elaboração de cardápios

Karla Rubia Ananias Nutricionista

CRN 2039 1ª reg

Função: Controlar gastos,

compras

Suprir as necessidades do corpo: ▪ Emocionais e

▪ Nutricionais

Aumenta a qualidade de vida Diminui o risco de doenças

Para o corpo funcionar bem, precisamos da presença de NUTRIENTES vindos de um conjunto de alimentos, em proporção e

quantidade adequadas.

São os compostos que formam os alimentos

São Proteínas, Carboidratos, Gorduras,

Vitaminas, Minerais e Fibras.

Todos os alimentos ricos em vitamina A, tem o mesmo benefício que a cenoura

Cada nutriente tem uma ou mais funções no organismo

Não existe nenhum alimento que contem todos os nutrientes necessários para o

funcionamento do organismo.Exceto o leite materno nos primeiros meses de vida.

É preciso ter VARIEDADE

Para conhecer o conteúdo dos alimentos, eles são agrupados de acordo com seu nutriente predominante:

Alimentos ricos em Proteínas Alimentos ricos em Carboidratos Alimentos ricos em Gorduras Alimentos fonte de Vitaminas e Minerais

É quando os alimentos que compõe a dieta, oferece TODOS OS NUTRIENTES necessários

para o crescimento e desenvolvimento do organismo

Adequação na QUANTIDADE e QUALIDADE da dieta as necessidades do indivíduo

Alimentação que tem condições de fornecer

nutrientes necessários para o crescimento e manutenção do organismo

Alimentos de todos os grupos Proporção adequada de nutrientes Variar o máximo os alimentos

Alimentos de todos os

grupos

Variedade de nutrientes

Proporção adequada de

nutrientes

Vários tipos de nutrientes, mas

não em quantidades

iguais

Variar ao máximo os alimentos

Mesmo nos alimentos do mesmo grupo

Refeição Principal:

1 Hortaliça crua: verduras de folhas como alface, rúcula, agrião, tomate etc;

1 cereal: arroz, massa, batata etc;

1 leguminosa: feijão, ervilha, grão de bico, soja etc;

1 carne: ave, peixe, carne, etc;

1 hortaliça cozida: cenoura, chuchu, beterraba, espinafre, acelga etc;

1 fruta: maçã, banana, pêra etc.

Variar receitas diferentes para alimentos iguais (tipo de corte, cozimento, apresentação)

Tipos de corte

Observar a cor :

Não repetir as cores:

▪ Creme de abóbora kabutiá com salada de cenoura

▪ Purê de batatas com salada de couve flor

Observar a textura:

Fritura

Purês

Sautê

Não incluir alimentos da mesma família

Ex. Purê de batatas e salada de batata

Ex. Purê de mandioca e Salada de batata

Variar os sabores:

Ácido, doce, salgado, apimentado

Usar ervas:

▪ Brócolis cozido com cravo

▪ Batata cozida com orégano

Evitar o mesmo cardápio semanalmente:

Ex. Peixe na sexta feira

Quanto mais colorido ficar os

pratos mais nutrientes e

vitaminas você ira consumir,

melhorando assim sua alimentação a

cada dia.

Salada de acelga com abacaxi Arroz Branco Feijão de caldo Carne de panela Abóbora Kabutiá refogada Maçã

Salada de alface e tomate Arroz Branco Feijão de caldo Bife Milho refogado Abacaxi

Salada de rúcula com tomate Arroz Feijão Frango grelhado Vagem e cenoura refogados Mamão

Obrigada!!!

Karla Rubia Ananias Nutricionista

CRN 2039 1ª Reg

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