bioquimica - aula 1 e 2 - cópia

7/25/2019 Bioquimica - Aula 1 e 2 - Cpia

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Bioqumica

Prof. Frederico Castro


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Macronutrientes e Micronutrientes


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Importncia da alimentao

Qual a importncia?

Como os alimentos so absorvidos?

Nutrientes quebrados em estruturas menores


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Seres humanosseres onvoros (vegetal ou animal).

Comer uma necessidade de sobrevivncia!

Nutrientes: Qualquer elemento ou composto qumico que pode ser utilizado para produo de

energia em organismos vivos.

Se apresentam de dois tipos:

MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES

Importncia da alimentao


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Macronutrientes x Micronutrientes

Macronutrientes: So encontrados em maior quantidade nos alimentos

Exemplos: carboidratos, lipdios e protenas.

Responsveis pela gerao de energia para o nosso corpo.

Micronutrientes: Encontrados em menor quantidade.

Exemplos: vitaminas e sais minerais.

Esses micronutrientes so necessrios para o funcionamento do corpohumano, mas em quantidades muito pequenas.


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Carboidratos

Os carboidratos (hidratos de carbono, glicdios, sacardios ou acares).

Eles podem ser classificados em 3 grupos:

(I) Monossacardeos;

(ii) Oligossacardeos;

(iii) Polissacardeos


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Monossacardeos

So as unidades mais simples de carboidratos (unidades

monomricas).

Os monossacardeos (mono em grego = um) so glicdeossimple que possuem as seguintes caractersticas: No hidrolisveis; Hidrossolveis; Slidos Sabor doce.

Frmula geral (CH2O)nonde n 3.

GlicoseMonossacardeos de 6 carbonos mais abundante nanatureza.


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Monossacardeos

Podem apresentar um nmero variado de carbonos, sendo classificados

em:

Trioses (3 carbonos);

Tetroses(4 carbonos);

Pentoses (5 carbonos);

Hexoses(6 carbonos); Heptoses (7 carbonos).

Podem variar tambm na natureza de seu grupo funcional:

Aldedo

Cetona


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Glicdeos em soluo

Em soluo aquosa, aldotetroses e todos os monossacardeos com cinco

ou mais tomos de carbono ocorrem, predominantemente, comoestruturas cclicas (anis).

O grupo carbonila forma uma ligao covalente com o oxignio de umgrupo hidroxila localizado ao longo da cadeia.

A formao destas estruturas em anel o resultado de uma reao geralentre aldedos ou cetonas e lcoois.


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Oligossacardeos

Os oligossacardeos (oligo, grego = pouco) so compostos de 2 a 10

molculas de monossacardeos unidos por ligaes glicosdicas;

So hidrossolveis, slidos e de sabor doce.

Os mais abundantes so os dissacardeos com duas unidades de

monossacardeos ligadas.

A sacarose ou acar de cana constituda pelos acares de seiscarbonos glicose e frutose.

Nas clulas, a maioria dos oligossacardeos com 3 ou mais unidadesde monossacardeos no ocorrem como molculas livres. Elas estosempre ligadas a outro tipo de molculas como os lipdeos ouprotenas.


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Polissacardeos

Os polissacardeos (poli, grego = muito) so compostos que podem ter

centenas ou milhares de monossacardeos.

So insolveis em gua, sem gosto.

Devido ao seu grande tamanho estes glicdeos possuem elevadopesomolecular (PM).

Algumas dessas molculas de polissacardeos como a celulose so cadeiaslineares enquanto que outras, como o glicognio, apresentam

ramificaes.


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20% 80%


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Outros polissacardeos

Celulose, matria orgnica mais abundante na natureza. o principalconstituinte das partes fibrosas das plantas (97 a 99% no algodo, 41 a53% nas madeiras), tendo portanto uma funo estrutural.

Outros polissacardeos que podem ser citados so:

Inulina (material de reserva, encontrado em bulbos de algumasplantas);

Quitina (material estrutural do esqueleto dos artrpodes, crustceos einsetos);

Pectina (encontrada na polpa de frutas ctricas, mas, cenouras,

tendo tambm uma funo estrutural).


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Classificao dos polissacardeos

Homopolissacardeos: so aqueles que contm na molculauma nica espcie de monossacardeo. Ex: amido, glicognio,celulose, inulina.

Heteropolissacardeos: so aqueles que contm na suamolcula duas ou mais espcies de monossacardeos. Ex:pectina.


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Micronutrientes

Mesmo em quantidades pequenas, os micronutrientes so muitoimportantes para o funcionamento do nosso organismo.

Sem os micronutrientes, o organismo no funciona, morre.

Esses nutrientes so divididos em sais minerais e vitaminas.


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Vitaminas

O termo "vitamina" surge para designar um grupo demicronutrientes essenciais, que geralmente satisfazem asseguintes caractersticas:

(i) um componente orgnico bem diferente decarboidratos, lipdios e protenas;

(ii) encontrado nos alimentos de origem vegetal, emquantidades muito pequenas;

(iii) no produzido pelos seres humanos e animais; (iv) essencial para manuteno dos processos fisiolgicos;

(v) sua ausncia causa doenas graves.


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Classificao das vitaminas e absoro

Hidrossolveis: Solveis em solventes polares (niacina,tiamina, riboflavina, vitamina B12, folato, cido pantotnico).

Absorvidas por protenas transportadoras, localizadas namembrana celular que permite a entrada destes

nutrientes.

Lipossolveis: solveis em solventes apolares (vitaminas A, D,E e K).

So absorvidas juntamente com as micelas formadasdurante a digesto dos triglicerdios.


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Sais minerais

Os sais minerais so elementos metlicos (inorgnicos);

Muitos minerais so encontrados nos alimentos em seu estadoinico livre ou na forma de molculas;

Essas molculas formadas por diferentes sais, como, por exemplo, ocloreto de sdio (NaCl) e o fosfato de clcio (Ca3(PO4)2), podem sedissociar em soluo;

Dessa forma, eles passam a existir na forma dos ons Na+, Cl-, Ca++eHPO4-quando o alimento que os contm entra em contato com osuco gstrico, no sistema digestrio;

A absoro dos sais minerais ocorre somente quando eles esto noseu estado de on.


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Funes dos sais minerais

Muitas so as funes dos sais minerais nonosso organismo, dentre as quais podemosdestacar:

(i) funo estrutural;

(ii) atuao como grupamentos prostticos emenzimas;

(iii) reguladores da funo hormonal.


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Lipdeos


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Introduo

Do grego lipos= gordura;

Englobam todas as substncias gordurosas existentes no Reino animal evegetal;

Substncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em gua e altasolubilidade em solventes orgnicos (ter, clorofrmio, benzeno etc.)

Os lipdios formam juntamente com os carboidratos e as protenas, o grupode compostos mais importante em alimentos e mais freqentementeencontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais.

Distribudos em todos tecidos principal membranas e clulas degordura.


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Modernamente, chama-se de lipdeo toda asubstncia (apolar e fracamente polar) que

so extradas de tecidos animais e vegetais,em presena de solventes orgnicos.


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Qumica dos lipdeos

Do ponto de vista qumico, os lipdeos so steres formadosde cidos graxos superiores com lcoois os mais variados.

So produtos resultantes daESTERIFICAO de 01molcula de glicerol com at03 molculas de cidos

graxos.


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Introduo

As principais fontes de energia utilizadas pelo homem Oslipdeos fornecem 2 a 3 vezes mais calorias que os

carboidratos e protenas.

O contedo de gordura nos alimentos varia de valores muito

baixos e muitos altos, tanto em alimentos de origem animal

como vegetal.


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Contedo total de gordura de diferentes alimentos

Leite de vaca (desnatado) Peito de peru assado

Farinha de trigo integral

Leite integral

Galinha assada Biscoito amanteigado

Chocolate ao leite

Gema de ovo

Massa folhada

Manteiga

Banha de porco

0,1 %1,4 %

2,2 %

3,9 %

5,4 %26,1 %

30,3 %

30,5 %

40,6 %

81,7 %

99,0 %


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Propriedades

Solubilidade: At 3C o cido graxo solvel em gua porque o

carter polar superior;

Acima de 3C comea a decrescer a solubilidade;

QUANTO MAIOR O RADICAL, MAIOR O CARTER APOLAR EMENOR A SOLUBILIDADE

Ponto de Ebulio: Quanto maior o n de C, maior o PE.

Ponto de Fuso: Quanto maior o n de insaturaes e menor on de hidrocarbonetos, menor o PF.


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Propriedades

Saponificao: Os cidos graxos na presena de ctions

formam sais denominados sabes.

Solidificao ou Hidrogenao: Os cidos graxos insaturadospodem ser solidificados na presena de hidrognio e de

catalisadores como: Ni (nquel), Pt (platina) e Pb (chumbo).

Halogenao: Os cidos graxos insaturados podem perderinsaturaes por reaes com halognios como Bromo eIodo.


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Tipos de gorduras

Triacilglicerdeos;

cidos graxos;

cidos graxos saturados (SFA);

cidos graxos monoinsaturados (MUFA);

cidos graxos poliinsaturados (PUFA);

cidos graxos essenciais.

Colesterol.


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cidos graxos

Quimicamente, cidos graxos so cadeias retas de hidrocarbono

terminado em um grupo carboxila em uma terminao e um

grupo metil na outra.
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Os cidos graxos se dividem em:

- Saturados(de origem animal)So cadeia dehidrocarbonetos que no apresentam dupla ligao.

- Insaturados(de origem vegetal)So cadeiashidrocarbonadas de comprimento entre 4 e 36

carbonos, com uma ou mais duplas ligaes.Se rompem facilmente devido o seu baixo ponto de

fuso.- Monoinsaturados

- Poliinsaturados

cidos graxos
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Triacilglicerdeos


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Triacilglicerdeos

Contm uma molcula de glicerol e trs cidosgraxos ligados a essa molcula.


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Triacilglicerdeos


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