bioquimica-aula de alimentaÇÃo

HUGO SEVERINO ISCE BIOQUÍMICA

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A Importância da alimentação

Alimentos

Regras alimentares

Nutrientes

Funções dos nutrientes

Alimentação no contexto de pratica desportiva

Doenças provocadas por desequilíbrios alimentares


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AlimentosOs alimentos podem ser de origem animal e vegetal. São constituídos por uma mistura de substancias simples que são os nutrientes.Os nutrientes são o resultado da transformação dos alimentos pelo processo digestivo.

Alimentos de origem animal

Alimentos de origem vegetal


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Alimentos

Roda dos Alimentos

Pirâmide dos Alimentos

Apresentação gráfica dos alimentos com ideia quantitativa e qualitativa pode ser de

dois tipos:


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Regras Alimentares

1. Devemos consumir alimentos de todos os sectores. (Significa que devemos ter uma alimentação variada)2. Devemos respeitar o tamanho de cada sector. (Isto é comer mais alimentos dos sectores maiores)

Porções ajustadas ás necessidades do ser

humano


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Regras Alimentares• Uma alimentação equilibrada deve ser quantitativamente suficiente e qualitativamente equilibrada nos seus componentes• Deverá ser adequada á sua finalidade (nutrir e manter a vida)• Os alimentos fornecem nutrientes necessários á vida , para que sistemas e funções vitais possam trabalhar.• Uma boa nutrição é um factor essencial para um bom desempenho físico• Uma boa alimentação é a base da reposição das perdas de nutrientes que ocorrem durante o exercício físico


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Regras Alimentares

Pequeno almoço refeição importante

Comer entre as refeições

Não comer em excesso

Não abusar das gorduras e refrigerantes

Não comer muitos doces Evitar o sal


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Regras Alimentares Cada nutriente ingerido tem um papel especifico no organismo, se qualquer um deles estiver deficiente ou ausente uma função essencial não se realizará adequadamente.


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Nutrientes Os alimentos fornecem-nos os seguintes nutrientes indispensáveis à vida:•Proteínas•Glícidos (H. de Carbono)•Lípidos (gorduras)•Vitaminas•Minerais•Água•Fibras


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Nutrientes Proteínas Glícidos

Animal:

Vegetal:


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Nutrientes Lìpidos Vitaminas

Animal:

Vegetal:


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Nutrientes Fibras Água


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Nutrientes EXISTEM DOIS

TIPOS DENUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

(substâncias necessárias

ao organismo emquantidades

substanciais).

MICRONUTRIENTES(substâncias necessárias

ao organismo em quantidades

relativas pequenas ou

muito pequenas).


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Função energetica:

• Glícidos, Lípidos e Proteínas (estas em menor grau) Fornecem a energia necessária para todos os processos mecanicos implicitos no movimento (ex:correr), e reacções do organismo (ex: respirar)


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Função construtora ou plastica:

• Alguns nutrientes são utilizados para a construção de estruturas do nosso corpo, as Protainas (construção muscular) e alguns minerais como o Cálcio (construção ossos e dentes).

• Participam de forma activa na reparação dos tecidos, que diariamente são perdidos pelo suor, descamação cotanea e cicatrização de ferimentos


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Função reguladora, activadora e protectora:

• As fibras , a água, as vitaminas, os minerais e oligoelementos, regulam e activam as reacções que ocorrem no organismo (ex:actividade intestinal) e permitem a absorção de outros nutrientes.

• Protegem contra diversas agressões e doenças.


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Funções dos nutrientes Glícidos (açucares)Simples: De

absorção rápida ( açucares, doces, fruta e sumos) - para utilização

imediata

Complexos: De absorção lenta (pão, massas, leguminosas e batata) – para

reserva de açucares no organismo


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Funções dos nutrientes Lípidos (gorduras)São consumidos nas actividades

de longa duração (ex: provas de fundo). Estão armazenadas nos músculos e no fígado (em forma

de glicogénio).Ajuda a preservar e manter a temperatura do organismo.


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Atletas de alta competição podem ter necessidade de suplementação de alguns tipos de micronutrientes em consequência de:

• Maior stress oxidativo (produção de radicais livres).

• Perda de minerais em maior quantidade pela urina e suor.

• Perda de minerais por estes participarem no metabolismo.


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Sódio e Potássio (micronutrientes):

• Responsaveis pelo metabolismo da água.

• Regulação do equilibrio ácido-base.

• Regular a função muscular e nervosa.

Atletas (endurance)devido á sua actividade e produção excessiva de suor podem necessitar de maiores quantidades deste nutriente (durante e e após o exercicio).


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Água (micronutrientes):

Cerca de 60% do corpo humano é composto por água, a perda hidrica provocada pelo exercício, vai provocar desidratação, diminuaição de rendimento e defices no mecanismo de termoregulação

Por outro lado hiperhidratação também é prejudicial, poderácausar desconforto gastrico e Hiponatremia


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Cálcio e Fósforo (micronutrientes) :

• Participa na coagulação do sangue

• Actua na contracção muscular

• Actua na permeabilidade da membrana

• Actua na condução nervosa

• Actua na secreção do leite

• Participa na estrutura dos ossos (18% de cálcio)


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Magnésio (micronutrientes) :

• Funções de produção de energia e síntese DNA RNA e Proteínas

• Promove o relaxamento muscular (bloqueio do Cálcio)

• Previne cãibras, cansaço muscular e arritmias cardíacas

• Aconselhado suplemento a atletas para melhorar a recuperação física, e promover o aumento da força muscular

•Efeito vasodilatador – melhor transporte de O2 e nutrientes para o musculo, facilita a remoção ácido láctico


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Magnésio (micronutrientes) :

• Benefícios a nível cardíaco, na diabetes e osteoporose

•Ajuda na condução de impulsos nervosos no axónio, prevenindo assim as depressões, esquizofrenia e insónias

• Indispensável para manter os ossos fortes e saudáveis


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Doenças provocadas por desequilíbrios alimentares

BeribériCarência de Vit. B.

Sintomas: Descamações

Raquitismo:Carências da Vit. D.

Curvatura das pernas


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Doenças provocadas por desequilíbrios alimentaresEscorbuto

Causa: Falta de Vit. C

Sintoma: Inchaço e hemorragia nas

gengivas

BócioCausa: Falta de

iodoSintoma: Inchaço

no pescoço


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Doenças provocadas por desequilíbrios alimentaresDescalcificação

O cálcio e o fósforo intervêm na formação dos ossos e dentes (associados à Vit.D)

AnemiaO ferro intervém na formação dos

glóbulos vermelhos


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Bibliografia:http://www.alimentacaosaudavel.org/Nutrientes.html

http://www.manualmerck.net/imprime.asp?id=159&cn=1929

http://repositorioaberto.up.pt/bitstream/10216/22421/2/Caracteriza%C3%A7%C3%A3o%20dos%20h%C3%A1bitos%20de%20ingest%C3%A3o%20nutricional%20de%20atletas%20veteranos%20estudo%20comparativo%20entre%20atletas%20veteranos%20e%20sujeitos%20sedent%C3%A1rios%20do%20sexo%20masculino.pdf

http://treino.desnivel.pt/pdf/nutricao.pdf













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