AALLIIMMEENNTTOOSS FFUUNNCCIIOONNAAIISS Ana Lúcia Cunha

Nutricionista Via Nutri

HHIISSTTÓÓRRIIAA DDAA NNUUTTRRIIÇÇÃÃOO Início do século passado (1920 – 40)

Identificação das vitaminas nos alimentos (deficiências = causas de diversas doenças)

2a ERA de OURO da NUTRIÇÃO

Reconhecimento de outras substâncias bioativas com efeitos benéficos para a saúde além da nutrição básica

CCOONNCCEEIITTOOSS ee DDEEFFIINNIIÇÇÕÕEESS Alimento funcional é qualquer alimento ou ingrediente

que apresente um impacto positivo na saúde, desempenho físico ou mental, além do seu valor nutritivo. (Japão/

década 80)

Função primária = função organoléptica Função secundária = nutricional Função terciária = manutenção de uma saúde ótima e prevenção de doenças futuras

CCOONNCCEEIITTOOSS ee DDEEFFIINNIIÇÇÕÕEESS Mudanças nos conceitos

Nutrientes → prevenir ou combater deficiências nutricionais

↓ promoção da saúde

Uso do alimento na redução do risco de doenças crônico-

degenerativas CCOONNCCEEIITTOOSS ee DDEEFFIINNIIÇÇÕÕEESS

EUA – conceito difundido entre 1990 e 1995 pelo INCa – Pesquisas sobre componentes naturais de alimentos,

especialmente fitoquímicos com atividades anticarcinogênicas.

TTEERRMMIINNOOLLOOGGIIAASS

Functional food, designer food, medical food, therapeutic food, nutraceuticals, pharmafood, medical food

Termos atribuídos aos alimentos ou partes de alimentos que proporcionam efeitos benéficos médicos ou de saúde, incluindo a

prevenção e o tratamento de doenças. (Araújo W & Araújo R. Alimentos Funcionais. Rev Bras Nut Clin, 14(4): 237-46, 1999.) AALLIIMMEENNTTOOSS FFUUNNCCIIOONNAAIISS

Conceitos e definições = polêmicos

Terminologias → alimentos funcionais → alimentos com alegações de propriedades funcionais ou de saúde → Ingredientes ativos: fitoquímicos, nutracêuticos ou substância

bioativa

DDEEFFIINNIIÇÇÕÕEESS Alimento funcional – produto que contém, além dos nutrientes

conhecidos, compostos capazes de causar efeitos benéficos à saúde.

Nutracêutico – é o composto químico; o suplemento isolado . (Lajolo FM. Alimento funcional pode causar efeito benéfico à saúde. Inform Soc Bras

Alim Nutr; 1:1-2, 1999)

DDEEFFIINNIIÇÇÕÕEESS

Todo alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produza efeitos metabólicos e/ou

fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde devendo, ser seguro para consumo sem supervisão médica.

(Portaria 398 – 30/04/99 – Sec. Vigilância Sanitária do MS)

LLeeggiissllaaççããoo Normatizar alegações (claims) sobre as propriedades funcionais dos

alimentos ou de seus componentes nos rótulos, como também a segurança de uso com base em evidências científicas

ANVISA (abril, 1999) - Resolução n° 18 (Diretrizes básicas para análise e comprovação de propriedades

funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem nutricional) - Resolução n° 19 (Regulamento de procedimentos para registro de alimentos com

alegação de propriedades funcionais ou de saúde em sua rotulagem) ( www.anvisa.gov.br )

LLeeggiissllaaççããoo BBrraassiilleeiirraa Alegação de propriedade funcional:

Relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano

Alegação de propriedade de saúde:

É aquela que afirma, sugere ou implica a existência de relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde

LLeeggiissllaaççããoo BBrraassiilleeiirraa Princípios Gerais Regulamento Técnico

- alegação propriedades funcionais e/ou saúde é opcional. - não se pode apresentar no rótulo atributos de efeitos ou propriedades que não

possam ser demonstrados, devem basear-se em evidências científicas. - deve ser seguro para consumo sem supervisão médica; - são proibidas alegações que falem em cura ou prevenção de doenças como as

crônico-degenerativas (multifatorias) ex.: previne infarto, câncer, etc. - são permitidas alegações funcionais ou fisiológicas ex.: regula funcionamento

intestinal, reduz colesterol, antioxidante, etc. - devem ser de fácil compreensão pelos consumidores.

LLEEGGIISSLLAAÇÇÕÕEESS IINNTTEERRNNAACCIIOONNAAIISS FDA (US - Food and Drug Administration)

HEALTH CLAIMS 1999 – Position of The American Dietetic Association (ADA) ( Funtional Foods – Position of ADA. J Am Diet Assoc; 99: 1278 – 1285, 1999)

AALLIIMMEENNTTOOSS FFUUNNCCIIOONNAAIISS Características:

- Deve conter ingredientes necessariamente naturais - Não deve ser nocivo quando consumido acima da ingestão

aconselhada → Componentes funcionais podem ser adicionados em

produtos industrializados

EExxeemmppllooss ddee AAlliimmeennttooss - Leites adicionados W3 - Leites fermentados com lactobacilos - Margarinas com fitoesteróis - Dietas enterais com FOS

NUTRIÇÃO SAÚDE DOENÇA

Estudos Experimentais, Clínicos e Epidemiológicos

Torna-se indispensável que o profissional nutricionista conheça profundamente os alimentos funcionais, suas funções, quantidades recomendadas de ingestão, a

biodisponibilidade dos seus fitoquímicos, para utilização desses na sua prática clínica.

“Faz do alimento o teu medicamento” (Hipócrates)

NNoovvaass LLiinnhhaass PPeessqquuiissaa “Acredita-se que a nutrição desde a concepção dos seres vivos, produza

efeitos para toda a vida sobre a saúde, as doenças e riscos de mortalidade”

→ Estudos sobre os efeitos e as recomendações dos alimentos funcionais na nutrição materno-infantil

Interação entre genes X Nutrição Ex.: Prevenção de dislipidemias genéticas

Ác. fólico (antes e nas primeiras semanas gestacionais) reduz malformação no embrião.

( Koletzko et al. Growth, development and differentiaton: a funcional food science approch. Br J Nutr: 80, Suppl 1, 5-45, 1998)

NNoovvaass LLiinnhhaass PPeessqquuiissaa Relação entre a exposição precoce (do feto através da

placenta) aos diversos aromas e a definição das escolhas ou preferências alimentares posteriores.

A dieta da mãe pode ter grande relevância no fornecimento dos nutrientes ao feto pela placenta e

pelo leite humano. LLeeggiissllaaççããoo

Codex Alimentarius (1999) Definiu duas alegações de maior relevância - Melhora da função (tipo A) ex.: ação antioxidante – prevenção

estresse oxidativo. - Redução no risco de doença (tipo B) ex.: redução no risco de DCV e

câncer pelo consumo de componentes alimentares específicos ou misturas.

DDEEFFIINNIIÇÇÕÕEESS

Nutriente - é a substância química encontrada no alimento, que proporcione energia, e ou é necessária para o crescimento , desenvolvimento e manutenção da saúde e da vida, e ou cuja carência resulte em mudanças químicas ou fisiológicas características

Substância bioativa - além dos nutrientes, os não nutrientes que possuem ação metabólica ou fisiológica específica