Toxicologia a cincia que estuda a identificao e os efeitos de substncias txicas sobre o metabolismo dos seres vivos. Essa toxidade est diretamente relacionada com as caractersticas e condies da exposio.

No contexto de toxicologia de alimentos, os alimentos so definidos como misturas complexas, constitudas de substncias:

nutritivas

no-nutritivas

Qualquer substncia qumica que, interagindo com um organismo vivo, capaz de produzir um efeito txico seja este uma alterao funcional ou a morte. A maioria das substncias qumicas, consideradas como agentes txicos, so substncias exgenas aos organismos, conhecidas como xenobiticos.

As substncias txicas podem agir no organismo como agentes txicos que so capazes de produzir anormalidades fisiologias e/ou anatmicas em curto espao de tempo. substncias txicas que agem como antienzimas, antivitaminas ou seqestradores de minerais.

A gravidade do quadro de intoxicao ir depender de fatores, tais como:

o grau de toxidade da substncia a complexidade metablica do ser intoxicado da via de absoro do tempo de exposio da quantidade da substncia txica ingerida forma de excreo.

O uso indevido e inadequado de agrotxicos responsvel pelos altos ndices de intoxicao verificados entre os produtores e trabalhadores rurais, provoca a contaminao dos alimentos consumidos pela populao.

A utilizao de agrotxicos influenciada por diversos fatores, dentre os quais destacam-se o clima, o hospedeiro, o alvo biolgico, o ingrediente ativo e o veculo utilizado no produto.

Fonte: Campanha por um Brasil Ecolgico, Livre de Transgnicos e Agrotxicos, publicado pelo EcoDebate, 06/09/2010.

Fonte: Secretaria de sade do estado de So Paulo.

A Organizao Mundial da Sade (OMS) classificou os efeitos txicos dessas substncias em classe: Classe I - Extremamente txicos - Faixa vermelha Classe II- Altamente txicos - Faixa Amarela Classe III - Mediamente txicos - Faixa Azul Classe IV - Pouco ou muito pouco txicos - Faixa Verde

Os aditivo uma substncia adicionada aos alimentos com os benefcios de conferir ou intensificar as propriedades organolpticas, modificar aspectos favorecendo assim a comercializao.

O uso de pesticidas ainda atualmente a principal estratgia no campo para o combate e a preveno de pragas agrcolas, garantindo alimento suficiente e de qualidade para a populao. Esses compostos, porm, so potencialmente txicos ao homem, podendo causar efeitos adversos ao sistema nervoso central e perifrico, ter ao imunodepressora ou ser cancergeno, entre outros.

Alguns pesticidas so considerados demasiadamente perigosos para serem vendidos ao pblico geral. Somente pessoas e/ou organizaes que passaram por avaliaes prvias podem comprar e supervisionar a aplicao destes tipos de pesticida.

O chumbo relativamente abundante na crosta terrestre, apresentando uma concentrao mdia no solo. A maior incidncia de intoxicao por chumbo ocorre, devido contaminao ambiental, pela ingesto de alimentos e bebidas contaminadas e por partculas suspensas no ar.

A intoxicao pelo chumbo divide-se em: Intoxicao aguda bastante rara, mas muito perigosa, podendo causar a morte de uma pessoa em 1 ou 2 dias.

Intoxicao crnica mais comum e causa bastante danos ao organismo.