blue cooking best of

[ Best Of 2010 ]AS 60 MELHORES RECEITAS

Entradas, sopas e saladas para refrescar a alma;

Massas e tartes para dias sem tempo;

Pratos de carne para toda a família; Peixes para dias saudáveis

Pão e sanduíches para levar consigo; Doces para os mais gulosos

10 CHEFS DO MOMENTO – Henrique Sá Pessoa; José Avillez; Ljubomir Stanisic

Vítor Sobral; Chef Cordeiro; Luís Baena; Olivier; Henrique Mouro; Miguel Castro Silva; Igor Martinho

10 LUGARES A NÃO PERDER – Sintra, Porto, Lisboa, Leiria, Santa Cruz....

Especial | www.blue.com.pt

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BK-BASE KAPA COOKING 8/11/10 4:59 PM

A alma da festa

linkqwww.sograpevinhos.eu

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blue LINK 8/18/10 9:53 AM Page 1

4 B L U E C O O K I N G

NO CALOR DO VERÃO, nada melhor do que ter tudo pré-preparado e organizado

para que tenha umas férias descansadas. Por isso, e para facilitar a sua vida,

organizámos as melhores receitas do ano em temas práticos e super saborosos:

entradas, saladas e sopas; massas e tartes; peixes; carnes; e doces.

Siga os nossos temas, convide amigos e família para partilhar em conjunto

momentos inesquecíveis em torno de refeições memoráveis. Desligue de tudo

o resto, escolha músicas relaxantes e faça uma selecção de vinhos à altura.

Para os mais gourmet deixamos, também, 10 sugestões de lugares que não pode

perder. Seja em Lisboa, no Porto ou em Sintra... percorremos o país à procura de

conceitos únicos que surgiram para nos dar prazer e alegrar o nosso dia-a-dia.

Ficam também registados os feitos dos melhores chefs do ano. Entre prémios,

aberturas, estrelas, um mundo de vitórias que tenho a certeza que quererá

conhecer e experimentar.

Até à próxima edição, aproveite as férias, passeie por mercados, feiras,

produtores locais e descubra o maravilhoso mundo das nossas tradições.

blue Cooking Especialwww.blue.com.pt

Margarida Magalhães

[email protected]

Edições12

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JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237

DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]

DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Alberto Quintas, [email protected] | Susana Alcântara (colaboradora)

DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]

DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349

PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, [email protected]

IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796

PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Especial 2010

{ I N T E R D I T A A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar

todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]


Best of 2010

Indíce

PÁG. 1410 lugares que vai adorar conhecer

PÁG. 34Entradas, sopas e saladas – Sopa de courgette, coentros e caril

– Salada de edamame, cogumelos e feta

– Gaspacho alentejano

– Creme de alface e coulis de tomate

– Bruschetta de ovos, presunto e espargos

– Panados de courgette

– Salada de rúcula, mozzarella e tomates enrolados

– Salada de vegetais e queijo feta

PÁG. 44Massas e tartes – Rolo de pizza

– Spaghetti com courgettes, feta e malagueta

– Queques de linguini com presunto e queijo da ilha

– Farfalle com espargos e queijo de cabra

– Massa cremosa de cogumelos

– Folhado de queijo de cabra

– Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres

– Tarte de espargos, requeijão e gruyère

PÁG. 54Peixes do nosso coração– Mil-folhas de tomate e atum

– Salada oriental de atum

– Bacalhau assado com puré de grão e coentros

– Hambúrguer de salmão e alcaparras

– Massa fria com salmão

– Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde

– Lasanha de bacalhau

– Arroz de bacalhau

PÁG. 64Carne para todos– Queques de rolo de carne com pinhões e presunto

– Vazia grelhada com ervas

– Lombinhos de porco com mostarda e ervas

– Porco com ameixas

– Rolo de carne com azeitonas e ervas

– Hambúrguer de borrego com batata-doce

PÁG. 74Doces pecados– Muffins de 3 chocolates

– Marquise de chocolate

– Tarte banoffie

– Queques de caramelo

– Queques com doce de limão

– Bolo de mirtilos

PÁG. 8210 Chefs do ano

PÁG. 94Vinhos

PÁG. 98Última hora

B L U E C O O K I N G 7

O manual do dIAZ

Nós, os portugueses,

estes brutos

A COZINHA MEDITERRÂNICA É, unanimemente,

a mais saudável do mundo. A portuguesa respeitaria, em princípio,

as fronteiras que delimitam o conceito.

P O R N U N O M I G U E L D I A S

É o azeite, o peixe grelhado, as saladas e as

sopas, para citar apenas algumas

obrigatoriedades. Se, no entanto, não

formos merecedores de incluir a reduzida

lista de dignatários, como França, Itália e

Grécia, tal só poderá dever-se a duas razões.

Uma boa e uma má. Ao contrário do que é

habitual e expectável, comecemos pela boa.

A Gastronomia Portuguesa, assim mesmo,

em caixa alta, pode muito bem ser o

refinamento da cozinha mediterrânica,

assim mesmo, em caixa baixa, só para

chatear. Ao contrário dos italianos, por

exemplo, que têm o tomate por base da

alimentação, nós somos, há muitos séculos,

fiéis seguidores daquilo que hoje é

exigência de qualquer restaurante gourmet,

a sazonalidade dos produtos. Tomate é no

Verão e início do Outono. O nosso peixe

grelhado só leva sal. O mais puro, do mar,

retido nas salinas algarvias. Para

acompanhá-lo, uma salada que, ao

contrário dos gregos, não considera o feta. E

não é por não termos queijos, tantos, todos

bons. O amor incondicional do português

pelo que o mar dá leva, ainda, a um prato

que provoca asco a qualquer pessoa por

esse mundo fora. E só de falar. Peixe cozido

com todos e um fio de azeite por cima. É

comer saúde pura a cada dentada. Depois,

há o Alentejo, onde o muito pouco que

havia obrigou ao domínio de aromas que

não estão ao alcance do comum mortal.

Coentro, hortelã, poejo, hortelã-da-ribeira,

mangerona, segurelha, estragão e tantas

outras conseguem transformar num

manjar de Dionísio algo que, no outro

Mediterrâneo, seria apenas bom. Há,

contudo, a tal razão má que nos poderá

arredar do epíteto famoso no mundo (não

há resort no Planeta que não sirva

esparguete à bolonhesa, por Baco): somos

uns brutos a comer. Procuramos

restaurantes pelas “doses bem aviadas”, o

norte porque é “enfarta-brutos” e, de

Inverno, qual animal acumulando gorduras

para a hibernação, penamos por uma

feijoada ou um cozido. No Verão, optamos

por coisas mais leves. Mas ninguém come

apenas as sardinhas necessárias. Há alguns

anos, fui à Rua do Lagar n.º 2, no Redondo,

porque o Parreira queria orgulhar-se da

comidinha da mãe. Tinha razões para isso.

Ti Olga serviu uma sopa de cação que nunca

mais esquecerei. Repeti-a três vezes. Porque

não sabia que, enfim, aquilo era a sopa. O

prato ainda aí viria. Frango corado. E não

comer era uma ofensa das piores. Mas isto

podia ser noutro Portugal qualquer, onde

uma entrevista de trabalho podia ser feita

num restaurante. O entrevistador faria as

perguntas habituais mas, no fundo, estaria

atento à forma como o entrevistado se

comportava à mesa. Porque, afinal, só em

Portugal é que “Quem não é para comer não

é para trabalhar”! E

Uma Salada de camarão com abacaxi, maçã, morango

e amêndoa torrada ou uma Sanduíche vegetariana, duas boas

sugestões para saborear numa das confortáveis camas à beira

da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratu’s,

pela mão do chef Stephane Gallou, é simples e variada, perfeita

para estes dias quentes de Verão, com pratos que se podem

adaptar a uma refeição mais ligeira na esplanada. A qualidade

dos produtos – sempre frescos – marca a diferença e a simpatia

do serviço torna um simples almoço num agradável momento

para desfrutar tranquilamente, a dois ou em família. Se preferir

algo mais consistente, peça as Pataniscas de bacalhau com

arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de

abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, à sobremesa, delicie-

se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de

baunilha, a Telha Fromage blanc baunilhado com frutos vermelhos

ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.

SABORES DE VERÃOCOM O TEJO DE FUNDO

Porque os pequenos prazeres da vida não se esquecem...

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10 Livros a ter

SABER E SABORES MEDIEVAIS

ASPECTOS DA CULTURA

ALIMENTAR EUROPEIA

Interessante registo sobre o

saber do sabor, onde se descobre

que movimentos gastronómicos

de vanguarda, como o slow food,

por exemplo, assentam em

conceitos estudados e

amadurecidos ao longo dos

séculos. O estudo elaborado por

Margarida Reffóios, docente do

Departamento de Linguística de

Literaturas da Universidade de

Évora, sustenta-se em duas

questões centrais: o saber

médico que revela como o

código alimentar do século XII é

sujeito a normas impostas pela

medicina, de modo a promover a

saúde humana; e a constatação

de que a literatura da época, na

temática da mesa e dos

alimentos, contemplava a

sabedoria da medicina.

Margarida ReffóiosCALEIDOSCÓPIO15€

ENTENDER DE VINHO

João Afonso, conhecido crítico

de vinhos, revela-nos segredos

vínicos num guia completo e

acessível a todos. Construir a sua

própria garrafeira, fazer escolhas

acertadas em função da

gastronomia, desvendar notas

de prova, saber a forma correcta

de abrir uma garrafa, que copos

são perfeitos para servir cada

vinho, onde e como comprar os

melhores rótulos, conhecer as

grandes marcas portuguesas e

estrangeiras, são só alguns dos

aspectos revelados pelo autor.

Um livro prático e útil para

quem quer saber mais sobre este

néctar único e imprescindível

nas nossas refeições.

João AfonsoA ESFERA DOS LIVROS14€

DELÍCIAS DA NIGELLA

Dividido em secções

inspiradoras, a famosa Nigella

traz receitas novas, incluindo as

do seu popular programa de

televisão. Muito práticas e para

simplificar as nossas vidas

agitadas, são sugestões

culinárias originais, inovadoras

e a pensar em determinadas

ocasiões. Pequenos-Almoços

Tardios, Comida Reconfortante,

Jantares Diante da TV, Festas,

Dias de Chuva, Pecados do

Gosto, Receitas de Família,

Convívios, Fins-de-Semana

Calmos e Pura e Saudável, são os

capítulos apresentados. Um livro

ilustrado, delícias doces e

salgadas, e a imaginação da

simpática vedeta inglesa.

Nigella BitesCIVILIZAÇÃO25€

DIAS FELIZES

COM JAMIE OLIVER

Com Dias Felizes com Jamie

Oliver, podemos confeccionar

receitas para aqueles momentos

em que apetece qualquer coisa

mais especial: comida para

consolar, um belo naco

de carne, explorar o maravilhoso

mundo do pão, uma bebida

especial... e muito mais.

Este é o terceiro livro traduzido

para português do conhecido

Chef Jamie Oliver, através do

qual podemos comprovar, mais

uma vez, o amor que demonstra

por boas refeições mas também

a alegria que sente, através da

comida, em fazer as pessoas

felizes.

Jamie OliverCIVILIZAÇÃO23€

2780 TABERNA,

COZINHA EXPERIMENTAL

Uma autêntica delícia este livro,

pela originalidade sobre o

conceito de Cozinha

Experimental da 2780 Taberna.

Viaje pelas muitas receitas que

a equipa da Taberna cria,

fundindo produtos e

ingredientes de diferentes

regiões (quase tudo português)

para criar novos sabores.

A influência internacional,

principalmente catalã

e italiana, nota-se na forma de

apresentar e confeccionar os

pratos. Como no restaurante,

esta é uma leitura descontraída

e familiar. Um livro divertido,

com um design único, para

quem vive a cozinha sem

preocupações.

VáriosBERTRAND23€


OLIVIER 10 ANOS

Há 10 anos, Olivier abriu, numa

rua escondida de um Bairro Alto

esquecido, o seu primeiro

“Olivier”. Nessa altura criou o

primeiro menu degustation do

país ou, pelo menos, o mais

falado. Nesse restaurante

nasceu a alma do seu negócio

onde serviço, simpatia,

ambiente e boa comida,

traduziam vontades de voltar.

Hoje, no Olivier Café e no Olivier

Avenida, muitos são os

apreciadores dos seus pratos. A

pensar nos clientes, admiradores

e amigos, Olivier decidiu

publicar. E como nos seduz

também em livro! Uma explosão

de sabores que foi interiorizando

ao longo dos anos, por influência

da família, que lhe deixou como

herança raízes marroquinas e

italianas, mas obviamente pela

casualidade de seu pai ser o

famoso Chef Michel.

OlivierEDITORIAL PRESENÇA27€

QUATRO ESTAÇÕES

Primavera, Verão, Outono

e Inverno. Quatro Estações

é o nome do mais recente livro

de Chakall, um projecto onde

podemos descobrir as mais

diversas receitas, dos mais

variados cantos do mundo.

Para fazer este livro, Chakall

viajou até tantos lugares

para cozinhar e descobrir,

in loco, o que se faz por este

planeta fora. Destas viagens

trouxe aromas e sabores de

especiarias a que juntou

o que de melhor Portugal tem e

a sua douta sabedoria. É um

livro inovador, como

só Chakall poderia fazer.

ChakallOFICINA DO LIVRO21€

GRAND’ARTE

A FUSÃO DE DOIS PRAZERES

Juntar um grande Chef com um

excepcional enólogo, foi a ideia

perfeita para um livro que se lê

com enorme prazer e se quer

experimentar da primeira

à última página. Quarenta

vinhos, para quarenta receitas,

numa versão bilingue.

Os vinhos foram escolhidos

por José Neiva Correia, enólogo

e fundador da empresa DFJ

vinhos, responsável pela

produção média anual

de seis milhões de garrafas.

As receitas foram elaboradas

pelo Chef Pedro Nunes,

conhecido pelo seu tão afama

do restaurante São Gião,

em Moreira de Cónegos.

Leonor Vaz PintoBERTRAND25€

O INGREDIENTE PERFEITO

Um só ingrediente dá para fazer

um sem-fim de receitas, com

texturas diferentes,

combinações versáteis, para

momentos diferentes. Um só

ingrediente pode ser o mote

para uma degustação completa,

da entrada à sobremesa. Foi com

base nesta ideia que Marcus

Wareing criou um livro

absolutamente imperdível, que

gira em torno de ingredientes-

-chave numa cozinha. Com um

espírito familiar uma linguagem

e fotografias informais, este

livro compila, em mais de 200

páginas, receitas únicas e

essenciais para fazer com

legumes, carne, peixe e marisco,

lacticínios, ovos, e até fruta

fresca.

Marcus Wareing CIVILIZAÇÃO20€

UMA COZINHA NO DOURO

Considerado um dos melhores

Chefs de Portugal, Rui Paula,

proprietário do restaurante

D.O.C., arrecadou dois prémios

com o seu livro, nos Gourmand

World Cookbook Awards. O júri

considerou-o o melhor livro

publicado em Portugal em 2008,

nas categorias de Primeiro Livro

- autoria de Rui Paula

e Celeste Pereira - e Fotografia -

autoria de Nélson Garrido.

Conheça uma cozinha com a

grandeza da região Património

da Humanidade, receitas

modernas, com uma forte

ligação aos produtos

portugueses e a sabores antigos.

Uma nova cozinha cheia de

história é a grande emoção

deste livro.

Rui Paula e Celeste PereiraQUIDNOVI35€

S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T

Fresquíssima...VichyssoiseT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

2 cebolas

1 dente de alho

4 alhos franceses

2 batatas grandes

1,5 l de água

200 ml de Nata Levíssima da Parmalat

Sal e pimenta q.b.

2 c. sopa de manteiga

Cebolinho q.b.

1. Corte a cebola em fatias grossas, assim como o alho

francês e pique o dente de alho. Num tacho, refogue

estes legumes em manteiga até ficarem translúcidos.

2. Corte a batata em quadrados e junte ao alho francês.

Envolva e cubra estes legumes com a água. Tempere

com sal. Deixe ferver e cozinhar por cerca de 15

minutos.

3. Bata com a ajuda de um robot ou de uma varinha

e depois de batida, envolva as natas. Tempere a gosto

com mais sal e pimenta. Leve ao frio e sirva polvilhado

com cebolinho picado.

linkqwww.parmalat.pt

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10 LUGARES QUE VAI ADORAR CONHECER. Quer esteja em férias ou a trabalhar,

ao almoço, ao fim da tarde ou durante o fim-de-semana, aproveite para gozar

esta variedade de diferentes sensações. Tome nota.

AREIAS DO SEIXO


rojooL I S B O A

Maria João Barros trouxe para Lisboa uma iguaria rara e única

em Portugal. E não podia ter escolhido melhor lugar. Entre a Baixa

e o Chiado, onde um passeio é sempre um prazer, criou um espaço

alegre, forrado a carmim, onde se servem refeições ligeiras, se

amacia a boca com um chococcino e se encantam os olhos no balcão

longo que exibe o maior segredo da casa, os magníficos chocolates.

Conhecer a Rojoo é essencialmente entregar os sentidos à arte e à

genialidade de alguém que revolucionou o mundo da melhor

guloseima que há – Josef Zotter. É na Aústria que se encontra o

famoso criativo chocolateiro que trabalha com métodos artesanais,

matéria-prima orgânica e recurso aos produtos oriundos do mercado

do comércio justo, para ajudar os países mais pobres.

Três ingredientes fundamentais, a que junta a sua inspiração

para nos apresentar uma vasta gama de chocolates completamente

diferentes do habitual e realmente de “perder o juízo”. Recheados

de delícias várias, com diferentes percentagens de cacau, também

ele de origens diversas, solúveis para outras sensações, com

ingredientes tipicamente portugueses e até com mensagens para

oferecer, que podem ser de “melhoras”, ”com amor” ou “para bem

comportados”. É um rol de ideias e de presentes para oferecer, muito

bem acondicionados em embalagens desenhadas à mão, seguindo a

tradição e o conceito Zotter. Aceda ao site, conheça a “fábrica” e o seu

simpático autor, e rume à Rojoo onde pode almoçar uma refeição

ligeira e saudável. De segunda a sábado, das 10h às 20h.

Rua de Santa Justa, 84 | Tel.: 213.462.253

www.zotter.pt

areias do seixoC O S T A O E S T E

Na região Oeste, a bela costa de Santa Cruz ganhou um hotel de

charme entre as dunas e o mar. O Areias do Seixo junta a si um

agradável restaurante, onde o Chef Olivier Cerri revela o seu talento

e conta com uma horta biológica, repleta de legumes e frutas livres

de químicos, cheios de sabor. É assim que oferece refeições

saudáveis, com um forte cunho da sua origem – é italiano de gema.

Deliciosa a brusketta de tomate de rúcula, inesquecível a sua tortilha

vegetariana, mas há muitas outras opções de fazer crescer água na

boca, aproveitando todos os recursos locais. Além da oferta

gastronómica do restaurante, o espaço é simpático, a decoração

acolhedora e o ambiente muito animado. Ali vibram as boas

energias da paisagem marítima e os jantares somam à degustação

óptimas melodias. Sim, os serões preenchem-se com música ao vivo,

sessões de DJ, concertos de piano ou saxofone. Outra mais-valia do

restaurante é a garrafeira. Uma cave onde se guardam já cerca de

120 referências, com especial destaque para os rótulos da região,

todos disponíveis para compra. Neste contexto, brilha ainda a

“mercearia”, uma zona dedicada à venda de produtos gourmet.

Azeites, docinhos vários, chás e vinhos, verdadeiras tentações para

trazer. E porque as condições são ideais, os proprietários do Areias do

Seixo andam a congeminar a organização de workshops de cozinha

saudável, uma temática que muito lhes diz. Perto de Lisboa, num

litoral pouco explorado, vale a pena tirar um dia e ir almoçar, jantar

ou mesmo marcar um fim-de-semana para gozar com mais tempo

este novíssimo hotel.

Mexilhoeira, Póvoa de Penafirme | Tel.: 261.936.340

www.areiasdoseixo.com


organic farm shopA L G A R V E

Uma quinta encantadora e gente afável que investe todo o carinho

na sua terra e na vida do campo, para nos dar o que de melhor ela

tem. Além do turismo, abriu há quatro meses a Organic Farm Shop, a

loja da quinta, onde brilham produtos biológicos de alta qualidade e

sabor refinado. Aos frutos de sequeiro como o figo, a amêndoa e a

azeitona, às ervas aromáticas mediterrâneas, como tomilho, alecrim

e orégãos, juntam-se a novos ingredientes para dar origem a

produtos transformados: trufas de figo, barras de chocolate com figo

e laranja, flor de sal com tomilho ou alecrim, sais de banho com

alfazema, laranja amarga ou hortelã-pimenta. Aos sábados, é a

alegria dos legumes frescos, trazidos por produtores vizinhos, que os

vendem aqui entre as 10h e as 14h. Rosa Dias, filha do proprietário, e

o seu marido Emmanuel são os anfitriões, e explicam, “está na hora

de valorizar quem sabe fazer, quem ainda se esforça por manter

vivos os pomares, as cabras, as ervas aromáticas, as salinas, as

colmeias, os saberes ancestrais. E quem recusa vender-se ao produto

massificado. O consumidor tem de conhecer os produtores, e estes

merecem ouvir os grandes elogios que normalmente ficam no

ouvido do comerciante.” Se está no Algarve não deixe de visitar a loja

ou de marcar uns dias para aproveitar ao máximo este cantinho de

Portugal onde se enaltece a nossa agricultura e se fomenta a

cooperação comercial.

Sítio da Fornalha, Castro Marim | Tel.: 913.849.053

www.quinta-da-fornalha.com


10 lugares a conhecer | Best of 2010

brasserie gourmet rossioL I S B O A

No último piso do hotel Altis Avenida, num remodelado edifício,

mora agora um novo spot gourmet para descobrir com tempo e

vagar. É a Brasserie Gourmet Rossio, com o seu agradável terraço-bar

e vista larga sobre os Restauradores, onde pode apreciar uma

refeição deliciosa ou mesmo assistir a um show-cooking ao vivo, um

momento sempre interessante. Gozando de uma atmosfera urbana,

a Brasserie veste maioritariamente a cor branca, numa decoração

airosa e fresca, criada pela dupla Cristina Santos Silva e Ana Meneses

Cardoso. À mesa, conte com a criatividade, o talento e a experiência

do Chef Cristóvão Grenho, que conjuga o melhor da cozinha francesa

e portuguesa, utilizando sempre e ao máximo os produtos da época e

nunca prescindindo de certas delícias genuinamente francesas. Ao

almoço tem à escolha pratos ligeiros à base de peixe e muitas

saladas, ao jantar é o menu de degustação que faz as honras da casa.

Prove o Bacalhau fresco confitado com legumes e champanhe ou a

Blanquette de vitela branca e, à sobremesa, não dispense a Trilogia

de creme brulées. Outra forma de experiência recomendável na

Brasserie são os pequenos-almoços, que pode degustar entre as 7h e

as 10h30. Uma novidade que junta ao prazer da boa comida o

privilégio de gozar a ambiência de um edifício com história, na mais

nobre zona da cidade, num hotel cuja decoração se inspira na

elegância e glamour dos idos anos quarenta. Todos os dias, das 12h30

às 15h30, e das 19h30 às 22h30. O bar funciona até à 1h.

Rua 1º de Dezembro, 120 | Tel.: 210.440.000

www.altisavenidahotel.com

Best of 2010 | 10 lugares a conhecer


QUINOAL I S B O A

Quem não conheça o Chiado, que compre. De preferência, no Quinoa.

Porque na zona mais exclusiva de Lisboa, onde podemos encontrar o

melhor na melhor envolvência, ainda é possível encontrar pérolas que

luzam com mais intensidade. É o caso. Aquilo que era um antiquário,

num prédio com mais de 100 anos, é agora uma padaria onde pode

encontrar pão feito (na hora) a partir de cereais de cultura orgânica,

cafetaria típica e mercearia gourmet. A ideia partiu de Filipa e Alexandra,

duas manas que, para além dos óbvios laços, partilham também

o gosto pelas pequenas coisas boas (e aparentemente insignificantes)

da vida. Vieram de Sintra mas não antes de terem feito muitas viagens

que as inspiraram a esta empreitada. E o público com bom gosto

agradece. Porque à noite o ambiente transforma-se e o que era,

durante o dia, uma oferta que incide, principalmente, nas sopas,

sumos naturais e sanduíches que estão entre os trâmites das

melhores da cidade, transforma-se em algo mais substancial, como

Farinheira à brás, Almôndegas de morcela com puré de macã reineta

ou mesmo a simples mas deliciosa tábua de queijos.

As arcadas encimam algumas madeiras e o contemporâneo preto e

branco, a ambiência é cosmopolita e jovem, os sabores são os melhores.

Não saia sem adquirir, pelo menos, um chocolate biológico.

Terça e quarta das 8h às 20h, quinta e sexta das 8h às 22h, sábado,

das 10h às 22h, e domingo, das 10h às 18h.

Rua do Alecrim, 54 | Tel.: 213.479.326

PAPABUBBLEL I S B O A

Depois de Amesterdão, Barcelona, Nova Iorque, Tóquio, Taiwan

e Seul, Lisboa também foi contemplada com uma Papabubble,

a original loja de rebuçados e chupa-chupas artesanais.

Situada na Baixa, o espaço foi uma antiga retrosaria que Nuno

Couceiro, fotógrafo, Vasco Pinto e Sónia Gaspar, ambos arquitectos,

quiseram preservar ao máximo, mantendo o tecto e a montra

originais. Nas prateleiras pode agora ver os coloridos doces dos mais

variados sabores. Desde os bastões às almofadinhas com recheio de

chocolate ou chupa-chupas com os mais diversos formatos, tudo

aqui apetece provar e, quem tem crianças, perde a cabeça.

O Nuno e a Sónia são os candy makers de serviço, já têm novos

ajudantes, a Ana e o Carlos, e tudo o que é produzido na loja é feito

na frente dos clientes. A massa à base de água, açúcar, glucose e

essências aromáticas é estendida numa mesa e posteriormente

moldada e cortada. Um espectáculo de criar água na boca.

Boa notícia é que podemos encomendar rebuçados ou chupas

personalizados para oferecer a alguém especial ou marcar uma data

importante. Casamentos, aniversários, festas de família ou de

empresa. De segunda a sábado, das 10h às 19h.

Rua da Conceição, 117 | Tel.: 213.427.026

www.papabubble.com


restaurante buhleP O R T O

Ir ao Buhle, na Foz do Douro, é viajar rumo a uma experiência

gastronómica de vastos prazeres. Prepare todos os sentidos para

entrar num universo onde cabem os vinhos, os cocktails, os chás,

vários eventos, cursos e workshops, e uma ementa rica baseada

numa cozinha de fusão que tem merecido rasgados elogios. O Buhle

veio substituir o antigo Bule por um espaço contemporâneo, num

projecto arquitectónico assinado por Miguel Ribeiro e Sousa, que

recorreu ao sistema modular para criar uma estrutura de madeira e

vidro bem integrada no cenário envolvente. Cheio de luz natural e

bonito por dentro, Paulo Lobo foi o arquitecto de interiores, que

idealizou diferentes ambientes, usando tons neutros, madeiras com

texturas e artesanato feito à mão. Bar, esplanda, tea house, salas

privadas e sala de jantar, é um mundo a explorar com os olhos antes

de sentar à mesa, de escolher um prato e um dos cerca de 400 rótulos

da garrafeira, que arrecadou em 2009 o segundo prémio de melhor

carta no Concurso Nacional de Vinhos, aliás, galardão a que se soma

a menção de “Best New Restaurant” pela Wallpaper e a consideração

“Melhor Serviço de Vinhos” da revista Wine. No que toca aos

manjares que a equipa maravilha prepara, boas sugestões podem ser

Sushi, Pad thai, Mongolian beef, Bacalhau negro, ou a divinal Costela

mendinha. E porque no Buhle o horário se altera consoante a estação

e o dia de semana, tome nota do actual: terças, das 19h à 1h, quartas e

quintas, das 12h30 às 16h e das 19h às 1h, sextas, das 12h30 às 16h e

das 19h às 2h, sábados, das 12h30 às 2h, e domingos, das 12h30 à 1h.

Às segundas fecha para descanso, claro.

Avenida Montevideu, 810 | Tel.: 220.109.929 | www.buhle.pt


café saudadeS I N T R A

Podia ser um salão de chá como tantos outros na vila romântica. Não é.

Porque do amor pelas artes e ofícios do nosso pequeno rectângulo

nasceu uma vontade de partilhar com outros o melhor que temos. A

antiga Fábrica de Queijadas Finas Mathilde, na vila de Sintra, fundada

em 1850, que fez e assistiu a tanta História, foi restaurada com dedicação

e renovada com o mesmo esmero com que se fazem estes travesseiros,

scones, bolos caseiros ou, claro, queijadas. Porque neste espaço, singular

como poucos, também se pode observar, para além das mais diversas

formas que o artesanato português pode adquirir, alguns exemplos da

melhor prataria portuguesa. Pretendeu-se, pois, que o Café Saudade –

Vida e Arte do Povo Português, fosse, mais que um estabelecimento de

consumo, um lugar cultural, que pudesse, de alguma forma, segredar aos

ouvidos de quem aqui entre, “Somos os maiores, pá!”. Ao som do melhor

jazz, música clássica e, obviamente, fado, uma exposição de Trabalhos

Manuais com Retalhos de Pano (de Sara Lourenço, que chegou a levar a

sua máquina de costura para um workshop) ou de Bonecas Artesanais do

Museu do Pó, são apenas algumas das desculpas para entrar na Sala das

Pias, um dos espaços históricos da vila melhor preservados e onde

antigamente se salgavam os queijos frescos usados no processo de

fabrico das antigas queijadas Mathilde. Hoje, todos os outros fabricantes

foram obrigados a modernizar as suas instalações. Só aqui ficou a

recordação de quando as coisas eram feitas com muito, muito coração.

Outros tempos feitos agora.

Avenida Dr. Miguel Bombarda, 6 | Tel.: 212.428.804

www.saudadevidaeartedopovoportugues.blogspot.com

Best of 2010 | 10 lugares a conhecer


UMAIL I S B O A

Paulo Morais e Anna Lins ficaram na memória de muitas pessoas

que tiveram o privilégio de os conhecer no QB, em Oeiras. Agora vão

deixar muita mais gente rendida ao sabor da sua cozinha asiática, no

seu novíssimo restaurante, que cumpre uma vontade antiga do

simpático casal e que merece uma visita. Bem localizado, em Santos,

para além do sushi, há um mundo de sabores para descobrir.

Ao almoço, tem as chamadas Bento-Box que incluem peixes

grelhados, legumes ao vapor e sopa miso. Com estes menus, que vão

dos 10 euros aos 18 euros, viajamos alegremente pela cozinha

tailandesa, vietnamita, malaia, entre outras influências da Ásia.

Para o jantar, caris, tempuras, dim-sum, vieiras, e muitas mais

opções, sempre em quantidades pequenas. «As pessoas têm medo de

experimentar coisas novas e assim não arriscam muito», disse Anna

Lins. Aos sábados de manhã, o Umai organiza aulas de cozinha – um

módulo de oito horas, dividido em duas vezes, custa 120 euros, com a

refeição incluída. Aberto das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h, encerra

sábado ao almoço, domingo todo o dia e segunda ao jantar.

Rua Cruz dos Poiais, 89 | Tel.: 213.958.057

http://restauranteumai.blogspot.com

MARTIN & THOMASL E I R I A

Uma das primeiras padarias gourmet do País, é um verdadeiro

achado para os apreciadores de pão caseiro, estaladiço, saboroso e da

melhor qualidade. Já com filial num dos centros comerciais de Leiria,

foi inaugurada sob a batuta de um projecto desenvolvido pelo ChefLuís Suspiro, que dirigiu vários e famosos restaurantes.

“A loja apela à memória das antigas padarias portuguesas

e pretende transportar os clientes até ao mundo das antigas

tradições e da arte de fazer pão», como nos disse Pedro Mendes, em

2007, um dos sócios fundadores do espaço. Para além das diversas

variedades de pão, encontra ainda na ementa tostas, sanduíches

compostas e torricados, feitos de pão provinciano coberto com azeite

e alho, e muitas propostas para refeições leves e saudáveis.

A pastelaria é divinal, o chocolate é rei e os gulosos os meninos da

casa, aliás, clientes de peso a contribuirem para o sucesso do negócio.

Combinações perfeitas para um brunch de fim-de-semana, uma das

grandes atracções domingueiras dos locais que já ganharam o bom

hábito de aproveitar esta mais-valia da sua cidade. À ementa

tentadora junta-se um espaço agradável, bem decorado e acolhedor,

com a simpática esplanada, como se deseja em qualquer praça

central. Se está em Leiria ou vive nas redondezas não perca este

emblemático e contemporâneo lugar, que apela aos produtos

nacionais de qualidade e à tradição da nossa maravilhosa padaria.

De terça a quinta, das 8h às 00h, sexta e sábado, das 8h às 2h,

segunda, das 8h às 20h, e domingo das 9h às 20h .

Praça Rodrigues Lobo, 8 e 9 | Tel.: 244.823.577

linkqwww.continente.pt

®


linkqwww.tefal.pt

®


Pão saloioT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 H


660 g de água

2 c. de chá de sal

800 g de farinha de trigo

200 g de farinha de trigo integral

2 saquetas de fermento seco

Farinha para polvilhar q.b.

1. Coloque os ingredientes na cuba da máquina

começando pelos ingredientes líquidos,

seguido dos secos. Seleccione o programa nº 13,

massa levedada.

2. Quando o programa terminar, retire a massa para

uma superfície enfarinhada. Polvilhe as suas mãos

com farinha e divida a massa em três. Forme em

feitio de bola, dobrando a massa sobre si algumas

vezes. Em seguida faça de cada bola, rolos com cerca

de 15 cm. Dê-lhes um corte no princípio e cubra com

um pano húmido. Deixe descansar durante 30

minutos.

3. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Leve o pão a cozer

durante cerca de 30 minutos ou até estar a seu gosto.


Os pães caseirossão óptimos para dias em que recebe

visitas ou para cozinhar.

Pão caseiro | ambiente Tefal


Bruschettas de salmãoe mascarponeT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


1 a 2 pães saloios

1 embalagem de mascarpone

200 g de salmão fumado

2 cháv. de rúcula

Cebolinho q.b.

Pimenta preta q.b.

1. Corte o pão em fatias. Barre cada fatia com o

queijo mascarpone, tempere com pimenta. Em

seguida, coloque umas folhas de rúcula por cima

e, por fim, o salmão.

2. Repita o processo para as restantes fatias e

sirva num dia quente com um vinho rosé.

dicablue

Pode optar e fazer esta bruchettacom tomates cereja, manjericão

e azeite ou azeitonas picadas

e orégãos ou fatias de presunto,

figos e rúcula.

Torre este pãoe regue com um fio de azeite.

Ficará uma delícia.

CONCHAS DE BACALHAUT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 a 3 lombos de bacalhau demolhados

ultracongelados Pascoal

500 g de conchas grandes (massa)

1 embalagem de pimentos vermelhos assados

2 dentes de alho picados

1 courgette grande

2 cebolas vermelhas

6 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

LEVES, FRESCAS e recheadas com deliciosos ingredientes. Sirva estas originais

conchas com o seu bacalhau de sempre e surpreenda os seus convidados este Verão.

PU

B

1. Coza os lombos de bacalhau em água a ferver

por cerca de 15 minutos e as conchas conforme as

instruções da embalagem. Escorra ambos e reserve.

2. Enquanto o bacalhau cozinha, corte os pimentos

em tiras finas, as cebolas em rodelas finas e a

courgette ao meio, depois cada metade em quartos

e por fim em fatias finas. Junte todos estes

ingredientes numa taça, assim como as azeitonas

em rodelas, o bacalhau em lascas e tempere a gosto

com sal, pimenta, azeite, vinagre e cebolinho.

3. Recheie as conchas com esta mistura e leve

ao frio até servir.

Conchasdo mar

linkqwww.pascoal.pt

®


Entradas, sopas e saladas Comida ligeira que nos refresca a alma naqueles dias quentes de Verão.

Escolha uma destas sugestões e sente-se descansado na sua varanda, enquanto

aproveita um fim de tarde de cortar a respiração.

BEST OF 2010

– Sopa de courgette, coentros e caril

– Salada de edamame, cogumelos e feta

– Gaspacho alentejano

– Creme de alface e coulis de tomate

– Bruschetta de ovos, presunto e espargos

– Panados de courgette

– Salada de rúcula, mozzarella e tomates enrolados

– Salada de vegetais e queijo feta


Sopa de courgette, coentros e carilT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

2 cebolas em fatias grossas | 1 dente de alho

1 molho de coentros | 3 courgettes médias em fatias

2 batatas médias descascadas e em cubos

Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. | 1 c. sopa de caril

Croutons q.b. | Sal grosso q.b.

1. Numa panela, aqueça um fundo de azeite

e refogue a cebola até ficar translúcida.

Em seguida acrescente o alho e o pó de caril.

Mexa sem parar durante um minuto.

Salada de edamame, cogumelos e fetaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 chávenas de feijões de soja

2 malaguetas vermelhas sem sementes

e cortadas em tiras | Azeite q.b.

150 g de mistura de cogumelos em fatias

100 g de feta esfarelado | 1 dente de alho picado

1 chávena de orzo (massa) cozido

Vinagre de vinho branco q.b.

Flor de sal q.b. | Pimenta preta q.b.

Hortelã ou coentros q.b.

1. Numa frigideira, leve a saltear com um pouco de

azeite o dente de alho picado. Ao fim de um minuto,

adicione os cogumelos em fatias. Deixe saltear

por cinco minutos mexendo de vez em quando.

Reserve de forma a arrefecerem. Entretanto, cozinhe

os feijões de soja no microondas (vejas as instruções

na embalagem) e a massa numa panela com água a

ferver com sal e um pouco de azeite.

2. Numa saladeira misture a massa e os feijões frios,

assim como os cogumelos. Adicione a malagueta,

os coentros ou a hortelã e tempere com flor de sal,

pimenta, vinagre e azeite. Sirva fria.

Adicione a batata, a courgette e os coentros, cubra

com 4 chávenas de água e tempere com sal grosso,

cerca de uma colher de sopa. Deixe ferver.

2. Quando os legumes estiverem cozidos,

bata com uma varinha ou um robot de cozinha

de forma a obter um creme. Sirva com croutons,

queijo creme, fria ou quente.

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dicablue

Os feijões de edamame vendem-se em quase

todos os supermercados. As vagens encontra

nos supermercados asiáticos.

– KEN ICHI

Rua Sousa Martins, 15 Lisboa; Tel.: 213.137.715

– GOYO-YA LOJA JAPONESA

Rua D. Francisco Avilez, C. C. Orion, Loja 2Cascais; Tel.: 969.593.092


Best of 2010 | Entradas, sopas e saladas

Gaspacho alentejanoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


1 pimento encarnado | 1 pimento verde

4 tomates | 2 pepinos

200 g de presunto aos cubos

Azeite q.b.

Vinagre q.b. | Sal q.b.

3 c. sopa de orégãos | 4 fatias de pão alentejano

2 litros de água fria

1. Corte os pimentos, os tomates (sem sementes),

os pepinos em quadrados. Deite estes legumes

na água fria juntamente com o presunto

e o pão esfarelado.

2. Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto,

e finalize com os orégãos.

3. Esta sopa deve ser servida bem fria.

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Entradas, Sopas e Saladas | Best of 2010

Creme de alface e coulis de tomateT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0 M I N .


2 cebolas picadas | 2 batatas médias

2 dentes de alho picado

2 alfaces | Azeite q.b.

450 ml de caldo de legumes | Cebolinho q.b.

250 ml de natas de soja ou magras

Sal e pimenta q.b. | 2 tomates maduros

1. Numa panela refogue em azeite a cebola picada

até ficar transparente. Adicione um dente de alho

e em seguida as batatas cortadas aos quadrados

pequenos. Adicione o caldo e tempere com

uma colher de sopa de sal grosso.

2. Tape e deixe ferver por cerca de 20 minutos

ou até as batatas estarem cozidas.

Adicione as alfaces cortadas em fatias finas,

tape e deixe cozinhar por mais 3 minutos

ou até voltar a ferver. Bata com a ajuda de uma

varinha ou de um robot de cozinha.

3. Reduza os tomates num robot, juntamente

com 1 dente de alho e tempere com sal e pimenta.

Em seguida, acrescente as natas e rectifique

os temperos. Sirva fria, polvilhada com cebolinho

picado, um pouco de natas e o coulis de tomate.

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BRUSCHETTA DE OVOS,

PRESUNTO E ESPARGOS


Bruschetta de ovos, presunto e espargosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


8 ovos | 200 ml de natas light

8 fatias de presunto serrano

Azeite q.b. | 4 espargos

Sal e pimenta q.b.

4 fatias de pão de centeio ou alentejano

1. Corte os espargos em 2, tempere com sal

e pimenta e envolva-os com as fatias de presunto.

Disponha-os num tabuleiro de ir ao forno, regue com

azeite e leve a cozinhar por 15 minutos

num forno pré-aquecido a 180ºC.

2. Numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere a

gosto com sal e pimenta. Torre o pão e regue com um

pouco de azeite. Aqueça azeite numa frigideira

antiaderente e cozinhe os ovos mexendo sem

parar com a ajuda de uma colher de pau ou uma

espátula de melanina. Basta um minuto. Retire

do lume e deixe cozinhar com o calor da frigideira.

Sirva por cima das torradas com os espargos.

Panados de courgetteT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


3 courgettes grandes | 1 a 2 ovos

1 chávena de pão ralado

1/2 chávena de parmesão ralado de fresco

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

Molho de tomate ou pimentos já pronto a gosto

1. Corte as courgettes em comprimento

e novamente na horizontal. Em seguida corte

de forma a obter 8 pedaços.

2. Numa tigela misture o pão ralado,

o queijo, a pimenta preta e um pouco de sal.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Prepare um tabuleiro,

untando-o de azeite.

3. Numa tigela bata os ovos. Passe os pedaços

de courgette pelo ovo e em seguida pela mistura

do pão ralado. Disponha as courgettes panadas no

tabuleiro previamente preparado e leve ao forno por

cerca de 30 minutos ou até estarem douradas.

4. Sirva quente com o molho a gosto.

dicablue

Existe uma enorme variedade

de molhos prontos. Procure na

secção de molhos para massas.

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PANADOS DE COURGETTE

42 B L U E C O O K I N G42 B L U E C O O K I N G

Salada de vegetais e queijo fetaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 5 M I N . | T E M P O T O T A L 2 5 M I N .


200 g de queijo feta esfarelado

3 pimentos vermelhos assados | 2 courgettes

2 cebolas vermelhas em quartos

6 alcachofras marinadas

1 beringela grande | Sal e pimenta q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Azeite q.b. | Tomilho q.b. | Orégãos q.b.

1. Corte as courgettes em fatias na longitudinal

e a beringela em discos, ambos da grossura

de meio dedo. Leve estes legumes juntamente com

a cebola ao forno num tabuleiro. Regue com azeite,

tempere com sal, pimenta e folhas de tomilho. Deixe

cozinhar por cerca de 20 minutos.

2. Escorra os pimentos assados, corte-os em tiras,

e as alcachofras corte em quartos.

Num prato disponha os legumes, tempere com

azeite, sal, pimenta, mais folhas de tomilho

e orégãos, e junte o queijo esfarelado.

Salada de rúcula, mozzarella e tomates enroladosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 5 M I N . | T E M P O T O T A L 2 5 M I N .


4 tomates de rama | 4 fatias de presunto

Rúcula q.b. | Vinagre balsâmico q.b.

2 embalagens de mozzarrela miniatura

Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. | Orégãos q.b.

Folhas de manjericão q.b.

1. Envolva os tomates com o presunto. Regue com

azeite e leve num tabuleiro ao forno por 15 minutos.

2. Enquanto isso, num robot de cozinha, prepare

o azeite de ervas. Emulsione o manjericão

juntamente com os orégãos e o azeite

até obter uma textura suave e esverdeada.

Envolva as mozzarellas nesta mistura.

3. Sirva os tomates acompanhados pelas

mozzarellas e a rúcula temperada com sal, pimenta,

azeite e vinagre balsâmico.

>>>

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B L U E C O O K I N G 43SALADA DE VEGETAIS E QUEIJO FETA

dicablue

Esta salada deve ser servida

quente ou morna.

Os legumes ganham sabor

e agarram na perfeição o tempero.

Massas e tartes Nos dias em que o tempo escasseia, opte por uma destas receitas

e tenha uma refeição para toda a família, pronta em poucos minutos...

para miúdos e graúdos.

BEST OF 2010

– Rolo de pizza

– Spaghetti com courgettes, feta e malagueta

– Queques de linguini com presunto e queijo da ilha

– Farfalle com espargos e queijo de cabra

– Massa cremosa de cogumelos

– Folhado de queijo de cabra

– Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres

– Tarte de espargos, requeijão e gruyère


Rolo de pizzaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .


1 massa pronta de pizza

5 c. sopa de molho de tomate

100 g de mozzarella ralada

150 g de bacon aos pedaços

5 cogumelos fatiados

100 g de brócolos picados

1. Estenda a massa de pizza e com a ajuda

de um rolo de cozinha polvilhado com farinha,

estique-a um pouco.

Spaghetti com courgettes, feta e malaguetaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


1 courgette grande | 1 malagueta vermelha

200 g de spaghetti | 1 dente de alho picado

100 g de queijo feta marinado

1 limão | Azeite q.b. | Hortelã ou coentros q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

1. Corte a courgette em fatias finas com a ajuda

de um descascador de legumes. A malagueta corta-se

ao meio, retira-se-lhe as sementes com uma colher

e corta-se em fatias finas ao comprimento.

2. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira.

Salteie o alho durante 1 minuto e em seguida junte

a courgette, a malagueta, tempere com sal

e pimenta e deixe cozinhar até a courgette estar

ligeiramente amolecida.

3. Enquanto isso, coza a massa conforme as

instruções da embalagem. Escorra, deite numa taça e

envolva com a mistura da courgette e o queijo feta.

Polvilhe com raspa de limão, a hortelã e os coentros

picados. Pode deitar um fio de azeite a gosto.

2. No meio da massa, deixando uma borda, espalhe

o molho de tomate e por cima disponha os restantes

ingredientes. Enrole com cuidado, coloque

num tabuleiro de ir ao forno forrado

com papel vegetal e, com a ponta de uma faca,

faça dois cortes na parte de cima.

3. Leve ao forno por 30 minutos ou até ficar dourado.

Sirva com uma salada de rúcula.

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SPAGHETTI COM COURGETTES,

FETA E MALAGUETA

Best of 2010 | Massas e tartes

dicablue

Substitua o presunto por cogumelos

às fatias e os coentros por tomilho


Queques de linguini com presunto e queijo da ilha T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H .


200 g de linguini | 6 ovos | 1/2 chávena de leite

1/2 chávena de natas frescas | 200 g de presunto

às tiras ou em cubos | 1 chávena de queijo da ilha

1/2 chávena de mozzarela ralada | 1 dente de alho

picado | Coentros frescos | Pimenta q.b.

1. Coza o linguini em água com sal e escorra. Quando

tiver no passador corte-o em pedaços com uma tesoura

de cozinha. Aqueça o forno a 180ºC e unte formas de

empada. Num copo misturador misture os ovos, o leite

e as natas. Transfira para uma tigela e junte a massa

cortada, o presunto, os queijos, os coentros picados,

o alho e a pimenta. Misture bem.

2. Encha as formas de empada quase até cima. Leve ao

forno 30 a 35 minutos. Deixe arrefecer alguns minutos

antes de desenformar.

Farfalle com espargos e queijo de cabraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


1 ramo de espargos

Azeite q.b.

400 g de farfalle

250 g de queijo de cabra

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

4 c. de sopa de manteiga

1. Coza os espargos em água a ferver durante

2 minutos. Escorra e deixe-os arrefecer em água

com gelo. Enquanto isso, cozinhe a massa conforme

as instruções da embalagem. Escorra e reserve

uma chávena de água da cozedura.

2. Numa taça misture o queijo com a água

da cozedura e tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione esta mistura à massa assim como

os espargos e a manteiga. Polvilhe com o cebolinho

picado e sirva de imediato. >>>

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FARFALLE COM ESPARGOS

E QUEIJO DE CABRA

Pode utilizar espargos

de frasco à venda em qualquer

supermercado.

dicablue


Best of 2010 | Massas e tartes

Folhado de queijo de cabraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


375 g de massa folhada em bloco descongelada

1 ovo batido | 1/2 cháv. de compota de cebola

2 queijos de cabra cortados em 6 rodelas grossas

4 ramos de tomilho | Salada de rúcula para servir

1. Aqueça previamente o forno a 200ºC.

Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

Estique a massa de maneira a formar

um rectângulo com aproximadamente 30x20 cm.

Corte uma margem de 2 cm a toda a volta.

Pincele as margens do rectângulo com água,

coloque a margem cortada por cima de maneira

a formar um rebordo dos lados da tarte.

Pique a base da tarte com um garfo.

Pincele o todo com o ovo. Leve ao forno e asse

por 8 minutos. Retire e barre a base com

a compota de cebola, decore com as rodelas de cabra

e polvilhe com o tomilho.

2. Leve ao forno e cozinhe por mais

10 minutos ou até a massa estar dourada.

Sirva com uma simples salada de rúcula.


Massa cremosa de cogumelos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


400 g de cogumelos | 500 g de parpadelle | 200 g de

presunto em quadrados | 2 c. sopa de salva

2 c. sopa de nozes picadas | 2 dentes de alho picados

1 cebola picada | Queijo parmesão q.b. | Sal e

pimenta q.b. | 1 cháv. de natas cremosas | Azeite q.b.

Vinho do porto q.b. >>>

1. Numa frigideira larga refogue a cebola em azeite.

Quando esta estiver translúcida, junte o alho, os

cogumelos e a salva. Deixe cozinhar durante cerca

de 5 minutos em lume médio e, em seguida, adicione

o presunto e as nozes. Refresque com um pouco de

Porto, aumente o lume e deixe evaporar. Junte então

as natas e tempere com sal e pimenta.

2. Cozinhe a massa conforme as instruções

da embalagem e adicione ao molho quente.

Sirva de imediato com queijo parmesão a gosto.

>>>

dicablue

Se não tiver compota de cebola,

ou não encontrar, aqueça

uma frigideira e caramelize

a cebola, cortada em lascas,

num pouco de açúcar.

FOLHADO DE QUEIJO DE CABRA

dicablue

Pode usar outro queijo nestas

tartelletes, como o roquefort. Fica

igualmente bom.

TARTELETTES DE COGUMELOS,

CEBOLA, QUEIJO GORGONZOLA E ESPINAFRES


Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafresT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .


2 cebolas vermelhas em fatias finas

1 dente alho picado | 60 g de gorgonzola

1 chávena de espinafres congelados

8 cogumelos laminados | 1/2 chávena de leite

1/2 chávena de natas | Sal e pimenta q.b.

1 embalagem de massa quebrada | 4 ovos

Azeite q.b.

1. Retire a massa da embalagem, desenrole-a

e deixe respirar. Enquanto isso, refogue a cebola

num pouco de azeite e em lume em baixo até esta

amolecer e ficar caramelizada. Adicione os espinafres,

o dente de alho e os cogumelos e deixe cozinhar

durante cerca de 7 minutos. Corte a massa de acordo

com a forma de tarte que vai utilizar. Pode optar por 4

tartelletes ou uma tarte média. Estique um pouco a

massa, disponha na forma e pique com um garfo.

Numa tigela, misture com um batedor de varas as

natas, o leite e os ovos. Tempere com sal e pimenta e

reserve. Por cima da massa disponha a mistura

de espinafres, divida igualmente o queijo aos bocados

e regue com o creme de natas e ovo. Leve ao forno por

cerca de 20 minutos ou até estarem douradas.

Tarte de espargos, requeijão e gruyèreT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .


1 embalagem de massa folhada | 1 ovo

1 frasco de espargos verdes ou um molho dos frescos

1 requeijão | 4 c. sopa de azeite

Pitada de sal | 100 g de fatias finas de salame

2/3 de chávena de queijo gruyère ralado

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Desenrole a massa

e estique até formar um rectângulo. Corte a borda,

coloque-a toda à volta da tarte de forma a criar altura

e pincele com o ovo batido. Com um garfo marque

a borda por um todo. Reserve o ovo batido. Retire o

talo aos espargos e coza-os brevemente ao vapor ou

em água a ferver, cerca de 4 minutos. Transfira para

uma taça com gelo, e corte-lhes a cabeça e reserve.

O restante reduza a puré num robot de cozinha.

Adicione o resto do ovo, o requeijão, 3 colheres de

sopa de azeite, uma pitada de sal, e bata. Misture o

salame e o gruyère, tempere com pimenta.

2. Espalhe esta mistura pela tarte pré-preparada.

Tempere as pontas de espargos com um pouco

de azeite e disponha por cima da tarte.

Polvilhe com mais um pouco de gruyère e leve ao

forno por 30 minutos ou até dourar.

TARTE DE ESPARGOS,

REQUEIJÃO E GRUYÈRE

dicablue

Encontra no Lidl

massa folhada já esticada

em forma de rectângulo.

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Bacalhau, atum e salmão são os peixes mais consumidos no nosso país.

Siga as nossas dicas e saboreie uma das mil e muitas receitas que poderá fazer

com estes peixes ricos em ómega 6.

BEST OF 2010

– Mil-folhas de tomate e atum

– Salada oriental de atum

– Bacalhau assado com puré de grão e coentros

– Hambúrguer de salmão e alcaparras

– Massa fria com salmão

– Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde

– Lasanha de bacalhau

– Arroz de bacalhau


Mil-folhas de tomate e atumT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


2 tomates de rama médios

2 mozzarellas

2 frascos de filetes de atum em água

8 folhas de manjericão

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Flor de sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Salada oriental de atumT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 frascos de 150 g de filetes de atum em azeite

1 pepino

1 malagueta vermelha em rodelas

Salsa q.b.

1 copo de arroz basmati

1 cebola vermelha em fatias finas

1 lima

Molho de soja q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Faça o arroz conforme as instruções da embalagem.

Solte-o e deixe arrefecer. Enquanto isso corte o

pepino com a ajuda de um descascador de legumes

na longitudinal e em fatias finas.

2. Numa taça misture o atum com o pepino, a cebola,

a salsa picada, a malagueta com um pouco de soja,

azeite do atum, raspa de lima, sal e pimenta. Envolva

bem e sirva em taças por cima do arroz.

1. Corte o tomate em fatias médias. Lasque o atum,

corte a mozzarella em fatias e faça camadas

de tomate, mozarrella, atum e folhas

de manjericão. Tempere cada camada

com flor de sal e pimenta a gosto.

2. Termine o mil-folhas com algumas folhas

de manjericão como decoração. Tempere com azeite

e vinagre a gosto. Sirva de imediato.

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Peixes do nosso coração | Best of 2010

SALADA ORIENTAL DE ATUM

Best of 2010 | Peixes do nosso coração

BACALHAU ASSADO

COM PURÉ DE GRÃO E COENTROS


Bacalhau assado com puré de grão e coentrosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 lombos de bacalhau demolhado

4 dentes de alho em fatias 250 g de grão cozido

1/2 molho de coentros

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

1. Asse o bacalhau numa grelha bem quente ou num

churrasco durante cerca de 10 a 15 minutos, virando

de vez em quando. Enquanto isso aloire os dentes de

alho em azeite. Reserve.

2. Para fazer o puré, desfaça o grão com os coentros,

um fio de azeite e um pouco de água num robotde cozinha. Rectifique os temperos, sal e pimenta,

assim como a consistência, adicionando mais um

pouco de água.

3. Sirva o puré quente com as postas de bacalhau

regadas com o azeite e as fatias de alho.

Hambúrguer de salmão e alcaparrasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


500 g de lombos de salmão, sem pele e espinhas

2 c. sopa de alcaparras picadas

Raspa e sumo de uma lima | Aneto q.b.

1 clara de ovo batida | 2 c. sopa de farinha de arroz

Sal e pimenta q.b. | Rúcula q.b.

Molho dill (à venda no IKEA)

ou maionese com mostarda

4 pães de sementes ou bagels

Azeite q.b.

1. Corte o salmão em pedaços

e numa tigela misture-o com as alcaparras, o aneto

picado, a raspa e o sumo de lima, a clara batida,

a farinha de arroz, sal e pimenta a gosto.

Divida em 4 e dê-lhes a forma de discos.

2. Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite

grelhe os hambúrgueres durante cerca de 2 minutos

de cada lado. Enquanto isso torre o pão,

disponha as fatias de rúcula por cima, em seguida

o hambúrguer, e deite por cima um pouco de molho

dill ou maionese misturada com mostarda.

3. Sirva de imediato com um copo de vinho branco.

dicablue

A clara batida é extremamente

importante para que todos

os ingredientes adiram na

perfeição e não deixa sabor

depois do hambúrguer estar

confeccionado. Um truque

que faz toda a diferença!

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HAMBURGUER DE SALMÃO

E ALCAPARRAS

60 B L U E C O O K I N G60 B L U E C O O K I N G

Meia desfeita picante com courgettes e feijão verdeT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H . 3 0 M I N .


2 latas grandes de grão (800g)

2 postas de bacalhau, cozido, às lascas

1 cebola | 2 courgettes

200 g de feijão verde congelado

3 c. de sopa de azeite | Coentros frescos q.b.

1 c. de chá de paprika | 1 c. de chá tomilho seco

Piri-piri q.b. | Pimenta caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Aqueça o azeite num tacho e junte a cebola picada.

Cozinhe 6 a 8 minutos mexendo frequentemente

até a cebola estar translúcida. Entretanto, misture

as especiarias numa tigela e junte à cebola,

cozinhando por mais 2 minutos.

2. Junte as courgettes cortadas em rodelas, o feijão

verde e cozinhe até os legumes estarem amolecidos.

Retire do lume e junte o bacalhau e o grão.

3. Tempere com o tomilho, os coentros, piri-piri,

sal e pimenta a gosto. Sirva frio.

Massa fria com salmão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


400 g de linguine | 2 postas pequenas de salmão

150 g de salmão fumado

1 frasco de cebolinhas em conserva

1 frasco pequeno de caviar (sucedâneo)

1 pacote de natas | 4 c. de sopa de queijo creme

Cebolinho q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Num tacho ponha água a ferver e cozinhe

a massa conforme as instruções da embalagem.

Escorra e reserve.

2. Coza as postas de salmão (ou coloque num pirex

coberto por película aderente no microondas cerca

de 3 minutos) e retire as espinhas sem desfazer

demasiado. Aqueça as natas e o queijo creme num

tacho até o queijo derreter.

3. Junte o salmão cozido, o salmão fumado cortado em

tiras e as cebolinhas escorridas à massa. Envolva com

as natas e no final polvilhe com o cebolinho picado e

com o caviar (em pequenos molhos). Sirva fria.

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MEIA DESFEITA PICANTE

COM COURGETTES E FEIJÃO VERDE

Best of 2010 | Peixes do nosso coração

LASANHA DE BACALHAU


Lasanha de bacalhauT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


3 postas de bacalhau

2 courgettes em rodelas finas

6 tomates de rama em fatias

300 g de brócolos cozidos | Sal e pimenta q.b.

Azeitonas pretas às rodelas q.b.

Molho de tomate pronto (frasco pequeno)

1 embalagem de molho béchamel

2 cháv. de queijo mozzarella ralado

1/2 cháv. de parmesão ralado

1 embalagem de massa de lasanha fresca

1. Coza as postas de bacalhau em água a ferver por

cerca de 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer e desfaça

em lascas. Num prato de ir ao forno faça um fundo

com molho béchamel, por cima deposite rodelas de

courgette, em seguida tomate e alguns ramos de

brócolos. Termine com lascas de bacalhau. Polvilhe

com azeitonas, sal, pimenta e queijo mozzarella.

Por fim coloque as folhas de massa escaldadas. Repita

todo o processo e termine com uma folha de massa.

2. Regue com o molho béchamel, polvilhe com

o queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos.

Se queimar por cima coloque uma folha de papel

de alumínio. Sirva com uma salada.

Arroz de bacalhau T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e e

600 g de bacalhau demolhado e cozido, posta

2 copos de arroz carolino

2 cebolas bem picadas | 2 dentes de alho picados

4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas

4 tomates picados sem sementes

Coentros q.b. | Azeite q.b. | 1 mão de sal grosso

2 folhas de louro | Vinho branco q.b.

1. Desfie as postas de bacalhau, retire as espinhas

e reserve as peles. Num tacho refogue a cebola num

fundo de azeite juntamente com as folhas de louro.

Quando estiver translúcida, junte o alho e deixe

refogar mais alguns minutos. Adicione as peles do

bacalhau, deixe desfazer bem de forma a engrossar o

azeite, refresque com o vinho e continue a mexer.

Junte o tomate aos cubos, mexa bem e acrescente o

arroz, envolva e junte o bacalhau em lascas, as

azeitonas e os coentros picados. Por fim, adicione

os 4 copos de água e tempere com sal grosso.

2. Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando

durante cerca de 12 minutos ou até ficar cozinhado

a gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros.

ARROZ DE BACALHAU

Carne para todosNada mais prático do que um rolo de carne ou uns lombinhos no forno.

Deixe feito e convide amigos e família para saborear uma bela carne no forno

ou no churrasco e não se esqueça do molho.

BEST OF 2010

– Queques de rolo de carne com pinhões e presunto

– Vazia grelhada com ervas

– Lombinhos de porco com mostarda e ervas

– Porco com ameixas

– Rolo de carne com azeitonas e ervas

– Hambúrguer de borrego com batata-doce


Best of 2010 | Carne para todosBest of 2010 | Carne para todos

Queques de rolo de carne com pinhões e presuntoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 8 M I N I - R O L O S | D I F I C U L D A D E e

400 g de carne de porco picada

400 g de carne de vaca picada | 1 cebola ralada

1/3 cháv. de pinhões torrados | 2 ovos batidos

1/2 cháv. de pão ralado fresco | 1/2 cháv. de leite

1/2 cháv. de salsa picada | 16 fatias finas de presunto

1 c. de chá de cominhos em pó

1 c. de chá de coentros picados | Sal e pimenta q.b.

Vazia grelhada com ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0


700 g de vazia | 2 c. sopa de sal grosso

4 dentes de alho esmagados | 3 folhas de louro

Tomilho q.b. | Alecrim q.b. | Azeite q.b.

Pimenta q.b. | 1 copo de vinho branco

1. Tempere a carne com sal, pimenta, os dentes

de alho e as ervas. Regue com azeite e vinho branco.

Deixe a marinar durante cerca de uma hora.

2. Grelhe a carne numa brasa bem quente a gosto

e sirva com um dos molhos.

1. Aqueça o forno a 200ºC. Junte as carnes picadas,

a cebola, os pinhões, o pão ralado, a salsa,

os cominhos e os coentros. Tempere com sal

e pimenta. Misture bem. Bata os ovos com

o leite numa tigela pequena. Adicione à mistura

de carne e incorpore bem.

2. Unte formas pequenas de pão (capacidade

para 2/3 cháv. cada) ou uma forma de queques.

Forre cada base com 2 fatias de presunto,

deixando as pontas cair para fora. Divida a mistura

de carne pelas formas e nivele o topo de cada uma

com a parte de trás de uma colher. Cubra com

as partes de presunto que estavam a sair.

Leve ao forno e asse por 30 minutos ou até estar

cozinhado no interior. Sirva.

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dicablue

Compre as ervas bem frescas para

a carne ficar com um sabor único.

Deixe tudo preparado com antecedência

para na altura ser só grelhar.

LOMBINHOS DE PORCO

COM MOSTARDA E ERVAS


Lombinhos de porco com mostarda e ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H


3 lombinhos de porco | 3 c. sopa de mostarda

6 dentes de alho picados | 3 folhas de louro

2 c. sopa de alecrim | 2 c. sopa de salva | Sal grosso q.b.

Malaguetas a gosto | Azeite q.b. | Vinho branco q.b.

1. Tempere os lombinhos com sal, mostarda e os

dentes de alho picados. Esfregue bem. Polvilhe com as

ervas, regue com um pouco de azeite e vinho branco.

Deixe marinar de um dia para o outro se possível.

Caso não possa, deixe marinar pelo menos uma hora

no frigorífico.

2. Aqueça o forno a 200ºC e asse a carne regando

com vinho branco da primeira vez e, em seguida,

com água, raspando o fundo. Assim a carne não

secará e obterá um delicioso molho. Deixe assar

por cerca de 30 a 40 minutos com o forno a 180ºC.

Sirva fatiado com o molho à parte e uma salada.

Porco com ameixas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 4 5


1 lombo ou cachaço de porco com 1 kg

Manteiga q.b. | Azeite q.b. | 4 dentes de alho picados

4 c. sopa de mostarda | 2 cebolas em fatias

3 chalotas grandes em metades | Farinha q.b.

Tomilho q.b. | Louro q.b. | Toucinho q.b.

350 ml de vinho branco

6 ameixas sem caroço e cortadas ao meio

500 g de batatas novas | Sal e pimenta q.b.

1. Tempere o porco com sal, pimenta, alho,

mostarda e um pouco de azeite. Esfregue bem

para ganhar sabor.

2. Em seguida, num tacho que possa ir ao forno,

derreta um pouco de manteiga e azeite. Core o porco

nessa mistura até ficar com um tom dourado.

Retire, reserve e adicione a cebola e o restante

dos dentes de alho.

3. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.

Adicione uma a duas colheres de farinha e mexa

durante cerca de 1 minuto.

4. Adicione as ervas, o toucinho e o vinho.

Coloque novamente o porco dentro do tacho e leve

ao forno por 45 minutos a 180ºC, tapado. No fim deste

tempo, retire e junte as ameixas, as chalotas

e as batatinhas. Leve mais 1 hora ao forno. >>>

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PORCO COM AMEIXAS

ROLO DE CARNE

COM AZEITONAS E ERVAS


Carne para todos | Best of 2010

Rolo de carnecom azeitonas e ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 0 5


600 g de carne picada

1 cháv. de pão ralado fresco

4 fatias de bacon picadas

1 cebola picada | 2 dentes de alho esmagados

1/2 cháv. de azeitonas recheadas em rodelas

1/3 cháv. de salsa picada

2 c. de sopa de orégãos frescos picados

Sal e pimenta q.b. | Rúcula q.b.

PURÉ DE ABÓBORA

600 g de abóbora manteiga descascada,

cortada aos bocados

1/3 cháv. de natas frescas

1. Aqueça o forno a 160ºC. Coloque a carne,

o pão ralado, o bacon, a cebola, o alho, as azeitonas,

a salsa e os orégãos numa tigela grande.

Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Transfira para um prato de forno (11 por 21 cm)

e nivele a superfície com a parte de trás de uma

colher. Tape com papel de alumínio. Leve ao forno

por 45 minutos ou até estar dourado e cozinhado

no interior. Retire do forno.

2. Entretanto, faça o puré de abóbora.

Cozinhe a abóbora, numa cesta de cozinhar a vapor,

por 10 minutos ou até ficar tenra. Transfira para

uma tigela e junte as natas. Misture até obter um

puré. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva o rolo de carne em fatias, por cima do puré.

Acompanhe com rúcula.


Best of 2010 | Carne para todos

Cada hambúrguer com o seu acompanhamento e molho especial.

Porque um simples hambúrguer pode tornar-se um prato gourmet e colher muitos elogios.

Hambúrguer de borrego com batata-doceT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


4 batatas-doces cortadas em pedaços

Azeite q.b.

4 pães pita

1 c. sopa de hortelã picada

1 c. sopa de coentros picados

1 c. sopa de salsa picada

1 c. café de cominhos em pó

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho picados

600 g de carne de borrego picada

MOLHO DE IOGURTE E PEPINO

2 iogurtes gregos

1 pepino ralado e bem escorrido

1 c. sopa de coentros picados

Sal e pimenta preta q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num tabuleiro

de ir ao forno regue as batatas-doces com azeite

e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante cerca

de 20-25 minutos ou até ficarem suaves.

2. Enquanto as batatas cozinham, numa tigela, junte

a carne de borrego, as ervas, os cominhos, o dente

de alho e tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture bem e divida em quatro hambúrgueres altos.

3. Deite um pouco de azeite numa frigideira

antiaderente. Grelhe os hambúrgueres durante

cerca de 7 minutos de cada lado.

Enquanto estes cozinham misture numa tigela

todos os ingredientes do molho, tempere com sal

e pimenta a gosto, e leve ao frigorífico.

4. Quando os hambúrgueres estiverem prontos,

barre cada pão pita com o molho de iogurte,

coloque os hambúrgueres por cima e decore

com fatias de pepino e folhas de hortelã.

Sirva com as batatas e o restante molho de iogurte.


HAMBÚRGUER DE BORREGO

COM BATATA-DOCE

Doces pecadosPara uns é o chocolate, para outros as natas e também o caramelo.

Os doces são por vezes o prato forte de uma refeição ou o pecado final

que não deixa sabor a amargo. Receitas únicas a pensar nos mais gulosos.

BEST OF 2010

– Muffins de 3 chocolates

– Marquise de chocolate

– Tarte banoffie

– Queques de caramelo

– Queques com doce de limão

– Bolo de mirtilos


Muffins de 3 chocolatesT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N ,

R E C E I T A P A R A 1 0 U N I D A D E S | D I F I C U L D A D E e

300 g de farinha | 100 g de açúcar

250 ml de leite | 1 ovo | 70 g de manteiga derretida

1 c. sopa de essência de baunilha

100 g de chocolate branco | 100 g de chocolate de leite

100 g de chocolate preto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa taça misture

o leite, o ovo e a manteiga derretida. Em seguida

adicione a farinha e o açúcar, misture mais

um pouco e por fim adicione a essência de baunilha

e os 3 chocolates em pedaços pequenos.

Envolva ligeiramente.

2. Divida a massa por formas de queques

e leve a cozer no forno quente por 20 a 30 minutos

ou até dourados.

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Marquise de chocolateT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 2 H


300 g de chocolate preto | 150 g de manteiga sem sal

à temperatura ambiente | 150 g de açúcar fino

7 c. sopa de cacau em pó | 6 gemas | 450 ml de crème

fraîche | 300 g de after eight

1. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em

banho-maria. Deixe arrefecer. Noutra taça bata a

manteiga com metade do açúcar e bata com a ajuda

de uma batedeira eléctrica até obter uma mistura

fofa. Adicione o cacau em pó e continue a bater.

2. Bata as gemas com o restante açúcar, até obter

uma mistura cremosa. Reserve e, noutra taça, bata

a crème fraîche até formar picos.

3. Adicione o chocolate à taça com a mistura

de manteiga e bata bem. Em seguida, junte os ovos,

envolva e, por último, a crème fraîche batida.

Forre uma forma de bolo inglês com três camadas

de papel vegetal. Deite a mistura de chocolate

para dentro de um saco pasteleiro e coloque uma

camada no fundo da forma. Em seguida faça uma

camada de after eight (pode ter de partir alguns para

caberem) e cubra com outra camada de creme de

chocolate. Ao todo faça quatro camadas de chocolate

alternadas de after eight. Termine com uma camada

de creme.

4. Feche com o papel aderente e leve ao frigorífico

de um dia para o outro. Antes de servir, leve a marquise

ao congelador para ganhar mais consistência.


Peixes do nosso coração | Best of 2010

MARQUISE DE CHOCOLATE


Best of 2010 | Doces pecados


Peixes do nosso coração | Best of 2010Tarte banoffieT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 1 0


300 g de bolachas digestivas

90 g de manteiga derretida

1 lata de leite condensado cozido

300 ml de natas para bater

1 c. sopa de açúcar em pó

3 bananas médias e semi-maduras

Molho de chocolate q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num robot de cozinha

triture as bolachas, adicione a manteiga e junte

de forma a obter uma mistura homogénea.

Disponha esta mistura numa tarteira de 24 cm

de diâmetro, fundo e bordas, calcando bem.

Leve ao frigorífico por 10 minutos e em seguida

mais 12 minutos ao forno para que fique levemente

tostada. Deixe arrefecer.

2. Distribua o leite condensado pelo centro da tarte

e leve ao frigorífico por 45 minutos. Enquanto isso,

bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes.

Corte as bananas em fatias médias e disponha

por cima do leite condensado. Em seguida cubra com

as natas batidas e regue com o molho de chocolate.

Leve ao frigorífico até servir.

Queques de caramelo T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 2 0 Q U E Q U E S | D I F I C U L D A D E e

250 g de manteiga amolecida

1 1/2 cháv. de açúcar amarelo | 4 ovos

2 1/4 cháv. de farinha

1 cháv. de leite

COBERTURA

2 cháv. de creme fraîche | 3 c. sopa de Baileys

Dulce de leche ou leite condensado cozido q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela misture

a manteiga e o açúcar. Bata com a ajuda de

uma batedeira até obter uma mistura cremosa.

Acrescente gradualmente os ovos, e continuando

a bater, adicione a farinha e finalmente o leite.

2. Verta a mistura para dentro de formas

de queque até 3/4 da capacidade e leve ao forno

a cozer por 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

3. Para fazer a cobertura bata bem a crème fraîchecom o Baileys até formar picos. Cubra os queques

com esta mistura e por fim enfeite com um pouco

de dulce de leche ou leite condensado cozido.

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QUEQUES DE CARAMELO

Queques com doce de limão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 1 2 Q U E Q U E S | D I F I C U L D A D E e

375 g de manteiga amolecida

1 1/2 cháv. de açúcar fino

6 ovos

1 c. chá de essência de baunilha

3 cháv. de farinha

1/4 cháv. de leite

1 cháv. natas espessas

Açúcar em pó q.b.

Lemon curd q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça bata com uma batedeira eléctrica

o açúcar, a manteiga, os ovos e a essência

de baunilha. Quando a mistura estiver cremosa,

adicione a farinha, misture e, em seguida,

junte o leite e bata bem.

Verta a mistura para as formas de queque

até 3/4 da capacidade e leve ao forno a cozer

por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Quando prontos e arrefecidos, corte com a ajuda

de uma faca uma tampa e recheie esse buraco

com o lemon curd, seguido das natas espessas.

Polvilhe com o açúcar em pó.

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Doces pecados | Best of 2010

Bolo de mirtilosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H


300 g de manteiga sem sal | 300 g de açúcar fino

6 ovos | 1 c. chá de essência de baunilha

400 g de farinha | 2 c. chá de baking powder

250 ml de natas azedas | 250 g de mirtilos

COBERTURA DE QUEIJO CREME

300 g de açúcar em pó | 50 g de manteiga sem sal

125 g de queijo-creme

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa taça bata

com a ajuda de uma batedeira eléctrica, a manteiga

e o açúcar, até obter uma mistura fofa. Adicione

os ovos, um a um, envolvendo bem e raspando

as laterais da taça. Adicione a essência de baunilha,

a farinha e o baking powder e misture bem com a

batedeira. Por fim, adicione as natas azedas e bata

até obter uma mistura fofa e homogénea.

2. Envolva os mirtilos na massa de forma a ficarem

bem dispersos. Verta esta mistura para dentro

da forma e alise com uma espátula. Coza por cerca

de 40 minutos ou até ficar dourado.

3. Retire e deixe arrefecer durante alguns minutos

dentro da forma. Transfira para uma grade e deixe

arrefecer por completo.

4. Enquanto o bolo coze, faça a cobertura de queijo.

Misture o açúcar em pó e a manteiga com a ajuda

de uma batedeira eléctrica. Em seguida, adicione

o queijo e bata a uma velocidade baixa até incorporar

completamente. Aumente a velocidade da batedeira

e bata durante mais 5 minutos ou até obter uma

cobertura fofa.

5. Quando o bolo estiver frio, cubra com a cobertura

de queijo e decore com mais mirtilos.

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10 chefs do momento

OS ÚLTIMOS TEMPOS FARÃO HISTÓRIA NA ALTA COZINHA PORTUGUESA.

2009 foi um ano histórico, com uma estrela Michelin para Avillez e a abertura dos restaurantes

Alma, 100 Maneiras, Tasca da Esquina e Manifesto. Este ano, a lista ampliou com o Largo

e o Assinatura. São novos sabores, sob a batuta de grandes maestros. Escolhemos os melhores

e chegámos a uma conclusão: Lisboa nunca mais saberá ao mesmo.

P O R N U N O D I A S

Best of 2010 | 10 chefs do momento

José AvillezO S E L F M A I D C H E F

Quem sai do Tavares – a lenda da restauração lisboeta que Avillez “recuperou” com mestria –, de palato cheio, dificilmente acreditará que o seu Chef Executivo tem uma licenciatura

em Comunicação Empresarial e foi durante a sua vida de estudante que realizou um estágio de cozinha, por seis meses, de Antoine Westerman. O resultado foi, em 2002, uma tese

final dedicada à Gastronomia Portuguesa, orientado por Maria de Lurdes Modesto. Ou, se quisermos ser mais rigorosos, resultou, no ano passado, na atribuição do prémio Chef do Ano

de 2008 - A Arte da Cozinha, pela Academia Portuguesa de Gastronomia ou numa estrela Michelin para o restaurante Tavares. Pelo meio, está a formação na escola Alain Ducasse,

estágios na cozinha de Eric Frechon, o prémio Chef d’Avenir pela Academia Internacional de Gastronomia, a criação da marca José Avillez Catering, da empresa Lifestyle Cooking e de

sucessos de venda em livrarias como “Um Chef Em Sua Casa” ou “Petiscar com Estilo”. Foi também o primeiro chef português a ser convidado para o Madrid Fusión, o maior e mais

mediático congresso de cozinha do mundo e, ainda antes de integrar o Tavares como Chef Executivo, fez um estágio no El Bulli, o melhor restaurante do mundo, com Ferran Adrià, o

mesmo que o nomeou como um dos 100 Chefs Contemporâneos no seu livro COCO, editado pela Phaidon. O restaurante Tavares, fundado em 1784 e nome incontornável na

restauração lisboeta é, agora, muito mais que isso, onde o perfeccionismo, a audacidade e a exigência de um homem resulta numa cozinha rigorosa e criativa.

Rua da Misericórdia, 35 | Tel.: 213.421.112 | www.restaurantetavares.pt


Vítor SobralO C H E F G A S T R Ó N O M O

É conhecido por dignificar a Gastronomia Portuguesa. E fá-lo, modernizando (ou mesmo reinventando) pratos que fazem as memórias disso que é ser português autêntico. Através de

uma profunda ligação com a génese dos produtos mais típicos, a sua qualidade e autenticidade, traz a uma nova luz os temperos e sabores mais genuinamente lusos. A Tasca da Esquina

é onde espraia esses saberes, uma casa cujo nome muito diz acerca do seu chef e equipa, que o acompanha há anos. Porque esse era, na verdade, o nome que, noutros tempos, tão bem

assentou em estabelecimentos onde se podiam provar sabores autênticos. Como agora, em pleno Campo de Ourique, um dos bairros lisboetas mais charmosos. Neste acolhedor

restaurante, é possível petiscar, almoçar ou jantar num ambiente descontraído, demorar pela descoberta de sabores que já se julgavam perdidos, mas numa versão moderna. “Hoje Há” é

a sugestão diária que, ao almoço, permite uma refeição cosmopolita, num agradável intervalo do trabalho, e que inclui uma entrada e um “prato do dia”. Os menus de degustação,

denominados de “fique nas mãos do Chefe”, variam diariamente mas são, garante-se, uma óptima escolha. O “Há Lá Carta” é o menu fixo, cujos pratos poderão sofrer apenas as

alterações a que a sazonalidade dos produtos obrigue. É onde pode encontrar os grandes clássicos que justificam, há alguns anos, a fama de Vítor Sobral e a sua equipa. Para acompanhar,

poderá escolher, da carta de vinhos “Aqui Bebe-se”, um dos néctares que nos fazem sentir orgulho de ser portugueses. Melhor que isso, só mesmo se estes fossem servidos a copo. Pois.

Rua Domingos Sequeira, 41C, Lisboa | Tel.: 210.993.939 | www.tascadaesquina.com


Henrique Sá PessoaO M E D I Á T I C O

É uma das caras mais conhecidas da Nova Cozinha que se faz em Portugal. O que muito se deve a um programa de televisão que, longínquo de qualquer nobreza de horário, não

deixou de espicaçar a curiosidade de muitos. Nele se podia ver o jovem chef, de sorriso pronto e resposta na ponta da língua, parando uma espécie de roulotte em determinada zona

do país e “provocando” os transeuntes com reinterpretações, bem ao seu estilo, dos pratos típicos correspondentes à localização. E as gentes congregavam-se em torno da confecção,

ao início por curiosidade mas, depois, de prontas as iguarias, debitando já opiniões de experimentado júri gastronómico. Mas não foi com sorrisos, boa disposição e jovialidade que

Sá Pessoa conquistou o palato dos portugueses. Foi por saber muito bem o que faz e como fazê-lo. Foi essa a alma por trás do Alma, o mais recente projecto abraçado pela dupla chefSá Pessoa e sub-chefe Daniel Costa, a mesma que já havia passado pelos restaurantes Xarope, em Cascais, La Villa, no Estoril, e pelos icónes lisboetas Bairro Alto Hotel e Sheraton. No

Santos Design District, e debaixo da já famosa nuvem-candeeiro (ou candeeiro de algodão), que é a representação da tal Alma, prova-se uma cozinha que não encaixa em nenhuma

categoria. Há sabores nacionais, franceses, asiáticos mas todos eles surpreendentes.

Calçada Marquês de Abrantes, 92, Lisboa | Tel.: 213.963.527 | www.alma.co.pt

B L U E C O O K I N G 87B L U E C O O K I N G 87

10 chefs do momento | Best of 2010

Ljubomir StanisicO S O R R I D E N T E

Foram muitos os que maledisseram a sorte das suas papilas gustativas quando o chef bósnio fechou, em Dezembro de 2008, o seu 100 Maneiras, em Cascais. Mas todo esse cenário

negro que se pintava no horizonte (e compreensível, para quem já provou das criações de Ljubomir), fez-se luz quando, afinal, surge outro 100 Maneiras no Bairro Alto,

principalmente numa altura em que Lisboa deixara de contar com o Vírgula e o encerramento do Terreiro do Paço, de Vítor Sobral, já estava anunciado. Em pouco mais de uma

década, Ljubomir Stanisic conquistou o palato dos portugueses. Nem interessa, para o caso, saber se Portugal conquistou o coração do chef. O que é importante é que vem de um país

onde comer é um acto cultural. Fazer comida é, pois, zelar por algo maior. E é o que o homem aqui faz. E bem. Pratica aquilo a que chama de Cozinha de Mercado, ou seja, percorre,

todas as manhãs, o Mercado da Ribeira e faz o que o resultado disso mesmo permitir. É por isso que, todos os dias, o menú do 100 Maneiras é diferente. É inútil voltar em busca do

mesmo prato da última vez. Mas há muita gente que volta, para ser surpreendido, claro. Não podemos, assim, falar aqui do prato X ou da sobremesa Y. Mas podemos afirmar que

uma reserva no 100 Maneiras, a consequente degustação de um dos fabulosos vinhos que o próprio chef escolhe, enquanto espera por algo que de certo encantará, é pura obrigação

numa Lisboa de hoje.

Rua do Teixeira, 35, Lisboa | Tel.: 210.990.475 | www.restaurante100maneiras.com (em construção)

Best of 2010 | 10 chefs do momento

josé cordeiroO M I N I M A L I S T A

Porque é pela simplicidade dos pratos, condição essencial para a autenticidade dos sabores. Isto não quer dizer que a sua elaboração seja simples, até porque os maiores segredos,

reveladores de sapiência, encerram-nos subtilezas. Em Abril de 2003, a Casa da Calçada, em Amarante, onde Cordeiro era Chef Executivo, recebeu a visita de um inspector que só se

apresentou aquando do check out. Em 2005, o guia Michelin atribuía-lhe uma estrela. Hoje, é Chef Executivo no restaurante Feitoria, do Altis Belém Hotel & Spa, um espaço decorado

com exuberância, talvez contrastando um pouco com as suas criações, que trocam a exuberância pela honestidade no palato. Mas no Feitoria, também há algum modernismo

decorativo (embora de motivos históricos e inclinação asiática, porque estamos no lugar de onde partimos à descoberta). Cozinha Portuguesa de Autor , como o obrigariam as raízes

transmontanas do chef, sendo que poderão ser notórias, mas de forma leve, levíssima, algumas influências dos anos em que esteve no estrangeiro. Unânime é o sucesso de algumas

pérolas, como o Carpaccio de vieiras com salada mesclun, chips de raiz de girassol e vinagreta de trufas, do Foie-gras corado com chutney de manga, crocante de pão de especiarias, do

Peixe-galo com puré de abóbora-manteiga e lulas chapeadas e o Bacalhau com crosta de azeitonas e pimenta, esparregado de salsa, cebola confitada, batata crocante e espuma de

ovo. A carta de vinhos é soberba e muitos dos néctares são vendidos a copo.

Doca do Bom Sucesso, Belém, Lisboa | Tel.: 210.400.200 | www.altishotels.com


OlivierO C O N S E N S U A L

Já ninguém conhece Olivier por ser “o filho do Michel”. Felizmente, podemos também evitar um “quem sai aos seus não degenera”, agora que o homem tem um currículo invejável.

O restaurante Olivier Avenida, inserido no Tivoli Jardim, é um dos restaurantes de cozinha de autor mais consensuais em Lisboa. O Contemporan – The Contemporary Design Guide

designa o seu menu como “original, inovador e eclético, com pratos que misturam ingredientes mediterrânicos e estilos internacionais resultando num leque de sabores únicos e

distintos”. O bar oval é obrigatório, antes de nos sentarmos na mesa de onde se pode observar a confecção da nossa refeição. Porque aqui, num dos restaurantes mais cosmopolitas

da capital, não há segredos. Este e outros sucessos obrigaram Olivier a ampliar a oferta. E no Olivier Restaurante, decorado com primor por Sofia Costa (que decorou o Yakuza, o

japonês onde Olivier também tem um dedo), o chef está em casa e os comensais sentem-se seus convidados. Só não se supera o agrado de uma conversa porque, a acompanha-la, há

sabores inesquecíveis, como Bife de lombo com molho Olivier (denominação que poderia figurar numa churrasqueira qualquer, por isso, tão surpreendente) ou Vitela branca

maturada com manteiga de ervas acompanhada de linguini com molho parmesão. A ambiência leva-nos ao tempo em que as tascas lisboetas faziam as delícias de fadistas e

marinheiros aportados na Rocha Conde d’Óbidos, os sabores colocam este espaço no mesmo saco que qualquer outro contemporâneo de topo numa qualquer capital europeia.

Rua do Alecrim, 23, Lisboa | Tel.: 213.422.9 16 | www.restaurante-olivier.com

Henrique MouroO T R A D I C I O N A L I S T A

Tradicionalista na medida em que, se respeitando a sua génese, os sabores mais tradicionais portugueses permitem ser reinventados sem perder a sua identidade. Foi a partir do Le Club, em Vila

Franca de Xira, que o seu nome se tornou mais conhecido. Mas já fazia parte do Hall of Fame da Alta Cozinha Portuguesa desde que passou pelo H20 (aquando da Expo’98), Bica do Sapato, pelo

Valle-Flôr, o restaurante do Pestana Palace Hotel (aqui, sob a alçada de Aimé Barroyer ) e pelo Hotel Méridien, em Lisboa. Afinal, são 15 anos nestas andanças. Agora, deixou um Tejo mais estreito

para retornar à Lisboa onde deixou a sua marca e, no final da Primavera passada, abriu o Assinatura, onde continua a chamar os “bois pelos nomes”, como terá dito um dia, a propósito da cozinha

que levava a cabo na tauromáquica cidade de Vila Franca. E prossegue, igualmente, esse respeito pelos sabores tradicionais portugueses, amor que lhe vem da ascendência alentejana e que

respeita, não que o diga, mas porque se sente no sabor. Está tudo lá. Ou aqui, no Assinatura, um espaço francamente interessante, onde os grupos mais numerosos podem provar coisas

realmente surpreendentes na Mesa do Chefe, junto da cozinha, para que haja um descontraído convívio entre quem faz e quem saboreia. Pedro Rezende Pereira, o sub-chef que acompanha

Mouro desde o Le Club, também tem aqui muito voto na matéria. E opte-se pelas mais recentes criações ou pelos grandes clássicos, como as Amêijoas em sopa seca com poejos (que lhe valeram,

quando no Pestana Palace, o prémio Chefe de Cozinha do Ano 2001), as certezas são só uma: a de que tudo isto está intimamente ligado à qualidade dos produtos. Não é quanto baste?

Rua do Vale Pereiro, 19 (esquina com a Rua Alexandre Herculano), Lisboa | Tel.: 213.867.696 | www.assinatura.com.pt



Igor MartinhoA R E V E L A Ç Ã O

Foi eleito, no concurso Chefe Cozinheiro do Ano, organizado pelas Edições do Gosto e pela INTER Magazine, e com o patrocício oficial do Turismo de Portugal. No júri estava Helmut

Ziebell, Albano Lourenço, Vincent Farges, Henrique Mouro, Fausto Airoldi e Gissur Gudmundsson, Presidente da World Association of Cooks Societies, e a prova consistia em elaborar

quatro pratos. Para o fazer, os concorrentes dispunham de cinco horas mas os ingredientes só eram revelados hora e meia antes do tempo começar a contar. Igor Martinho encantou

com um Requeijão com mel, manjericão e pinhões, doce de diospiro perfumado com iogurte e cebolinho, um Robalo crocante com compota de pêra e tomate sobre miga de batata e

creme de alho francês, uma Perdiz em duas maneiras com puré de castanha, estufado de cogumelos e molho de vinho tinto e, por fim, com um Pudim abade de Priscos com crocante

de amêndoa, creme de citrinos e redução de Porto doce. Os segundo e terceiro classificados eram adversários de peso (António Amorim e Patrick Lefeuvre, respectivamente), mas foi

Igor que, na categoria de vencedor, teve direito a um estágio de um mês no Noma, de René Redzepi, em Copenhaga, com três estrelas Michelin. A isto se soma a menção Chef do Ano

2009, sendo o braço direito de Chakall no Quinta dos Frades, restaurante a quem a dupla devolveu a justa glória. Uma cozinha elaborada e pequenos grandes pormenores que fazem

a diferença. Os vegetais são de cultura orgânica, o peixe é exclusivamente português e a carne, argentina. By Chakall, com a mão imprescindível de Igor Martinho, claro.

Rua Luís de Freitas Branco, 5D, Lisboa | Tel.: 217.598.980 | www.quintadosfrades.com

Best of 2010 | 10 chefs a provar

Miguel Castro e SilvaC O R R E C T O E E C L É T I C O Q . B .

Quando entrámos pela primeira vez no Largo, um dos mais belos e bem conseguidos espaços do panorama da restauração lisboeta, projecto de Câncio Martins que recupera,

respeitando o original mas elevando-o, também, a um patamar inaudito, um claustro antigo, a nossa atenção foi para o corredor que termina numa fotografiavintage, gigantesca, de

uma boca que é, afinal, uma porta. Numa parede, em três aquários negros, flutuam numa dança mágica e multicolor, as medusas, que são a imagem deste casa, frente ao Teatro São

Carlos. Depois, a cozinha de Miguel Castro e Silva, que o próprio define “correcta e corrente mas não demasiado eclética”. Sim, que o Largo não se quer um restaurante gastronómico.

É um espaço que se presta a demoras, a uma degustação de bons pratos, conseguidos com esmero e muito génio, mas que numa ambiência mais monótona não permitiriam

grandes delongas. A identidade que o Chef criou no Bull & Bear, no Porto, não se perdeu, inovou-se, porque nada é estático. Houve quem tivesse dito que as suas criações tinham

uma veia provocatória. E, inseridas numa decoração como a do Largo, percebe-se tal ilação. Depois, assina o De Castro Elias, o primeiro espaço, desde que deixou o Bull & Bear. Com

uma decoração simples e minimalista, nem se imaginam os pratos que estão na carta, nem uma refeição tão cheia de surpresas. Dos Ovos mexidos com alheira e espinafres, ao Brás

de chouriço e cogumelos, passando pelas Amêijoas com feijão manteiga, Castro e Silva ama os genuínos produtos portugueses e põe um pouco desse amor naquilo que faz. Divinal.

Rua Serpa Pinto, 10A, Lisboa | Tel.: 213.477.225 | www.largo.pt



10 chefs a provar | Best of 2010


Luís BaenaO I R R E Q U I E T O

Passou por Bruxelas, Hong Kong e Rio de Janeiro com chefs tão famosos como Paul Bocuse, antes de voltar a Lisboa, ou seja, ao restaurante Terraço do Tivoli. É conhecido pelo trato

afável e jovial. Nós, conhecemos-lhe a obra e o aroma de uma criação sua de olhos vendados. Ou não. Porque podemos ser surpreendidos. O humor é inerente a tudo o que faz.

Humor que atesta inteligência, o que é notório na sua nova casa onde se sente, pois, em casa. O Manifesto, em Santos, onde as ementas dispostas em cima da mesa referem não

“Petiscos” mas “Belisquetchí”, à brasileira. Manifesto, o restaurante, dá corpo ao manifesto escrito que Baena elaborou há anos, para conduta profissional. A sua cozinha é “um

espaço de intervenção e de experimentação. Reflecte influências de outras latitudes. Reproduz e reinterpreta clássicos, questiona-os e reinventa-os. Faz uma interpretação livre da

nossa cozinha regional e emancipa-se na criação”. Depois, há o dever de zelar, com produtos de excelência, pela preservação de um património cultural. A Quinta de Catralvos, em

Azeitão, foi uma pequena amostra do potencial deste homem que agora pede que os clientes se sentem, sem compromissos futuros. Depois, é libertar o palato de preconceitos, seja

porque provará sabores novos, seja porque detectará gostos tão familiares sob prismas inauditos. Como escreveu o chef, “A cozinha é mais uma das formas de participar num acto de

manifestação artística, ainda que limitado no tempo mas, não é pelo facto de ser efémera que se deve deixar de considerar como arte” ou “se gosta de comida caseira, coma em

casa!” ou “não classifiquem, por favor, se é isto, aquilo ou aqueloutro. Tentem aproveitar o prazer sem o espartilho dos clichés”. Pois, o Manifesto é de visita obrigatória.

Largo de Santos, 9C | Tel.: 213.963.419 | www.restaurantemanifesto.com

10 chefs do momento | Best of 2010


18 vinhos | 18 receitas

Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus

convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

8vinhos para 8 receitas

C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A


8 vinhos | 8 receitas

Panado de courgette

Grão Vasco

Dão | Branco

Este é um vinho leve e vivo que alia à elegância clássica dos vinhos

brancos do Dão a enorme versatilidade do consumo diário. Com esta

entrada crocante e leve, experimente consumir o Grão Vasco a 9ºC.

A intensidade de sabores deste vinho é dominada pela mineralidade

e por frutos tropicais.

pág. 41

Salada de rúcula, mozzarella e tomates enrolados

Mateus Rosé Aragonês

Douro | Rosé

Ideal como aperitivo e como acompanhamento de qualquer

momento refrescante do dia, acompanha também pratos leves, peixe,

carnes brancas, churrascos ou saladas. Deve ser consumido jovem,

de preferência no ano seguinte à colheita, e fresco, entre os 8º-10º C.

pág. 42

Massa fria com salmão

Quinta dos Carvalhais Espumante Reserva

Dão | Espumante Rosé

A elegância deste espumante rosé, fazem de si um excelente

acompanhamento para pratos de carne branca, peixe e sobremesas.

Experimente servir bem fresco como aperitivo, acompanhando

esta entrada fresca com sabor a Verão.

pág. 60

Tarte de espargos, requeijão e gruyère

Planalto

Douro | Branco

O Planalto é o vinho ideal para acompanhar saladas, pratos leves, peixe

e marisco, ou até para saborear simplesmente como aperitivo.

Deve ser servido fresco, entre 8º C a 10º C na piscina, varanda ou até para

a beira-mar.

pág. 53


Salada de vegetais e queijo feta

Mateus Rosé

Douro | Rosé

Servido fresco o Mateus Rosé, antecipa momentos relaxantes,

de prazer e convívio. Acompanha muito bem refeições ligeiras, vários

peixes e mariscos, carnes brancas, grelhados e saladas. As suas

características únicas tornam-no também ideal para servir com

massas e vários pratos da cozinha italiana.

pág. 42

Bacalhau assado com puré de grão e coentros

Quinta dos Carvalhais Duque de Viseu

Dão | Branco

Fresco, elegante e versátil, o Duque de Viseu Branco é uma óptima

escolha para acompanhar uma grande diversidade de pratos de peixe,

assim como é um vinho para saborear como aperitivo. Recomenda-se

que seja servido fresco, entre os 10ºC e os 12º C.

pág. 59

Lombinhos de porco com mostarda e ervas

Quinta dos Carvalhais Colheita 2007

Dão | Tinto

A elegância e complexidade do Quinta dos Carvalhais 2007 fazem

dele um excelente acompanhamento para pratos de carne,

caça e diversos tipos de queijos amanteigados.

Só necessita de decantação se for envelhecido em garrafa e deve

ser servido entre 16º C-17º C.pág. 69

pág. 66

Queques de rolo do carne com pinhões e presunto

Grão Vasco

Douro | Tinto

O seu aroma é intenso, sobressaindo os aromas a frutos vermelhos

muito maduros, tipo ameixa, e florais a violeta, bem equilibrados por

uma madeira bem integrada. Na boca tem um ataque suave, com a

acidez bem integrada, taninos macios, boa presença de frutos

vermelhos vivos e um final equilibrado e harmonioso.


Última hora | Com o calor...

Verão rima com marisco, sardinhas e vinho

Verde. O Quinta do Azevedo é o vinho ideal

para servir com os muitos petiscos que comemos

durante as nossas férias. Sirva frio, e de preferência

com um peixe à beira-mar.

Bem fresco

linkqwww.fluxograma.com

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