curso bÁsico de piscicultura - emater.go.gov.br · custo de produção do filé estimativa do...

Fabricio Romão Galdino

Eng. Aqüicultura )

CURSO BÁSICO DE PISCICULTURA

-Processamento de Pescados-

Peixe Vivo === Fresco – Abatido no Gelo

Lavagem do pescado

Carros de aço inox

Higienização

Descamadora

Equipamento para resíduos de

filetagem

Agregação de valor

• Polpa congelada;

Agregação de valor

• Polpa congelada;

• Curtimento do couro;

Agregação de valor

• Polpa congelada;

• Curtimento do couro;

• Glaciamento;

Agregação de valor

• Polpa congelada;

• Curtimento do couro;

• Glaciamento;

• Farinha de peixe (espinhos);

Custo de produção do filé Estimativa do custo do filé sob diferentes condições de preço da tilápia viva e custo de

industrialização – Kubitza, 2006

Considerando as seguintes condições: rendimento no processamento de 29% em filés

TIR para frigoríficos com vendas voltadas

exclusivamente ao mercado interno.

Único produto aproveitado é o filé.

Condições Base: Preço de venda do filé SIF: R$ 12,00 Aquisição da tilápia viva: variável R$ 2,20 a 2,86

Kubitza, 2006

Foto1. TAMBLER

Reestruturado cru de peixe,

sabor pimentão, cenoura

e queijo.

Reestruturado cru de peixe,

sabor queijo.

Produto final- Empanado

reestruturado de peixe.

Vista do empanado pronto

cortado ao meio.

Reestruturado de camarão

congelado em tripa artificial.

Vista do reestruturado de

camarão cortado ao meio.

Porcionadora de hamburguer