Propósito:

Comprender que todos los seres vivos estamos

formados por bioelementos (CHON S P) y otros

secundarios: que todos estos tanto básicos como

secundarios, son elementos químicos.

Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, que

alimentarse; pero si podemos aplicar a química el

tema de nutrición, ya que esta articulado con otras

asignaturas como es: biología y por supuesto química.

Los alimentos se clasifican por su composición

en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas,

Lípidos, vitaminas y Enzimas.

Carbohidratos

Se conocen también como azúcares o glúcidos y proporcionan

el principal suministros de energía a los seres vivos; de

vegetales es el almidón y la glucosa y de los animales, el

glucógeno

Se Dividen en:

Monosacáridos: Azucares formados por una sola molécula.

Por ejemplo: Glucosa y Fructosa

Disacáridos: Están formados por 2 moléculas diferentes. Por

ejemplo: Sacarosa y Lactosa.

Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas moléculas

simples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa.

Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la terminación

“osa”.

Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña, betabel, miel,

papa.

Proteínas

Están formadas por aminoácidos y sirven de estructuras

corporales.

Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel, músculos, plumas

y cuernos de animales.

Se encuentran en semillas y granos de los vegetales.

Se dividen en:

a) Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas.

b) Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas, porfirinas y

lipoproteínas.

c) Derivadas: protamina e histonas.

Alimentos ricos en proteínas: Carnes rojas, pollo Pescado, huevo,

leche, viseras, soya chícharos, lentejas.

Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina,

queratina, granetina.

Lípidos

Lubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos funcionando

como amortiguadores.

Se dividen en:

Simples: Grasas y ceras.

Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas.

Esteroides: Esteroles y ácidos biliares.

Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas, tocino,

mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.

Vitaminas

Son sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidades

que ayudan a conservar la salud.

Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:

HIDROSOLUBLES

Son las que se afines al agua y comprenden:

Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, y

cianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Están

contenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos y

fermentos.

Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas;

evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular.

(50mg/diarios).

Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia con

antagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia.

Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos en vegetales

de hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates.

Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; la

memoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental,

malformación del sistema nervioso del producto, retrasan

demencia senil.

LIPOSOLUBLES

Son las afines a los aceites y grasas:

Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos de

carotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila.

Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de la

piel.

Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino.

Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche y

derivados, semillas.

Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta la

fijación del calcio para huesos y dientes.

Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo.

Son antioxidantes y ayudan a evitar el cáncer.

Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina y

sudor los excesos naturales.

Las Liposolubles en exceso son peligrosas y dañan la salud.

RESUMEN

Es el vehículo que contiene el alimentodentro de sí y se puede dividir en 5 grupos.

1. Cereales y Tubérculos 2. Leguminosas y oleaginosas3. Frutas y Verduras4. Carnes y huevo5. Leche y derivados

Conjunto de alimentos y platillos que se

consumen día a día

Reglas de la alimentación

Completa.

Equilibrada.

Suficiente.

Adecuada.

Inocua.

Variada.

Conjunto de fenómenos

involucrados en la

obtención , asimilación ,

y transformación

metabólica por las

células, de las

sustancias energéticas,

estructurales y

catalíticas para la vida.

Toda sustancia que

juega un papel

metabólico y esta

habitualmente

presente en la dieta.

Carbohidratos:

principal fuente de

energía.

Proteínas :

forman estructuras

y tienen funciones

enzimáticas.

Grasas ; se

almacenan en

forma de energía

Vitaminas

1. Hidrosolubles

2. Liposolubles

Minerales

Liposoluble

sHidrosoluble

sA zanahoria, verduras verde

obscuro, aceite de palma rojo,

frutas naranjas y rojas, hígado.

D rayos solares, aceites marinos,

Yema de huevo.

E aceites de plantas y semillas,

nueces, granos, aguacate, hígado

y leche.

K abundante en reino animal

como vegetal, sintetizada por las

bacterias intestinales.

B1 Tiamina levadura, cerdo y

leguminosas.

B2 Riboflavina.

B5 Niacina hígado, pescado,

leguminosas, cacahuates café.

Piridoxina cerdo, vísceras,

cereales, leche, huevo,

leguminosa.

Biotina hongos, cacahuates,

levadura, leche, carne, huevo,

vegetales, plátano, toronja,

fresas.

C Ac. Ascórbico cítricos, limón,

naranja, jitomate.

Ac. Fólico verduras de hojas

verdes, vísceras, res, trigo,

brócoli.

B12 carnes, vísceras, huevo,

lácteos.

Calcio: Lácteos y derivados, tortilla y productos de

maíz.

Hierro: Hígado, carne, huevo, cereales

fortificados.

Zinc: Ostiones, carne, huevo.

Cobre: En roda la tierra

Selenio: En la tierra.

Energía en forma de

almidón.

Cereales: maíz,

Trigo, arroz, avena,

Cebada, centeno,

Sorgo.

Tubérculos:

papa. Yuca y camote.

Aportan proteínas

medianamente

asimilables, algunas

grasas y vitaminas

Leguminosas:

soya, frijol, garbanzo,

lenteja, haba,

chícharo.

Oleaginosas: soya,

ajonjolí, girasol,

cártamo, canola,

calabaza, nabo y

cacahuate.

Aportan

principalment

e vitaminas y

minerales.

Hay que

consumirlas

crudas de

preferencia.

Contienen proteínas de alto valor

biológico y muy asimilables, además

proporcionan vitaminas, hierro de

buena calidad y son buena fuente de

lípidos

Proporcionan

grasas,

carbohidratos,

proteínas, calcio

y vitaminas.

Boca: algunos

fármacos.

Estómago: Agua,

alcohol, glucosa y

algunos fármacos.

Intestino Delgado:

monosacáridos,

aminoácidos, ácidos

grasos, glicerol,

vitaminas, minerales.

Colon: agua.

Esta tabla estima el gasto calórico basal a P como

peso corporal:

Edad (años) Hombres Mujeres

0 a 3 60.9 x P -54 61 x P -51

3 a 10 22.7 x P +495 22.5 x P +499

10 a 18 17.5 x P +651 12.2 x P +746

18 a 30 15.3 x P +679 14.7 x P +496

30 a 60 11.6 x P +879 8.7 x P +829

Más de 60 13.5 x P +487 10.5 x P +596

Ejemplo: Mujer, 35 años, 50kg

8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal

La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, que

aumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Para

obtener el resultado total se multiplica el gasto basal con los

siguientes factores:Actividades Hombres Mujeres

Sedentarias 1.2 1.2

Livianas 1.55 1.56

Moderadas 1.8 1.64

Intensas 2.1 1.82

Sedentaria: No realiza Actividad física.

Liviana: 3 horas semanal de actividad física.

Moderada: 6 horas semanal de actividad

física.

Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física.Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, es

oficinista sedentaria.

1264 x 1.2 = 1516 Kcal.

Su gasto energético diario son 1516 Kcal.

Fuente: FAO y OMS

CONCLUSIÓNQue los seres vivos estamos constituidos por elementos químicos

(CHON S P ) entre otros y Los alimentos se clasifican por su

composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas,

Lípidos, vitaminas y Enzimas.

Recordar:

“Que así como podemos ser lo que pensamos ,

también podemos ser lo que comemos”.

Bibliografía:

Nutrición:

Manual de la SSA .

Compendio de notas de la Dra. Margarita

Torres Hdez.

www.wikipedia.com

www.monografias.com

www.enciclopediaencarta2009.com