BOLETIM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

EDITORIAL

Prezad@s,

Nesta edição do

Boletim Alimentação e

Nutrição, será apresentado o

terceiro passo dos 10 passos

para uma alimentação

adequada e saudável,

contidos no NOVO GUIA

ALIMENTAR PARA A

POPULAÇÃO BRASILEIRA,

preconizados pelo Ministério

da Saúde.

Serão apresentados

também uma introdução a

respeito dos alimentos

processados, quais os

exemplos que compõem

esse grupo e do que são

compostos. Além disso, será

que o consumo desses

alimentos pode ser

prejudicial à saúde?

Ao final, encontrarão

uma breve expicação sobre

rotulagem de alimentos e

uma receita de barrinha

composta de cereais com

coco.

Esperamos que gostem!

EQUIPE - Amanda dos Santos Lima -

Bolsista (Edital: Proex

01/2016)

- TAE Fernanda Laurides

Ribeiro de Oliveira Lomeu -

Coordenadora

- Profª Daniela Braga Lima –

Coordenadora Adjunta

Apoio:

“Os ingredientes e métodos usados na fabricação de

alimentos processados – como conservas de legumes, compota de frutas,

pães e queijos – alteram de modo desfavorável a composição nutricional

dos alimentos dos quais derivam. Em pequenas quantidades, podem ser

consumidos como ingredientes de preparações culinárias ou parte de

refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.”

O QUE SÃO?

Alimentos processados são

fabricados pela indústria com a

adição de sal ou açúcar ou outra

substância de uso culinário a

alimentos in natura para torná-los

duráveis e mais agradáveis ao

paladar. São produtos derivados

diretamente de alimentos e são

reconhecidos como versões dos

alimentos originais. São

usualmente consumidos como

parte ou acompanhamento de

preparações culinárias feitas com

base em alimentos minimamente processados.

EXEMPLOS: Cenoura, pepino,

palmito em conserva; molho

ou extrato de tomate; frutas

em calda ou cristalizadas,

queijos, sardinha ou atum

enlatados; pães básicos de

farinha de trigo.

Alimentos processados são produtos relativamente

simples fabricados com a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre a um

alimento in natura ou minimamente processado. As técnicas para sua

obtenção podem ser: cozimento, secagem, fermentação,

acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos

de preservação como salga, salmoura, cura e defumação. Alimentos

processados, em geral, são facilmente reconhecidos como versões

modificadas do alimento original.

Esses alimentos processados, usualmente, são utilizados

como ingredientes de preparações culinárias, como queijos adicionados

ao macarrão ou carnes salgadas adicionadas ao feijão.

PORQUE LIMITAR O CONSUMO?

Os métodos de processamentos utilizados e os

ingredientes adicionados na fabricação desses produtos alteram de

modo desfavorável a composição nutricional.

Mas, de que forma?

A adição de sal ou açúcar, em geral, em quantidades

muito superiores às usadas em preparações culinárias, transforma o

alimento original em fonte de nutrientes cujo consumo excessivo está

associado a doenças do coração, obesidade e outras doenças

crônicas.

N°3 09/2016

PARA DÚVIDAS E SUGESTÕES:

LIGUE: (35) 3299-1332 OU ENVIE E-MAIL: programanutrirvidas@gmail.com

A adição dessas substâncias acaba aumentando o valor calórico dos alimentos e, por

isso, e pela composição dos mesmos, é que o consumo de alimentos processados deve ser limitado a

pequenas quantidades, seja como ingrediente de preparações, seja como acompanhamento de

refeições baseadas em alimentos in natura.

É sempre importante consultar o rótulo das embalagens para identificar os ingredientes

utilizados no processamento dos alimentos, dando preferência àqueles com menor teor de sal ou

açúcar.

Fique de olho no rótulo dos

alimentos, os ingredientes se apresentam na

ordem decrescente, ou seja, do ingrediente

de maior quantidade para o de menor

quantidade.

Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a produção brasileira. 2. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p.

RECEITA

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara de aveia em flocos - 1 xícara de flocos de coco sem açúcar - 1/2 xícara de nozes picadas - 1/4 de copo de Farinha de aveia - 1 xícara de frutas secas - 3/4 xícara de maçã amassada em purê - 1/3 xícara de mel - 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma

assadeira com papel manteiga. Coloque a aveia e o coco em uma

grande assadeira. Asse até ficar dourado, cerca de 10 minutos.

Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande, misture a aveia, o

coco, as frutas secas, as nozes e a farinha de aveia. Em uma tigela

pequena, misture o purê de maçã, o mel e a baunilha. Acrescente a

mistura de maçã na mistura de aveia e misture. Espalhe a mistura

na assadeira preparada, pressionando. Asse 30 minutos ou até

dourar. Deixe esfriar completamente e corte em barras.

Os rótulos são uma forma de comunicação entre os produtos e os consumidores. Além disso,

representam um importante auxílio para a escolha dos alimentos mais saudáveis ao consumo.

Para analisar um rótulo, deve-se levar em consideração, principalmente, os seguintes elementos: