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O QUEIJO É O QUEIJO! TULIO MADUREIRA Queijo do Serro – pesquisas e premia es. çõ

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O QUEIJO É

O QUEIJO!

TULIO MADUREIRA

Queijo do Serro – pesquisas e premia es.çõ

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“O QUEIJO COM CHUVA É UM QUEIJO, COM SOL É OUTRO QUEIJO, COM FRIO É OUTRO QUEIJO. O QUEIJO É O QUEIJO!”

-SEU ZÉ MARIO

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Patrimônio imaterial estadual desde 2002 pelo

IEPHA.

Patrimônio imaterial

nacional desde 2008 pelo

IPHAN.

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Boas práticas na fabricação.Lei dos 17 dias

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Sanidade, conforto animal, raça e alimentação

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Gado Gir na Índia

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Gado Kankrej na Índia

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Maturar ou curar?

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Maturação e afinagem

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PESQUISADORES DA UFLA (Descoberta do fungo)

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O TERROIR

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Mofo ou fungos de

terroir(Mofo branco)

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Casca florida

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Proteólise e outros aparecimentos

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Ácaros do queijo

Monumento ao ácaro do queijo.

Wurchwitz-Alemanha

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Mix de maturações

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Alta gastronomia

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Tradição, família e valorização

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RECONHECIMENTO MUNDIAL

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Obrigado!!

Ninguém pode voltar atrás e fazer um novo começo.Mas qualquer um pode

recomeçar e fazer um novo fim.Chico Xavier


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