diagnóstico dos produtores de queijo minas artesanal da região do serro

Serro, 28 de agosto de 2014

REALIZAÇÃO:

APOIO:

Prefeituras municipais: Conceição do Mato Dentro; Dom Joaquim; Alvorada de Minas; Serro; Serra Azul de Minas; Santo Antônio do Itambé; Sabinópolis; Materlândia; Rio Vermelho; Coluna, Paulistas.

OBJETIVOS

Identificar, cadastrar e georreferenciar todos os produtores de Queijo Minas Artesanal (QMA) da Região do Serro, que estavam comercializando queijo no período da realização da pesquisa de campo (julho/13 a abril/14); Levantar e sistematizar informações referentes à dinâmica da produção e comercialização de QMA da Região do Serro; Possibilitar o acesso às informações da atividade na região visando o planejamento e execução de ações para o desenvolvimento regional.

Etapas

• Planejamento

• Levantamento de dados primários

• Tabulação

• Análise de dados

• Apresentação

• Entrega e treinamento do sistema TerraView de informações geográficas

Notas Metodológicas

Pesquisa realizada junto a 756 produtores de Queijo Minas Artesanal (QMA) da Região do Serro, de julho de 2013 a abril de 2014;

Aplicação de questionário estruturado e georreferenciamento de todos os produtores de QMA que estavam comercializando queijo no período da realização da pesquisa de campo;

As informações são apresentadas de forma agrupada, mantendo o sigilo dos dados individualizados;

Utilização de base de dados livre – Sistema TerraView (Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais – INPE).

Identificação Geral

Fonte: Sistema TerraView – Queijo Serro

Distribuição geográfica dos produtores de QMA da Região do Serro

Nº produtores por município (Total: 756)

120 (15,87%)

117 (15,47%)

151 (19,97%)

36 (4,76%)

35 (4,62%)

24 (3,17%)

46 (6,08%)

117 (15,47%)

44 (5,82%)

34 (4,49%)

32 (4,23%)

Alvorada de Minas

Serro

Rio Vermelho

Coluna

Conceiçao do Mato Dentro

Dom Joaquim

Materlandia

Sabinopolis

Santo Antonio do Itambe

Serra Azul de Minas

Paulistas

Área média das propriedades em ha

95%

2,4% 1% 1%

0,6% 0 a 100

101 a 200

201 a 300

301 a 500

Acima de 500

Produtores que responderam estar cadastrados no IMA

Cadastrados 352 (46,8%) Não Cadastrados 400

(53,2%)

No site do IMA em 22 de agosto de 2014, constavam 126 produtores cadastrados na região.

Aspectos socioeconômicos

Pessoas que trabalham na atividade, por município e percentual

269 (19%)

283 (20%)

146 (10%) 58 (4%)

107 (8%)

82 (6%)

62 (4%)

204 (14%)

105 (7%) 61 (4%) 51 (4%)

Alvorada de Minas

Serro

Rio Vermelho

Coluna

Conceiçao do Mato Dentro

Dom Joaquim

Materlandia

Sabinopolis

Santo Antonio do Itambe

Serra Azul de Minas

Paulistas

Total: 1.428 trabalhadores Média por produtor: 1,90

•Mão de obra familiar 66,80%

• Mão de obra contratada 33,20%

Renda mensal com a produção de queijo

29,56%

34,95%

15,82%

12,34%

7,13% 0,17% Até 1 salário minimo

Acima de 1 até 3 salários minimos

Acima de 3 até 5 salários minimos

Acima de 5 até 10 salários minimos

Acima de 10 até 20 salários minimos

Acima de 20 salários minimos

Para 24% dos produtores a renda do queijo é suficiente para manutenção da família

46% dos produtores utilizam o crédito rural

Finalidade do uso do crédito rural

70%

10%

17%

3% Investimento

Custeio

Investimento, custeio

Não sabe

Produção de Leite

NÚMERO TOTAL DE VACAS EM LACTAÇAO (CABEÇAS)

13.169 MÉDIA DE VACAS EM LACTAÇAO POR PRODUTOR (CABEÇAS)

17,42

PRODUÇAO TOTAL DIÁRIA DE LEITE (LITROS/DIA)

83.828 MÉDIA DO REBANHO POR PRODUTOR (CABEÇAS)

29 NÚMERO TOTAL DO REBANHO LEITEIRO (CABEÇAS)

21.942

Produção média diária de leite por produtor

(em litros)

110 litros

PRODUTIVIDADE POR VACA

6,36

Raças utilizadas

3% 3%

14%

1%

56,4%

6,6%

16%

Outras

Gir

Holandes

Jersey

Girolando

Zebu

Mestiço

Pastagens

Braquiária Natural Braquiária,NatIva

Braquiária,Capim

gordura,Nativa

Braquiária,Nativa,Outras

Braquiária,Capim

gordura

Braquiária,Nativa,Capim

gordura,Outras

40,2%

0,18%

56,1%

1,8% 1,1% 0,5% 1,1%

Sistema de produção

98%

0,2%

1,6%

0,2% A pasto

Confinado

Semi Confinado

A pasto, Semi Confinado

Produtores com ordenha mecânica

16,92%

26,92%

1,53%

1,53%

0,76%

6,15%

10,76%

17,69%

12,30%

3,07%

2,30%

Alvorada de Minas

Serro

Rio Vermelho

Coluna

Conceiçao do Mato Dentro

Dom Joaquim

Materlandia

Sabinopolis

Santo Antonio do Itambe

Serra Azul de Minas

Paulistas

Produtores com sala de ordenha

94% possuem sala de ordenha coberta 65% possuem sala de ordenha cimentada

Produtores com curral calçado por município

17,79%

23,48% 10,32%

1,77%

7,82%

3,55%

7,11%

12,09%

8,89%

4,62%

2,49%

Alvorada de Minas

Serro

Rio Vermelho

Coluna

Conceiçao do Mato Dentro

Dom Joaquim

Materlandia

Sabinopolis

Santo Antonio do Itambe

Serra Azul de Minas

Paulistas

Total de produtores com curral calçado: 281 (37,16%)

Produtores com ponto de água no curral

25%

75%

Não

Sim

Produtores com boas práticas de produção de Leite implantadas

52% 48%

Não

Sim

Produtores que realizam teste de mastite

54% 46%

Não

Sim

Produção de Queijo

PRODUÇÃO MÉDIA DIÁRIA DE QUEIJO POR PRODUTOR (EM UNID.)

13 PRODUÇAO TOTAL DE QUEIJO (UNIDADES/DIA)

10.029

PRODUÇÃO MÉDIA DIÁRIA DE QUEIJO (em kg)

15 PRODUÇAO TOTAL DE QUEIJO (KG/DIA)

11.192

Produção de queijo (unidade/dia)

34%

64%

1,4% 0,9% Queijo freco

Queijo meia cura

Queijo curado

Outros queijos

Total: 10.029 Excluindo “Outros queijos” do tipo mussarela, requeijão etc.

15%

21%

11%

2% 2% 5%

8%

18%

8%

5% 5%

Produção de queijo por município

Alvorada de Minas

Serro

Rio Vermelho

Coluna

Conceiçao do Mato Dentro

Dom Joaquim

Materlandia

Sabinopolis

Santo Antonio do Itambe

Serra Azul de Minas

Paulistas

Destino da produção de queijo

58,5%

12,7% 14%

4,9% 0,1%

6% 1,1% 1,1% 0,9% 0,1%

Produtores que poderiam aumentar a sua produção com a atual estrutura da queijaria e da terra

10%

90%

Nenhuma, já opera no limite Aumentaria a produção para 11.836 UN Média de 15,66% Aumento de 18%

Gargalos para aumento da produção

4%

13%

9%

35% 1%

4%

34%

Mão de obra especializada

Equipamentos

Capacitação

Matéria prima (leite)

Sala de resfriamento

Mercado

Outros

Tempo de maturação

17,35%

81,46%

1,02% 0,17%

Até 03 dias De 04 a 10 dias de 11 a 20 dias Acima de 21 dias

23,2%

1,06%

29,4%

0,27%

12,3%

6,6%

19,4%

7,5%

Práticas sanitárias

Produtores com boas práticas de fabricação implantadas

55% 45%

Não

Sim

Produtores por tempo de produção de queijo

22%

17%

23%

17%

21%

Até 05 anos

De 06 a 10 anos

De 11 a 20 anos

De 21 a 30 anos

Acima de 30 anos

Aprendizado na produção de queijo

97,6%

1,7% 0,5%

0,1%

Familiares

Amigos, conhecidos

Curso Técnico

Outro

Caracterização Ambiental

Propriedades com água corrente

8%

92%

Não

Sim

Propriedades com nascente

20%

80%

Não

Sim

95% dos produtores afirmaram que suas nascentes estão conservadas

Produtores com reserva legal registrada

67%

33%

Não

Sim

Destino do soro do leite

0,2% 0,4%

74,2%

0,2%

25%

Utilizado para alimentaçãohumana

Tratamento (efluente)

Nutrição de suínos

Direcionado a mananciais deágua

Outros

Turismo Rural

1% dos produtores atuam com agroturismo

Produtores que tem interesse em atuar com agroturismo

12,2%

87,8%

Tem interesse

Não tem interesse

Atividade no agroturismo que gostaria de exercer

8%

19%

30%

22%

11%

3% 7% 0%

Serviço de hospedagem

Serviço de alimentação

Turismo de conhecimento

Turismo ecológico

Pesque pague

Camping

Turismo de aventura

Outros

Gestão da propriedade

Gerenciamento da propriedade

84,85%

12% 2,83%

Proprietário

Gerente

Outros

56% das propriedades fazem controle financeiro

Como é feito o controle financeiro

2,8% 2,8%

77,7%

16,6%

Planilhas eletrônicas

Livro de registro

Anotações em blocos e ou cadernos

Outros

9% das propriedades possuem computador

Internet na propriedade

96%

4%

Não

Sim

Utilização de assistência técnica

36%

7% 1%

6% 1%

29%

0,2%

1%

17% 0,4%

1,5%

0%

Não usa

Sindicato

Firma particular

Cooperativas

Ongs

Emater

Embrapa

Sebrae

Profissional liberal

Prefeituras

Outras

Epamig

Fatores para a não utilização de assistência técnica

12%

7%

33%

1%

18%

29%

Não necessito

Má qualidade

Nunca procurei

Preço

Baixa disponibilidade

Outros

8%

92%

Tem documentação legalizada da terra ou propriedade

Não

Sim

Indicação Geográfica

Apenas 10% dos produtores afirmaram conhecer o termo “Indicação Geográfica”

Benefícios que espera de uma indicação geográfica

9%

7%

13%

14%

13%

12%

19%

11% 2%

Aumento do turismo

Proteção da biodiversidade

Satisfação

Facilidade de acesso ao mercado

Estímulo a melhoria da qualidade

Aumento no preço do produto

Reconhecimento, proteção,reputação

Outro

Reconhecimento dos consumidores

Conhecimento dos produtores sobre o registro de Indicação de Procedência pela região do Serro

85%

15%

Não

Sim

Principais dificuldades identificadas

Principais dificuldades identificadas

38,9%

29,6%

71,1%

56,9%

23,6%

54,5%

33,5% 27,9%

20,8%

Considerações Finais

Número de produtores na atividade abaixo do esperado - 756;

Maior produção encontra-se no município do Serro;

95% das propriedades possuem menos de 100 hectares;

Atividade essencialmente familiar – 66,80% da mão de obra; Média diária de 110 litros de leite por propriedade;

Média de 6,36 litros/vaca/dia;

Média diária de 15 queijos por produtor;

Geração de renda abaixo dos três salários mínimos na maioria dos produtores;

Apenas 1% dos produtores maturam os queijos acima de 11 dias;

Número de produtores com Boas Práticas de Produção (48%) e Fabricação (47%) implantadas;

1% dos produtores atuam com agroturismo na propriedade; 44% dos produtores não fazem controle financeiro;

9% das propriedades possuem computador;

36% dos produtores não utilizam assistência técnica;

Apenas 10% dos produtores afirmam conhecer o termo Indicação Geográfica da região do Serro.

OS DADOS OBTIDOS NOS INDICAM UM ENORME POTENCIAL DE CRESCIMENTO DA

PRODUÇÃO E AUMENTO NA RENDA GERADA PELA ATIVIDADE, COM IMPACTO

NO DESENVOLVIMENTO REGIONAL.

NECESSIDADE DE FOCO NA MELHORIA DA QUALIDADE, AUMENTO DA

PRODUTIVIDADE DO LEITE E AGREGAÇÃO DE VALOR NOS QUEIJOS.

RECONHECIMENTO, PROTEÇÃO E

VALORIZAÇÃO DA REGIÃO.

OBRIGADO!

SUCESSO A TODOS!