Recife

Agosto/2014

Prof.Fbia Moura Gurgel professorafabiamouragurgel@gmail.com

AULA 6 Alimentos funcionais II

GRADUAO EM NUTRIO

DISCIPLINA: Nutrio na prtica funcional

Proteo contra cncer e mutagnese

Atividores de destoxificao no fgado

Vegetais crucferos como repolho, couve,couve-flor brcolis,

rabanete, palmito e alcaparra

Glicosilatos (composto bioativo anticancergeno)

Isotiacianatos e indis ( compostos bioativos antioxidantes

e anticancergenos)

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

GLICOSILATOS

Compostos sulfurados

Propriedades anticancerignas

Podem ser perdidos no armazenamento

O processamento pode reduzir seu teor mas o calor ajuda a

manter.

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

INDIS

Estimulam enzimas que inibem produo de estrgeno,

reduzindo CA de mama e tero.

Presentes no brcolis, couve-flor, mostarda e repolho

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

ISOTIOCIANATOS

Inibem o metabolismo de vrias nitrosaminas (substncias

cancergenas)

Evitam ataque ao DNA das clulas

Presentes no couve-flor, couve de bruxelas, nabo e repolho

Em estudos em ratos inibiram CA de pulmo e esfago.

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

SULFORAFANOS

Ao bactericida contra a Helicobacter pylori (H. pylori)

Proteo contra lcera e CA de estmago

Presentes especialmente no BRCOLIS

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

Azeite de Oliva

Fruto da oliveira

Eleva quantidade de cido olico (55 a 83%)

c. Graxo monoinsaturado - W9

Alta concentrao de monoinsaturado (75%)

Baixa concentrao de poliinsaturado(8,5%)

Azeite de oliva

CIDO OLICO:

Favorece o desenvolvimento e a sobrevivncia dos neurnios

Fator neurotrfico: auxilia o crescimento dos axnios e dendritos (prolongaes dos neurnios), de maneira que estas clulas nervosas possam conectar-se umas as outras.

Preveno de doenas neurodegenerativas como o Alzheimer.

Azeite de oliva

Em ratos:

Azeites com 80% de acido olico promoveram menor nmero de

adenocarcinomas quando comparado com azeite 54% a 70%

COHEN et al. The influence of diferent varieties of olive oil on N-methylnitrosoureal(NMV)- indued mammary tumorigenesis. Anti cancer Res; 20(4): 2307-12,2000

Azeite de oliva

AGM Melhoram os nveis mdios glicose

Diminuem a necessidade de insulina nos insulino dependentes

Reduo do colesterol total

Reduo do LDL colesterol

Inibio da agregao plaquetria

Azeite de oliva Substituio de AGPI por AGMI

Lipoprotenas plasmticas Reduz aterosclerose

menos sensveis a oxidao

Composio da frao insaponificvel dos leos de oliva, soja e

milho:

Compostos Oliva soja milho

Hidrocarbonetos 2,8 3,5 3,8 1,4

Esqualenos 32-50 2,5 2,2

Alcois alifticos 0,5 4,9 5,0

Alcois terpnicos 20 -26 23,2 6,7

Esteris 20 -30 58,4 81,3

Azeite de oliva

ESQUALENO: proteo contra doena coronariana, cncer e estresse oxidativo celular

EFEITO ANTIFLAMATRIO

Azeite de oliva

Compostos fenlicos:

hidroxitirosol

Tirosol

oleoropena

c. Cafico

Calor: diminui teor hidroxitirosol e tirosol

Ao antioxidante

Azeite de oliva O azeite favorece o efeito antioxidante do

licopeno.

ARMAZENAMENTO:

Refrigerao e abrigo da luz (embalagem escura

e opaca) aumenta a vida de prateleira do

produto, pois evita oxidao.

Azeite de oliva Acidez azeite extra virgem acidez at 0,8.

Azeite de oliva

Azeite de oliva

Referncias Bibliogrficas

PASCHOAL, Valeria. NAVES, Andria, Nutrio Clnica Funcional: Doas princpios prtica Clnica.

Ed. VP Consultoria, 2007.

PASCHOAL, Valeria, NAVES, Andria. Suplementao funcional magistral: dos nutrientes aos

compostos bioativos. . Ed. VP Consultoria, 2008.

DOLINSKY, Manuela . Nutrio funcional. Roca,2009.

PIMENTEL, FRANCKI, GOLLUCKE. Alimentos Funcionais. Ed. Varela, 1 edio, 2005

SAVIOLI, GISELA. CALEFFI,RENATO. Escolhas e impactos: gastronomia funcional. 5. ed. So Paulo: Edies Loyola,2013.