DETERMINAO DE BRIX - Roteiro experimental

1. Escopo e Aplicao Determinao de Brix.

2. Equipamentos, Materiais, Reagentes e Solues Refratmetros de campo, vidrarias e utenslios comuns de laboratrio. gua destilada, caldo de cana e sacarose.

3. Parte Experimental EXPERIMENTO A3.1 Preparo das amostras Soluo 1: gua destiladaSoluo 2: melSoluo 3: caldo de canaSoluo 4: 50% de refrigerante + 50% de guaSoluo 5: refrigerante 3.2 Clarificao do caldo de cana Mistura clarificante: Misturar 1 parte de oxalato de clcio, 2 partes de cloreto de alumnio e 4 partes de celite. Preparar aproximadamente 14 gramas da mistura clarificante. Clarificao Colocar 200 mL do caldo de cana em um bquer. Adicionar 2 a 3 gramas (uma colher de ch) de mistura clarificante no caldo e agitar bem com o basto de vidro. Filtrar sobre o papel de filtro em pregas colocado sobre outro bquer. Desprezar os primeiros 20 mL do filtrado.3.3 Determinao de Brix por Refratometria Medir o brix das amostras utilizando o refratmetro de campo, seguindo as instrues do professor/auxiliar de ensino. Realizar a medida em triplicata.AmostraRefratmetro de campo (oBrix)

gua destilada

Mel

Caldo de cana

50% de refrigerante + 50% de gua

Refrigerante

EXPERIMENTO B - Solues de sacarose. a) Pese em um bquer 40g de sacarose e junte gua apenas o suficiente para a completa dissoluo do acar. Transfira a soluo obtida para um balo volumtrico de 200ml, complete o volume com gua, agite bem e obtenha, assim, uma soluo de 20% (massa/volume) ou a 0,20 g/ml de sacarose. b) A partir dessa primeira soluo, usando pipetas e bales volumtricos de 100ml, prepare as outras solues da seguinte maneira: - soluo a 15% (ou a 0,15g/ml): tome 75ml da soluo a 20% e complete 100ml com gua; - soluo a 10% (ou a 0,10g/ml): tome 50ml da soluo a 20% e complete 100ml com gua; - soluo a 5% (ou a 0,05g/ml): tome 50ml da soluo a 10% e complete 100ml com gua; - soluo a 2,5% (ou a 0,025g/ml): tome 50ml da soluo a 5% e complete 100ml com gua. Aps preparar cada soluo e antes de obter a seguinte, homogeneze-a com boa agitao. c) Determine o ndice de refrao de cada uma destas cinco solues e tambm da gua pura. Comece com a gua e prossiga com as solues mais diludas. d) Construa um grfico do ndice de refrao em funo do concentrao (%). E estime o valor do ndice de refrao da soluo de concentrao igual a 7%.

Solues de sacaroseRefratmetro de campo (oBrix)

0%

2,5%

5%

10%

15%

20%