blue cooking 2

II S

ÉR

IE

N.º

02

R E C E B E R , C O Z I N H A R E P A R T I L H A RII SÉRIE - MAIO/JUNHO 2011

www.blue.com.pt

BIMESTRAL €3.20 PORTUGAL - CONTINENTE 02

N.º 02 - II SÉRIE

ALTA COZINHA � DESCUBRA O NOVO TERREIRO DO PAÇO NUMA LISBOA RENOVADA

QUE VALORES DEFENDE?Os nossos protegem as próximas gerações...

Venha connosco! [ Veja pág. 08 ]

Ideias frescas e saborosas– Saladas para o calor

– Limões para doces e salgados

Viva bem30 RECEITAS COM + SAÚDE

CONHEÇA A ROTA DAS ESTRELASUM ACONTECIMENTO ÚNICO NO FUNCHAL+

RECEITAS low-cost– Com assinatura de Chefes

BT-KAPA COOKING 1:BK-KAPA COOKING 31 5/26/11 4:51 PM Page 2

nata para bater

BATEM-SEDEPRESSAE FICAM

SEMPRE BEMNATAS SEMPRE FOFAS

E CONSISTENTES

Para que possa preparar sobremesas depressa e bem, a Mimosa oferece-lhe uma gama de Natas especiais para bater. A melhor e mais prática solução para fazer as delícias da sua família. Vai ver como se tornará num verdadeiro chef em 3 tempos.

Um toque especial nas suas sobremesas… chantilly de morangos1. Bata 1 embalagem de nata Mimosa para bater até obter um creme alto e fofo.2. Triture alguns morangos com a varinha mágica.3. Envolva, com cuidado, a polpa de morango nas natas já batidas, até a cor ficar homogénea. Obterá um chantilly macio, saboroso e natural, para decorar os seus bolinhos e fazer as delícias de pequenos e graúdos.

Recomendação: as natas cremosas devem ser refrigeradas durante pelo menos 12 horas antes de serem batidas.

batimentorápidochantilly fofoe consistente

á ibatimen

idimentoto

e consistenchanrápi

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blue LINK (pub):Layout 1 6/2/11 10:36 AM Page 1

4 B L U E C O O K I N G

CALOR E CRISE ATÉ PARECE QUE NÃO COMBINAM, mas a verdade é que

por vezes basta um raio de sol para nos animar, ficamos imediatamente mais

bem dispostos, com mais vontade de agarrar o mundo e de fazer tudo o que

temos por fazer.

Nesta edição da Cooking, delicie-se com saladas para os dias quentes, todas

elas originais e fora do comum, para que o seu dia-a-dia não seja monótono.

Descubra, também, o poder do limão e a enorme variedade de receitas, doces

ou salgadas, que pode fazer com este simples fruto.

Para quem está em maré de poupança, sugerimos 3 receitas de frango

e, em seguida, o que fazer com os restos, aproveitando assim tudo para renovar

o seu reportório culinário. Se é grande apreciador de framboesas, não deixe

de provar as delícias que lhe propomos.

Saiba ainda que de tudo um grande Chefe é capaz. A equipa do restaurante Pedro

e o Lobo aceitou a nossa proposta e criou um menu low cost, mostrando assim que

nem só de produtos gourmet se rodeiam os reputados cozinheiros.

Para os amantes da alta gastronomia, temos duas propostas. O renovado

restaurante Terreiro do Paço e a Rota das Estrelas, que teve lugar na Madeira,

mais exactamente no Cliff Bay, no Funchal... um desfile de estrelas que vale

a pena rever.

blue Cooking n.º 02 (II Série)

www.blue.com.pt

Margarida Magalhã[email protected]

BK02- EDITORIAL :BK51- EDITORIAL 5/26/11 11:03 AM

linkqwww.nestle.pt

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Salada de mozzarella, tomate, rabanetes e

mistura de sopa deliciosa

Salada de quinoa com feta e pimentos

Salada de cotovelos, bacon, queijo de

cabra e coentros

Salada de arroz com camarões

Salada de couve-flor, tomate, brócolos

e cebola

36 | ContinenteSopa de beterraba, pimentos amarelos e

creme de soja com sementes de abóbora

Salada de massa integral com legumes e

fiambre de peru

Pizza de legumes da estação

Salteado de tofu com soja

Hambúrgueres de atum com coentros

Omeleta de rúcula, queijo fresco e frango

Sobremesa de morangos e tomilho

48 | Produto da Estação - Limões

Massa cabelo de anjo com limão e ervas

Mousse rápida de limão

A tarte de limão merengada

Risotto de limão, ervas,bacon e parmesão

Limonada de verão

Pão de limão e papoila

Camarões panados com aioli de limão

58 | Ideia do Mês - Parmalat

Fritatta de caldo verde, bacon, feta

e salsa

Copos de fruta, natas e avelãs

Enrolados de beringela com

espinafres, presunto e queijo

mozzarella

64 | Low-Cost - Pedro e o Lobo

Ervilhas estufadas com lulas,

berbigão, bacon e hortelã

Salada de pés de porco, orelha de

porco, agriões e maionese de cerveja

preta

Merengue com morangos e gelado

de nata

74 Rota das Estrelas 2011

86 Alta Cozinha

95 Vinhos

98 Lista de compras

4 Editorial

7 O Manual do dIAZ

10 | Isto é BlueVitaminas

Yo ! Sushi!

SushiCafé Avenida

Torre do Frade

16 | Sugestão do Mês - Tefal

Espargos e cogumelos salteados com

bacon e malaguetas

Salada de batata salteada com presunto

e mostarda

26 | Ideias Frescas - Saladas

Salada de bife com vinagreta de gengibre,

lima, chalotas e coentros com malaguetas

Salada de pimentos assados, alcaparras,

alho, cebola, queijo feta e croutons

Sumárioblue Cooking n.º 02 (II Série)

BK-SUMARIO:BK-SUMARIO 55 5/26/11 4:42 PM Page 7

O manual do dIAZ

Uma Estória SimplesDA RUA DO POÇO DO BORRATÉM, transposta a esquina onde está

o Coentrolis (ou Chen), supermercado chinês que importa deliciosos

tesourinhos, há umas escadas que levam ao aromático oriente.

P O R NUNO MIGUEL DIAS

Asim é um homem simples. Atestam-no

alguns pormenores que saltam à vista.

O aprumo de quem não é escravo dos

ditames da moda, mais aquele à antiga,

o das camisas a condizer com as calças

bem vincadas ou o bigode sempre

aparado com uma precisão médica, não

fosse ele de onde é. O jeito cândido que

vem mais da boa educação de base que

de uma escola de hotelaria qualquer.

O despojamento do restaurante que gere.

Mas só no que toca à decoração.

A exigência que coloca em cada prato,

essa, faz com que o Taste of Punjab,

no Beco dos Surradores, 18, à Mouraria,

seja um daqueles lugares onde se pode

comer “comida da avó”. Uma avó

paquistanesa, claro. Os ingredientes são

sazonais e comprados, diariamente, em

pequenas quantidades. A carne é halal

(permitida) – não é haraam (proibida),

portanto – ou seja, está em conformidade

com a Sharia, a lei islâmica que rege,

entre muitas outras coisas,

o método de abate dos animais e que,

se não for cumprida, torna a carne

impura (sem querer entrar em grandes

pormenores, diz a Sharia que o animal

deve ser morto com uma faca bem afiada

e que corte, de um só golpe, as carótidas,

as jugulares e a traqueia, tornando assim

a oxigenação do cérebro impossível

e a morte mais rápida e indolor).

Os preços são, para não dizer baratos

(o Asim pode começar com ideias),

justíssimos. Isto faz com que a clientela

seja maioritariamente paquistanesa.

Alguns sikhs. E a comitiva diplomática

iraniana. Mas já há portugueses assíduos.

Nas minhas primeiras incursões, já lá vão

mais de seis anos, eu era o único

caucasiano (embora um pouco escurinho

a la alentejana, esse Rajastão luso,

reconheço). Fiquei logo a saber que

se comia ali Mão de vaca com grão (caril

de). Hoje, sou amigo da casa.

E gosto. Passo por ali inúmeras vezes.

Nem sempre para comer um dos muitos

pratos deliciosos (quase todos) como

a mítica carne picada com ervilhas

(unânime best seller da casa, graças

à mágica mão de Mohammad,

o cozinheiro que, quando me vê passar

no Martim Moniz deixa os seus afazeres

para me seguir até ao topo das

escadinhas e ir preparando o meu prato,

que leva sempre mais malaguetas

(verdes), o korma de camarão ou

o vindaloo de borrego (ou de “burégue”,

como diz Ahkim), que devem ser comidos

com a paratha (pão ázimo, que serve de

talher). A maioria delas é para dois dedos

de conversa, acompanhados por um chá

(com cardamomo e canela) e um ou dois

pakoras de vegetais. É assim que sei que

o homem está cá há 14 anos. Que já teve

uma empresa de construção civil, que

deixou em 2004, para abrir este espaço.

Que em Mandi Baha Uddin (ou Mbdin),

perto de Gujarat, vive ainda a família.

Que não trás para cá: “Para quê? Entro

aqui às onze da manhã e saio, com sorte,

às onze da noite. Não poderia estar com

eles. Assim, ao menos, estão com

a família mais próxima. Mando

o dinheiro.”. Não deve ser muito. Porque

o restaurante nunca está muito cheio.

Nestas coisas, os apreciadores são poucos.

Mas bons. Como o Asim. Sim, o Asim é,

sobretudo, boa pessoa. Que também já

são poucas. Ou então é de mim.

BK02-MANUAL-by Dias.qxd:BK52-MANUAL-by Dias 5/26/11 4:29 PM

MISSÃO BLUE | OS NOSSOS VALORES

PORQUÊ MUDAR?…Revendo-se na mudança que desponta no mundo,

a Blue será mais solidária com os valores inerentes às “boas práticas”.

Solidariedade, Sustentabilidade e Consciência, são algumas

das palavras de ordem. Mantendo a qualidade que o mercado

sempre lhe reconheceu, responderá através da sensibilização

e da criação de soluções ajustadas à realidade, quer para o universo

dos seus leitores, quer para as marcas que estiverem a seu lado.

Juntos percorreremos esse caminho.

CONSUMO INTELIGENTE O novo paradigma do mercado assim o exige.

PRÁTICAS CONSCIENTESPor uma sociedade mais verdadeira.

SUSTENTABILIDADEPara um Mundo à escala humana.

SOLIDARIEDADE Porque não estamos sozinhos.

MÉRITOPremiar e promover quem merece.

DEFESA DO PLANETAUm bom testemunho para as próximas gerações.Os nossos filhos merecem e aí seremos intransigentes!

MK2011-VALORES BLUE.qxd:BT- ISTOÉBLUE-00.qxd 5/26/11 4:33 PM Page 4

…POR UMA VIDA NOVA!

II SÉRIEMENSAL

II SÉRIEBIMESTRAL

II SÉRIEBIMESTRAL

Mensal

UMA NOVA MARCA, UMA NOVA REVISTA

[ BY BLUE ]

New!

Mais do que querer muito, do que ser grande ou mesmo enorme, é ser IMENSO.

É ter vontade de mudar, de fazer, de ser, de estar, de marcar cada momento

do dia-a-dia, criando à nossa volta um movimento de boas atitudes, boas práticas e maior

consciência, uma corrente com uma aura positiva, generosa, universalista

e aglutinadora que chegue a muitos, a todos!

IMENSO é tudo o que já se faz e tudo o que falta fazer!

MK2011-VALORES BLUE.qxd:BT- ISTOÉBLUE-00.qxd 5/26/11 4:33 PM Page 5


Isto é blue | Vitaminas

Os consumidores provaram e aprovaram as duas saladas, Frango e Legumes e Havaiana,e as duas sanduíches, Frango e Ananás e Mozzarella e Pesto, como “Sabor do Ano 2011”.

Ao serem distinguidas com esta certificação, nas categorias de “Saladas” e “Sandes”,respectivamente, por aqueles que verdadeiramente os apreciam, os consumidores, as saladas e sandes “Sabor do Ano” do Vitaminas, passaram com distinção na mais

rigorosa prova em análise sensorial, a prova cega, que teve como critérios de avaliação o aspecto, o odor, a textura e o gosto. Comentários como “aspecto excelente,

extremamente saborosa, legumes de qualidade, muito saborosos, massa com boatextura” ou “uma salada fria de comer e chorar por mais”, foram algumas das

observações feitas pelos consumidores relativamente às saladas. As sanduíches também não foram excepção na escolha dos consumidores, “a textura

é muito boa, o pão é excelente e os ingredientes parecem bastante frescos” ou “o molhopesto e a rúcula conferem-lhe um odor bastante agradável e é extremamente saborosa”.

O Vitaminas posiciona-se com um restaurante de alimentação saudável e o seu conceito passa por oferecer uma refeição rápida e equilibrada, a partir de uma

vasta selecção de ingredientes frescos e de qualidade. Com uma rede de 53 restaurantesespalhados por todo o país, o Vitaminas tem ao dispor dos seus clientes um menu que

inclui saladas variadas, sandes, sopas, sumos naturais e sobremesas light.

Vitaminas dentro de si…VITAMINAS | SABOR DO ANO

Saladas e sanduíches do Vitaminasreconhecidas como

“Sabor do Ano 2011”

BK02-ISTO É BLUE:BK-BOAS IDEIAS1 5/26/11 12:56 PM

B L U E C O O K I N G 11

Yo! Sushi | Isto é blue

Fundado em 1997, YO! Sushi tornou-se na mais original e famosa marca de sushi no ReinoUnido, tendo aberto o seu primeiro restaurante no Soho, em Londres. Sempre localizado nos bairros mais atractivos de Londres, o YO! Sushi tornou-se uma referência para as celebridades e até para as emissões televisivas da MTV.Actualmente, a marca possui 54 restaurantes no Reino Unido, dois na Irlanda e oito no Médio Oriente. Agora, acaba de chegar a Portugal, com a abertura do primeirorestaurante no Forum Sintra. Entre sopas, arrozes, noodles, saladas, pratos japoneses, frios e quentes, o YO! Sushi oferece cerca de 80 pratos que pretendem democratizar a cozinhajaponesa. O preço está definido de acordo com a cor dos pratos, que são levados ao cliente numtapete rolante, podendo este tirar os pratos que mais lhe agradam. Preparados diariamentepor uma equipa liderada pelo Chefe Miguel Oliveira, os pratos percorrem o kaiten, nassuas diferentes cores e de acordo com o preço (verde: 1,50€; azul: 2€; roxo: 2,50€; laranja:3€; rosa 3,50€; vermelho: 4€ e cinzento: 5€), para facilitar a escolha. Mas também existeserviço a la carte.

YO!!!! Venha conhecer!YO! SUSHI | NOVIDADE EM PORTUGAL

Para acompanhar todas as suas delícias o YO! Sushi disponibiliza vinho a copo ou de garrafa, sake, cerveja japonesa ou chá verde.Para experimentar, basta sentar-se e tocar na campainha que “gritará” umaordem em japonês até que o empregado o atenda!www.yosushi.com



Isto é blue | SushiCafé Avenida

Preparada pela equipa principal do Grupo SushiCafé, um sólido conjunto de Chefes comformação superior, experiências profissionais em hotéis de cinco estrelas e passagem por

reputados restaurantes japoneses, a carta inclui pratos que oferecem experiênciasgastronómicas singulares, baseadas em cozinha molecular e texturas várias. O resultadofinal é uma ementa eclética, que inclui especialidades da gastronomia japonesa que não

existem em Portugal, entre elas, Guindara Goma, bacalhau de pele negra com molho de sésamo, e Buta Shoga, barriga de porco cozinhada a baixa temperatura.

As palavras do Chefe Daniel Rente, responsável pela cozinha do SushiCafé Avenida, no grupo desde 2007, mostram a dedicação que a carta do novo restaurante representa:

“A partir da experiência que eu e a minha equipa temos vindo a desenvolver, preparámos um conjunto de pratos exclusivos para que os nossos clientes possam

conhecer e apreciar a verdadeira cozinha japonesa.”.

Inovação, modernidade e sushiSUSHICAFE AVENIDA | SUSHI NA AVENIDA DA MODA

Concebido pelo reputado atelier dearquitectura Saraiva & Associados, assimque se entra no SushiCafé Avenida sente--se o conforto e o ambiente cosmopolita.Mas a originalidade não fica por aqui... O SushiCafé Avenida está organizado emquatro ambientes distintos: o Bar, o SushiBar, a zona de refeições e a zona japonesa.Atendendo à privilegiada localização, o Bar é o cartão de visita do restaurante.Os dourados e o branco predominam,tornando este local ideal para um after--work drink ou um copo antes do jantar. O primeiro Sushi Bar, logo à entrada, estádesenhado para os amantes de sushi e dasua confecção, que preferem optar poruma refeição mais rápida ou mesmo paratirar dicas sobre a cozinha japonesa. OSushiCafé pretende com este Sushi Barcriar a nova “barra” da Avenida daLiberdade. Mais recatada, ao fundo, a zonade Refeições do SushiCafé Avenida temdiferentes moods unificados por umcandeeiro que predomina numa ovalassimétrica conferindo um dinamismodiscreto às mesas e cadeiras e aossofisticados sofás que completam o ambiente. A zona Japonesa é um localdescontraído, com um fundo de contrasteda chapa metálica escura de ondesobressaem luminosas flores de cerejeira.O SushiCafé Avenida é o novo espaço daLisboa urbana, de qualidade reconhecida e com uma imagem forte e singular.Definitivamente um local a não perder.

www.sushicafe.pt

HORÁRIO:Almoço, de segunda a sábado, das 12h30 às 15h30Jantar, de segunda a quinta, das 19h30 às 24h Sexta e sábado, das 19h30 às 2hFecha ao domingo


Torre do Frade | Isto é blue

UM SABOR INESQUECÍVELA herdade da Torre do Frade representa uma sociedade agrícola familiar

no Alto Alentejo e tudo o que produz tem a garantia de elevadaqualidade. Carne, cereais, cortiça, mel e vinho são verdadeiros produtos

gourmet, que orgulham Portugal e deliciam os mais refinadosapreciadores. Em final de Abril, a herdade presenteou o mercado com

o seu rótulo Torre do Frade Viognier, Colheita 2010, e o lançamento, quecontou com o acompanhamento da arte culinária do Chefe Gemelli,

revelou uma óptima prova e características irrepreensíveis. Um vinho desentido gastronómico com estrutura e equilíbrio bem conseguido, onde a

frescura do vinho e a vivacidade da fruta se fundem de formaharmoniosa com a madeira e a untuosidade do Viognier. Esta casta, com

origem na região francesa da Cote du Rhône, tem ganho destaque noAlentejo, pelo intenso aroma e estrutura. E, no que toca ao Torre do Frade

Viognier 2010, apresenta um nível de frescura acima da média.Disponível na versão Reserva, para os tintos, e Viognier, para os brancos,

o preço ronda os 19 euros nas lojas especializadas, mas encontra-otambém nas cartas dos melhores restaurantes de Portugal.

Um vinho especial para grandes momentos, a merecer rasgados e sentidos elogios.

Um vinho de sentido gastronómicocom estrutura e equilíbrio

bem conseguido


Porto Ferreira Tawnies Velhos

UM DIA QUEREMOSCOISAS ÚNICAS

Um dia sentimo-nos preparados para vivências mais exigentes. Em que o paladar nos

pede gostos mais apurados, maior elegância e complexidade de aromas. Dias em que

queremos apreciar o melhor, só o melhor, como o carácter de excepção dos Vinhos

do Porto Ferreira Tawnies Velhos.

Medalhas de Ouro:International Wine Challenge 2008Decanter World Wine Awards 2009Vinalies Internationales 2009 e 2010Challenge International du Vin 2011

Seja responsável. Beba com moderação.


linkqwww.sograpevinhos.eu

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BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:16 PM

linkqwww.tefal.pt

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PU

B

Espargos e cogumelos salteadoscom bacon e malaguetasT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

2 molhos de espargos

300 g de cogumelos

150 g de bacon

3 dentes de alho picados

1 malagueta verde

1 malagueta vermelha

Salsa q.b.

1 c. de azeite

Sal e pimenta q.b.

1. Retire os talos aos espargos, corte em pedaços

pequenos, os cogumelos em quartos e as malaguetas

em fatias ou, se não gostar de comida picante,

corte-as ao meio e, com a ajuda de uma colher de

café, puxe as sementes.

2. Coloque uma colher de azeite na Actifry, em

seguida adicione os dentes de alho, e programe 2

minutos. Junte o bacon, os espargos, as malaguetas

e os cogumelos. Programe mais 12 minutos.

3. Polvilhe com salsa picada, tempere a gosto com sal

e pimenta, e sirva com torradinhas.


A sua Actifrypermite-lhe cozinhar inúmeras

receitas saudáveis, ideais para

preparar a chegada do verão!


PU

B



Salada de batata salteada com presunto e mostarda T E M P O D E P R E P A R A C A O 4 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


1 kg de batatas para assar

150 g de presunto

2 cebolas roxas


2 c. sopa de mostarda

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 c. de azeite

1. Corte as batatas em quartos, deixando a casca,

e as cebolas em fatias finas. Verta para dentro

da Actifry a colher de azeite. Adicione as cebolas

e o alho, e programe 2 minutos. Em seguida, junte

as batatas e programe 40 minutos.

2. Minutos antes do tempo terminar, adicione

o presunto rasgado em pedaços e o cebolinho picado.

Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Quando o tempo terminar, junte a mostarda

e programe mais um minuto. Sirva de imediato.

PU

B

Escolha ingredientes frescos, combine-os com critério e faça

acompanhamentos deliciosos para as suas refeições. Tudo, num abrir e fechar de olhos!

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Sugestão do mês | TefalSALADA DE BATATA SALTEADA COM PRESUNTO E MOSTRARDA



Sugestão do mês | Tefal


SALADA DE BIFE COM VINAGRETA DE GENGIBRE, LIMA, CHALOTAS E COENTROS COM MALAGUETAS

BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:27 PM


I D E I A S F R E S C A S | S A L A D A S

NESTA ÉPOCA DO ANO, apetece-nos receitas leves, com ingredientes frescos,

e que nos deixem de bem com a vida e com o calor. Escolha uma destas receitas para cada dia

da semana e sinta-se em forma por muito mais tempo.

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O E M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O

Frescura à suamesa



Ideias frescas | Saladas

Salada de bife com vinagreta de gengibre, lima, chalotas e coentros com malaguetasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 bifes da vazia com 250 g cada

2 cháv. de rúcula

1 lima

2 chalotas

2 c. sopa de gengibre ralado

3 c. sopa de coentros picados

1 malagueta vermelha

8 c. sopa de azeite

2 c. sopa de vinagre de cidra

Sal e pimenta q.b.

1. Tempere os bifes com sal e pimenta. Grelhe numa

frigideira ou grelhador num fio de azeite.

Corte em fatias. Reserve.

2. Pique as chalotas, coloque numa taça e, para

dentro dela, rale a casca da lima, junte os coentros

picados, o gengibre ralado e a malagueta vermelha

em fatias. Junte o vinagre e o azeite em fio, mexendo

com a ajuda de um batedor de varas.

3. Misture a carne na vinagreta, em seguida coloque

numa travessa a rúcula, e, por cima, coloque a carne.

Sirva de imediato.

Salada de pimentos assados,alcaparras, alho, cebola, queijofeta e croutonsT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 embalagem de pimentos assados

1 cebola vermelha picada


3 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas

2 c. sopa de alcaparras

Sal grosso q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

1. Corte os pimentos em tiras. Pique a cebola, os dentes

de alho, e misture tudo numa taça. Junte as azeitonas

e as alcaparras.

2. Tempere a gosto com sal grosso, azeite e vinagre.

Deixe descansar durante cerca de 10 minutos e sirva

simples, com atum, queijo feta…

Página 26


MOUSSE RAPIDA DE LIMAO




Salada de mozzarella, tomate,rabanetes e mistura de sopadeliciosaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 0 M I N .


2 mozzarellas

4 tomates médios

5 rabanetes

Mistura de verdes q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

1. Corte as mozzarellas em fatias, assim como

os tomates e os rabanetes. Coloque numa travessa

a mistura de verdes e por cima os restantes

ingredientes.

2. Tempere com sal e pimenta, e regue com azeite e

vinagre balsâmico a gosto. Deixe arrefecer e guarde

no frio até servir.

Salada de quinoa com feta e pimentos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


200 g de quinoa

200 g de feta

Cebolinho picado q.b.

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento verde

1 pepino pequeno

100 g de tomate cereja

1 cebola

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

1. Cozinhe a quinoa conforme as instruções

da embalagem. Pique os pimentos e a cebola.

Corte os tomates e o pepino ao meio, depois em quatro,

e corte em fatias finas.

2. Numa taça junte todos os ingredientes e tempere

a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva fria

ou à temperatura ambiente.



Ideias frescas | Saladas…

Salada de cotovelos, bacon,queijo de cabra e coentrosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


400 g de massa cotovelos

200 g de bacon

150 g de queijo de cabra

4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas

2 c. sopa de coentros picados

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

>>>>>>

>>>>>>

1. Cozinhe a massa conforme as instruções

da embalagem. Escorra, regue com um fio de azeite

e deixe arrefecer. Enquanto a massa coze, frite numa

frigideira antiaderente o bacon, até ficar bem

tostadinho.

2. Coloque a massa numa taça. Junte o bacon,

o queijo esfarelado, os coentros e as azeitonas.

Tempere a gosto com sal e pimenta, e sirva fria

ou à temperatura ambiente.

Salada de arroz com camarõesT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 cháv. de arroz paraboiled cozido

300 g de miolo de camarão cozido

1 lata de milho

3 c. sopa de salsa picada

1 pimento vermelho picado

1 cebola picada

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

1. Numa taça, disponha o arroz previamente cozinhado.

Junte o camarão, também ele cozido e temperado com

sal e pimenta. Adicione o milho escorrido, o pimento

bem picado, assim como a cebola e a salsa.

2. Tempere tudo a gosto com sal, pimenta, azeite e

vinagre. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

dicablue

Pode servir esta salada commaionese ou molho cocktail.




Salada de couve-flor, tomate,brócolos e cebolaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


300 g de brócolos

300 g de couve-flor

4 tomates

2 cebolas vermelhas

Sal grosso q.b.

Sal e pimenta q.b.

Vinagre q.b.

Azeite q.b.

1. Arranje os brócolos e a couve-flor em floretes,

cozinhe em água a ferver temperada com sal.

Não deixe cozer muito para não se desfazerem.

Escorra e deixe arrefecer.

2. Corte os tomates em fatias, assim como a cebola.

Junte aos brócolos e couve-flor e tempere a gosto com

sal, pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio até servir.

Opte sempre por legumes nacionais e consuma o que é próprio

da estação.

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>>>>>>


Siga as nossas dicas e cuide diariamente da sua saúde:

coma cinco frutas e/ou legumes por dia e escolha produtos ricos em vitaminas,

minerais e antioxidantes.Tenha uma vida hiper saudável.

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E SA S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O | F O T O S N U N O C O R R E I A

7 I D E I A S P A R A A S U A S A Ú D E N O C O N T I N E N T E

Viva comequilíbrio

A BLUE CONTA COM O

BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:41 PM

linkqwww.continente.pt

®


7 receitas Continente | Ideias para a sua saúde

Sopa de beterraba, pimentosamarelos e creme de soja com sementes de abóboraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


6 beterrabas

2 cenouras

2 pimentos amarelos

2 cebolas

1 dente de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Creme de soja Área Viva Continente q.b.

Sementes de abóbora q.b.

1. Descasque os legumes e corte a cenoura,

os pimentos e as beterrabas em quadrados,

e as cebolas em meias-luas. Esmague o alho

e leve tudo a refogar em azeite, durante cerca

de 5 minutos, em lume brando.

2. Cubra com água, tempere com sal e leve a cozinhar

durante cerca de 20 minutos. Quando os legumes

estiverem cozidos, bata tudo num liquidificador

ou com a ajuda de uma varinha.

3. A sopa deverá ficar com uma consistência

grossa. Sirva fria com um pouco de creme

de soja e sementes de abóbora.

Salada de massa integral comlegumes e fiambre de peruT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


400 g de esparguete integral Área Viva Continente

2 beterrabas

1 cháv. de ervilhas cozidas

1 alho francês

200 g de fiambre de peru Equílibrio Continente

Hortelã q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Cozinhe a massa conforme as instruções

da embalagem, escorra, verta um fio de azeite,

misture e deixe arrefecer.

2. Descasque as beterrabas e corte em quadrados.

Lave bem o alho francês e corte em fatias finas.

Numa taça grande, misture todos os legumes, a massa

e as fatias de fiambre de peru. Tempere a gosto com

hortelã, sal, pimenta, azeite e vinagre.

3. Sirva à temperatura ambiente ou fria.


Encontre todos os produtos em

www.continente.pt ou num Continente

perto de si.

SOPA DE BETERRABA, PIMENTOS AMARELOS E CREME DE SOJA COM SEMENTES DE ABÓBORA

SALADA DE MASSA INTEGRAL COM LEGUMES E FIAMBRE DE PERU



7 receitas Continente | Ideias para a sua saúde



Ideias para a sua saúde | 7 receitas Continente

Pizza de legumes da estação T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 embalagem de massa filo Equlíbrio Continente

4 fatias de queijo flamengo Equilíbrio Continente

1 cebola roxa

1 courgette pequena

1 pimento verde pequeno

1 pimento amarelo pequeno

Tomilho q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coloque quatro folhas de massa filo pinceladas

com azeite em formas pequenas de tarte.

Por cima, coloque uma fatia de queijo.

Repita o processo por mais 3 formas.

2. Corte os legumes a gosto e divida pela formas,

regue com um pouco de azeite, polvilhe

com tomilho e tempere com sal e pimenta.

3. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Sirva com uma salada.

Aproveite os legumes da estação para fazer inúmeras receitas criativas.

Escolha produtos Equilíbrio e conjugue com os legumes de forma surpreendentemente saborosa.


Salteado de tofu com soja T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


1 embalagem de soja congelada Área Viva

Continente

Molho de soja Área Viva Continente q.b.

300 g de brócolos


1 malagueta verde

Coentros q.b.

Manjericão q.b.

1 embalagem de tofu fumado

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Arranje os brócolos de forma a obter pequenos pés.

Corte o tofu aos quadrados, a malagueta em fatias finas

e pique os coentros e os alhos.

2. Numa frigideira, salteie num pouco de azeite o alho,

junte os brócolos e a soja congelada. Deixe cozinhar

em lume brando por cerca de 5 minutos.

3. Junte o tofu, a malagueta verde, envolva bem e junte

molho de soja a gosto. Polvilhe com os coentros

e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva de imediato.

Hambúrgueres de atum com coentrosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .


2 latas de atum ao natural Continente

2 abacates médios bem maduros

1 cebola roxa

1 dente de alho

Coentros q.b.

2 batatas

Farinha de trigo Área Viva Continente

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coza as batatas sem casca. Descasque os abacates,

a cebola e o alho. Escorra o atum e coloque

num robotde cozinha ou numa taça.

2. Ao atum, junte as batatas, o abacate, a cebola e o alho,

assim como meio molho de coentros e duas colheres

de sopa de farinha. Bata no robot ou com a ajuda

de uma varinha. Se não tiver um destes

instrumentos à mão, esmague com um garfo.

3. Polvilhe as mãos com farinha e forme

hambúrgueres. Coloque-os num tabuleiro

e leve ao frio, durante cerca de 20 minutos.

4. Frite os hambúrgueres numa frigideira num fio

de azeite. Deixe cerca de 2 minutos de cada lado.

Sirva com uma salada.

dicablue

Consiga todo o sabor da cozinha caseira e tradicional com pratos super equilibrados. Escolha produtos saudáveis e tempere-os com as ervas, o azeite e os condimentos de sempre!

7 receitas Continente | 100% Nacional


SALTEADO DE TOFU COM SOJA

HAMBÚRGUERES DE ATUM COM COENTROS



perto de si.



SOBREMESA DE MORANGOS E TOMILHO

OMELETA DE RÚCULA, QUEIJO FRESCO E FRANGO



perto de si.




Omeleta de rúcula, queijo fresco e frango T E M P O D E P R E P A R A Ç Â O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


4 ovos ómega 3/vitamina E Continente Equilíbrio

100 g de cubos de frango Continente Equilíbrio

2 queijos frescos baixo teor em sal Continente

Equilíbrio

1 a 2 cháv. de rúcula

Sal e pimenta q.b.

Cebolinho, coentros e salsa q.b.

Azeite q.b.

1. Bata os ovos juntamente com sal e pimenta a gosto.

Junte as ervas picadas e reserve.

2. Corte os queijos em fatias. Aqueça um fio de azeite

numa frigideira antiaderente. Verta os ovos batidos

e deixe que solidifique no fundo e nos lados.

Com uma espátula, empurre dos lados.

3. Quando achar que já consegue dobrar um lado por

cima do outro, coloque numa das metades

do ovo, o queijo, o frango aos cubos e a rúcula.

Com a ajuda de duas espátulas vá fechando ou

enrolando. Sirva de imediato.

Sobremesa de morangos e tomilhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Â O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 H 1 5 M I N .


1 lata de condensado de soja Área Viva Continente

1 embalagem de creme de soja Área Viva

Continente

1 pacote de gelatina neutra

500 g de morangos

3 c. sopa de açúcar fino

Tomilho q.b.

1. Lave e escorra os morangos . Reduza a sumo no copo

liquidificador com um pouco de açúcar e tomilho,

passando, em seguida, por um passador de rede fina.

Misture os morangos com o condensado.

2. Aqueça ligeiramente o creme de soja e dissolva

a gelatina com a ajuda de batedor de varas.

Junte esta mistura à mistura anterior de morangos.

3. Verta esta mistura em formas de silicone

e coloque no frigorífico. Quando estiverem bem geladas,

desenforme e sirva simples ou com mais morangos.

Prepare-se para o verão na companhia do seu Continente, que

lhe oferece inúmeros produtos para fazer uma alimentação saudável, mas plena de sabor!



Saudável e feliz!UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL beneficia

o organismo e garante o bem-estar físico.

O corpo ganha uma nova energia e sentimo-nos

mais aptos a enfrentar o dia-a-dia e os seus desafios.

O stress e a vida agitada a que hoje não escapamos,

são os principais causadores de distúrbios

alimentares e de uma nutrição deficiente,

e quem vive nas zonas urbanas encontra-se ainda

mais vulnerável às consequências.

Através do que ingerimos e da prática regular

de exercício, podemos prevenir e afastar um vasto

número de doenças. Mas não é só o físico que colhe

boas influências da prática de uma alimentação

mais saudável, variada e equilibrada, rica

em vitaminas, minerais e fibras.

Quem cuida do organismo apercebe-se que a nível

psicológico também se dão positivas melhorias.

A capacidade de concentração, de atenção

e de resposta aumenta, e as emoções são

mais prazenteiras. Tudo se traduz num melhor

bem-estar e maior qualidade de vida.

Comer bem não tem, porém, de implicar dietas,

privações e restrições ao enorme prazer que é

apreciar a comida. O Continente, além de oferecer

uma vasta gama de produtos saudáveis e naturais,

bem especificados, com que pode elaborar receitas

saborosas e diferentes, conta com um site

exclusivamente pensado para o ajudar a planear

uma alimentação equilibrada.

Com o apoio de profissionais de saúde,

o http://hipersaudavel.continente.pt disponibiliza

informação útil, sugestões e dicas saudáveis,

receitas, jogos educativos para os mais novos,

e outros temas da área da saúde, muitos dos quais

em e-books de que poderá fazer o seu download.

Dá-lhe ainda a possibilidade de efectuar

aconselhamento nutricional on-line ou,

simplesmente, tirar dúvidas ou colocar uma

questão a um nutricionista. O objectivo

do “Hipersaudável” é motivá-lo a optar por bons

hábitos alimentares e a ver, por si próprio, que

a aventura de adoptar uma dieta mais sã faz toda

a diferença na sua vida. Um site à sua disposição,

todos os dias, sempre que quiser. e


BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/26/11 5:10 PM

P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | L I M Õ E S

ÁCIDOS, SUMARENTOS E MUITO VERSÁTEIS, os limões são um dos ingredientes

chave nas nossas cozinhas. Descubra como tirar partido deste fruto

em receitas mais e menos elaboradas.

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O

Acidez q.b.



Produto da estação | Limões

Massa cabelo de anjo com limão e ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


400 g de cabelos de anjo

2 limões

2 c. sopa de ervas picadas (tomilho, orégãos, salsa,

coentros, alecrim...)

Natas q.b.

Queijo parmesão q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coza a massa conforme as instruções

da embalagem. Enquanto a massa cozinha, rale

fininha a casca dos limões. Pique as ervas a seu gosto.

2. Escorra a massa, volte a colocar no tacho onde

a cozinhou junte as ervas a raspa de limão, o queijo

parmesão e um pouco de natas, apenas para ligar.

Mousse rápida de limão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


1 frasco de lemon curd

1 pacote de natas para bater frias

1 c. sopa de açúcar

Bolachas q.b.

1. Bata as natas com a ajuda de uma batedeira eléctrica.

Quando estiverem bem firmes adicione a colher de sopa

de açúcar.

2. Junte aos poucos o lemon curd às natas

batidas, envolvendo com cuidado. Sirva de imediato

com bolachas.

dicablue

Pode adicionar bacon,tomates secos, chouriçopicadinho e frito

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MOUSSE RÁPIDA DE LIMÃO




Risotto de limão, ervas,bacon e parmesãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 mãos cheias de arroz Arborio

1 cebola picada

150 g de bacon

2 limões (sumo e raspa)

Ervas q.b. (tomilho limão, salsa, orégãos…)

Parmesão q.b.

1 copo de vinho branco

Caldo de legumes q.b.

100 g de manteiga

Sal e pimenta q.b.

1. Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga.

Quando a cebola estiver translúcida, junte o arroz,

envolva bem e adicione o vinho branco. Mexa sempre

até o vinho evaporar. Adicione em seguida o sumo dos

limões e mexa sem parar até evaporar. Em seguida vá

adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre

até evaporar. Repita este processo até o arroz estar

cozinhado, cerca de 20 minutos.

2. Enquanto isso, frite o bacon numa frigideira

antiaderente. Quando o arroz estiver pronto, junte

o bacon, as ervas picadas, raspa de um limão, a restante

manteiga e queijo parmesão a gosto. Sirva de imediato.

A tarte de limão merengada T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H


1 embalagem de massa quebrada pronta

10 ovos

3 c. sopa de maizena

1 cháv. de sumo de limão

1 ½ cháv. de açúcar

Raspa de 2 limões

125 g de manteiga

2 c. sopa de açúcar

1. Coloque a massa da tarte numa tarteira e coza-a

sem recheio, colocando dentro dela feijões

ou grão seco. Reserve.

2. Numa panela misture 3 ovos, mais 5 gemas, junte

o açúcar, a maizena e o sumo de limão. Leve ao lume

e mexa sem parar, até obter um creme.

Logo que começar a ferver, retire do lume e continue

a mexer. Verta esta mistura para dentro da tarte

previamente cozida.

3. Bata em castelo 7 claras, até ficarem bem espessas.

Junte duas colheres de sopa de açúcar. Coloque por

cima do creme e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC

durante cerca de 5 minutos.

Deixe arrefecer e guarde no frio.




Limonada de verão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


250 g de açúcar

½ cháv. de água

Raspa de um limão

1 cháv. e meia de sumo de limão

2 a 3 folhas de limoeiro pequenas

Folhas de hortelã ou de manjericão

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>>>

1. Numa panela, dissolva o açúcar na água, em lume

médio. Retire, acrescente o sumo, a raspa e as folhas

de limoeiro.

Deixe arrefecer e guarde no frio.

2. Para fazer a limonada, misture 1/4 do xarope de

limão em 3/4 de água fresca. Misture bem, se gostar,

junte gelo e umas folhas de hortelã ou de manjericão.

Pão de limão e papoila T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0 M I N .


350 g de farinha

1 c. chá de fermento

¼ c. de chá de bicarbonato de sódio

1 embalagem de natas azedas

125 ml de leite

3 c. sopa de sumo de limão

2 c. sopa de raspa fina de casca de limão

220 g de açúcar fino

2 c. sopa de sementes de papoila

125 g de manteiga

2 ovos

1. Numa taça, misture a farinha o fermento

e o bicarbonato. Reserve.

Noutra taça, bata a manteiga juntamente com o açúcar,

a raspa de limão e os ovos. Bata até obter uma mistura

homogénea.

2. Em seguida, junte as nata azedas, o leite e o sumo

de limão. Bata bem e adicione as sementes de papoila.

Junte aos poucos a farinha e verta esta mistura para

dentro de uma forma de bolo inglês, previamente

untada.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca

de 50 minutos ou até quando inserir um palito

e este sair seco.




Camarões panados com aioli de limão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


500 g de miolo de camarão cozido

Sumo de dois limões


Sal e pimenta q.b.

Farinha q.b.

Clara de ovo q.b.

Pão ralado q.b.

MAIONESE DE ALHO E LIMÃO

Raspa e sumo de 1 limão

1 ovo

3 dentes de alho

1 cháv. de azeite

Sal e pimenta q.b.

1 c. sopa de alcaparras ou de cornichons

1. Tempere camarões com o sumo de limão, os dentes

de alho bem picados, sal e pimenta. Deixe repousar,

no mínimo, 10 minutos. Em seguida, passe por farinha,

clara de ovo e pão ralado. Coloque num tabuleiro

e leve ao forno pré-aquecido, até estarem dourados.

2. Para a maionese, coloque num robot de cozinha

o sumo de limão, o ovo e os dentes de alho. Combine

e, em seguida, verta o azeite em fio, continue a bater

muito devagar. Caso não tenha um robot de cozinha

faça a maionese com a ajuda de um batedor de varas.

3. Adicione à maionese as alcaparras ou os cornichons

muito bem picados. Sirva os camarões com este molho.

Prefira limões da praça e peça sempre que puder em rama... depois faça

sumo para refrescar os dias quentes que aí vêm.

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BK55-PARMALAT.qxd:BK-PARMALAT 50 5/26/11 9:43 AM

linkqwww.parmalat.pt

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Parmalat | Sugestão do mês

Copos de fruta, natas e avelãsT E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


1 embalagem de Nata para Bater Parmalat, fria

4 c. sopa de açúcar fino | 1 c. sopa de whisky

2 nectarinas | 50 g de aveia

50 g de avelãs picadas | 50 g de açúcar amarelo

1. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as avelãs

picadas, a aveia e o açúcar amarelo. Leve ao forno

por oito minutos, mexendo de vez em quando.

2. Retire as natas do frio, bata com a ajuda de uma

batedeira. Junte o açúcar aos poucos e a colher de sopa

de whisky. Corte as nectarinas em fatias. Reserve.

3. Divida as natas por copos baixos, por cima coloque

fatias de nectarinas e, em seguida, polvilhe com

a mistura das avelãs. Sirva de imediato ou guarde

no frio até servir.

Fritatta de caldo verde, bacon, feta e salsaT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


1 embalagem de Nata Levíssima Parmalat | 8 ovos

1 cebola | 1 dente de alho | 200 g de bacon

1 cháv. de queijo feta | 1 embalagem de caldo verde

Sal e pimenta q.b. | Salsa q.b. | Azeite q.b.

1. Corte a cebola em fatias e pique o dente de alho.

Numa frigideira, refogue num pouco de azeite a cebola

e o alho, quando tiverem amolecido, junte o bacon

e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Por fim, junte

o caldo verde e cozinhe em lume brando por mais

5 minutos, até o caldo verde perder todo o seu volume.

2. Numa tigela, bata os ovos, junte as natas e tempere

com sal e pimenta a gosto. Pique um pouco de salsa

e junte aos ovos.

3. Unte uma forma rectangular e disponha dentro dela

a mistura do caldo verde. Em seguida, espalhe por cima

o queijo feta esfarelado e, por fim, verta a mistura

de ovo e natas.

4. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca

de 30 minutos, a uma temperatura de 160ºC. Estará

pronto quando o ovo tiver solidificado.



Enrolados de beringela com espinafres, presunto e queijo mozzarellaT E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .


500 ml de Béchamel Parmalat

2 beringelas médias

8 a 12 fatias de presunto

2 queijos mozzarella

2 cháv. de folhas de espinafres

Sal e pimenta q.b.

Queijo parmesão ralado q.b.

1. Corte as beringelas em fatias finas. Polvilhe com sal

e coloque a escorrer durante cinco minutos.

2. Enquanto isso, corte as mozzarellas e retire a gordura

às fatias de presunto. Num prato de forno, faça

um fundo com o Béchamel Parmalat. Em seguida,

coloque por cima de cada fatia de beringela, uma fatia

de presunto. Na ponta coloque uma fatia de

mozzarella e algumas folhas de espinafres. Tempere a

gosto com sal e pimenta.

3. Coloque os rolos no prato de forno e regue com mais

Béchamel. Antes de ir ao forno, polvilhe com queijo

parmesão. Deixe cozinhar por cerca

de 20 minutos, em forno pré-aquecido a 180ºC.

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BK02-PEDRO E LOBO.qxd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/26/11 10:06 AM

R E C E I T A S L O W - C O S T | P E D R O E O L O B O

RECEITAS DE CHEFE a baixo custo, para mostrar a todos que nem só de ingredientes topo de gama

se rodeiam os grandes cozinheiros, para fazerem a sua melhor cozinha. Diogo Noronha e Nuno

Bergonse, do Pedro e o Lobo, foram os primeiros a aceitar este desafio... e maravilharam-nos!

Maravilhas low-cost

com assinatura



Receitas low-cost | Pedro e o Lobo

NUNO BERGONSE E DIOGO NORONOHA, são dois

jovens chefes que têm uma vivência que eu chamaria da

nova geração, a vivência e a vontade de perseguir os seus

sonhos. Ambos percorrem caminhos distintos no mundo

da cozinha. Diogo, tirou Comunicação Social na

Universidade Católica, viajou pelo mundo, tirou ideias,

abriu horizontes e acabou por fazer o curso no Natural

Gourmet Institute for Health an Culinary Arts, em Nova

Iorque. Seguiu-se um estágio no aclamado três estrelas

Michelin Per Se, de Thomas Keller, e, em Barcelona,

passou pelo Moo, dos irmãos Roca, e, em seguida, pelo

Alkimia de Jordi Vilá . Nuno Bergonse, fez uma

caminhada mais tradicional. Tirou o curso na Escola de

Hotelaria de Lisboa, fez escola no Ritz Four Seasons de

Lisboa, passou pelo Hotel Polana, em Maputo, e pelo

Penha Longa, em Sintra. Seguiram-se os restaurantes

Eleven e Vírgula, ambos em Lisboa. Foi então que rumou

para Londres e Barcelona, onde trabalhou no Moo e aí

conheceu Diogo. Ainda teve tempo para passar por

Menorca, onde trabalhou no restaurante Anakena.

A vontade de regressar e de ter um negócio próprio foi

meio caminho andado para os dois criarem o conceito

do Pedro e o Lobo. Um restaurante sofisticado, onde

fazem uma cozinha de topo com técnicas modernas e

valores da alta gastronomia, tudo isto a um preço

acessível, com um ambiente moderno dos amantes da

nossa Lisboa.

RESTAURANTE PEDRO E O LOBORUA DO SALITRE, 169LISBOATEL.: 211.933.719WWW.PEDROEOLOBO.PT

Procure ingredientes mais em conta, que sejam da época

e que possam ser trabalháveis.


MOUSSE RAPIDA DE LIMAO


Ervilhas estufadas com lulas,berbigão, bacon e hortelãT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0 M I N .


1 kg de ervilhas frescas | 800 g de lulas limpas

500 g de berbigão | 100 g de bacon fumado

1 molho de hortelã | 500 ml de óleo vegetal

4 cebolas | 4 cebolas novas | 4 ramas de aipo

3 alhos franceses | Sal fino q.b. | Azeite q.b.

CALDO DE ERVILHAS

1,5 l de água | Vagens de 1 kg de ervilhas

4 cebolas | 4 ramas de aipo

3 alhos franceses | 4 ramas de hortelã com folhas

BERBIGÃO:

utilizar 500 g para 4 pessoas

ÓLEO DE HORTELÃ:

Utilizar 500 ml de óleo vegetal e 40 g de hortelã

1. Cortar as cebolas, o aipo e os alhos franceses

no mesmo tamanho. Suar a cebolas num tacho, sem

que ganhem cor, e até atingirem um aspecto

translúcido.

2. Em seguida, adicionar as vagens das ervilhas

e envolvê-las com a cebolas, durante um minuto.

É importante que as vagens não percam a sua cor

vibrante.

Num processo rápido, continuar a adicionar

os restantes ingredientes, menos as ramas de hortelã.

O alho francês e as ramas de aipo são introduzidos

no tacho ao mesmo tempo e envolvidos na restante

preparação, segundos antes de introduzir a água, para

preservarmos a frescura dos seus aromas. >>>>>>

Basta utilizaringredientes base da nossa cozinha e prepará-los

de uma forma mais técnica, para

obter pratos com esta qualidade.




>>>>>>

3. Uma vez introduzida a água, deixar levantar uma leve

fervura e manter a mesma durante 30 minutos. Após

os 30 minutos, apagamos o lume e introduzimos

as ramas de hortelã, deixando infusionar o seu aroma

no tacho fechado com uma tampa, durante 10 minutos.

Passados 10 minutos, passamos o caldo e reservamos,

para se utilizar na preparação das ervilhas. Com este

caldo, conseguimos intensificar o sabor das ervilhas na

receita e damos uso às suas vagens.

LULAS E BERBIGÃO:

1. Se comprarmos as lulas já limpas, basta lavá-las para

limparmos alguma sujidade que possa ter ficado

e, em seguida, cortá-las da forma desejada,

neste caso, em tiras.

2. No caso do berbigão, deixamos de molho durante

uma hora, mudando de água várias vezes, de forma

a retirar toda a areia e sujidade que possa existir. Uma

vez limpo, introduz-se num tacho com água a ferver,

até que a sua concha abra.

3. Retirar imediatamente da água e colocar num banho

de água e gelo para arrefecer. Tanto as lulas, como o

berbigão, reservamos no frigorífico até voltarmos a

utilizá-los na preparação final.

BACON:

1. Retiramos o corato da peça de 100 g de bacon fumado,

cortamos primeiro em tiras e depois seguimos para

os cubinhos mais pequenos. Reservamos, também,

até necessitarmos para a preparação final.

ÓLEO DE HORTELÃ:

1. Colocar num tacho água, sem adicionar sal. Uma vez

levantada a fervura, colocamos as 40 g de hortelã,

durante 30 segundos. Retiramos e colocamos para

arrefecer dentro de um banho de água gelada,

de forma a não perdermos a cor viva da erva.

2. Escorremos muito bem a hortelã e colocamos num

robotde cozinha, juntamente com o óleo, e trituramos

a erva até conseguirmos chegar à textura e cor

desejadas.

PREPARAÇÃO FINAL:

1. Depois de termos todos os outros ingredientes já

preparados para introduzir no estufado, damos início

à preparação do estufado. Começamos por picar duas

cebolas novas e intoduzimos num tacho com um fio de

azeite. Novamente, suamos a cebola, de forma a atingir

um ponto translúcido. Em seguida, introduzimos

o bacon e deixamos saltear até que o seu sabor se

comece a sentir e a misturar com a cebola.

2. Uma vez chegados a esse ponto, introduzimos

as ervilhas e damos duas voltas ao tacho para

misturarmos todos os ingredientes. Puxamos todo

o preparado durante um minuto e depois cobrimos com

o caldo das próprias ervilhas e adicionamos sal.

Levantamos fervura, baixamos a intensidade do lume,

para que fique muito leve, e deixamos apurar e cozer

as ervilhas, durante 10 minutos.

3. Passados 10 minutos, introduzimos os restantes

ingredientes. As lulas, o berbigão e mais umas 4 ramas

de hortelã com folhas, provamos e rectificamos de sal.

Deixamos cerca de 7 minutos ao lume, novamente

a ferver, muito leve, para que cozam as lulas, o berbigão,

e para apurar todos os sabores. Para finalizar, numa

frigideira, salteamos duas cebolas novas, cortadas

em quatro. Aqui, queremos atingir alguma cor e sabores

mais caramelizados, tostados. Adicionamos ao estufado

e está pronto a servir.

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Receitas Low-cost | Pedro e o lobo

Salada de pés de porco, orelha de porco, agriões e maionese de cerveja pretaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0 M I N .


CARPACCIO DE PÉS DE PORCO

1,5 kg de pés de porco

2 cebolas

1 cenoura

1 alho francês

Louro q.b.

Sal e pimenta q.b.

ORELHA DE PORCO

200 g de orelha de porco (1 orelha)

2 cebolas

1 cenoura

1 alho francês

Louro q.b.

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

SALADA DE AGRIÕES E MAIONESE

DE CERVEJA PRETA

70 g de agriões

30 g de rabanetes

50 g de alho fresco

1 ovo inteiro

500 ml de óleo

0,5 cl de vinagre

100 ml de cerveja preta

Pimentão doce q.b.

1. Para o carpaccio de pés de porco, deixar os pés de

porco de molho em água e gelo com um pouco de

vinagre, durante 30 minutos. Escorrer bem e colocar

numa panela com os restantes ingredientes. Cozer

aproximadamente durante 3 horas, em fogo lento.

Assim que estiverem cozidos, desossar muito bem e

colocar numa terrina rectangular, previamente

revestida com película aderente. Deixar arrefecer no

frio durante 2 horas, até estar compacta. Assim que

estiver um bloco, corte na fiambreira em fatias finas.

2. Para a orelha de porco, coza a orelha numa panela,

com todos os aromáticos durante 2 horas. Arrefecer e

cortar em juliana. Temperar com azeite, vinagre, sal,

pimenta e pimentão doce, e, por fim, acrescentar os

coentros picados.

3. Para a maionese de cerveja preta, emulsione o ovo

juntamente com o óleo, pouco a pouco. Junte a cerveja

preta e continue a emulsionar até chegar à consistência

desejada. Tempere com sal, pimenta e o vinagre.

4. Empratamento: Colocar o carpaccio na base do prato,

a salada de agriões no centro, temperada com a

maionese de cerveja preta , os rabanetes e o alho fresco,

e, por fim, a orelha de porco. Colocar um pouco de

pimentão doce.>>>>>>

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Merengue com morangose gelado de nataT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H


MERENGUE

100 g de claras

300 g de açúcar

50 g de água

500 g de morangos

GELADO DE NATA

200 g de natas

30 g de açúcar

50 g de leite.

1. Faça uma calda com a água e o açúcar, até chegar

aos 118º C. À parte, bata as claras em castelo e junte

a este preparado a calda de açúcar em fio. Coloque

uma parte do merengue num saco pasteleiro e faça

pequenas esferas. Coza no forno a 100º C, durante

40 minutos, e reserve.

2. Para o gelado de natas, misture bem os três

ingredientes, a ferver. Deixe arrefecer e processar

este preparado numa máquina de gelados.

3. Sirva com morangos.

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Nunca se esqueça que os produtos da estação são os melhores

para os seus cozinhados e procure optar pelo que é português.


ROTA DAS

ESTRELAS 2011

À SEGUNDA EDIÇÃO, a Rota das Estrelas já é um evento obrigatório no calendário

dos palatos mais afinados. Nesta primeira paragem, Benoît Sinthon, Chefe Executivo

do The Cliff Bay, o anfitrião, convidou os melhores. A nata. Gente com uma agenda preenchida

que não hesitou em aceitar juntar-se a esta troika de virtuosos por uns dias.

É Portugal na rota dos destinos da Alta Cozinha.

T E X T O N U N O M I G U E L D I A S

F O T O G R A F I A N U N O M I G U E L D I A S E H E N R I Q U E S E R U C A

BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:34 AM


Tour com os Chefes | Rota das Estrelas

ACEITO QUE EXISTAM OUTRAS CONCEPÇÕES de um

fim-de-semana perfeito. Até porque nestas coisas do

romantismo, cada um toma para si o que quer. E, não

querendo aqui fazer um extenso tratado sobre

assuntos mais mundanos, ao mesmo tempo que peço,

desde já, desculpa, pela poesia de cariz popularucho,

há sensualidade que baste no palato. Depois, prazer é

prazer. Uns mais sobrevalorizados que outros. Mas

escrevia sobre “O Fim-de-semana perfeito”. Que, para

mim, passa por apanhar um avião até à ilha da

Madeira. Onde me espera um quarto no The Cliff Bay,

com vista para a baía do Funchal e, lá ao fundo, as

Desertas. Por baixo, o restaurante Il Gallo d’Oro, um

marco da Alta Cozinha na Ilha Florida, com Benoît

Sinthon (1 estrela Michelin em 2008) a dirigir a

cozinha. E, pelos vistos, a direcção (certa) da Alta

Cozinha em Portugal. É que, não contente com tão

conceituada (e almejada por tantos) distinção,

resolveu convidar alguns dos seus “colegas de armas”,

e logo os melhores, para a primeira paragem da

edição de 2011 da Rota das Estrelas, que passará,

ainda, por outros locais estratégicos. Eu, pelo menos

(que compro, anualmente, o Almanaque Borda

d’Água), não estava advertido para a possibilidade de

ocorrência desta chuva de estrelas, capaz de iluminar

os céus da boca mais exigentes.

VAMOS POR PARTES. O que é, afinal, a Rota das Estrelas?

É, no fundo, um festival gastronómico itinerante, mas

para palatos mais refinados. Ou, deixemo-nos de

esquisitices, para quem gosta de comer. Bem.

Apaixonados pela cozinha que queiram conhecer a

penthouse daquilo que se faz na Alta Cozinha

portuguesa. A anterior edição, que foi também a

primeira, deixou no ar, de imediato, a evidência de um

futuro auspicioso. Benoît Sinthon (Il Gallo d’Oro), José

Avillez (Tavares), Hans Johann Neuner (Ocean), Albano

Lourenço (Arcadas), Vincent Farges (Fortaleza do

Guincho) e Joachim Koerper (Eleven), foram as Estrelas

da Rota 2010. Cada um destes Chefs, em cada um destes

restaurantes, preparou um menu de degustação que

resultava de um brainstorming conjunto, tendo em

conta factores como a sazonalidade, a localização

geográfica, aquilo em que cada um é especializado ou,

pura e simplesmente, aquilo que lhes ia na real gana,

que é uma expressão não muito bonita (nem condizente

com o assunto), mas que explica bem o que, muitas

vezes, se passa no interior de uma cozinha. Ou mesmo

no mercado, a cada manhã, olhando para os produtos do

dia. O que interessa, afinal, é o resultado. E, a este nível,

esse é, quase sempre, exímio. Tanto que obrigou à

repetição do evento. António Trindade, CEO do grupo

Porto Bay e um dos mentores do projecto, referiu no

prefácio do livro (Na Rota das Estrelas, Livraria Fernando

Machado, www.1922LFM.com), que o objectivo era, para

ele, como parte integrante de um grupo de pessoas que

acreditam nas qualidades lusas, “encontrar factores de

diferenciação que contribuam para o bom nome de um


GILLES MARSHAL E MICHEL ROTH, DOIS GIGANTES PARISIENSES NA MADEIRA

BENOÎT SINTHON ULTIMANDO O SEU GENIAL BIFE KOBE


GILLES MARSHAL, DIETER KOSHINA, BENOÎT SINTHON, MICHEL ROTH,DIEGO GUERRERO E YVES MICHOUX. HÁ TROIKAS MAIS SIMPÁTICAS QUE OUTRAS.



Tour com os Chefes | Rota das estrelas

destino, como o é Portugal” e, pois, “juntar num percurso

por Portugal seis chefes estrelados por essa referência

mundial que é o Guia Michelin”. É claro que eu poderia

ter perguntado tudo isto ao próprio. Mas estávamos

todos (ele também) muito ocupados a comer.

A EDIÇÃO 2011 DA ROTA DAS ESTRELAS teve a sua

estreia neste sítio onde agora estou. The Cliff Bay,

Funchal. E subiu uns degraus quantitativos no que às

estrelas concerne. Basta chegar à sala Navegantes, com

vista para o Atlântico, onde decorre o cocktail de

apresentação, para percebê-lo. E adivinhar a intensidade

dos próximos dois dias que, mesmo assim, saberão a

pouco. O Chef anfitrião, Benoît Sinthon, com uma estrela

Michelin, conversa com Dieter Koschina, o Chef do Villa

Joya, Algarve, o único restaurante português

duplamente estrelado pelo guia francês, e Diego

Guerrero, o Chef do restaurante El Club Allard, o novo

hype madrileno, com uma estrela Michelin. Num outro

foco de atenção, conversam Yves Michoux, o Chef

Pasteleiro do Il Gallo d’Oro, e Gilles Marchal, detentor da

“patente” de todas as criações do La Maison du Chocolat,

Paris. Michel Roth, Chef do Ritz Paris, com duas estrelas

Michelin, só chega amanhã, para a grande noite de

iguarias memoráveis. Sim, são estrelas. Mas ninguém se

nega a responder a perguntas dos mais curiosos,

entrevistas a estações televisivas, sempre com um

sorriso e uma boa disposição que subentende duas coisas

numa só: a grande noite é só amanhã. O stress fica, assim,

para depois. Agora é hora de ir experimentar a famosa

Espetada (com osso) com milhos fritos, no restaurante

Santo António (Estrada João Gonçalves Zarco, Estreito

Câmara de Lobos, Tel.: 291.910.360). Mais uma

degustação de champagne Pommery (Royal Brut, Blanc

des Blancs ou Spring Rosé) e já o caminho se faz em

amena cavaqueira. Não se estranhe se estes ilustres

estrelados, gente realmente importante no mundo,

porque lhe traz alegria sob a forma mais simples, esteja

mortinha por experimentar coisas tão diferentes das

suas criações, como um corriqueiro Prego no bolo do

caco. É que, em boa verdade, quem está obrigado a um

rigor extremo dá muito mais valor às coisas simples.

CÂMARA DE LOBOS, Ribeira Brava (não consigo deixar

de pensar na irónica toponímia quando ainda são bem

visíveis os estragos do 20 de Fevereiro), Ponta do Sol,

Calheta, Madalena do Mar e Jardim do Mar. O trajecto

não é longo mas deve fazer-se com tempo. A maresia do

Atlântico, omnipresente do lado esquerdo, para inspirar.

Lugares de paragem obrigatória, demorada, vilas ou

aldeias, lugarejos e praias onde a vista é para trás, em

direcção às falésias gigantescas de onde brotam

cascatas, para gáudio (e viço) dos bananais cá em baixo.

Há sempre um pequeno restaurante (como o Rocha Mar,

Sítio da Vila da Calheta, Tel.: 291.823.600), com peixes

enormes na montra (ao contrário de tantos restaurantes

sobredimensionados do Continente que servem peixes

diminutos, de aquacultura, que raramente estão à

mostra), chernes e garoupas e imperadores que são

sempre uma alternativa saudável (na grelha) ao típico

(mas pesadíssimo) Espada preto com banana. Estou

tentado mas decidido a guardar-me para mais logo.

Talvez um pires de caramujos (burriés mas em grande).

Com uma cerveja Coral, claro. Ou uma mais “correcta”

Brisa maracujá. Este artigo não está a muito gourmet,

pois não? É sol de pouca dura. Vai uma aposta?

O IL GALLO D’ORO é um restaurante despojado. Não há

exuberâncias decorativas que possam desviar a atenção

do prato ou do copo. Espere sempre grandes

experiências do palato de lugares assim. É regra sem

excepção. Ainda nem tive tempo de dissertar um pouco

mais sobre este assunto e já aí vem o primeiro prato. É

uma surpresa a cargo de Benoît Sinthon, não vem no



DIETER KOSCHINA E DIEGO GUERRERO NUMA PROVA DE VINHO DA MADEIRA NA EMBLEMÁTICA CASA BLANDY’S E A SALA DO IL GALLO D’ORO



Tour com os chefes | Rota das estrelas

MEDALHÕES DE LAVAGANTE AZUL, DE MICHEL ROTH

MEDALHÃO DE BIFE KOBE, DE BENOÎT SINTHON




menu, esta Geleia de gaspacho com tartar de salmão e

lagosta e sushi de atum. Come-se de uma virada. E vira-

se já um Anselmo Mendes Alvarinho Contacto 2010, que

deverá acompanhar, também, o primeiro prato, uma

entrada de Michel Roth, Medalhões de lavagante azul,

riviera de manga e cebola roxa. Uma ligeira variação de

um prato que lhe concedeu as duas estrelas. Exímio. Mas

há que esperar grandes coisas do que nos chega, agora, à

mesa. Diego Guerrero reinterpreta uma receita

tradicional espanhola de uma forma, no mínimo,

original: Ovo surpresa com pão e pancetta sobre creme

ligeiro de batata. À primeira vista, uma espécie de

folhado apetitoso que, uma vez cortado, solta a gema

que estava no seu interior, o tal ovo surpresa que

conjuga, como que por magia, todos os outros sabores.

Muda-se a corrente, muda-se o vinho e este branco

duriense Aneto Reserva 2009 auspicia os bons

momentos seguintes. Até porque o próximo nome é

sonante. E não é todos os dias que podemos provar do

génio de Koschina. Hoje é o dia. Filete de salmonete,

ragout de polvo da costa e ravioli de alho negro, um

espectáculo de pirotecnia gustativa, o “Grande Chefe”,

como lhe chama o colega mas, sobretudo, amigo Sinthon

(uma analogia aos índios e cowboys que fizeram o seu

imaginário de criança), a puxar dos seus galões. Sinthon,

esse, é, na minha opinião, demasiado humilde. Há nele,

durante estes dias, um sorriso pueril de quem olha para

os seus ilustres convidados como se estes fossem, sim,

colegas, mas também um pouco os seus heróis. Por outro

lado, pode ser apenas que o homem seja, de facto, um

daqueles anfitriões cuja primeiríssima preocupação é

fazer com que os amigos se sintam como em casa. Acabo

por optar pela segunda. De qualquer forma, Benoît, meu

caro, o Medalhão de bife kobe, batatas maxim com

cogumelos morille e bacon com legumes da primavera

foi, na sua simplicidade e minimalismo, muito mais

surpreendente que apenas cumpridor. Os outros pratos

que decidimos experimentar, extrínsecos ao certame e

que integram, diariamente, a carta do restaurante, dão

mostras de genialidade a toda a prova e não só à do Guia

Michelin. Que se escreva, para que um dia se veja quão

certos estávamos, aguardamos, a qualquer momento,

algum reconhecimento adicional, o nome de Benoît

Synthon num escaparate superior, o “seu” Il Gallo d’Oro

integrando uma lista que obrigue a um voo propositado

até ao Funchal. E já tardaria. Até este Dão Quinta da

Falorca Garrafeira 2003, que escolheu para acompanhar

a sua criação, foi genial. Porque foi muito bem com a

carne, mas é perfeito para embalar conversa e papilas,

enquanto esperamos pela sobremesa, a cargo do

chocolateiro de serviço, Gilles Marshal. Mousse de

chocolate (com fumo) e avelãs. Pouco sonante? Digamos

que seria preciso toda uma vida para voltar a provar

algo igual. E ainda falta o Saint Honoré de framboesa em

cloche de açúcar, da autoria da prata (ou ouro?) da casa,

Yves Michoux, e já os charutos Montecristo e balões de

Remy Martin vsop (sugestão do Chef) rodam pelos

convivas. Nesta fase, já a noite vai alta e as conversas

são como as luzes de um Funchal noctívago, lá ao fundo.

Sinthon e Koschina, mais que colegas, amigos,

conversam. Ambos fazem parte da prestigiada

Associação Internacional dos Discípulos D'Escoffier e o

primeiro é o seu representante oficial em Portugal.

Mesmo depois de um dia inteiro em estreita

colaboração, pensando e preparando (imagino que com

uma minúcia de invejar engenheiros aeronáuticos)

criações para o serão, têm coisas que pôr em dia. Diego

Guerrero e Michel Roth conversam no inglês possível. As

papilas gustativas de todos os presentes, porém, sabem

bem que falam uma linguagem universal. E eu sei

agora... Se, com a Rota das Estrelas, Portugal não fizer

parte do calendário gastronómico mundial... é porque há

gente muito distraída!




A CONSTELAÇÃO, ESTRELA A ESTRELA

BENOIT SINTHON, RESTAURANTE IL GALLO D’ORO

É francês mas tinha uma avó italiana. Foi ela que, em

incursões ao Vieux Port de Marselha, para escolher peixe,

lhe transmitiu a paixão pela cozinha mediterrânica,

ainda em muito tenra idade. Rechegude e Joigny, com

uma e três estrelas Michelin, respectivamente, foram os

dois restaurantes mais sonantes onde esteve, antes de

1994, quando passou pelo Funchal, no hotel Reid’s, e onde

regressou em 1998, para assumir o comando da cozinha

do hotel Savoy e, mais tarde, pela Casa Velha do Palheiro.

Em 2004, torna-se o Chef Executivo do The Cliff Bay, e,

bastaram quatro anos para que os “inspectores” do Guia

Michelin acordassem em conceder-lhe uma estrela,

distinguindo, essencialmente, três pratos presentes no

menu do Il Gallo d’Oro: Trio de lavagante, espargos

verdes e cogumelos selvagens, Filete de pregado curado

recheado com vieiras, molho de caviar e medalhão de

lavagante, e a inesquecível Sinfonia de chocolate.

www.portobay.com

MICHEL ROTH, HOTEL RITZ PARIS

Dá os primeiros passos no ano em que eu nasci, 1975 (só

podia), no L’Auberge de la Charue d’Or, famoso

restaurante de Sarreguines. Dois anos bastaram para que

fosse reconhecido como Melhor Aprendiz de França. Está

como Chef Executivo do Ritz Paris desde 2001, para o qual

já arrecadou duas estrelas Michelin, mas, para trás

ficaram galardões igualmente importantíssimos como o

Meilleur Ouvrier de France e o Bocuse d’Or, para além de

uma condecoração como Chevalier de l’Orde de la Légion

d’Hononneur.

www.ritzparis.com

DIETER KOSCHINA, HOTEL VILA JOYA

O nome incontornável da Alta Cozinha portuguesa é

austríaco mas prefere falar em português (inglês não).

Não admira, estando a trabalhar no Vila Joya desde 1991.

Já é tão algarvio, que um dos seus restaurantes

predilectos, quando de folga de toda a complexidade e

exigência que incute à sua cozinha, fica na Guia e serve

franguinhos. O extremo oposto a isto é quando, todos os

meses de Janeiro, reúne os melhores chefes do mundo

na sua cozinha para fazer o Tributo a Cláudia, um dos

mais importantes festivais gourmetsda Europa.

www.vilajoya.com

DIEGO GUERRERO, EL CLUB ALLARD

Com formação na escola Zalbáburu, de Bilbao, este

jovem Chef já está à frente da cozinha do El Club Allard

desde 2003. Já recebeu inúmeros prémios e distinções

mas a estrela Michelin, ganha em 2009, projectou o seu

nome para outro nível. Agora, o El Club é o restaurante

mais falado da capital espanhola.

www.elcluballard.es

CALENDÁRIO DA ROTA DAS ESTRELAS

A Rota das Estrelas não se fica pelo Funchal. Até

Novembro, ainda há hipótese de desfrutar do melhor

que, actualmente, se faz por cá.

28 e 29 de Maio – No restaurante Ocean, do Vila Vita

Parc, Algarve, Hans Neuner convida Albano Lourenço.

22 e 23 de Junho – No Arcadas, da Quinta das Lágrimas,

Coimbra, Albano Lourenço convida Vítor Matos.

8 e 9 de Julho – No Largo do Paço da Casa da Calçada,

Amarante, Vítor Matos convida Vincent Farges.

28 de Outubro – No Vila Joya, Algarve, Dieter Koschina

convida Benoît Sinthon.

18 e 19 de Novembro –Na Fortaleza do Guincho, Cascais,

Vincent Farges convida Hans Neuner.



Tour com os chefes | Rota das estrelas

MOUSSE DE CHOCOLATE E AVELÃS, DE YVES MICHOUX


BK02-ALTA COZINHA.qxd:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:57 AM


Alta Cozinha | Terreiro do Paço

NO PÁTIO DAS IGUARIAS

RENOVADO DOS PÉS A CABEÇA e com um novo conceito, o restaurante Terreiro

do Paço surge renascido no novo Pátio da Galé. Um lugar que se quer que seja

um dos mais emblemáticos da nossa bela Lisboa.

T E X T O E F O T O S N U N O M I G U E L D I A S



Alta Cozinha | Terreiro do Paço

NO CORAÇÃO DA BAIXA POMBALINA, onde em tempos

se localizava o Paço da Ribeira, morada da família Real,

eis que a cidade tem de volta um dos seus restaurantes

mais fascinantes, e que reabre depois de dois anos de

obras na praça e no Pátio da Galé. O Terreiro do Paço é

imponente pela sua estrutura arquitectónica, cheia de

charme que alia uma decoração alegre e original

recheada de obras de arte evocativas da herança

multicultural que este local sofreu. O mobiliário foi

especialmente desenhado para o restaurante, aliado a

outras peças vintage. O espaço traz-nos à memória as

antigas tabernas da época com um cunho muito

tradicional, onde as toalhas de quadrados ganham

algum destaque num espaço moderno, com um atlas

feito de postais que ganha grande destaque enquanto

viajamos no tempo.

Neste novo conceito, para além da renovada decoração, a

carta também foi alvo de uma grande revolução. A ideia

é servir comida que conforta a alma, comida de “bem-

estar” de inspiração mediterrânica e portuguesa, feita

com base em produtos frescos e de grande qualidade,

que irão dar lugar a petiscos e pratos de fazerem crescer

água na boca.

Criada pelos chefes do Grupo Lágrimas, a ementa do

Terreiro do Paço tem alguns dos pratos mais célebres

destes grandes cozinheiros, e novas criações elaboradas

para este projecto, que tem um cunho baseado na dieta

mediterrânica.

De quinta a sábado, o Terreiro do Paço funciona como bar

até às duas da manhã, sendo um local perfeito para

beber um copo depois do jantar ou antes de ir para a

noite lisboeta. Aos almoços, durante a semana, o

restaurante tem um buffet variado e saboroso, ideal

para quem quer comer bem e rápido, por apenas doze

euros por pessoa.

O ambiente do restaurante é descontraído, confortável e

acolhedor, como todos os restaurantes devem ser, ideal

para estar a dois ou com um grupo de amigos, com boa

música dos DJ residentes, um serviço de verdadeira

hospitalidade e uma localização imbatível.

Sede do poder em Portugal desde há séculos, o Terreiro

do Paço é também o local de confluência das diversas

culturas do mundo português, que desde sempre teve

aqui a porta de entrada na metrópole. Aqui, ficava

situado o Palácio Real, assim como os entrepostos

comerciais da Casa da Índia e da Casa da Mina e da

Guiné. O Pátio da Galé, onde o restaurante se insere, foi

criado na época pombalina, deve o seu nome às funções

originais, isto porque servia de albergue ao arsenal da

Marinha. Um lugar cheio de história que queremos

agora revitalizar e fazer dele o novo ponto de encontro

dos amantes da nossa Lisboa.

PRAÇA DO COMÉRCIO LISBOA WELCOME CENTERLISBOATEL.: [email protected] 12H30 À 1HFECHA AOS DOMINGOS


Alta cozinha | Sea me



SOPAS

Creme de espargos verdes e menta

Sopa do dia

ENTRADAS

Carpaccio de rosbife com molho de mostarda antiga

Mosaico de polvo com coulis de pimentos e aneto

Pissaladiére do dia

Pissaladiére de peperonata e queijo cabra

Pissaladiére de cebola caramelizada, tomate e anchovas

Pissaladiére de pesto de tomate seco e parmesão

MASSAS E ARROZES

Arroz negro de choco

Risotto de balsâmico com cogumelos e foie

Raviolis negros de bacalhau com broa

PEIXES E CARNES

Salmão (mi-cuit) com açorda de caranguejo, lima e

gengibre

Bacalhau com puré de grão e pak choi

Tentáculo de polvo com batata doce e grelos

Rabo de boi estufado com esmagada de batata e

espinafres

Pernil de borreguinho com polenta cremosa

Bochecha de vitela com tagliatelle trufado

Bife de novilho, espinafres e batata frita

- Molho de cogumelos

- Molho chimichurri

- Molho de queijo

SOBREMESAS

O melhor pão-de-ló do Universo, de ovo ou de chocolate

Tortinha de Azeitão com compota de maçã e lima

Mousse de chocolate com salame de chocolate

Tarte tatin de maçã e caramelo com gelado de yogurt

O clássico leite creme da Quinta das Lágrimas

Tarte fina de chocolate belga e frutos vermelhos, gelado

de baunilha Frutas


À mesa com aCarnalentejana!ESTE MÊS, PROPOMOS-LHE uma receita de Chefe, para fazer para toda a família,

com a sua Carnalentejana de sempre! Directamente do campo para a sua mesa,

a Carnalentejana traz-lhe o melhor que se faz em Portugal. E, para que seja

criativo e saiba trabalhar todas as peças de carne, a receita que sugerimos

é de Rabo de Boi, uma aposta bem tenra e aveludada. Voltar às origens

é sempre um prazer e, acima de tudo, um privilégio. A Carnalentejana

dá-lhe isso e muito mais. Saboreie um sabor único, sob as dicas de

Augusto Gemelli.

A NOSSA QUALIDADE PROVA-SE!

BK02-CARNE ALENTEJANA.qxd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/26/11 12:03 PM Page 28

linkqwww.carnalentejana.pt

®



18 vinhos | 18 receitas

Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus

convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.

5vinhos para 5 receitas

C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A

BK02 (2ª serie)-VINHOS - 5 vinhos:BK51-VINHOS 5/26/11 4:22 PM

5 receitas | 5 vinhos

Salada de bife com vinagreta de gengibre, lima, chalotas

e coentros com malaguetas

Esteva Tinto | Douro

Com uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e harmonia, com evidência para os frutosvermelhos e os componentes balsâmicos, como resina e esteva. Na boca, tem um ataque suave e umaboa estrutura com taninos bem integrados, notando-se ainda a presença de frutos vermelhos. A acidezencontra-se muito bem envolvida e o seu final é elegante e harmonioso.

pág. 28

Salada de quinoa, com feta e pimentos

Vinha Grande Branco | Douro

O Vinha Grande tem uma cor brilhante, com nuances esverdeadas. O seu aroma revela boaintensidade e complexidade, sobressaindo os frutos brancos, como a pêra e o melão, ligeiras notasflorais e ainda notas de madeira. Na boca, tem boa acidez e estrutura, estando mais uma vezpresentes os frutos brancos e os aromas florais, bem como a madeira muito bem envolvida. O seufinal é longo e complexo.

pág. 31

pág. 32

Salada de arroz com camarões

Duque de ViseuBranco | Dão

Com uma bonita cor amarela citrino, este Duque de Viseu revela aromas muito finos, dominando osfrutos maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas tropicais e minerais. Na boca, évivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e bem equilibrada com a acidez e o álcool,predominando novamente os frutos maduros e os citrinos. O seu finalé longo e elegante.

Camarões panados com aioli de limão

Gazela Vinho Verde

Com uma cor amarela citrino muito leve, com um ligeiro desprendimento de gás que realça osaromas, sabores e frescura do vinho. O vinho Gazelaé aromático e cativante, alia às notas de citrinos e frutos tropicais uma acidez viva e estimulante,muito bem equilibrada pelo ligeiro sabor adamado.

pág. 57

Massa cabelo de anjo com limão e ervas

PlanaltoBranco | Douro

De aroma intenso e de boa complexidade, sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeiramineralidade. O Planalto revela na boca uma grande harmonia e bom volume, estando novamentepresentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longo e delicado. Deve ser servido fresco, entre 8º Ce 10º C.

pág. 50

BK02 (2ª serie)-VINHOS - 5 vinhos:BK51-VINHOS 5/26/11 4:23 PM

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IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796

PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares

{ I N T E RD I T A A R E P RODUÇÃO D E T E X TO S E IMAG EN S P O R QUA I S QU E R M E I O S }

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BK-FICHA TÉCNICA 2011:BK-FICHA TÉCNICA 2010 5/26/11 5:02 PM Page 10


Fazer as compras não tem que ser uma obrigação! Compre com

critério, compre a pensar em si. Compre produtos frescos,

produtos especiais, e mime-se, a si e à sua família. Faça deste

ritual um despertar dos sentidos, em cada prateleira, em cada

cheiro a fruta e a legumes! Programe as refeições da semana

e vá ao Continente, onde encontra tudo o que precisa para tornar

a sua casa o lugar onde todos gostam de ir!

Fomos ao Continente e encontrámos….

LEGUMES/ERVAS– Beterrabas– Pimentos amarelos– Alhos– Alho francês– Cebola roxa– Courgette– Tomilho– Brócolos– Malagueta verde– Coentros– Batatas– Rúcula– Salsa– Cebolinho

FATIADOS– Fiambre de perú Equilíbrio Continente– Cubos de frango Equilíbrio Continente

FRUTAS– Abacates– Morangos

ENLATADOS– Atum ao natural – Condensado de soja Área Viva

CONGELADOS– Ervilhas– Soja congelada Área Viva

MASSAS E ARROZ– Massa integral Área Viva– Massa filo Equilíbrio Continente

SECOS (FARINHA, ACÚÇAR, OUTROS)– Sementes de abóbora– Azeite – Vinagre de cidra– Farinha de trigo Área Viva– Gelatina neutra– Açúcar

LACTICÍNIOS– Creme de soja Área Viva– Queijo flamengo Equilíbrio Continente– Tofu– Ovos Equilíbrio– Queijo fresco + cálcio Equilíbrio Continente

* Produtos sujeitos ao stock existente

BK-LISTA-CONTINENTE2011:BK-INDICE 5/26/11 11:23 AM

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