blue cooking 44
DESCRIPTION
Conheça as novidades do mundo dos chefs; Ofereça, Bolachas em forma de presente; Ideias para dias friosTRANSCRIPT
DEZEMBRO 2009
Ofereça!
BOLACHAS EM FORMA DE PRESENTE
2 receitas base para uma imensidão de formatos:
simples, recheadas, cobertas...
Pág. 26
{ L I V R O S , P R É M I O S }
Conheça as novidades do mundo dos chefs...
Olivier e Igor Martinho o Chefe Cozinheiro do Ano 2009
Pág. 78
N.º 44 ★ DEZEMBRO 2009
44
DEZEMBRO 2009
IDEIAS PARA DIAS FRIOSM O M E N T O S D E F E S T A E M F A M Í L I A
Receitas rápidas com pão, onde basta juntar água
e deixar a máquina trabalhar por si
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4 B L U E C O O K I N G
EM TEMPO DE FESTA, mas em ano de poucos gastos, deixamos aqui ideias práticas
para poder oferecer presentes, feitos por si, aos que passam esta quadra consigo.
Bolachas, pães acabadinhos de cozer ou receitas de peru a sair do forno, são algumas
das propostas que fazemos nesta edição.
Em caixas de compra ou feitas em casa, siga os passos do nosso pecado do mês e faça
as delícias de todos, oferecendo bolachas ao gosto de cada um. E porque estamos com o
tempo cada vez mais contado, nada como usufruir dos pequenos luxos que a vida nos
dá e aproveitar para fazer pão caseiro, com massas pré-prontas numa máquina que
amassa e cozinha por si... até pode programar para ter o pão pronto ao acordar.
Saiba ainda que deve ter sempre, na sua despensa, molho béchamel e, no frigorífico,
natas, dois ingredientes que irão facilitar muito o seu dia-a-dia. Além disso, tenha
sempre, no congelador, salmão, um peixe versátil e que descongela rapidamente.
Com ele poderá fazer entradas, massas ou um prato de forno, tudo elaborado em
poucos minutos.
Por fim, não deixe de conhecer as últimas novidades em livros, quem ganhou o Chefe
Cozinheiro do Ano 2009 e ainda o tour com chef sobre os 10 anos de carreira do Olivier.
Tenham umas boas festas e até para o ano!
Dezembro 2009
blue Cooking n.º 44 | www.revistabluecooking.blogspot.com
Margarida Magalhães
E S T I V E R A M C O N N O S C O E S T E M Ê S . . .
BK-EDITORIAL 12/11/09 3:59 PM Page 4
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CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Alberto Quintas, [email protected];
REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]
DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349
CORPORATE Designer: Alberto Quintas, [email protected] | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, [email protected]
IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796
PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares
{ I N T E R D I T A A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]
BK-FICHA TÉCNICA 2009 12/11/09 12:49 PM Page 10
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B L U E C O O K I N G 9
04 Editorial
08 Prova de vinhos
10 Shopping
12 Última hora
14 Livros
78 Tour com o chef
84 Vinho e coisas
18 | 3 Receitas com...Tagliatelle com salmão e ervilhas
Salmão com crosta de ervas e limão
Bolinhos de salmão
26 | Pecado do mêsBolachas de manteiga
Bolachas de chocolate e café
42 | Receitas práticasPavlova de frutos silvestres ultra-rápida
Camarão no forno
48 | Ambiente Cola-ColaFolhadinhos de pêra, presunto de pato
e rúcula
Salada de espinafres, romã e queijo de
cabra curado
Boconcini em azeite com malaguetas, ervas
e gressinos
Paté de salmão e ervas
Camarões com sésamo e molho de chili
58 | Produto da estaçãoPeito de peru recheado com limão, ervas,
bacon e pão, cebolas vermelhas e castanhas
Bifes de peru recheados com pêra,
roquefort, salva e nozes
Perna de peru com frutos secos, alperces,
mostarda de dijon e passas
64| Faça AgoraPão de sementes
Pão de Natal
Enrolados de canela e frutos secos
72 | Ideia do mêsSopa de abóbora, courgette e pevides
de abóbora
Couve-flor com molho de ervas
Roupa velha de bacalhau e pimentos
blue Cooking n.º 44 Sumário
BK-SUMARIO 12/11/09 3:57 PM Page 9
shopping | beleza
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
COMECE O ANO EM BELEZA
1. PERFUME ATTITUDE EXTREME,
GIORGIO ARMANI, 50 ML, €58,49
2. PERFUME MASCULINO LA NUIT,
YVES SAINT LAURENT, 60 ML, €55,13
3. SKIN MINERALS SHAVING CREAM,
GIORGIO ARMANI, €73.34
4. CREMA NERA, GIORGIO ARMANI, €263,03
5. PERFUME POLO BLACK, RALPH LAUREN, 75 ML,
€65,00
6. PERFUME ONLY THE BRAVE, DIESEL, 50 ML, €44,33
7. PERFUME ARMANI CODE FEMME, ARMANI, 50 ML,
€73,43
1.
2. 3.
4.
5.
6.
7.
BK SH0PPING 12/11/09 12:38 PM Page 10
1. GÉNIFIQUE, SERUM, LANCOME,
30 ML, €86,99
2. TEINT MAJEUR, SERUM, YVES SAINT LAURENT,
€244,13
3. SKIN VIVO, CREME, BIOTHERM, €65,00
4. WANTED, PERFUME, HELENA RUBINSTEIN,
50 ML, €68,00
5. LIFE RITUAL, CREME DESMAQUILHANTE,
HELENA RUBINSTEIN, €39,85
6. TOP SECRET, FOND DE TEINT,
YVES SAINT LAURENT, €48,99
7. PRODIGY, CREME, HELENA RUBINSTEIN, €175,57
1.2.
3.
4.
5.
6.
7.
BK SH0PPING 12/11/09 12:43 PM Page 11
Última Hora | Chefe cozinheiro do ano
Chefe com méritoO CHEFE RESIDENTE do restaurante Quinta dos Frades, Igor Martinho,
foi eleito o Chefe Cozinheiro do ano 2009.
BK-ULTIMA HORA 12/11/09 12:47 PM Page 12
B L U E C O O K I N G 13
ESTE CONCURSO destinado a profissionais de
cozinha residentes em Portugal há cinco anos, tinha,
entre outros prémios, o estágio de um mês num dos
mais prestigiados restaurantes do mundo, o Noma,
em Copenhaga.
Com o cesto surpresa, Igor Martinho cozinhou como
entrada, estaladiço de requeijão com mel, manjericão
e pinhões, como prato de peixe, robalo crocante com
compota de pêra e tomate, como prato de carne,
perdiz em duas maneiras com puré de castanhas e,
por fim, para sobremesa, pudim Abade de Priscos
com crocante de amêndoa.
Agora só falta marcar uma mesa na Quinta dos
Frades para ficar a conhecer um pouco mais da
cozinha deste jovem chef, como é o caso deste leitão
confitado acompanhado de puré de aipo.
QUINTA DOS FRADES
Rua Luís de Freitas Branco, 5 D
1600-488 Lisboa
Tel.: 217.598.980
www.quintadosfrades.com
Almoço: de segunda a sexta, das 12h30 às 15h30
Jantar: de segunda a quinta, das 19h30 às 22h30,
sextas e sábados, das 20h00 às 01h00
BK-ULTIMA HORA 12/11/09 12:47 PM Page 13
14 B L U E C O O K I N G
Livros | 6 propostas para cozinhar
O livro do tasco
Delicie-se com este livro super original sobre
o conceito de Cozinha Experimental da 2780
Taberna. Viaje pelas muitas receitas que a equipa
da Taberna cria, fundindo produtos e ingredientes
de diferentes regiões (quase tudo português) para
criar novos sabores.
A influência internacional, principalmente catalã
e italiana, nota-se na forma de apresentar e
confeccionar os pratos mas, como no restaurante,
esta é uma leitura descontraída e familiar.
Um livro divertido, com um design único, para
quem vive a cozinha sem preocupações.
2780 Taberna,
Cozinha Experimental, Bertrand, 158 pág., €22,50.
De ler e babar por mais...
Chefes de palmo e meioEm Hoje, o chefe sou eu!, 15 dos melhores chefs do nosso país partilham
connosco as receitas que cozinham para os seus filhos, sobrinhos e
afins... Receitas a pensar nas crianças para que, desde cedo, tenham
hábitos alimentares saudáveis a todas as refeições.
Um livro a pensar na luta contra a obesidade, com prefácio de Ana Rito,
Investigadora do Instituto Nacional de Saúde e Vice-Presidente do
Conselho Científico da Plataforma contra a Obesidade, e fotografia
de Nuno Correia.
Hoje o chefe sou eu,
Caminho das Palavras, €17,00.
Comida perfeita
Com Dias Felizes com Jamie Oliver, confeccione
receitas para aqueles momentos em que lhe
apetece algo de especial: comida para consolar, um
belo naco de carne, o maravilhoso mundo do pão,
uma bebida especial... e muito mais. Este é o
terceiro livro traduzido para português do
conhecido chef Jamie Oliver e podemos comprovar,
mais uma vez, o amor que ele tem em comer bem e
fazer as pessoas felizes.
Dias Felizes com Jamie Oliver, Civilização, 317
pág., €23,00.
BK-LIVROS 12/11/09 1:10 PM Page 14
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E M O Ç Ã O É D A R O M E L H O R À V I D A
SIGO SOZINHO. Sinto a adrenalina. Penso na família. Entusiasmo-me.
Verifi co o espaço. Fico tranquilo. Calculo tempos e distâncias. Estou confortável.
Lembro-me das crianças. Mal posso esperar. Um carro à nossa medida.
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18 B L U E C O O K I N G
3 R E C E I T A S C O M . . . | S A L M Ã O D A N O R U E G A
ENCONTRAMOS EM TODO O LADO e faz muito bem à saúde.
O salmão é um peixe versátil e que pode ser servido em qualquer ocasião,
seja num almoço rápido ou em pratos mais elaborados para jantares especiais.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
Rico em ómega 3
Para reconhecer a sua frescura deverá terem conta as suas características únicas:
. Pele com superfície macia e polida. Carne firme e elástica ao toque
. Aroma fresco. Olhos claros
dicablue
BK 3 RECEITAS COM...Salmão 12/11/09 1:18 PM Page 18
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PAPILLOTE GOURMET
BK 3 RECEITAS COM...Salmão 12/11/09 12:53 PM Page 20
B L U E C O O K I N G 21
salmão da noruega | 3 receitas com...
Tagliatelle com salmão e ervilhasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 filetes de salmão da Noruega
200 g de ervilhas congeladas
2 alhos franceses em fatias finas
1 embalagem de natas
2 c. sopa de pimenta rosa
500 g de tagliatelle
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Coza o salmão em água a ferver numa panela ou no
microondas até se desfazer em lascas. Faça o mesmo
com as ervilhas, cozinhe-as conforme as instruções
da embalagem. Num frigideira grande, cozinhe num
pouco de azeite e em lume brando o alho francês.
Quando este estiver amolecido, junte o salmão em
lascas, envolva e, aos poucos, misture as natas.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Coza a massa conforme as instruções da
embalagem. Escorra e junte à frigideira envolvendo
bem na mistura de salmão e ervilhas. Sirva de
imediato polvilhado com pimenta rosa.
Salmão com crosta de ervas e limão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 chávena de panko (à venda no Jumbo)
4 lombos de salmão da Noruega
2 c. sopa de mostarda
2 c. sopa de salsa
1 c. sopa de aneto
2 c. sopa de cebolinho
1 c. sopa de coentros
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Sumo de 1 limão
1. Tempere o salmão com o sumo de limão, sal
e pimenta, barre com mostarda. Reserve.
2. Numa robot de cozinha misture o panko com as
ervas e um pouco de azeite até obter uma mistura
compacta. Cubra os lombos com esta mistura e leve
ao forno num prato fundo com azeite. Deixe cozinhar
por cerca de 25 minutos até a crosta ficar dura e o
peixe rosado. Sirva com salada.
Compre fresco ou congelado, em cubos, lombos
ou até pode fazer um filete inteiro assado no forno com uma crosta de ervas.
BK 3 RECEITAS COM...Salmão 12/11/09 12:53 PM Page 21
22 B L U E C O O K I N G
3 receitas com... | salmão da noruega
Bolinhos de salmãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 U N I D A D E S | D I F I C U L D A D E e
3 lombos de salmão da Noruega
1 alho francês em fatias finas
1/2 cháv. de miolo de pão
2 c. sopa de salsa
1 c. sopa de aneto/endro
2 c. sopa de maionese
2 c. sopa de mostarda
2 ovos batidos
Sumo de meio limão
Sal e pimenta q.b.
1. Coza o salmão numa panela com água e sal ou no
microondas até este se desfazer em lascas. Numa
taça, misture o alho francês, o pão, a maionese,
a mostarda, as ervas, os ovos, o sumo de limão
e o salmão. Envolva bem e tempere a gosto com sal
e pimenta.
2. Com a mistura anterior forme 8 hambúrgueres,
coloque por cima de papel vegetal e leve ao
frigorífico por 30 minutos. Grelhe num pouco de
azeite, virando de lado, durante cerca de 6 minutos.
3. Estes hambúrgueres podem ser congelados. Para
confeccioná-los, basta retirá-los do congelador de um
dia para o outro.
BK 3 RECEITAS COM...Salmão 12/11/09 12:54 PM Page 22
BK 3 RECEITAS COM...Salmão 12/11/09 12:55 PM Page 23
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BK PECADO DO MÊS 1 12/11/09 2:44 PM Page 26
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28 B L U E C O O K I N G
pecado do mês | bolachas
Bolachas de manteigaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 H
R E C E I T A P A R A 2 5 B O L A C H A S | D I F I C U L D A D E e
225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3/4 de cháv. de açúcar Mascavado Claro RAR
1/2 c. chá de sal
2 gemas grandes
1 c. chá de essência de baunilha
2 1/4 cháv. de farinha
OPCIONAL
. Raspa de limão ou laranja, canela, chá em pó...
1. Numa taça grande, bata a manteiga e o açúcar com a
ajuda de uma batedeira eléctrica, até obter uma mistura
fofa. Adicione, em seguida, as gemas, uma de cada vez,
raspando as laterais da taça entre cada adição. Depois,
junte a essência de baunilha e o sal. Com a batedeira
numa velocidade baixa, vá misturando a farinha, até os
ingredientes estarem bem combinados.
2. Pode adicionar à massa qualquer um dos ingredientes
opcionais para dar um sabor diferente.
3. Embrulhe em papel aderente e leve pelo menos
durante uma hora ao frigorífico.
dicablue
Veja como dar forma às bolachas nas páginas seguintes
Bolachas de chocolate e caféT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 H
R E C E I T A P A R A 2 5 B O L A C H A S | D I F I C U L D A D E e
1 1/2 cháv. de farinha
3/4 de cacau
1/4 de c. chá de sal
1 c. de café instantâneo
1/2 c. chá de canela
160 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 cháv. de açúcar Mascavado Escuro RAR
1 ovo grande
1 c. chá de essência de baunilha
+ Açúcar em Cristais RAR q.b
1. Numa taça misture a farinha, o cacau, o sal, a canela e
o café instantâneo. Noutra, bata a manteiga com o
açúcar com a ajuda de uma batedeira, a uma velocidade
média, até obter uma mistura fofa. Em seguida, adicione
o ovo e a baunilha. Por fim, junte a farinha e envolva,
numa velocidade baixa.
2. Embrulhe em papel aderente e leve ao frigorífico.
Também pode levar ao congelador.
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BK PECADO DO MÊS 1 12/11/09 2:44 PM Page 29
30 B L U E C O O K I N G
faça agora | sopas frias
1. Faça um rolo com a massa antes de a levar ao frigorífico.
Molde-a com a ajuda de papel vegetal e uma régua.
Quando o rolo estiver formado passe pela cobertura
que desejar: frutos secos, Açúcar em Cristais RAR,
bolinhas de açúcar...
BK PECADO DO MÊS 1 12/11/09 2:45 PM Page 30
B L U E C O O K I N G 31
bolachas | pecado do mês
2.Adira bem o papel ao rolo, corte o que sobrar e
insira dentro de um canudo de papel de cozinha.
Leve ao frigorífico durante 2 a 3 horas.
Retire da embalagem e corte as bolachas com uma
faca bem afiada em fatias finas - as bolachas crescem
durante a cozedura. Leve ao forno, pré-aquecido
a 200ºC, durante 13 a 15 minutos.
3.
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Pode cobrir as bolachas com os mais variados ingredientes, mais colorido para crianças e com frutos secos ou cristalizados para adultos.
BK PECADO DO MÊS 1 12/11/09 2:46 PM Page 32
BK PECADO DO MÊS 1 12/11/09 2:46 PM Page 33
34 B L U E C O O K I N G
1. Com uma colher faça bolas do mesmo tamanho.
Nas recheadas, faça um buraco com o polegar e
recheie com doce ou chocolate. Nas inteiras pincele
com clara de ovo e cubra a gosto: bolinhas de açúcar,
açúcar, chocolate...
BK PECADO DO MÊS 12/11/09 2:57 PM Page 34
B L U E C O O K I N G 35
2.Divida a massa com uma colher, faça uma bola e com
a base de um copo enfarinhada, esmague a massa
até obter um disco. Corte o centro de algumas das
bolachas com um cortador a gosto, leve ao forno.
Quando arrefecerem, barre com doce as bolachas
inteiras e cubra com as do buraco.
Para os pretzels, polvilhe com farinha o papel vegetal,
com um pouco de massa faça um rolo e dobre as
pontas uma por cima da outra. Pincele com a clara
de ovo e polvilhe com Açúcar Demerara RAR.
3.
bolachas | pecado do mês
BK PECADO DO MÊS 2 12/11/09 3:07 PM Page 35
Pode oferecer em embrulhos personalizadosou simplesmente deliciar-se em casa com um chá acabadinho de fazer.
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BK PECADO DO MÊS 2 12/11/09 3:07 PM Page 37
38 B L U E C O O K I N G
Coberturas e recheios. Chocolate partido em pedaços
. Coco ralado
. Frutos secos picados
. Açucar em Cristais RAR
. Açúcar Demerara RAR
. Bolinhas de açúcar coloridas
Embrulhos e enfeites. Papel celofane
. Papel de seda
. Fitas de seda
. Caixas de cartão
. Cartão canelado
PU
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BK PECADO DO MÊS 2 12/11/09 3:08 PM Page 38
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BK PECADO DO MÊS 2 12/11/09 3:08 PM Page 39
imensoSABER
linkqwww.sogrape.pt
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42 B L U E C O O K I N G
receitas práticas | do mar
R E C E I T A S P R Á T I C A S | P A R M A L A T
IDEIAS PRÁTICAS PARA FACILITAR O NOSSO DIA-A-DIA... um prato de forno
com Béchamel Parmalat e uma sobremesa ultra-rápida, para convidados
de última hora, com Natas para Bater Parmalat ,que ficam espessas em poucos minutos.
Duas receitas saborosas, para dois produtos fantásticos, tudo para uma vida mais simples.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
Todos os dias com mu
ito sabor
BK-PARMALAT 12/11/09 1:15 PM Page 42
linkqwww.parmalat.pt
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44 B L U E C O O K I N G
receitas práticas | Parmalat
Pavlova de frutos silvestres ultra-rápidaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 embalagens de Natas para Bater Parmalat (frias)
1 embalagem de suspiros (à venda em
supermercados)
1 embalagem de frutos vermelhos congelados
2 c. sopa de açúcar em pó
dicablue
Pode substituir os frutos
vermelhos por ananás,
manga e papaia.
1. Retire as Natas Parmalat do frigorífico e bata
até ficarem firmes, com a ajuda de uma batedeira
eléctrica. A meio do procedimento junte o açúcar em
pó e continue a bater até ficarem espessas.
2. Num prato, faça uma primeira camada de suspiros,
em seguida coloque as natas bem firmes e, por cima,
os frutos. Volte a repetir: suspiros, natas e frutos.
Sirva de imediato ou leve ao frigorífico.
BK-PARMALAT 12/11/09 1:23 PM Page 44
B L U E C O O K I N G 45
Camarão no fornoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de 500 ml de Béchamel Parmalat
500 g de miolo de camarão descongelado
2 dentes de alho picados
Sumo de 1 limão
3 alhos franceses em fatias finas
3 c. sopa de farinha Maizena
3 batatas grandes em rodelas médias
2 c. sopa de salsa picada
2 c. sopa de coentros picados
2 c. sopa de cebolinho picado
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
1. Numa taça, tempere os camarões com sal, pimenta,
o alho e o sumo de limão. Adicione a Maizena e
misture bem. Junte o alho francês, as ervas e reserve.
2. Num prato de forno, coloque um pouco de
Béchamel Parmalat. Coloque por cima a mistura de
camarões e alho francês, regue com mais um pouco
de béchamel. Por fim, disponha as batatas às fatias,
tempere com sal e pimenta e cubra com mais
béchamel. Polvilhe com queijo e leve ao forno, pré-
-aquecido durante cerca de 45 minutos, ou até ficar
dourado.
Tenha sempre na sua despensa, Béchamel e, no frígorífico, Natas para Bater. A sua vida ficará mais simplificada.
dicablue
Se tiver, acrescente à mistura
de camarão peixe a gosto.
PU
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BK-PARMALAT 12/11/09 1:16 PM Page 45
Ontem jantámOs em casa da ana, a nossa chef querida, que adora cozinhar paraos amigos…. como sempre tinha uma na manga, montou um cenário e fizemos uma provade vinhos. Genial! descobriu, online, a Roda dos aromas, no site da sogrape, para as pessoas partilharem. É interessante porque jogas com os sentidos e com as sensações.
a Roda parte de aromas e sabores genéricos até aos mais específicos. as possibilidades vão aumentando e percebes que os paladares presentes no vinho são imensos… é impressionante. no final ainda podes cruzar o resultado da prova com a opinião de verdadeiros enólogos.
A Roda dos Aromas torna um simples jantar de amigos num momento intenso de partilha.
RodaAromasdos
entre na
www.sogrape.pt/aromas
linkqwww.sogrape.pt
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P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
Em família e com amigos
A M B I E N T E C O C A - C O L A | T E M P O D E F E S T A
BK-AMBIENTE COCA-COLA 12/11/09 4:06 PM Page 48
linkqwww.cocacola.pt
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BK-AMBIENTE COCA-COLA 12/11/09 3:46 PM Page 50
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tempo de festa | ambiente Coca-cola
Folhadinhos de pêra, presunto de pato e rúcula T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de massa folhada descongelada
1 embalagem de presunto de pato
1 chávena de rúcula
2 pêras
1 gema batida
Manteiga q.b.
Açúcar q.b.
1. Estique a massa folhada com a ajuda de um rolo
da massa e farinha até ficar com 3 cm de espessura.
Corte a massa em cerca de 15 quadrados pequenos
com cerca de 30 cm x 30cm. Com a restante massa
faça margens de forma a que os quadrados tenham
uma altura.
2. Com a ponta de um garfo prense as margens
dos quadrados. Pincele com a gema de ovo. No centro
de cada quadrado coloque um pouco de manteiga
e reserve.
3. Corte as pêras em meias-luas e disponha-as por
cima da manteiga. Polvilhe com açúcar e leve ao
forno pré-aquecido até ficarem dourados.
4. Sirva estes folhadinhos com uma fatia de presunto
de pato e folhas de rúcula a gosto.
BK-AMBIENTE COCA-COLA 12/11/09 3:47 PM Page 51
52 B L U E C O O K I N G
ambiente Coca-cola | tempo de festa
Salada de espinafres, romã e queijo de cabra curadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 embalagens de espinafres vermelhos
2 romãs
2 queijos de cabra curados em pedaços
Passas q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de framboesa q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque as romãs. Numa taça misture todos os
ingredientes e tempere a gosto mesmo antes de servir.
Boconcini em azeite commalaguetas, ervas e gressinosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 embalagens de boconcini
2 malaguetas vermelhas em quadrados pequenos
2 c. sopa de cebolinho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Gressinos de azeitonas q.b.
1. Numa taça misture todos os ingredientes
e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com
gressinos de azeitonas.
Relaxe e aproveite para conversare saborear estas maravilhosas iguarias enquanto celebra a vida.
BK-AMBIENTE COCA-COLA 12/11/09 3:47 PM Page 52
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BK-AMBIENTE COCA-COLA 12/11/09 3:48 PM Page 53
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tempo de festa | ambiente Coca-cola
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Paté de salmão e ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de salmão fumado
2 c. sopa de molho rábano (horseradish)
1 embalagem de queijo creme com ervas
1 embalagem de queijo creme simples
Pimenta q.b.
1 c. sopa de cebolinho
1 c. sopa de aneto/endro
1. Corte o salmão em pedaços e separe-o em lascas.
Numa taça junte todos os ingredientes e tempere
com pimenta.
2. Leve ao frio até servir. Pode comer com bolachas
ou paus de cenoura, aipo, pimentos…
Camarões com sésamo e molho de chili T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
20 camarões sem casca só com rabo
3 claras de ovo
Sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho bem picados
Sumo de 1 limão
Sementes de sésamo
Óleo q.b.
Espetadas
Molho de chili (sweet-chili sauce)
1. Numa taça, tempere os camarões com o alho, sal,
pimenta e sumo de limão. Deixe repousar durante
cerca de 10 minutos.
2. Retire o alho dos camarões e mergulhe-os dentro
das claras de ovo e em seguida passe pelas sementes
de sésamo.
3. Espete os camarões em paus de madeira e frite
em óleo bem quente. Sirva de imediato com molho
de chili.
BK-AMBIENTE COCA-COLA 12/11/09 3:49 PM Page 55
Que doce surpresa! E tão bem embrulhada...
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P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | P E R U
EM DIAS DE FESTA, mas de crise, opte por uma carne mais barata
e faça um recheio super saboroso. Três receitas para toda
a família, enquanto partilham momentos únicos.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
Bemrecheados
BK PRODUTO ESTAÇÃO peru 12/11/09 1:29 PM Page 58
BK PRODUTO ESTAÇÃO peru 12/11/09 1:30 PM Page 59
60 B L U E C O O K I N G
Peito de peru recheado comlimão, ervas, bacon e pão, cebolasvermelhas e castanhasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0
R E C E I T A P A R A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 peito de peru | raspa de um limão | 1 chávena
de ervas (tomilho, alecrim, coentros, salva…)
2 cebolas vermelhas | 1 chávena de miolo de pão
1/2 chávena de passas | 2 chávenas de castanhas
cozidas | 200 g de bacon em fatias | sal e pimenta q.b.
4 dentes de alho | azeite q.b. | 2 copos de vinho branco
2 folhas de louro | 2 c. sopa de mostarda de grão
1. Barre o peito de peru com a mostarda. Tempere
com um pouco de sal, pimenta e os dentes de alho
picados. Reserve.
2. Num robot de cozinha ou à mão pique as ervas
juntamente com a cebola, as castanhas, o bacon, o
pão e a raspa de limão. Retire e adicione as passas.
3. Abra um bolso no peito de peru e recheie com a
mistura anterior. Com a ajuda de um cordel de cozinha
ate bem o peito. Disponha-o num tabuleiro de ir ao
forno, regue com azeite, vinho e polvilhe com as folhas
de louro. Deixe repousar, no mínimo, 15 minutos.
4. Leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 180ºC,
por cerca de 1h30 minutos, regando sempre que secar.
Bifes de peru recheados com pêra,roquefort, salva e nozesT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 a 8 bifes de peru grandes | 1 embalagem de queijo
roquefort (200 g) | 2 pêras | 3 c. sopa de nozes
picadas | 2 c. sopa de salva picada | azeite q.b.
sal e pimenta q.b. | 3 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1. Tempere os bifes com sal, pimenta e os dentes de alho.
Reserve. Numa taça, misture as pêras cortadas aos
quadrados pequenos, as nozes, a salva e o queijo desfeito.
2. Abra os bifes em cima de uma tábua e coloque, no
meio de cada um, uma a duas colheres de recheio,
consoante o tamanho dos bifes.
3. Enrole e ate com um cordel de cozinha. Coloque num
prato de ir ao forno e regue com vinho branco e azeite.
Deixe repousar durante cerca de 15 minutos e leve ao
forno quente por cerca de 30 minutos, regando com
água sempre que este secar.
BK PRODUTO ESTAÇÃO peru 12/11/09 4:02 PM Page 60
BIFES DE PERU RECHEADOS COM PÊRA, ROQUEFORT, SALVA E NOZES
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BK PRODUTO ESTAÇÃO peru 12/11/09 1:30 PM Page 61
BK PRODUTO ESTAÇÃO peru 12/11/09 1:30 PM Page 62
B L U E C O O K I N G 63
peru | produto da estação
Perna de peru com frutos secos,alperces, mostarda de dijon,passas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 2 H
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 perna de peru
1 chávena de alperces
1 cebola vermelha
1 molho de coentros
1 chávena de frutos secos (mistura)
1 chouriço pequeno sem pele
Azeite q.b.
Sal grosso q.b.
Pimenta preta q.b.
2 copos de vinho branco
Louro q.b.
4 dentes de alho picados
2 c. sopa de mostarda de Dijon
2 folhas de louro
1. Tempere a perna com sal, pimenta, alho e a
mostarda de Dijon. Num robot de cozinha ou à mão,
pique os alperces, os coentros, os frutos secos,
o chouriço e a cebola.
2. Faça um corte no meio da perna, levante a pele
e recheie com a mistura anterior. Com um cordel ate
bem a perna. Regue com azeite, vinho branco e junte
as folhas de louro. Deixe a marinar, no mínimo, por
15 minutos.
3. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora,
regando com água sempre que esta estiver seca.
Deixe apurar os temperos, quanto mais tempo ficar a marinar,
mais saboroso o seu peru ficará. Depois sirva com couves salteadas e arroz de bacon.
BK PRODUTO ESTAÇÃO peru 12/11/09 1:30 PM Page 63
Pão, azevinho e hera...
EM TEMPO DE FESTA E DE FAMÍLIA, delicie-se com pães quentinhos,
acabadinhos de fazer na sua Tefal Home Bread. Ideias para dias frios,
perfeitas para serem acompanhadas com um chá ou uma sopa de legumes...
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
F A Ç A A G O R A | P Ã E S D E N A T A L
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BK FAÇA AGORA 12/11/09 6:03 PM Page 64
linkqwww.tefal.pt
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BK FAÇA AGORA 12/11/09 4:40 PM Page 66
Escolha a farinha, em seguida o programae deixe a máquina trabalhar por si, ou molde com as suas mãos os pães.
BK FAÇA AGORA 12/11/09 4:40 PM Page 67
68 B L U E C O O K I N G
BK FAÇA AGORA 12/11/09 4:40 PM Page 68
pães de natal | faça agora
dicablue
Delicie-se com este pão juntamentecom uma sopa de legumes.
Pão de sementes, bacalhau e azeitonas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 H | T E M P O T O T A L 2 H 2 5
R E C E I T A P A R A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de Farinha Branca de Neve
para pão de sementes
280 ml de água tépida
300 g de bacalhau desfiado cozido
4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas
1. Na cuba da máquina de pão Tefal, junte a água
tépida e a embalagem de farinha para pão de
sementes. Seleccione o menu 2, quando ouvir o
"beep", adicione o bacalhau e as azeitonas.
Deixe o programa terminar.
2. Se preferir, pode optar por fazer pães individuais.
Para isso selecione o programa de pizza (menu 13).
Quando este terminar, retire a massa para uma
superfície enfarinhada e adicione-lhe o bacalhau
e as azeitonas. Molde esta massa em 8 bolas, coloque
num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado, cubra com
um pano e deixe levedar por mais uma hora.
3. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coza os pães
por 25 minutos ou até ficarem dourados.
Pão de natalT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 H | T E M P O T O T A L 2 H 2 5
R E C E I T A P A R A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de Farinha Branca de Neve
para Pão Branco
300 ml de água tépida
150 g de frutas cristalizadas picadas
1. Na cuba da máquina de pão Tefal, junte a água
tépida e a embalagem de farinha para pão branco.
Selecione o programa de massa de pizza (menu 13).
Quando este terminar, retire a massa para uma
superfície enfarinhada e adicione-lhe as frutas
cristalizadas. Molde esta massa em 8 bolas, coloque
num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado, cubra com
um pano e deixe levedar por mais uma hora.
2. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coza os pães
por 25 minutos ou até ficarem dourados.
Simples, práticos e tão saborosos.Pães acabadinhos de cozer e com aromas a festa, a fazer ao longo de todo o ano.
BK FAÇA AGORA 12/11/09 4:40 PM Page 69
1. Na cuba da máquina de pão Tefal, coloque a água
e a farinha para pão de brioche. Seleccione o
programa para pizza (menu 13). Enquanto a massa
está a ser preparada faça o recheio. Coloque todos os
ingredientes numa taça ou num robot de cozinha
e misture bem.
2. Quando a massa estiver pronta, retire-a da
máquina para uma superfície enfarinhada. Com
a ajuda de um rolo da massa estique-a até obter um
rectângulo. Espalhe a mistura de manteiga, deixando
uma borda. Enrole e corte em fatias grossas com
cerca de três dedos. Coloque numa tábuleiro com
papel vegetal e deixe a levedar por cerca
de 45 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 200ºC, pincele os enrolados
com gema de ovo e leve a cozer durante cerca de
20 a 25 minutos. Tenha atenção que a manteiga vai
derreter para cima do papel vegetal. Outra opção será
fazer estes enrolados dentro de um prato de forno
untado com manteiga, colocando-os, colados uns aos
outros.
Enrolados de canela e frutos secosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H 3 0 | T E M P O T O T A L 2 H 3 0
R E C E I T A P A R A 1 0 U N I D A D E S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de preparado para Pão de Brioche
Branca de Neve
220 ml de água tépida
1 gema (para pincelar)
RECHEIO
110 g de manteiga à temperatura ambiente
1 cháv. de açúcar mascavado
4 c. sopa de amêndoas picadas
2 c. sopa de pepitas de chocolate
1 c. chá de canela
70 B L U E C O O K I N G
BK FAÇA AGORA 12/11/09 4:41 PM Page 70
dicablue
Pode optar por acrescentar erva doceou frutos secos a esta receita
PÃO DE NATAL
BK FAÇA AGORA 12/11/09 4:41 PM Page 71
I D E I A D O M Ê S | T E F A L
Comida saudável todos os dias
SÃO DE FÁCIL UTILIZAÇÃO E FAZEM PRATOS para todos os dias e para toda a família.
As máquinas Actifry e Vitacuisine da Tefal são os aliados perfeitos
a ter sempre à mão na sua cozinha.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
BK IDEIA DO MÊS tefal 12/11/09 1:51 PM Page 72
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W W W . T E F A L . P T
BK IDEIA DO MÊS tefal 12/11/09 1:52 PM Page 73
BK IDEIA DO MÊS tefal 12/11/09 1:52 PM Page 74
tefal | ideia do mês
Sopa de abóbora, courgette e pevides de abóboraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 courgettes sem pele em fatias
300 g de abóbora
1 cebola em quartos
1 dente de alho
100 g de queijo de cabra
Sal e pimenta q.b.
Pevides de abóbora q.b.
1. Corte as courgettes em fatias finas e a abóbora em
quadrados pequenos. Coloque na taça de máxima
capacidade e cozinhe-as juntamente com a cebola
e o dente de alho, a vapor, durante 20 minutos.
2. Retire todos os legumes, misture com o queijo e
bata numa liquidificadora ou num processador de
alimentos. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva
polvilhada com pevides de abóbora.
Couve-flor com molho de ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 5 M I N . T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 couve-flor de tamanho médio | 35 cl de natas
Sal e pimenta | 1 c. de sopa de cebolinho
1 c. sopa de coentros | 1 c. sopa de orégãos frescos
2 c. sopa de roquefort
1. Corte a couve-flor em pequenos pedaços da mesma
dimensão e coloque dentro da taça de máxima
capacidade.
2. Coloque as natas, o roquefort esmagado e as ervas
bem picadas no tabuleiro da cozedura e programe
30 minutos.
3. Sirva imediatamente a couve-flor com o molho.
Vitacuisine®Cozinha a vapor os alimentos, não deixando passar os aromas de um tabuleiro
para o outro, permitindo cozinhar legumes e peixe ao mesmo tempo.
Assim, terá uma refeição completa e pronta em poucos minutos.
BK IDEIA DO MÊS tefal 12/11/09 1:52 PM Page 75
ideia do mês | tefal
1. Corte as batatas em quartos e ao meio consoante o
seu tamanho. Coloque-as na Actifry juntamente com
as colheres de azeite. Programe 30 minutos.
2. Dez minutos antes do final da cozedura, junte os
dentes de alho e o pimento às tiras. Deixe cozinhar.
Cinco minutos antes de terminar, adicione o
bacalhau e os coentros picados.
3. Antes de servir, tempere a gosto com sal e pimenta.
Actifry®Salteia e frita em pouca gordura os ingredientes de todos os dias – peixes, carnes, legumes – mas, mais do que
tudo, faz batatas fritas com uma só colher de gordura... impensável, mas é verdade!
Roupa velha de bacalhau e pimentosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
600 g de batatas bebés | 1 pimento vermelho às
tiras | coentros picados q.b. | 1 cebola em fatias finas
2 dentes de alho picados | 400 g de bacalhau cozido
às lascas | 3 colheres Actifry de azeite
Sal e pimenta q.b.
BK IDEIA DO MÊS tefal 12/11/09 1:52 PM Page 76
linkqwww.esporao.com
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B LINK 1/5/10 12:34 PM Page 1
OLIVIER E EVA,
A SUA MULHER
BK-ALTA COZINHA Olivier 12/11/09 1:41 PM Page 78
B L U E C O O K I N G 79
Bon AppétitA L T A C O Z I N H A | O L I V I E R 1 0 A N O S
DEZ ANOS DE CARREIRA são muitos anos, mais ainda para quem
tem apenas 34. Esta década que Olivier comemora em livro foi passada
a dar prazer a quem gosta realmente de comer. Como nós!
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A | A G R A D E C I M E N T O S E D I T O R I A L P R E S E N Ç A
BK-ALTA COZINHA Olivier 12/11/09 1:41 PM Page 79
80 B L U E C O O K I N G
alta cozinha | Olivier 10 anos
FOI HÁ 10 ANOS QUE OLIVIER abriu, numa rua
escondida de um Bairro Alto esquecido, o seu primeiro
“Olivier”. E foi nessa altura que criou o primeiro menu
degustation do país ou, pelo menos, o mais falado. Um
feito para a época!
Nesse pequeno restaurante criou a alma do seu
negócio onde serviço, simpatia e ambiente, aliados à
boa comida faziam, e fazem ainda, querer voltar e
experimentar as suas criações. O conceito era simples
e ainda hoje funciona: muitas entradas – cada uma
mais deliciosa que a outra – e, para terminar, dois
pratos à escolha.
Presentemente, com dois restaurantes a funcionar, o
Olivier Café e o Olivier Avenida, muitos são os que ali
vão à procura deste ou daquele prato, como é o caso da
Alheira de caça com ovos de codorniz, do Petit gâteau
e, mais recentemente, dos seus Mini-hambúrgueres.
E foi a pensar neles, clientes, admiradores e amigos
que Olivier decidiu fazer este livro. Um livro que
espelha o que oferece a todos os que o visitam: comida
que seduz estômagos e corações ou, como ele próprio
diz, “comercial”, mas que apetece comer todos os dias.
Uma explosão de sabores que foi interiorizando ao
longo dos anos, muito por culpa da sua família, que
lhe deixou, como herança, raízes marroquinas e
italianas ou pela simples casualidade do seu pai ser o
famoso chef Michel.
Alheira de caça com ovos de codornizT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 alheiras | 4 folhas grandes de grelos ou couve
portuguesa | 8 ovos de codorniz | 1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite | Óleo para fritar
1. Frite as alheiras em óleo bem quente. Reserve.
Coza as folhas de grelos ou de couve. Reserve.
2. Frite os ovos de codorniz e reserve. Divida as
alheiras em quatro partes, salteie as couves ou grelos
em azeite e o dente de alho esmagado.
3. Enrole as partes de alheira nas couves ou grelos,
distribua num prato e sobreponha os ovos
de codorniz.
OLIVIER 10 ANOS
Editorial Presença, €27,00
www.presenca.pt
OLIVIER RESTAURANTE
R. Do Alecrim, nº23
1200 Lisboa
Tel.: 217.598.980
OLIVIER AVENIDA
Hotel Tivoli Jardim
Rua Júlio César Machado, nº7
Tel.: 213.174.105 ou 934.989.440
BK-ALTA COZINHA Olivier 12/11/09 1:42 PM Page 80
B L U E C O O K I N G 81
BK-ALTA COZINHA Olivier 12/11/09 1:43 PM Page 81
alta cozinha | Olivier 10 anos
BK-ALTA COZINHA Olivier 12/11/09 1:43 PM Page 82
Um dos grandes trunfos de Olivier
é a sua equipa. Uma autêntica família pronta a servir-nos de forma
personalizada, num ambiente moderno e sofisticado.
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84 B L U E C O O K I N G
18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
8vinhos para 8 receitas
C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A
BK-VINHOS 12/11/09 2:26 PM Page 84
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86 B L U E C O O K I N G
8 vinhos | 8 receitas
Camarões com sésamo e molho de chili
Mateus Rosé
Rosé | Douro
Com uma receita agridoce e crocante, sugerimos um vinho fresco e leve
com um toque pétillant, como um Mateus Rosé fresquinho.
Uma sugestão perfeita para dias de festa.
pág. 55
Salada de espinafres, romã e queijo de cabra curado
Vinha do Monte
Branco | Alentejo
Este vinho branco alentejano é um vinho refrescante e saboroso,
ideal para ser servido simples ou como aperitivo. É um excelente
acompanhamento para saladas variadas como esta. Deve ser servido
entre os 10ºC e os 12ºC
pág. 52
Folhadinhos de presunto de pato, pêra e rúcula
Planalto
Branco | Douro
O vinho Planalto é na boca é um vinho elegante e complexo, com boa
acidez e estrutura, o que o torna muito equilibrado e harmonioso, com um
final longo e envolvente, ideal para estar entre amigos, enquanto
petiscamos.
pág. 51
Salmão em crosta de ervas e limão
Duque de Viseu
Branco | Dão
Fresco, elegante e versátil, este vinho é uma óptima escolha para
acompanhar este prato de salmão. Recomendamos que seja servido
fresco, entre os 10ºC e os 12ºC. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage
bem à oxidação, pelo que se pode guardar no frigorífico durante 1 a 2
dias sem que isso afecte a sua qualidade.pág. 21
BK-VINHOS 12/11/09 2:38 PM Page 86
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Peito de peru recheado
Esteva
Tinto | Douro
Versátil, ideal para acompanhar todo o tipo de aves, o vinho esteva foi
idealizado para um consumo jovem. Pronto a consumir, não necessita
de ser decantado, excepto se for guardado alguns anos. Servir entre os
16ºC e os 18ºC.
pág. 60
Bifes de peru recheados com pêra
Grão Vasco
Tinto | Alentejo
Este vinho jovem é bastante versátil, ideal para acompanhar refeições
do dia-a-dia, combinando muito bem com vários pratos de carnes,
alguns peixes e queijos. Deve ser servido entre os 14ºC e os 16ºC.
pág. 60
Perna de peru com frutos secos
Vinha do Monte
Tinto | Alentejo
Este vinho é uma excelente opção para acompanhar aves, massas
e queijos variados. É elaborado a partir de uma selecção de uvas das
castas tradicionais do Alentejo, nomeadamente Aragonês, Alfrocheiro,
Trincadeira e Alicante Bouschet, na sua maioria oriundas da Herdade
do Peso (região da Vidigueira). Idealmente deve ser servido a uma
temperatura entre os 15ºC e os 17ºC. pág. 63
pág. 44
Pavlova de frutos silvestres
Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Tawny
Vinho do Porto
Este Porto muito versátil que combina muito bem com uma grande
variedade de queijos, doces com passas, compotas e frutos vermelhos.
Servido ligeiramente frio, é muito bom simples e acompanha muito
bem vários aperitivos, entradas e saladas.
BK-VINHOS 12/11/09 2:28 PM Page 87
Document1 12/4/09 10:00 AM Page 1
DE VOUCHERSGUIA
R E S T A U R A N T E S ✯ G O U R M E T S ✯ L O J A S
V I V A T O D O S O S D I A S U M M O M E N T O B L U E . . .
BDayBC44 12/11/09 12:03 PM Page 89
90 B L U E C O O K I N G
No coração da emblemática Foz do Douro, numa casa do início do século XX, o Cafeína
é um espaço cosmopolita, sempre na moda, e já um dos ícones da Invicta. Paulo Lobo,
o designer decorador, deu-lhe um ambiente requintado e contemporâneo, sofisticado
e muito exclusivo. Duas salas, uma é bar-cafetaria, a outra restaurante, uma cozinha
original, marcadamente internacional mas com raiz portuguesa a colher boas influências
de França e Itália. Muito simpático, boa luz e uma escolha musical que passa pelo jazz,
a house, a easy listening até à música clássica. www.cafeina.ptVOUCHER BLUE Nº 01
15%Desconto
RESTAURANTE CAFEÍNA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
R E S T A U R A N T E | P O R T O
Restaurante Cafeína
A provar. Entradas
Chèvre gratinado em massa folhada
Mil-folhas de presunto
. Saladas
Salada de pato fumado com ovos de codorniz
Salada de tomate, mozzarella e rúcula
. Pastas
Penne de pimento picante com gambas
. Peixe
Bacalhau com morcela e cebola
Folhado de garoupa com tomate de mascarpone
. Carne
Porco preto confitado, batatas recheadas e molho
bordalês
Tornedó Wellington
. Sobremesas
Crepe queimado com groselhas e mirtilos
Mil-folhas com manga e framboesas
PREÇOMÉDIO
€35
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blue Cooking | VouchersBlue Cooking | Vouchers
O nome dissipa as dúvidas. Um restaurante sofisticado, num ambiente
glamoroso pintado a ouro e prata. O Sofisticato nasceu em Nova
Iorque. Depois de uma experiência de quatro anos no prestigiado
restaurante italiano Giorgione, do visionário Giorgio de Luca, dois por-
tugueses regressam com ganas de abrir um restaurante. A ideia era
juntar a prática nova-iorquina a um espaço diferente e proporcionar
refeições tradicionais italianas com um toque requintado. Ei-lo, há
mais de um ano, a deliciar Lisboa e a encantar pela decoração. À mesa
chega o talento de Alessio Carrer, chef auto-didacta, nascido em Caorle,
província de Veneza, que define o seu menu pela pura base italiana, de
estilo mediterrâneo, mas com raízes que elevam a tradição e costumes
da região de onde é natural. O resultado é uma fusão de sabores que
incluem risottos, pastas, pratos de peixe e carne, saladas e entradas
variadas, com um toque delicado, atento ao pormenor. Nos vinhos,
conte com uma garrafeira exclusivamente italiana. Tel.: 213.965.377
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Sofisticato
A provar. Entradas
Gamberoni alla Triestina – Camarão selvagem sauté flambeado com conhaque e vinho
branco, com tomate cherry e alho francês, em azeite aromatizado de mangericão
Carpaccio di Tonno – Lascas de atum com tomate seco italiano, molho e pedaços de laranja,
sal, pimenta e azeite de orégãos aromatizado com trufas brancas
. Pastas
Spaghetti Neri All'Astice – Esparguete Nero com lavagante, amêijoas, gambas e tomate
Cherry, flambeado com Brandy e vinho branco
Ravioli Casunziei All’Ampezzana – Ravioli fresco com recheio de beterraba e Ricotta,em
fino molho de manteiga e salva
. Peixe
Salmone Alla Mela e Pepe Verde – Salmão al forno em molho de maçã verde, natas e
pimenta verde, acompanhado de batatas
Branzino Delicato – Robalo panado al Vino Bianco, tomilho e tomate cherry, acompanhado
de puré de batata al pesto
. Carne
Filetto alla Rossini – lombo de novilho envolto em Prosciutto di Parma sauté em Marsala,
com Foie Gras, Queijo Emmental e molho Bechamel, regado em azeite de trufas brancas,
em cama de pão de centeio e acompanhado de espinafres
Cappello del Prete – estufado de Novilho marinado com ervas aromáticas, em redução de
Vino Rosso, acompanhado de Risotto alla Parmiggiana
VOUCHER BLUE Nº 02
2 pelo preço de 1SOFISTICATO
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
TRÊS ESPAÇOS, TRÊS SENSAÇÕESA Sala Prata, perfeita para jantar com
amigos. A Sala Ouro, um ambiente mais
intimista. O Pátio, com telhado de vidro,
para ocasiões românticas.
PREÇOMÉDIO
25€
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Com filosofia gourmet e um paladar composto por uma simbiose
de sabores lusitanos e de terras com influência mediterrânica,
no Empório do Paladar as sensações podem ser diversas, “mas uma
coisa é certa, em todas elas nasce em nós um enorme prazer ao sentir
o perfume e a textura de um fantástico azeite das regiões do Alentejo,
que nos visita no simples pão italiano ou a surpresa que é nítida
quando provamos o tradicional bacalhau tão português envolvido no
mistério do pequeno bago de risotto italiano... E saímos do restaurante
com o delicioso som dos estaladiços folhados de queijo chèvre regado
com o mais puro mel da Arrábida”, é esta a filosofia de um espaço
acolhedor, gerido pelas mãos do chef Fábio Soares. Tel.: 212.073.715
R E S T A U R A N T E | B A R R E I R O
Empório do Paladar
A provar. Entradas
Naco de queijo de cabra revestido de bacon de porco gratinado, sobre rúcula e suculentos
gomos de uva regado com mel fervente e frutos estaladiços
Farinheira do Alentejo salteada em brunesa de cebola numa simbiose de braz de batata
. Massas e risottos
Risotto de cogumelos frescos na sua simplicidade, acariciado com queijo da ilha
Risotto de coentros da nossa terra recheado de lascas de bacalhau graúdo assado
Spagetti num dueto de amêijoas frescas arrefecido com natas e a cortesia de hortelã
. Prato de peixe
Lombo de bacalhau sobre crostini de pão saloio com tomate concasse salteado mozzarella
de búfala a terminar no forno com azeite virgem
. Pratos de carne
Supremo de frango temperado com “cabaz” de pimentas e flor de sal deitado numa
ratatuille dos frutos da horta
Escalopes de vitela adormecidos em leite e a cortesia de puré de maça verde e batata
branca regado com o nosso molho de três pimentas
. Sobremesas
Torta de Azeitão sobre um rastilho de creme de iogurte de pêssego
Crocante de amêndoa sobre fondant de chocolate coberto de gelado de nata e canela
15%
EMPÓRIO DO PALADAR
PREÇOMÉDIO
€20
DescontoVOUCHER BLUE Nº 03VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
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Quando apetece uma refeição requintada, cheia de charme, elegante, mas que não
fuja aos sabores mais familiares de que tanto gostamos, descubra-se o Egoísta,
o restaurante cheio de estilo do Casino da Póvoa. “Concebido de raiz pelo arquitecto
Miguel Esteves, localiza-se no segundo piso do casino, envolvido pela sua galeria
de arte. A decoração, pensada ao pormenor, torna-o numa referência sobretudo
para os apreciadores de arte. Num serviço de requinte e charme, o chef Hermínio
Costa propõe que se experimente uma variedade de sabores inspirados na cozinha
tradicional portuguesa”, pode-se ler no site do restaurante. A reservar e a provar
o quanto antes! www.casino-povoa.com
R E S T A U R A N T E | P Ó V O A D E V A R Z I M
Restaurante Egoísta
VOUCHER BLUE Nº 04
20%Desconto
RESTAURANTE EGOÍSTA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
blue Cooking | Vouchers
MENUDEGUSTAÇÃO
SEMBEBIDAS
€45
A provar. Entradas
Lagostins estaladiços com especearias, seu aveludado com aromas
de flores campestres
Salada da bacalhau e pimentos assados e um bacalhau a brás
. Peixe e marisco
Polvinhos fritos sobre um arroz de polvo, filete de polvo
Arroz de lavagante com coentros e sabor picante
. Pratos de carne
Lombo de borrego assado em massa-folhada, salteado
de cogumelos silvestres, redução de vinho tinto
Bochechas de porco preto estufadas em vinho tinto, arroz de grelos
. Sobremesas
Variações em chocolates
Toucinho do céu antigo, rabanada poveira e uma sopa de uvas
em meia geleia de Porto
BDayBC44 12/11/09 12:07 PM Page 93
O Cafeína é já um dos ícones da Invicta. Em nenhum outro sítio nos
sentimos como se de uma sala-de-estar se tratasse ou, melhor ainda,
da nossa própria sala-de-estar se tratasse. Em plena Foz do Douro,
o Cafeína Wine & Tapas traduz bem esse espírito. É uma loja gourmet
num espaço acolhedor, onde poderá encontrar uma grande variedade
de cafés, chás, biscoitos, compotas, molhos, massas e risottos, conservas,
enchidos e fumados artesanais, queijos, azeites e vinagres aromatizados
e, ainda, sumos de proveniências seleccionadas, vinhos de topo
portugueses e estrangeiros, tudo isto naquilo que foi uma típica
mercearia mediterrânica e, hoje, dá lugar a uma loja contemporânea,
distinta e diferenciada. Tel.: 226.180.602
L O J A | P O R T O
Cafeína Wine & Tapas
VOUCHERS BLUE Nº 05 E 06
15%Desconto
CAFEÍNA WINE & TAPAS
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
94 B L U E C O O K I N G
A provar. Prato de presunto Pata Negra
. Salmão curado
. Sardinhas com coentrada de tomate
. Folhado chèvre
. Tortilha
A comprar. Azeites CARM (Casa Agrícola Roboredo Madeira)
. Azeite extra virgem com ervas da Arrábida Quinta do Negrão (Azeitão)
. Massas de fabrico artesanal Rustichella
. Chocolates Mazet, os primeiros pralinés da história
BDayBC44 12/11/09 12:09 PM Page 94
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
RESTAURANTECAFEÍNA15%. 15% de desconto para duas pessoas
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
SOFISTICATO2 PELO PREÇO DE 1. Oferta de um prato principal na compra de outro de valor
igual ou inferior até um máximo de ¤18. Não acumulável
com outras promoções, ofertas ou vouchers. Não válido às
sextas e sábados.
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
EMPÓRIODO PALADAR15%. Nos restantes dias da semana, o Empório do Paladar pode
abrir de propósito à hora de almoço restritamente para
grupos acima das 10 pessoas.
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
EGOÍSTA20%
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
CAFEÍNAWINE & TAPAS(FOODING HOUSE)15%. 15% de desconto para 2 pessoas em artigos consumidos
na loja.
. A provar: - Prato de presunto Pata Negra
- Salmão curado
- Sardinhas com coentrada de tomate
- Folhado chèvre
- Tortilha
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
CAFEÍNAWINE & TAPAS(GOURMET)15% em artigos adquiridos na loja
. A comprar: - Azeites CARM (Casa Agrícola Roboredo
Madeira)
- Azeite extra virgem com ervas da Arrábida
Quinta do Negrão (Azeitão)
- Massas de fabrico artesanal Rustichella
- Chocolates Mazet, os primeiros pralinés
da história
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VIVA TODOS OS DIAS UM MOMENTO BLUE...Escolha, marque e aproveite estes vouchers!
blue Cooking | Vouchers
BDayBC44 12/11/09 12:09 PM Page 95
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
EMPÓRIODO PALADAR15%. Horário: abre apenas às noites excepto ao Domingo. Sendo
assim, abre às 19h e encerra às 24h, sendo que a cozinha
encerra as 23h com a excepção do domingo que também
abre para almoços 12h até às 15h.
O restaurante encerra à segunda-feira.
. Preço médio: €20 com bebidas
Rua combatentes da Grande Guerra, 63-67 | Barreiro
Tel.: 212.073.715 e 927.955.356
www.emporiodopaladar.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
SOFISTICATO2 PELO PREÇO DE 1. Horário: de terça a domingo, a partir das 19h30.
. Preço médio: €25
Rua São João da Mata, 27 (Santos) | Lisboa
Tel.: 213.965.377
www.restaurantesofisticato.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
RESTAURANTECAFEÍNA15%. Horário: todos os dias, das 12h30 às 18h e das 19h30 à 1h30.
. Preço médio: €35
Rua do Padrão, 100
Porto
Tel.: 226.108.059
www.cafeina.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
CAFEÍNAWINE & TAPAS(GOURMET)15% em artigos adquiridos na loja
.Horário: de domingo a quinta das 11h às 21h30; sexta e
sábado, das 11h às 23h30.
Rua do Padrão, 152 | Porto
Tel.: 226.180.602
www.cafeina.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
CAFEÍNAWINE & TAPAS(FOODING HOUSE)15%. Horário: de domingo a quinta das 11h às 21h30; sexta e
sábado, das 11h às 23h30.
Rua do Padrão, 152 | Porto
Tel.: 226.180.602
www.cafeina.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
EGOÍSTA20%. Horário: só servem jantares às sextas e sábados, mediante
marcação prévia às 20h30 ou às 21h.
. Preço médio: €45 menu de degustação sem bebidas e €65
menu de degustação com bebidas.
Edifício Casino da Póvoa de Varzim
Tel.: 252.690.888
www.casino-povoa.com
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BDayBC44 12/11/09 12:10 PM Page 96
B L U E C O O K I N G 97
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3. Os vouchers poderão ter especificidades
diferentes, pelo que deverá sempre consultar
o cupão da oferta desejada.
4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los
no local que escolheu ou, em caso de marcações
por telefone, mencioná-los desde a reserva
e apresentá-los no momento de chegada ao local.
5. As ofertas dos vouchers não
são acumuláveis com outras promoções
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BDayBC44 12/11/09 12:28 PM Page 97
98 B L U E C O O K I N G
PA S S A T E M P O
1 - Ligue para 760 102 585*;
2 - Siga as instruções e responda acertadamente
à questão do mês "Quantos vouchers tem a edição
deste mês?" ;
3 - Os telefonemas desta edição serão válidos até às 23h59
do último dia do mês de capa da revista;
4 - O telefonema premiado este mês será:
Telefonema n.º 5000 – Um jantar para duas pessoas
no restaurante Pedro Lemos;
5 - Cada leitor poderá participar, ao longo do mês,
por um número de vezes ilimitado;
6 - Os vencedores serão publicados na blue Cooking2 números após o da edição do passatempo;
7 - É necessária marcação prévia para usufruto e
levantamento do prémio no local correspondente.
No caso do usufruto, este pode estar dependente do
número de vagas e da validade atribuída a cada prémio;
8 - O levantamento do prémio/usufruto implica
a apresentação da revista onde foi comunicado
o passatempo;
COMO PARTICIPAR? R E G U L A M E N T O D O P A S S A T E M P O
9 - Os prémios terão de ser reclamados no prazo máximo
de dois meses, após a data de publicação dos vencedores
na revista;
10 - Em caso de não validação do prémio através
da apresentação da revista, ou em caso de telefonemas
insuficientes, o prémio ficará sem efeito;
11 - Os passatempos são realizados pela blue Dayem conjunto com a Sonaecom.
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