blue cooking 52

HORA DO CHÁReceitas doces e salgadas Sanduíches, bolos, bolachas…

N.º 52 | www.blue.com.pt

Receitas a 6€[ PARA 4 PESSOAS ]Ideias para o dia-a-diaSopas como refeiçãoCogumelos para variarBatatas como principal

[ CASTANHAS ]Sugestões originais para o Outono

[ CHOCOLATE ]Renda-se à tentação deste pecado

[ LENTILHAS ]Uma opção saudável à sua mesa

Mensal € 3,20 PORTUGAL-CONTINENTE 2010 N.º 52

BK52-KAPA COOKING:BK52-KAPA COOKING 10/29/10 1:17 PM

ARROZ DE BACALHAU COM ERVAS DO CAMPOT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e e

2 lombos de bacalhau Pascoal demolhado

2 cebolas em fatias

4 dentes de alho picados

1 lata de tomate aos cubos

1 copo de vinho branco

1 folha de louro

1 c. sopa de poejo

1 c. sopa de hortelã

1 c. sopa de tomilho

1, 1/2 copo de arroz carolino

1 mão de sal grosso

Azeite q.b.

EM TEMPOS MAIS CONTROLADOS, aprenda a tirar partido de dois lombos

de bacalhau e faça uma refeição para quatro, num abrir e fechar de olhos.

Uma autêntica delícia à sua mesa…

PU

B

1. Leve os lombos de bacalhau a cozer em água

a ferver. Ao fim de 10 minutos, retire os lombos,

desfaça-os e reserve a água da cozedura.

2. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite,

juntamente com o louro. Deixe que a cebola fique

translúcida. Adicione o tomate e deixe tomar gosto.

Junte o arroz e envolva bem. Adicione o vinho

branco, assim como as ervas e deixe evaporar.

3. Por fim, acrescente o bacalhau, sal e 3 copos

da água da cozedura. Baixe o lume e deixe cozinhar

por cerca de 20 minutos.

Sirva de imediato polvilhado de mais ervas.

Arroz divino

BK52-PASCOAL.qxd:BK52-PASCOAL.qxd 10/28/10 5:40 PM Page 32

linkqwww.pascoal.pt

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blue LINK:blue LINK 11/11/10 3:56 PM Page 1

4 B L U E C O O K I N G

FRIO, DIAS CINZENTOS E CHUVA pedem para nos recolhermos no conforto

de nossas casas. Nesta época do ano, temos a tendência de comer pratos mais

pesados e, ao fim-de-semana, vontade reunir toda a família e amigos em volta

de uma mesa bem composta.

Como estamos em tempo de crise, há que ter mais contenção na hora de receber

e de ir ao supermecado. Passamos a ter mais atenção aquilo que compramos

e isso reflecte-se na nossa cozinha do dia-a-dia. Nesta edição e para que os seus

dias não sejam monótonos, propomos receitas originais a seis euros para quatro

pessoas. Mas também sopas que podem, por si só, fazer uma refeição.

Para os mais gourmets ou que precisam de mais alimento, não deixem

de experimentar as receitas dos produtos da estação: batatas e cogumelos.

Dois ingredientes próprios desta altura do ano que poderá encontrar em

qualquer supermercado perto de si.

Como o frio já se faz sentir, convide amigos e família e faça o chá das 5 em sua

casa. Doces e salgados que fazem uma mesa composta, perfeita para um encontro

ao fim de semana para pormos a conversa em dia.

Se tiver tempo e ainda houver disponibilidade, não deixe de passar pelo hotel

Real Palácio para descobrir mais uma quinzena dedicada ao chocolate.

Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas sobretudo divirta-se.

blue Cooking n.º 52www.blue.com.pt

Margarida Magalhã[email protected]

BK52- EDITORIAL:BK51- EDITORIAL 10/29/10 10:40 AM

Edições12

12 X 3,20€ = 38,40€ POUPE 8,40€

30€

Edições24

24 X 3,20€ = 76,80€ POUPE 21,80€

55€

NOME:MORADA:LOCALIDADE: CÓDIGO POSTAL: E-MAIL:TEL. | TELEMÓVEL: IDADE: PROFISSAO: N.º DE CONTRIBUINTE

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JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N IB 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2073 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237

DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]

DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Susana Alcântara, [email protected];

DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]

DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349

PRE-IMPRESSAO Nuno Barbosa, [email protected]

IMPRESSAO União Europeia | DISTRIBUICAO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796

PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares

{ I N T E RD I T A A R E P RODUÇÃO D E T E X TO S E IMAG EN S P O R QUA I S QU E R M E I O S }

O seu comentário é fundamentalpara melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar

todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]

BK-FICHA TÉCNICA 2010:BK-FICHA TÉCNICA 2010 10/29/10 9:55 AM Page 10


Batatas colmeia com alho

Salada de batata com frango assado

Bolinhos de batata com bacon e ervas

Vitela com batatas

Salsichas com batatas doces

46 | Pecado do Mês - CháTrifles de brioche

Bolachas recheadas com maracujá

Pão de banana com nozes

Bolo de pêra

Sanduiches para chá

56 | 3 receitas com... lentilhasCreme de lentilhas

Salada de lentilhas com nozes e bacon

ou chouriço

Lentilhas com pernas de frango

62 | Faça Agora - SopasSopa de batata com aipo

Chowder de bacon e amêijoas

4 Editorial

7 O Manual do dIAZ

10 | Sugestão do mês - ParmalatGnocchis com bacon e espinafres

Mexilhões 3 queijos

16 | Ambiente - TefalEstufado de vaca com castanhas

Puré de castanhas e maçã

26 | Produto da EstaçãoFrittata de cogumelos, alho francês e ricotta

Cogumelos cremosos

Risoni com cogumelos e bife

Tosta tapenade com cogumelos

Empadão de pescada com 3 cogumelos

Cogumelos recheados

Puré de batata extra rico

Batatas doces com bourbon

Gratinado de batata

Sumárioblue Cooking n.º 52

Sopa tailandesa com camarões

Sopa de couve-flor

Sopa de feijão branco com queijo

de cabra e bacon

Sopa de cenoura com açafrão

76 | Ideia do MêsPanados de peixe com couscous

e espinafres

Noodles com almôndegas asiáticas

Peitos de frango com mascarpone e ervas

Espetadas de peru com pesto

Ovos cocotte com salmão

Bifes enrolados

84 Tour com o Chef

94 Vinhos

BK52-SUMARIO:BK-SUMARIO 51 10/29/10 12:38 PM

B L U E C O O K I N G 7

O manual do dIAZ

A pizza da MINHA discórdiaPOR ESTA ALTURA, já deveria ser proibido falar da crise...

P O R N U N O M I G U E L D I A S

... mas como, aparentemente, haverá coisas

mais importantes para legislar, ainda não é.

O dIAZ não é particularmente influenciável.

No entanto, em tempos de crise barra

orçamento de Estado barra medidas de

austeridade barra mês de pagamento do

trimestre do IVA fica algo sugestionado.

Assim, e imbuindo-se de todo o espírito

desmoralizante de um serviço informativo

de Sexta-feira à noite, o prazer em estragar os

fins-de-semana dos bravos lutadores da selva

laboral, decidiu aflorar o assunto. Aplicando-o,

pois, no contexto para o qual fui para aqui

chamado. E é precisamente na comida (ou no

comer) que, por cá, mais se poupa. Passar a ir

de transportes para o trabalho, poupando

gasolina e aproveitando para pôr as leituras

em dia? Nem pensar! Esperar pelos saldos

para comprar determinada peça que me

ficaria a matar? E como aguentar até lá? Fazer

sopa em casa para levar para o trabalho,

ganhando nos legumes e perdendo em peso e

colesterol? Que vexame diante dos colegas lá

da repartição! É no supermercado que todos

os estereótipos acima se espalham ao

comprido, sem que ninguém consiga, depois,

apanhar tanta antítese feita em cacos.

Compramos o mais barato de tudo. A etiqueta

do preço é a única para a qual olhamos. Mas

é na outra, a dos ingredientes, que está todo

o interesse. Porque, normalmente, o preço

diminui proporcionalmente ao aumento de

conservantes, corantes, intensificadores de

sabor, antioxidantes, xaropes de ácer, ácido

ascórbico, reguladores de acidez,

aromatizantes e extractos de vária ordem,

porque ninguém informa que raio de coisa é

que, afinal, se extraiu. Isto assumiu tais

proporções que, hoje, conhecemos várias

pessoas que não vão a gasolineiras de

hipermercado porque "a gasolina estraga o

motor" mas emborcam, às cegas e de forma

despreocupada, tudo o que se beba ou

mastigue sem sequer supor que, por vezes,

esse "fuel" do corpo humano entope os

"injectores" de forma tão gritante que a faixa

etária de "motores gripados" é cada vez mais

baixa. Ainda assim, e por muito que custe

conclui-lo, é compreensível. O mais barato é

tão simplesmente o mais viável, dadas as

circunstâncias. E quase ninguém pensa na

relação preço/qualidade da comida. É para

isso que estou cá eu. E um dos conselhos do

dIAZ para saber enfrentar a crise passa pela

pizza. Quem as compra ultracongeladas ou

as encomenda por telefone pode até nem

pensar nisso. Mas quem as faz sabe bem

que o seu preço é um dos mais

inflaccionados no mundo dos géneros

alimentícios. Muito particularmente, os

restaurantes. Quer enriquecer depressa? É

abrir um estabelecimento e fazer a seguinte

equação: 20 pedacinhos de bacon + um ou

dois cogumelos laminados + 100gr de queijo

+ uma base com 100gr de farinha e algum

fermento = em média, €8. É um roubo

declarado. Porque, num mundo de Preço

Certo não-televisivo mas bem real, o da

pizza não pode exceder, em média, os €5.

Mesmo que os cogumelos sejam porcini e o

tomate de cultura orgânica. Estou ciente de

que muitas relações amorosas tiveram

início num restaurante italiano. Porque

qualquer homem sabe que a relação entre

as mulheres e a gastronomia transalpina

deveria ser alvo de estudo. Mas todos nós

deveríamos ter hipótese de assumir certos

erros. Ou não?

BK52-MANUAL-by Dias:BK52-MANUAL-by Dias 10/28/10 5:37 PM

Project1:Layout 1 10/29/10 12:29 PM Page 1

linkqwww.mimosa.com.pt

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S U G E S T A O D O M Ê S | P A R M A L A T

Sugestõesde Outono

PU

B

EM DIAS MAIS CURTOS, experimente estas duas receitas práticas e rápidas.

Duas ideias fantásticas para fazer aos seus filhos ou a uns convidados de última hora.

R E C E I T A S E P R O D U C A O MARGARIDA MAGALHAES

F O T O G R A F I A NUNO CORREIA

BK52-PARMALAT:BK52-PARMALAT 10/29/10 2:31 PM

linkqwww.parmalat.pt

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PU

B


Gnocchis com bacon e espinafres T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 3 A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 embalagem de Nata Carbonara Parmalat 200 ml

2 cháv. de folhas de espinafres frescos

200 g de bacon aos cubos

1 a 2 embalagens de gnocchis

Sal e pimenta q.b.

1. Coloque uma panela grande cheia de água com sal

ao lume e deixe ferver. Numa frigideira, frite o bacon

até ficar bem torrado. Adicione as natas.

2. Cozinhe os gnocchis na água a ferver conforme

as instruções da embalagem. Escorra, junte às natas,

assim como as folhas de espinafres, envolva bem

e deixe que murchem com o calor das natas.

Sirva de imediato com pimenta preta moída de fresco.



PU

B

Parmalat | Sugestão do mês

Mexilhões 3 queijosT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

500 g de mexilhões em vácuo

(secção dos congelados)

2 c. sopa de cebolinho picado

1 c. sopa de salsa picada

1/2 pimento verde picado

1 malagueta vermelha às fatias

1 embalagem de Nata com 3 Queijos Parmalat 200 ml


1 cebola em fatias finas

Azeite q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

1. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite

juntamente com a folha de louro. Quando a cebola

estiver translúcida, junte o pimento e deixe cozinhar

em lume médio durante cerca de 5 minutos,

mexendo de vez em quando.

2. Junte a malagueta em fatias, adicione as natas

e as ervas, e em seguida junte os mexilhões e um pouco

da sua água. Deixe levantar fervura e sirva de imediato

com pão torrado e polvilhado com mais ervas.


Cozinhar de forma original por apenas quatro euros pode ser tarefa difícil, mas com a nossa ajuda tudo fica mais fácil e saboroso... siga a nossa receita do mês.

linkqwww.continente.pt

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BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:37 PM

linkqwww.tefal.pt

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Tefal | Ambiente

Estufado de vaca com castanhasT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .


900 g de carne de vaca

(cortada em cubos pequenos)

1 cebola picada


Sal e pimenta q.b.

Farinha q.b.

2 cenouras em fatias finas

200 ml de caldo de carne

2 cháv. de castanhas congeladas

4 c. sopa de azeite

1 copo de vinho tinto

2 folhas de louro

1. Tempere a carne com sal, pimenta, alho,

louro e vinho tinto. Deixe tomar gosto pelo

menos por 15 minutos. Salteie durante 4 minutos

na Actifry, a cebola e os dentes de alho no azeite.

2. Junte a cenoura ao caldo, a carne e as castanhas.

Programe 40 minutos. Sirva com arroz.

PU

B


Peça no talho uma carne tenra, tempere-a a gosto

e sirva-a acompanhada de castanhas

PU

B



ambiente | Tefal

Puré de castanhas e maçãT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


3 maçãs royal gala em cubos

2 cháv. de castanhas congeladas

2 c. sopa de erva doce

2 c. sopa de açúcar amarelo

2 c. sopa de manteiga

PU

B

1. Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos.

Numa tigela, junte as maçãs, o açúcar e a erva doce.

2. Derreta a manteiga por 2 minutos na Actifry.

Junte as maçãs e as castanhas. Junte o açúcar

e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos.

3. A maçã poderá ficar desfeita, mas não se preocupe,

é mesmo assim.


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Cozinha da época | Cogumelos e batata

BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:12 PM

C O Z I N H A D A E P O C A | C O G U M E L O S E B A T A T A

SAO OS PRODUTOS ESTRELA DO OUTONO. Batatas e cogumelos, dois ingredientes

a ter sempre numa cozinha. Seja simplesmente salteados, no caso dos cogumelos,

ou cozidas e esmagadas com manteiga, no caso das batatas...

são sempre a desculpa perfeita para um prato simples nesta época do ano.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H A E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

A S S I S T E N T E S A L E X A N D R A D U R A O

Da terra com muito gosto




Frittata de cogumelos, alho francês e ricottaT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


40 g de manteiga

2 alhos franceses

400 g de cogumelos

1 embalagem de ricotta

Sal e pimenta q.b.

6 ovos

125 ml de natas

Cebolinho, coentros q.b. (opcional)

1. Corte o alho francês em rodelas finas

e os cogumelos em fatias. Salteie em manteiga

primeiro o alho francês e, quando este estiver

translúcido, junte os cogumelos.

Deixe cozinhar em lume médio durante cerca

de 5 minutos ou até os cogumelos terem murchado.

2. Coloque esta mistura num tabuleiro de ir ao forno.

Cubra com a ricotta esfarelada. Numa taça, misture

os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta

e as ervas a gosto.

Verta por cima da mistura anterior.

3. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos

ou até o centro do tabuleiro estar firme.

Sirva com uma salada.

Cogumelos cremosos T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


4 cogumelos portobello | Azeite q.b.

4 dentes de alho | Sal e pimenta q.b.

1 pacote de natas frescas | Salsa q.b.

1. Tempere os cogumelos com sal, pimenta, alho

esmagado e tomilho.

Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos.

2. Retire do forno, corte em fatias e coloque num

tachinho juntamente com as natas.

Deixe cozinhar por mais 3 minutos polvilhe com a salsa.

>>>

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FRITTATA DE COGUMELOS, ALHO FRANCÊS E RICOTTA

dicablue

PODE SERVIR ESTES COGUMELOS COMOENTRADA, COM PAO TORRADO,POR CIMA DE UM BIFE GRELHADO, DE ARROZ OU COM MASSA.



RISONI COM COGUMELOS E BIFE



Risoni com cogumelos e bife T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 bife da vazia | 300 g de cogumelos

3 dentes de alho | 1 l de caldo de carne

1 cháv. de risoni | 2 cháv. de espinafres

Salsa q.b. | Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.| Parmesão q.b.

1. Frite o bife em azeite. Retire e reserve. Adicione

os cogumelos e os dentes de alho à mesma frigideira

e deixe cozinhar por 4 minutos. Junte o caldo,

deixe ferver e adicione o risoni.

Deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.

2. Adicione novamente os cogumelos, o bife e os dentes

de alho. Adicione a salsa, os espinafres e o queijo ralado.

Sirva de imediato.

Tosta tapenade com cogumelosT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e

1 cogumelo portobello

2 dentes de alho esmagados

Tomilho q.b.

Salsa q.b.

Orégãos q.b.

1 fatia de pão saloio

Pasta de azeitona q.b.

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Mistura de alfaces ou espinafres q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Tempere o cogumelo com sal, pimenta, as ervas

e o alho. Regue com azeite e leve ao forno durante

cerca de 15 minutos.

2. Torre a fatia de pão, barre com a pasta de azeitonas

e coloque por cima o cogumelo.

Tempere com mais um pouco de azeite, vinagre

balsâmico e sirva com uma salada.>>>

>>>


Empadão de pescada com 3 cogumelosT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


1/2 pacote de puré de batata congelado

500 g de mix de cogumelos

600 g de pescada

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.


Salsa picada q.b.

1/2 copo de vinho branco

1 gema de ovo

1. Coza a pescada em água com sal. Reserve.

Aqueça numa frigideira um pouco de azeite,

adicione os dentes de alho e deixe cozinhar durante

cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos e deixe saltear

durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez

em quando. Verta o vinho e deixe evaporar.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Desfaça a pescada e junte à mistura anterior,

assim como a salsa. Envolva bem.

Coloque esta mistura no fundo de um prato de forno.

Faça o puré conforme as instruções da embalagem

e em seguida espalhe por cima da mistura

de cogumelos.

3. Pincele com a gema batida e leve ao forno

pré-aquecido durante cerca de 15 minutos.

Sirva com uma salada.

Escolha as batatas para o fim a que se destinam: cozer, fritar, puré... existem

variedades para todos os desejos.

>>>

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EMPADAO DE PESCADA COM 3 COGUMELOS


COGUMELOS RECHEADOS



Cogumelos recheados T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 5 M I N .


8 cogumelos de Paris grandes

1 embalagem de ricotta

3 c. sopa de pesto

1 dente de alho muito picado

2 c. sopa de parmesão ralado

Sal e pimenta q.b.

1. Numa taça misture a ricotta com o pesto, o parmesão,

o dente de alho e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Retire o pé aos cogumelos, escave um pouco

com a ajuda de uma colher e recheie com a mistura

anterior. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos.

Puré de batata extra rico T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


600 g de batata para cozer

100 g de manteiga

1 1/2 cháv. de natas frescas

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

1. Coza as batatas em água a ferver temperada com sal

durante cerca de 20 minutos ou até ficarem tenras.

Passe por um passe-vite ou esmague bem

com a ajuda de um garfo.

2. Junte a manteiga, as natas e envolva bem.

Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.

Sirva de imediato. >>>

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Pode encontrarcogumelos nos mais diversos feitios

e se os misturar terá uma riqueza

de aromas fora do normal.


36 B L U E C O O K I N G36 B L U E C O O K I N G

Batatas doces com bourbon T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 5 M I N .


500 g de batata doce

1 copo de whisky


Sal e pimenta

1. Corte as batatas em quartos. Coloque-as

num tabuleiro de forno, regue com o whisky, polvilhe

com o açúcar, um pouco de sal e pimenta.

2. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante


Gratinado de batata T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H


1 kg de batatas

8 dentes de alho

2 pacotes de natas frescas

Sal e pimenta q.b.


1 cháv. de queijo ralado

1. Corte as batatas em fatias finas e deixe de molho

em água. Lamine os dentes de alho em fatias

muito finas. Reserve.

2. Unte com manteiga um prato de ir ao forno.

Faça camadas de batatas tempere com sal, pimenta

e alguns dentes de alho. Desfaça algumas nozes

de manteiga em cada camada e regue com um pouco

de natas. Continue este processo até não ter

mais batatas. Termine polvilhando com queijo.

3. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 1 hora.

Sirva com carne ou peixe.

BATATAS DOCES COM BOURBON

As batatas docessão uma boa opção para as crianças e

até mesmo para os adultos.

Experimente simplesmente assá-las

no forno com sal e azeite.


B L U E C O O K I N G 37GRATINADO DE BATATA




BATATAS COLMEIA COM ALHO


B L U E C O O K I N G 39B L U E C O O K I N G 39

Batatas colmeia com alho T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


500 g de batatinhas de forno

8 dentes de alho

Sal grosso q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Corte as batatinhas em fatias finas, nunca chegando

ao fim da batata, fazendo um género de um leque.

Corte os dentes de alho em fatias finas. Coloque estes

dentes de alho nas divisórias das batatas.

2. Polvilhe com sal grosso e pimenta. Regue com azeite

e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 30 minutos

ou até as batatas estarem tenras.

Salada de batata com frango assado T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


400 g de batatinhas


2 cháv. de frango assado desfiado

3 c. sopa de alcaparras

3 c. sopa de maionese

Sumo de meio limão

2 c. sopa de aneto

2 cháv. de rúcula

Sal e pimenta q.b.

1. Coza as batatinhas em água a ferver durante cerca

de 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer um pouco.

2. Numa tigela misture a maionese com o sumo

de limão e o aneto. Reserve.

3. Numa taça misture as batatinhas, as alcaparras,

o frango assado e o alho, e tempere com sal e pimenta.

4. Adicione a maionese e envolva bem.

Misture por fim a rúcula e sirva de imediato. >>>

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Bolinhos de batata com bacon e ervas T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


1 kg batatas

3 cebolas picadas

2 dentes de alho

250 g de bacon

Azeite q.b.

4 c. sopa de salsa

Sal e pimenta q.b.

1. Descasque e coza as batatas em água a ferver.

Em seguida, escorra e esmague com a ajuda de um

garfo de forma a obter um puré grosso. Reserve.

2. Salteie a cebola e o alho num pouco de azeite durante

cerca de 4 minutos. Junte o bacon e deixe tomar

um pouco de cor. Retire e junte à batata esmagada,

assim como a salsa picada.

3. Tempere a gosto com sal e pimenta e faça pequenos

hambúrgueres altos. Coloque-os num tabuleiro

e leve ao frio durante 15 minutos.

4. Frite os hambúgueres numa frigideira com um pouco

de azeite, 3 minutos de cada lado. Sirva com uma salada.

Nestes bolinhos, pode substituir o bacon por chouriço, fiambre, salmão cozido,

pescada cozida... ficará uma delícia!

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dicablue

PODE CONGELAR ESTES BOLINHOS. ASSIM TERÁ SEMPRE REFEICOESPRONTAS NO CONGELADOR.




BOLINHOS DE BATATA COM BACON E ERVAS






VITELA COM BATATAS





Vitela com batatas T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0 M


1 kg de carne de vaca para estufar em pedaços



400 g de cogumelos (pode ser mistura)

2 folhas de louro

Alecrim q.b.

Sal e pimenta q.b.

Molho inglês q.b.

200 ml de caldo de carne

4 batatas grandes em rodelas finas

200 ml de natas

1. Tempere a carne com sal, pimenta, o alho e as folhas

de louro. Deixe repousar durante 10 minutos. Num

tacho, derreta a manteiga e salteie a carne, mexendo

de vez em quando durante cerca de 10 minutos. Junte

o alecrim, os cogumelos e tempere com sal, pimenta

e molho inglês. Coloque no fundo de um prato de forno.

2. Regue a carne com o caldo e cubra com as batatas

em rodelas temperadas com sal e pimenta. Deite as

natas por cima. Cubra com papel de alumínio e leve

ao forno durante cerca de uma hora, a 160 ºC.

Salsichas com batatas doces T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


8 salsichas frescas

3 cebolas em fatias


400 g de batata doce aos cubos

10 folhas de salva

1 copo de cerveja

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Numa frigideira funda, salteie as salsichas frescas

num pouco de azeite durante 10 minutos, retire-as

e reserve. Adicione as 3 cebolas em fatias, assim como

o açúcar. Deixe cozinhar em fogo lento durante cerca

de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Volte a colocar as salsichas no tacho, junte as batatas

doces aos cubos, as folhas de salva e a cerveja.

Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca

de 25 minutos ou até as batatas estarem tenras.

Sirva de imediato.>>>

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Bacalhau à espanholaT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e

1 lombo de Bacalhau da Noruega

1 cebola em fatias

2 dentes de alho picados ou esmagados

1 folha de louro

3/4 de cháv. de tomate aos cubos

1/2 pimento vermelho em fatias finas

1/2 copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

DE VOLTA A MESA E A TRADICAO. Em dias de mais frio, convide quem gosta e junte

em torno da sua mesa todos aqueles que se mantêm fiéis a si e a um bom bacalhau.

Com tradição

1. Refogue a cebola e o alho, juntamente com a folha

de louro, num pouco de azeite. Deixe cozinhar

em lume brando até a cebola ficar translúcida.

2. Em seguida, adicione o pimento em fatias finas

e deixe cozinhar por cerca de mais 4 minutos,

em lume médio. Mexa sempre que achar necessário.

3. Por fim, junte o tomate, envolva e verta o copo

de vinho branco. Coloque o lombo de bacalhau

ao centro do tacho, regue com um pouco de água

e tape. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos,

em lume médio. Sirva com batatas ou legumes.

BK52-NORGE.qxd:BK52-NORGE.qxd 10/29/10 2:27 PM

linkqwww.mardanoruega.com

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Pecado do mês | Hora do chá

Acompanhamentosdelicados

P E C A D O D O M Ê S | T U D O P A R A U M C H Á

ESCOLHA AS CHÁVENAS, o chá, a sua toalha preferida e sirva acompanhado

destas deliciosas e delicadas iguarias.

Receitas simples para partilhar entre família ou amigos, às 5, como manda a tradição.



BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM



TRIFLES DE BRIOCHE




Trifles de brioche T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


4 fatias de brioche

1 cháv. de frutos silvestres

1/4 cháv. de vinho doce

1 c. sopa de hortelã picada

1 c. sopa de açúcar

Raspa de uma laranja

1 embalagem de creme fraîche

1. Corte as fatias de brioche no formato do copo

e coloque-as no fundo de cada um dos quatro copos.

Reserve. Numa taça misture os frutos silvestres

com o vinho, a hortelã e o açúcar.

Coloque por cima do brioche.

2. Na embalagem das natas, misture estas com a raspa

de laranja. Coloque uma colher por cima da fruta

e de seguida novamente mais um pouco de fruta.

Termine com um pouco de raspa. Leve ao frio até servir.

Bolachas recheadas commaracujáT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


20 bolachas de manteiga finas

1 embalagem de queijo philadelphia

4 maracujás

1 c. sopa de açúcar

1. Numa tigela, misture o queijo com o açúcar, em

seguida junte a polpa do maracujá e envolva bem.

2. Barre 10 bolachas com este creme e cubra

com outra bolacha. Sirva de imediato.

Pode fazer estasreceitas com outra fruta: morangos,

ananás, manga, papaia... ou puré de

maçã ou pêra.



Pão de banana com nozes T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H


2 1/2 cháv. de farinha

2 c. chá de fermento

3/4 de c. chá de baking soda

3 bananas raladas

1/4 chá de leite

1/2 cháv. de mel

Essência de baunilha q.b.

100 g de manteiga

1/2 cháv. de açúcar

2 ovos

1 cháv. de nozes

1. Numa taça misture a farinha com o fermento

e o baking soda. Reserve. Noutra taça, bata os ovos

com o açúcar e a manteiga. Adicione o mel e o leite.

Bata bem. Por fim, junte o mel e envolva.

Em seguida, as bananas e envolva novamente.

2. Adicione a farinha e bata numa velocidade baixa

até todos os ingredientes estarem envolvidos de forma

homogénea. Por último, junte as nozes. Coloque numa

forma de bolo inglês, previamente untada.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca

de 40 minutos ou até que, inserido um palito

no centro do bolo, este saia húmido. >>>

>>>




Bolo de pêra T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H


3 pêras | 3 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de açúcar castanho | Canela em pó q.b.

BOLO

2 cháv. de farinha | 2 c. chá de fermento

1 c. chá de gengibre | 10 c. sopa de manteiga

1 1/3 cháv. de açúcar

2 ovos | Essência de baunilha q.b.

2/3 cháv. de leite gordo

1. Corte as pêras em fatias e salteie-as em manteiga,

açúcar e canela. Coloque no fundo de uma forma

redonda. Reserve.

2. Para a massa misture a farinha com o fermento

e o gengibre. Noutra taça, misture a manteiga com

o açúcar e os ovos. Bata bem e quando obtiver uma

mistura homogénea, acrescente a essência de baunilha

e o leite gordo. Por fim, adicione aos poucos a farinha

envolvendo com cuidado.

3. Verta por cima das pêras e leve ao forno a cozer

durante cerca de 40 minutos ou até que, inserido

um palito no centro do bolo, este saia seco.

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Escolha um chá especial, tenha atenção à tempertura da água e deixe

repousar o tempo que ele precisar. Depois sirva-o com leite ou com água natural mineral.



Sanduíches para cháT E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


12 fatias de pão de forma aparado

1 cháv. de agriões | 100 g de queijo de cabra

3 c. doce de framboesa | 6 fatias de peru fumado

Maionese de ervas (1/2 cháv. de maionese

+ ervas a gosto e raspa de limão)

1 cháv. de rúcula | 200 g de salmão fumado

1/2 cháv. de mostarda de grão misturada

com maionese | Aneto q.b.

1. Barre uma fatia de pão com o queijo de cabra,

coloque por cima um pouco de doce e, em seguida,

cubra com agrião. Feche com outra fatia de pão.

Calque bem, corte as laterais e ao meio.

Repita o processo com mais duas fatias de pão

e o que resta dos ingredientes. >>>>>>

>>>>>>

2. Barre uma fatia de pão com a maionese de ervas,

coloque por cima 3 fatias de peru e por cima a rúcula.

Calque bem, corte as laterais e corte ao meio. Repita

o processo com mais duas fatias de pão e os

restantes ingredientes.

3. Barre uma fatia de pão com a mistura

de mostarda e maionese. Coloque por cima o salmão

fumado e o aneto. Calque bem, corte as laterais

e em seguida ao meio.


linkqwww.fluxograma.com

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BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:10 PM


Ricaleguminosa

3 R E C E I T A S C O M . . . L E N T I L H A S

AINDA FAZEMOS CARA FEIA quando falamos em lentilhas, mas esta leguminosa

é sem dúvida um dos alimentos mais ricos e saudáveis que poderá encontrar nas prateleiras

do seu supermercado. Sigas as nossas receitas e delicie-se com esta novidade à sua mesa.





3 Receitas com | LentilhasCREME DE LENTILHAS



Creme de lentilhas T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 cenoura em cubos

2 cebolas grandes

1 dente de alho

100 g de bacon

Azeite q.b.

500 g de lentilhas castanhas demolhadas

1 l de caldo de carne

500 ml de água

Natas q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Num tacho com um pouco de azeite, salteie a cebola,

o dente de alho e a cenoura aos cubos. Quando a cebola

estiver translúcida, junte o bacon e deixe cozinhar por

cerca de 3 minutos.

2. Junte as lentilhas, o caldo de carne e a água, e deixe

ferver durante cerca de 40 minutos.

Reduza a creme com a ajuda de um robot de cozinha

ou de uma varinha. Rectifique os temperos de sal

e pimenta e sirva com um pouco de natas.

Salada de lentilhas com nozes e bacon ou chouriço T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


200 g de lentilhas de Puy cozidas

150 g de bacon ou chouriço

100 g de avelãs | Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite e vinagre q.b.

1. Numa frigideira, frite o bacon ou o chouriço

cortado em tiras. Deixe que fique crocante. Escorra

da gordura e junte às lentilhas cozidas e escorridas.

2. Pique as avelãs e os coentros, e adicione às

lentilhas. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e

vinagre a gosto. Sirva de imediato.

dicablue

EM PORTUGAL ENCONTRA AS LENTILHAS VERDES,CASTANHAS, LARANJAS OU AS DE PUY, MAIS CONHECIDASPOR FRANCESAS. PODEM AINDA ESTAR A VENDA LENTILHASSECAS E, NESTE CASO, TERÁ DE AS DEMOLHAR. HÁ TAMBEMPRONTAS A CONSUMIR, EM FRASCO OU LATA.

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3 Receitas com | Lentilhas

Lentilhas com pernas de frangoT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


6 pernas de frango

4 dentes de alho esmagados

Sal e pimenta q.b.

2 folhas de louro

3 haste de alecrim

2 cebolas vermelhas

400 g de lentilhas verde ou de Puy

de frasco ou lata

4 c. sopa de azeitonas pretas sem caroço

125 ml de caldo de galinha

Azeite q.b.

1. Tempere as pernas de frango com alecrim, louro, sal,

pimenta e os dentes de alho. Esfregue bem esta mistura

no frango e deixe repousar cerca de 10 minutos.

2. Coloque num prato de forno, envolva a cebola

em quartos e regue com um pouco mais de azeite.

Leve a cozinhar por 30 minutos. Junte o caldo,

as azeitonas e as lentilhas, e cozinhe por mais 15

minutos.

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Se tiver tempo, opte por lentilhas secas. Coloque-as de molho e coza-as por cerca

de vinte minutos. Se a sua vida for apressada tenha sempre na sua despensa lentilhas de conserva.



3 Receitas com | Lentilhas

LENTILHAS COM PERNAS DE FRANGO



Aquecem a alma e o corpo

F A C A A G O R A | S O P A S

SAO PRÁTICAS, pode ter sempre prontas no frigorífico ou até mesmo no congelador.

As sopas são o alimento que mais nos reconforta.

Acalmam a fome, o frio, e até nos fazem esquecer o stress do dia-a-dia.



BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:21 PM

Sopa de batata com aipo T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


3 cebolas

1 dente de alho

1 kg de aipo em bola (raiz)

300 g de batatas

1,25 l de caldo de galinha

250 ml de natas

Sal e pimenta q.b.

Rabanate ralado q.b. (opcional)

Azeite q.b.

1. Num fundo de azeite refogue a cebolas em quartos

e o dente de alho picado. Junte o aipo descascado

e aos cubos. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos.

Adicione as batatas e o caldo.

Deixe ferver e cozinhar durante cerca de 20 minutos.

2. Reduza a puré, junte as natas e bata novamente.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva com um pouco de natas por cima e pimenta

acabada de moer.

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Faça agora | Sopas



Chowder de bacon e amêijoasT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


40 g de manteiga | 2 dentes de alho

1 kg de amêijoas | 2 c. sopa de azeite

100 g de bacon | 2 cebolas picadas

4 dentes de alhos esmagados | 2 folhas de louro

1 kg de batatas | 80 ml de vinho branco

3 copos de caldo de peixe | 1 1/4 copos de leite

60 ml de natas | Gomos de limão

Aneto q.b.

1. Faça um fundo de azeite e salteie os dentes de alho.

Junte as amêijoas, deixe-as abrir e reserve.

2. Salteie a cebola, os alhos e o bacon e azeite.

Junte as batatas aos cubos, o louro, o vinho e deixe

reduzir. Adicione o caldo, o leite e deixe cozinhar

por 30 minutos ou até as batatas estarem a partir.

3. Junte as natas, as amêijoas e o aneto.

Sirva de imediato com gomos de limão.

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Sopa tailandesa com camarões T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


400 ml de leite de coco

4 c. sopa de gengibre ralado

2 c. sopa de molho de peixe

2 folhas de lima

4 c. sopa de caril

2 cebolas às rodelas

300 g de cogumelos laminados

1 cháv. de pés de brócolos

200 g de miolo de camarão

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Leve a ferver durante 10 minutos o leite de coco,

o gengibre, o molho de peixe, as folhas de lima e o caril.

2. Junte cebolas às rodelas, os cogumelos e os brócolos.

Deixe ferver mais 10 minutos. Por fim, junte

os camarões e os coentros picados. Rectifique os

temperos com sal e pimenta.

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Faça agora | Sopas


70 B L U E C O O K I N G70 B L U E C O O K I N G

Faça agora | Sopas


Sopa de couve-flor T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1, 5 kg de couve flor | 2 alhos franceses

2 cebolas | 1 dente de alho

1, 5 l de caldo de legumes | 200 ml de natas

Sal e pimenta q.b. | 2 c. sopa de manteiga

Azeite q.b. | Tomilho q.b.

1. Refogue a cebola, o alho francês e o alho na manteiga.

Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3

minutos. Junte a couve-flor arranjada, sem talos

grossos. Cubra com o caldo de legumes e deixe ferver

durante 15 a 20 minutos ou até a couve-flor estar

cozinhada.

2. Com um robot de cozinha ou uma varinha mágica,

reduza a sopa a um creme. Adicione as natas e bata

novamente. Sirva com pimenta fresca,

um fio de azeite e tomilho.

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Sopa de feijão branco com queijode cabra e bacon T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 alhos franceses | 2 cebolas

1 dente de alho | 400 g de feijão branco

1, 5 l de caldo de legumes | Sal e pimenta q.b.

4 a 6 torradinhas de pão de Mafra

200 g de queijo de cabra | 150 g de bacon

Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Num fundo de azeite, salteie o alho francês às rodelas,

assim como a cebola em quartos, o dente de alho picado

e o bacon. Deixe que a cebola fique translúcida.

Adicione o feijão, envolva, e junte o caldo

de legumes. Tempere com sal e pimenta.

Deixe ferver por 20 minutos.

2. Bata a sopa até obter uma consistência cremosa.

Sirva com tostas de pão de Mafra, queijo de cabra,

azeite e pimenta.

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Faça agora | Sopas



Sopa de cenoura com açafrão T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 kg de cenouras

1 batata

50 g de gengibre em fatias

3 cebolas

1 dente de alho

2 c. sopa de açafrão

1 iogurte grego

Sal e pimenta

1, 5 l de caldo de galinha

1. Num fundo de azeite salteie a cebola em quartos,

juntamente com o dente de alho e a folha de louro.

Adicione o açafrão em pó, envolva bem e junte

a cenoura descascada e cortada em rodelas grossas,

assim como a batata aos cubos e o gengibre.

Deixe tomar gosto por 3 minutos.

2. Adicione o caldo e deixe cozinhar por cerca

de 20 minutos. Reduza a creme com a ajuda de

um robotde cozinha ou de uma varinha.

Rectifique os temperos e sirva com iogurte grego.

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é que está o ganho

I D E I A D O M Ê S | 6 R E F E I C O E S A 6 E U R O S

EM TEMPOS DE POUPANCA, há que ter imaginação na cozinha

lá de casa e saber aproveitar o que nos sobra.

Siga as nossas sugestões e, aos domingos, faça a sua família feliz!



No poupar

BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:30 PM


PANADOS DE PEIXE COM COUSCOUS E ESPINAFRES



Panados de peixe com couscous e espinafresT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 cháv. de couscous | 2 c. sopa de salsa picada

2 c. sopa de cebolinho | Raspa de um limão

Sumo de um limão | Sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho picados | 4 a 6 lombos de pescada

Farinha q.b. | 2 ovos batidos

Óleo q.b.

1. Tempere os lombos de pescada com sumo de limão,

sal, pimenta e os dentes de alho picados.

Deixe repousar durante 15 minutos no mínimo,

mas de preferência de um dia para o outro.

2. Coza o couscous conforme as instruções da

embalagem. Junte as ervas e a raspa de limão.

Coloque a farinha num prato, assim como o couscous

e o ovo. Passe os lombos pela farinha, em seguida

pelo ovo e por fim pelo couscous.

3. Frite os lombos em azeite (cerca de 1 dedo de altura),

durante 2 minutos de cada lado. Sirva com maionese,

salada e gomos de limão.

Noodles com almôndegasasiáticas T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 embalagem de noodles

500 g de carne de vaca picada

1/ 2 cháv. de hortelã picada

2 c.sopa de gengibre fresco ralado


1 cebola muito bem picada

Sal e pimenta q.b.

1 malagueta

150 g de tomatinhos cereja

300 g de brócolos congelados cozidos

Azeite q.b.


1. Numa taça misture a carne com o gengibre,

a cebola, o alho e a hortelã, e tempere a gosto com sal

e pimenta. Faça bolinhas pequenas e frite em azeite

e manteiga.

2. Corte a malagueta em fatias e os tomatinhos

ao meio. Cozinhe os noodles conforme as instruções

da embalagem, escorra, e misture todos

os ingredientes na frigideira onde fritou as bolinhas.

Sirva de imediato. >>>

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Peitos de frango com mascarpone e ervasT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


4 peitos de frango

1 embalagem de queijo creme

1 c. sopa de hortelã picada

1 c. sopa de salsa picada

1 c. sopa de cebolinho picado


2 folhas de louro

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Azeite q.b.

1. Tempere os peitos com sal, pimenta e alho em pó.

Numa taça, misture o queijo com as ervas e tempere

com um pouco de sal e pimenta. Recheie a bolsa

dos peitos com um pouco da mistura de queijo.

Feche com a ajuda de palitos.

2. Coloque num prato de forno. Regue com o vinho,

um pouco de azeite e as folhas de louro.

Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante


3. Vá regando sempre que necessário com água.

Sirva com uma salada e um copo de vinho tinto.

Espetadas de peru com pesto T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


6 bifes de peru

6 c. sopa de pesto

6 tomates secos

6 fatias de mozzarella

6 fatias finas de presunto

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Azeite q.b.

1. Com um martelo de carne, bata os bifes de peru,

de forma a ficarem mais finos. Tempere com sal,

pimenta e alho picado.

Barre cada um com uma colher de pesto, cubra com

uma fatia de presunto, um tomate seco picado

e a fatia de mozzarella.

Corte os bifes ao meio e enrole.

2. Coloque 3 rolinhos por espeto, pincele com azeite

e leve ao forno com o grill ligado, 6 minutos de cada

lado. Sirva acompanhado de uma salada,

arroz ou couscous.>>>

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B L U E C O O K I N G 81ESPETADAS DE PERU COM PESTO



OVOS COCOTTE COM SALMAO



Ovos cocotte com salmão T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


Manteiga q.b.

200 g de salmão fumado

4 ovos

Cebolinho q.b.

1 embalagem de natas

Sal e pimenta q.b.

Pão torrado q.b.

1. Unte quatro ramequins com manteiga, forre o fundo

com o salmão fumado e o cebolinho, adicione um ovo,

cubra com natas e tempere com sal e pimenta.

Repita o processo para os restantes ramequins.

2. Leve a cozinhar num tabuleiro com água até 3/4

do tabuleiro, durante 10 minutos, a 180ºC.

Sirva com pão torrado.

Bifes enrolados T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


6 bifes finos de vaca

6 fatias finas de queijo

1 pimento assado em fatias finas

1 alho francês em fatias finas

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Azeite q.b.

2 folhas de louro


1. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho em pó.

Num pouco de azeite, salteie o alho francês e o dente

de alho, cerca de 4 minutos, até o alho francês ficar

translúcido. Reserve.

2. Sobre cada um dos bifes coloque uma fatia

de queijo, um pouco de pimento assado e um pouco

de alho francês salteado. Enrole.

Agarre com um palito e coloque num prato de ir

ao forno. Regue com um copo de vinho, azeite

e a folha de louro.

3. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos e sirva

de imediato. Pode ir regando com um pouco de água.

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O Chocolate é para muitos uma tentação irresistível e, por essa razão, o hotel

Real Palácio volta a repetir pela terceira vez consecutiva a Quinzena do Chocolate.

O cacau é o rei da festa e promete surpreender miúdos e graúdos.

F O T O S N U N O C O R R E I A

A FESTA DO CHOCOLATE

T O U R C O M O C H E F | H O T E L R E A L P A L Á C I O

BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:01 PM


Celestino Grave | Tour com o Chef

DE 2 A 12 DE NOVEMBRO descubra o delicioso

universo do chocolate e renda-se ao pecado da gula.

Workshops , degustações, palestras, massagens,

cocktails , concursos e um menu especial no

restaurante, são algumas das propostas tentadoras do

programa da Quinzena de Chocolate.

No Real Palácio o Chef Executivo Celestino Grave,

preparou, em conjunto com a sua equipa, uma

enorme variedade de pastelaria gourmet, sobremesas

de Natal, coberturas, bombons, brownies e trufas,

receitas essas que poderá aprender a confeccionar na

Quinzena de Chocolate e, em seguida, surpreender os

seus amigos e familiares no próximo Natal. A pensar

nos mais pequenos, o hotel promove, ainda, o

workshop “O Mundo Encantado do Chocolate para

Crianças”, durante o fim-de-semana. Se é daquelas

Um programa irresistívelnestes dias de inverno e onde pode aprender receitas deliciosas para renovar

a mesa deste Natal. Doces surpresas para mimar a família e os amigos.

pessoas que não consegue resistir a um chocolate,

então aproveite a chegada do inverno e encontre um

delicioso pretexto para sair de casa.

Como complemento, o Restaurante Guarda Real

apresenta um menu especial com chocolate, no qual

vai ter oportunidade de provar novas receitas. Como

entrada, o Chef recomenda o creme de castanhas com

crocante de chocolate e café e o carpaccio de

cogumelos do bosque com lascas de queijo da ilha e

vinagreta de cacau. Entre os pratos principais,

destaque para o Risotto de morcela da Beira com lima

e chocolate, para o Bacalhau escalfado em azeite

sobre bráz de espargos e raspas de chocolate, e para o

Lombo de veado com chocolate e azeite de trufa,

soufflé e espargos verdes, entre outras especialidades.

Chef Celestino Grave



Tour com o Chef | Celestino Grave

WORKSHOPS QUINZENA DO CHOCOLATELimite de participantes: 30Hora de Início: 18h30. Duração: 1 horaValor da inscrição: 10 euros (inclui oferta de caixa com 8 Bombons Real)Local: Hotel Real Palácio, Lisboa50% das receitas revertem favor das Aldeias de Crianças SOS.www.realhotelsgroup.com

INFORMACOES E INSCRICOES PARA OS WORKSHOPSGisela Tavares – Hotel Real Palá[email protected] Tel.: 213.199.500

Chef Celestino GraveE O CHEF EXECUTIVO do restaurante Guarda Real,

no Hotel Real Palácio, desde 2008. Iniciou a sua

actividade profissional em 1996, tendo colaborado

em diversos hóteis e restaurantes de prestígio, como

o Hotel Ritz Four Seasons, o restaurante Bica do

Sapato, o Hotel Sheraton Porto & Spa e o Westin

Hotel & Resort . Part ic ipa regularmente em

congressos e concursos de gastronomia, sendo

membro da Direcção da ACPP (Associação de

Cozinheiros Profissionais de Portugal) . O Chef

Celestino Grave é, ainda, consultor gastronómico de

várias publicações nacionais de referência.



Sábado é o grande momentodos meninos e meninas da Aldeia SOS. Traga os seus filhos e seja solidário,

inscrevendo-os no workshop exclusivo para os mais pequenos. Vão adorar.

PROGRAMA 3.ª QUINZENA DO CHOCOLATE NO HOTEL REAL PALÁCIO

02/11/10 | TERCA-FEIRAWorkshop “Real Degustação de Chocolate”Com a participação do Chef Anderson Mioto (vencedor do Festival deChocolate de Óbidos 2009) aprenda a fazer pastelaria gourmet comcacau. Durante a sessão, os participantes terão oportunidade de provar deliciosos chocolates quentes.

03/11/10 | QUARTA-FEIRAWorkshop Cupcakes de ChocolateUma oportunidade única para aprender a fazer os famosos cupcakes. Os conhecidos bolos de Nova Iorque são neste momento conhecidos em todo o mundo pelas suas coberturas e recheios originais. Impressione os seus amigos e família, aprendendo a fazer deliciosos cupcakes de chocolate!

04/11/10 | QUINTA-FEIRAWorkshop “Chocolate e o Vinho”Com o apoio da Adega Mayor, terá oportunidade de provar uma selecção de vinhos de excelência e descobrir como o vinho e o chocolate combinam em perfeita harmonia.

05/11/10 | SEXTA-FEIRAWorkshop Real Cooking “Natal de chocolate”As sobremesas de Natal com chocolate são as estrelas deste workshop. Uma oportunidade para brilhar nesta quadra com receitas gourmet. O workshop será orientado pelo Chef Executivo Celestino Grave.

06/11/10 | SÁBADO Workshop “O mundo encantado do chocolate para as crianças”Convide os mais pequenos e nós ensinamos-lhes a fazer bolachas,pizzas, salame e brigadeiros. Tudo com “a mão na massa”, sob a orientação do pasteleiro Pedro Compadrinho.Início: 11h. Duração: 1 hora

Workshop “O mundo encantado do chocolate para as crianças da Aldeia SOS”Com a presença das crianças das Aldeias SOS, vamos proporcionar-lhes uma tarde diferente, em que as crianças vão preparar o seu próprio lanche.Início: 15h. Duração: 1 hora. Máximo: 40 crianças

08/11/10 | SEGUNDA-FEIRAPalestra “Ganaches e coberturas”O Chef Celestino Grave irá apresentar todos os truques relacionadoscom coberturas e ganaches, sempre com uma componente práticapara que possa experimentar em casa.

09/11/10 | TERCA-FEIRA“Sobremesas a concurso” com a presença da Selecção Nacional de Cozinha JúniorVenha conhecer em primeira-mão, os representantes nasOlimpíadas de Cozinha Júnior, assim como as sobremesas aconcurso. Uma acção realizada pela equipa Olímpica Júnior, sob a coordenação do Chef Executivo Celestino Grave.

10/11/10 | QUARTA-FEIRAWorkshop “Bombons, Trufas e Brownies”Venha aprender a fazer os autênticos brownies e as trufas maisdeliciosas. O workshop orientado pelo Chef Executivo CelestinoGrave irá revelar todos os segredos dos mestres chocolateiros.

11/11/10 | QUINTA-FEIRAWorkshop Chocolate Creative LabO Chef Celestino Grave convida todos os amantes de cacau para uma deliciosa conversa, na qual o participante pode aprender a trabalhar e a temperar o chocolate ou mesmo conhecer qual a temperatura ideal para obter as melhores receitas e texturas.

12/11/10 | SEXTA-FEIRAO Melhor da Quinzena e Entrega de cheque às Aldeias SOS. Workshop “Delta Café e o chocolate”O Hotel Real Palácio convida-o a conhecer e a provar o melhor da Quinzena de Chocolate. Durante a sessão vai ter, ainda, a oportunidade de participar no workshop “Delta Café e o Chocolate”, no qual os baristas Deltavão mostrar as melhores combinações entre o café e o chocolate.O evento irá terminar com a cerimónia de entrega do cheque às Aldeias SOS.


TRUFA DE VINHO DO PORTOT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H

R E C E I T A P A R A 5 0 U N I D A D E S | D I F I C U L D A D E e

350 g natas

120 g vinho do Porto

73 g manteiga s/ sal

50 g grue de cacau

800 g chocolate negro

Chocolate 35% q.b.

Cacau q.b.

1. Num tacho, aqueça as natas e o vinho Porto.

Num recipiente, coloque o chocolate, o grue de cacau

e a manteiga.

2. Junte as natas quentes a pouco e pouco até fazer

uma pasta. Deixe arrefecer a faça bola pequenas.

3. Derreta outro chocolate a uma temperatura de 31ºC

e passe as bolas ligeiramente. Quanto estiver seco

o chocolate envolva em cacau.

BOMBON REAL T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H

R E C E I T A P A R A 5 0 U N I D A D E S | D I F I C U L D A D E e

375 g natas

40 g trimolina

60 g gemas

860 g chocolate 70%

Cointreau q.b.

Chocolate de leite q.b.

Pó de ouro q.b.

1. Aqueça as natas com as gemas e a trimolina.

Quando estiverem quentes, verta por cima do chocolate

e junte o cointreau. Mexa bem até ficar uma pasta

uniforme.

2. Coloque num tabuleiro e deixe arrefecer.

Quando estiver firme corte em cubos pequenos.

3. Derreta o chocolate de leite e deixe arrefecer

a uma temperatura de 31ºC.

Faça a cobertura por cima de cada bombon e pinte

com o pó de ouro.



CARPÁCCIO DE NOVILHO COMLASCAS DE QUEIJO DA ILHA, AZEITE DE TRUFA E CHOCOLATET E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


40 g carpaccio de novilho laminado

10 g lascas de queijo da Ilha

5 g rúcula fresca

1 g azeite de trufa preta

4 g chocolate 70%

Flor de Sal q.b.

Pimenta preta moída q.b.

1. Coloque as lâminas de carpaccio num prato e deixe

descongelar. Espalhe as lascas de queijo da ilha no prato

com a rúcula.

2. Tempere com o sal, pimenta, azeite de trufa. Finalize

com o chocolate ralado por cima do carpaccio.



18 vinhos | 18 receitas

Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus

convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.

8vinhos para 8 receitas

C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A

BK-VINHOS 52:BK-VINHOS 52 10/29/10 10:50 AM


8 vinhos | 8 receitas

Sopa de feijão branco

EstevaTinto | Douro

A complexidade do vinho Esteva deve-se à selecção cuidada de lotes, às castas recomendadas da Região do Douro e à evolução na garrafa.Possui um bom equilíbrio resultante da suavidade da Tinta Barroca,da Tinta Roriz.

pág. 72

Sopa de couve-flor

Vinha do Monte Tinto | Alentejo

De cor rubi, caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora)e vermelhos (ameixa), harmoniosamente conjugados com nuancesdeespeciarias e coco, o Vinha do Monte apresenta na boca um sabor muitosuave, com um aroma frutado e um final encorpado, muito elegantee persistente.

pág. 71

Panados de peixe com couscous

Duque de Viseu Branco | Dão

Os aromas florais e de fruta madura (pêra e toranja) conjugam-se emharmonia com aromas minerais que conferem frescura ao vinho.Denotam-se ligeiras notas de madeira de carvalho extremamente bemcasadas, que lhe confere grande complexidade aromática. A sua frescuraé evidente, característica marcante dos bons vinhos brancos do Dão.

pág. 79

Bifes enrolados

Grão Vasco Tinto | Dão

Com este prato típico nada como um vinho de grande elegância e suavidade,revelando uma boa e fresca acidez, taninos suaves e redondos, e um aroma deboca de média intensidade, onde prevalece a fruta. Daqui resulta umconjunto notoriamente equilibrado, com um final limpo e de persistênciamédia.

pág. 83



Espetadas de peru com pesto

Vila RégiaTinto | Douro

Com um prato tradicional e clássico, sugerimos o Vila Régia, um vinhode cor vermelha rubi de boa intensidade. O seu aroma é intenso,sobressaindo os aromas a frutos vermelhos muito maduros, comoa ameixa, bem como aromas florais a violeta.

pág. 80

Noodles com almôndegas asiáticas

Planalto Branco | Douro

O aroma intenso do Planalto revela aromas primários de flôr de laranjeira,citrinos e um toque mineral, bem conjugado com aromas tropicaisprovenientes da fermentação, como ananás e maracujá. Um vinhoequilibrado e harmonioso que combina bem com este prato.

pág. 79

Vitela com batatas

Grão Vasco Tinto | Alentejo

Com este prato para o dia-a-dia, um vinho com o mesmo conceito.De cor vermelha-rubi, caracterizado por um aroma frutado intenso comnotas de frutos vermelhos bem maduros, como a groselhae a ameixa, conjugado com especiarias e algum mentolado.

pág. 43

pág. 31

Tosta tapenade de cogumelo

Mateus Rosé Rosé | Douro

Para este prato bastante condimentado, aconselhamos Mateus Rosé.Um vinho de cor muito apelativa e brilhante. Globalmente, é um vinhofresco e sedutor, com boa intensidade aromática e toda a jovialidadedos vinhos jovens.



Última hora | Boas compras

Boas comprasFaça sempre uma lista de compras quando for ao supermercado. Assim, evitará

fazer compras desnecessárias, além de ter como vantagem não se esquecer de nada

daquilo que precisa. Divida a lista por frescos (fruta, legumes, ervas…), carne

e peixe, secos, congelados e lácteos. Assim demorará muito menos tempo e terá

o seu percurso mais facilitado. Palavra de viciada em supermercados!

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linkqwww.sograpevinhos.eu

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blue cooking 52

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