mercado food service – conceito culinário

Mercado Food Service – Conceito Culinário

Culinária

CONCEITO UNIVERSAL DA CULINARIA

CLASSICA

Grandes Molhos - Classificações

Grandes Molhos - Classificações

Introdução e Conceitos Culinários

Pães

CONSUMO PERCAPITA CONSUMO PERCAPITA

CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES

CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES

Tipos de pães

CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES

Tipos de pães

Tipos de pães

CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES

• Produtos orgânicos, naturais, funcionais e com grãosrodutos orgânicos, naturais, funcionais e com grãos

• Pães brancos com muitas fibras.

TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS

FERMENTAÇÃO NATURAL, PÃES ARTESANAIS

FOCO NA PRODUÇÃO PRÓPRIA• Pães Artesanais Levain• Grãos e sementes• Fermentação natural• Sabores /Fibras• Orgânicos • Crocância • Sabor acentuado

O PÃO É O ARTISTA

TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS

CONCEITO DE VITRINES DE PÃESCONCEITO DE VITRINES DE PÃES

TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS

Confeitaria

Conceito Universal da Confeitaria

• O conceito universal da confeitaria é normalmente desenvolvido a partir de massas-bases, recheios e coberturas.

• O chef de pâtisserie trabalha com uma arte de alto valor agregado.

CONCEITO DE PRODUÇÃO

• Pré - preparo (refrigeração e montagem)

CONCEITO DE PRODUÇÃO

• Acabamento e exposição, novo conceito de vitrines

Empratado valor agregado

CONCEITO DE PRODUÇÃO

Tendências Bolos Caseiros

BOLOS SECOS BOLOS SECOS

• Bolo Inglês: O Cake Original - tem grande aceitação e pode receber a adição de chocolate em pó.

•Bolo Cremoso: com maior quantidade de líquido da receita, cozimento normalmente em banho-maria (ex: bolo cremoso de fubá, bolo cremoso de aipim...).

•Bolo Inglês com Frutas: utilizam-se diversos tipos de frutas secas, nozes e castanhas, frutas frescas e especiarias.

TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS

BOLOS CASEIROSBOLOS CASEIROS

TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS

• Formatos diferenciados, Valorização do produto final

Tendências

TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS

Tendências/Realidade

TendênciasGrande novidade!!!

Passo a passo no preparo do CRONUT

Chef Luiz Farias e Equipe!!!

Obrigado