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Os sentidos

A GUSTAÇÃO

A gustação é um sentido fundamental para o complexo processo alimentar.

Sem o paladar, o homem não teria tanto interesse pela comida.

FISIOLOGIA E HISTOLOGIA DA GUSTAÇÃO

amargo

azedo

salgado

doce

AS PAPILAS LINGUAISReceptores gustativos – na cavidade bucal,

nodorso da língua, na epiglote, na parede posteriorda orofaringe e no palato.

Botões ou corpúsculos gustativos – nasparedes das papilas linguais; específicos para a recepção dos estímulos. Têm número variável erenovação celular contínua.

COMO SE APREENDEM OS SABORES?

Paladar e olfato trabalham conjuntamente para que se possa reconhecer e apreciar

os diferentes sabores.

A comida entra na boca, estimula os receptores das papilas gustativas. Impulsos nervosos são enviados ao

cérebro, que os interpreta como SABOR.

COMO SE APREENDEM OS CHEIROS?

As moléculas transportadas pelo ar penetram a fossa nasal, estimulam

cílios específicos nas células nervosas. Estas enviam impulsos nervosos para o cérebro que os

interpreta.

Sabor de um bombom: o cérebro percebe um sabor doce através das papilas gustativas e um aroma

agradável de chocolate através da cavidade nasal.

A combinação das quatro sensações

(azedo, amargo, doce e salgado)

permite que se percebam

centenas de diferentes sabores

O quinto elemento: o gosto do cérebro -Sabor Umami

Bastante utilizado no oriente há mais de 1500 anos, o glutamato está presente em alimentos ricos em proteínas, como carnes em geral (incluindo frutos do mar), cogumelo,

ovo, queijos fortes, shoyu, alga kombu, nozes, aspargo, cenoura, ervilha, milho, tomate maduro, cebola – e até no

leite materno. Além disso, é encontrado em diversos alimentos industrializados, e realçadores de sabor;

estimulando receptores relacionados ao quinto sabor, presentes em várias regiões da língua.

Olfato, paladar e memória Todos nós temos uma memória olfativa, isto é, uma memória de

cheiros. É no cérebro que, de fato, estão localizadas as sensações do olfato e também as lembranças.

Curiosidades:• Os botões gustativos diminuem com a idade e as

papilas gustativas, que atingem seu clímax de desenvolvimento na puberdade, começam a atrofiar na mulher entre 40-45 anos e no homem aos 50 anos.

• As alterações do olfato e do paladar podem estar relacionadas com deformidades nasosseptais, polipose nasal e congestão nasal crônica decorrente de rinites alérgicas e não-alérgicas.

Audição• Através da audição, o organismo se coloca em contato com

os estímulos sonoros.• O órgão responsável pela audição é a orelha, também

chamada órgão vestíbulo-coclear, localizado no osso temporal da caixa craniana.

• O sistema auditivo é responsável, também, pelas informações relacionadas ao equilíbrio do indivíduo, situando-o no espaço.

1) ORELHA EXTERNA A orelha externa é formada pelo pavilhão auditivo e pelo canal auditivo

(meato acústico). O pavilhão auditivo é constituído por tecido cartilaginoso recoberto de

pele. Funciona como uma caixa acústica, captando o som e encaminhando

para o canal auditivo.

Protege a orelha da pressão do ar.

Amplifica as vibrações que são transmitidas para a membrana timpânica.

O canal auditivo (meato acústico) estabelece a comunicação entre o meio externo e a orelha média.

Tem aproximadamente 3 cm de comprimento. É revestido internamente por pêlos e glândulas, que fabricam uma

substância gordurosa e amarelada, denominada cerume ou cera. Tanto os pêlos como o cerume retêm a poeira e micróbios que

normalmente existem no ar e eventualmente entram no sistema auditivo.

2) ORELHA MÉDIA

É formada por:

Membrana timpânica (tímpano): membrana fina que separa a orelha externa da orelha média. É a região que recebe as vibrações das ondas sonoras, se movimentando.

Martelo, bigorna e estribo: são três ossos pequenos que se articulam entre si, sendo que o martelo recebe as vibrações do tímpano e transfere para a bigorna e o estribo.

Tuba auditiva: é um canal que une a orelha à faringe.

Permite a entrada de ar na orelha média.

Controla a pressão do ar atmosférico de modo que seja igual dos dois lados do tímpano.

3) ORELHA INTERNA OU LABIRINTO É formada por:

Canais semicirculares: pequenos tubos preenchidos por líquido e localizam-se na paste posterior do labirinto.

Eles estão orientados nas três dimensões do espaço e sua função está relacionada ao equilíbrio.

não tem função auditiva, mas são importantes na manutenção do equilíbrio do corpo.

Cóclea (Caracol): localiza-se na parte anterior ao labirinto e é constituída por três tubos: rampas timpânicas, rampas média ou coclear e rampa vestibular.

Estes tubos estão separados por membranas e preenchidas por líquidos diferentes.

Cada membrana têm sua função definida.

Vestíbulos: No interior do vestíbulo existem células nervosas relacionadas com o nervo auditivo.

Nervos auditivos: São formados pelos nervos Vestibular e Coclear.

São eles que transmitem os impulsos nervosos aos centros auditivos do tronco encefálico e atingem o cérebro.

MEMORIA AUDITIVA É a capacidade de registrar sons. Isso acontece porque o Sistema Nervoso Central (SNC)

consegue armazenar os sons recebidos. Assim ao ouví-los novamente, podemos identificá-los. A memória auditiva nos permite identificar e / ou reconhecer

diversos tipos de sons.

Doenças• Presbiacusia (perda da audição pela

idade);• Perfuração do tímpano;• Labirintite (labirintopatia)