AM020 Crise, Desafios e UniversidadeAgosto de 2013

Prof. Dr. Enrique OrtegaDEA, FEA, Unicamp

Laboratório de Engenharia Ecológica

Necessidades humanas: alimentação e outras coisas

Aula 01 folha#1

Questões: O que é Alimentação? Qual a importância do Beneficiamento e a

Industrialização dos alimentos?

Discussão Os alimentos através da história. O que é o Mercado?

Aula 01folha#2

É o fornecimento diário dos nutrientes e da água necessários para atender o consumo metabólico endógeno. O conteúdo do alimento, em termos de composição e quantidade, é importante.

O ser humano, além de alimentos, precisa de outros recursos para viver: água (higiene), ar limpo, convívio com outros seres, moradia, segurança, educação, atividades prazerosas e criativas (trabalho, esportes, arte, lazer, ....). Este consumo se denomina metabolismo exógeno.

O que é Alimentação?

Pirâmide de Maslow

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hierarquia_das_necessidades_de_Maslow.svg

Aula 01 folha#3

Água

Ar e Sol

ComidaEstoques biológicos

incluindo estruturas e organização

Analise de nutrientes, síntese de substancias e uso de reservas do

corpo humano

Energia degradada

Excreções:resíduos, emissões, efluentes

Atividades normais

1700 kcal

790 kcal/dia

2500 kcal/dia

10 kcal?

De 10 até 100 vezes o consumo de 2500 kcal/dia

Diagrama do metabolismo humano

Estrutura e organização

social

Convívio Social: moradia, produção, educação, atividades em grupo, transformação do sistema, reprodução. Com valores: liberdade, segurança, confiança, reflexão, criatividade

Ar e Sol Metabolismo do corpo humano

Estoques + estruturas e organização

Energia degradada

Excreções:resíduos, emissões, efluentes

Atividades normais

Fluxos renováveis contínuos

Fluxos derivados

por ação da biota

Metabolismo da natureza

Estoques + estruturas e organização

Energia degradadaExcreções:

resíduos, emissões, efluentes

Moradia e um bom ambiente local

Excreções

Aula 01 folha#5

Diagrama do metabolismo social

Recursos renováveis da natureza (materiais e serviços)

Fluxos renováveis contínuos

Metabolismo da sociedade

Estoques+ estruturas e organização

Energia degradada

Excreções:resíduos, emissões, efluentes

Recursos derivados da economia humana (materiais e serviços)

Minerais e Energia fóssil

Recursos da natureza usados de forma não renovável

Convívio Social: educação, atividades em grupo, transformação do sistema,

reprodução.Valores: liberdade, segurança,

confiança, reflexão, criatividade

• Aumentar a vida útil do recurso, por diversos meios: desidratação, uso de substâncias que inibem o crescimento de microrganismos (sal, ácidos orgânicos, nitritos), fermentações, uso de vasilhames etc.

• O beneficiamento pode ser artesanal ou industrial, este ocorre quando se utilizam equipamentos mecânicos, energia elétrica, combustíveis e produtos químicos industriais nas ações de beneficiamento.

Qual a importância do Beneficiamento e a Industrialização dos alimentos?

Diagrama da produção e o beneficiamento de alimentos

Insumos e serviços externos

Recursos de bacias hidrográ-

ficas

Infra-estrutura

Recursos do meio local

obtidos pela ação da biota

Mercado

SolVento Chuva

Biota

Resíduos

Dinheiro

Biomassa vegetal, animal

e florestal

Produção Agropecuária

Produtos in natura

Estrutura e organização

humana

Superávit ou deficit

Resíduos

Investimento inicial e

verbas de custeio

Pagamento do principal e dos juros

ou interesse, taxas e impostos

BeneficiamentoMercado

Insumos e serviços externos

Infra-estrutura

Produtos Beneficiados

Os alimentos através da história

Cada região do mundo desenvolveu uma cultura diferente que apreendeu a utilizar os recursos locais, por exemplo:

Os alimentos através da história

1. Plantas (arroz, centeio, aveia, cevada, trigo, milho, frutas, hortaliças, algas, cogumelos);

2. Animais (cabras, porcos, lhamas, cervos, veados, bovinos, cachorros, patos, galinhas, cerdos, larvas e insetos, peixes, moluscos, crustáceos);

3. Minerais (sal e calcário, se não houver no local tem que ser trazidos de longe)

4. produtos derivados com beneficiamento

Aula 01 folha#10Alimentos no mundo antigo.

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Pimenta do reino: Utilizada para disfarçar o gosto dos alimentos em decomposição.

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Idade média

Cebola: Utilizada como forma de pagamento ou presente de casamento.

Trigo: Produção de pães entre outros

Bacalhau: Facilidade de armazenamento e consumo ao salgado da carne

Alimentação: Pobre, pouco variada, de baixa qualidade

Também se comia carne de baleia, bem como mariscos e crustáceos. Peixe fresco, a peixe seco salgado e fumado.

Aula 01folha#16Alimentos no mundo moderno.

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A alimentação mudou muito nos últimos 1000 anos. Porque?

• Precisamos visualizar de forma sistêmica os processos econômicos e ecológicos que existiram ao longo da história humana para fazer uma interpretação correta do que ocorreu no passado, do que ocorre no presente e do que nos depara o futuro.