Download - Alimentos Funcional 2
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Recife
Agosto/2014
Prof.Fbia Moura Gurgel [email protected]
AULA 6 Alimentos funcionais II
GRADUAO EM NUTRIO
DISCIPLINA: Nutrio na prtica funcional
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Proteo contra cncer e mutagnese
Atividores de destoxificao no fgado
Vegetais crucferos como repolho, couve,couve-flor brcolis,
rabanete, palmito e alcaparra
Glicosilatos (composto bioativo anticancergeno)
Isotiacianatos e indis ( compostos bioativos antioxidantes
e anticancergenos)
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
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GLICOSILATOS
Compostos sulfurados
Propriedades anticancerignas
Podem ser perdidos no armazenamento
O processamento pode reduzir seu teor mas o calor ajuda a
manter.
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
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INDIS
Estimulam enzimas que inibem produo de estrgeno,
reduzindo CA de mama e tero.
Presentes no brcolis, couve-flor, mostarda e repolho
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
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ISOTIOCIANATOS
Inibem o metabolismo de vrias nitrosaminas (substncias
cancergenas)
Evitam ataque ao DNA das clulas
Presentes no couve-flor, couve de bruxelas, nabo e repolho
Em estudos em ratos inibiram CA de pulmo e esfago.
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
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SULFORAFANOS
Ao bactericida contra a Helicobacter pylori (H. pylori)
Proteo contra lcera e CA de estmago
Presentes especialmente no BRCOLIS
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
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Azeite de Oliva
Fruto da oliveira
Eleva quantidade de cido olico (55 a 83%)
c. Graxo monoinsaturado - W9
Alta concentrao de monoinsaturado (75%)
Baixa concentrao de poliinsaturado(8,5%)
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Azeite de oliva
CIDO OLICO:
Favorece o desenvolvimento e a sobrevivncia dos neurnios
Fator neurotrfico: auxilia o crescimento dos axnios e dendritos (prolongaes dos neurnios), de maneira que estas clulas nervosas possam conectar-se umas as outras.
Preveno de doenas neurodegenerativas como o Alzheimer.
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Azeite de oliva
Em ratos:
Azeites com 80% de acido olico promoveram menor nmero de
adenocarcinomas quando comparado com azeite 54% a 70%
COHEN et al. The influence of diferent varieties of olive oil on N-methylnitrosoureal(NMV)- indued mammary tumorigenesis. Anti cancer Res; 20(4): 2307-12,2000
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Azeite de oliva
AGM Melhoram os nveis mdios glicose
Diminuem a necessidade de insulina nos insulino dependentes
Reduo do colesterol total
Reduo do LDL colesterol
Inibio da agregao plaquetria
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Azeite de oliva Substituio de AGPI por AGMI
Lipoprotenas plasmticas Reduz aterosclerose
menos sensveis a oxidao
Composio da frao insaponificvel dos leos de oliva, soja e
milho:
Compostos Oliva soja milho
Hidrocarbonetos 2,8 3,5 3,8 1,4
Esqualenos 32-50 2,5 2,2
Alcois alifticos 0,5 4,9 5,0
Alcois terpnicos 20 -26 23,2 6,7
Esteris 20 -30 58,4 81,3
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Azeite de oliva
ESQUALENO: proteo contra doena coronariana, cncer e estresse oxidativo celular
EFEITO ANTIFLAMATRIO
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Azeite de oliva
Compostos fenlicos:
hidroxitirosol
Tirosol
oleoropena
c. Cafico
Calor: diminui teor hidroxitirosol e tirosol
Ao antioxidante
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Azeite de oliva O azeite favorece o efeito antioxidante do
licopeno.
ARMAZENAMENTO:
Refrigerao e abrigo da luz (embalagem escura
e opaca) aumenta a vida de prateleira do
produto, pois evita oxidao.
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Azeite de oliva Acidez azeite extra virgem acidez at 0,8.
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Azeite de oliva
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Azeite de oliva
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Referncias Bibliogrficas
PASCHOAL, Valeria. NAVES, Andria, Nutrio Clnica Funcional: Doas princpios prtica Clnica.
Ed. VP Consultoria, 2007.
PASCHOAL, Valeria, NAVES, Andria. Suplementao funcional magistral: dos nutrientes aos
compostos bioativos. . Ed. VP Consultoria, 2008.
DOLINSKY, Manuela . Nutrio funcional. Roca,2009.
PIMENTEL, FRANCKI, GOLLUCKE. Alimentos Funcionais. Ed. Varela, 1 edio, 2005
SAVIOLI, GISELA. CALEFFI,RENATO. Escolhas e impactos: gastronomia funcional. 5. ed. So Paulo: Edies Loyola,2013.