aula 06 - bioquimica

SDE0024 – BIOQUIMICA

Aula 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS

AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS

Bioquímica

Lipídeos - Definição

• São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc.

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FUNÇÕES


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FUNÇÕES


• Reserva energética em animais(fonte de energia) + jejum

• Vitaminas Lipossolúveis (DEKA)

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FUNÇÕES


Hormônios ( corticosteróides, estrógenos, andrógenos e progestógenos)

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FUNÇÕES


• Indutores do sono

• Constituintes de membranas celulares(fosfolipídios)

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Ácidos graxos - PROPRIEDADES

• Ácido carboxílico

• Característica: Anfipáticos

Ex: H3C – (CH2)8 – COOH


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ESTRUTURA LIPÍDICA

• ÁCIDOS GRAXOS(AG)• São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica.• Características:• + N par de carbonos(+entre 14 e 24)• Sem ramificações


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ESTRUTURA LIPÍDICA

• Quanto à insaturação podem ser classificados em:• Saturados: só ligações simples

• Insaturados

Monoinsaturados(1 insaturação)

Poliinsaturados(2 ou+ insaturações)


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ESTRUTURA LIPÍDICA


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ESTRUTURA LIPÍDICA

• Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão.

Saturados: sólidos em T° ambiente Insaturados: líquidos em T° ambiente

Isso se dá devido ao empacotamento dos AG.


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AG NATURAIS

AG N de átomos de c

Saturados

Mirístico 14

Palmítico 16

Esteárico 18

Araquídico 20

Insaturados Insaturações

Oléico 18 Δ 9 ou n-9

Linoléico 18 Δ 9,12 ou n-6

α-linolênico 18 Δ 9,12,15 ou n-3


Trans-saturadasPresentes em batata-frita, margarina e biscoitos amanteigados. Não traz nenhum benefício e aumentao colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os.

Gorduras SaturadasPresentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias.

Omega 6Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias.

Omega 3 Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível do triglicérides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulação sanguínea.

Gorduras insaturadasPresentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.

Tipos de gorduras Coma menos

Coma mais


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CLASSIFICAÇÃO

• AG, Esteróides, derivados de AG

SIMPLES

• Lipoproteínas, Glicolipídios.

COMPOSTOS

• Fosfolipídios, Cerebrosídeos, glicerídeos, ceras

COMPLEXOS


simples


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ÁCIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS


• PROSTAGLANDINAS• COMPOSTOS CORRELATOS

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ESTERÓIDES

• Não possuem AG em sua estrutura • Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são

chamados ESTERÓIS: O + nos tecidos animais: COLESTEROL


COMPOSTOS


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LIPOPROTEÍNAS

• São constituídas: Ptn+ Lip • Transporte


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GLICOLIPÍDIOS

• São formados por: Glicose+ Lipídio


COMPLEXOS


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GLICERÍDIOS

• São ésteres obtidos da reação entre o glicerol + os AGs.• São divididos em :• Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG• Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs• Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs


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REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO

+AG Glicerol MG


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GLICERÍDIOS

• TRIGLICERÍDEOS(TG):• São os + abundantes na natureza e na dieta• Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes

(ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos próprios Lipídios).• Principal reserva energética, atinge por volta de 20% do peso corpóreo. • Só possuem cabeças apolares.


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GLICERÍDIOS

• TRIGLICERÍDEOS(TG):• TG de origem animal(gorduras): São ricos em AG saturados:

sólidos em T° ambiente.

• TG de origem vegetal(óleos): São ricos em AG insaturados: líquidos em T° ambiente.


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Se todo TG de origem vegetal é líquido em T°ambiente, o que acontece com a

Margarina?????


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HIDROGENAÇÃO

HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO

• Transformação de óleos e gorduras.


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LIMITE DIÁRIO: 2g


LIMITE DIÁRIO: 2gInformação Nutricional

Porção de 30g (2,5 Biscoitos)

Quantidade por porção %VD*

Valor calórico 143 Kcal 7

Carboidratos 20g 7

Açúcares 10g **

Proteínas 1,8g 2

Gorduras Saturadas 3,2g 15

Gorduras trans 0g **

Gorduras monoinsaturadas 1,9g **

Gorduras Poliinsturadas 0,8g **

Colesterol 0mg **

Fibra alimentar 0,8g 3

Sódio 86mg 4

Ingredientes:Farinha de trigo enriquecido com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, cacau, chocolate, leite em pó desnatado, corante caramelo III, fermentos químicos: bicarbonado de amônio e sódio, fosfato monocálcico, aromatizante e estabilizante: lecitina de soja.CONTÉM GLUTÉN.


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CERÍDEOS

• São ésteres de álcoois superiores e AGs.• Não possuem glicerol.


http://www.damisela.com/zoo/ave/otros/anser/anatidos/pato/f3.jpg

http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.sfiec.org.br/artigos/agroindustria/carnauba.bmp&imgrefurl=http://www.sfiec.org.br/artigos/agroindustria/cera_carnauba_apresenta_multiplas_aplicacoes.htm&h=250&w=168&sz=83&hl=pt-BR&start=2&tbnid=uBc6DzmvjgA2tM:&tbnh=111&tbnw=75&prev=/images?q=cera+de+carna%C3%BAba&svnum=10&hl=pt-BR&lr=

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FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS

• São constituídos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos• Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes.• + Função: constituinte de membranas celulares• Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de

energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a integridade das células.


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CEREBROSÍDIOS

• São compostos de: AG+ Galactose + amino-álcoois• Estão presentes nas células nervosas


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PAPÉIS NAS MEMBRANAS



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CARBOIDRATOS

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ENERGÉTICOS

REGULADORES

CONSTRUTORES

EXTRA

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DEFINIÇÃO


• Carboidratos, glicídios e hidratos de carbono.• São as biomoléculas mais abundantes na natureza.• Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio,

podendo apresentar eventualmente nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição.

• Cadeia carbonada não ramificada.• Ligações C-C simples.• 1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo carbonila).

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DEFINIÇÃO


CLASSIFICAÇÃO

• QUANTO AO GRUPO FUNCIONAL• Se o grupo carbonila for aldeído: ALDOSE• Se o grupo carbonila for cetona: CETOSE

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CLASSIFICAÇÃOCLASSIFICAÇÃOBioquímica


MONOSSACARÍDIEOS

DISSACARÍDEOS

POLISSACARÍDEOS

CLASSIFICAÇÃOCLASSIFICAÇÃOBioquímica


• MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples pode não ser hidrolisado (3 a 7C).• DISSACARÍDEOS: interação química entre dois monossacarídeos.• POLISSACARÍDEOS: açúcares que se hidrolisam, formando mais de duas

moléculas de monossacarídeos.

Amido : mais de 1400 resíduos de glicose.Glicogênio: mais de 30.000.Celulose: mais de 4000.

MONOSSACARÍDEOSBioquímica


• Nome genérico dado pelo número de C + a terminação ose.• 3 carbonos: TRIOSE• 4 carbonos: TETROSE• 5 carbonos: PENTOSE• 6 carbonos : HEXOSE• 7 carbonos: HEPTOSE

MONOSSACARÍDEOSBioquímica


MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO

RIBOSE(PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA)

DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA)

GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA

FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA

GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA

EXEMPLOS DE PENTOSESBioquímica


EXEMPLOS DE HEXOSESBioquímica


DISSACARÍDEOSBioquímica


DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

MALTOSE Glicose + Glicose Cereais

SACAROSE Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

LACTOSE Glicose + Galactose Leite

DISSACARÍDIOSBioquímica


LIGAÇÃO GLICOSÍDICABioquímica


ISÔMEROS DE FUNÇÃOBioquímica


• Apresentam a mesma fórmula, mas funções diferentes.• Ex:C3H6O3

• Aldo-triose: Gliceraldeído.• Ceto-triose: Diidroxicetona.

ISÔMEROS DE FUNÇÃOBioquímica


• Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeído ou cetona está escrito:

• À direita recebe a letra D (dextrógiro)• À esquerda recebe a letra E (levógiro)

CARBONO ANOMÉRICOBioquímica


• Anômeros são formas isoméricas de monossacarídeos que diferem entre si apenas na configuração ao redor do átomo de carbono anomérico, se a sua hidroxila está na posição alfa ou beta.

FORMAS α E β Bioquímica


• A forma alfa acontece quando a Hidroxila Anomérica está do mesmo lado que a ciclização (forma cis).

• A forma beta acontece quando a Hidroxila Anomérica está do lado oposto ao da ciclização (forma trans).

FORMAS α E β Bioquímica


POLISSACARÍDEOSBioquímica


POLISSACARÍDEO FUNÇÕES E FONTES

GLICOGÊNIO Reserva energética de animais e fungos.

AMIDO Reserva energética de vegetais e algas.

CELULOSE Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas.

QUITINA Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes.

ÁCIDO HIALURÔNICO Função estrutural. Cimento celular em células animais.

POLISSACARÍDEOSBioquímica


GLICOGÊNIOBioquímica


• A estrutura ramificada, permite rápida produção de glicose em períodos de necessidade metabólica.

AMIDOBioquímica


• Composto por:

AMIDOBioquímica


• Amilose: macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de maltose.• Amilopectina: macromolécula, menos solúvel que a amilose, constituída

de ≈ 1400 resíduos de α -glicose. Constitui cerca de 80% dos grãos de amido.

POLISSACARÍDEOS ESTRURAISBioquímica


CELULOSE

• As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por celulose.• É um polímero linear de até 15 mil resíduos de glicose ligados por ligações

glicosídicas β (1-4)

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QUITINA

• Diferencia-se da celulose por:• Celulose: β – D- glicose.• Quitina: N-acetil-β – D- glicosamina

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QUITINA

• Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica.

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ÁCIDO HIALURÔNICO

• É um biopolímero formado pelo ácido glucurônico e a N-acetilglicosamina.• Apresenta textura viscosa.• Presente no líquido sinovial, humor vítreo e tecido conjuntivo colágeno.

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ÁCIDO HIALURÔNICOBioquímica


RESUMINDOBioquímica


RESUMINDOBioquímica


Amilase salivar: 20 a 40% Amilase pancreática:50 a 80%

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FUNÇÕES

• Energética: 4Kcal/g• Reserva : amido e glicogênio• Estrutural : celulose e quitina.• Matéria-prima para a biossíntese de outras moléculas.

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REFERÊNCIAS

• Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL DIDÁTICO)

• Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO)

• Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011.

AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.

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