formulários plano appcc
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FORMULÁRIO A
IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
Razão Social: ____________________________________________________
Endereço: _______________________________________________________
CEP: _______________ Cidade: ________________ Estado:____________
Telefone : _______________________________ Fax.: _________________
C.G.C. ____________________________ I.E. : _______________________
Responsável Técnico: _____________________________________________
No de Registro no SIF: _____________________________________________
Categoria do estabelecimento: ______________________________________
Relação dos produtos elaborados:
Destino da produção:
DATA: _____________________ APROVADO POR: ____________________
FORMULÁRIO B
ORGANOGRAMA DA EMPRESA
FORMULÁRIO C
EQUIPE MULTIDISCIPLINAR DE IMPLANTAÇÃO
Nome Cargo na Empresa Função na Equipe
DATA: ______________________ APROVADO POR: _____________________
FORMULÁRIO D
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
Nome do Produto:
Características importantes do Produto Final: ( pH, Aw, etc.):
Outras (especificar): ________________________________________________
Forma de uso do produto pelo consumidor:
Consumo direto, por crianças com mais de um ano de uma creche.
Características da embalagem:
Prazo de validade:
Local de uso do Produto:
Instruções contidas no rótulo:
Controles especiais durante distribuição e comercialização:
DATA: _________________ APROVADO POR: __________________________
FORMULÁRIO E
COMPOSIÇÃO DO PRODUTO
PRODUTO:
Matéria-Prima** Ingredientes secos** Ingredientes Líquidos**
Outros Ingredientes** Aromatizantes** Conservadores**
Material de
embalagem **
DATA: _____________________ APROVADO POR: _____________________
FORMULÁRIO F – FLUXOGRAMA DE PROCESSO
(DIAGRAMA OPERACIONAL)
PRODUTO:
DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DE PROCESSO
PRODUTO:
ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS(perigos significativos à saúde do consumidor para o produto em questão)
Produto:
Perigo Porque é perigo para o consumidor É significativo? Fonte de Informação e dados
ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS(medidas preventivas para o produto selecionado)
Produto:
Perigo Medida Preventiva Validade Nível de efetividade Fonte de informação de dados
ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS(medidas preventivas (de controle) no processo)
Produto:
Perigo Medida de Controle Onde se aplica
FORMULÁRIO G - PERIGOS BIOLÓGICOSANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS
Produto:
Ingredientes/ Etapas de processo
Perigos Biológicos
Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas
FORMULÁRIO H – ANÁLISE DOS PERIGOSPERIGOS FÍSICOS
Lista dos perigos físicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo.
Produto:
Ingredientes/ Etapas de processo
Perigos Físicos Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas
DATA: ___________________ APROVADO POR: _________________________________________
FORMULÁRIO I – ANÁLISE DOS PERIGOSPERIGOS QUÍMICOS
Lista dos perigos químicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo.
Produto:
Ingredientes/ Etapas de processo
Perigos Físicos Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas
DATA: ___________________ APROVADO POR: _______________________________________
FORMULÁRIO J – QUADRO DE PERIGOS QUE NÃO SÃO CONTROLADOS NO ESTABELECIMENTO (PRODUTO ACABADO)
PRODUTO:
Listar os perigos biológicos, químicos e físicos que não são controlados no estabelecimento.
Perigos identificados relativos a fontes externas ao estabelecimento
Medidas Preventivas(instruções de cozimento, educação do
consumidor e outras)
DATA: ___________________ APROVADO POR: __________________________
FORMULÁRIO L – DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA-PRIMA/INGREDIENTE CRÍTICO
PRODUTO:
Matéria-prima/
ingrediente
Perigos identificados e categoria (biológicos, químicos e/ou físicos)
Questão 1
O perigo ocorre em níveis inaceitáveis?
Questão 2
O processo ou o consumidor eliminará ou reduzirá o perigo a um nível
aceitável?
Crítico
DATA: ______________________ APROVADO POR: _________________________________________.
FORMULÁRIO M – DETERMINAÇÃO DO PCC (PROCESSO)
PRODUTO: Etapa do processo
Perigos significativos (biológicos, químicos e
físicos)
O perigo é controlado
pelo programa de
pré-requisitos?
Questão 1
Existem medidas
preventivas para o
perigo no processo ?
Questão 2
Esta etapa elimina, reduz ou mantém o perigo
a níveis aceitáveis?
Questão 3
O perigo pode ocorrer ou aumentar
a níveis inaceitáveis?
Questão 4
Uma etapa subseqüente eliminará ou
reduzirá o perigo a níveis
aceitáveis?
PCC/
PC
DATA: ________________________ APROVADO POR: ________________________________________.
FORMULÁRIO N – RESUMO DO PLANO APPCCPRODUTO: Mamadeira de Leite e ChocolateEtapa PC/PCC Perigo Medidas de
controleLimite Crítico
Limite de segurança
Monitorização
Ação Corretiva
Registros Verificação
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