Curso:Administração

Disciplina:Administração da Produção II– Prof. Sérgio David

Semestre:2015.1

Sala:

Aluno(a):Zamora Silva Duque

Data de Entrega:10/03/2015

Título da Atividade:Análise do controle da composição dos pratos do Bar e Restaurante Vesúvio em Ilhéus.

Valor da Atividade:

O Bar e Restaurante Vesúvio, não possui um controle informatizado da lista de materiais que compõe cada prato, o que é o mais indicado, independentemente do tamanho do restaurante. O processo de composição dos pratos é feito aleatoriamente e sobre a supervisão do gerente do Restaurante. Já a lista de materiais é feita conforme a rotina e a sazonalidade, já que no verão o número de clientes aumenta em cerca de 70%. A lista de materiais que compõe cada prato, geralmente é realizada pelo próprio proprietário já que o Vesúvio é um restaurante de pequeno a médio porte. O dono também realiza o processo de recebimento e auxílio ao armazenamento dos produtos/insumos comprados.

As atividades que abrangem esse processo no Vesúvio são basicamente a cotação de preços via telefone, a compra dos materiais em supermercados da região e a efetivação do pedido em relação à escolha de qualidade e custo conforme as opções. Além destes requisitos, o Vesúvio também está atento ás quantidades necessárias de cada produto para atender o processo produtivo sem extrapolações e possíveis prejuízos em consequência do ciclo de vida perecível de cada produto, devendo manter assim, a qualidade até o momento de utilização.. A informatização seja com o controle da lista de materiais, seja em algum setor do restaurante é importante por vários fatores, tais como redução de custos e qualidade no atendimento aos seus clientes. A partir do momento que é a informatização é implantada e introduzida no dia a dia da empresa, ela promoverá um grande avanço na qualidade da gestão, agilizando e estabelecendo maiores condições de atendimento ao cliente.