a dieta do diabÉtico

A DIETA DO DIABÉTICO

Fonte http://diabetes_alimen.sites.uol.com.br/DE FORMA PRÁTICA E AGRADÁVEL

Dieta para diabéticos de forma prática e agradável; Dieta colorida; Noções sobre dieta; Bebidas alcóolicas;

Lista de alimentos e suas calorias.

LIESELOTTE HOESCHL ORNELLASZILA FRANCOPROCOPIO DO VALLE

" A verdadeira dificuldade não está em aceitar idéias novas, mas escapar das antigas " .John Maynard Keynes, economista inglês ( 1883-1943).

DIETAS COLORIDAS

NOÇÕES SOBRE DIETA

A dieta constitui parte fundamental no tratamento do diabetes, seja ele leve ou exigindo cuidados especiais. Segundo Thomas Parr, camponês, inglês, que viveu cerca de 157 anos, para se ter vida longa as pessoas, em geral, devem: "ter os pés quentes pelo exercício"e, se são propensas a engordar, "abrir os olhos e fechar a boca".

Acima, há um semáforo luminoso que, de fato, chama a atenção sobre os alimentos - na qualidade e quantidade : vermelho: cuidado, moderação; amarelo: certa liberalidade; verde: mais à vontade.

LISTA DE ALIMENTOS EQUIVALENTES ( EQ.)

Foi adotada na elaboração das dietas desta Homepage o método denominado Listas de Alimentos Equivalentes . Método de fácil aplicação permite grande variedade de cardápios. Todo esforço será empenhado para que essas dietas possam ser utilizadas pelos diabéticos com grande

simplicidade, agrado e segurança. O apelo às cores, recurso inspirado por nós, na prática dos ambulatórios, tornará mais fácil sua compreensão.

Instruções

1. aprenda a calcular o peso do alimento pelo seu volume; 2. evitar frituras, panquecas, bolos, doces, pudins, balas, bombons,

sorvetes, gelatinas, geléias, açúcares, mel, melado, rapadura, exceto em preparações especiais para diabéticos;

3. usar edulcorante ( adoçante) não calórico;

4. seguir a dieta prescrita.

Os alimentos entre aspas são ricos em colesterol e serão evitados nas dietas pobres em colesterol e reduzidos na dieta do diabético.

Os alimentos a seguir contêm fibras nas quantidades indicadas.

As hortaliças em geral e de salada contêm até 0,5g%; acelga, aipo e vagem contêm 1,5g%; ervilha e feijão verde contêm até 2,5g%; o feijão seco contem 3,9g%; a parte comível de frutas contêm de 0,6 a 1,5g%; castanhas e nozes contêm 2,5g%; frutas dessecadas contêm 2 a 3g%; farinhas e grãos em geral 1,2 a 2,1g%.

Relação entre alguns pesos e medidas

Um copo grande 250 cm3

Um copo médio 200 cm3

Uma xícara média 150 cm3

Uma xícara cafezinho 50 cm3

Um prato de sopa 200 cm3

Uma colher de sopa, rasa 15 g

Uma colher de sobremesa, rasa 10 g

Uma colher de chá, rasa 5 g

Uma colher de café, rasa 2,5 g

Um copo grande de açúcar cristalizado

200 a 225 g

Um copo grande de açúcar comum

140 a 150 g

Um copo grande de maisena peneirada

128 g

Um copo grande de farinha de trigo

110 a 125 g

Um copo grande de farinha de arroz

150 g

Uma colher grande de manteiga 23 g

Lista I - Leite

1 eq. Contém: kcal 127

Glicídios* 9g

Proteínas 7g

Gorduras 7g

"leite integral" 1 copo 200 cm3

"leite integral em pó" 5 colheres (sopa, rasas) 25 g

leite de cabra 1 copo mal cheio. 180 cm3

leite evaporado 1/2 copo 100 cm3

leite de soja 1 copo 200 cm3

iogurte 1/2 copo 100 cm3

leite desengordurado 1 copo 200 cm3

leite deseng. em pó 4 colheres (sopa, rasas) 20 g

Lista II - Podem ser comidos à vontade

Bebidas café, chá, mate

Temperos etc.

açafrão cebola hortelã pimentão

alfavaca seca

coentro limão salsa

alho colorau louro sasífi

anis cominho noz-moscada

tomate

azeitona cravo mostarda (pó)

tomate (massa)

baunilha erva-doce orégano urucum

canela gelatina em folha

páprica vinagre

cebolinha gengibre pimentas ............

* Leia-se Carboidratos.

Hortaliças

abóbora (fruto, broto, flores)

bambu (brotos) batata-doce

cogumelo enlatado couves*

palmito enlatado picles

abóbora-d’água

(folhas) couve-flor pepino

acelga beldroega escarola pimentão

agrião berinjela espinafre rabanete

aipo bertalha jiló rábano*

alface beterraba (folhas)

maxixe ruibarbo

almeirão brócolos* mostarda (folhas)

repolho*

aspargo enlatado

caruru nabo (folhas e

serralha

azedinha chicória flores) taioba (folhas) tomate

Lista III - Legumes

1 eq. Contém:

100 g - 4 colheres de sopa:

kcal. 36

Glicídios. 7 g

Proteínas. 2 g

abobrinha verde ervilha (vagem)

alcachofra fava

alho porro nabo*

almécega palmito fresco

beterraba petit-pois (enlatado)

bredo quiabo

cenoura vagem

chuchu

Lista IV - Frutas cruas, secas, sucos, refrigerantes

1 eq. Contém: kcal 40 g

Glicídios 10 g

Frutas

abacaxi 3 fatias de 1 cm. 180 g

abiu. 3 médios. 10 g

abricó-do-pará à vontade. ------

abricó 4 médios 50 g

ameixa-amarela 1 média 50 g

2 médias ou pequenas 75 g

ameixa-preta, fresca. 100 g

amora. 1 copo 80 cm3

ananás. 80 g

araçá 1 média. 130 g

bacaba. 8 a 10 unidades 125 g

banana-d’água. 150 g

banana-prata. 1/2 pequena 50 g

buriti (polpa) 1 pequena. 40 g

cajá-manga. 2 e 1/2 copos. 450 cm3

caju. 3 e 1/2 médios. 140 g

caqui. 2 médios. 120 g

carambola. 1/2 média. 50 g

cereja 3 médias 300 g

coco-de-catarro 1/2 copo. 60 cm3

condessa 50 g

cupuaçu 1/2 copo. 80 cm3

damasco. 60 g

figo. 2 médios ou 1 grande. 75 g

framboesa. 2 médias. 65 g

fruta-de-conde (ata)

1/2 copo. 80 cm3

goiaba 1/2 copo. 70 cm3

grape-fruit (toranja)

1 1/2 - 6 cm diâm 130 g

groselha 1/2 - 11 cm diâm 90 g

grumixama. 1 copo 180 cm3

grumixama. 3/4 copo. 140 cm3

ingá 1 médio 50 g

jabuticaba. 3/4 copo 140 cm3

jaca. 3 bagos grandes. 100 g

jambo. 5 médios 65 g

jamelão 1/2 copo. 100 cm3

jenipapo. 1/3 copo 65 cm3

laranja 1 - 6 cm diâm 100 g

lima 1 pequena 85 g

maçã 1/2 - 6 cm diâm. 75 g

mamão. 1 fatia pequena 70 g

manga 1 média. 70 g

maracujá. 1/2 copo. 100 cm3

marmelo. 1/2 médio 40 g

melancia. 1 fatia 18 x 5 cm. 150 g

melão 1 fatia 18 x 5 cm. 150 g

morango. 13 grandes. 130 g

nêspera. 9 a 10 médias. 45 g

pêra 1/2 média. 75 g

pêssego 2 grandes. 100 g

pinhão 3 unidades. 25 g

pitanga. 3/4 copo 160 cm3

pupunha. 3 unidades. 60 g

romã 1/2 copo. 100 cm3

sapoti. 2 pequenos 50 g

sapucaia (semente de)

à vontade. --

tâmara 3 médias 25 g

tamarindo (polpa)

1/2 fava 20 g

tangerina 1 - 6 cm diâm. 100 g

uva. 12 bagos 60 g

Sucos de frutas

sucos de abacaxi, 1/2 copo. 90 cm3

caju, laranja, limão, mamão, maçã, maracujá, tangerina, caldo de cana

suco de açaí 1 e 1/2 copo 300 cm3

suco de tomate 1 copo. 200 cm3

água de coco. 1 copo. 200 cm3

leite de coco, fresco

3/4 copo 150 cm3

Frutas secas

ameixa seca 2 médias 15 g

damasco seco. 3 médios. 15 g

figo seco. 1 grande 20 g

passa 1 colher (sopa) . 15 g

tâmara 3 unidades. 15 g

Refrigerantes*

Coca-Cola, Pepsi-Cola, guaraná, refrigerantes sabor limão

laranja ou uva. 1/2 copo mal medido. 80 cm3

água-tônica 3/4 copo. 150 cm3

Lista V - Pão, feculentos, massas, grãos, farinhas

1 eq. Contém:kcal 68

Glicídios 15 g

Proteínas 2 g

pão francês 1/2 pãozinho 25 g

pão de forma. 1 fatia 20 g

pão alemão, centeio, 1 fatia 30 g

claro

Viena 25 g

pão centeio, esc., trigo, integral, Grahan

1 fatia 35 g

pão de Gluten. 2 fatias. 50 g

pão Petrópolis. 1 fatia 20 g

pão com 50% de soja 1 pãozinho 50 g

broa de milho 1 unidade 35 g

cream crackers, bolachas

2 unidades. 20 g

torradas de pão francês. 4 unidades. 20 g

biscoito doce 2 unidades. 25 g

Feculentos (cozidos)

aipim 75 g

batata inglesa 1 média. 75 g

batata doce. 1 pequena 75 g

cará . 80 g

fruta-pão 60 g

inhame. 100 g

milho verde. 1 colher (sopa, cheia) 25 g

taioba . 90 g

castanha portuguesa 2 unidades. 35 g

Arroz, massas e leguminosas

arroz cozido. 2 colheres (sopa, bem cheia).

60 g

macarrão, massas cozidas.

1 colher (sopa) 100 g

feijão cozido 1 colher (sopa) 100 g

lentilha. 1 colher (sopa) 100 g

ervilha seca - crua 1 colher (sopa, cheia) 20 g

tremoço cru 1 colher (sopa, cheia) 20 g

grão-de-bico cru. 1 colher (sopa, cheia) 20 g

farinha, grãos, granulados

1 colher (sopa, cheia) 20 g

Lista VI - Carne (mamíferos, aves, peixes, etc.), ovos, queijos

1 eq. Contém:

kcal. 64

Proteínas 4 g

Gorduras 7 g

bacalhau seco 1 fatia pequena 20 g

baleia 30 g

camarão fresco. 40 g

camarão seco 15 g

caranguejo 45 g

carnes (mamífero - ave) 1/2 bife pequeno 30 g

"carne-seca" 20 g

caviar 20 g

"coração" 25 g

"dobradinha". 50 g

"fígado fresco" 1 fatia pequena. 35 g

lagosta. 35 g

língua fresca. 35 g

"lingüiça" 30 g

"lombinho". 30 g

mariscos 30 g

"miolos" 45 g

"morcela" 45 g

"mortadela". 30 g

ostras. 80 g

"paio" 25 g

peixes frescos. 35 g

peixes salgados. 30 g

peixe defumado 20 g

presunto magro. 25 g

"salame". 30 g

"salsicha" 25 g

sardinha em tomate. 35 g

tartaruga 30 g

"ovos". 1 unidade. 50 g

"queijo". 1 fatia pequena 25 g

ricota. 50 g

farinha de soja. 1 e 2/3 colher (sopa) 50 g

farinha de soja deseng 1 e 2/3 colher (sopa) 25 g

Lista VII - Gordura

1 eq. Contém:

kcal. 45

Gorduras 5 g

azeite, "manteiga", "óleos vegetais", "margarina".

5 g

"bacon defumado" 10 g

"creme de leite gordo" 13 g

"creme de leite magro". 30 g

"creme de leite comum". 20 g

manteiga amendoim. 10 g

abacate 25 g

frutos oleaginosos (amendoim, castanha-do-Pará, noz, avelã, coco, amêndoa)

10 g

BEBIDAS ALCOÓLICAS

Bebidas alcoólicasQuant.

mlÁlcool kcal

CHO g

Pr gLip g

Bebidas destiladas:Gin, Run, Vodca, Uísque Conhaque e cachaçaUma dose média

10010031

40/55/80

25

280/350/560

175

Cerveja1 copo simples1 chope duplo

100200350

4,59,015,7

31,562,0110,2

9,0018,0031,50

0,71,402,45

000

Vinho secoVinho mesaVinho mesa doceVinho 1 copo

100100100200

12,29,010,024,4

85,464,0155,0170,8

4,90

20,009,80

0,10

0,20

0

0

Champanhe 100 11,2 126 10,00

Vinho PortoVinho Porto 1 Taça

10070

10,07,0

9689

14,0010,00

Vermute9030

9,04,5

10483

10,0010,00

Licores 30 3,0 61 10,00

Bebidas alcoólicas destiladas não contêm carboidratos. O valor energético decorre da combustão do álcool, (7kcal por g) com efeito diluente da qualidade nutricional da dieta, pois não contém nutriente exigido pelo organismo.

Dieta com cerca de 1.600 quilocalorias

Exemplo desjejum. Variações

1 copo de leite Coalhada ou 5 colheres de mesa niveladas de leite em pó ou 1 fatia de queijo + 1/2 porção de fruta.

Café a gosto

adoçante sintético

1 pãozinho francês (50g) .

1 ponta de faca de margarina (5g)

Chá, mate, chá de erva-doce.

Em torradas ou 4 crackers; 60g de pão integral ou de gluten.

Manteiga.

Almoço

Salada crua com vinagre ou limão, à vontade

1 vegetal verde, 1 branco e 1 vermelho ou amarelo.

Folhosos cozidos - à vontade 2 colheres de mesa cheias de arroz (pref. Integral)

3 colheres de mesa de massas: macarrão, talharim, etc. (pref. Integrais) ou 3 colheres de mesa de feculentos: batata inglesa ou doce, aipim, angu ou 1 colheres de mesa de farinhas: mesa, fubá, trigo (p/preparações).

(Metade das porções acima poderá ser substituída por 3 colheres de mesa de feijão, soja, ervilha seca, lentilha, outras leguminosas.)

1 porção normal de carnes (preferir frescas) .

Mamíferos, aves, pescados.

1 porção normal de legumes cozidos

Qualquer tipo, mesmo beterraba (4 colheres de mesa).

Pouca quantidade de óleo Girassol, soja, milho, etc. (1 colher de sobremesa).

Quantidade normal de fruta (qualquer tipo)*

1 copo de suco natural de fruta ou 1/2 de caldo de cana.

Merenda

O mesmo que o desjejum - Os doces e geléias "especiais"

poderão ser usados normalmente, sem restrições.

Jantar O mesmo que o almoço.

Ceia

1 copo de leite.

1 pãozinho francês (50g)


Como no desjejum.

Como no desjejum.

Como no desjejum.

*Como porção normal de fruta nos referimos a que seria servida cerimoniosamente a uma visita.


Exemplo desjejum. Variações

1 copo de leite. Coalhada ou 5 colheres de mesa niveladas de leite em pó ou 1 fatia de queijo + 1/2 porção de fruta.

Café a gosto



Chá, mate, chá de erva-doce. Em torradas ou 4 crackers; 60g de pão integral ou de gluten.

1 ponta de faca de margarina (5g) 1 fatia de queijo (qualquer tipo) (25g)

Manteiga. Presunto magro ou 1 ovo não frito.

1 porção normal de fruta (qualquer tipo)* .


Almoço

Salada crua com vinagre ou limão, à vontade

1 vegetal verde, 1 branco e 1 vermelho ou amarelo, à vontade.

Folhosos cozidos - à vontade 4 colheres de mesa cheias de arroz (pref. Integral)

6 colheres de mesa de massas: macarrão, talharim, etc. (pref. Integrais) ou 6 colheres de mesa de feculentos: batata inglesa ou doce, aipim, angu ou 2 colheres de mesa de farinhas: mesa, fubá, trigo (p/preparações).

(Metade das porções acima poderá ser substituída por 3 colheres de mesa de feijão, soja, ervilha seca, lentilha, outras leguminosas.)

1 porção normal de carnes (preferir frescas) .

Mamíferos, aves, pescados.

1 porção normal de legumes cozidos

Qualquer tipo, mesmo beterraba (4 colheres de mesa).

Quantidade moderada de óleo.

Girassol, soja, milho, etc. (1 colher de mesa).

1 porção normal de fruta (qualquer tipo)*


Merenda

O mesmo que o desjejum, sem fruta

- Os doces e geléias "especiais" poderão ser usados normalmente, sem restrições.

Jantar O mesmo que o almoço.

Ceia

1 copo de leite.

1 pãozinho francês (50g)


Como no desjejum.

Como no desjejum.

Como no desjejum.

*Como porção normal de fruta nos referimos a que seria servida cerimoniosamente a uma visita.


Exemplo desjejum Variações

1 copo de leite. Coalhada ou 5 colheres de mesa niveladas de leite em pó ou 1 fatia de queijo + 1/2 porção de fruta.

Café a gosto



+ 2 crackers ou equivalente.

Chá, mate, chá de erva-doce ou outros. Em torradas ou 4 crackers; 60g de pão integral ou de gluten.

1 fatia de queijo (qualquer tipo) (25g)

Presunto magro ou 1 ovo não frito.

2 porções normais de fruta (qualquer tipo)*

2 copos de suco natural de fruta ou 1 de caldo de cana.

Almoço

Salada crua com folhosos e 1 porção de legumes servido à vinagrete (com vinagre ou limão) .

1 vegetal verde, 1 branco e 1 vermelho ou amarelo

4 colheres de mesa cheias de arroz (pref. Integral)

6 colheres de mesa de massas: macarrão, talharim, etc. (pref. Integrais) ou 6 colheres de mesa de feculentos: (batata inglesa ou doce, aipim, angu) ou 2 colheres de mesa de farinhas para outras preparações.

(Metade das porções acima poderá ser substituída por 3

colheres de mesa de feijão, soja, ervilha seca, ou outra leguminosa.)

1 porção normal de carne (pref. fresca) .

Mamíferos, aves, pescados (parte magra).

2 porções normais de legumes cozidos

4 colheres cheias de mesa (qualquer tipo, mesmo beterraba).

Para preparação, uso moderado de óleo.

Girassol, soja, milho, etc. (alho, cebola, temperos verdes à gosto).

2 porções normais de fruta (qualquer tipo)* .

Fresca, em salada ou em compota com adoçante sintético.

Merenda

O mesmo que o desjejum.

Geléias "especiais de frutas" poderão oferecer variações.

Jantar

Os mesmos componentes do almoço.

Legumes e verduras podem ser servidos em uma sopa mista.

Ceia

1 copo de leite 1 pãozinho francês (50g) .

Variações, como as sugeridas no desjejum. Em torradas ou 4 crackers, ou 60g de pão integral ou de gluten.

Nota: o acréscimo de 300 quilocalorias não altera a estrutura básica da DIETA oferecida anteriormente, apenas amplia os recursos alimentares disponíveis, dentro das variações permitidas.

LEITURA COMPLEMENTAR:

PRATOS APETITOSOS, RECEITAS ESPECIAIS, ETC. VEJA , A SEGUIR, NOS LIVROS RECOMENDADOS:

PROCOPIO DO VALLE

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EDIOURO PUBLICAÇÕES S.A.

RIO DE JANEIRO , TEL (021) 560.6122 – FAX (021) 280.2438

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(4ª edição atualizada)

Editora EDIOURO PUBLICAÇÕES S.A.

Cx. Postal 1880 – CEP 20001-970 – Rio de Janeiro – RJ

Tel. (021) 560-6122 – Fax (021) 280-2438

Aguardar publicação:

"DIABETES MELLITUS – A DOENÇA DO TERCEIRO MILÊNIO"

Destinado a médicos não especialistas e a estudantes de medicina, nutrição, enfermagem e assistência social.

Endereços do Prof. Procopio do Valle:

Cx. Postal 12210 - CEP 22022-970 – Rio de Janeiro – RJ

Tel. (0XX21) 511-1047 e telefax (0XX21) 511-1552

E. mail: [email protected]

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

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DIA MUNDIAL DO DIABETES : 14 de novembro

Dieta moderada. Exercícios: marcha, ginástica, bicicleta, natação ( não exagere) "cuca fresca" , representam o caminho para você viver bem com o seu diabetes ....

Não precisa chegar ao que obteve NICOLE JOHSON, MISS AMERICA 1999, exuberante em sua beleza e felicidade. E ela usa uma "bomba de insulina" , aplicando HUMALOG, uma insulina nova da ELI LILLY.

( Cortesia do Dr. Fadlo Fraige Filho ( Presidente da FENAD ) .Em DIABETES CLÍNICA, Rio, Agosto, vol. 3, 1999.

Última Revisão: 03 de Novembro de 1999.

a dieta do diabÉtico

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