curso de boas praticas na ordenha

BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE LEITE

ALICE M. CÂNDIDOCAMILA SPÍNDOLA S.

Definição Produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro.

LEITE Contém aproximadamente 86% de água, 4,7% de açúcar

(lactose), 4,1% de gordura, 4,2% de proteína e 1% de minerais. Ele suporta o crescimento de microrganismos e, assim, é propenso à contaminação.

varia com a raça

Três tipos de leite?

Leite é um tipo só. O que varia é o tipo de produção segundo as exigências na ordenha, como higiene e a construção do estábulo.

TIPOS DE PRODUÇÃO: São os 3 tipos de leite pasteurizados :A, B e C. Há 1 tipo de leite UHT.

Classificação dada pelo Ministério da Agricultura (Instr. Norm. 51 de 2002) aos produtores de leite e se aplica principalmente na qualidade do leite cru. De acordo com as instalações de ordenha e higiene ordenha e armazenamento do leite cru, os produtores são classificados.

Processos da produção de leites tipo A, B, C e UHT. Fonte: Cultivando

VACA Deve ser bem alimentada com uma dieta balanceada com

forragem e/ou concentrados para garantir alta produção de leite com boa qualidade.

Uma alimentação desbalanceada, ou com altos níveis de concentrado e baixos níveis de forragem resultam em um leite com baixa qualidade, além de poder proporcionar problemas à saúde do animal.

As vacas devem ser sempre saudáveis, livres de doenças e desconfortos e com o mínimo de bem-estar. Isso garante uma boa produção de leite e de qualidade.

Leite de vaca que está sendo tratada com antibióticos não deve ser consumido ou vendido até o tratamento acabar.*

Os animais devem estar com todas as vacinações em dia. Eles precisam sempre ser verificados periodicamente para checar casos de doenças e parasitas internos e externos, para que possam ser tratados, de preferência o quanto antes.

BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE LEITE

Segurança e qualidade estabelecer padrão

Asseguram que o leite e os seus

derivados sejam seguros e

adequados para o uso a que se destinam, e

também que a empresa rural

permanecerá viável sob as perspectivas econômica, social e

ambiental.

COMO AS ORIENTAÇÕES SÃO APRESENTADAS

1. Boas Práticas Agropecuárias na Produção de Leite e as medidas recomendadas para implementá-las são apresentadas para cada área-chave: saúde animal, higiene na ordenha, nutrição animal, bem-estar animal, meio ambiente e gestão socioeconômica.

2. Fichas técnicas são fornecidas para cada área-chave com detalhes adicionais sobre como implementar as Boas Práticas Agropecuárias na Produção de Leite.

COMO AS ORIENTAÇÕES SÃO APRESENTADAS

SAÚDE ANIMAL Animais que produzem leite precisam ser sadios e um programa efetivo de manejo sanitário do rebanho deve ser adotado.

1) Estabelecer o rebanho com resistência a doenças;

2) Prevenir a entrada de doenças na propriedade;

3) Estabelecer um programa efetivo de manejo sanitário do rebanho;

4) Utilizar produtos químicos e medicamentos veterinários conforme orientação técnica.

HIGIENE DA ORDENHAExemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite

1) Garantir que a rotina de ordenha não lesione os animais ou introduza contaminantes* no leite:- Identificar individualmente os animais que necessitam de manejo

diferenciado de ordenha;

HIGIENE DA ORDENHAExemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite

1) Garantir que a rotina de ordenha não lesione os animais ou introduza contaminantes* no leite:- Preparar adequadamente o úbere para a ordenha;ORDENHADOR:

• Lave suas mãos com sabão e água limpa e seque com toalhas limpas.• Lave o úbere da vaca com água morna e limpa, usando desinfetante e toalhas limpas.• Seque os tetos da vaca com toalhas limpas e secas.• Faça a utilização de pré-dipping se necessário.• Utilize sempre equipamentos limpos e estéreis (teteiras, panos e toalhas).• A ordenha deve durar de 5 a 10 minutos, tenha garantia que a ordenha foi completa, sem deixar leite no úbere. • Realize os procedimentos de pós-dipping*.

HIGIENE DA ORDENHA

Figura 1

Figura 2

Figura 3

Fontes: Figura 1 Paulo José Bastos Queiroz (http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfjekAE/versao-final-relatorio?part=3#)Figura 2 Sinfra Service (http://www.sifraservice.com/1/bicchierotti_pre_dipping_6018184.html)Figura 3 Ourofino (http://www.ourofinosaudeanimal.com/blog/ruminantes/como-controlar-a-mastite-bovina/)

HIGIENE DA ORDENHAExemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite

1) Garantir que a rotina de ordenha não lesione os animais ou introduza contaminantes* no leite:- Ordenhar as vacas com regularidade, usando

procedimentos padronizados de ordenha;- Separar o leite obtido de animais doentes ou em

tratamento para descarte adequado;- Garantir que o equipamento de ordenha seja instalado e

mantido corretamente;- Assegurar suprimento suficiente de água de boa qualidade.

2) Garantir que a ordenha seja realizada em condições higiênicas:- O ambiente de permanência dos animais deve ser mantido

limpo;- A área de ordenha deve ser mantida limpa;- Garantir que os ordenhadores sigam regras básicas de

higiene;- Garantir que o equipamento de ordenha seja limpo e

desinfetado após cada ordenha.

HIGIENE DA ORDENHAExemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite

3) Garantir que o leite seja manipulado adequadamente após a ordenha:- Garantir que o leite seja refrigerado ou entregue para

processamento dentro do tempo especificado; - Garantir que a área de armazenamento do leite seja mantida

limpa e organizada;- Garantir que o tanque de refrigeração do leite seja adequado

para manter o leite na temperatura especificada;- Garantir que o tanque de refrigeração seja mantido limpo e,

se necessário, sanitizado após cada coleta de leite; - Garantir que o acesso ao tanque de refrigeração seja mantido

livre, sem obstruções ou dificuldade de passagem.

HIGIENE DA ORDENHAExemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite

MASTITE OU MAMITEMastite ou mamite é a inflamação da glândula mamária. Pode afetar uma ou mais de uma mama da fêmea, podendo ser clínica ou subclínica.

Exame físico (observação e palpação) das glândulas mamárias.

A mastite influencia diretamente na qualidade e na quantidade de leite secretado, o que causa redução na produção e alterações na sua composição com o aumento na contagem de células somáticas (CCS), que são células de defesa da glândula mamária.

Portanto, o produtor, sabendo disso, deverá impedir a entrada da doença na propriedade, evitando adquirir animais com as mamas perdidas ou qualquer outro sinal indicativo de que o animal possa ser portador da doença.

MASTITE OU MAMITE

Anatomia do úbere bovino. Fonte: CAST Animal Health Marketing (http://www.cast-animal-health.com/animal-health-marketing)

MASTITE OU MAMITE – CMT TESTE1. Mistura-se o leite com o reagente na raquete e faz-se a leitura após 10

segundos.

2. De acordo com a quantidade de células somáticas do leite (CCS), forma-se um gel, de espessura variada.

3. Se a quantidade de células somáticas é baixa, não forma gel, o resultado é negativo.

4. De acordo com a espessura do gel, o resultado é dado em escores, que variam de traços (leve formação de gel) a:

+ (fracamente positivo)

++ (reação positiva)

+++ (reação fortemente positiva).

MASTITE OU MAMITE – CMT TESTE

Coleta de leite para teste do CMT. Fonte: UNESP, O Caminho do Leite (http://www.fmvz.unesp.br/?_escaped_fragment_=/extensao/pet2/atividades/projetos-e-pesquisa/)

MASTITE OU MAMITE – CMT TESTE

Raquete e reagente do CMT. Fonte: http://www.ordeleite.com.br

MASTITE OU MAMITE – CMT TESTE

Resultados do teste de CMT. Fonte: Pecuária de Leite (http://pt.engormix.com/MA-pecuaria-leite/administracao/artigos/boas-praticas-ordenha-t589/124-p0.htm)

MASTITE OU MAMITE – TESTE CANECA

O teste da caneca telada ou de fundo escuro. Deve-se fazer a cada ordenha.

Detecta a mamite clínica nos primeiros jatos de leite.

Quando a mamite clínica aparece, há um depósito de células de defesa no canal da teta e estas células formam grumos que são visualizados logo nos primeiros jatos de leite.

Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro ou telada onde os grumos serão visualizados com mais facilidade. Devido ao contraste do fundo da caneca com os próprios grumos estes ficam mais aparente.

Neste caso estamos frente a mamite clínica.

MASTITE OU MAMITE – TESTE CANECA

Resultados do teste de CMT. Fonte: Pecuária de Leite (http://pt.engormix.com/MA-pecuaria-leite/administracao/artigos/boas-praticas-ordenha-t589/124-p0.htm)

NUTRIÇÃOOs animais precisam de água e alimentos suficientes e de qualidade e segurança para sua saúde.

1) Garantir o fornecimento de alimentos e água provenientes de fontes sustentáveis;

2) Garantir alimentos e água aos animais em quantidade e qualidade adequadas;

3) Controlar as condições de armazenamento dos alimentos; 4) Garantir a rastreabilidade dos alimentos adquiridos pela

propriedade;

BEM-ESTAR ANIMAL Os animais devem ser mantidos de acordo com as “cinco liberdades”

1) Garantir que os animais sejam livres de sede, fome e desnutrição;

2) Garantir que os animais sejam livres de desconforto;

3) Garantir que os animais sejam livres de dor, injúrias e doenças;

4) Garantir que os animais sejam livres de medo;

5) Promover condições para que os animais sigam padrões normais de comportamento;

MEIO AMBIENTEA produção de leite deve ser conduzida em equilíbrio com o meio ambiente da propriedade e da região.

1) Implementar um sistema de produção ambientalmente sustentável;

2) Dispor de um sistema apropriado de tratamento de resíduos;

3) Assegurar que os procedimentos de produção de leite não tenham efeito adverso sobre o meio ambiente;

GESTÃO SOCIOECONÔMICAAs boas práticas agropecuárias também podem auxiliar na gestão dos riscos sociais e econômicos das empresas.

1) Implementar um programa efetivo e

responsável de gestão de pessoas;

2) Garantir que as tarefas sejam realizadas de

forma segura e competente;

3) Gerenciar a empresa de modo a assegurar sua

viabilidade financeira;

- Garantir que a carga de trabalho seja apropriada para cada empregado.- Melhorar a produtividade no trabalho; - Evitar a exploração do trabalhador.- Garantir que a propriedade seja socialmente responsável.- Limitar os riscos para os empregados, para os animais e para a infraestrutura.

- Limitar os riscos para os empregados, para os animais e para a infraestrutura.

- Aumentar a lucratividade.- Limitar os riscos de modo a garantir a viabilidade financeira da empresa.

GESTÃO SOCIOECONÔMICA

MEIO AMBIENTE

BEM-ESTAR ANIMAL

NUTRIÇÃO

HIGIENE DA ORDENHA

BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE LEITE

REFERÊNCIAS

FAO e IDF. 2013. Guia de boas práticas na pecuária de leite. Produção e Saúde Animal Diretrizes. 8. Roma

Ministry of Livestock Development. 2012. Dairy Farmers Training Manual. Nairobi, Kenya.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINADepartamento de Zootecnia e Desenvolvimento RuralDisciplina de Extensão Rural2016.1

OBRIGADA