beneficiamento de arroz tio mario

7/26/2019 Beneficiamento de Arroz Tio Mario

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIACOLEGIADO DE ENGENHARIA AGRONÔMICA

INDÚSTRIA TIO MARIOBENEFICIAMENTO DE ARROZ BRANCO POLIDO

Barreiras, Bahia2016

ANDRÉ LUIS DOS SANTOS BASTOS



MARCOS HENRIQUE

INDÚSTRIA TIO MARIOBENEFICIAMENTO DE ARROZ BRANCO POLIDO

Barreiras, Bahia2016

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Trabalho apresentado a

Universidade do Estado da Bahia,

como requisito de avaliação da

disciplina de Tecnologia de

Produtos de Origem Vegetal.

Orientador !"bio #el $onte

%oco&a



1. INTRODUÇÃO

O arroz, o ri!o e o "i#ho s$o os %ri&'i%ais 'ereais %ro()zi(os &o ")&(o,

s$o ')#i*a(os &os 'i&'o 'o&i&e&es, a&o &a re!i$o ro%i'a# 'o"o &a

s)+ro%i'a# A -sia . a %ri&'i%a# %ro()ora, &e#a 'o&'e&ra"/se "ais (e 0 (a

%ro()$o ")&(ia# Os %a3ses 4)e se (esa'a" s$o5 Chi&a, &(ia e I&(o&.sia

O arroz 7az %are (a (iea a#i"e&ar (e !ra&(e %are (a %o%)#a$o ")&(ia#

Os %ri&'i%ais %a3ses %ro()ores A Chi&a e a I&(o&.sia e8er'e" !ra&(e

i&7#)9&'ia &o 'o"%ora"e&o (o "er'a(o ")&(ia#, *iso 4)e s$o !ra&(es

%ro()ores e %oss)e" a#o &3*e# %o%)#a'io&a# Assi", e" a&os 'o" %ro()$o

(e7i'i:ria, s$o o+ri!a(os a i"%orar arroz e, e" a&os (e e8'e(e&es, se

or&a" 7or&e'e(ores (o %ro()o Dessa 7or"a, os %reos (e arroz &o "er'a(o")&(ia# 9" )"a esreia re#a$o 'o" a %ro()$o (esses %a3ses ; A!eie'

E"+ra%a<

Se!)&(o a Co"%a&hia Na'io&a# (e A+ase'i"e&o CONAB, a esi"ai*a

(e %ro()$o (e !r$os %ara a sa7ra 201=>16 es: esi"a(a e" 210,= "i#h?es (e

he'ares O 'res'i"e&o (e*er: ser (e 1,@ e" re#a$o sa7ra a&erior A :rea

%#a&a(a %re*isa 7i'ar: e&re =,= "i#h?es (e he'ares, 'res'i"e&o %re*iso

(e 0, se 'o"%ara(a 'o" a sa7ra 201@>1= ara o Arroz5 h: %ers%e'i*as (ere()$o (e :rea e" 4)ase o(os os esa(os %ro()ores, "es"o 'o&si(era&(o

)" a)"e&o (a :rea a ser %#a&a(a, %re*isa e&re =,= "i#h?es (e he'ares,

'res'i"e&o %re*iso (e 0, se 'o"%ara(a 'o" a sa7ra 201@>1= ;Co&a+,

+o#ei" (e !r$os a&eiro (e 2016<

O arroz es: e&re os 'ereais "ais 'o&s)"i(os (o ")&(o O Brasi# . o

&o&o "aior %ro()or ")&(ia# e 'o#he) 11,26 "i#h?es (e o&e#a(as &a sa7ra

200>2010 A %ro()$o es: (isri+)3(a &os esa(os (o Rio ra&(e (o S)#,

Sa&a Caari&a e Mao rosso O ')#i*o (e arroz irri!a(o, %rai'a(o &a re!i$o

S)# (o Brasi# 'o&ri+)i, e" ".(ia, 'o" =@ (a %ro()$o &a'io&a#, se&(o o Rio

ra&(e (o S)# o "aior %ro()or +rasi#eiro E" Sa&a Caari&a, o %#a&io %or

"eio (o sise"a %r./!er"i&a(o res%o&(e %e#o se!)&(o #)!ar &a %ro()$o (o

!r$o irri!a(o, 'o" 00 "i# o&e#a(as a&)ais ;Ma%a<

As %roe?es (e %ro()$o e 'o&s)"o (e arroz, a*a#ia(as %e#a Assessoria(e es$o Esra.!i'a (o Ma%a, "osra" 4)e o Brasi# *ai 'o#her 1@,12 "i#h?es

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(e o&e#a(as (e arroz &a sa7ra 201>2020 E4)i*a#e ao a)"e&o a&)a# (a

%ro()$o (e 1,1= &os %rF8i"os (ez a&os O 'o&s)"o (e*er: 'res'er a )"a

a8a ".(ia a&)a# (e 0,6, a#'a&a&(o 1@,G "i#h?es (e o&e#a(as e"

201>2020 Assi", a i"%ora$o %roea(a %ara o 7i&a# (o %er3o(o . (e 6=2,=

"i# o&e#a(as A a8a a&)a# %roea(a %ara o 'o&s)"o (e arroz &os %rF8i"os

a&os, (e 0,6, es: %o)'o a+ai8o (a e8%e'ai*a (e 'res'i"e&o (a

%o%)#a$o +rasi#eira ;Ma%a<

2. OBJETIVO

isia .'&i'a e" 7a+ri'a (e +e&e7i'ia"e&o (e arroz Tio Mario, 'o"

7i&a#i(a(e (e a%rese&ar ao a#)&os (o ')rso (e E&!J A!ro&K"i'a (o 'a"%)s I

(a U&i*ersi(a(e (o Esa(o (a Bahia, so+ a s)%er*is$o (o %ro7 Dr a+io

Co'oza Co"o se %ro'e(e o %ro'esso (o +e&e7i'ia"e&o (o arroz %o#i(o e"

o(as as ea%as ae a e"+a#a!e"

3. DESENVOLVIMENTO

3.1Bee!"#"$%e&' (' $))'*.

Arao ;200G< '#assi7i'a a ar"aze&a!e" e" 6 i%os5 %ri":ria, #o'a#,

re!io&a#, er"i&a#, (e (isri+)i$o e 7i&a# Co&7or"e Boerso8 P C#oss ;2001<

e8ise a"+." a eso'a!e" (e %ro()os e"%or:ria, o 4)a# . )"a 7)&$o

"e&os 'o")"

A ar"aze&a!e" e" )" %a%e# (e (esa4)e (e&ro (a :rea (a a!ri')#)ra,

%ois e" i&7#)9&'ia si!&i7i'ai*a &a 4)a#i(a(e (o !r$o, e" 7)&$o (ese so7rer o%ro'esso (e #i"%eza, se'a!e" e ar"aze&a!e"

A o+e&$o (a 4)a#i(a(e &os !r$os ser: o+i(a ara*.s (e &or"as

'orreas (e %ro'e(i"e&o e rei&a"e&o e" o(as as :reas (o 'i'#o %ro()i*o

;EBER, 2001< A )"i(a(e i(ea# %ara a 'o#heia (o arroz . e&re 1 e 2G,

*a#ores ai&!i(os, !era#"e&e, .%o'a e" 4)e os !r$os se e&'o&ra" &o

.r"i&o (e s)a 7or"a$o Esa )"i(a(e . ")io a#a %ara se ar"aze&ar (e%ois

4)e o !r$o esi*er 7or"a(o e a"a()re'i(o, se o'orrere" arasos &a 'o#heia,%o(e ha*er %er(a &a s)a 4)a#i(a(e ;BRAANTINI P IEIRA, 200@<

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Q)a&(o se raa (a 4)a#i(a(e (o arroz (esa'a"/se a#!)" 7aores

i"%ora&es5 as 'ara'er3si'as *arieais as 'o&(i?es (e (ese&*o#*i"e&o (a

')#)ra o "a&eo e as 'o&(i?es e(a7o'#i":i'as a .%o'a e a 'o&(i$o (e

'o#heia o ".o(o e o sise"a (e se'a!e" o sise"a (e ar"aze&a"e&o os

".o(os (e 'o&ser*a$o o %ro'esso e as o%era?es (e +e&e7i'ia"e&o

i&()sria# (os !r$os ;AUNDES e a#, 200<

3.2 T"+', (e $))'*.

De a'or(o 'o" o De%ara"e&o (e Q)a#i(a(e e!ea# (o MAA,

;i&sr)$o Nor"ai*a & 2<, essa a&:#ise ser: rea#iza(a &o %ro'essa"e&o (o

%ro()o, o) sea, a "a.ria/%ri"a ir: %assar %e#o +e&e7i'ia"e&o %ara a reira(a

(a 'as'a e (e%ois ser: s)+"ei(a ao +r)&i"e&o o) %o#i"e&o A ")(a&a

*a#e %ara o arroz e" 'as'a &a)ra# e %ara o arroz e" 'as'a %ar+oi#iza(o

O re!)#a"e&o .'&i'o a%#i'a/se aos !r$os %ro*e&ie&es (a es%.'ie

OrVza sai*a L Esse %ro()o . '#assi7i'a(o e" !r)%os ;7or"as (e

a%rese&a$o5 e" 'as'a o) +e&e7i'ia(o<, s)+!r)%os ;&a)ra#, %ar+oi#iza(o,

i&e!ra#, %o#i(o, %ar+oi#iza(o i&e!ra# e %ar+oi#iza(o %o#i(o<, '#asses ;')ro,

".(io, #o&!o, #o&!o 7i&o e "is)ra(o< e i%os ;(e a'or(o 'o" a 4)a&i(a(e (e

!r$os (e7ei)osos< Nesses 'asos, e8ise" i%os (e 1 a =, se&(o 4)e o %ri"eiro

. (e "e#hor 4)a#i(a(e ;MAA, 0>02>2012<

3.3 LEGISLAÇÃO INSTRUÇÃO NORMATIVA N- /CLASSIFICAÇÃO E

TOLER0NCIAS DO ARROZ

Ar G A '#assi7i'a$o (o arroz ser: esa+e#e'i(a e" 7)&$o (os se)s

re4)isios (e i(e&i(a(e e (e 4)a#i(a(e

Ar @ O arroz ser: '#assi7i'a(o e" r)%os, S)+!r)%os, C#asses e Ti%os,

'o&7or"e o (is%oso a se!)ir5

W 1 O arroz, se!)&(o a 7or"a (e a%rese&a$o, ser: '#assi7i'a(o &os

se!)i&es !r)%os5

I / arroz e" 'as'a

II / arroz +e&e7i'ia(o

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W 2 O arroz e" 'as'a e o arroz +e&e7i'ia(o, (e a'or(o 'o" o %ro'esso

(e +e&e7i'ia"e&o, ser$o '#assi7i'a(os &os se!)i&es s)+!r)%os5

I ,45)+', (' $))'* e% #$,#$6

a< arroz &a)ra#

+< arroz %ar+oi#iza(o

II ,45)+', (' $))'* 4ee!"#"$('6

a< arroz i&e!ra#

+< arroz %o#i(o

'< arroz %ar+oi#iza(o i&e!ra#

(< arroz %ar+oi#iza(o %o#i(o

W G O arroz e" 'as'a, o arroz +e&e7i'ia(o, o arroz (as *arie(a(es

es%e'iais e" 'as'a o) +e&e7i'ia(o e o arroz 'o" %re"i8, (e a'or(o 'o" as

(i"e&s?es (o !r$o, ser$o '#assi7i'a(os &as se!)i&es '#asses5

I / #o&!o 7i&o5 . o %ro()o 4)e 'o&.", &o "3&i"o, 0 ;oie&a %or 'e&o<

(o %eso (os !r$os i&eiros "e(i&(o 6,00 "" ;seis "i#3"eros< o) "ais &o

'o"%ri"e&o, a es%ess)ra "e&or o) i!)a# a 1,0 "" ;)" *3r!)#a &o*e&a

"i#3"eros< e a re#a$o 'o"%ri"e&o> #ar!)ra "aior o) i!)a# a 2,= ;(ois *3r!)#a

see&a e 'i&'o<, a%Fs o %o#i"e&o (os !r$os

II / #o&!o5 . o %ro()o 4)e 'o&.", &o "3&i"o, 0 ;oie&a %or 'e&o< (o

%eso (os !r$os i&eiros "e(i&(o 6,00 "" ;seis "i#3"eros< o) "ais &o

'o"%ri"e&o, a%Fs o %o#i"e&o (os !r$os

III / ".(io5 . o %ro()o 4)e 'o&.", &o "3&i"o, 0 ;oie&a %or 'e&o<(o %eso (os !r$os i&eiros, "e(i&(o (e =,00 "" ;'i&'o "i#3"eros< a "e&os (e

6,00 "" ;seis "i#3"eros< &o 'o"%ri"e&o, a%Fs o %o#i"e&o (os !r$os

I / ')ro5 . o %ro()o 4)e 'o&.", &o "3&i"o, 0 ;oie&a %or 'e&o< (o

%eso (os !r$os i&eiros "e(i&(o "e&os (e =,00 "" ;'i&'o "i#3"eros< (e

'o"%ri"e&o, a%Fs o %o#i"e&o (os !r$os e

/ "is)ra(o5 . o %ro()o 4)e &$o se e&4)a(ra e" &e&h)"a (as '#asses

a&eriores ;MAA<

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3.7 I(,&)"$ (e Bee!"#"$%e&' (e A))'* T"' M$)"'

)&(a(a %or i"i!ra&es !a'hos a%ro8i"a(a"e&e 2 a&os, I&()sria

(e Be&e7i'ia"e&o (e Arroz Tio Mario, #o'a#iza(a &o (isrio i&()sria# (a 'i(a(e

(e Barreiras/BA, . )"a %io&eira &a re!i$o &o se!)i"e&o (e +e&e7i'ia"e&o (e

arroz %o#i(o, e"%a'oa"e&o (e 7ei$o e arroz %ara+o#iza(o, 'o&a&(o a"+."

'o" a %ro()$o (e sa'os (e r:7ia

E"%resa 'o&so#i(a(a &o seor %oss)i as #i'e&as (e*i(as %ara

+e&e7i'ia"e&o e %ro()$o, 'o&a&(o 'o" )"a Q)3"i'a 'o"o res%o&s:*e#

.'&i'a, 4)e a'o"%a&ha o(o o %ro'esso &a i&(sria (es(e a 'he!a(a (a

"a.ria %ri"a ae a e"+a#a!e" e (isri+)i$o, a%#i'a&(o (esse "o(o as

&or"as (e Boas rai'as (e a+ri'a$o X B, 'o&7or"e a ORTARIA N G6

(o MAA

3.8 P)'(&', Bee!"#"$(', 9 P)'(*"(',

A "a.ria . re'e+i(a %or 'a"i&h?es, a&es (o (es'arre!a"e&o, rea#iza/

se )"a a&a#ise (o eor (e )"i(a(e e 4)a#i(a(e ;a"a&ho< (o !r$o, esa&(o oY,

e&$o (es'arre!a/se &as "oe!as

ara o 7ei$o, ese : 'he!a e" 'o&(i?es (e e"+a#a!e" ;'o" eor (e

)"i(a(e i(ea#<, &$o se&(o &e'ess:rio &e&h)" o)ro %ro'e(i"e&o o) a&a#ise

No Caso (o arroz %ar+o#iza(o, ese . i!)a# ao (o 7ei$o, . re'e+i(o

+e&e7i'ia(o, e" sa'arias "aiores 'o" 60 Y!, %ara rea#izar so"ee o

7ra'io&a"e&o e" e"+a#a!e" (e 1 e = Y!

A %ro()$o (e sa'os (e ra7ia *isa ae&(er a (e"a&(a i&er&a (a i&(sria

+e" 'o"o o "er'a(o re!io&a#, (e "o(o 4)e s$o %ro()zi(os (e a'or(o 'o"

e&'o"e&(as (e %ro()os (o a!ro&e!F'io

3.8.1 A))'* +':"('

O +e&e7i'ia"e&o (o arroz ra(i'io&a# res)"e/se &a reira(a (a 'as'a e

(o 7are#o %ara a o+e&$o (o arroz +ra&'o %ara o 'o&s)"o Nor"a#"e&e, &$o

se +e&e7i'ia o arroz #o!o a%Fs a 'o#heia e a se'a!e", %ois a%Fs a#!)" %er3o(o

(e ar"aze&a"e&o, o arroz e" )"a "e#hora si!&i7i'ai*a &a s)a 4)a#i(a(e (e

'o'$o ;'ozi"e&o<, o 4)e (i"i&)i a e&(9&'ia (e a!#o"erar/se a%Fs o

'ozi"e&o

Página 7 de 21



3.8.2 E%+$#'&$%e&' (e Fe";<'

O +e&e7i'ia"e&o 'o&sise &)" 'o&)&o (e o%era?es s 4)ais o 7ei$o .

s)+"ei(o, (es(e a re'e%$o &a )&i(a(e a. a e"+a#a!e" e (isri+)i$o

Os !r$os (e 7ei$o *i&(os (o 'a"%o 'o&9" )"a !ra&(e *arie(a(e (e

"aeriais 4)e %re'isa" ser re"o*i(os5 "aeria# i&ere ;a#os, 7o#has, *a!e&s,

e&re o)ros<, se"e&es (e %#a&as (a&i&has e (e o)ras es%.'ies, !r$os "a#

7or"a(os e 7ora (o %a(r$o, a#." (e %F e orr?es (e erra

O %ro'esso (e #i"%eza . se"e#ha&e ao (a %r./#i"%eza, a"+."

rea#iza(o 'o" ":4)i&as (e ar e %e&eiras, %or." 'o" "ais %re'is$o S$o

)i#iza(os *e&i#a(ores 4)e 7ora" o ar ara*.s (os !r$os>se"e&es %ara a

re"o$o (os "aeriais "ais #e*es e %e&eiras 'o" (i7ere&es i%os (e 7)ros

%ara se%ara$o %or #ar!)ra e es%ess)ra

A "esa (e !ra*i(a(e ;(e&si".ri'a< . )" e4)i%a"e&o (e a'a+a"e&o,

!era#"e&e 'o#o'a(o #o!o a%Fs a #i"%eza, 4)e se%ara as se"e&es #e*es

(e'orre&es (e (oe&as, aa4)e (e i&seos e 7a#has &o e&'hi"e&o (a4)e#as

se"e&es +e" 7or"a(as, i&a'as e "ais %esa(as As se"e&es "a# !ra&a(as

!era#"e&e &$o s$o *i:*eis e %oss)e" +ai8a !er"i&a$o e *i!or, se&(o assi",

(e*e" ser e8'#)3(as (o #oe (e se"e&es

Na I&(sria Tio Mario, so"e&e . rea#iza(o a #i"%eza e e"%a'oa"e&o

(o 7ei$o, %ois ese 'he!a 'o" 'eras i"%)rezas, &$o . 7eio a se'a!e", %ois :

. re'e+i(o 'o" o eor (e )"i(a(e a(e4)a&(o ao e"%a'oa"e&o, se&(o

a'o&(i'io&a(o e" sa'os (e 1 Y! e = Y! e 7ar(os (e G0 Y!, ar"aze&a(os e

(isri+)3(os

3.8.3 E%+$#'&$%e&' (e $))'* +$)4':"*$('

No Brasi#, a e'&o#o!ia (e %ar+oi#iza$o 7oi i&ro()zi(a &a (.'a(a (e

1=0 O arroz %ar+oi#iza(o era 'o&he'i(o 'o"o arroz Ma#eYiza(o e , a"+.",

'o"o5 a"are#$o, a"are#o e "a'era(o De&o"i&a/se arroz %ar+oi#iza(o o arroz

4)e so7re) %ro'esso (e %ar+oi#iza$o

A %ar+oi#iza$o . o %ro'esso hi(ro.r"i'o &o 4)a# o arroz e" 'as'a .

i"erso e" :!)a %o:*e# a )"a e"%era)ra a'i"a (e =ZC, se!)i(os (e!e#ai&iza$o %ar'ia# o) oa# (o a"i(o e se'a!e"; ABIA<

Página 8 de 21



A&es (e ser s)+"ei(o s o%era?es hi(ro.r"i'as, o arroz, ai&(a e"

'as'a, %assa %or )" 'o&)&o (e e4)i%a"e&os %ara a rea#iza$o (e

o%era?es 'o"%#e"e&ares (e #i"%eza e se#e$o, 4)e %o(e" i&'#)ir (e

":4)i&as (e ar e %e&eiras a "esas (e&si".ri'as

E" !ra&(e %are (as i&(srias, a a)o '#a*a!e" . rea#iza(a e"

e4)i%a"e&os (e 7#)8o 'o&3&)o o) se"i 'o&3&)o, 4)e o%era" e"

e"%era)ras ao re(or (e 110C, 'o" %ress?es (e 0,@ a 1,2 Y!7 '"/2, e"

e"%os 4)e *aria" (e 10 a G0 "i&)os

De%ois (a a)o'#a*a!e", as o%era?es hi(ro.r"i'as se!)e" %ara a

ea%a (as se'a!e&s, se&(o )"a %re#i"i&ar, e" se'a(or roai*o, e o)ra,

'o"%#e"e&ar o) se')&(:ria

Co"%#ea(as as o%era?es hi(ro.r"i'as e %assa(o o %er3o(o (e

e"%era!e", os !r$os s$o (es'as'a(os, %ro()zi&(o o arroz i&e!ra#

%ar+oi#iza(o, o) %assa" %e#as "es"as o%era?es (e +r)&i"e&o e>o)

%o#i"e&o (es'rias a'i"a %ara o arroz +ra&'o ra(i'io&a#

Co&)(o &a I&()sria Tio Mario esse %ro'esso &$o . rea#iza(o, %ois o

Arroz ar+o#iza(o : 'he!a +e&e7i'ia(o e" sa'os (e 60 Y!, sF se&(o

&e'ess:rio o e"%a'oa"e&o, e" sa'os (e 1 Y! e = Y! e 7ar(os (e G0 Y!,

Ar"aze&a(os e (isri+)3(os

3.8.7 P)'(=<' (e ,$#', (e )$!"$

A Ra7ia . )"a resi&a 4)e e" s)a ori!e" &o %o#i%ro%i#e&o, )" (os

s)+%ro()os (o %erF#eo

De%ois (e e8r)sa(a, essa resi&a se ra&s7or"a &)"a 7ia 4)e se

asse"e#ha a )" %#:si'o resise&e, !ra&(e *a&a!e" (e se) )so, (e*i(o,

)sa"e&e ao se) a#o &3*e# (e resis9&'ia, a ra7ia (es+a&'o) a )a e o

a#!o($o, ra&s7or"a&(o/se &o %ro()o i(ea# %ara a %ro()$o (e sa'os, e#as e

7ios a)a#"e&e )i#iza(os %ara o a'o&(i'io&a"e&o e ra&s%ore (e %ro()os

%or e"%resas %ro()oras (e a()+os e 7eri#iza&es, )si&as (e a'ar, "oi&hos

(e ri!os, re(es a*3'o#as, !r)%os (e &)ri$o a&i"a#, e"%resas (e se"e&es,

s)i&o')#ores e "i&era(oras

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E#a a"+." . "ais resise&e 4)e as 7i+ras &a)rais e i(ea#, %or e8e"%#o,

%ara a 'o&7e'$o (e +i!/+a!s, !ra&(es sa'os 4)e s)%ora" a. ()as o&e#a(as

(e %ro()os se" 'orrer o ris'o (e se ro"%er, "es"o 4)e (es%e&4)e (e 20

"eros (e a#)ra.

No 'aso (a 7a+ri'a Tio Mario, esse "aeria# (e ra7ia . a(4)iri(o %re

7a+ri'a(o e" Bo+i&as, se&(o rea#iza(o so"e&e a 'os)ra e %erso&a#iza$o %or

"a4)i&as es%e'i7i'as (e sa'os (e 2=Y! e 60 Y!

3.8.8 S4 +)'(&',

F$)e:'5 s)+%ro()o (o +e&e7i'ia"e&o (o arroz S)a (isri+)i$o . 7eia a!ra&e# %ara 7:+ri'as (e ra$o a&i"a#

>")e)$6 a"+." . )" s)+%ro()o (o +e&e7i'ia"e&o (o arroz +ra&'o

)i#iza(o 'o"o ra$o a&i"a# É ra&s%ora(o a !ra&e# o) e" +i! +e!s

C$,#$ (' A))'*6 e" %ar'eria 'o" !ra&as (e 7ra&!o (a re!i$o, as 'as'as

(o arroz s$o *e&(i(as %ara 4)e sea" )i#iza(as 'o"o 'a"a (e 7ra&!o

7. DESCRIÇÃO DOS PROCESSOS DESENVOLVIDOS NA INDÚSTRIA TIO

MARIO.

Re#e+=<' (e M$&?)"$ P)"%$ /$))'* #'% #$,#$

No re'e+i"e&o, o %ri"eiro %asso . a %esa!e" (o 'a"i&h$o 4)e 'he!a

(a #a*o)ra o) si#os (e er'eiros Ese arroz 'he!a 'o" 'as'a e 'o" os eores

(e )"i(a(e e i"%)reza +asa&e *ari:*eis, %ois esa "a.ria %ri"a . a(4)iri(a

(e (i*ersos %ro()ores

A%Fs a %esa!e", o 'a"i&h$o (iri!e/se a. o o"+a(or o) "oe!as o&(e .

rea#iza(o o %ro'esso (e (es'ar!a e &ese "es"o "o"e&o . 'o#ea(a )"a

a"osra!e" (e arroz 'o" 'as'a, 4)e ser: )i#iza(a %ara e7e)ar a

'#assi7i'a$o Na '#assi7i'a$o (eer"i&a/se o %er'e&)a# (e i"%)rezas,

)"i(a(e, re&(i"e&o e (e7eios &o arroz O arroz %o(er: 'he!ar se'o o) *er(e

Q)a&(o *er(e *eri7i'a/se o (e7eio !essa(o e %i'a(o (e %er'e*eo e 4)a&(o o

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arroz . re'e+i(o : se'o %o(er: er (e7eio 'o"o !essa(o, %i'a(o (e %er'e*eo

e "a&'ha(o

Caso sea a%ro*a(o %e#as a&a#ise i&i'ias a 'ar!a . (es%ea(a e" "oe!as

a "a.ria %ri"a, 4)e !era#"e&e 'he!a e" 'a"i&h?es !ra&e#eiros, esa

"a.ria %ri"a . ra&s%ora(a %or )" sise"a "e'[&i'o (e 'ara'Fis he#i'oi(ais

e e#e*a(ores 4)e #e*a" o arroz a. )" si#o %)#"$o

O) &o 'aso (e sa'arias (e 60 Y! ;%ro'esso so"e&e (e e"+a#a!e" (e

arroz %ar+o#iza(o e 7ei$o<, ese . (es'arre!a(o 'o" a)83#io (e eseira

ra&s%ora(ora e e#e*a(or (e sa'arias

L"%+e*$

A%Fs o %er3o(o (e ar"aze&a"e&o e (a a4)isi$o %e#a i&(sria, o arroz

%assa %or "ais )" %ro'esso (e #i"%eza %ara 4)e sea" e#i"i&a(as as

i"%)rezas "ais !rossas 4)e %or*e&)ra ai&(a esea" "is)ra(as a e#e, 'o"o

%a#ha (e arroz, orr$o (e erra, %e(ras, resos (e i&seos ori)&(os (e

ar"aze&a"e&o, e&re o)ros, e 4)e &$o 7ora" s)7i'ie&e"e&e reira(os &a

%r./#i"%eza

De,#$,#$%e&'Nessa ea%a, o arroz . (es'as'a(o e" ":4)i&as %ro*i(as (e (ois ro#ees

(e +orra'ha, 4)e !ira" e" se&i(os o%osos, e" *e#o'i(a(es (i7ere&es,

reira&(o o !r$o (e arroz (o i&erior (a 'as'a %or )" "o*i"e&o (e or$o

Nessa o%era$o (e*e/se o"ar "aior ')i(a(o 'o" o eor (e )"i(a(e (os

!r$os %ara e*iar a 4)e+ra (eses

Se+$)$=<' +e:$ #@%$)$ (e +$:$ e (e %$)"e")',

A '["ara (e %a#ha . )"a ":4)i&a 4)e se%ara, %or "eio (e sise"a

%&e)":i'o, o arroz i&eiro (o arroz "a#/!ra&a(o o) *er(e, (a 'as'a e (e se)s

(eri*a(os

E" o)ra ":4)i&a, os !r$os 4)e a%Fs o (es'as'a"e&o ai&(a resara"

'o" 'as'a, 'ha"a(os "ari&heiros, s$o reira(os

A )i#iza$o (essas ":4)i&as *isa a)"e&ar o re&(i"e&o (os

e4)i%a"e&os s)+se4)e&es e "e#horar a 4)a#i(a(e (o %ro()o 7i&a#

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B)"*$=<' e '%'5ee"*$=<'

O arroz (es'as'a(o, 'o&e&(o o 7are#o, . #i8a(o %or +r)&i(ores, ":4)i&as

'o"%osas %or %e(ras a+rasi*as 4)e reira" o 7are#o (e arroz e se%ara" o

arroz +ra&'o

A ho"o!e&eiza$o 'o"%#e"e&a o %ro'esso (e +r)&i$o (o arroz, ao

reirar o 7are#o (e arroz 4)e ai&(a %er"a&e'e a(eri(o ao !r$o, e" ":4)i&as

4)e )i#iza" s%raV (e :!)a e ar

T)"e)

A%Fs o +r)&i"e&o, o arroz %assa %e#o %ro'esso (e se#e$o, 4)e 'o&sise

&a se%ara$o (e 7ra!"e&os e (e !r$os 'o" (e7eios "e#hora&(o a 4)a#i(a(e

(o %ro()o e, 'o&se4)e&e"e&e, e#e*a&(o o %reo &a 'o"er'ia#iza$o Nesse

%ro'esso ser$o re"o*i(os as "a.rias esra&has o) 7ra!"e&os 4)e &$o 7ora"

reira(os &a #i"%eza, ara*.s (e %e&eiras e rie)rs

Nesa se#e$o ser: '#assi7i'a(o o arroz (e a'or(o 'o" o !r)%o,

s)+!r)%os, '#asses e i%os

C:$,,"!"#$=<'

Nessa ea%a, o arroz %assa %or ":4)i&as 4)e se%ara" os !r$os i&eiros

(os 4)e+ra(os (e (i7ere&es a"a&hos, \ e ] (e !r$os A 4)a&i(a(e (e !r$os

4)e+ra(os . )" (os i&(i'ai*os (o i%o (o arroz, se&(o o Ti%o 1 a4)e#e 4)e

%er"ie a "e&or 4)a&i(a(e %oss3*e# (e 4)e+ra(os

Na '#assi7i'a$o, os !r$os %o(e" a"+." %assar %or e4)i%a"e&os (e

#ei)ra Fi'a, o&(e s$o reira(os os !r$os raa(os, *er"e#hos, %i'a(os,

"a&'ha(os o) a4)e#es 'o" a#era$o (e 'o#ora$o

O)ros e4)i%a"e&os %o(e" ser )sa(os &a i&(sria 'o" o o+ei*o (eo+er )" %ro()o 7i&a# (e "e#hor 4)a#i(a(e, (e%e&(e&(o (o !ra) (e

i&*esi"e&o (a i&(sria

C:$,,"!"#$(') C":"()"#' O P:$' R'&$&"'5 Ese e4)i%a"e&o e" a

7)&$o (e se%arar a 4)irera 4)e reso) (o '#assi7i'a(or 'i#3&(ri'o roai*o e

a"+." e a"+." e" )"a se!)&(a +i'a Co#ease os !r$os \ o) 4)e+ra(os

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C:$,,"!"#$(') E:e&)"#'5 Nese %ro'esso o'orre a se#e$o (os !r$os,

se&(o 4)e a ":4)i&a re'e+e )"a %ro!ra"a$o %ara reirar os !r$os

'o&si(era(os (e7ei)osos, o) sea, !r$os %i'a(os, "a&'ha(os, !essa(os,

raa(os, (a&i7i'a(os, %reos, 'o" o)ras "a.rias %ri"as e i"%)rezas Os

!r$os %assa" %or (e&ro (e )"a '["era 4)e ser$o *isos %or se&sor F%i'o,

4)e e" a 7)&$o (e (ee'ar o 4)e . 'o&si(era(o !r$o (e7ei)oso

O se&sor F%i'o "a&(a )" si&a# e#erK&i'o %ara a *:#*)#a, 4)e . )"

e4)i%a"e&o 'o" a 7)&$o (e e7e)ar )" ao (e ar 'o"%ri"i(o &o "o"e&o

e8ao e" 4)e o (e7eio %assa &a 7re&e (o +i'o eeor, e8%)#sa&(o o (e7eio e

se%ara&(o (o !r$o +o"

No 'aso (a (esa *isia se i(e&i7i'o) )" se#e'io&a(or (a "ar'a se#ero&,

4)e %oss)i as 'ara'er3si'as (es'rias a'i"as %ara )"a se#e$o 'o" "aior

%re'is$o %oss3*e#

B)":$(')

Ese e4)i%a"e&o e" a 7)&$o (e a(i'io&ar o a#'o e a !#i'ose &o !r$o,

%ro()os 4)e ir$o (ei8ar o !r$o 'o" )" as%e'o +ri#hoso

T:$,

A%Fs os %ro'essos (e +e&e7i'ia"e&os, o Arroz e&$o . ar"aze&a(o e"

)#ha, a!)ar(a&(o a 7i&a#iza$o 'o" a e"+a#a!e", a )#ha (es%ea (irea"e&e

&a "a4)i&a 4)e ir: e"%a'oar o arroz, (e "o(o e#erK&i'o e a)o":i'o

E%+$#'&$%e&'9E%4$:$5e%

Esa ea%a . %rai'a"e&e o 7i&a# (o %ro'esso, %ois o'orre o

e"%a'oa"e&o (o arroz %ro%ria"e&e (io O arroz . e"+a#a(o e" %a'oes (e)" e 'i&'o 4)i#os Nese "es"o %ro'esso o'orre o e&7ar(a"e&o o&(e os

%a'oes s$o e"+a#a(os e" 7ar(o (e G0 4)i#os, (e "o(o a o+ser*ar se"%re os

#i"ies esa+e#e'i(os %ara os (e7eios e #i"ies %ara 'a(a Ti%o e C#asse (e

arroz, s)eio a re!)#a"e&a$o 7e(era# Ta# re!)#a"e&a$o . re!i(a %e#a

oraria (o MAA & 26>, (e 1(e &o*e"+ro (e 1

E%+":$%e&' (', F$)(',

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RecepçãoMateria Prima

LimpezaDescascamen

toSeparação

r!nição "rier Se#etron $#assi%cação

$#assi%ca&or$i#in&rico

Se#eciona&or'#etr(nico

)Se#etron)ri#*a&or "!#*a

'mpacotamento+

'm,a#a-em

'mpi#*amento&os .ar&os

'/pe&ição

Rea#iza(o (e "a&eira "a&)a#, %ore" 'o" a)83#io (e eseira e#e*a(ora,

4)e %er"ie 4)e os 7ar(os sea" e#e*a(os ae a a#)ra (a 'a+ea (o

ra+a#ha(or, e 'o" isso e#e %ossa %e!ar (e "a&eira "ais %rai'a e 'o" "e&os

ris'os sa(e

E+e("=<'

A%Fs e"%i#ha!e" os 7ar(os 7i'a" ar"aze&a(os a (is%osi$o %ara a

(isri+)i$o &o 'o"er'io o) 'o"%ra(ores 4)e *is$o re*e&(er o %ro()o

8. FLUOGRAMAS

8.1FLUOGRAMA BENEFICIAMENTO DE ARROZ POLIDO

. CONCLUSÃO

Desa 7or"a %o(e"os 'o&'#)ir 4)e %ara se o+er )" %ro()o 'o" as

'ara'er3si'as +:si'as e ess9&'ias a a#i"e&a$o h)"a&a, (e*e"/se

o+ser*a(os %ro'e(i"e&os e .'&i'as a(e4)a(as %ara o +e&e7i'ia"e&o, 4)e

a#ia(o as B, !ara&e" )" %ro()o (e 4)a#i(a(e e %ri&'i%a#"e&e a %roe$o(o e"%ree&(i"e&o &o se!)i"e&o (o a!ro&e!F'io

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o(e"os ai&(a o+ser*ar, 4)e a *isia .'&i'a 7oi +e" "ais a+ra&!e&e e

%ro*eiosa (o 4)e o es%era(o, %ois o&(e se %oss)3a )"a i(eia (e ser

e8'#)si*a"e&e %ara +e&e7i'iar arroz, se 'o&sao) 4)e o)ras ai*i(a(es s$o

rea#iza(as, 'o"o e"%a'oa"e&o (o %ar+o#iza(o e 7ei$o, )(o se" a

&e'essi(a(e (e a4)isi$o (e &o*as "a4)i&as Ai&(a so+re o arroz, . )"

%ro()o oa#"e&e a%ro*ei:*e#, o&(e ae se)s res3()os (e +e&e7i'ia"e&o s$o

!era(ores (e s)+%ro()os ;'as'a, 7are#o, 4)irera< 4)e (e 'era 7or"a a!re!a"

re&(a ao e"%ree&(i"e&o

7 REFERNCIAS

ABIA A,,'#"$=<' B)$,":e")$ ($, I(,&)"$, (e A))'* P$)4':"*$('

(is%o&3*e# e" h%5>>a+ia%'o"+r, a'esso e" 06 (e )&ho (e 2016

INSTRU^_O NORMATIA N 6, DE 16 DE EEREIRO DE 200 C$+&:' II

($ C:$,,"!"#$=<' e T':e)@#"$, (is%o&3*e# e"

h%5>>'#i'"er'a(o'o"+r>&o*o>(ir`(o&#oa(s>oraria`06`C#assi7i'a'ao`

(o`Arroz%(7, a'esso e" 06 (e )&ho (e 2016

CONAB A#'%+$$%e&' ($ S$!)$ B)$,":e")$ (e G)<', 201=>2016, +o#ei" a&eiro (e 2016, (is%o&3*e# e" h%5>>'o&a+!o*+r> , a'esso e" 01 (e )&ho (e 2016

DARABAS A P)'#e,,' (e P)'(=<' (' A))'* ($ C''+e);$ (is%o&3*e# e"

h%5>>'oo%era'o"+r>%ro()os>%ro()'ao(earroz%(7 a'esso e" 06> (e

)&ho (e 2016

ERREIRA C M e a## A5e"&e# A))'*6 Me)#$(' C'%e)#"$:"*$=<' eC',%' (is%o&3*e# e" h%5>>a!e&'ia'&%iae"+ra%a+r, a'esso e" 0=(e )&ho (e 2016

MAA A))'* (is%o&3*e# e" h%5>>a!ri')#)ra!o*+r>*e!ea#>')#)ras>arroz,a'esso e" 0= (e )&ho (e 2016

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MAA I,&)=<' N')%$&"$ 2 (is%o&3*e# e" h%5>>a!ri')#)ra!o*+r>*e!ea# > sa&i(a(e *e!ea# > #e!is#a'ao, a'esso e" 06(e )&ho (e 2016

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7 ANEO FOTOGRAFICO

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beneficiamento de arroz tio mario

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