutas 10 Descongelamento 10 Dessalgue 10 PREPARAÇÕES DOS CARDÁPIOS A, B, C, D, MAIS EDUCAÇÃO 11 ACHOCOLATADO COM BATATA DOCE E FRUTA 12 ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO E FRUTA 13 ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E FRUTA 14 ACHOCOLATADO COM PÃO DOCE 15 ARROZ BRANCO COM ISCA DE CARNE ACEBOLADA E FRUTA 16 ARROZ BRANCO E FEIJOADA DE LEGUMES 17 ARROZ CARRETEIRO E FRUTA 18 ARROZ COLORIDO COM FRANGO 19 ARROZ COLORIDO COM OVOS 20 ARROZ COLORIDO COM OVOS + FRUTA 21 ARROZ DE ABOBORA, FEIJÃO E CARNE COM MAXIXE E VINAGREIRA 22 ARROZ DE ABOBORA, FEIJÃO E FRANGO COZIDO COM MAXIXE 23 ARROZ DE CENOURA RALADA, CARNE MOÍDA E SALADA CRUA (ALFACE + TOMATE) 24 ARROZ DE FEIJÃO COM CARNE COZIDA E LEGUMES 25 ARROZ DE FEIJÃO COM CARNE MOIDA E MAXIXE 26 ARROZ DE FEIJÃO E OVOS MEXIDOS COM TOMATE E CEBOLINHA 27 ARROZ DE FRANGO C/ QUIABO E SALADA CRUA (ALFCE + PEPINO + TOMATE) 28 ARROZ DE LEGUMES COM OVOS MEXIDOS 29 ARROZ DE MACARRÃO COM CARNE MOIDA, ABOBRINHA E CENOURA 30 ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO E LEGUMES 31 ARROZ TROPICAL COM SARDINHA E FRUTA 32 BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO 33 BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO E FRUTA 34 BAIÃO DE 3 C/ ABOBORA 35 CALDO DE OVOS E FRUTA 36 FAROFA DE ABOBRINHA E CARNE MOIDA COM SUCO DE FRUTA 37 FAROFA DE CARNE EM CUBOS E FRUTA 38 FAROFA DE ISCA DE CARNE, COUVE, CENOURA E CEBOLINHA E FRUTA 39 FAROFA DE CENOURA C/OVOS E FRUTA 40 FAROFA DE CENOURA C/OVOS E SUCO DE FRUTA 41 FEIJÃO TROPEIRO C/ PVT, OVOS E COUVE E FRUTA 42 MACARRÃO COM CARNE MOIDA 43 MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E FRUTA 44 MACARRÃO COM SARDINHA E FRUTA 45 MINGAU DE FUBÁ DE MILHO E FRUTA 46 MINGAU DE MILHO BRANCO 47 MINGAU DE TAPIOCA E FRUTA 48 RISOTO DE CARNE MOIDA 49 RISOTO DE FRANGO COM BERINJELA E FRUTA 50

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RISOTO DE FRANGO COM CENOURA 51 SALADA DE FRUTAS 52 SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO COM CARNE E LEGUMES 53 SOPA DE LEGUMES, MACARRÃO CARNE MOIDA E FRUTA 54 SOPA DE MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES E FRUTA 55 SUCO DE FRUTA COM BATATA DOCE E FRUTA 56 SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA E FRUTA 57 SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO E FRUTA 58 SUCO DE FRUTA COM CUSCUZ 59 SUCO DE FRUTA COM CUSCUZ E FRUTA 60 SUCO DE FRUTA COM PÃO DOCE E FRUTA 61 VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO SALGADO 62 VITAMINA DE ACEROLA COM BISCOITO DOCE 63 VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO 64 VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO DOCE 65 ATENDIMENTO EDUCACIONAL ESPECIALIZADO - AEE 66 ACHOCOLATADO COM BISCOITO DOCE E FRUTA 67 ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E OVOS 68 ARROZ DE ABÓBORA, OVOS MEXIDOS COM TOMATE E CEBOLINHA 69 ARROZ DE COUVE, FRANGO COZIDO COM MACAXEIRA E SALADA CRUA 70 ARROZ DE LEGUMES COM OVOS MEXIDOS E FRUTA 71 ARROZ DE VINAGREIRA COM CARNE EM CUBOS 72 BAIÃO DE 3 73 BEBIDA LÁCTEA COM BISCOITO E FRUTA 74 CALDO DE OVOS E FRUTA 75 FEIJÃO TROPEIRO COM PVT, OVOS E COUVE E FRUTA 76 MINGAU DE TAPIOCA E FRUTA 77 RISOTO DE CARNE MOÍDA E FRUTA 78 SALADA DE FRUTAS 79 SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES E FRUTA 80 SOPA DE LEGUMES COM FRANGO E FRUTA 81 SUCO DE FRUTA COM BATATA DOCE E FRUTA 82 SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA E FRUTA 83 SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOÍDA 84 VITAMINA DE ABACATE COM PÃO 85 SITUAÇÕES ESPECÍFICAS DE SAÚDE 86 ALERGIA A PROTEINA DO LEITE DE VACA 87 ACHOCOLATADO COM LEITE DE SOJA E CUSCUZ DE MILHO E FRUTA 88 ACHOCOLATADO COM LEITE DE SOJA E PÃO FRANCÊS E FRUTA 89 ARROZ BRANCO COM CARNE E LEGUMES 90 ARROZ BRANCO COM CARNE MOIDA E SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE 91 ARROZ DE ABOBORA COM FRANGO EM CUBOS E FRUTA 92 ARROZ DE FRANGO REFOGADO A PRIMAVERA 93 ARROZ PRIMAVERA E FRUTA 94 CALDO DE OVOS E FRUTA 95 FAROFA DE ABOBRINHA E CARNE MOIDA E SUCO DE FRUTA 96 SALADA DE FRUTAS COM AVEIA EM FLOCOS 97 SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOIDA E LEGUMES 98 SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES 99 SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA E FRUTA 100 SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO E FRUTA 101 SUCO DE FRUTA COM PÃO FRANCÊS E FRUTA 102 VITAMINA DE ACEROLA COM LEITE DE SOJA E PÃO FRANCÊS 103 VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM LEITE DE SOJA E BISCOITO SALGADO 104

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DIABETES 105 ARROZ DE FRANGO C/ SALADA DE ACELGA, RÚCULA E TOMATE + FRUTA 107 ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO E SALADA VERDE 108 BAIÃO DE TRES COM ABOBORA E FRUTA 109 CALDO DE OVOS E FRUTA 110 FEIJÃO TROPEIRO C/ SALADA DE ALFACE, TOMATE E CEBOLA E FRUTA 111 MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E FRUTA 112 MACARRÃO COM SARDINHA E FRUTA 113 MINGAU DE TAPIOCA COM ADOÇANTE, LEITE DESNATADO E FRUTA 114 RISOTO DE CARNE MOÍDA C/ SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE 115 RISOTO DE FRANGO 116 SALADA DE FRUTAS COM AVEIA EM FLOCOS 117 SOPA DE FEIJÃO, CARNE E LEGUMES E FRUTA 118 SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES E FRUTA 119 SUCO DE FRUTA (C/ADOÇANTE), BEIJU E OVOS 120 SUCO VERDE E TORRADA INTEGRAL 121 VITAMINA DE BANANA E MAMÃO (C/ADOÇANTE) + BISCOITO SALGADO INTEGRAL 122 VITAMINA DE BANANA, MAÇÃ (C/ ADOÇANTE) E BISCOITO SALGADO INTEGRAL 123 DISLIPEDEMIA 124 ACHOCOLATADO C/ LEITE DESNATADO E CUSCUZ E FRUTA 125 ARROZ C/ SOJA TEXTURIZADA E LEGUMES 126 ARROZ DE ABOBORA C/ OVOS MEXIDOS, TOMATE E CEBOLINHA 127 ARROZ DE FRANGO C/QUIABO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE 128 ARROZ DE LEGUMES COM OVOS MEXIDOS 129 ARROZ DE VINAGREIRA C/FRANGO COZIDO EM CUBOS C/SALADA CRUA 130 CALDO DE OVOS E FRUTA 131 FEIJÃO TROPEIRO C/ PVT, OVOS, COUVE E FRUTA 132 MINGAU DE AVEIA COM LEITE DESNATADO E FRUTA 133 MINGAU DE TAPIOCA COM LEITE DESNATADO E FRUTA 134 RISOTO DE FRANGO COM CENOURA 135 SALADA DE FRUTAS COM AVEIA EM FLOCOS 136 SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOIDA E LEGUMES E FRUTA 137 SOPA DE FEIJÃO, LEGUMES E FRANGO 138 SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA E FRUTA 139 VITAMINA DE ACEROLA (LEITE DESNATADO) C/ BISCOITO INTEGRAL E FRUTA 140 VITAMINA DE BANANA E MAMÃO (LEITE DESNATADO) C/ TORRADA INTEGRAL 141 DOENÇA CELÍACA 142 ARROZ CARRETEIRO E FRUTA 143 ARROZ COLORIDO C/ OVOS 144 ARROZ COM FRANGO E LEGUMES 145 ARROZ DE COUVE C/ FRANGO DESFIADO, CENOURA E CEBOLINHA 146 BAIÃO DE TRES COM ABOBORA 147 BEBIDA LÁCTEA COM BISCOITO POLVILHO E FRUTA 148 FEIJÃO TROPEIRO C/ SALADA DE ALFACE, PEPINO, RUCULA E TOMATE 149 MINGAU DE FUBÁ DE MILHO E FRUTA 150 MINGAU DE TAPIOCA E FRUTA 151 SALADA DE FRUTAS 152 SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOIDA E LEGUMES E FRUTA 153 SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES 154 SUCO DE FRUTA C/ BEIJU COM MARGARINA E FRUTA 155 SUCO DE FRUTA C/ BISCOITO POLVILHO E FRUTA 156 SUCO DE FRUTA C/ CUSCUZ COM OVOS 157 HIPERTENSÃO 158 ACHOCOLATADO COM LEITE DESNATADO E CUSCUZ E FRUTA 159

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ARROZ DE ABOBORA COM OVOS MEXIDOS COM TOMATE E CEBOLINHA 160 ARROZ DE CENOURA RALADA C/ CARNE MOÍDA E SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE 161 ARROZ DE LEGUMES COM OVOS MEXIDOS 162 ARROZ DE VINAGREIRA C/ FRANGO COZIDO E LEGUMES 163 CALDO DE OVOS E FRUTA 164 MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E CENOURA RALADA E MANJERICÃO 165 MINGAU DE AVEIA COM LEITE DESNATADO E FRUTA 166 MINGAU DE TAPIOCA COM LEITE DESNATADO E FRUTA 167 RISOTO DE FRANGO COM BERINJELA E FRUTA 168 SALADA DE FRUTAS 169 SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOIDA E LEGUMES 170 SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES 171 SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA E FRUTA 172 INTOLERÂNCIA A LACTOSE 173 ARROZ DE ABOBORA C/ FEIJÃO E FRANGO COZIDO C/ MAXIXE 174 ARROZ DE COUVE COM FRANGO COZIDO E MACAXEIRA E SALADA VERDE 175 ARROZ DE FEIJÃO COM CARNE COZIDA E LEGUMES 176 ARROZ DE LEGUMES C/ OVOS MEXIDOS E FRUTA 177 ARROZ DE MACARRÃO C CARNE MOIDA, PVT, ABOBRINHA E CENOURA 178 CALDO DE OVOS E FRUTA 179 MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E CENOURA RALADA E MANJERICÃO 180 MINGAU DE TAPIOCA (LEITE DE SOJA) E FRUTA 181 RISOTO DE FRANGO C/ SALADA DE ALFACE, RUCULA, PEPINO E TOMATE 182 SALADA DE FRUTAS COM AVEIA 183 SOPA DE FEIJÃO, CARNE E LEGUMES 184 SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES E FRUTA 185 SUCO DE FRUTA C/ BISCOITO SALGADO E FRUTA 186 SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOÍDA 187 VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM LEITE DE SOJA E BISCOITO 188

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APRESENTAÇÃO

A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e fora

deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que

disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para o

crescimento e o desenvolvimento do ser humano.

No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida em

todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço

escolar que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se

com os seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

através de parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada

e segura a sua clientela.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de

Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades

nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o

crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a

formação de práticas alimentares saudáveis.

O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar

sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários

órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.

E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria de

Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)

organizou o Caderno de Preparações do ano de 2017.

O Caderno de Preparações é um instrumento de suma importância para os gestores

escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações contidas

nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per capitas de

cada ingrediente, a forma de preparo e a ficha técnica com as informações nutricionais.

O material apresenta preparações dos cardápios do fundamental e médio (A, B,C, D),

Mais Educação, AEE (Atendimento Educacional Especializado) e Necessidades Específicas de

Saúde, como: alergia à proteína ao leite de vaca, diabetes, dislipidemia, doença celíaca,

intolerância a lactose e hipertensão.

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CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS

Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de

cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado. Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos

GÊNERO PER CAPITA Nº DE ALUNOS FREQUENCIA TOTAL CONVERTER EM

UNIDADE DE COMPRAS

A COMPRAR

Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg

Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200

Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços

Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900 1 garrafa e

meia

Sal 1,0g 100 2 1 g ÷ 1000 0,200

Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias

Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas. Exemplo: COUVE Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo) 15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve 1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve

Exemplo: OVO Um ovo equivale a 50 gramas 25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos 1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g 2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos

MEDIDAS DE MAÇOS

ALIMENTOS PESO

Acelga 300g

Alface crespa 400g

Alface lisa 400g

Cebolinha 100g

Cheiro verde 100g

Couve 400g

Jongome 250g

Manjericão 250g

Rúcula 300g

Vinagreira 400g

ORIENTAÇÕES IMPORTANTES

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HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os

dedos, por aproximadamente 15 segundos;

3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;

4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar

quente, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;

5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.

Preparação da solução clorada - Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de

água ou diluir 01 colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;

- Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;

- Enxaguar em água corrente.

HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS

1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim; 2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro; 3. Enxaguar com água; 4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar

solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar; 5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade.

HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;

2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica para

este fim;

3. Enxaguar em água corrente;

4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar

secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e

deixar secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;

5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;

6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.

HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;

3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;

4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);


6. Cortar e servir.

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HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Lavar as frutas em água corrente;

3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);


5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.

OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação

para uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada

fabricante.

DESCONGELAMENTO

1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de acordo com o Per Capita;

2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em segurança;

3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas em água;

4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas. DESSALGUE 1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na água

fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro horas;

2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em cubos médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.

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CARDÁPIOS

A, B, C, D, MAIS EDUCAÇÃO

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ACHOCOLATADO COM BATATA DOCE E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II

Achocolatado 30,0 35,0 35,0 30,0

Batata doce 55,0 60,0 55,0 50,0

Leite em pó 15,0 25,0 15,0 15,0

FRUTA

Melancia 100,0 100,0 100,0 120,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.

Batata Doce

1. Higienizar as batatas e cortar em 2 pedaços médios conforme o tamanho;

2. Colocar em uma panela com água e uma pitada de sal e cozinhar por cerca de 15 a 20

minutos;

3. Servir com o achocolatado e a fruta devidamente higienizada.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB

FUNDAMENTAL 439,9 91,2 7,8 4,9 85,6 172,3 2,5 1,1 341,9 43,6 6,0

MÉDIO 517,2 101,4 10,7 7,7 98,2 264,9 2,9 1,4 417,8 44,6 6,3

EJA I 460,0 95,7 8,0 5,0 89,4 174,6 2,8 1,1 381,7 43,6 6,2

EJA II 465,8 97,3 8,1 4,9 92,5 173,3 2,6 1,1 351,7 49,1 6,4

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ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Achocolatado 20,0 25,0 20,0 20,0

Biscoito cream cracker 35,0 40,0 35,0 35,0

Leite em pó 15,0 20,0 17,0 15,0

FRUTA

Banana 80,0 80,0 80,0 80,0

MODO DE PREPARO:


2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos acompanhado do biscoito e da

fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 443,3 79,5 9,7 9,6 72,6 158,6 2,4 1,2 252,5 26,1 4,1

MÉDIO 510,6 89,5 11,7 11,8 82,3 206,3 2,8 1,4 310,4 26,1 4,4

EJA I 453,3 80,3 10,2 10,1 74,2 176,4 2,4 1,2 259,7 26,1 4,1

EJA II 443,3 79,5 9,7 9,6 72,6 158,6 2,4 1,2 252,5 26,1 4,1

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ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO EJA I EJA II

Achocolatado 20,0 25,0 20,0 20,0

Flocão de milho 35,0 40,0 35,0 35,0

Leite em pó 15,0 15,0 15,0 15,0

Margarina 5,0 6,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Melancia 160,0 190,0 200,0 160,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado


2. Servir quente ou frio conforme a preferencia dos alunos.

Cuscuz

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para

hidratar os flocos. A massa não pode ficar muito umedecida;

2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos;

3. Servir o achocolatado com o cuscuz e com a fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 436,3 80,0 10,2 8,4 71,3 170,0 2,7 1,2 454,5 21,3 3,1

MÉDIO 503,9 93,9 11,4 9,2 83,0 177,3 3,3 1,3 539,6 25,3 3,7

EJA I 467,7 87,1 11,0 8,4 79,6 176,7 2,9 1,2 507,5 26,7 3,2

EJA II 436,3 80,0 10,2 8,4 71,3 170,0 2,7 1,2 454,5 21,3 3,1

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ACHOCOLATADO COM PÃO DOCE

PER CAPITA CRU (g)


Achocolatado 41,0 45,0 45,0 41,0

Leite em pó 25,0 35,0 25,0 25,0

Pão doce 50,0 50,0 50,0 50,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado


2. Servir quente ou frio conforme a preferencia dos alunos acompanhado do pão doce.



FUNDAMENTAL 436,7 76,5 12,1 9,2 63,6 248,7 2,8 1,5 418,1 0,0 2,7

MÉDIO 502,8 84,1 14,8 11,9 74,4 339,5 3,1 1,8 486,1 0,0 2,9

EJA I 452,8 80,1 12,2 9,3 66,6 250,4 3,0 1,5 450,0 0,0 2,9

EJA II 436,7 76,5 12,1 9,2 63,6 248,7 2,8 1,5 418,1 0,0 2,7

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ARROZ BRANCO COM ISCA DE CARNE ACEBOLADA E FRUTA

PER CAPITA CRU (g/mL)


Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 35,0 35,0

Carne bovina (iscas) 30,0 35,0 30,0 30,0

Cebola 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebolinha 5,0 5,0 5,0 5,0

Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0

Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0

Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Melancia 100 150 130 100 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz branco

1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal.

Iscas de carne:

1. Higienizar as hortaliças; 2. Descongelar adequadamente a carne e cortar em tiras; 3. Temperar com sal e limão; 4. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos; 5. Deixar ferver bem com pouco caldo, acrescentar a cebola em rodelas. Finalizar com a

cebolinha picada; 6. Servir com o arroz branco e a fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 433,0 76,9 12,3 8,5 53,6 34,9 1,6 1,9 155,7 31,8 2,8

MÉDIO 511,0 93,4 14,7 8,7 67,7 43,8 2,0 2,2 222,0 38,4 3,1

EJA I 456,5 82,2 12,8 8,5 59,9 39,9 1,8 1,9 195,4 35,8 2,9

EJA II 433,0 76,9 12,3 8,5 53,6 34,9 1,6 1,9 155,7 31,8 2,8

17

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ BRANCO E FEIJOADA DE LEGUMES



Abóbora 6,0 10,0 6,0 6,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 52,0 47,0 45,0

Carne moída 25,0 30,0 35,0 25,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Cheiro verde 5,0 10,0 5,0 5,0

Feijão preto 30,0 35,0 30,0 30,0

Macaxeira 7,0 10,0 7,0 7,0

Maxixe 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Repolho 7,0 7,0 10,0 7,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 5,0 6,0 5,0 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Feijoada de legumes 1. Higienizar adequadamente e cortar as hortaliças; 2. Descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora, cenoura, macaxeira e maxixe. Reservar; 3. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 4. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 5. Acrescentar a abóbora, cenoura, macaxeira, maxixe e repolho no feijão. Deixar cozinhar por mais 5 minutos; 6. Refogar no óleo em outra panela o alho, cebola, pimenta de cheiro e tomate. Acrescentar o sal; 7. Juntar ao feijão e legumes, o tempero e o cheiro verde. Deixar cozinhar em fogo brando por mais 2 minutos; 8. Servir quente, acompanhado do arroz branco.



FUNDAMENTAL 438,8 79,5 11,4 8,4 45,7 42,6 1,3 1,1 196,5 18,3 5,3

MÉDIO 505,3 93,4 13,5 8,6 56,0 54,5 1,6 1,3 301,6 24,1 6,6

EJA I 455,8 83,0 12,0 8,4 48,0 46,4 1,4 1,1 198,2 22,0 5,7

EJA II 438,8 79,5 11,4 8,4 45,7 42,6 1,3 1,1 196,5 18,3 5,3

18

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ CARRETEIRO E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0

Carne em cubos 25,0 32,0 30,0 25,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Cheiro verde 10,0 10,0 10,0 10,0


Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 7,0 7,0 7,0 7,0

FRUTA

Melancia 100,0 130,0 130,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar as hortaliças;

2. Descongelar adequadamente a carne e cortar em cubos;

3. Temperar a carne com sal e limão;

4. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos (alho, cebola e

extrato de tomate);

5. Acrescentar o arroz e dar mais uma refogada;

6. Acrescentar a água e deixar cozinhar bem;

7. Salpicar o cheiro verde;

8. Servir com a fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 436,2 81,8 11,8 6,9 54,2 31,7 1,6 1,7 160,8 22,9 2,4

MÉDIO 501,8 94,8 14,2 7,3 64,5 37,3 1,9 2,0 200,7 26,9 2,6

EJA I 465,4 87,1 13,2 7,2 61,2 36,8 1,8 1,9 200,6 26,9 2,4

EJA II 436,2 81,8 11,8 6,9 54,2 31,7 1,6 1,7 160,8 22,9 2,4

19

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ COLORIDO COM FRANGO



Abobrinha 10,0 15,0 10,0 10,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 53,0 50,0

Cebola 2,0 5,0 2,0 2,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Cheiro verde 5,0 10,0 10,0 10,0


Frango 40,0 40,0 40,0 40,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 8,0 5,0 5,0


Pimentão 3,0 3,0 3,0 3,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar as hortaliças adequadamente, descascar e cortar em pequenos cubos a

abobrinha e cenoura. Reservar;

2. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal, porém antes de colocar água,

acrescentar a abobrinha e a cenoura no arroz;

3. Descongelar, cortar e temperar o frango com alho, limão e sal;

4. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão.

Depois colocar um pouco de água e deixar cozinhar. Depois de cozido, deixar um pouco

de molho;

5. Esfriar o frango e desfia-lo;

6. Colocar o frango desfiado ao molho em fogo brando e acrescentar o arroz com a

abobrinha e a cenoura;

7. Salpicar o cheiro verde depois de higienizado e cortado.



FUNDAMENTAL 442,1 81,4 13,9 6,8 46,1 17,9 1,1 1,7 178,3 14,1 2,8

MÉDIO 510,5 90,5 15,0 9,9 52,9 25,4 1,2 1,8 265,5 18,9 3,5

EJA I 463,8 86,2 14,4 6,8 49,1 22,1 1,1 1,8 185,0 15,7 3,0

EJA II 443,3 81,5 14,0 6,8 47,3 21,9 1,1 1,7 185,0 15,7 3,0

20

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ COLORIDO COM OVOS



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 55,0 45,0 45,0

Cebola 2,0 3,0 5,0 2,0

Cenoura 15,0 15,0 15,0 15,0

Couve 15,0 15,0 15,0 15,0

Óleo 7,0 8,0 7,0 7,0

Ovos 30,0 30,0 35,0 30,0

Pimentão amarelo 5,0 6,0 5,0 5,0


MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente as hortaliças;

2. Ralar a cenoura e reservar;

3. Cortar o pimentão em cubos pequenos e reservar;

4. Cortar a couve em tiras e reservar;

5. Fazer o arroz como de costume e reservar;

6. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

7. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

8. Colocar em uma panela com óleo, cebola, pimenta de cheiro, sal;

9. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, e em seguida colocar extrato de

tomate até que refogue por completo;

10. Misturar os ovos mexidos ao arroz e acrescentar a cenoura, o pimentão e o couve;


12. Misturar bem e servir.



FUNDAMENTAL 435,4 73,6 11,8 10,4 42,2 52,4 1,3 1,6 371,2 35,9 2,9

MÉDIO 513,7 89,3 13,2 11,5 48,5 53,6 1,4 1,8 371,8 38,6 3,3

EJA I 444,9 74,0 12,6 10,9 43,4 55,4 1,4 1,7 375,6 36,1 3,0

EJA II 435,4 73,6 11,8 10,4 42,2 52,4 1,3 1,6 371,2 35,9 2,9

21

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ COLORIDO COM OVOS E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 55,0 45,0 45,0

Cebola 2,0 3,0 5,0 2,0

Cenoura 15,0 15,0 15,0 15,0

Couve 15,0 15,0 15,0 15,0

Óleo 7,0 8,0 7,0 7,0

Ovos 30,0 30,0 35,0 30,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, óleo, pimentão amarelo e sal.

MODO DE PREPARO:


2. Cortar em pequenos cubos a cenoura, pimentão amarelo. Reservar;

3. Cortar em tiras a couve. Reservar;

4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida

acrescentar a cenoura, pimentão amarelo e couve,

5. Refogar bem e depois acrescentar água;

6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;



9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;

10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;

11. Salpicar a cebolinha;

12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;




FUNDAMENTAL 468,1 81,7 11,6 10,6 71,0 76,5 1,5 1,6 441,2 156,8 4,1

MÉDIO 541,6 97,7 12,5 11,2 79,4 85,8 1,6 1,8 551,4 166,8 4,8

EJA I 465,1 82,4 11,1 10,1 73,6 85,3 1,5 1,5 550,9 164,3 4,5

EJA II 463,3 82,0 11,1 10,1 73,1 84,7 1,4 1,5 550,9 164,1 4,4

22

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE ABOBORA, FEIJÃO E CARNE COM MAXIXE E VINAGREIRA


ALIMENTO FUNDAMENTAL MEDIO EJA I EJA II

Abobora 8,0 13,0 10,0 8,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 37,0 40,0 40,0 37,0

Carne em cubos 35,0 40,0 40,0 35,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0


Feijão 16,0 20,0 10,0 16,0

Limão 5,0 7,0 5,0 5,0

Maxixe 10,0 17,0 15,0 10,0

Óleo 7,0 8,0 8,0 7,0


Sal 1,0 7,0 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 15,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz de abóbora 1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos. Carne 1. Descongelar adequadamente a carne; 2. Temperar a carne com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos; 4. Acrescentar o maxixe e a vinagreira e deixar ferver até cozinhar bem. Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e

reservar; 5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão

e refogar um pouco; 6. Servir.



FUNDAMENTAL 437,9 72,7 15,0 9,7 60,8 62,9 3,1 2,1 154,0 12,3 2,4

MÉDIO 499,8 82,3 17,6 11,1 72,9 88,5 3,9 2,5 235,2 18,7 3,2

EJA I 454,2 73,9 15,0 11,0 53,5 58,7 2,8 2,1 164,0 12,9 2,7

EJA II 437,9 72,7 15,0 9,7 60,8 62,9 3,1 2,1 154,0 12,3 2,4

23

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE ABOBORA, FEIJÃO E FRANGO COZIDO COM MAXIXE



Abobora 15,0 17,0 15,0 15,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 46,0 52,0 50,0 46,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0


Frango em cubos 43,0 45,0 45,0 43,0

Limão 5,0 6,0 5,0 5,0

Manjericão 2,0 3,0 2,0 2,0

Maxixe 23,0 25,0 25,0 23,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Pimentão 5,0 6,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, manjericão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz de abóbora 1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar; 5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e refogar um pouco mais para pegar os temperos; Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos; 2. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar o maxixe; 3. Servir com o arroz de abóbora e feijão.



FUNDAMENTAL 435,8 75,6 14,4 8,4 46,0 23,0 1,1 1,5 112,9 14,4 3,0

MÉDIO 502,4 86,0 15,9 10,5 52,4 28,3 1,3 1,7 140,6 18,7 3,6

EJA I 465,1 81,9 15,3 8,5 49,0 23,8 1,2 1,6 113,1 14,6 3,2

EJA II 435,8 75,6 14,4 8,4 46,0 23,0 1,1 1,5 112,9 14,4 3,0

24

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE CENOURA, CARNE MOÍDA E SALADA CRUA (ALFACE + TOMATE)



Alface 15,0 15,0 15,0 15,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Carne moída 35,0 35,0 41,0 35,0

Cebola 2,0 2,0 5,0 2,0

Cenoura 10,0 15,0 15,0 10,0


Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;

2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar;

3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob

refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;

4. Descongelar adequadamente a carne e temperar com alho, limão e sal;

5. Aquecer o óleo e refogar a carne com a cebola e extrato de tomate. Deixar cozinhar bem;

6. Preparar o arroz como de costume e acrescentar a cenoura ralada para cozinhar juntos;

7. Servir com carne moída e salada de alface e tomate.



FUNDAMENTAL 437,7 81,3 12,7 6,9 40,7 15,6 1,4 2,9 238,4 8,1 2,9

MÉDIO 474,0 89,5 13,5 6,9 44,4 17,3 1,4 3,0 315,3 8,4 3,2

EJA I 448,6 82,4 13,7 7,1 43,1 18,2 1,5 3,2 318,8 9,0 3,2

EJA II 437,7 81,3 12,7 6,9 40,7 15,6 1,4 2,9 238,4 8,1 2,9

25

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE FEIJÃO COM CARNE COZIDA E LEGUMES



Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 41,0 47,0 40,0 41,0

Carne em cubos 30,0 35,0 45,0 30,0

Cebola 3,0 4,0 5,0 3,0

Chuchu 15,0 16,0 15,0 15,0


Feijão verde 5,0 10,0 10,0 5,0

Jongome 8,0 9,0 10 8,0

Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Macaxeira 12,0 15,0 15,0 12,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Quiabo 15,0 16,0 15,0 15,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:


2. Cortar em cubos pequenos o chuchu, macaxeira e quiabo. E reservar;

3. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;

4. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;

5. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a macaxeira e depois 3 minutos

aproximadamente, acrescentar o chuchu e quiabo. Por último adicionar o jongome.

6. Preparar o arroz e o feijão de acordo com o procedimento normal;

7. Misturar o arroz com o feijão previamente cozidos e servir com a carne cozida.



FUNDAMENTAL 436,3 74,3 14,0 9,3 49,0 48,8 1,6 1,8 71,6 9,7 4,1

MÉDIO 503,0 85,7 13,8 11,6 58,6 56,0 2,0 2,1 86,0 23,1 4,0

EJA I 453,1 74,7 15,6 10,2 54,6 55,7 2,0 2,1 89,0 11,6 4,0

EJA II 436,3 74,3 14,0 9,3 49,0 48,8 1,6 1,8 71,6 9,7 4,1

26

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE FEIJÃO COM CARNE MOIDA E MAXIXE



Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0 47,0 45,0

Carne moída 40,0 40,0 45,0 40,0

Cebola 5,0 7,0 5,0 5,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0


Feijão 15,0 20,0 15,0 15,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 15,0 20,0 15,0 15,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:


2. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

3. Refogar e cozinhar a carne moída com os temperos;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar o maxixe;


6. Misturar o arroz com o feijão previamente cozidos e servir com a carne moída cozida.



FUNDAMENTAL 435,5 74,9 13,7 9,0 43,3 15,4 1,5 3,1 9,8 9,2 2,8

MÉDIO 502,3 85,2 15,3 11,1 53,0 25,5 1,8 3,4 27,0 25,4 3,9

EJA I 435,5 74,9 13,7 9,0 43,3 15,4 1,5 3,1 9,8 9,2 2,8

EJA II 435,5 74,9 13,7 9,0 43,3 15,4 1,5 3,1 9,8 9,2 2,8

27

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE FEIJÃO E OVOS MEXIDOS COM TOMATE E CEBOLINHA



Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 35,0 35,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 8,0 13,0 8,0 8,0


Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Ovos 30,0 35,0 35,0 30,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 15,0 18,0 15,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:



3. Colocar em uma panela com óleo, cebola, pimenta de cheiro, sal e tomate;




6. Preparar o arroz e feijão de acordo com procedimento normal;

7. Misturar o arroz com o feijão previamente cozidos;

8. Servir com os ovos mexidos.



FUNDAMENTAL 442,6 76,2 15,8 8,3 84,4 57,8 3,3 2,2 0,0 0,0 0,0

MÉDIO 509,8 85,6 17,6 10,8 91,8 67,6 3,6 2,4 75,7 18,5 12,3

EJA I 449,5 76,3 16,4 8,7 85,0 59,9 3,4 2,3 0,0 0,0 0,0

EJA II 442,6 76,2 15,8 8,3 84,4 57,8 3,3 2,2 0,0 0,0 0,0

28

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE FRANGO COM QUIABO E SALADA CRUA (ALFCE + PEPINO + TOMATE)



Alface 15,0 18,0 15,0 15,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0


Frango 35,0 40,0 45,0 35,0

Limão 2,0 3,0 2,0 2,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Pepino 10,0 20,0 10,0 10,0


Pimentão verde 2,0 3,0 2,0 2,0

Quiabo 10,0 12,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface tiras e o tomate e pepino em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição; 4. Cortar em pequenas rodelas o quiabo e reservar; 5. Descongelar adequadamente o frango, cortar em cubos e temperar com alho, limão e sal; 6. Aquecer e dourar os cubos de frango em uma panela; 7. Adicionar cebola, pimentão verde, pimenta de cheiro e extrato de tomate e refogar por mais 5 minutos; 8. Deixar cozinhar por 20 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar. 9. Junte o arroz e frite por 2 minutos. 10. Acrescentar o quiabo cortado em cubos e acrescentar água, deixar cozinhar até secar; 11.Servir o arroz de frango com a salada crua.



FUNDAMENTAL 438,8 81,3 13,5 6,6 49,5 28,5 1,2 1,7 96,3 14,2 3,3

MÉDIO 500,5 89,9 15,3 8,8 56,5 34,2 1,3 2,0 113,5 18,3 3,9

EJA I 447,9 81,3 15,1 7,0 51,5 29,0 1,2 1,8 96,5 14,2 3,3

EJA II 438,8 81,3 13,5 6,6 49,5 28,5 1,2 1,7 96,3 14,2 3,3

29

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE LEGUMES COM OVOS MEXIDOS


ALIMENTO FUND MÉDIO EJA I EJA II

Abobora 5,0 6,0 5,0 5,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 47,0 45,0 42,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 12,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Couve 10,0 12,0 10,0 10,0


Maxixe 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0


Quiabo 10,0 15,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar; 2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar; 3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado; 4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal; 5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água evaporar, tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo; 6. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;






11. Servir com arroz de legumes.



FUNDAMENTAL 466,3 75,8 16,0 11,0 53,6 79,2 2,0 2,0 333,6 27,6 4,0

MÉDIO 508,2 80,8 16,8 13,1 61,0 94,5 2,1 2,2 437,3 34,8 4,9

EJA I 458,6 75,8 15,2 10,5 52,9 76,8 1,9 2,0 329,1 27,6 4,0

EJA II 438,1 71,1 14,8 10,5 51,1 76,6 1,8 1,9 329,1 27,6 3,9

30

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE MACARRÃO COM CARNE MOIDA, PVT, ABOBRINHA E CENOURA



Abobrinha 20,0 23,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 35,0 37,0 35,0

Carne moída 25,0 30,0 30,0 25,0

Cebola 7,0 10,0 7,0 7,0

Cenoura 20,0 23,0 20,0 20,0


Limão 3,0 5,0 3,0 3,0

Macarrão 11,0 15,0 10,0 11,0

Óleo 6,0 9,0 6,0 6,0


PVT 20,0 25,0 20,0 20,0


MODO DE PREPARO:

Soja texturizada (PVT) 1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo; 2. Despejar a soja na água fervendo; 3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a soja; 4. Transferir a soja para uma peneira. Reservar. Carne moída, PVT, abobrinha e cenoura 1. Lavar, desinfectar e cortar em pequenos cubos a abobrinha e cenoura. Reservar; 2. Descongelar adequadamente a carne moída, temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar a carne com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro; 4. Acrescentar abobrinha e cenoura e deixar cozinhar. Depois adicionar a soja, mexer e deixar

aproximadamente 3 minutos no fogo brando. Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar; 3. Servir com a carne moída.



FUNDAMENTAL 437,0 72,2 20,0 7,6 35,0 20,8 1,2 2,2 330,2 14,2 6,9

MÉDIO 503,6 77,7 23,7 10,9 38,2 26,0 1,3 2,5 381,9 17,6 8,3

EJA I 451,6 74,5 20,8 7,8 36,7 20,9 1,2 2,5 330,3 14,2 6,9

EJA II 437,0 72,2 20,0 7,6 35,0 20,8 1,2 2,2 330,2 14,2 6,9

31

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO E LEGUMES



Abobrinha 15,0 15,0 15,0 15,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Cenoura 15,0 15,0 15,0 15,0


Frango 40,0 40,0 40,0 40,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0



Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz de vinagreira 1. Selecionar, lavar e desinfectar a vinagreira; 2. Colocar água e a vinagreira numa panela para cozinhar até murchar. Tendo cuidado para que não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a vinagreira; 3. Transferir a vinagreira para uma peneira e reservar; 4. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar; 5. Adicionar a vinagreira e o arroz, sempre mexendo; 6. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango cozido com legumes 1. Lavar, desinfectar e cortar em pequenos cubos a abobrinha e cenoura. Reservar; 2. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão verde; 4. Acrescentar abobrinha e cenoura e deixar cozinhar; 5. Servir com arroz de vinagreira.



FUNDAMENTAL 448,3 82,5 14,3 6,8 43,2 46,9 1,8 1,7 349,0 16,0 3,0

MÉDIO 507,9 91,7 15,3 8,9 50,9 51,0 1,9 1,8 360,5 18,8 3,6

EJA I 448,3 82,5 14,3 6,8 43,2 46,9 1,8 1,7 349,0 16,0 3,0

EJA II 448,3 82,5 14,3 6,8 43,2 46,9 1,8 1,7 349,0 16,0 3,0

32

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ TROPICAL COM SARDINHA E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0 45,0 40,0

Cebola 5,0 2,0 5,0 5,0

Cheiro verde 10,0 8,0 10,0 10,0



Pimentão 3,0 3,0 3,0 3,0

Repolho 10,0 7,0 5,0 7,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Sardinha 25,0 27,0 25,0 30,0

Tomate 5,0 5,0 5,0 5,0

FRUTA

Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, pimenta de cheiro, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e desinfectar o cheiro verde, pimenta de cheiro, pimentão e repolho. Reservar; 2. Cortar em tiras o repolho e reservar; 3. Colocar um pouco do óleo da sardinha, alho e cebola numa panela até dourar; 4. Acrescentar arroz, repolho, sal e água e deixar cozinhar. Reservar; 5. Colocar numa panela para refogar o óleo da sardinha, cebola, pimenta de cheiro, pimentão e tomate até dourar. Em seguida acrescentar a sardinha e o cheiro verde; 6. Misturar bem e adicionar ao arroz com repolho; 7. Servir com fruta.



FUNDAMENTAL 466,4 89,8 11,9 6,6 78,4 191,5 2,1 1,7 399,2 144,2 4,5

MÉDIO 501,7 96,7 12,7 7,1 80,4 199,6 2,2 1,9 339,7 140,9 4,4

EJA I 463,8 89,3 11,8 6,6 77,6 189,9 2,0 1,7 306,4 143,9 4,3

EJA II 444,7 81,7 11,9 7,8 76,7 217,6 2,2 1,7 343,5 144,0 4,3

33

SÃO LUÍS / MA

2017

BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 35,0 35,0

Cebola 2,0 5,0 2,0 2,0


Feijão preto 15,0 18,0 18,0 18,0

Frango 50,0 60,0 50,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 2,0



Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da

panela;

2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar,

sem desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.

3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;

4. Acrescentar o feijão e refogar;

5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;

6. Misturar o arroz ao feijão.

Frango cozido

1. Descongelar o frango;

2. Temperar com sal e limão;

3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;

4. Refogar o frango e em seguida acrescentar água para o cozimento;

5. Servir com baião de 2.



FUNDAMENTAL 444,2 76,3 19,7 6,7 89,6 43,6 3,0 2,1 14,6 16,2 11,3

MÉDIO 509,5 88,3 23,3 7,0 106,0 51,4 3,6 2,5 14,7 16,4 13,4

EJA I 465,1 80,2 20,9 6,8 100,2 49,8 3,5 2,3 14,6 16,2 13,2

EJA II 438,1 80,2 20,9 3,8 100,2 49,8 3,5 2,3 14,6 16,2 13,2

34

SÃO LUÍS / MA

2017

BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 35,0 30,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0


Feijão preto 10,0 15,0 15,0 15,0

Frango 35,0 30,0 30,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 4,0 4,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da

panela;

2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar,

sem desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.

3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;

4. Acrescentar o feijão e refogar;

5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;

6. Misturar o arroz ao feijão.

Frango cozido

1. Descongelar o frango;

2. Temperar com sal e limão;

3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;

4. Refogar o frango e em seguida acrescentar água para o cozimento;

5. Servir com baião de 2 e com uma fruta.



FUNDAMENTAL 468,8 86,4 16,2 6,5 88,5 79,9 2,3 1,9 11,5 77,0 10,5

MÉDIO 533,7 100,6 18,3 6,5 108,1 90,3 3,1 2,3 11,4 77,0 13,8

EJA I 490,6 92,8 17,5 5,5 105,1 89,8 3,1 2,2 11,4 77,0 13,6

EJA II 460,6 85,0 17,6 5,5 103,3 89,7 3,0 2,1 11,5 77,0 13,5

35

SÃO LUÍS / MA

2017

BAIÃO DE 3 COM ABOBORA



Abobora 5,0 12,0 5,0 5,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 45,0 45,0 45,0

Carne moída 20,0 26,0 30,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 3,0 5,0 3,0 3,0


Feijão preto 10,0 15,0 11,0 10,0

Limão 2,0 3,0 2,0 2,0

Óleo 3,0 5,0 3,0 3,0



MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la com alho, limão e sal;

3. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne moída e

abóbora. Deixar cozinhar e reservar;

4. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;

5. Misturar a carne moída e abóbora com o arroz e feijão;

6. Salpicar a cebolinha e servir.



FUNDAMENTAL 437,3 85,4 14,0 4,4 69,0 33,3 2,5 2,7 39,0 6,3 8,5

MÉDIO 501,8 92,9 17,2 6,9 89,1 48,2 3,4 3,4 77,9 11,6 12,0

EJA I 454,0 86,6 15,8 4,9 73,6 35,5 2,8 3,3 39,2 6,3 9,1

EJA II 437,3 85,4 14,0 4,4 69,0 33,3 2,5 2,7 39,0 6,3 8,5

36

SÃO LUÍS / MA

2017

CALDO DE OVOS E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 47,0 50,0 45,0 45,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0


Farinha de mandioca 30,0 35,0 37,0 35,0

Óleo 5,0 6,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 3,0 5,0 3,0 3,0

FRUTA

Melancia 120,0 160,0 120,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;

3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe

ferver e junte os ovos quebrados;

4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;

5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até

dissolver a farinha;

6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

7. Deixar cozinhar por algum tempo;

8. Servir com Fruta.



FUNDAMENTAL 434,2 56,3 20,2 14,3 56,7 79,2 3,0 3,8 284,7 18,8 3,3

MÉDIO 501,7 68,8 21,6 15,5 68,3 91,0 3,4 4,1 352,4 24,8 3,9

EJA I 453,1 63,4 19,2 13,7 59,0 82,9 3,0 3,7 280,3 18,8 3,8

EJA II 444,7 61,3 19,1 13,6 58,1 81,1 3,0 3,6 280,3 18,8 3,7

37

SÃO LUÍS / MA

2017

FAROFA DE ABOBRINHA E CARNE MOIDA COM SUCO DE FRUTA



Abobrinha 15,0 17,0 15,0 15,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Carne moída 35,0 40,0 40,0 35,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 3,0 3,0 3,0 3,0



Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Margarina 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

SUCO DE FRUTA

Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0

Polpa de fruta 100,0 120,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água

2. Adicionar o açúcar.

Farofa de abobrinha e carne moída

1. Lavar abobrinha e cortá-la em cubinhos bem pequenos. Reservar; 2. Lavar o cheiro verde e reservar; 3. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la com alho, limão e sal; 4. Colocar numa panela a carne moída, abobrinha, extrato de tomate e óleo. Refogar um

pouco e em seguida adicionar um pouco de água e deixar cozinhar; 5. Dourar a cebola na margarina e acrescentar a carne moída e abobrinha cozinha; 6. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 7. Salpicar o cheiro verde; 8. Servir com suco de frutas.



FUNDAMENTAL 446,2 84,1 7,3 9,0 45,9 63,1 1,7 2,1 31,1 11,6 5,4

MÉDIO 505,3 97,0 8,4 9,3 54,3 74,0 2,0 2,5 35,5 13,6 6,4

EJA I 451,1 84,1 8,0 9,2 46,4 63,2 1,8 2,4 31,2 11,6 5,4

EJA II 446,2 84,1 7,3 9,0 45,9 63,1 1,7 2,1 31,1 11,6 5,4

38

SÃO LUÍS / MA

2017

FAROFA DE CARNE EM CUBOS E FRUTA


ALIMENTO FUN MED EJA I EJA II

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Carne em cubos 35,0 30,0 30,0 35,0

Cebola 5,0 2,0 2,0 5,0


Limão 3,0 4,0 3,0 3,0

Óleo 7,0 10,0 7,0 7,0

Pimenta de cheiro 5 6 5 5

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 5,0 8,0 8,0 5,0

FRUTA

Melancia 130,0 150,0 150,0 130,0

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne, cortá-la em cubos e temperá-la com alho, limão e óleo;

2. Aquecer a panela e colocar a carne em cubos, pimenta de cheiro e tomate. Refogar e reservar;

3. Dourar a cebola no óleo e adicionar a carne refogada;

4. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;

5. Servir com fruta.



FUNDAMENTAL 442,7 82,3 8,7 8,8 59,8 76,1 2,0 2,2 183,1 20,7 5,0

MÉDIO 506,3 91,9 8,6 11,6 67,3 85,8 2,2 2,1 218,8 31,3 5,6

EJA I 454,2 86,0 8,4 8,5 64,0 79,8 2,1 2,0 215,7 23,8 5,0

EJA II 442,7 82,3 8,7 8,8 59,8 76,1 2,0 2,2 183,1 20,7 5,0

39

SÃO LUÍS / MA

2017

FAROFA DE CARNE EM ISCAS, COUVE, CENOURA E CEBOLINHA E FRUTA


ALIMENTO FUND MED EJA I EJA II

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne em iscas 35,0 37,0 35,0 35,0

Cebola 2,0 5,0 2,0 2,0

Cebolinha 5,0 6,0 5,0 5,0

Cenoura 5,0 7,0 5,0 5,0

Couve 5,0 7,0 5,0 5,0



Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 8,0 10,0 8,0 8,0

Pimenta de cheiro 3 5 3 3

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Melancia 190,0 210,0 210,0 190,0

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne e cortar em tiras e temperá-la com alho, limão e sal; 2. Aquecer a panela e adicionar o óleo e dourar as iscas de carne e reservar; 3. Higienizar a couve, cenoura e cebolinha. 4. Cortar a couve e cenoura em tiras. Reservar; 5. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a cebola, cenoura, couve e pimenta

de cheiro. Refogar até dourar levemente. Acrescentar o extrato de tomate e as iscas de carne e misturá-los.

6. Colocar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 7. Salpicar a cebolinha; 8. Servir com fruta.



FUNDAMENTAL 437,6 77,5 9,9 9,8 69,1 88,2 2,1 2,3 385,0 41,0 4,5

MÉDIO 500,6 87,4 11,0 11,9 78,8 103,2 2,4 2,5 464,7 50,2 5,4

EJA I 453,3 81,0 10,3 9,8 73,3 91,5 2,2 2,3 411,5 43,7 4,6

EJA II 437,6 77,5 9,9 9,8 69,1 88,2 2,1 2,3 385,0 41,0 4,5

40

SÃO LUÍS / MA

2017

FAROFA DE CENOURA C/OVOS E FRUTA



Cebola 5,0 7,0 5,0 5,0

Cebolinha 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 20,0 25,0 20,0 20,0


Óleo 7,0 10,0 7,0 7,0

Ovos 20,0 25,0 30,0 30,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Melancia 120,0 130,0 130,0 130,0

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar a cenoura em tiras. Reservar;

2. Higienizar corretamente os ovos e reservar;

3. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a cebola, cenoura e a pimenta de

cheiro. Refogar até dourar levemente;

4. Acrescentar os ovos mexidos e misturá-los até cozinhar. Após, colocar a farinha de

mandioca e mexer para não queimar;




FUNDAMENTAL 433,9 81,1 6,6 9,2 58,4 88,6 1,8 0,8 493,5 22,7 5,7

MÉDIO 501,4 88,9 7,7 12,8 64,7 98,9 2,0 0,9 589,1 26,8 6,4

EJA I 457,9 83,2 8,2 10,2 62,1 95,2 2,0 1,0 516,6 26,4 5,7

EJA II 436,8 78,0 8,2 10,2 59,8 90,9 2,0 0,9 516,6 26,4 5,4

41

SÃO LUÍS / MA

2017

FAROFA DE CENOURA C/OVOS E SUCO DE FRUTA



Cebola 5,0 7,0 3,0 5,0

Cebolinha 5,0 5,0 3,0 5,0

Cenoura 25,0 20,0 10,0 25,0


Óleo 7,0 10,0 5,0 10,0

Ovos 30,0 25,0 20,0 30,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

SUCO DE FRUTA

Açúcar 15 20 10 15

Polpa de fruta 100,0 100,0 90,0 100,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta



Farofa de cenoura com ovos

1. Lavar e cortar a cenoura em tiras. Reservar;

2. Higienizar corretamente os ovos e reservar;

3. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a cebola, cenoura e a pimenta de

cheiro. Refogar até dourar levemente;

4. Acrescentar os ovos mexidos e misturá-los até cozinhar. Após, colocar a farinha de

mandioca e mexer para não queimar;

5. Servir com suco de frutas.



FUNDAMENTAL 439,7 79,9 6,6 10,4 42,9 75,3 1,6 0,9 420,4 14,3 5,6

MÉDIO 499,4 89,8 5,9 12,9 44,3 76,7 1,6 0,8 340,1 16,4 5,9

EJA I 570,5 122,6 3,9 7,1 20,2 44,9 0,9 0,4 176,1 2,1 2,9

EJA II 428,5 70,3 6,6 13,4 45,3 79,4 1,7 0,9 421,5 16,6 6,1

42

SÃO LUÍS / MA

2017

FEIJÃO TROPEIRO C/ PVT, OVOS E COUVE E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0

Cheiro verde 10,0 10,0 10,0 10,0

Couve 10,0 10,0 10,0 10,0


Farinha de mandioca (branca) 25,0 27,0 25,0 20,0

Feijão carioca 20,0 25,0 20,0 20,0

Óleo 8,0 9,0 8,0 8,0

Ovos 15,0 18,0 20,0 25,0


Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

PVT 5,0 10,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0

FRUTA

Laranja 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Soja texturizada (PVT)

1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo;

2. Despejar a soja na água fervendo;

3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma

escumadeira ou colher para empurrar a soja;

4. Transferir a soja para uma peneira. Reservar;

5. Colocar em uma panela alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate e

deixar dourar. Depois adicionar a soja, mexer e deixar aproximadamente 5 minutos no fogo brando.

Reservar.

Feijão tropeiro

1. Cozinhar o feijão como de costume, sem deixar muito cozido;

2. Higienizar e picar a couve e cheiro verde. Reservar;

3. Lavar os ovos e prepara-los mexidos com a cebola, pimenta de cheiro e pimentão;

4. Misturar os ovos mexidos, couve e soja temperada;

5. Acrescentar a farinha de mandioca e o feijão aos poucos;





FUNDAMENTAL 441,2 71,4 15,6 10,4 116,8 150,0 4,0 1,9 142,1 98,1 19,4

MÉDIO 509,7 80,6 20,4 11,8 134,8 162,7 4,8 2,2 138,0 95,5 23,6

EJA I 448,9 71,4 16,3 10,9 117,5 152,3 4,1 1,9 146,5 98,1 19,4

EJA II 435,6 66,4 17,0 11,4 115,9 150,3 4,1 2,0 150,9 98,1 19,1

43

SÃO LUÍS / MA

2017

MACARRÃO COM CARNE MOIDA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 60,0 65,0 65,0 65,0

Cebola 10,0 10,0 10,0 10,0

Cenoura 20,0 25,0 25,0 25,0

Cheiro verde 10,0 15,0 15,0 15,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Macarrão 50,0 55,0 55,0 55,0

Manjericão 10,0 15,0 15,0 15,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 25,0 27,0 27,0 27,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;

2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;

3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;

4. Lavar, descascar e cortar em pequenos cubos a cenoura e reservar;

5. Lavar o cheiro verde e manjericão. Reservar;

6. Descongelar adequadamente, temperar e refogar a carne moída com os temperos e a

cenoura;

7. Acrescentar mais um pouco de água e deixar ferver um pouco;

8. Adicionar o macarrão a carne moída e salpicar o cheiro verde e manjericão;

9. Servir.



FUNDAMENTAL 362,2 50,6 15,6 10,8 26,5 53,5 1,9 3,4 503,8 26,5 4,1

MÉDIO 392,7 55,8 17,2 11,2 31,3 67,6 2,1 3,7 656,1 27,7 4,7

EJA I 392,7 55,8 17,2 11,2 31,3 67,6 2,1 3,7 656,1 27,7 4,7

EJA II 392,7 55,8 17,2 11,2 31,3 67,6 2,1 3,7 656,1 27,7 4,7

44

SÃO LUÍS / MA

2017

MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 50,0 45,0 50,0 45,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0

Cenoura 15,0 20,0 15,0 15,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Macarrão 47,0 56,0 53,0 50,0

Manjericão 5,0 6,0 5,0 5,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 15,0 10,0 10,0

FRUTA

Abacaxi 115,0 120,0 115,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:




4. Lavar, descascar e ralar a cenoura e reservar;



cenoura;






FUNDAMENTAL 438,8 71,1 15,0 10,5 56,0 83,6 2,0 3,1 326,6 89,6 4,9

MÉDIO 497,5 80,6 15,6 12,5 59,4 91,7 2,1 3,0 421,6 94,6 5,6

EJA I 462,5 76,1 15,6 10,6 56,0 84,8 2,0 3,2 326,6 89,6 5,1

EJA II 451,2 74,8 14,7 10,4 57,3 86,2 2,0 2,9 326,5 92,9 5,1

45

SÃO LUÍS / MA

2017

MACARRÃO COM SARDINHA E FRUTA



Alho 2,0 2,0 2,0 2,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 3,0 4,0 2,0 2,0


Macarrão 45,0 45,0 46,0 45,0

Óleo 3,0 8,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Sardinha 35,0 35,0 35,0 35,0

Tomate 6,0 10,0 10,0 6,0

FRUTA


MODO DE PREPARO:




4. Colocar em outra panela alho, cebola, óleo e tomate. Deixar dourar;

5. Acrescentar o extrato de tomate e as sardinhas. Misturar e adicionar o macarrão;





FUNDAMENTAL 437,7 67,3 14,1 12,4 48,9 235,6 2,6 1,4 227,6 26,4 2,2

MÉDIO 501,3 71,4 14,6 17,5 54,0 241,1 2,8 1,4 261,2 31,4 2,4

EJA I 460,1 68,2 14,3 14,5 49,3 236,0 2,7 1,4 225,8 27,4 2,3

EJA II 447,4 65,5 13,9 14,4 46,7 233,8 2,6 1,4 209,9 25,0 2,2

46

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 10,0 15,0 10,0 10,0

Fubá de milho 42,0 50,0 45,0 45,0

Leite 25,0 30,0 26,0 26,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;

2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;




FUNDAMENTAL 433,6 80,6 11,1 7,4 60,7 230,4 0,7 0,9 90,3 0,0 3,0

MÉDIO 507,3 93,8 12,9 8,9 80,1 275,7 1,8 1,3 117,3 0,0 5,8

EJA I 449,4 83,3 11,5 7,8 61,5 239,3 0,7 0,9 93,9 0,0 3,0

EJA II 449,4 83,3 11,5 7,8 61,5 239,3 0,7 0,9 93,9 0,0 3,0

47

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE MILHO BRANCO



Açúcar 30,0 35,0 30,0 30,0

Coco ralado 25,0 27,0 25,0 25,0

Leite integral líquido 200,0 250,0 200,0 200,0

Milho branco 40,0 45,0 40,0 40,0

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o milho branco de molho no mínimo 3 horas;

2. Colocar o milho com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer;

3. Acrescentar o leite líquido, açúcar e coco ralado e deixar ferver bem;

4. Servir frio.



FUNDAMENTAL 447,9 68,7 4,9 17,0 37,5 253,8 1,2 1,2 52,9 0,0 3,1

MÉDIO 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4

EJA I 447,9 68,7 4,9 17,0 37,5 253,8 1,2 1,2 52,9 0,0 3,1

EJA II 447,9 68,7 4,9 17,0 37,5 253,8 1,2 1,2 52,9 0,0 3,1

48

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE TAPIOCA E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 10,0 15,0 10,0 10,0

Leite 27,0 30,0 27,0 25,0

Tapioca 40 50 45 43

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar a tapioca granulada de molho aproximadamente 15 minutos;

2. Acrescentar o açúcar e o leite e leve para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo,

até obter a consistência desejada;

3. Servir com banana.



FUNDAMENTAL 434,3 73,6 8,6 11,7 62,3 248,2 0,7 0,9 97,5 0,0 3,0

MÉDIO 504,6 86,1 9,4 13,6 66,2 290,1 0,8 1,0 145,8 0,0 3,1

EJA I 451,9 76,8 8,6 12,3 62,3 248,2 0,7 0,9 97,5 0,0 3,0

EJA II 434,9 74,7 8,1 11,5 60,7 230,4 0,7 0,9 90,3 0,0 3,0

49

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE CARNE MOIDA



Abóbora 10 13 10 10

Alho 1,0 3,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 60,0 50,0 50,0

Carne moída 40,0 55,0 45,0 40,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 5,0 10,0 5,0 5,0


Limão 2 10 2 2

Óleo 5,0 10,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 10 10 10 10 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, pimenta de cheiro, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:


2. Lavar e corta a vinagreira. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar a carne moída com os temperos;

4. Deixar cozinhar a carne moída e deixar caldo;

5. Acrescentar a carne moída mais um pouco de água, abóbora em cubos e vinagreira;

6. Deixar cozinhar em fogo brando;

7. Salpicar o cheiro verde e servir.



FUNDAMENTAL 444,8 81,6 13,5 7,1 39,4 37,9 1,9 3,1 137,4 11,2 2,7

MÉDIO 500,2 100,9 17,6 2,9 52,7 54,0 2,4 4,1 171,8 25,2 3,9

EJA I 449,4 81,6 14,2 7,3 39,9 38,0 1,9 3,3 137,5 11,2 2,7

EJA II 444,8 81,6 13,5 7,1 39,4 37,9 1,9 3,1 137,4 11,2 2,7

50

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE FRANGO COM BERINJELA E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 50,0 43,0 40,0

Berinjela 15,0 15,0 15,0 15,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 10,0 10,0 10,0 10,0


Frango 35,0 25,0 35,0 35,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar em pequenos cubos a berinjela;

2. Refogar a berinjela em uma panela com alho e óleo. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato

de tomate, limão e sal);

4. Deixar cozinhar bem o frango e separar os pedaços e reservar o caldo;

5. Desfiar o frango misturá-lo ao caldo e levar a fervura;

6. Acrescentar ao frango desfiado, a berinjela e o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando.





FUNDAMENTAL 433,8 81,2 13,0 6,3 59,3 64,7 1,0 1,4 26,1 71,9 4,9

MÉDIO 511,7 96,7 12,8 8,2 63,0 65,0 1,1 1,6 26,0 71,9 5,2

EJA I 454,3 85,8 13,4 6,4 61,1 65,0 1,0 1,5 26,1 71,9 5,0

EJA II 433,8 81,2 13,0 6,3 59,3 64,7 1,0 1,4 26,1 71,9 4,9

51

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE FRANGO COM CENOURA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0


Frango 30,0 35,0 30,0 30,0

Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 7,0 8,0 7,0 7,0

Pimentão 5,0 7,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar em pequenos cubos a cenoura. Reservar;

2. Lavar e cortar a cebolinha. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato de

tomate, limão, pimentão e sal);


5. Desfiar o frango misturá-lo ao caldo e levar a fervura. Se necessário, colocar mais um

pouco de água;

6. Acrescentar ao frango desfiado, a cenoura e o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando;


8. Servir.



FUNDAMENTAL 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

MÉDIO 500,7 90,0 14,3 9,3 50,5 27,4 1,2 1,6 264,5 17,6 3,5

EJA I 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

EJA II 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

52

SÃO LUÍS / MA

2017

SALADA DE FRUTAS

PER CAPITA CRU (g)


Banana 70,0 80,0 75,0 75,0

Laranja 65,0 95,0 70,0 70,0

Leite em pó 40,0 45,0 40,0 40,0

Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0

Melão 65,0 80,0 70,0 70,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar e descascar as frutas e cortá-las em cubos;

2. Misturar todas as frutas em um recipiente;

3. Acrescentar o leite;

4. Servir.



FUNDAMENTAL 436,8 70,2 13,8 11,2 106,2 431,9 1,2 1,5 367,8 167,2 6,6

MÉDIO 501,7 81,4 15,7 12,6 121,7 491,8 1,4 1,7 386,1 188,6 7,7

EJA I 448,7 73,0 14,0 11,2 109,8 434,8 1,2 1,5 367,9 171,0 6,9

EJA II 448,7 73,0 14,0 11,2 109,8 434,8 1,2 1,5 367,9 171,0 6,9

53

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO COM CARNE E LEGUMES



Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Beterraba 20,0 15,0 20,0 20,0

Carne em cubos 40,0 45,0 40,0 40,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 20,0 15,0 20,0 20,0


Feijão 20 27 20 20

Macarrão 30,0 35,0 35,0 35,0

Maxixe 20,0 15,0 20,0 20,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 20,0 15,0 20,0 20,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, Óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortar-los. Reservar;

2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;

4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;

5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;

6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;

7. Servir.



FUNDAMENTAL 433,6 63,5 21,0 10,6 44,1 97,3 2,4 1,6 261,9 22,4 5,4

MÉDIO 498,1 74,7 24,8 11,1 158,4 156,9 6,9 3,3 256,1 14,8 15,0

EJA I 453,2 67,7 21,6 10,7 45,6 98,3 2,4 1,7 261,9 22,4 5,5

EJA II 453,2 67,7 21,6 10,7 45,6 98,3 2,4 1,7 261,9 22,4 5,5

54

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE LEGUMES, MACARRÃO COM CARNE MOIDA E FRUTA



Abobrinha 10,0 15,0 10,0 10,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 30,0 35,0 30,0 30,0

Cebola 3,0 3,0 3,0 3,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Chuchu 10,0 15,0 10,0 10,0


Inhame 5,0 10,0 5,0 5,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Macarrão 40,0 45,0 40,0 40,0

Maxixe 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 6,0 7,0 6,0 6,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 7,0 7,0 7,0 7,0

FRUTA

Melancia 210,0 230,0 230,0 210,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;

2. Descongelar e temperar a carne moída com sal e limão;


4. Quando a carne estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;

5. Deixar ferver até cozinhar a carne, os legumes e macarrão;

6. Higienizar a fruta;

7. Servir a sopa com a fruta.



FUNDAMENTAL 441,4 77,1 14,4 8,4 70,7 71,3 2,5 1,6 494,8 35,1 3,3

MÉDIO 504,5 87,6 16,5 9,8 82,0 80,7 2,8 1,8 601,1 40,2 4,1

EJA I 457,1 80,6 14,7 8,4 74,8 74,7 2,5 1,6 521,2 37,8 3,4

EJA II 441,4 77,1 14,4 8,4 70,7 71,3 2,5 1,6 494,8 35,1 3,3

55

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES E FRUTA



Abobrinha 20,0 25,0 20,0 20,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 20,0 25,0 20,0 20,0


Frango 35,0 40,0 35,0 35,0

Jongome 10,0 15,0 10,0 10,0

Limão 3,0 4,0 3,0 3,0

Macarrão 40,0 45,0 40,0 40,0

Maxixe 20,0 25,0 20,0 20,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Quiabo 20,0 25,0 20,0 20,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 15,0 10,0 10,0

FRUTA

Abacaxi 140,0 150,0 150,0 140,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;

2. Descongelar e temperar o frango com sal e limão;

3. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;

4. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;

5. Deixar ferver até cozinhar a frango, os legumes e macarrão;





FUNDAMENTAL 439,9 75,4 14,5 8,9 94,3 156,4 2,6 1,2 176,0 110,1 7,1

MÉDIO 511,1 77,5 23,8 11,7 55,6 663,8 15,0 1,2 2143,9 28,2 10,4

EJA I 450,0 77,7 14,7 8,9 97,8 160,7 2,7 1,2 176,0 116,7 7,3

EJA II 439,9 75,4 14,5 8,9 94,3 156,4 2,6 1,2 176,0 110,1 7,1

56

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM BATATA DOCE E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 20,0 21,0 20,0 20,0

Batata doce 60,0 80,0 60,0 60,0

Polpa de fruta 170,0 220,0 200,0 170,0

FRUTA

Melancia 250,0 260,0 250,0 250,0

MODO DE PREPARO:

Batata doce

1. Lavar e higienizar a batata doce;

2. Colocar a batata doce na água para ferver. Deixar aproximadamente 20 minutos.

Reservar.

Suco de fruta

1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar;

3. Servir com batata doce e fruta.



FUNDAMENTAL 435,6 100,8 7,2 0,4 81,1 65,7 2,0 1,0 330,9 57,6 3,4

MÉDIO 497,8 115,2 8,1 0,5 92,1 74,9 2,3 1,2 344,2 66,6 4,3

EJA I 448,6 103,7 7,4 0,5 84,0 67,1 2,1 1,0 330,9 59,8 3,5

EJA II 435,6 100,8 7,2 0,4 81,1 65,7 2,0 1,0 330,9 57,6 3,4

57

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 160,0

Açúcar 17,0 28,0 20,0 25,0

Biscoito rosquinha 40,0 50,0 40,0 30,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;


3. Servir com biscoito rosquinha e fruta.



FUNDAMENTAL 436,3 91,9 5,8 5,1 60,4 37,3 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

MÉDIO 500,0 104,2 6,6 6,3 57,9 42,4 1,7 0,9 29,2 34,2 3,7

EJA I 448,3 94,9 5,8 5,1 60,4 37,4 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

EJA II 450,1 98,1 5,5 4,0 62,5 34,9 1,5 0,8 44,1 42,8 4,2

58

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 16,0 20,0 16,0 16,0


Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 100,0

FRUTA

Melancia 230,0 260,0 250,0 230,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com biscoito salgado e fruta.



FUNDAMENTAL 443,1 90,2 8,8 5,2 71,8 50,7 2,2 1,1 304,5 37,9 2,0

MÉDIO 508,5 105,2 9,9 5,3 83,9 58,6 2,5 1,2 344,2 46,3 2,4

EJA I 458,7 93,7 9,2 5,2 75,9 54,1 2,3 1,1 330,9 40,6 2,1

EJA II 443,1 90,2 8,8 5,2 71,8 50,7 2,2 1,1 304,5 37,9 2,0

59

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA E CUSCUZ

PER CAPITA CRU (g)


SUCO DE FRUTA

Açúcar 15,0 20,0 15,0 15,0

Polpa de fruta 100,0 150,0 100,0 100,0

CUSCUZ

Flocão de milho 35,0 40,0 35,0 35,0

Margarina 5,0 7,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

MODO DE PREPARO:

Cuscuz de milho

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e sal;

2. Aos poucos, acrescentar água. Porém a massa não pode ficar muito umedecida;

3. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos.

Suco de fruta



3. Servir com cuscuz de milho e margarina.



FUNDAMENTAL 438,2 92,0 7,7 4,4 67,8 44,2 2,2 0,9 329,5 37,3 3,0

MÉDIO 522,8 108,3 8,8 6,0 77,4 49,6 2,6 1,0 360,5 42,9 3,6

EJA I 449,9 94,6 8,0 4,4 70,9 46,7 2,3 0,9 349,4 39,3 3,1

EJA II 438,2 92,0 7,7 4,4 67,8 44,2 2,2 0,9 329,5 37,3 3,0

60

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM CUSCUZ E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


SUCO DE FRUTA

Açúcar 15,0 20,0 15,0 15,0

Polpa de fruta 100,0 150,0 100,0 100,0

CUSCUZ

Flocão de milho 35,0 40,0 35,0 35,0

Margarina 5,0 7,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Melancia 225,0 240,0 240,0 225,0

MODO DE PREPARO:

Cuscuz de milho

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e sal;

2. Aos poucos, acrescentar água. Porém a massa não pode ficar muito umedecida;

3. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos.

Suco de fruta



3. Servir com cuscuz de milho e fruta.



FUNDAMENTAL 438,2 92,0 7,7 4,4 67,8 44,2 2,2 0,9 329,5 37,3 3,0

MÉDIO 522,8 108,3 8,8 6,0 77,4 49,6 2,6 1,0 360,5 42,9 3,6

EJA I 449,9 94,6 8,0 4,4 70,9 46,7 2,3 0,9 349,4 39,3 3,1

EJA II 438,2 92,0 7,7 4,4 67,8 44,2 2,2 0,9 329,5 37,3 3,0

61

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM PÃO DOCE E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 16,0 20,0 16,0 16,0

Pão doce 50,0 50,0 50,0 50,0

Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 100,0

FRUTA

Melancia 230,0 260,0 250,0 230,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com pão doce e fruta.



FUNDAMENTAL 434,4 95,5 9,3 1,7 70,6 51,6 1,9 1,1 306,0 37,9 2,3

MÉDIO 499,9 110,5 10,3 1,8 82,7 59,5 2,3 1,2 345,7 46,3 2,7

EJA I 450,1 99,0 9,6 1,7 74,8 54,9 2,0 1,1 332,4 40,6 2,3

EJA II 434,4 95,5 9,3 1,7 70,6 51,6 1,9 1,1 306,0 37,9 2,3

62

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO SALGADO

PER CAPITA CRU (g)


Abacate 30,0 30,0 30,0 30,0

Açúcar 10,0 20,0 21,0 15,0


Leite em pó 30,0 35,0 30,0 30,0

MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Higienizar e cortar o abacate;

3. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e o abacate;

4. Servir com biscoito cream cracker.



FUNDAMENTAL 437,8 55,4 12,7 18,4 47,8 280,0 1,3 1,4 108,3 3,9 4,0

MÉDIO 511,7 68,7 14,2 20,0 52,5 325,3 1,3 1,6 126,4 3,9 4,0

EJA I 459,5 62,9 12,3 17,6 45,9 279,4 1,2 1,4 108,3 3,9 3,9

EJA II 457,8 60,3 12,8 18,4 47,8 280,2 1,3 1,4 108,3 3,9 4,0

63

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE ACEROLA COM BISCOITO DOCE

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 15,0 20,0 21,0 15,0

Biscoito doce 45,0 47,0 40,0 45,0

Leite em pó 30,0 35,0 30,0 30,0

Polpa de acerola 100,0 150,0 150,0 100,0

MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de acerola;

3. Servir com biscoito.



FUNDAMENTAL 433,0 66,1 11,9 13,5 48,7 299,7 1,1 1,4 300,3 626,0 1,6

MÉDIO 499,1 77,3 13,6 15,0 57,7 349,3 1,3 1,5 414,4 937,8 2,0

EJA I 447,2 71,1 11,8 12,9 51,2 301,0 1,1 1,3 396,3 937,3 1,9

EJA II 433,0 66,1 11,9 13,5 48,7 299,7 1,1 1,4 300,3 626,0 1,6

64

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO

PER CAPITA CRU (g)


Banana 50,0 70,0 55,0 50,0


Leite em pó 25,0 27,0 26,0 25,0

Mamão 90,0 100,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:


2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;




FUNDAMENTAL 437,0 68,2 12,4 12,7 81,6 268,3 1,6 1,3 290,1 106,0 5,0

MÉDIO 503,1 80,3 13,9 14,0 96,9 292,5 1,9 1,5 319,5 117,8 6,0

EJA I 448,6 70,1 12,8 13,0 84,7 277,6 1,6 1,4 293,7 106,0 5,1

EJA II 437,0 68,2 12,4 12,7 81,6 268,3 1,6 1,3 290,1 106,0 5,0

65

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO DOCE

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 20,0 20,0 21,0 15,0

Biscoito doce 40,0 42,0 40,0 45,0

Leite em pó 30,0 35,0 30,0 30,0

Polpa de maracujá 100,0 150,0 150,0 100,0

MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de maracujá;




FUNDAMENTAL 449,6 71,4 11,7 13,0 47,9 294,2 1,2 0,0 108,3 9,7 1,3

MÉDIO 505,1 79,6 13,6 14,7 57,4 342,1 1,4 1,7 126,4 13,5 1,6

EJA I 475,3 77,1 12,1 13,1 52,8 296,5 1,3 1,5 108,3 13,4 1,6

EJA II 451,7 70,1 12,1 13,6 49,7 296,7 1,3 1,5 108,3 10,1 1,5

66

SÃO LUÍS / MA

2017

ATENDIMENTO EDUCACIONAL ESPECIALIZADO -

AEE -

67

SÃO LUÍS / MA

2017

ACHOCOLATE COM BISCOITO DOCE E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUND MEDIO

Achocolatado 35,0 40,0

Biscoito doce 30,0 30,0

Leite em pó 15,0 20,0

FRUTA

Melancia 150,0 150,0

MODO DE PREPARO:


2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos acompanhado do biscoito e da

fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 465,2 86,9 10,6 8,4 81,0 190,5 3,2 1,4 531,3 21,9 2,4

MÉDIO 510,3 93,4 12,1 9,8 88,7 237,3 3,5 1,6 589,2 21,9 2,6

68

SÃO LUÍS / MA

2017

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E OVOS


ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO

Achocolatado 35,0 40,0

Flocão de milho 35,0 25,0


Óleo 7,0 10,0

Ovos 30,0 35,0

Sal 1,0 1,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado: 1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó; 2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos. Cuscuz 1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para

hidratar os flocos. A massa não pode ficar muito umedecida; 2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos; 3. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada; 4. Em seguida bater ligeiramente os ovos; 5. Colocar em uma panela com óleo e sal; 6. Mexer bem para que não grude no fundo da panela e misturar com cuscuz; 7. Servir o achocolatado com o cuscuz.



FUNDAMENTAL 445,5 66,0 11,7 15,0 53,1 162,1 3,2 1,3 362,8 0,0 3,3

MÉDIO 503,7 65,8 13,9 20,5 60,7 237,6 3,4 1,6 433,6 0,0 2,9

69

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE ABÓBORA, OVOS MEXIDOS COM TOMATE E CEBOLINHA


ALIMENTO FUND MEDIO

Abobora 15,0 20,0

Arroz 45,0 50,0

Cebola 5,0 5,0

Cebolinha 5,0 10,0

Óleo 7,0 10,0

Ovo 35,0 40,0

Pimenta de cheiro 3,0 5,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 20,0 25,0 *TEMPEROS: cebola, cebolinha, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos; 5. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;






10. Servir com arroz de abóbora.



FUNDAMENTAL 436,4 73,6 11,7 10,6 38,2 29,8 1,3 1,6 123,7 12,0 2,6

MÉDIO 510,2 82,4 13,4 14,1 44,7 39,1 1,6 1,8 164,9 18,0 3,2

70

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE COUVE, FRANGO COZIDO COM MACAXEIRA E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO, TOMATE)


ALIMENTO FUND MEDIO

Alface 15,0 17,0

Alho 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0

Cebola 2,0 3,0

Extrato de tomate 5,0 5,0

Frango 40,0 45,0

Limão 2,0 2,0

Macaxeira 15,0 20,0

Óleo 5,0 7,0

Pepino 10,0 15,0


Pimentão 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 10,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz de couve

1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar;

2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar;

3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água;

4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Frango cozido com macaxeira

1. Lavar, descascar e cortar em cubos pequenos a macaxeira. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar e temperar com alho, sal e limão;

3. Aquecer o óleo, refogar o frango com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimenta

de cheiro, pimentão) e acrescentar a macaxeira;

4. Deixar cozinhar.

Salada de alface, pepino e tomate

1. Selecionar, lavar e desinfectar alface, pepino e tomate;

2. Cortar e servir com o arroz de couve e frango com macaxeira.



FUNDAMENTAL 435,8 80,0 13,6 6,8 51,0 21,0 1,2 1,6 94,1 24,8 3,2

MÉDIO 505,2 90,6 15,4 9,0 59,5 24,6 1,3 1,9 107,2 28,1 3,7

71

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE LEGUMES COM OVOS MEXIDOS E FRUTA


ALIMENTO FUND MÉDIO

Abobora 3,0 5,0

Alho 1,0 2,0

Arroz 35,0 40,0

Cebola 2,0 5,0

Cebolinha 2,0 12,0

Cenoura 5,0 10,0

Couve 2,0 12,0


Maxixe 5,0 10,0

Óleo 5,0 7,0

Ovos 15,0 20,0


Quiabo 5,0 10,0

Sal 1,0 1,0

FRUTA

Melancia 150,0 150,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar; 2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar; 3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado; 4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal; 5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água evaporar, tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo; 6. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;






11. Servir com arroz de legumes e fruta.



FUNDAMENTAL 439,6 83,9 10,7 6,8 62,3 52,2 1,7 1,5 333,5 28,3 2,6

MÉDIO 518,1 94,8 13,3 9,5 79,3 94,0 2,1 1,8 520,3 53,7 4,6

72

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE VINAGREIRA COM CARNE EM CUBOS


ALIMENTO FUND MEDIO

Alho 5,0 2,0

Arroz 50,0 55,0

Carne em cubos 35,0 40,0

Cebola 5,0 7,0


Limão 2,0 2,0

Macaxeira 5,0 6,0

Óleo 5,0 5,0


Pimentão 1,0 1,0

Sal 2,0 2,0

Vinagreira 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal.

MODO DE PREPARO: Arroz de vinagreira

1. Selecionar, lavar e desinfectar a vinagreira;

2. Colocar água e a vinagreira numa panela para cozinhar até murchar. Tendo cuidado para

que não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a vinagreira;

3. Transferir a vinagreira para uma peneira e reservar;

4. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar;

5. Adicionar a vinagreira e o arroz, sempre mexendo;

6. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Carne em cubos

1. Lavar, descascar e cortar em cubos pequenos a macaxeira. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a carne, cortá-la em cubos e temperá-la com alho, limão e óleo; 3. Aquecer óleo, refogar a carne com os temperos (óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro) e acrescentar a macaxeira; 4. Deixar cozinhar;

5. Servir com arroz de vinagreira.



FUNDAMENTAL 447,0 81,5 13,2 7,5 38,8 42,3 2,0 1,9 117,8 15,3 2,5

MÉDIO 506,1 89,5 14,7 9,9 42,9 43,1 2,2 2,1 121,8 16,7 2,7

73

SÃO LUÍS / MA

2017

BAIÃO DE TRÊS


ALIMENTO FUND MEDIO

Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0

Carne moída 25,0 25,0

Cebola 2,0 3,0

Cebolinha 5,0 5,0


Feijão preto 15,0 20,0

Limão 2,0 2,0

Óleo 3,0 5,0

Sal 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, óleo, sal.

MODO DE PREPARO:


2. Refogar a cebola, extrato de tomate e óleo, acrescentar a carne moída. Deixar cozinhar e

reservar;


4. Misturar a carne moída com o arroz e feijão;




FUNDAMENTAL 437,2 83,0 15,8 4,7 82,2 38,3 3,2 3,1 8,7 2,3 11,1

MÉDIO 524,9 97,3 18,6 6,8 103,1 49,2 4,0 3,6 8,7 2,3 14,4

74

SÃO LUÍS / MA

2017

BEBIDA LÁCTEA COM BISCOITO E FRUTA


ALIMENTO FUND MEDIO

Bebida láctea 200,0 250,0

Biscoito cream cracker 50,0 55,0

FRUTA

Banana 80,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar a embalagem da bebida láctea e a casca da banana;

2. Servir a bebida láctea com os biscoitos e a banana.



FUNDAMENTAL 439,4 74,0 10,8 11,1 73,8 193,9 1,6 1,2 0,0 4,1 4,3

MÉDIO 502,8 84,3 12,5 12,8 84,7 240,0 1,7 1,4 0,0 5,1 4,9

75

SÃO LUÍS / MA

2017



ALIMENTO FUND MEDIO

Alho 1,0 2,0


Cebola 3,0 4,0

Cheiro verde 5,0 6,0


Farinha de mandioca 36,0 40,0

Óleo 5,0 6,0

Ovos 50,0 55,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 3,0 5,0

FRUTA

Melancia 120,0 150,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:













FUNDAMENTAL 444,8 62,1 18,7 13,5 57,9 81,5 2,9 3,5 280,3 18,7 3,7

MÉDIO 510,1 72,4 20,8 15,3 68,1 93,6 3,3 3,9 339,2 23,4 4,3

76

SÃO LUÍS / MA

2017

FEIJÃO TROPEIRO COM PVT, OVOS E COUVE E FRUTA


ALIMENTO FUND MED

Alho 1,0 1,0

Cebola 5,0 6,0

Cheiro verde 10,0 10,0

Couve 10,0 10,0


Farinha de mandioca (branca) 25,0 27,0

Feijão branco 20,0 25,0

Óleo 8,0 9,0

Ovos 15,0 18,0


Pimentão 5,0 5,0

PVT 5,0 10,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0

FRUTA

Laranja 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

SOJA TEXTURIZADA (PVT)








Reservar.

FEIJÃO TROPEIRO










FUNDAMENTAL 441,2 71,4 15,6 10,4 116,8 150,0 4,0 1,9 142,1 98,1 19,4

MÉDIO 509,7 80,6 20,4 11,8 134,8 162,7 4,8 2,2 138,0 95,5 23,6

77

SÃO LUÍS / MA

2017


PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUND MEDIO

Açúcar 10,0 10,0

Biscoito rosquinha 30,0 30,0


Tapioca 30,0 35,0

FRUTA

Banana 80,0 80,0

MODO DE PREPARO:







FUNDAMENTAL 483,1 84,0 9,0 12,3 63,4 201,4 1,1 1,0 72,2 1,9 3,3

MÉDIO 500,8 87,2 9,1 12,9 64,5 211,9 1,2 1,0 98,5 1,9 3,3

78

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE CARNE MOÍDA E FRUTA


ALIMENTO FUND MEDIO

Abóbora 10,0 10,0

Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 40,0


Cebola 2,0 5,0

Cebolinha 10,0 10,0


Limão 2,0 10,0

Óleo 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 10,0

FRUTA

Laranja 120,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:







7. Salpicar o cheiro verde e servir com fruta.



FUNDAMENTAL 459,2 85,9 12,8 7,2 58,6 98,6 1,9 2,8 146,1 93,6 5,5

MÉDIO 503,2 93,7 14,8 7,7 69,3 122,0 2,2 3,4 157,2 125,5 6,7

79

SÃO LUÍS / MA

2017

SALADA DE FRUTAS

PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUND MEDIO

Banana 80,0 90,0

Laranja 70,0 90,0


Mamão 95,0 100,0

Melão 70,0 80,0

MODO DE PREPARO:




4. Servir.



FUNDAMENTAL 436,4 72,5 13,3 10,4 108,5 406,6 1,2 1,4 345,9 165,1 6,9

MÉDIO 501,2 82,8 15,4 12,1 123,7 472,5 1,4 1,7 378,9 185,3 7,9

80

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES E FRUTA


ALIMENTO FUND MEDIO

Abobrinha 20,0 25,0

Alho 1,0 1,0

Cebola 5,0 7,0

Cenoura 20,0 25,0

Chuchu 20,0 25,0


Feijão 40,0 45,0

Frango 45,0 50,0

Inhame 15,0 15,0

Limão 5,0 5,0

Maxixe 20,0 25,0

Óleo 7,0 8,0

Pimentão verde 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0

FRUTA

Melão 120,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:



3. Liquidificar o feijão com 1 xícara (chá) de água até ficar homogênea. Reservar;

4. Descongelar adequadamente, cortar e temperar o frango com sal e limão;


6. Quando estiver refogado, acrescentar os legumes;

7. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o caldo do feijão;




FUNDAMENTAL 444,5 63,6 25,6 9,8 206,3 131,4 7,3 3,1 333,1 20,2 18,3

MÉDIO 499,8 71,3 28,7 11,1 232,6 149,2 8,3 3,5 414,7 22,5 20,7

81

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE LEGUMES COM FRANGO E FRUTA


ALIMENTO FUND MEDIO

Abobrinha 17,0 17,0

Alho 1,0 1,0

Cebola 5,0 5,0

Cenoura 17,0 17,0

Chuchu 17,0 17,0


Frango 35,0 35,0

Limão 3,0 3,0

Macarrão 45,0 46,0

Maxixe 17,0 17,0

Óleo 7,0 7,0

Sal 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 10,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:


2. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de vinagreira. Reservar;



5. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes;

6. Deixar ferver até cozinhar a frango, legumes e macarrão;





FUNDAMENTAL 438,9 75,6 13,7 9,1 79,4 59,0 1,9 1,1 349,3 10,5 6,7

MÉDIO 503,5 80,6 26,3 8,4 64,7 91,2 3,5 2,6 297,8 8,4 9,7

82

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM BATATA DOCE E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUND MEDIO

Açúcar 25,0 30,0

Batata doce 60,0 70,0

Polpa de fruta 150,0 200,0

FRUTA

Melancia 240,0 260,0

MODO DE PREPARO:

Batata doce

3. Lavar e higienizar a batata doce;

4. Colocar a batata doce na água para ferver. Deixar aproximadamente 20 minutos.

Reservar.

Suco de fruta



6. Servir com batata doce e fruta.



FUNDAMENTAL 439,1 102,1 6,8 0,4 77,1 63,3 1,9 0,9 317,7 54,9 3,3

MÉDIO 510,7 118,9 7,8 0,5 88,2 71,7 2,2 1,1 344,2 63,2 3,9

83

SÃO LUÍS / MA

2017


PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUND MEDIO


Açúcar 15,0 20,0

Biscoito rosquinha 45,0 55,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:






FUNDAMENTAL 450,4 93,7 6,2 5,7 62,2 39,9 1,6 0,9 44,1 39,4 4,2

MÉDIO 485,8 99,0 6,9 6,9 58,8 44,4 1,8 1,0 29,2 33,7 3,8

84

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOÍDA


ALIMENTO FUND MEDIO

Açúcar 35,0 40,0

Alho 1,0 1,0


Cebola 5,0 5,0


Limão 3,0 3,0

Óleo de soja 5,0 7,0

Pão 50,0 50,0



Sal 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Carne moída

1. Descongelar adequadamente a carne moída, temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar a carne moída com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro;

3. Deixar cozinhar e esfriar;

4. Colocar a carne moída no pão;

Suco de fruta



9. Servir com pão com carne moída.



FUNDAMENTAL 447,5 81,4 11,2 8,5 35,5 23,6 1,7 2,5 15,7 26,1 2,6

MÉDIO 511,7 91,2 12,3 10,8 40,9 26,2 1,9 2,8 15,8 29,7 2,9

85

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE ABACATE COM PÃO

PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUND MÉDIO

Abacate 60,0 75,0

Açúcar 15,0 17,0


Pão doce 50,0 50,0

MODO DE PREPARO:


2. Higienizar e cortar o abacate;

3. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e o abacate;

4. Servir com pão.



FUNDAMENTAL 457,4 62,9 13,0 17,1 47,7 300,6 1,5 2,3 108,3 7,8 6,9

MÉDIO 514,1 68,2 14,6 20,3 54,9 347,0 1,6 2,5 126,4 9,8 8,4

86

SÃO LUÍS / MA

2017

SITUAÇÕES ESPECÍFICAS DE SAÚDE

ALERGIA À PROTEINA A LEITE DE VACA

DIABETES

DISLIPIDEMIA

DOENÇA CELÍACA

INTOLERÂNCIA À LACTOSE

HIPERTENSÃO

87

SÃO LUÍS / MA

2017

É uma reação imunológica, reprodutível (ou seja, se repete cada vez que ocorre), em

que as células reconhecem essas proteínas como estranhas e reagem contra elas.

Indicações:

Não fazer uso do leite de vaca;

Utilizar leite de soja;

Ler os rótulos dos alimentos industrializados para verificar a presença das

proteínas do leite de vaca, como: caseína e soro do leite;

Uma vez que a exclusão da lactose da alimentação implica na eliminação ou

redução do consumo de alimentos lácteos (leite e derivados), os quais estão entre

as principais fontes de cálcio, para que não haja prejuízo nos níveis requisitados

desse mineral, deve-se dar preferência aos vegetais verdes escuros, frutas, cereais,

leguminosas, óleo vegetal.

ATENÇÃO: É imprescindível a leitura de todos os rótulos e embalagens dos produtos

industrializados, a fim de se identificar a presença da lactose (leite, traços de leite). Em caso de

dúvida, consulte as nutricionistas da SUPAE.

ALERGIA À PROTEINA DO LEITE DE VACA

88

SÃO LUÍS / MA

2017

ACHOCOLATADO COM LEITE DE SOJA E CUSCUZ DE MILHO E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Achocolatado 40,0 45,0 40,0 35,0

Flocão de milho 35,0 40,0 35,0 35,0

Leite de soja 20,0 25,0 20,0 20,0

Melancia 200,0 200,0 200,0 200,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado

1. Colocar o leite de soja no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Servir quente ou frio conforme a preferencia dos alunos.

Cuscuz







FUNDAMENTAL 456,1 100,5 9,1 2,0 83,3 99,7 3,9 1,3 607,4 26,7 4,4

MÉDIO 497,5 109,2 9,9 2,3 88,7 114,0 4,3 1,4 652,6 26,7 5,0

EJA I 456,1 100,5 9,1 2,0 83,3 99,7 3,9 1,3 607,4 26,7 4,4

EJA II 436,1 95,9 8,9 1,9 79,5 97,5 3,6 1,2 567,6 26,7 4,2

89

SÃO LUÍS / MA

2017

ACHOCOLATADO COM LEITE DE SOJA E PÃO FRANCÊS E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Achocolatado 40,0 50,0 40,0 40,0

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

Leite de soja 25,0 40,0 30,0 20,0

Pão francês 50,0 50,0 50,0 50,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado

1. Colocar o leite de soja no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Servir quente ou frio conforme a preferencia dos alunos e acompanhado de pão

francês.



FUNDAMENTAL 442,7 94,6 8,6 3,3 84,8 93,1 3,2 1,3 342,4 0,0 5,9

MÉDIO 493,1 104,5 9,8 4,0 92,4 133,5 3,7 1,5 435,5 0,0 6,6

EJA I 446,1 94,9 8,9 3,5 84,8 105,1 3,2 1,3 346,9 0,0 6,0

EJA II 439,3 94,4 8,4 3,1 84,8 81,1 3,2 1,2 337,9 0,0 5,8

90

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ BRANCO COM CARNE E LEGUMES



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0 45,0 45,0

Carne em cubos 30,0 40,0 35,0 30,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 10,0 15,0 10,0 10,0


Jongome 10,0 15,0 10,0 10,0

Limão 3,0 5,0 5,0 3,0

Macaxeira 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0


Quiabo 10,0 15,0 10,0 10,0


MODO DE PREPARO:

1. Selecionar, lavar e desinfectar as verduras e os legumes. Reservar;



4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar os legumes. Por último adicionar o jongome.

5. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;

6. Servir com a carne cozida com os legumes.



FUNDAMENTAL 440,6 79,0 14,8 7,3 46,2 46,1 1,7 1,8 82,8 7,9 4,1

MÉDIO 506,3 89,5 14,7 10,0 57,8 67,6 2,3 2,2 125,3 23,0 3,9

EJA I 447,9 79,4 15,6 7,6 47,2 47,8 1,8 1,9 82,9 9,1 4,1

EJA II 440,6 79,0 14,8 7,3 46,2 46,1 1,7 1,8 82,8 7,9 4,1

91

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ BRANCO COM CARNE MOIDA E SALADA VERDE



Alface 20,0 25,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Carne moída 40,0 45,0 40,0 40,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0


Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0


Rúcula 15,0 20,0 15,0 15,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 15,0 15,0 15,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Cortar a alface e rúculas em tiras e o tomate em rodelas. Reservar;



4. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com alho, limão e sal;

5. Aquecer o óleo e refogar a carne moída com a cebola e extrato de tomate. Deixar

cozinhar bem;

6. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;

7. Servir com carne moída e salada verde.



FUNDAMENTAL 448,9 82,2 14,0 7,1 46,9 44,4 1,8 3,2 241,0 27,5 3,4

MÉDIO 4,2 1,0 0,1 0,0 1,5 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1

EJA I 448,9 82,2 14,0 7,1 46,9 44,4 1,8 3,2 243,6 27,5 3,4

EJA II 448,9 82,2 14,0 7,1 46,9 44,4 1,8 3,2 243,6 27,5 3,4

92

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE ABOBORA COM FRANGO EM CUBOS E FRUTA



Abobora 10,0 10,0 10,0 10,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 40,0 35,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0


Frango em cubos 40,0 45,0 45,0 40,0

Limão 5,0 6,0 5,0 5,0

Manjericão 2,0 3,0 2,0 2,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Pimentão 5,0 6,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Laranja 120,0 120,0 120,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO: Higienizar as hortaliças. Arroz de abóbora 1. Descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros

temperos para refogar e cozinhar; 2. Servir com o arroz de abóbora e fruta.



FUNDAMENTAL 438,0 77,1 13,3 8,5 60,1 72,6 1,0 1,3 87,5 92,2 4,9

MÉDIO 499,0 85,8 15,0 10,7 66,3 77,2 1,1 1,5 105,5 96,3 5,4

EJA I 476,3 84,9 14,8 8,6 64,3 73,3 1,1 1,5 87,6 92,2 5,1

EJA II 438,0 77,1 13,3 8,5 60,1 72,6 1,0 1,3 87,5 92,2 4,9

93

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE FRANGO REFOGADO A PRIMAVERA



Abobrinha 10,0 15,0 10,0 10,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 53,0 50,0

Cebola 2,0 5,0 2,0 2,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Cheiro verde 5,0 10,0 10,0 10,0


Frango 40,0 40,0 40,0 40,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 8,0 5,0 5,0


Pimentão 3,0 3,0 3,0 3,0


MODO DE PREPARO:


2. Descongelar, cortar e temperar o frango com alho, limão e sal;

3. Refogar o peito de frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e

pimentão. Deixar dourar e reservar;

4. Refogar em outra panela o alho, cebola e óleo, acrescentar a cenoura e abobrinha

(cortada em pequenos cubos) e em seguida o arroz e deixar refogar mais um pouco;

5. Adicionar água fervente e sal, deixar cozinhar até a água secar. Depois misturar o peito de

frango;

6. Deixar cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente;


8. Servir.



FUNDAMENTAL 442,1 81,4 13,9 6,8 46,1 17,9 1,1 1,7 178,3 14,1 2,8

MÉDIO 510,5 90,5 15,0 9,9 52,9 25,4 1,2 1,8 265,5 18,9 3,5

EJA I 463,8 86,2 14,4 6,8 49,1 22,1 1,1 1,8 185,0 15,7 3,0

EJA II 443,3 81,5 14,0 6,8 47,3 21,9 1,1 1,7 185,0 15,7 3,0

94

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ PRIMAVERA E FRUTA



Abobrinha 5,0 10,0 10,0 10,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 45,0 40,0 40,0

Cebola 2,0 5,0 2,0 2,0

Cenoura 5,0 10,0 10,0 10,0

Cheiro verde 5,0 10,0 10,0 10,0


Frango 35,0 35,0 30,0 30,0

Limão 3,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0



Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Abacaxi 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão amarelo e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos; 2. Colocar em uma panela com água fervente adicionando um pouco de sal e deixar

cozinhar. Reservar; 3. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada; 4. Colocar em uma panela com óleo, cebola e extrato de tomate; 5. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, até que refogue por completo,

reservar. 6. Refogar o frango com os temperos, deixar cozinhar por algum tempo; 7. Acrescentar extrato de tomate, colocar água e deixar o molho ferver um pouco; 8. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal; 9. Acrescentar a cenoura, o ovo e o frango ao arroz.



FUNDAMENTAL 490,4 93,7 13,7 6,8 71,4 52,9 1,4 1,7 98,7 71,1 4,0

MÉDIO 498,7 95,3 14,1 6,8 75,4 60,2 1,5 1,8 186,0 77,1 4,6

EJA I 457,6 87,0 12,5 6,6 70,7 58,7 1,4 1,6 184,8 74,6 4,3

EJA II 457,6 87,0 12,5 6,6 70,7 58,7 1,4 1,6 184,8 74,6 4,3

95

SÃO LUÍS / MA

2017




Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 47,0 50,0 45,0 45,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0



Óleo 5,0 6,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 3,0 5,0 3,0 3,0

FRUTA


MODO DE PREPARO:













FUNDAMENTAL 434,2 56,3 20,2 14,3 56,7 79,2 3,0 3,8 284,7 18,8 3,3

MÉDIO 501,7 68,8 21,6 15,5 68,3 91,0 3,4 4,1 352,4 24,8 3,9

EJA I 453,1 63,4 19,2 13,7 59,0 82,9 3,0 3,7 280,3 18,8 3,8

EJA II 444,7 61,3 19,1 13,6 58,1 81,1 3,0 3,6 280,3 18,8 3,7

96

SÃO LUÍS / MA

2017

FAROFA DE ABOBRINHA E CARNE MOIDA COM SUCO DE FRUTA



Abobrinha 15,0 17,0 15,0 15,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Carne moída 35,0 40,0 40,0 35,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0



Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Margarina 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo de soja 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

SUCO DE FRUTA

Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0

Polpa de fruta 100,0 120,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:

SUCO DE FRUTA

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água 2. Adicionar o açúcar.

FAROFA DE ABOBRINHA E CARNE MOIDA

1. Lavar abobrinha e cortá-la em cubinhos bem pequenos. Reservar; 2. Lavar o cheiro verde e reservar; 3. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la com alho, limão e sal; 4. Colocar numa panela a carne moída, abobrinha, extrato de tomate e óleo. Refogar um

pouco e em seguida adicionar um pouco de água e deixar cozinhar; 5. Dourar a cebola na margarina e acrescentar a carne moída e abobrinha cozinha; 6. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 7. Salpicar o cheiro verde; 8. Servir com suco de frutas.



FUNDAMENTAL 446,2 84,1 7,3 9,0 45,9 63,1 1,7 2,1 31,1 11,6 5,4

MÉDIO 505,3 97,0 8,4 9,3 54,3 74,0 2,0 2,5 35,5 13,6 6,4

EJA I 451,1 84,1 8,0 9,2 46,4 63,2 1,8 2,4 31,2 11,6 5,4

EJA II 446,2 84,1 7,3 9,0 45,9 63,1 1,7 2,1 31,1 11,6 5,4

97

SÃO LUÍS / MA

2017

SALADA DE FRUTAS COM AVEIA EM FLOCOS

PER CAPITA CRU (g)


Aveia em flocos 20,0 20,0 20,0 20,0

Banana 100,0 100,0 100,0 100,0

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0

Maçã 90,0 90,0 90,0 90,0

Mamão 90,0 90,0 90,0 90,0

Melão 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar, descascar (exceto a maçã) e cortar em cubos as frutas;


3. Acrescentar a aveia em flocos;

4. Servir.



FUNDAMENTAL 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

MÉDIO 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA I 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA II 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

98

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOÍDA E LEGUMES



Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Batata inglesa 20,0 25,0 25,0 25,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Carne moída 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 35,0 42,0 35,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;




5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes;


7. Servir.



FUNDAMENTAL 440,9 64,7 26,2 8,6 198,5 219,2 8,7 5,1 739,9 27,1 19,7

MÉDIO 507,0 72,5 29,6 11,0 227,7 231,4 9,9 5,8 358,1 33,1 21,7

EJA I 451,5 63,2 25,9 10,5 42,4 123,2 2,8 3,0 355,4 27,3 5,3

EJA II 453,0 63,5 26,0 10,6 42,9 123,7 2,8 3,0 358,0 33,1 5,5

99

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES



Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Batata inglesa 20,0 25,0 25,0 25,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 35,0 42,0 35,0 35,0

Frango 45,0 50,0 50,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:





5. Quando o frango estiver refogada, acrescentar os legumes;


7. Servir.



FUNDAMENTAL 433,4 64,7 25,9 7,9 202,2 220,4 8,2 3,2 740,3 27,1 19,7

MÉDIO 499,3 72,5 29,3 10,2 231,9 232,8 9,4 3,6 358,5 33,1 21,7

EJA I 448,6 63,2 26,4 10,0 47,2 124,6 2,3 1,1 355,9 27,3 5,3

EJA II 450,1 63,5 26,4 10,0 47,6 125,2 2,4 1,1 358,5 33,1 5,5

100

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO CREAM CRACKER E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 16,0 20,0 16,0 16,0


Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 100,0

FRUTA

Melancia 230,0 260,0 250,0 230,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com biscoito cream cracker e fruta.



FUNDAMENTAL 443,1 90,2 8,8 5,2 71,8 50,7 2,2 1,1 304,5 37,9 2,0

MÉDIO 508,5 105,2 9,9 5,3 83,9 58,6 2,5 1,2 344,2 46,3 2,4

EJA I 458,7 93,7 9,2 5,2 75,9 54,1 2,3 1,1 330,9 40,6 2,1

EJA II 443,1 90,2 8,8 5,2 71,8 50,7 2,2 1,1 304,5 37,9 2,0

101

SÃO LUÍS / MA

2017


PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 17,0 28,0 20,0 25,0


Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 160,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:






FUNDAMENTAL 436,3 91,9 5,8 5,1 60,4 37,3 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

MÉDIO 500,0 104,2 6,6 6,3 57,9 42,4 1,7 0,9 29,2 34,2 3,7

EJA I 448,3 94,9 5,8 5,1 60,4 37,4 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

EJA II 450,1 98,1 5,5 4,0 62,5 34,9 1,5 0,8 44,1 42,8 4,2

102

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM PÃO FRANCÊS E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 16,0 25,0 16,0 15,0

Pão francês 50,0 50,0 50,0 50,0

Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 100,0

FRUTA

Melancia 250,0 250,0 250,0 250,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com pão francês e fruta.



FUNDAMENTAL 450,1 99,0 9,6 1,7 74,8 54,9 2,0 1,1 332,4 40,6 2,3

MÉDIO 512,0 113,7 10,2 1,8 80,6 58,0 2,2 1,2 332,4 45,0 2,6

EJA I 450,1 99,0 9,6 1,7 74,8 54,9 2,0 1,1 332,4 40,6 2,3

EJA II 446,1 98,0 9,6 1,7 74,8 54,9 2,0 1,1 332,4 40,6 2,3

103

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM LEITE DE SOJA E BISCOITO

PER CAPITA CRU (g)


Banana 90,0 90,0 90,0 90,0


Leite de soja 45,0 45,0 45,0 45,0

Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite de soja conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;






FUNDAMENTAL 402,7 74,6 9,3 7,5 83,2 160,8 1,7 1,2 262,5 117,8 7,3

MÉDIO 402,7 74,6 9,3 7,5 83,2 160,8 1,7 1,2 262,5 117,8 7,3

EJA I 402,7 74,6 9,3 7,5 83,2 160,8 1,7 1,2 262,5 117,8 7,3

EJA II 402,7 74,6 9,3 7,5 83,2 160,8 1,7 1,2 262,5 117,8 7,3

104

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE ACEROLA COM LEITE DE SOJA E PÃO FRANCÊS E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 10,0 25,0 15,0 15,0

Leite de soja 40,0 45,0 40,0 40,0

Pão francês 50,0 50,0 50,0 50,0

Polpa de acerola 100,0 160,0 100,0 100,0

FRUTA

Melancia 250,0 250,0 250,0 250,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com pão francês e fruta.



FUNDAMENTAL 434,8 90,9 11,5 2,8 73,7 153,7 1,9 1,4 560,4 656,6 3,3

MÉDIO 512,8 109,4 12,1 2,9 79,0 170,8 2,0 1,5 680,1 1030,5 3,8

EJA I 454,7 95,9 11,5 2,8 73,7 153,9 1,9 1,4 560,4 656,6 3,3

EJA II 454,7 95,9 11,5 2,8 73,7 153,9 1,9 1,4 560,4 656,6 3,3

105

SÃO LUÍS / MA

2017

A diabetes é uma doença provocada pela deficiência na produção e/ou na ação da

insulina, (hormônio responsável por levar a glicose para dentro das células do corpo) Assim

acumula-se muita glicose no sangue, o que desencadeia sérias complicações. É classificada em

DM tipo 1 (ocorre a ausência total da produção de insulina pelo pâncreas) e DM tipo 2

(produção insuficiente de insulina ou resistência dos tecidos à ação da insulina).

A glicose no sangue é chamada de glicemia. Quando temos muita glicose no sangue

chamamos de hiperglicemia. Já o baixo nível é chamado de hipoglicemia.

O cuidado com a alimentação é essencial para o controle do diabetes,

pois contribui para a normalização da glicemia.

Orientações nutricionais para o controle da glicemia:

Coma pelo menos de 3 em 3 horas. Comer em intervalos pequenos e em

quantidades menores leva a menor carga de glicose ao nosso organismo, o

que permite um melhor controle da glicemia, evitando-se a falta ou o excesso

de açúcar no sangue;

Evite alimentos com elevado teor de gordura. Prefira leite e derivados desnatados, carnes

brancas de peixe e frango (retirar a pele das aves e a gordura visível das carnes), queijos do tipo

cottage, ricota ou minas frescal, carnes grelhadas, assadas ou cozidas sem adição de óleo;

Fique de olho nos rótulos: há alimentos com muito açúcar, e o açúcar já é a própria glicose.

Em geral o açúcar aparece nos rótulos com o nome de carboidratos;

Coma frutas, verduras e alimentos integrais. Esses alimentos contém fibras, que fazem que a

glicose vá para o sangue mais lentamente, o que ajuda no controle da glicemia. Além disso,

contribuem para a saciedade e ajudam no bom funcionamento intestinal;

Diet x Light: os alimentos light são aqueles que possuem redução em algum nutriente. Dessa

forma, ainda sim eles podem conter açúcar. Já os alimentos diet são aqueles que possuem

substituição de algum nutriente, a exemplo do adoçante substituindo o açúcar. Por isso, são os

mais recomendados para diabéticos;

ATENÇÃO: preferir consumir a fruta inteira a suco de frutas. Pois no suco contém poucas

fibras o que ajuda a glicose chegar rápido no sangue;

DIABETES

106

SÃO LUÍS / MA

2017

Adoçantes: substituir o açúcar do café, do suco e do chá por um adoçante de sua preferência,

mas sem exageros. Prefira os não-calóricos, à base de sacarina, sucralose, ou stévia;

Controle o consumo de massas, pães e cereais, evitando 02 tipos desses na mesma refeição,

como: arroz e macarrão, arroz e batata, macarrão e pão e dê preferência aos integrais;

Controle o seu peso: a obesidade contribui para as complicações da doença;

Tenha hábitos saudáveis: pratique uma atividade física (sempre com orientação de um

profissional da área).

Alimentos que devem ser EVITADOS: açúcar, mel, rapadura,

garapa, balas doces, bolos, chocolates, bombons, refrigerantes, tortas, pudins,

sorvetes, pães, doces, farinha Láctea, mucilon de milho.

Alimentos que devem ser CONTROLADOS: arroz, massas em geral, batata, mandioca,

cará, inhame, batata baroa, pães, biscoitos, farinhas, feijão, óleos, margarina, frutas.

107

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE FRANGO COM SALADA DE ACELGA, RÚCULA E TOMATE E FRUTA



Acelga 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0


Frango 35,0 35,0 35,0 35,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 5,0 6,0 5,0 5,0



Rúcula 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0

FRUTA

Laranja 120,0 120,0 120,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface e rúculas em tiras e o tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob

refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição; 4. Descongelar adequadamente o frango, cortar em cubos e temperar com alho, limão e

sal; 5. Aquecer e dourar os cubos de frango em uma panela; 6. Adicionar cebola, pimentão verde, pimenta de cheiro e extrato de tomate e refogar por

mais 5 minutos; 7. Deixar cozinhar por 20 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar. 8. Juntar o arroz, mexendo sempre e após acrescentar água e deixar cozinhar até a água

secar; 9. Servir o arroz de frango com a salada crua.



FUNDAMENTAL 458,5 85,9 13,4 6,8 64,5 90,1 1,2 1,7 57,9 100,9 5,4

MÉDIO 501,7 93,6 14,1 7,8 67,5 90,6 1,2 1,8 57,9 100,9 5,5

EJA I 458,5 85,9 13,4 6,8 64,5 90,1 1,2 1,7 57,9 100,9 5,4

EJA II 458,5 85,9 13,4 6,8 64,5 90,1 1,2 1,7 57,9 100,9 5,4

108

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO E SALADA VERDE



Alface 25,0 30,0 20,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 52,0 50,0 45,0

Cebola 5,0 7,0 5,0 5,0


Frango em cubos 35,0 45,0 30,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Manjericão 5,0 7,0 5,0 5,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Pepino 10,0 15,0 10,0 10,0

Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 15,0 15,0 10,0 15,0

Vinagreira 15,0 25,0 10,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimentão verde, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Salada verde 1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição. Arroz de vinagreira 1. Selecionar, lavar e desinfectar a vinagreira; 2. Colocar água e a vinagreira numa panela para cozinhar até murchar. Tendo cuidado para que não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a vinagreira; 3. Transferir a vinagreira para uma peneira e reservar; 4. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar; 5. Adicionar a vinagreira e o arroz, sempre mexendo; 6. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate e pimentão verde e deixar cozinhar; 3. Servir com arroz de vinagreira e salada crua.



FUNDAMENTAL 433,2 75,7 14,0 8,3 47,7 81,1 2,3 1,5 354,4 20,3 3,6

MÉDIO 502,5 88,9 17,4 8,6 57,8 122,8 3,2 1,8 509,7 23,3 4,5

EJA I 457,0 82,4 13,5 8,1 48,4 63,2 1,9 1,6 276,8 17,3 3,4

EJA II 433,2 75,7 14,0 8,3 47,7 81,1 2,3 1,5 354,4 20,3 3,6

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SÃO LUÍS / MA

2017

BAIÃO DE 3 COM ABÓBORA



Abobora 5,0 12,0 5,0 5,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 45,0 45,0 45,0

Carne moída 20,0 26,0 30,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 3,0 5,0 3,0 3,0


Feijão preto 10,0 15,0 11,0 10,0

Limão 2,0 3,0 2,0 2,0

Óleo 3,0 5,0 3,0 3,0



MODO DE PREPARO:



3. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne moída e

abóbora. Deixar cozinhar e reservar;


5. Misturar a carne moída e abóbora com o arroz e feijão.




FUNDAMENTAL 437,3 85,4 14,0 4,4 69,0 33,3 2,5 2,7 39,0 6,3 8,5

MÉDIO 501,8 92,9 17,2 6,9 89,1 48,2 3,4 3,4 77,9 11,6 12,0

EJA I 454,0 86,6 15,8 4,9 73,6 35,5 2,8 3,3 39,2 6,3 9,1

EJA II 437,3 85,4 14,0 4,4 69,0 33,3 2,5 2,7 39,0 6,3 8,5

110

SÃO LUÍS / MA

2017




Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 47,0 50,0 45,0 45,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0



Óleo 5,0 6,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 3,0 5,0 3,0 3,0

FRUTA


MODO DE PREPARO:













FUNDAMENTAL 434,2 56,3 20,2 14,3 56,7 79,2 3,0 3,8 284,7 18,8 434,2

MÉDIO 501,7 68,8 21,6 15,5 68,3 91,0 3,4 4,1 352,4 24,8 3,9

EJA I 453,1 63,4 19,2 13,7 59,0 82,9 3,0 3,7 280,3 18,8 3,8

EJA II 444,7 61,3 19,1 13,6 58,1 81,1 3,0 3,6 280,3 18,8 3,7

111

SÃO LUÍS / MA

2017

FEIJÃO TROPEIRO, SALADA VERDE E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0

Cheiro verde 10,0 10,0 10,0 10,0

Couve 10,0 10,0 10,0 10,0



Feijão carioca 20,0 25,0 20,0 20,0

Óleo 8,0 9,0 8,0 8,0

Ovos 15,0 18,0 20,0 25,0


Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

PVT 5,0 10,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0

FRUTA

Laranja 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta cheiro, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Salada verde 1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição. Soja Texturizada (PVT)



3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma escumadeira ou

colher para empurrar a soja;


4. Colocar em uma panela alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate e deixar

dourar. Depois adicionar a soja, mexer e deixar aproximadamente 5 minutos no fogo brando;

5. Reservar.

Feijão Tropeiro



3. Preparar os ovos mexidos com a cebola, pimenta de cheiro e pimentão;







FUNDAMENTAL 441,2 71,4 15,6 10,4 116,8 150,0 4,0 1,9 142,1 98,1 19,4

MÉDIO 509,7 80,6 20,4 11,8 134,8 162,7 4,8 2,2 138,0 95,5 23,6

EJA I 448,9 71,4 16,3 10,9 117,5 152,3 4,1 1,9 146,5 98,1 19,4

EJA II 435,6 66,4 17,0 11,4 115,9 150,3 4,1 2,0 150,9 98,1 19,1

112

SÃO LUÍS / MA

2017

MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 50,0 45,0 50,0 45,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0

Cenoura 15,0 20,0 15,0 15,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Macarrão 47,0 56,0 53,0 50,0

Manjericão 5,0 6,0 5,0 5,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 15,0 10,0 10,0

FRUTA

Abacaxi 120,0 120,0 120,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:







cenoura;






FUNDAMENTAL 438,8 71,1 15,0 10,5 56,0 83,6 2,0 3,1 326,6 89,6 4,9

MÉDIO 497,5 80,6 15,6 12,5 59,4 91,7 2,1 3,0 421,6 94,6 5,6

EJA I 462,5 76,1 15,6 10,6 56,0 84,8 2,0 3,2 326,6 89,6 5,1

EJA II 451,2 74,8 14,7 10,4 57,3 86,2 2,0 2,9 326,5 92,9 5,1

113

SÃO LUÍS / MA

2017

MACARRÃO COM SARDINHA E FRUTA



Alho 2,0 2,0 2,0 2,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 3,0 4,0 2,0 2,0


Limão 5,0 7,0 5,0 5,0

Macarrão 45,0 45,0 46,0 45,0

Óleo 3,0 8,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Sardinha 35,0 35,0 35,0 35,0

Tomate 6,0 10,0 10,0 6,0

FRUTA

Melancia 150,0 150,0 150,0 150,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:




4. Colocar em outra panela alho, cebola, óleo e tomate. Deixar dourar;

5. Acrescentar o extrato de tomate e as sardinhas. Misturar e adicionar o macarrão;





FUNDAMENTAL 437,7 67,3 14,1 12,4 48,9 235,6 2,6 1,4 227,6 26,4 2,2

MÉDIO 501,3 71,4 14,6 17,5 54,0 241,1 2,8 1,4 261,2 31,4 2,4

EJA I 460,1 68,2 14,3 14,5 49,3 236,0 2,7 1,4 225,8 27,4 2,3

EJA II 447,4 65,5 13,9 14,4 46,7 233,8 2,6 1,4 209,9 25,0 2,2

114

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE TAPIOCA COM ADOÇANTE, LEITE DESNATADO E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Adoçante 1 col de chá 1 col de chá 1 col de chá 1 col de chá

Biscoito integral 45,0 45,0 45,0 45,0

Leite desnatado 30,0 40,0 30,0 30,0

Tapioca 60,0 60,0 60,0 60,0

FRUTA

Banana 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:


2. Acrescentar o leite desnatado e leve para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo,


3. Adicionar o adoçante e servir com a banana.



FUNDAMENTAL 360,1 71,6 2,2 7,2 49,0 53,2 0,7 0,3 0,0 0,0 3,3

MÉDIO 360,1 71,6 2,2 7,2 51,9 84,6 0,8 0,4 45,0 0,0 3,3

EJA I 360,1 71,6 2,2 7,2 49,0 53,2 0,7 0,3 0,0 0,0 3,3

EJA II 360,1 71,6 2,2 7,2 49,0 53,2 0,7 0,3 0,0 0,0 3,3

115

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE CARNE MOÍDA COM SALADA VERDE



Abóbora 10,0 10,0 10,0 10,0

Alface 30,0 30,0 30,0 30,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Carne moída 40,0 50,0 40,0 40,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 5,0 5,0 5,0 5,0


Limão 2,0 3,0 2,0 2,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Rúcula 10,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 15,0 15,0 15,0 15,0

Vinagreira 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Salada verde 1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;

2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar;


refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.

Risoto de carne moída










FUNDAMENTAL 454,6 83,2 14,2 7,2 46,2 62,7 2,2 3,2 230,5 26,2 3,6

MÉDIO 499,9 91,4 16,3 7,7 50,6 64,5 2,4 3,8 230,7 27,0 3,8

EJA I 454,6 83,2 14,2 7,2 46,2 62,7 2,2 3,2 230,5 26,2 3,6

EJA II 454,6 83,2 14,2 7,2 46,2 62,7 2,2 3,2 230,5 26,2 3,6

116

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE FRANGO



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0


Frango 30,0 35,0 30,0 30,0

Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 7,0 8,0 7,0 7,0

Pimentão 5,0 7,0 5,0 5,0


MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente, temperar e refogar o frango com os temperos (alho,

cebola, extrato de tomate, limão e sal);



4. Acrescentar ao frango desfiado o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando.




FUNDAMENTAL 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

MÉDIO 500,7 90,0 14,3 9,3 50,5 27,4 1,2 1,6 264,5 17,6 3,5

EJA I 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

EJA II 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

117

SÃO LUÍS / MA

2017




Aveia em flocos 20,0 20,0 20,0 20,0

Banana 100,0 100,0 100,0 100,0

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0

Maçã 90,0 90,0 90,0 90,0

Mamão 90,0 90,0 90,0 90,0

Melão 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:




4. Servir.



FUNDAMENTAL 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

MÉDIO 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA I 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA II 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

118

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, CARNE E LEGUMES E FRUTA



Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Carne em cubos 25,0 25,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 30,0 40,0 35,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0

FRUTA

Maçã 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente as hortaliças e a fruta;

2. Cortar as hortaliças e reservar;


4. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;




8. Servir com a fruta.



FUNDAMENTAL 440,3 73,3 20,3 7,3 173,1 207,4 7,5 3,5 743,7 23,4 19,1

MÉDIO 499,7 83,9 24,1 7,5 213,7 226,5 9,2 4,1 359,1 21,9 22,0

EJA I 460,0 77,5 21,3 7,2 37,7 124,0 2,4 1,4 359,0 21,9 6,6

EJA II 460,0 77,5 21,3 7,2 37,7 124,0 2,4 1,4 359,0 21,9 6,6

119

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES E FRUTA



Abobrinha 20,0 25,0 20,0 20,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 20,0 25,0 20,0 20,0


Frango 35,0 40,0 35,0 35,0

Jongome 10,0 15,0 10,0 10,0

Limão 3,0 4,0 3,0 3,0

Maxixe 20,0 25,0 20,0 20,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Quiabo 20,0 25,0 20,0 20,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 15,0 10,0 10,0

FRUTA

Abacaxi 150,0 150,0 150,0 150,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente as hortaliças e a fruta;

2. Cortar as hortaliças e reservar;






8. Servir com a fruta.



FUNDAMENTAL 439,9 75,4 14,5 8,9 94,3 156,4 2,6 1,2 176,0 110,1 7,1

MÉDIO 511,1 77,5 23,8 11,7 55,6 663,8 15,0 1,2 2143,9 28,2 10,4

EJA I 450,0 77,7 14,7 8,9 97,8 160,7 2,7 1,2 176,0 116,7 7,3

EJA II 439,9 75,4 14,5 8,9 94,3 156,4 2,6 1,2 176,0 110,1 7,1

120

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM ADOÇANTE, BEIJU E OVOS



Flocão de milho 45,0 50,0 45,0 45,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Ovos 30,0 35,0 30,0 30,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

SUCO DE FRUTA


Polpa de fruta 200,0 200,0 200,0 200,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta


2. Adicionar o adoçante.

Cuscuz com ovo

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar

os flocos. A massa não pode ficar muito umedecida;

2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos. Reservar;


4. Em seguida bater ligeiramente os ovos e coloca-los em uma panela com óleo pré-aquecido;

5. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, e em seguida acrescentar o cuscuz já

pronto e mexer mais;

6. Servir com suco de fruta.



FUNDAMENTAL 437,9 75,9 9,2 10,9 31,2 24,9 1,9 0,9 26,5 14,5 1,8

MÉDIO 463,7 80,0 10,2 11,4 32,7 27,4 2,1 1,0 31,0 14,5 1,9

EJA I 437,9 75,9 9,2 10,9 31,2 24,9 1,9 0,9 26,5 14,5 1,8

EJA II 437,9 75,9 9,2 10,9 31,2 24,9 1,9 0,9 26,5 14,5 1,8

121

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO VERDE E TORRADA INTEGRAL

PER CAPITA CRU (g)



Couve 30,0 40,0 30,0 30,0

Gengibre 5,0 10,0 5,0 5,0

Maçã 260,0 260,0 260,0 260,0

Margarina 2,0 2,0 2,0 2,0

Polpa de maracujá 100,0 150,0 100,0 100,0

Torrada integral 50,0 55,0 50,0 50,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar corretamente as hortaliças e cortá-las;

2. Colocar tudo no liquidificador juntamente com a polpa de maracujá e água;

3. Bater bem para não precisar coar;

4. Adicionar adoçante;

5. Servir com torrada integral.



FUNDAMENTAL 448,5 96,2 8,3 3,4 47,6 79,0 1,4 0,9 243,4 58,3 7,8

MÉDIO 494,0 105,4 9,6 3,8 59,4 102,0 1,7 1,2 317,8 76,4 8,7

EJA I 448,5 96,2 8,3 3,4 47,6 79,0 1,4 0,9 243,4 58,3 7,8

EJA II 448,5 96,2 8,3 3,4 47,6 79,0 1,4 0,9 243,4 58,3 7,8

122

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM ADOÇANTE E BISCOITO SALGADO INTEGRAL

PER CAPITA CRU (g)



Aveia 20,0 25,0 20,0 20,0

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

Biscoito cream cracker integral 40,0 45,0 45,0 40,0


Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador a banana, mamão, aveia, leite desnatado e um pouco de água;

3. Adicionar adoçante e servir com biscoito integral.



FUNDAMENTAL 445,6 84,7 9,2 7,8 93,4 70,5 1,7 0,8 184,1 128,2 5,4

MÉDIO 501,7 94,7 10,5 9,0 132,5 97,2 3,0 1,6 220,9 154,2 8,1

EJA I 467,8 88,1 9,7 8,5 119,6 87,8 2,7 1,4 184,1 128,5 7,3

EJA II 445,6 84,7 9,2 7,8 117,1 80,1 2,6 1,3 184,1 128,5 7,2

123

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE BANANA, MAÇÃ (C/ ADOÇANTE) E BISCOITO SALGADO INTEGRAL

PER CAPITA CRU (g)


Aveia 25,0 25,0 25,0 25,0



Maçã 130,0 130,0 130,0 130,0

Biscoito cream cracker integral 20,0 20,0 20,0 20,0

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar e cortar a banana e maçã;

2. Bater no liquidificador a banana, maçã, aveia, leite desnatado e um pouco de água;

3. Adicionar adoçante e servir com biscoito integral.



FUNDAMENTAL 415,1 83,9 7,5 5,5 59,9 56,9 1,0 0,5 0,0 2,3 6,4

MÉDIO 415,1 83,9 7,5 5,5 89,6 68,9 2,1 1,2 0,0 2,7 8,7

EJA I 415,1 83,9 7,5 5,5 89,6 68,9 2,1 1,2 0,0 2,7 8,7

EJA II 415,1 83,9 7,5 5,5 89,6 68,9 2,1 1,2 0,0 2,7 8,7

124

SÃO LUÍS / MA

2017

A dislipidemia (ou hiperlipidemia) está presente quando o colesterol total é elevado,

quer pelo valor da LDL (mau colesterol) ou dos triglicerídeos ser elevado, quer pelo valor HDL

(bom colesterol) ser baixo, ou ainda por uma combinação destes fatores. A alteração dos

lipídeos no plasma pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares.

Recomendações:

Preferir carnes brancas (aves e peixes);

Usar óleos vegetais (soja, canola, milho);

Usar leite desnatado e seus derivados;

Consumir à vontade frutas e verduras;

1 colher de sopa de farelo de aveia/dia (reduz a absorção do colesterol);

Evitar:

O consumo de gema de ovo e das preparações que a contenham;

Carnes vermelhas, de porco, vísceras (fígado, miolo, miúdos), pele

de aves (frango, peru), frutos do mar (camarão, caranguejo);

Gordura de origem animal (carnes, leite integral, creme de leite,

requeijão, bacon, manteiga, bacon, manteiga, toucinho, banha), azeite de dendê, leite

de coco, chocolate;

Excesso de massas;

Preparações fritas, alimentos embutidos, enlatados e salgadinhos;

Bebidas alcoólicas e refrigerantes;

Excesso de açúcar e de preparações que a contenham.

DISLIPIDEMIA

125

SÃO LUÍS / MA

2017

ACHOCOLATADO COM LEITE DESNATADO, CUSCUZ E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Achocolatado 35,0 35,0 35,0 35,0

Flocão de milho 35,0 35,0 35,0 35,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Melancia 200,0 200,0 200,0 200,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado

1. Colocar o leite desnatado no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;


Cuscuz







FUNDAMENTAL 422,4 94,9 7,8 1,3 82,0 82,9 3,6 1,1 549,6 26,7 3,8

MÉDIO 422,4 94,9 7,8 1,3 82,0 82,9 3,6 1,1 549,6 26,7 3,8

EJA I 422,4 94,9 7,8 1,3 82,0 82,9 3,6 1,1 549,6 26,7 3,8

EJA II 422,4 94,9 7,8 1,3 82,0 82,9 3,6 1,1 549,6 26,7 3,8

126

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ COM SOJA TEXTURIZADA E LEGUMES



Abobora 10,0 6,0 5,0 5,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 12,0 10,0 10,0

Cenoura 15,0 15,0 10,0 10,0

Couve 10,0 12,0 10,0 10,0


Maxixe 15,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0


PVT 15,0 20,0 15,0 15,0

Quiabo 15,0 15,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Soja texturizada (PVT) 1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo; 2. Despejar a soja na água fervendo; 3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a soja; 4. Transferir a soja para uma peneira. Reservar.

Legumes

1. Lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar; 3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado; 4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal; 5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água evaporar, tampar e cozinhar aproximadamente 25 minutos em fogo baixo; 6. Colocar em outra panela, óleo, cebola, pimenta de cheiro e extrato de tomate e deixar refogar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre; 7. Acrescentar a soja texturizada, mexer e adicionar o arroz com os legumes já cozidos; 8. Salpicar a cebolinha e servir.



FUNDAMENTAL 429,0 79,3 15,4 5,6 50,4 63,0 1,1 1,4 388,8 29,1 7,5

MÉDIO 495,9 88,2 18,6 7,6 55,0 68,8 1,2 1,6 388,6 34,8 8,8

EJA I 454,5 85,4 15,7 5,6 48,8 53,7 1,1 1,5 284,9 27,6 6,9

EJA II 454,5 85,4 15,7 5,6 48,8 53,7 1,1 1,5 284,9 27,6 6,9

127

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE ABOBORA COM OVOS MEXIDOS, TOMATE E CEBOLINHA



Abobora 10,0 15,0 15,0 10,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 56,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0


Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0

Ovos 30,0 35,0 35,0 30,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO: Arroz de abóbora


2. Descascar e cortar a abóbora em pequenos cubos;

3. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz;

4. Refogar bem e depois acrescentar água;

5. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Ovos mexidos






5. Salpicar cebolinha e servir com arroz de abóbora.



FUNDAMENTAL 446,5 81,4 11,9 8,2 41,6 32,7 1,4 1,7 0,0 0,0 0,0

MÉDIO 499,8 91,9 13,6 8,7 47,4 37,4 1,6 1,9 137,7 20,4 3,4

EJA I 455,9 82,0 12,6 8,6 42,7 35,8 1,5 1,7 0,0 0,0 0,0

EJA II 447,9 81,7 11,9 8,2 42,2 33,3 1,4 1,7 0,0 0,0 0,0

128

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE FRANGO COM QUIABO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE



Alface 15,0 18,0 15,0 15,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0


Frango 35,0 40,0 45,0 35,0

Limão 2,0 3,0 2,0 2,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Pepino 10,0 20,0 10,0 10,0



Quiabo 10,0 12,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Cortar a alface tiras e o tomate e pepino em rodelas. Reservar;



4. Cortar em pequenas rodelas o quiabo e reservar;

5. Descongelar adequadamente o frango, cortar em cubos e temperar com alho, limão e

sal;

6. Aquecer e dourar os cubos de frango em uma panela;

7. Adicionar cebola, pimentão verde, pimenta de cheiro e extrato de tomate e refogar por

mais 5 minutos;

8. Deixar cozinhar por 20 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar.

9. Junte o arroz e frite por 2 minutos.

10. Acrescentar o quiabo cortado em cubos e acrescentar água, deixar cozinhar até secar;

11. Servir o arroz de frango com a salada crua.



FUNDAMENTAL 438,8 81,3 13,5 6,6 49,5 28,5 1,2 1,7 96,3 14,2 3,3

MÉDIO 500,5 89,9 15,3 8,8 56,5 34,2 1,3 2,0 113,5 18,3 3,9

EJA I 447,9 81,3 15,1 7,0 51,5 29,0 1,2 1,8 96,5 14,2 3,3

EJA II 438,8 81,3 13,5 6,6 49,5 28,5 1,2 1,7 96,3 14,2 3,3

129

SÃO LUÍS / MA

2017




Abobora 5,0 6,0 5,0 5,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 47,0 45,0 42,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 12,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Couve 10,0 12,0 10,0 10,0


Maxixe 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0


Quiabo 10,0 15,0 10,0 10,0


MODO DE PREPARO:

1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar;

2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar;

3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida,

adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado;

4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal;

5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água

evaporar, tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo;










FUNDAMENTAL 466,3 75,8 16,0 11,0 53,6 79,2 2,0 2,0 333,6 27,6 4,0

MÉDIO 508,2 80,8 16,8 13,1 61,0 94,5 2,1 2,2 437,3 34,8 4,9

EJA I 458,6 75,8 15,2 10,5 52,9 76,8 1,9 2,0 329,1 27,6 4,0

EJA II 438,1 71,1 14,8 10,5 51,1 76,6 1,8 1,9 329,1 27,6 3,9

130

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO EM CUBOS COM SALADA CRUA



Alface 25,0 30,0 20,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 52,0 50,0 45,0

Cebola 5,0 7,0 5,0 5,0


Frango em cubos 35,0 45,0 30,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Manjericão 5,0 7,0 5,0 5,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Pepino 10,0 15,0 10,0 10,0

Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 15,0 15,0 10,0 15,0

Vinagreira 15,0 25,0 10,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Salada verde 1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição. Arroz de vinagreira 1. Selecionar, lavar e desinfectar a vinagreira; 2. Colocar água e a vinagreira numa panela para cozinhar até murchar. Tendo cuidado para que não

transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a vinagreira; 3. Transferir a vinagreira para uma peneira e reservar; 4. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar; 5. Adicionar a vinagreira e o arroz, sempre mexendo; 6. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate e pimentão verde e deixar cozinhar; 3. Servir com arroz de vinagreira e salada crua.



FUNDAMENTAL 433,2 75,7 14,0 8,3 47,7 81,1 2,3 1,5 354,4 20,3 3,6

MÉDIO 502,5 88,9 17,4 8,6 57,8 122,8 3,2 1,8 509,7 23,3 4,5

EJA I 457,0 82,4 13,5 8,1 48,4 63,2 1,9 1,6 276,8 17,3 3,4

EJA II 433,2 75,7 14,0 8,3 47,7 81,1 2,3 1,5 354,4 20,3 3,6

131

SÃO LUÍS / MA

2017




Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 47,0 50,0 45,0 45,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0



Óleo 5,0 6,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 3,0 5,0 3,0 3,0

FRUTA


MODO DE PREPARO:













FUNDAMENTAL 434,2 56,3 20,2 14,3 56,7 79,2 3,0 3,8 284,7 18,8 3,3

MÉDIO 501,7 68,8 21,6 15,5 68,3 91,0 3,4 4,1 352,4 24,8 3,9

EJA I 453,1 63,4 19,2 13,7 59,0 82,9 3,0 3,7 280,3 18,8 453,1

EJA II 444,7 61,3 19,1 13,6 58,1 81,1 3,0 3,6 280,3 18,8 3,7

132

SÃO LUÍS / MA

2017

FEIJÃO TROPEIRO COM PVT, OVOS, COUVE E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0

Cheiro verde 10,0 10,0 10,0 10,0

Couve 10,0 10,0 10,0 10,0



Feijão carioca 20,0 25,0 20,0 20,0

Óleo 8,0 9,0 8,0 8,0

Ovos 15,0 18,0 20,0 25,0


Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

PVT 5,0 10,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0

FRUTA

Laranja 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Soja texturizada (PVT)








Reservar.

Feijão tropeiro



3. Preparar os ovos mexidos com a cebola, pimenta de cheiro e pimentão;







FUNDAMENTAL 441,2 71,4 15,6 10,4 116,8 150,0 4,0 1,9 142,1 98,1 19,4

MÉDIO 509,7 80,6 20,4 11,8 134,8 162,7 4,8 2,2 138,0 95,5 23,6

EJA I 448,9 71,4 16,3 10,9 117,5 152,3 4,1 1,9 146,5 98,1 19,4

EJA II 435,6 66,4 17,0 11,4 115,9 150,3 4,1 2,0 150,9 98,1 19,1

133

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE AVEIA COM LEITE DESNATADO E FRUTA




Aveia 50 50 50 50



FRUTA

Maçã 130,0 130,0 130,0 130,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar aveia e leite desnatado para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até

obter a consistência desejada;

2. Adicionar o adoçante e servir com a maçã.



FUNDAMENTAL 352,8 69,7 7,8 4,8 6,8 54,9 0,3 0,1 5,5 3,8 2,3

MÉDIO 352,8 69,7 7,8 4,8 66,2 78,9 2,5 1,4 5,5 4,4 6,9

EJA I 352,8 69,7 7,8 4,8 6,8 54,9 0,3 0,1 5,5 3,8 2,3

EJA II 352,8 69,7 7,8 4,8 6,8 54,9 0,3 0,1 5,5 3,8 2,3

134

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE TAPIOCA COM LEITE DESNATADO E FRUTA






Tapioca 60,0 60,0 60,0 60,0

FRUTA

Banana 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:


2. Acrescentar o leite desnatado e leve para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo,


3. Adicionar o adoçante e servir com a banana.



FUNDAMENTAL 440,0 91,5 2,3 7,2 49,1 53,9 0,7 0,3 0,0 0,0 3,3

MÉDIO 440,0 91,5 2,3 7,2 52,1 85,3 0,8 0,4 45,0 0,0 3,3

EJA I 440,0 91,5 2,3 7,2 49,1 53,9 0,7 0,3 0,0 0,0 3,3

EJA II 440,0 91,5 2,3 7,2 49,1 53,9 0,7 0,3 0,0 0,0 3,3

135

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE FRANGO COM CENOURA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0

Cenoura 10 15 10 10


Frango 30,0 35,0 30,0 30,0

Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 7,0 8,0 7,0 7,0

Pimentão 5,0 7,0 5,0 5,0


MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar em pequenos cubos a cenoura. Reservar;

2. Lavar e cortar a cebolinha. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato de

tomate, limão, pimentão e sal);


5. Desfiar o frango misturá-lo ao caldo e levar a fervura. Se necessário, colocar mais um

pouco de água;

6. Acrescentar ao frango desfiado, a cenoura e o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando;


8. Servir.



FUNDAMENTAL 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

MÉDIO 500,7 90,0 14,3 9,3 50,5 27,4 1,2 1,6 264,5 17,6 3,5

EJA I 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

EJA II 447,9 81,1 12,6 8,1 44,5 24,2 1,0 1,5 183,0 14,2 2,9

136

SÃO LUÍS / MA

2017




Aveia em flocos 20,0 20,0 20,0 20,0

Banana 100,0 100,0 100,0 100,0

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0

Maçã 90,0 90,0 90,0 90,0

Mamão 90,0 90,0 90,0 90,0

Melão 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:




4. Servir.



FUNDAMENTAL 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

MÉDIO 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA I 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA II 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

137

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOIDA E LEGUMES E FRUTA



Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Carne moída 25,0 25,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 30,0 40,0 35,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0

FRUTA

Maçã 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:










FUNDAMENTAL 440,3 73,3 20,3 7,3 173,1 207,4 7,5 3,5 743,7 23,4 19,1

MÉDIO 499,7 83,9 24,1 7,5 213,7 226,5 9,2 4,1 359,1 21,9 22,0

EJA I 460,0 77,5 21,3 7,2 37,7 124,0 2,4 1,4 359,0 21,9 6,6

EJA II 460,0 77,5 21,3 7,2 37,7 124,0 2,4 1,4 359,0 21,9 6,6

138

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, LEGUMES E FRANGO



Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Batata inglesa 20,0 25,0 25,0 25,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 35,0 42,0 35,0 35,0

Frango 45,0 50,0 50,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:








8. Servir.



FUNDAMENTAL 433,4 64,7 25,9 7,9 202,2 220,4 8,2 3,2 740,3 27,1 19,7

MÉDIO 499,3 72,5 29,3 10,2 231,9 232,8 9,4 3,6 358,5 33,1 21,7

EJA I 448,6 63,2 26,4 10,0 47,2 124,6 2,3 1,1 355,9 27,3 5,3

EJA II 450,1 63,5 26,4 10,0 47,6 125,2 2,4 1,1 358,5 33,1 5,5

139

SÃO LUÍS / MA

2017




Açúcar 17,0 28,0 20,0 25,0


Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 160,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:






FUNDAMENTAL 436,3 91,9 5,8 5,1 60,4 37,3 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

MÉDIO 500,0 104,2 6,6 6,3 57,9 42,4 1,7 0,9 29,2 34,2 3,7

EJA I 448,3 94,9 5,8 5,1 60,4 37,4 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

EJA II 450,1 98,1 5,5 4,0 62,5 34,9 1,5 0,8 44,1 42,8 4,2

140

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE ACEROLA (LEITE DESNATADO) C/ BISCOITO INTEGRAL E FRUTA



Açúcar 35,0 45,0 37,0 35,0



Polpa de acerola 180,0 200,0 200,0 180,0

FRUTA

Melancia 260,0 260,0 260,0 260,0

MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite desnatado em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;


3. Servir com biscoito integral e fruta.



FUNDAMENTAL 436,5 100,5 6,9 0,8 76,6 117,5 1,9 1,1 344,2 47,7 1,8

MÉDIO 485,1 112,4 7,1 0,8 79,1 125,5 2,0 1,1 344,2 49,2 1,9

EJA I 453,2 104,4 7,0 0,8 78,5 118,5 2,0 1,1 344,2 49,2 1,9

EJA II 436,5 100,5 6,9 0,8 77,1 124,2 1,9 1,1 344,2 47,7 1,8

141

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO (LEITE DESNATADO) C/ TORRADA INTEGRAL



Banana 90,0 100,0 100,0 90,0

Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0


Torrada integral 50,0 50,0 50,0 50,0

Aveia em flocos 15,0 20,0 15,0 15,0

MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite desnatado conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;



4. Servir com torrada integral.



FUNDAMENTAL 438,7 92,2 10,2 3,2 106,0 128,2 2,1 1,3 222,0 118,0 8,5

MÉDIO 471,8 98,6 11,1 3,6 117,6 144,8 2,4 1,5 222,0 118,1 9,3

EJA I 451,8 95,3 10,4 3,2 110,6 129,1 2,2 1,3 222,0 118,0 8,9

EJA II 438,7 92,2 10,2 3,2 106,0 128,2 2,1 1,3 222,0 118,0 8,5

142

SÃO LUÍS / MA

2017

É uma doença autoimune, que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na

absorção de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos, gorduras, proteínas,

vitaminas, sais minerais e água. Caracteriza-se pela intolerância permanente ao glúten em

pessoas geneticamente predispostas. O único tratamento é a dieta isenta de glúten por toda a

vida. Caso uma pessoa com doença celíaca consuma alimentos com glúten ou traços de glúten,

isso vai provocar uma reação imunológica no intestino delgado, uma inflamação crônica que

impede a absorção dos nutrientes.

Preferir:

Biscoitos e bolos à base de: tapioca, fécula de batata, polvilho doce e azedo, milho e maisena;

Frutas e verduras à vontade; Arroz branco e integral; Leite fermentado / iogurte / coalhada, queijo, manteiga e creme de leite; Ovos; Peixes gordos: salmão, atum, sardinha, cavala (ômega-3 = anti-inflamatório); Gelatina, pudim de arroz, sagu ou maisena, geleia de mocotó, geleia de frutas, goiabada, bananada, marmelada; Azeite de oliva extra virgem, óleo de canola, milho, soja ou girassol, Soja e derivados: leite, tofu, proteína vegetal texturizada; Sucos de frutas, cacau; Ler rótulo das embalagens verificando a presença de glúten ou trigo, aveia, cevada e centeio.

Evitar:

Produtos que contenham em sua composição: aveia, centeio, cevada e trigo; Produtos à base de glúten; Sacarose ou doces concentrados em excesso; Leite de vaca ou cabra; Chocolate em barra e achocolatados em pó; Carnes enlatadas, frios com farináceos; Molhos comerciais de saladas; Leite maltado, levedo de cerveja.

DOENÇA CELÍACA

ATENÇÃO

143

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ CARRETEIRO E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0

Carne em cubos 25,0 32,0 30,0 25,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Cheiro verde 10,0 10,0 10,0 10,0


Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 7,0 7,0 7,0 7,0

FRUTA

Melancia 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Descongelar adequadamente a carne e cortar em cubos;

3. Temperar a carne com sal e limão;

4. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos (alho, cebola e

extrato de tomate);

5. Acrescentar o arroz e dar mais uma refogada;

6. Acrescentar a água e deixar cozinhar bem;





FUNDAMENTAL 436,2 81,8 11,8 6,9 54,2 31,7 1,6 1,7 160,8 22,9 2,4

MÉDIO 501,8 94,8 14,2 7,3 64,5 37,3 1,9 2,0 200,7 26,9 2,6

EJA I 465,4 87,1 13,2 7,2 61,2 36,8 1,8 1,9 200,6 26,9 2,4

EJA II 436,2 81,8 11,8 6,9 54,2 31,7 1,6 1,7 160,8 22,9 2,4

144

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ COLORIDO COM OVOS

PER CAPITA CRU (g/mL) ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 55,0 50,0 45,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 2,0

Cenoura 10,0 15,0 15,0 15,0

Couve 15,0 15,0 15,0 15,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Ovos 30,0 30,0 30,0 30,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, óleo, pimentão amarelo e sal.

MODO DE PREPARO:


2. Ralar a cenoura e reservar;

3. Cortar o pimentão em cubos pequenos e reservar;

4. Cortar a couve em tiras e reservar;

5. Fazer o arroz como de costume e reservar;






10. Misturar os ovos mexidos ao arroz e acrescentar a cenoura, o pimentão e o couve;


12. Misturar bem e servir.



FUNDAMENTAL 435,1 73,5 11,8 10,4 42,0 51,7 1,3 1,6 294,3 35,8 2,9

MÉDIO 505,5 89,5 13,3 10,5 48,7 53,9 1,4 1,8 371,2 36,1 3,4

EJA I 471,4 81,7 12,5 10,5 45,7 53,5 1,4 1,7 371,2 36,1 3,2

EJA II 435,4 73,6 11,8 10,4 42,2 52,4 1,3 1,6 371,2 35,9 2,9

145

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ COM FRANGO E LEGUMES



Abobrinha 10,0 10,0 10,0 10,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 45,0 50,0 50,0

Cebola 3,0 3,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 10,0 10,0 10,0

Couve 10,0 10,0 10,0 10,0


Frango (peito) 40,0 40,0 45,0 40,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Quiabo 10,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Laranja 120,0 120,0 120,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Selecionar, lavar e cortar em cubos pequenos as hortaliças. Reservar;

2. Descongelar adequadamente o frango, cortar em cubos e temperar com alho, limão e

sal;

3. Aquecer e dourar os cubos de frango em uma panela;

4. Adicionar cebola, pimenta de cheiro e extrato de tomate e refogar por mais 5 minutos;

5. Deixar cozinhar por 20 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar.

6. Junte o arroz e frite por 2 minutos.

7. Acrescentar os legumes cortado em cubos e acrescentar água, deixar cozinhar até secar;

8. Salpicar a cebolinha e servir com fruta.



FUNDAMENTAL 446,1 82,1 14,9 6,4 57,5 55,0 1,2 1,6 261,4 27,3 4,0

MÉDIO 498,3 94,1 15,5 6,7 78,7 111,2 1,3 1,7 261,4 107,7 6,8

EJA I 450,3 82,1 15,7 6,5 58,7 55,2 1,2 1,7 261,5 27,3 4,0

EJA II 446,1 82,1 14,9 6,4 57,5 55,0 1,2 1,6 261,4 27,3 4,0

146

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE COUVE COM FRANGO DESFIADO, CENOURA E CEBOLINHA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Couve 15,0 15,0 15,0 15,0


Frango 40,0 45,0 40,0 40,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 6,0 5,0 5,0


Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz de couve 1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar; 2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar; 3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água; 4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Frango desfiado 1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em pequenos cubos a cenoura; 2. Cozinhar a vapor e reservar; 3. Descongelar adequadamente os peitos de frango e temperá-los com alho, limão e sal; 4. Refogar e cozinhar os peitos de frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de

cheiro e pimenta de cheiro e pimentão; 5. Retirar os peitos já cozidos e reservar 1 (xícara) de caldo do cozimento. Reservar; 6. Desfiar os peitos de frango e misturar com a cenoura já cozida e adicionar ao caldo do

cozimento e deixar refogar por aproximadamente 2 minutos; 7. Servir com arroz de couve.



FUNDAMENTAL 452,2 82,8 14,7 6,9 54,4 52,9 1,2 1,8 297,4 48,9 3,8

MÉDIO 500,1 90,6 16,2 8,1 58,4 54,2 1,3 2,0 372,0 36,5 4,0

EJA I 450,2 82,4 14,6 6,9 53,7 52,3 1,2 1,8 294,9 36,2 3,6

EJA II 450,2 82,4 14,6 6,9 53,7 52,3 1,2 1,8 294,9 36,2 3,6

147

SÃO LUÍS / MA

2017

BAIÃO DE TRES COM ABOBORA



Abobora 5,0 12,0 5,0 5,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 45,0 45,0 45,0

Carne moída 20,0 26,0 30,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 3,0 5,0 3,0 3,0


Feijão preto 10,0 15,0 11,0 10,0

Limão 2,0 3,0 2,0 2,0

Óleo 3,0 5,0 3,0 3,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:



3. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne

moída e abóbora. Deixar cozinhar e reservar;


5. Misturar a carne moída e abóbora com o arroz e feijão;




FUNDAMENTAL 437,3 85,4 14,0 4,4 69,0 33,3 2,5 2,7 39,0 6,3 8,5

MÉDIO 501,8 92,9 17,2 6,9 89,1 48,2 3,4 3,4 77,9 11,6 12,0

EJA I 454,0 86,6 15,8 4,9 73,6 35,5 2,8 3,3 39,2 6,3 9,1

EJA II 437,3 85,4 14,0 4,4 69,0 33,3 2,5 2,7 39,0 6,3 8,5

148

SÃO LUÍS / MA

2017

BEBIDA LÁCTEA COM BISCOITO POLVILHO E FRUTA



Bebida láctea 250,0 250,0 250,0 250,0

Biscoito polvilho 30,0 30,0 30,0 30,0

FRUTA

Melancia 250,0 250,0 250,0 250,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar a embalagem da bebida láctea;

2. Servir a bebida láctea com os biscoitos polvilhos e a melancia devidamente lavada e

cortada em fatias.



FUNDAMENTAL 362,8 69,2 10,2 5,0 73,7 266,8 1,3 1,1 330,9 38,5 1,6

MÉDIO 362,8 69,2 10,2 5,0 73,7 266,8 1,3 1,1 330,9 38,5 1,6

EJA I 362,8 69,2 10,2 5,0 73,7 266,8 1,3 1,1 330,9 38,5 1,6

EJA II 362,8 69,2 10,2 5,0 73,7 266,8 1,3 1,1 330,9 38,5 1,6

149

SÃO LUÍS / MA

2017

FEIJÃO TROPEIRO C/ SALADA DE ALFACE, PEPINO, RUCULA E TOMATE



Alface 30,0 30,0 30,0 30,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 30,0 40,0 30,0 30,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 10,0 10,0 10,0 10,0

Couve 10,0 10,0 10,0 10,0



Feijão carioca 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 8,0 9,0 8,0 8,0

Ovos 20,0 30,0 25,0 20,0

Pepino 10,0 10,0 10,0 10,0


Rúcula 10,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface e rúcula em tiras e o pepino e tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob

refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição; 4. Cozinhar o feijão como de costume, sem deixar muito cozido;





9. Salpicar o cheiro verde.



FUNDAMENTAL 441,5 63,1 20,1 12,1 126,0 149,1 5,5 3,6 372,3 47,0 20,5

MÉDIO 503,9 70,5 22,9 14,5 130,8 159,8 5,8 4,2 377,2 50,1 21,1

EJA I 449,3 63,2 20,8 12,6 126,7 151,5 5,5 3,7 376,7 47,0 20,5

EJA II 441,5 63,1 20,1 12,1 126,0 149,1 5,5 3,6 372,3 47,0 20,5

150

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO E FRUTA



Açúcar 10,0 15,0 10,0 10,0

Fubá de milho 42,0 50,0 45,0 45,0

Leite em pó 25,0 30,0 26,0 26,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;

2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;




FUNDAMENTAL 433,6 80,6 11,1 7,4 60,7 230,4 0,7 0,9 90,3 0,0 3,0

MÉDIO 507,3 93,8 12,9 8,9 80,1 275,7 1,8 1,3 117,3 0,0 5,8

EJA I 449,4 83,3 11,5 7,8 61,5 239,3 0,7 0,9 93,9 0,0 3,0

EJA II 449,4 83,3 11,5 7,8 61,5 239,3 0,7 0,9 93,9 0,0 3,0

151

SÃO LUÍS / MA

2017




Açúcar 10,0 15,0 10,0 10,0

Leite em pó 27,0 30,0 27,0 25,0

Tapioca 40,0 50,0 45,0 43,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:







FUNDAMENTAL 434,3 73,6 8,6 11,7 62,3 248,2 0,7 0,9 97,5 0,0 3,0

MÉDIO 504,6 86,1 9,4 13,6 66,2 290,1 0,8 1,0 145,8 0,0 3,1

EJA I 451,9 76,8 8,6 12,3 62,3 248,2 0,7 0,9 97,5 0,0 3,0

EJA II 434,9 74,7 8,1 11,5 60,7 230,4 0,7 0,9 90,3 0,0 3,0

152

SÃO LUÍS / MA

2017

SALADA DE FRUTAS



Banana 70,0 80,0 75,0 75,0

Laranja 65,0 95,0 70,0 70,0

Leite em pó 40,0 45,0 40,0 40,0

Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0

Melão 65,0 80,0 70,0 70,0

MODO DE PREPARO:




4. Servir.



FUNDAMENTAL 436,8 70,2 13,8 11,2 106,2 431,9 1,2 1,5 367,8 167,2 6,6

MÉDIO 501,7 81,4 15,7 12,6 121,7 491,8 1,4 1,7 386,1 188,6 7,7

EJA I 448,7 73,0 14,0 11,2 109,8 434,8 1,2 1,5 367,9 171,0 6,9

EJA II 448,7 73,0 14,0 11,2 109,8 434,8 1,2 1,5 367,9 171,0 6,9

153

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOIDA E LEGUMES E FRUTA



Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Carne moída 25,0 25,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 30,0 40,0 35,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0

FRUTA

Maçã 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:










FUNDAMENTAL 440,3 73,3 20,3 7,3 173,1 207,4 7,5 3,5 743,7 23,4 19,1

MÉDIO 499,7 83,9 24,1 7,5 213,7 226,5 9,2 4,1 359,1 21,9 22,0

EJA I 460,0 77,5 21,3 7,2 37,7 124,0 2,4 1,4 359,0 21,9 6,6

EJA II 460,0 77,5 21,3 7,2 37,7 124,0 2,4 1,4 359,0 21,9 6,6

154

SÃO LUÍS / MA

2017




Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Batata inglesa 20,0 25,0 25,0 25,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 35,0 42,0 35,0 35,0

Frango 45,0 50,0 50,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:







7. Servir.



FUNDAMENTAL 433,4 64,7 25,9 7,9 202,2 220,4 8,2 3,2 740,3 27,1 19,7

MÉDIO 499,3 72,5 29,3 10,2 231,9 232,8 9,4 3,6 358,5 33,1 21,7

EJA I 448,6 63,2 26,4 10,0 47,2 124,6 2,3 1,1 355,9 27,3 5,3

EJA II 450,1 63,5 26,4 10,0 47,6 125,2 2,4 1,1 358,5 33,1 5,5

155

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM BEIJU COM MARGARINA E FRUTA



SUCO DE FRUTA

Açúcar 20,0 20,0 20,0 20,0

Polpa de fruta 200,0 200,0 200,0 200,0

BEIJU

Goma de tapioca 45,0 45,0 45,0 45,0

Margarina 6,0 6,0 6,0 6,0

FRUTA

Melão 250,0 250,0 250,0 250,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta



Beiju 1. Colocar em um recipiente a goma de tapioca e sal. Aos poucos adicionar água até a massa

conseguir fazer tipo um bolo na mão; 2. Peneirar a goma já úmida numa peneira grossa, sendo que esse processo não pode demorar

muito, pois a massa pode secar e não dará certo; 3. Colocar a panela grossa no fogo e depois faça os beijus finos; 4. Passar a manteiga e enrolar 5. Servir com suco de fruta e fruta.



FUNDAMENTAL 436,2 95,2 3,7 4,5 36,4 23,0 1,3 0,6 32,9 37,1 2,0

MÉDIO 436,2 95,2 3,7 4,5 36,4 23,0 1,3 0,6 32,9 37,1 2,0

EJA I 436,2 95,2 3,7 4,5 36,4 23,0 1,3 0,6 32,9 37,1 2,0

EJA II 436,2 95,2 3,7 4,5 36,4 23,0 1,3 0,6 32,9 37,1 2,0

156

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO POLVILHO E FRUTA



Polpa de fruta 200,0 200,0 200,0 200,0

Açúcar 20,0 20,0 20,0 20,0

Biscoito polvilho 30,0 40,0 40,0 40,0

FRUTA

Melancia 250,0 250,0 250,0 250,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com biscoito polvilho e fruta.



FUNDAMENTAL 389,3 89,3 6,6 0,6 71,8 55,2 1,9 0,9 330,9 47,9 1,9

MÉDIO 398,3 91,4 6,6 0,7 71,8 56,3 1,9 0,9 330,9 47,9 2,0

EJA I 398,3 91,4 6,6 0,7 71,8 56,3 1,9 0,9 330,9 47,9 2,0

EJA II 398,3 91,4 6,6 0,7 71,8 56,3 1,9 0,9 330,9 47,9 2,0

157

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM CUSCUZ COM OVOS



SUCO DE FRUTA

Açúcar 20,0 20,0 20,0 20,0

Polpa de fruta 200,0 200,0 200,0 200,0

CUSCUZ COM OVOS

Flocão de milho 45,0 50,0 45,0 45,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Ovos 30,0 35,0 30,0 30,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta



Cuscuz com ovos

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os flocos. A massa não pode ficar muito umedecida;

2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos. Reservar; 3. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha; 4. Colocar em uma panela óleo, ovos e sal. Mexer bem para que não grude no fundo da

panela, até que frite por completo; 5. Acrescentar o cuscuz aos ovos e servir com suco de fruta.



FUNDAMENTAL 437,9 75,9 9,2 10,9 31,2 24,9 1,9 0,9 26,5 14,5 1,8

MÉDIO 463,7 80,0 10,2 11,4 32,7 27,4 2,1 1,0 31,0 14,5 1,9

EJA I 437,9 75,9 9,2 10,9 31,2 24,9 1,9 0,9 26,5 14,5 1,8

EJA II 437,9 75,9 9,2 10,9 31,2 24,9 1,9 0,9 26,5 14,5 1,8

158

SÃO LUÍS / MA

2017

A hipertensão arterial sistêmica (HAS) ou pressão alta é uma condição clínica

multifatorial caracterizada por níveis elevados e sustentados da pressão arterial (PA).

Considerando-se valores de PA > ou igual a 140/90mmHg.

Consumir uma dieta rica em frutas e verduras (principalmente cruas), legumes e cereais;

Preferir preparações assadas, grelhadas ou cozidas;

Utilizar óleos vegetais (milho, soja, oliva, algodão, girassol);

Preferir leite desnatado;

Usar manteiga ou margarina sem sal;

Utilizar queijos com pouca gordura (minas frescal, ricota, cottage);

Substituir pães e bolachas salgadas por: pão sem sal, bolacha d’água, inhame, batata doce;

Reduzir o sal da dieta, seguindo as orientações do nutricionista;

Usar limão, azeite doce, temperos verdes, alhos, cebola, pimentão, noz moscada, orégano,

manjericão, alecrim, etc.;

Consumir apenas a clara do ovo.

Evitar:

Alimentos ricos em gordura, como chocolate, feijoada;

Cafeína: café, chá preto, chá mate e refrigerantes;

Embutidos: calabresa, presunto, bacon, azeitonas, picles, temperos

prontos, sopas desidratados, concentrados em cubos, charque,

catchup, maionese, manteiga com sal;

O uso indiscriminado de alimentos dietéticos.

HIPERTENSÃO

159

SÃO LUÍS / MA

2017

ACHOCOLATADO COM LEITE DESNATADO E CUSCUZ DE MILHO E FRUTA



Achocolatado

Achocolatado 30,0 40,0 35,0 30,0


Cuscuz de milho

Flocão de milho 35,0 40,0 35,0 35,0

Manteiga 2,0 2,0 2,0 2,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Fruta

Melancia 250,0 250,0 250,0 250,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado



Cuscuz de milho




3. Acrescentar a manteiga sobre o cuscuz ainda quente e servir com achocolatado e fruta.



FUNDAMENTAL 441,5 99,2 8,6 1,2 87,6 75,7 3,6 1,1 576,0 33,3 3,8

MÉDIO 499,5 112,3 9,4 1,5 97,9 93,6 4,3 1,3 656,5 33,3 4,4

EJA I 461,6 103,7 8,8 1,3 91,5 77,9 3,9 1,2 615,8 33,3 4,0

EJA II 441,5 99,2 8,6 1,2 87,6 75,7 3,6 1,1 576,0 33,3 3,8

160

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE ABOBORA COM OVOS MEXIDOS COM TOMATE E CEBOLINHA



Abobora 10,0 15,0 15,0 10,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 56,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0


Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0

Ovos 30,0 35,0 35,0 30,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO: Arroz de abóbora

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.

Ovos mexidos






5. Salpicar a cebolinha e servir arroz de abóbora.



FUNDAMENTAL 446,5 81,4 11,9 8,2 41,6 32,7 1,4 1,7 0,0 0,0 0,0

MÉDIO 499,8 91,9 13,6 8,7 47,4 37,4 1,6 1,9 137,7 20,4 3,4

EJA I 455,9 82,0 12,6 8,6 42,7 35,8 1,5 1,7 0,0 0,0 0,0

EJA II 447,9 81,7 11,9 8,2 42,2 33,3 1,4 1,7 0,0 0,0 0,0

161

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE CENOURA RALADA C/ CARNE MOÍDA E SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE



Alface 25,0 30,0 25,0 25,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Carne moída 35,0 45,0 40,0 35,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0

Rúcula 5,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 15,0 15,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Cortar a alface e rúcula em tiras e o tomate e pepino em rodelas. Reservar;



4. Descongelar adequadamente a carne e temperar com alho, limão e sal;

5. Aquecer o óleo e refogar a carne com a cebola e extrato de tomate. Deixar cozinhar bem;

6. Preparar o arroz como de costume e acrescentar a cenoura ralada para cozinhar juntos;

7. Servir com carne moída e salada de alface e tomate.



FUNDAMENTAL 447,3 83,1 13,2 6,9 45,4 29,7 1,6 3,0 331,8 15,1 3,5

MÉDIO 497,8 92,1 15,7 7,4 52,9 43,1 1,9 3,6 478,1 21,8 4,3

EJA I 454,4 83,5 14,1 7,1 47,9 39,3 1,7 3,2 377,1 20,1 3,7

EJA II 448,7 83,3 13,3 6,9 46,8 38,8 1,7 3,0 373,6 18,8 3,7

162

SÃO LUÍS / MA

2017


PER CAPITA CRU (g/mL) ALIMENTO FUND MÉDIO EJA I EJA II

Abobora 5,0 6,0 5,0 5,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 47,0 45,0 42,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 12,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Couve 10,0 12,0 10,0 10,0


Maxixe 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0


Quiabo 10,0 15,0 10,0 10,0


MODO DE PREPARO:

1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar; 2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar; 3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida,

adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado; 4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal; 5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água

evaporar, tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo; 6. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;









FUNDAMENTAL 466,3 75,8 16,0 11,0 53,6 79,2 2,0 2,0 333,6 27,6 4,0

MÉDIO 508,2 80,8 16,8 13,1 61,0 94,5 2,1 2,2 437,3 34,8 4,9

EJA I 458,6 75,8 15,2 10,5 52,9 76,8 1,9 2,0 329,1 27,6 4,0

EJA II 438,1 71,1 14,8 10,5 51,1 76,6 1,8 1,9 329,1 27,6 3,9

163

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE VINAGREIRA C/ FRANGO COZIDO E LEGUMES



Abobrinha 15,0 15,0 15,0 15,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Cenoura 15,0 15,0 15,0 15,0


Frango 40,0 40,0 40,0 40,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0



Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz de vinagreira 1. Selecionar, lavar e desinfectar a vinagreira; 2. Colocar água e a vinagreira numa panela para cozinhar até murchar. Tendo cuidado para que não

transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a vinagreira; 3. Transferir a vinagreira para uma peneira e reservar; 4. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar; 5. Adicionar a vinagreira e o arroz, sempre mexendo; 6. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango cozido com legumes 1. Lavar, desinfectar e cortar em pequenos cubos a abobrinha e cenoura. Reservar; 2. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão verde; 4. Acrescentar abobrinha e cenoura e deixar cozinhar; 5. Servir com arroz de vinagreira.



FUNDAMENTAL 448,3 82,5 14,3 6,8 43,2 46,9 1,8 1,7 349,0 16,0 3,0

MÉDIO 507,9 91,7 15,3 8,9 50,9 51,0 1,9 1,8 360,5 18,8 3,6

EJA I 448,3 82,5 14,3 6,8 43,2 46,9 1,8 1,7 349,0 16,0 3,0

EJA II 448,3 82,5 14,3 6,8 43,2 46,9 1,8 1,7 349,0 16,0 3,0

164

SÃO LUÍS / MA

2017




Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 47,0 50,0 45,0 45,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0



Óleo 5,0 6,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 3,0 5,0 3,0 3,0

FRUTA

Melancia 160,0 160,0 16,0 160,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:













FUNDAMENTAL 434,2 56,3 20,2 14,3 56,7 79,2 3,0 3,8 284,7 18,8 3,3

MÉDIO 501,7 68,8 21,6 15,5 68,3 91,0 3,4 4,1 352,4 24,8 3,9

EJA I 453,1 63,4 19,2 13,7 59,0 82,9 3,0 3,7 280,3 18,8 3,8

EJA II 444,7 61,3 19,1 13,6 58,1 81,1 3,0 3,6 280,3 18,8 3,7

165

SÃO LUÍS / MA

2017

MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E CENOURA RALADA E MANJERICÃO E FRUTA

PER CAPITA CRU (g/mL) ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 50,0 45,0 50,0 45,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0

Cenoura 15,0 20,0 15,0 15,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Macarrão 47,0 56,0 53,0 50,0

Manjericão 5,0 6,0 5,0 5,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 15,0 10,0 10,0

FRUTA

Abacaxi 120,0 120,0 120,0 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:




4. Lavar, descascar e ralar a cenoura e reservar;



cenoura;






FUNDAMENTAL 438,8 71,1 15,0 10,5 56,0 83,6 2,0 3,1 326,6 89,6 4,9

MÉDIO 497,5 80,6 15,6 12,5 59,4 91,7 2,1 3,0 421,6 94,6 5,6

EJA I 462,5 76,1 15,6 10,6 56,0 84,8 2,0 3,2 326,6 89,6 5,1

EJA II 451,2 74,8 14,7 10,4 57,3 86,2 2,0 2,9 326,5 92,9 5,1

166

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE AVEIA COM LEITE DESNATADO E FRUTA



Açúcar 10,0 10,0 10,0 10,0

Aveia 50 50 50 50



FRUTA

Maçã 130,0 130,0 130,0 130,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar aveia e leite desnatado para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até

obter a consistência desejada;

2. Servir com a maçã.



FUNDAMENTAL 352,8 69,7 7,8 4,8 6,8 54,9 0,3 0,1 5,5 3,8 2,3

MÉDIO 352,8 69,7 7,8 4,8 66,2 78,9 2,5 1,4 5,5 4,4 6,9

EJA I 352,8 69,7 7,8 4,8 6,8 54,9 0,3 0,1 5,5 3,8 2,3

EJA II 352,8 69,7 7,8 4,8 6,8 54,9 0,3 0,1 5,5 3,8 2,3

167

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE TAPIOCA COM LEITE DESNATADO E FRUTA



Açúcar 10,0 15,0 10,0 10,0


Tapioca 40,0 50,0 45,0 43,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:







FUNDAMENTAL 299,2 63,0 1,7 4,5 44,1 43,9 0,5 0,3 0,0 0,0 2,8

MÉDIO 354,4 74,3 1,8 5,6 46,1 63,1 0,6 0,3 37,5 0,0 2,8

EJA I 316,8 66,2 1,7 5,0 44,1 43,9 0,5 0,3 0,0 0,0 2,8

EJA II 309,7 64,9 1,7 4,8 43,9 41,3 0,5 0,3 0,0 0,0 2,8

168

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE FRANGO COM BERINJELA E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 50,0 43,0 40,0

Berinjela 15,0 15,0 15,0 15,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 10,0 10,0 10,0 10,0


Frango 35,0 25,0 35,0 35,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar em pequenos cubos a berinjela;

2. Refogar a berinjela em uma panela com alho e óleo. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato

de tomate, limão e sal);



6. Acrescentar ao frango desfiado, a berinjela e o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando.





FUNDAMENTAL 433,8 81,2 13,0 6,3 59,3 64,7 1,0 1,4 26,1 71,9 4,9

MÉDIO 511,7 96,7 12,8 8,2 63,0 65,0 1,1 1,6 26,0 71,9 5,2

EJA I 454,3 85,8 13,4 6,4 61,1 65,0 1,0 1,5 26,1 71,9 5,0

EJA II 433,8 81,2 13,0 6,3 59,3 64,7 1,0 1,4 26,1 71,9 4,9

169

SÃO LUÍS / MA

2017

SALADA DE FRUTAS



Aveia em flocos 20,0 20,0 20,0 20,0

Banana 100,0 100,0 100,0 100,0

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0

Maçã 90,0 90,0 90,0 90,0

Mamão 90,0 90,0 90,0 90,0

Melão 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:




4. Servir.



FUNDAMENTAL 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

MÉDIO 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA I 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA II 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

170

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOIDA E LEGUMES



Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Batata inglesa 20,0 25,0 25,0 25,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Carne moída 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 35,0 42,0 35,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:






6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão.



FUNDAMENTAL 440,9 64,7 26,2 8,6 198,5 219,2 8,7 5,1 739,9 27,1 19,7

MÉDIO 507,0 72,5 29,6 11,0 227,7 231,4 9,9 5,8 358,1 33,1 21,7

EJA I 451,5 63,2 25,9 10,5 42,4 123,2 2,8 3,0 355,4 27,3 5,3

EJA II 453,0 63,5 26,0 10,6 42,9 123,7 2,8 3,0 358,0 33,1 5,5

171

SÃO LUÍS / MA

2017




Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Batata inglesa 20,0 25,0 25,0 25,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 35,0 42,0 35,0 35,0

Frango 45,0 50,0 50,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0

MODO DE PREPARO:







7. Servir.



FUNDAMENTAL 433,4 64,7 25,9 7,9 202,2 220,4 8,2 3,2 740,3 27,1 19,7

MÉDIO 499,3 72,5 29,3 10,2 231,9 232,8 9,4 3,6 358,5 33,1 21,7

EJA I 448,6 63,2 26,4 10,0 47,2 124,6 2,3 1,1 355,9 27,3 5,3

EJA II 450,1 63,5 26,4 10,0 47,6 125,2 2,4 1,1 358,5 33,1 5,5

172

SÃO LUÍS / MA

2017




Açúcar 17,0 28,0 20,0 25,0


Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 160,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:






FUNDAMENTAL 436,3 91,9 5,8 5,1 60,4 37,3 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

MÉDIO 500,0 104,2 6,6 6,3 57,9 42,4 1,7 0,9 29,2 34,2 3,7

EJA I 448,3 94,9 5,8 5,1 60,4 37,4 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

EJA II 450,1 98,1 5,5 4,0 62,5 34,9 1,5 0,8 44,1 42,8 4,2

173

SÃO LUÍS / MA

2017

É o nome que se dá à incapacidade parcial ou completa de digerir o açúcar existente

no leite e seus derivados. Ela ocorre quando o organismo não produz, ou produz em quantidade

insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e decompõe a lactose, ou seja,

o açúcar do leite.

Como consequência, essa substância chega ao intestino grosso inalterada. Ali, ela se

acumula, é fermentada por bactérias que fabricam ácido lático e gases, promovem maior

retenção de água e o aparecimento de diarreias e cólicas.

É importante estabelecer a diferença entre alergia ao leite

e intolerância à lactose: a alergia é uma reação imunológica

adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão

de uma porção, por menor que seja, de leite ou derivados. A mais comum é a alergia ao leite de

vaca, que pode provocar alterações no intestino, na pele e no sistema respiratório (tosse e

bronquite, por exemplo). Enquanto que a intolerância à lactose é um distúrbio digestivo

associado à baixa ou nenhuma produção de lactase pelo intestino delgado. Os sintomas variam

de acordo com a maior ou menor quantidade de leite e derivados ingeridos.

Recomendações:

Não utilizar leite de vaca;

Fazer uso de leite de soja;

Observar a composição dos alimentos preparados, como bolos, tortas,

pudins, verificando se contém lactose na sua composição;

Permitir o uso de queijos ou leite fermentado de acordo com a

tolerância;

Evitar o excesso de folhosos, frituras, hortaliças e frutas laxativas.

INTOLERÂNCIA A LACTOSE

Fique atento

174

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE ABOBORA C/ FEIJÃO E FRANGO COZIDO C/ MAXIXE



Abobora 15,0 17,0 15,0 15,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 46,0 52,0 50,0 46,0

Cebola 5,0 6,0 5,0 5,0


Frango em cubos 43,0 45,0 45,0 43,0

Limão 5,0 6,0 5,0 5,0

Manjericão 2,0 3,0 2,0 2,0

Maxixe 23,0 25,0 25,0 23,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Pimentão 5,0 6,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, manjericão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz de abóbora 5. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 6. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz; 7. Refogar bem e depois acrescentar água; 8. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Feijão 6. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 7. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 8. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 9. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar; 10. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e refogar um pouco mais para pegar os temperos; Frango cozido 4. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos; 5. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar o maxixe; 6. Servir com o arroz de abóbora e feijão.



FUNDAMENTAL 435,8 75,6 14,4 8,4 46,0 23,0 1,1 1,5 112,9 14,4 3,0

MÉDIO 502,4 86,0 15,9 10,5 52,4 28,3 1,3 1,7 140,6 18,7 3,6

EJA I 465,1 81,9 15,3 8,5 49,0 23,8 1,2 1,6 113,1 14,6 3,2

EJA II 435,8 75,6 14,4 8,4 46,0 23,0 1,1 1,5 112,9 14,4 3,0

175

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE COUVE COM FRANGO COZIDO E MACAXEIRA E SALADA VERDE



Alface 20,0 25,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 51,0 47,0 45,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Couve 10,0 15,0 15,0 10,0


Frango em cubos 30,0 40,0 35,0 30,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Macaxeira 10,0 15,0 10,0 10,0

Manjericão 2,0 3,0 2,0 2,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Pepino 10,0 10,0 10,0 10,0


Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0 10,0 10,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO: Arroz de couve

1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar; 2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar; 3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água; 4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Frango cozido com macaxeira

1. Lavar, descascar e cortar em cubos pequenos a macaxeira. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar e temperar com alho, sal e limão; 3. Aquecer o óleo, refogar o frango com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro, pimentão) e acrescentar a macaxeira; 4. Deixar cozinhar.

Salada de alface, pepino e tomate

1. Selecionar, lavar e desinfectar alface, pepino e tomate; 2. Cortar e servir com o arroz de couve e frango com macaxeira.



FUNDAMENTAL 439,2 78,5 12,8 8,2 54,3 44,8 1,2 1,5 210,6 36,4 3,7

MÉDIO 502,7 90,8 15,7 8,5 67,1 61,1 1,4 1,8 284,4 48,4 4,5

EJA I 502,7 90,8 15,7 8,5 67,1 61,1 1,4 1,8 284,4 48,4 4,5

EJA II 439,2 78,5 12,8 8,2 54,3 44,8 1,2 1,5 210,6 36,4 3,7

176

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE FEIJÃO COM CARNE COZIDA E LEGUMES



Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 41,0 47,0 40,0 41,0

Carne em cubos 30,0 35,0 45,0 30,0

Cebola 3,0 4,0 5,0 3,0

Chuchu 15,0 16,0 15,0 15,0


Feijão verde 5,0 10,0 10,0 5,0

Jongome 8,0 9,0 10,0 8,0

Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Macaxeira 12,0 15,0 15,0 12,0

Óleo 7,0 9,0 7,0 7,0


Quiabo 15,0 16,0 15,0 15,0


MODO DE PREPARO:


2. Cortar em cubos pequenos o chuchu, macaxeira e quiabo. E reservar;



5. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a macaxeira e depois 3 minutos

aproximadamente, acrescentar o chuchu e quiabo. Por último adicionar o jongome.


7. Misturar o arroz com o feijão previamente cozidos e servir com a carne cozida.



FUNDAMENTAL 436,3 74,3 14,0 9,3 49,0 48,8 1,6 1,8 71,6 9,7 4,1

MÉDIO 503,0 85,7 13,8 11,6 58,6 56,0 2,0 2,1 86,0 23,1 4,0

EJA I 453,1 74,7 15,6 10,2 54,6 55,7 2,0 2,1 89,0 11,6 4,0

EJA II 436,3 74,3 14,0 9,3 49,0 48,8 1,6 1,8 71,6 9,7 4,1

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SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE LEGUMES C/ OVOS MEXIDOS E FRUTA



Abobora 5,0 6,0 5,0 5,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 47,0 45,0 42,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 12,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Couve 10,0 12,0 10,0 10,0


Maxixe 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0


Quiabo 10,0 15,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar; 2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar; 3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida,

adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado; 4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal; 5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água

evaporar, tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo; 6. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;






11. Servir com arroz de legumes e fruta.



FUNDAMENTAL 466,3 75,8 16,0 11,0 53,6 79,2 2,0 2,0 333,6 27,6 4,0

MÉDIO 508,2 80,8 16,8 13,1 61,0 94,5 2,1 2,2 437,3 34,8 4,9

EJA I 458,6 75,8 15,2 10,5 52,9 76,8 1,9 2,0 329,1 27,6 4,0

EJA II 438,1 71,1 14,8 10,5 51,1 76,6 1,8 1,9 329,1 27,6 3,9

178

SÃO LUÍS / MA

2017

ARROZ DE MACARRÃO C CARNE MOIDA, PVT, ABOBRINHA E CENOURA



Abobrinha 20,0 23,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 35,0 37,0 35,0

Carne moída 25,0 30,0 30,0 25,0

Cebola 7,0 10,0 7,0 7,0

Cenoura 20,0 23,0 20,0 20,0


Limão 3,0 5,0 3,0 3,0

Macarrão 11,0 15,0 10,0 11,0

Óleo 6,0 9,0 6,0 6,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Soja texturizada 20,0 25,0 20,0 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Soja texturizada (PVT) 1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo; 2. Despejar a soja na água fervendo; 3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma

escumadeira ou colher para empurrar a soja; 4. Transferir a soja para uma peneira. Reservar. Carne moída, PVT, abobrinha e cenoura 1. Lavar, desinfectar e cortar em pequenos cubos a abobrinha e cenoura. Reservar; 2. Descongelar adequadamente a carne moída, temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar a carne com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro; 4. Acrescentar abobrinha e cenoura e deixar cozinhar. Depois adicionar a soja, mexer e deixar

aproximadamente 3 minutos no fogo brando. Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar; 3. Servir com a carne moída.



FUNDAMENTAL 437,0 72,2 20,0 7,6 35,0 20,8 1,2 2,2 330,2 14,2 6,9

MÉDIO 503,6 77,7 23,7 10,9 38,2 26,0 1,3 2,5 381,9 17,6 8,3

EJA I 451,6 74,5 20,8 7,8 36,7 20,9 1,2 2,5 330,3 14,2 6,9

EJA II 437,0 72,2 20,0 7,6 35,0 20,8 1,2 2,2 330,2 14,2 6,9

179

SÃO LUÍS / MA

2017




Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 47,0 50,0 45,0 45,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 5,0 6,0 5,0 5,0



Óleo 5,0 6,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 3,0 5,0 3,0 3,0

FRUTA


MODO DE PREPARO:













FUNDAMENTAL 434,2 56,3 20,2 14,3 56,7 79,2 3,0 3,8 284,7 18,8 3,3

MÉDIO 501,7 68,8 21,6 15,5 68,3 91,0 3,4 4,1 352,4 24,8 3,9

EJA I 453,1 63,4 19,2 13,7 59,0 82,9 3,0 3,7 280,3 18,8 3,8

EJA II 444,7 61,3 19,1 13,6 58,1 81,1 3,0 3,6 280,3 18,8 3,7

180

SÃO LUÍS / MA

2017

MACARRÃO COM CARNE MOÍDA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 60,0 65,0 65,0 65,0

Cebola 10,0 10,0 10,0 10,0

Cenoura 20,0 25,0 25,0 25,0

Cheiro verde 10,0 15,0 15,0 15,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Macarrão 50,0 55,0 55,0 55,0

Manjericão 10,0 15,0 15,0 15,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:







cenoura;



9. Servir.



FUNDAMENTAL 362,2 50,6 15,6 10,8 26,5 53,5 1,9 3,4 503,8 26,5 4,1

MÉDIO 392,7 55,8 17,2 11,2 31,3 67,6 2,1 3,7 656,1 27,7 4,7

EJA I 392,7 55,8 17,2 11,2 31,3 67,6 2,1 3,7 656,1 27,7 4,7

EJA II 392,7 55,8 17,2 11,2 31,3 67,6 2,1 3,7 656,1 27,7 4,7

181

SÃO LUÍS / MA

2017

MINGAU DE TAPIOCA (LEITE DE SOJA) E FRUTA



Açúcar 10,0 10,0 10,0 10,0

Leite de soja 30,0 30,0 30,0 30,0

Tapioca 45,0 45,0 45,0 45,0

FRUTA

Banana 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:


2. Acrescentar o açúcar e o leite de soja e leve para cozinhar em fogo baixo, sempre

mexendo, até obter a consistência desejada;




FUNDAMENTAL 350,4 70,7 3,5 6,0 46,0 80,6 0,6 0,5 27,0 0,0 3,6

MÉDIO 350,4 70,7 3,5 6,0 47,4 94,2 0,7 0,6 60,8 0,0 3,6

EJA I 350,4 70,7 3,5 6,0 46,0 80,6 0,6 0,5 27,0 0,0 3,6

EJA II 350,4 70,7 3,5 6,0 46,0 80,6 0,6 0,5 27,0 0,0 3,6

182

SÃO LUÍS / MA

2017

RISOTO DE FRANGO COM SALADA CRUA



Alface 25 30 25 25

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 50,0 50,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0


Frango 35,0 40,0 40,0 35,0

Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Pepino 15 15 15 15

Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

Rúcula 10 15 10 10

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10 15 10 10 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, pimentão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Cortar a alface e rúcula em tiras e o tomate e pepino em rodelas. Reservar;



4. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos;



7. Acrescentar ao frango desfiado e o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando.

8. Salpicar a cebolinha.



FUNDAMENTAL 446,7 83,3 14,2 6,3 52,9 50,5 1,3 1,6 378,2 28,2 4,0

MÉDIO 507,7 91,9 16,0 8,5 60,1 62,4 1,6 1,8 426,8 34,3 4,5

EJA I 450,9 83,3 15,0 6,4 54,1 50,8 1,3 1,7 378,3 28,2 4,0

EJA II 446,7 83,3 14,2 6,3 52,9 50,5 1,3 1,6 378,2 28,2 4,0

183

SÃO LUÍS / MA

2017

SALADA DE FRUTAS COM AVEIA



Aveia em flocos 20,0 20,0 20,0 20,0

Banana 100,0 100,0 100,0 100,0

Laranja 100,0 100,0 100,0 100,0

Maçã 90,0 90,0 90,0 90,0

Mamão 90,0 90,0 90,0 90,0

Melão 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:




4. Servir.



FUNDAMENTAL 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

MÉDIO 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA I 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

EJA II 440,8 97,5 7,8 2,2 121,2 103,4 2,2 1,1 205,0 184,5 11,2

184

SÃO LUÍS / MA

2017

SOPA DE FEIJÃO, CARNE E LEGUMES



Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Batata inglesa 20,0 25,0 25,0 25,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 35,0 42,0 35,0 35,0

Frango 45,0 50,0 50,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:







7. Servir.



FUNDAMENTAL 433,4 64,7 25,9 7,9 202,2 220,4 8,2 3,2 740,3 27,1 19,7

MÉDIO 499,3 72,5 29,3 10,2 231,9 232,8 9,4 3,6 358,5 33,1 21,7

EJA I 448,6 63,2 26,4 10,0 47,2 124,6 2,3 1,1 355,9 27,3 5,3

EJA II 450,1 63,5 26,4 10,0 47,6 125,2 2,4 1,1 358,5 33,1 5,5

185

SÃO LUÍS / MA

2017




Abóbora 25,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Batata inglesa 20,0 25,0 25,0 25,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 25,0 25,0 25,0 25,0

Chuchu 25,0 25,0 25,0 25,0


Feijão 35,0 42,0 35,0 35,0

Frango 45,0 50,0 50,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 25,0 25,0 25,0 25,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:











FUNDAMENTAL 433,4 64,7 25,9 7,9 202,2 220,4 8,2 3,2 740,3 27,1 19,7

MÉDIO 499,3 72,5 29,3 10,2 231,9 232,8 9,4 3,6 358,5 33,1 21,7

EJA I 448,6 63,2 26,4 10,0 47,2 124,6 2,3 1,1 355,9 27,3 5,3

EJA II 450,1 63,5 26,4 10,0 47,6 125,2 2,4 1,1 358,5 33,1 5,5

186

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA C/ BISCOITO SALGADO E FRUTA



Açúcar 17,0 28,0 20,0 25,0

Biscoito salgado 40,0 50,0 40,0 30,0

Polpa de fruta 100,0 160,0 100,0 160,0

FRUTA

Banana 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com biscoito salgado e fruta.



FUNDAMENTAL 436,3 91,9 5,8 5,1 60,4 37,3 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

MÉDIO 500,0 104,2 6,6 6,3 57,9 42,4 1,7 0,9 29,2 34,2 3,7

EJA I 448,3 94,9 5,8 5,1 60,4 37,4 1,5 0,8 44,1 39,1 4,1

EJA II 450,1 98,1 5,5 4,0 62,5 34,9 1,5 0,8 44,1 42,8 4,2

187

SÃO LUÍS / MA

2017

SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOÍDA



SUCO DE FRUTA

Açúcar 20,0 25,0 25,0 20,0

Polpa de fruta 200,0 200,0 200,0 200,0

PÃO COM CARNE MOÍDA

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Carne moída 45,0 55,0 50,0 45,0

Cebola 5,0 7,0 5,0 5,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo de soja 7,0 7,0 7,0 7,0

Pão doce 50,0 50,0 50,0 50,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

MODO DE PREPARO:

Carne moída 1. Descongelar adequadamente a carne moída, temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar a carne moída com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro;

3. Deixar cozinhar e esfriar;

4. Colocar a carne moída no pão;

Suco de fruta



3. Servir com pão com carne moída.



FUNDAMENTAL 433,9 71,8 12,3 10,8 41,2 27,6 1,9 2,8 15,8 31,3 2,9

MÉDIO 467,0 77,5 13,9 11,3 43,3 29,1 2,0 3,3 19,3 31,8 3,1

EJA I 458,4 76,8 13,0 11,0 41,7 27,9 1,9 3,0 15,9 31,3 2,9

EJA II 433,9 71,8 12,3 10,8 41,2 27,6 1,9 2,8 15,8 31,3 2,9

188

SÃO LUÍS / MA

2017

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM LEITE DE SOJA E BISCOITO



Banana 90,0 90,0 90,0 90,0


Leite de soja 45,0 45,0 45,0 45,0

Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:







FUNDAMENTAL 402,7 74,6 9,3 7,5 83,2 160,8 1,7 1,2 262,5 117,8 7,3

MÉDIO 402,7 74,6 9,3 7,5 83,2 160,8 1,7 1,2 262,5 117,8 7,3

EJA I 402,7 74,6 9,3 7,5 83,2 160,8 1,7 1,2 262,5 117,8 7,3

EJA II 402,7 74,6 9,3 7,5 83,2 160,8 1,7 1,2 262,5 117,8 7,3

189

SÃO LUÍS / MA

2017

QUALQUER DÚVIDA, ESTAMOS À DISPOSIÇÃO.

EQUIPE DE NUTRIÇÃO.

OBRIGADA

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