Campus Alphaville

Nutrio

IOGURTE COM PROBITICO

Ariane de Oliveira Pinto RA C23IFA-8 Claudilene das Neves da Silva RA C30845-5

Erica da Silva Barbosa RA C340JB-0 Elisangela Nascimento de Souza RA T24255-0

Juliana PraetoriusBuchweitz RA T816GJ-3 HastilleyZeggioVarrichio RA C2564A-1

Renata Lais Silva RA C34ECJ-4

Professora Mestre Vanessa Bernardelli

Disciplina Bromatologia

Santana de Parnaba, 2014.

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IOGURTE COM PROBITICO

Ariane de Oliveira Pinto RA C23IFA-8 Claudilene das Neves da Silva RA C30845-5 Erica da Silva Barbosa RA C340JB-0 Elisangela Nascimento de Souza RA T24255-0 Juliana PraetoriusBuchweitz RA T816GJ-3 HastilleyZeggioVarrichio RA C2564A-1 Renata Lais Silva RA C34ECJ-4

Trabalho de Atividades Pratica Supervisionadas, do curso de nutrio, da Unip, realizado na matria de Bromatologia com acompanhamento da Professora Mestre Vanessa Bernardelli.

Santana de Parnaba SP 2014.

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Resumo Neste trabalho foi abordada a importncia do consumo de alimentos

probiticos, que se enquadram na categoria de alimentos funcionais, juntamente com os benefcios que o uso contnuo dos mesmos pode trazer a sade. Foi realizada a pesquisa cientfica sobre o iogurte com probiticos e o kefir, com o estudo de sua caracterizao fsico qumica, com definies e composio qumica.

Probitico definido como um suplemento alimentar microbiano vivo que

afeta de maneira benfica o organismo pela melhora no seu balano

microbiana.

So vrios os efeitos benficos atribudos aos probiticos, entre os quais

se destacam o efeito trpico na mucosa intestinal, hipocolesterolmico,

anticarcinognico, tratamento e preveno da diarreia e melhora da digesto

da lactose.

Os diferentes probiticos so estudados e comercializados na forma de

preparaes contendo um nico ou uma combinao de microorganismos. O

probitico deve se apresentar vivel na preparao e manter essa viabilidade

no ecossistema digestivo, condio indispensvel para sua atuao.

Os probiticos so comercializados na forma de preparaes

farmacuticas, em cpsulas ou saches, ou naturais, como leite fermentado ou

iogurtes. Quando comercializados em cpsulas ou saches, aliofilizao do

produto permite manter a viabilidade durante um longo perodo de

armazenamento na temperatura ambiente.

O grande uso das bactrias do gnero Lactobacillus em alimentos,

decorre dos resultados de seu comportamento nos mesmos, como capacidade

de fermentar aucares, formando acido lctico abundantemente; capacidade

termo rica, tornando-a resistente a tratamentos trmicos mais baios; alta

elaborao de acido lctico, eliminando de seu substratos microorganismos

competitivos; capacidade de formar substncias volteis, alterando valores

sensoriais de determinados alimentos; e incapacidade de sintetizar a maioria

das vitaminas exigidas, impedindo seu crescimento em meios carentes desses

nutrientes reguladore.

Os alimentos probiticos disponveis no mercado incluem sobremesas

base de leite, leite fermentado, leite em p, sorvete, iogurte e diversos tipos de

queijo, alm de produtos na forma de cpsulas ou produtos em p para serem

dissolvidos em bebidas frias, sucos fortificados, alimentos de origem vegetal

fermentados e maioneses.

Palavras chave: Iogurte com probitico, prbitico, kefir,

probitico

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ndice

1. Introduo 5

2. Objetivo 6

3. Desenvolvimento 7

3.1. Probitico 7

3.2. Diferena de probitico, prbiotico e simbitico. 8

3.2.1. Alimento funcional 8

3.2.2. Iogurte com probitico 8

3.2.3. Kefir 9

3.3 Fibras e prbioticos 11

4. Aplicaes 13

5. Concluso 16

6. Referencia Bibliogrfica 17

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1. Introduo Com a correria do mundo moderno cada vez mais estamos aderindo a

comidas industrializadas, seja em prioridade do tempo ou simplesmente pela facilidade. Porm as pesquisas j demonstram que essas mudanas nos hbitos de vida j esto acarretando diversos problemas de sade, principalmente pela modificao da flora intestinal. Com 80% do nosso sistema imune sendo no trato digestrio, a rea da sade esta comeando a pesquisar e desenvolver maneiras de melhorar e repovoar a flora intestinal, e uma das maneiras mais simples justamente o consumo dirio de probiticos, sejam os j encontrados industrializados no supermercado, sejam os produzidos artificialmente atravs de fermentao.

Muito tem se discutido sobre o papel da microbiota intestinal na sade e na etiologia de diversas doenas. Vrios estudos indicam que a suplementao da sieta com probiticos e prbioticos pode assegurar o equilbrio da microbiota intestinal e a manuteno da sade do hospedeiro, conduzindo a uma reduo do risco de determinadas doenas como, por exemplo, cncer, doenas cardiovasculares, osteoporose, entre outra (TIRAPEGUI, 2013).

O trato intestinal humano um micro ecossistema cintico que possibilita o desempenho normal das funes fisiolgicas do hospedeiro, a menos que micro-organismos prejudiciais e potencialmente patognicos dominem. Manter um equilbrio apropriado da microbiota pode ser assegurado por uma suplementao sistemtica da dieta com probiticos, prbioticos e simbiticos. Em virtude desse fato, nos ltimos anos, o conceito de alimentos funcionais passou a concentrar-se de maneira intensiva nos aditivos alimentares que podem exercer efeito benfico sobre a composio da microbiota intestinal (TIRAPEGUI, 2013).

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2. Objetivo

O trabalho teve como objetivo, a realizao de uma pesquisa bibliogrfica sobre o produto industrializado, iogurte com a insero de probiticos e prbioticos e sua contribuio para uma dieta saudvel.

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3. Desenvolvimento

3.1. Probitico

Probitico um termo derivado do grego que significa pr-vida, ao contrrio de antibitico que significa contra vida.

Um alimento considerado probitico quando na sua formulao possui microrganismos viveis que promovem ou apoiam um equilbrio benfico da populao microbiana nativa do trato gastrointestinal, trazendo diversos benefcios atravs do seu consumo. Essas bactrias, consideradas probiticas se enquadram dentro da categoria de alimentos funcionais, ou seja, alimentos que atravs do seu uso trazem benefcios sade, no caso dos probitico atravs do repovoamento da flora intestinal (COSTA, 2010).

Para ser considerado probitico tambm deve possuir as seguintes caractersticas de acordo com COSTA:

Origem humana. Propriedades no patognicas. Resistencia aos processos tecnolgicos. Adeso aos tecidos epiteliais. Estabilidade na presena se cido e bile. Capacidade de persistir no ambiente gastrointestinal. Capacidade de influenciar atividades metaboliscas. Capacidade de modular o sistema imunolgico e outras atividades

funcionais. O uso dos mesmos esta se tornando cada vez mais comum, devido a

constantes estudos na rea comprovando seus benefcios a sade, dentre eles reduo dos efeitos da intolerncia a lactose, possvel diminuio do colesterol srico, atividade anticarcinognicar e absoro de compostos aminados indesejveis, aumento da absoro de minerais como o clcio, ferro e magnsio e, mais recentemente, pesquisadores tm proposto sua utilizao no tratamento auxiliar da Sndrome da Imunodeficincia Adquirida (AIDS) pela inativao do vrus HIV, alm do aumento da resposta imunolgica do hospedeiro (COSTA, 2010).

A funo da nossa microbiota resumidamente proteger o organismo do hospedeiro, porm no so todos os microrganismos do nosso corpo que desempenham este papel, inclusive alguns deles podem ser prejudiciais. No trato digestrio esta sendo travada uma constante batalha pela sobrevivncia entre esses diversos tipos de microrganismos, porm o que acaba sendo o diferencial, tanto para o bem quanto para o mal justamente uma alimentao adequada (para ajudar no desenvolvimento dos bons microrganismos) ou tratamentos fortes com remdios, como antibiticos, que literalmente destroem a nossa flora intestinal (COSTA, 2010).

O uso contnuo de probitico, em especial das bactrias Lactobacillusacidophillus e Bifidobacteriumbifidumesto associadas a melhoras na qualidade de vida e no quadro de diversos tipos de doenas. Entre os benefcios encontrados no consumo das bactrias bfidas esto os seguintes:

Combate diarreia. Produo de vitaminas do completo B, em especial do cido flico. Produo de cidos graxos de cadeia curta.

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Produo de sustncias antimicrobianas. Modulao do sistema imunolgico do hospedeiro, impedindo o

desenvolvimento de microrganismos patognicos. Inibio da formao de criptas aberrantes. Inibio do cncer de clon. Inibio da produo e/ou da atividade de substancias potencialmente

carcinognicas. Diminuio da absoro de substancias aminadas indesejveis. Modulao da infeco por Helicobacterpylori. Modulao de dermatites atpicas e de alergias em crianas.

3.2. Diferena de probitico, prbiotico e simbitico.

De acordo com J. Pediatr. (Rio J.) vol.82 no.5 suppl.0 Porto Alegre Nov.

2006: Os prebiticos so definidos como substncias que, quando ingeridas, no so digeridas e absorvidas no intestino delgado, e, ao atingirem o clon, estimulam seletivamente uma bactria ou grupo de bactrias da microbiota (por exemplo, bifidobactrias), proporcionando efeito benfico sade do hospedeiro3. Ainda, os simbiticos so definidos como produtos que contm simultaneamente prebiticos e probitico.

3.2.1. Alimento funcional Um alimento funcional aquele que alm das funes nutricionais

bsicas, quando consumido como parte da dieta usual, diariamente ou com frequncia, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos trazendo benficos sade. Ou seja, so alimentos que com o uso continuo ajudam aquele que se alimenta a manter a sade e afastar doenas crnicas. No pode ser considerado um remdio, nem mesmo mgico ou milagroso, mas sim um importante aliado na preveno de doenas e na manuteno da sade. (COSTA, 2010).

3.2.2. Iogurte com probitico As bactrias mais comumente utilizadas para a suplementao do iogurte

so:Lactobacillusacidophillus e Bifidobacteriumbifidum, que tambm so as bactrias que so mais comumente encontradas no trato digestrio de indivduos saudveis (COSTA, 2010).

Essas bactrias foram incorporadas ao iogurte, juntamente com as

bactrias do processamento normal do iogurte que so:Streptococcusthermophillus e Lactobacillusbulgaricus (COSTA, 2010).

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3.2.3. Kefir A palavra Quefir (ou Kefir) de origem turca, que significa sentir-se bem.

No se tem uma data exata para origem desta bebida, mas estima-se que seja algo ao redor dos 2000 a.C. nas montanhas do Cucaso, na Rssia. Originalmente as tribos muulmanas da regio consideravam o kefir um presente de Al, e no permitiam que outros povos tivessem acesso ao mesmo, o que fez com que durante o conhecimento sobre este alimento no fosse difundido para o restante do mundo (COSTA, 2010).

Sendo assim, no final do sculo XIX, uma expedio russa foi regio do Cucaso com a finalidade de conseguir os gros de kefir para utiliza-los no tratamento de tuberculose em casas de sade, pois desde aquela poca j se falava nas propriedades praticamente milagrosas do alimento. A partir de ento o produto comeou a de difundir pelo mundo, aonde na Europa j existe de forma industrializada e controlada. No Brasil ainda no encontramos o Quefir de maneira industrializada, porm seu consumo e produo artesanal so bastante difundidos (COSTA, 2010).

uma bebida que pode ser produzida atravs dos gros inoculados em leite de vaca, cabra, ovelha, camela, bfula, pasteurizado integral, semidesnatado e desnatado. E, seu sabor e valor nutricional acabam variando de acordo com a origem dos gros, teor de gordura do leite, condies de fermentao e maturao. Tambm existe outro tipo de kefir, cuja fermentao feita na gua com acar mascavo (COSTA, 2010).

De acordo com COSTA, 2010 a principal caracterstica do kefir a

presena de uma microbiota diversificada composta de lactobacilos, lactococos, bactrias do cido actico e leveduras, entre outros micro-organismos, mantidos juntos pela matriz de polissacardeos, protenas e gorduras que formam os seus gros. As leveduras presentes conferem um carter diferenciado ao produto, no s pelo aroma, mas pela produo de vitaminas do completo B e por sua atuao no produto mesmo refrigerado, como produo de etanol e CO.

Bactrias associadas aos gros de kefir do Leite, lembrando que pode

haver variaes entre as colnias: Lactobacillus -Lactobacillusacidophilus -Lb. brevis -Lb. casei subsp. casei -Lb. casei subsp. rhamnosus -Lb. paracaseisubsp. paracasei -Lb. fermentum -Lb. cellobiosus -Lb. delbrueckiisubsp. bulgaricus -Lb. delbrueckiisubsp. lactis -Lb. fructivorans -Lb. helveticus subsp. lactis -Lb. hilgardii -Lb. helveticus -Lb. kefiri

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-Lb.kefiranofacienssubsp. kefirgranum -Lb.kefiranofacienssubsp. kefiranofaciens -Lb. Parakefiri -Lb. plantarum Estreptococos / lactococci: -Streptococcus thermophilus -St. paracitrovorus ^ -Lactococcuslactis subsp. lactis -Lc. lactissubsp. lactisbiovar. diacetilactis -Lc. lactissubsp. cremorisEnterococcusdurans -Leuconostocmesenteroidessubsp. cremoris -Leuc.mesenteroidessubsp. mesenteroidesLeuc. dextranicum Leveduras: -Dekkeraanomala t / Brettanomycesanomalus um -Kluyveromycesmarxianus t / Candidakefyr um # -fermentansPichia t / C. firmetaria um -Yarrowialipolytica t / C. lipolytica um -Debaryomyceshansenii t / C. famata um # -Deb. [Schwanniomyces] occidentalis -Issatchenkiaorientalis t / C. krusei um -Galactomycesgeotrichum t / Geotrichumcandidum um -C. friedrichii -C. rancens -C. tenuis -C. humilis -C. inconspicua -C. maris -Cryptococcushumicolus -Kluyveromyceslactisvar.lactis # -Kluyv. bulgaricus -Kluyv. lodderae -Saccharomycescerevisiae # -Sacc.subsp. Torulopsisholmii -Sacc. pastorianus -Sacc. humaticus -Sacc. unisporus -Sacc. exiguus -Sacc. turicensis sp. novembro -Torulasporadelbrueckii t * Zygosaccharomycesrouxii -Acetobacter -Acetobacteraceti -rasensAcetobacter Devido microbiota que constitui o kefir, so produzidas vrias

substancias que atuam sobre os microrganismos patognicos, principalmente os associados a doenas de origem alimentar, sendo o estimulo do sistema

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imunolgico um dos principais mecanismos de ao por meio dos quais as bactrias podem exercer seus efeitos benficos (COSTA, 2010).

Diversos estudos com kefir comprovam a sua ao na: Inibio de crescimento tumoral Intolerncia a lactose. Desdobrando a lactose presente nos produtos e

evitando o aparecimento de desconforto. Estudos comprovam que as bebidas a base de kefir ajudam a promover a digesto da lactose em indivduos no persistentes a lactasse.

Reduo do colesterol. Propriedades antimicrobianas

3.3 Fibras e prbioticos

As fibras da dieta esto includas na ampla categoria dos carboidratos.

Elas podem ser classificadas como solveis, insolveis ou mistas,podendo ser

fermentveis ou no fermentveis. A nova definio de fibra da dieta sugere a

incluso de oligossacardeos e de outros carboidratos no digerveis. Desse

modo, a inulina e a oligofrutose, denominado de frutanos, so fibras solveis e

fermentveis que no so digerveis pela alfa-amilase e por enzimas

hidrliticas, como a sacarase, a maltase e a isomaltase, na parte superior do

trato gastrointestinal.

Como os componentes da fibra da dieta no so absorvidos, eles

penetram no intestino grosso e fornecem substrato para as bactrias

intestinais. As fibras solveis so normalmente fermentadas rapidamente,

enquanto as insolveis so lentas ou apenas parcialmente fermentadas. A

extenso da fermentao das fibras solveis depende de sua estrutura fsica e

qumica.a fermentao realizada por bactrias anaerbicas do clon, levando

a produo de acido ltico, cidos graxos de cadeia curta e gases.

Consequentemente h uma reduo do ph do lmen e uma estimulao da

proliferao de clulas epiteliais do clon (TIRAPEGUI, 2013).

Os prbioticos identificados atualmente so carboidratos no digerveis,

incluindo a lactose, a inulina e diversos oligossacardeos que fornecem

carboidratos fermentveis para as bactrias benficas do clon. Os prbioticos

avaliados em humanos constituem dos frutanos e dos galactanos. A maioria

dos dados da literatura cientifica sobre efeitos prbioticos relaciona-se a inulina

e aos fruto-oligossacarideos e diversos produtos comerciais esto disponveis a

vrios anos. A inulina e a oligofrutose pertencem a uma classe de carboidratos

denominados frutanos e so considerados ingredientes funcionais, uma vez

que exercem influencia sobre processos fisiolgicos e bioqumicos em ratos e

em seres humanos, resultando em uma melhoria da sade e em uma reduo

no risco de aparecimento de diversas doenas. As principais fontes de inulina e

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oligofrutose empregadas na industria de alimentos so as chicria(Cichorium

intybus) e a alcachofra de-jerusalm(Helianthus tuberosus). Alm da inulina e

oligofrutose, outros prebiticos tm sido estudados, como, por exemplo, os

galacto-oligossacardeos, os oligossacardeos da soja (rafinose e estaquiose),

os xilo-oligossacardeos e os isomalto-oligossacarde (TIRAPEGUI, 2013).

A maioria dos prebiticos e candidatos a prebiticos identificados hoje so

oligossacardeos no digerveis. Eles so obtidos pela extrao a partir de

plantas (p.ex:inulina da chicria), possivelmente seguida por uma hidrlise

enzimtica (p.ex:oligofrutose a partir da inulina) ou por sntese (reaes de

transiglicosilao) a partir de mono ou de sacardeos com a sacarose

(p.ex:fruto-oligossacardeos) Ou a lactose (p.ex:galacto-oligossacardeos)

(TIRAPEGUI, 2013).

Bifidobactrias fermentam seletivamente os frutanos, preferencialmente a

outras fontes de carboidratos, como o amido, a pectina ou a polidextrose. A

velocidade de fermentao e a atividade de carboidratos no digerveis so

fatores primordiais para sade intestinal do hospedeiro. Novos tipos de

oligossacardeos com velocidades de fermentao controladas sero

desenvolvidos, de modo a assegurar a fermentao uniforme, ao longo do

coln da rea proximal para a distal (TIRAPEGUI, 2013).

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4. Aplicaes

Segundo Costa, 2012 a busca constante por melhorias na qualidade de

vida, sade e bem estar dos consumidores tem levado ao desenvolvimento de

novos produtos. Devido a est influencia o leite e seus derivados so

considerados como alimentos funcionais vm apresentando um aumento

significativo no consumo. Foi realizado a pesquisa de um processo de

desenvolvimento de um iogurte sabor juai, fruto da palmeira juara (Euterpe

Edulis Martius). Rico em nutrientes como ferro e potssio. Este fruto similar

ao aa fruto da palmeira Euterpe Oleracea Martius, porm apresenta, segundo

a literatura, maior teor de antocianinas. As antocianinas possui alto poder

antioxidante e inibem a ao de radicais livres na clula diminuindo seus

efeitos ao organismo humano. No desenvolvimento do produto foram

preparadas formulaes contendo, respectivamente, 3%, 5% e 7% da polpa da

fruta visando adquirir alm de funcionalidade, melhor consistncia e sabor para

o produto. A aceitabilidade do produto foi avaliada por meio de anlise

sensorial.

Segundo Espindula, 2010 visando melhorar a qualidade de vida dos

consumidores, estudos no campo da produo de bebidas com as

caractersticas funcionais esto sendo cada vez mais difundidos e a utilizao

de compostos probiticos com bactrias lcteas e prbioticos como a inulina e

a oligofrutose tem sido uma alternativa vivel e eficiente. Para determinar a

partir de um planejamento fatorial e da metodologia da superfcie de resposta,

as melhores condies para o desenvolvimento de uma formulao de iogurte

suplementado com oligofrutose e inulina e adicionando de polpa de aa, bem

como as caractersticas fsico-quimicas ( pH e acidez) da melhor formulao

obtida. Os resultados obtidos mostram que a formulao contendo oligofrutose

e inulina nas concentraes de 12% e 2%, respectivamente, forneceram os

melhores resultados (pH = 4,5 e Acidez = 0,66%), de acordo com o

especificado pela legislao.

Segundo Santini, 2011 vrios fatores alteram a qualidade de vida moderna, de forma que a preocupao com a alimentao faz a sociedade conhecer cada vez mais a importncia dos alimentos que auxiliam na promoo da sade, pois diversas so as doenas que podem ser minimizadas com a adoo de bons hbitos alimentares. A suplementao da dieta com probiticos e prbioticos podem assegurar o equilbrio ao intestino humano,e assim desempenhar papel fundamental na nutrio.

Este artigo objetivou revisar os efeitos do consumo de probiticos, prbioticos e simbiticos, os tipos e quantidades indicadas, bem como uso prolongado destes.

Utilizou se o mtodo de reviso sistemtica, sendo pesquisados artigos cientficos, legislao pertinentes ao tema, bem como livros publicados no perodo de 1990 a 2010. Os trabalhos cientficos foram pesquisados nas bases

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de dados: PubMed,HighWire, EBSCOhust, Scielo, Bireme e Lilacs, utilizando os descritores: prbioticos, alimentos funcionais, probiticos e simbiticos no seguintes idioma: Ingles, espanhol e Portugues.

Embora o consumo de probiticos, prbioticos e simbiticos favorea uma serie de benefcios para sade, necessidade de estudos futuros com melhor delineamento experimental para verificar com maior preciso os efeitos sobre o organismo, bem como a determinao de dosagens adequadas e possveis efeitos colaterais.

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5. Discusso

Os prbioticos exercem efeitos osmticos no trato gstrico intestinal

enquanto no so fermentados e tambm os prbioticos apresentam o risco

terico de aumentar a diarreia em alguns casos em decorrncia do efeito

osmtico e de serem pouco tolerados por pacientes com sndrome do intestino

irritado. (TIRAPEGUI, 2013).

O probitico aumenta os nveis de anticorpos, aumento das atividades

dos macrfagos, clula natural Killer influencia sobre citosinas probiticos e

anti-inflamatrio. Melhora a sade urogenital feminino, preveno de infeces

no nos ocomiais e preveno.

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5. Concluso Conclui-se que no s o uso de probiticos, mas o uso de alimentos

funcionais no geral, com frequncia e cuidados adequados, essencialmente importante para manuteno da sade, principalmente nos dias atuais onde com, frequncia no conseguimos nos alimentar adequadamente devido a rotina de cada individuo. Com isso a insero deste tipo de produto vem contribuindo para o funcionamento regular do intestino. Sendo assim contribuindo para uma vida saudvel, desde que haja uma alimentao adequada, trazendo melhorias no dia a dia e auxiliando nas prevenes de doenas, por ser um alimento funcional produz efeitos metablicos ou fisiolgicos trazendo benefcios a sade, com o uso continuo e afasta as doenas crnicas.

Lembrando que no pode ser considerado um remdio, mas sim um importante aliado na preveno de doenas e na manuteno da sade.

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6. Referencia Bibliogrfica

COSTA, Neuza Maria Brunoro; ROSA, Carla de Oliveira Barbosa. Alimentos Funcionais - Componentes Bioativos e Efeitos Fisiolgicos. So Paulo: Rubio, 2010.

SAAD, Susana Marta Isay; CRUZ, Adriano Gomes da; FARIA, Jos de

Assis Fonseca. Probiticos e Prebiticos em Alimentos: Fundamentos e aplicaes tecnolgicas. So Paulo: Livraria Varela,2011.

TIRAPEGUI, Jlio. Nutrio Fundamentos e Aspectos Atuais. 3

edio. So Paulo: Atheneu, 2013. Formulao de um Iogurte Suplementado com Compostos

Probiticos, Prebiticos e Polpa de Aa. acessado em 04/10/14.

Probiticos & Prebioticos.

acessado em 04/10/14.

Avaliao das alteraes fsico-qumicas em iogurte adicionado de

Culturas probiticas. acessado em 04/10/14.

Os alimentos funcionais: a nova fronteira da indstria alimentar,

analise das estratgias da Danone e da Nestl no mercado brasileiro de iogurtes. acessado em 04/10/14.

Probiticos e resposta imune.

acessado em 04/10/14. O papel dos probiticos e prebiticos na prtica peditrica.

acessado em 04/10/14.

Aspectos tecnolgicos de alimentos funcionais contendo probitico.

acessado em 04/10/14.

Resumondice1. Introduo2. Objetivo3. Desenvolvimento3.1. Probitico3.2. Diferena de probitico, prbiotico e simbitico.

3.2.1. Alimento funcional3.2.2. Iogurte com probitico3.2.3. Kefir3.3 Fibras e prbioticos4. Aplicaes5. Concluso6. Referencia Bibliogrfica