8194320 culinaria gosto superior receitas vegetarian as 69 receitas

7/30/2019 8194320 CULINARIA Gosto Superior Receitas Vegetarian as 69 Receitas

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TODAS AS GLORIAS A SR GURU E GAURNGA

Gosto SuperiorReceitas Internacionais Guia Prtico do Vegetarianismo

Baseado nos ensinamentos de Sua Divina Graa A.C. BhaktivedantaSwami PrabhupadaFUNDbDOf-CRYADA SOCIEDADE INTERNACIONAL DA CONSCINCIA DE KRISHNA

THE BHAKTIVEDANTA BOOKTRl/STSo Paulo Bombaim Londres Los Angeles Estocolmo Hong Kong Sidnei


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ndice

Introduo l

1 - Sade e uma Dieta que no Contenha Carne32 - O Custo Oculto da Carne 133-"FazeaosOutros..." 214 - Karma e Reencarnao 335 - Mais do que Simples Vegetarianismo 436 - Gosto Superior 537 - Receitas 67Jantar Italiano lPeslo; Berinjela recheada; Bolinhos de ervas; Cubos fritos

de mussarela; Salada de legumes e Sherhet de limo 11Jantar Italiano 2

Minestrone; Espaguete com koftas ao molho de tomate;Abobrinhas empanadas; Vagens com tomates; Cakone;Bolo napolitano de queijo 88Jantar Indiano lBerinjela com tomate e panir; Arroz com castanhas de cajue ervilhas; Samosas; Raita de pepino; P uris; Burfi de coco 83Jantar Indiano 2Sabji de batata e repolho; Mung dal; Arroz basmati; Pakorasde couve-flor; Chutney de tomate; Chapatis; Kheer bengali 88Jantar Chins l

Sopa de legumes agridoce; Manapua; Arroz frito;Vegetal agridoce de Tof; Biscoitos de amndoas 94Jantar Chins 2Salada de agrio; Rolinhos primavera; Vegetal Lo Mein;

Berinjela temperada; Sorvete de baunilha 100Jantar MexicanoGaipacho; Salada de abacate; Enchiladas;

Emlhas e cenouras ao creme; Sobremesa de manga 104Jantar FrancsTomates recheados; Quiche de legumes; Almondine de vagens;

Arroz e legumes caarola; Gelatina de suco de frutas 109

Jantar Srio-LibansSopa de lentilhas com limo; Massa folhada com espinafre;

Salada de berinjela; Abobrinha recheada; Pastel doce 113

Legumes e VegetaisPimentes recheados; Upma; Couve-flor com vagem e castanha

de caju; Aspargos caarola; Legumes ao curry; Fatias fritas

de berinjela; Batatas Gouranga; Couve-flor ao parmeso;


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"Omelete" de batata; Espinafre e couve-flor ao creme 118

Acompanhamentos DiversosTostados; Pizza pila; Bharats ao molho de iogurte; Parathas

recheadas; Banana vadis; Bolinhos de balatas e ervilhas;

Bolinhos de ricota; Sanduches de pimento e ricota; 126

Bolo salgado de castanhas8 - Sobre o Movimento Hare Krishnae a Alimentao Vegetariana 135

Introduo

Influenciadas por fatores que variam desde a sade e a economia at a tica e areligio, milhes de pessoas ao redor do mundo esto se voltando para uma dieta

vegetariana.Gosto Superior explica claramente as vrias razes pelas quais as pessoas

deixam de comer carne. Nele esto contidas mais de 60 receitas de pratosvegetarianos que superaro os prazeres, encontrados, na alimentao habitual,transportando-nos,

ffitc?, a nwaa v^i^cilcacaa cfc


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primeiramente. Basta isto para que o alimento fique muito mais saboroso". issoque queremos dizer com "um gosto superior".

O Captulo Primeiro revela como a pesquisa mdica moderna mostra grandesrelaes entre o consumo de carne e as doenas fatais, como o cncer e doenascardacas. O Captulo Segundo expe o mito da escassez alimentar mundial e

esclarece as vantagens econmicas que a dieta vegetariana propicia sociedade eao indivduo. No Captulo Terceiro, demonstram-se os fundamentos ticos dovegetarianismo, focalizando os escritos de alguns dos maiores lderes religiosos,escritores e filsofos do mundo, dentre os quais Pitgoras, Plato, Leonardo daVinci, Rousseau, Franklin, Shelley, Tolstoy, Thoreau, Gandhi e outros. Tambmse examina o princpio da no-violncia, conforme defendido nos ensinamentosdo judasmo, cristianismo, budismo e hindusmo. Uma anlise de como as leis dokarma e a reencarnao se relacionam com o vegetarianismo forma a base doCaptulo Quarto. O Captulo Quinto explica em pormenores a lgica e os

procedimentos de se oferecer alimento vegetariano ao Senhor Supremo como partedo sistema de bhakti-yoga. No Captulo Sexto, trechos dos escritos de Srla

Prabhupda, a maior autoridade sobre a cultura vdica, fornecem um resumomuito conciso e de fcil leitura da filosofia por trs da dieta vegetariana espiritualdelineada em Gosto Superior.

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Sade e uma Dieta que no

Contenha Carne

A indagao central acerca do vegetarianismo consistiria em perguntar se saudvel eliminar-se acarne e outros alimentos animais. Agora, entretanto, a questo principal se mais saudvel ser umvegetariano do que um carnvoro. A resposta a ambas as perguntas, tomando como base a evidnciadisponvel hoje em dia, parece ser um sonoro sim.

Jane E.BrodyNew York Times News Service

Hoje em dia, com a crescente evidncia do efeito crtico da dieta na sade ena longevidade, um nmero cada vez maior de pessoas est levantando esta

pergunta: Ao corpo humano mais apropriada uma dieta vegetariana ou uma

dieta que inclua carne?Na busca das respostas deve-se considerar duas reas a estruturaanatmica do corpo humano e os efeitos fsicos do consumo de carne.Visto que o ato de comer principia nas mos e na boca, o que poder nos revelara anatomia destas partes do corpo? Os dentes humanos, da mesma forma queaqueles dos herbvoros, so projetados para mastigar e triturar substnciasvegetais. Os seres humanos no possuem os agudos dentes frontais que sedestinam a cortar carne e que so caractersticos dos carnvoros. Os animais que


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comem carne geralmente deglutem seu alimento sem mastig-lo e, portanto, nonecessitam de molares ou de uma mandbula capaz de mover-se lateralmente.Tambm a mo humana, sem unhas aguadas e com seu polegar que pode fazeroposio aos outros dedos, mais adequada para colher frutos e vegetais do que

para capturar uma presa.

Digerindo a carneUma vez no estmago, a carne necessita de sucos digestivos altamente

concentrados em cido clordrico. Os estmagos dos seres humanos e dosherbvoros produzem menos de um vigsimo de concentrao de cidos em relaoaos carnvoros.

Outra diferena crucial entre o carnvoro e o vegetariano encontrada no tratointestinal, onde o alimento digerido mais ainda e os nutrientes passam para osangue. Um pedao de carne parte de um cadver, e sua putrefao criacatablicos venenosos dentro do corpo. Dessa forma a carne dever ser eliminadarapidamente. Com este objetivo os carnvoros possuem canais alimentares que soapenas trs vezes o tamanho de seu corpo. Desde que o homem, da mesma formaque outros animais que no comem carne, possui um canal alimentar doze vezes o ta-manho de seu corpo, a carne em rpida decomposio fica retida por um tempo maislongo, produzindo uma grande quantidade de efeitos txicos indesejveis.

Um rgo do corpo que afetado desfavoravelmente por estas toxinas so os

rins. Este rgo vital, que elimina os catablicos do sangue, sobrecarregado peloexcesso de veneno introduzido pelo consumo de carne. Mesmo os que comem carnemoderadamente necessitam que seus rins trabalhem trs vezes mais em relao aosvegetarianos. Os rins de uma pessoa jovem podem ser capazes de aceitar este desafio,mas medida que a pessoa envelhece o risco da doena e insuficincia renal aumentagrandemente.

Doena cardacaA incapacidade do corpo humano de lidar com gorduras animais em excesso

outra indicao de que o consumo de carne no algo natural. Os animais carnvorospodem metabolizar quantidades quase ilimitadas de colesterol e de gorduras semquaisquer efeitos adversos. Em experincias com cachorros, foram adicionados at 225gramas de gordura de leite sua dieta diria em um perodo de dois anos sem queocorresse absolutamente qualquer alterao em seu nvel srico de colesterol.

Por outro lado, seres vegetarianos tm uma capacidade muito limitada de lidarcom qualquer nvel de colesterol ou de gordura saturada que ultrapasse o limiterequerido pelo corpo. Quando h consumo excessivo no decorrer de muitos anos,depsitos gordurosos (placas) acumulam-se nas paredes internas das artrias,


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desencadeando o aparecimento de uma condio conhecida como arterosclerose, ouendurecimento das artrias. Uma vez que as placas depositadas dificultam o fluxo desangue para o corao, aumenta-se tremendamente o potencial para ataquescardacos, derrames e cogulos sanguneos.6 Gosto Superior

Em 1961 o Journal ofthe American Medicai Association (Jornal da Associao MdicaAmericana) afirmou que 90 a 97% das doenas cardacas, causa de mais da metadedas mortes nos Estados Unidos, poderiam ser prevenidas atravs de uma dietavegetariana.' Estes achados so fortalecidos por um relato da Associao MdicaAmericana, que declara: "Em estudos bem documentados de populaes utilizandomtodos padronizados de dieta e avaliao de doena coronria... a evidncia sugereque uma dieta de gorduras altamente saturadas um fator essencial para uma altaincidncia de doena cardaca coronria".2 A Academia Nacional de Cinciastambm relatou recentemente que o alto nvel de colesterol srico encontrado na

maioria dos americanos um fator importante na "epidemia" de doena cardacacoronria nos Estados Unidos.3

CncerUma evidncia a mais da inconvenincia do trato intestinal humano para a digesto de

carne a relao, estabelecida por numerosos estudos, entre o cncer de clon e o hbitode comer carne.4 Uma razo para a incidncia de cncer o contedo rico em gorduras e

pobre em resduos de uma dieta centralizada na carne. Isto resulta em um trnsito lentoatravs do clon, permitindo que os detritos txicos executem seu dano. O Dr. SharonFleming do Departamento de Cincias Nutricionais da Universidade da Califrnia em

Berkeley afirma: "Parece que a fibra na dieta ajuda a reduzir a frequncia de... cncer declon e cncer retal".5 Alm do mais sabe-se que enquanto digerida, a carne produzmetablitos esterides que tm propriedades carcinogcnicas (que produzem cncer).

medida que as pesquisas continuam, a evidncia correlacionando o consumo decarne com outras formas de cncer est se acumulando a uma velocidade alarmante. AAcademia Nacional de Cincias relatou em 1983 que "as pessoas sero capazes de prevenirmuitos tipos de cncer ao comer menosSade e uma Dieta que no Contenha Carne l

carnes gordurosas e mais legumes e gros".6 E em seu Notes on the Causation ofCncer (Anotaes Acerca da Causa do Cncer), Rollo Russel escreve: "Verifiqueique entre 25 pases alimentando-se amplamente de carne, 19 apresentavam uma altaincidncia de cncer e apenas um mostrava baixa incidncia, e que entre 35 pasesalimentando-se de pouca ou nenhuma carne, nenhum apresentou uma altaincidncia".7

Alguns dos resultados de maior impacto na pesquisa do cncer vieram daexplorao dos efeitos das nitrosaminas. As nitrosaminas formam-se quando asaminas secundrias, prevalecentes na cerveja, no vinho, no ch e no cigarro, reagem,


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por exemplo, com conservantes qumicos na carne. A entidade chamadaFood andDrug Administration considerou as nitrosaminas, "um dos grupos de carcingenasmais versteis e formidveis jamais descobertos, e seu papel... na etiologia do cncerhumano tem causado crescente apreenso entre os especialistas". O Dr. WilliamLijinsky do Laboratrio Nacional de Oak Ridge conduziu experimentos nos quais os

animais testados foram alimentados com nitrosaminas. Dentro de seis meses eleencontrou tumores malignos em 100% dos animais. "Os cnceres", disse ele, "estoespalhados por toda a parte, no crebro, nos pulmes, no pncreas, no estmago, nofgado, nas supra-renais e nos intestinos. As funes orgnicas dos animais viramuma grande confuso".8

Substncias qumicas perigosas na carneNumerosas outras substncias qumicas potencialmente perigosas, das quais osconsumidores no esto geralmente inteirados, esto presentes na carne e seusderivados industrializados. Em seu livroPoison in Your Body (Venenos em seu Corpo),

Gary e Steven Null do-nos uma viso interna dos artifcios utilizados nas fbricasinstitucionalizadas de produtos animais. Os animais so mantidos vivos e engordadosatravs da administrao contnua de tranquilizantes, hormnios, antibiticos e GO.OSuperiorSade e uma Dieta que no Contenha Carne

2.700 outras drogas", escrevem eles. "O processo comea antes mesmo donascimento e continua muito tempo aps a morte. Embora tais drogas ainda estejam

presentes na carne quando voc a come, a lei no exige que elas sejam enumeradas.Uma das substncias qumicas o dietilstilbestrol (DS), um hormnio que

promove o crescimento e que tem sido usado nos Estados Unidos durante os ltimos

20 anos a despeito dos estudos que demonstraram ser ele carcinognico. Proibido em32 pases por ser considerado um srio perigo sade, ele continua sendo usado pelaindstria da carne dos Estados Unidos, possivelmente porque a entidade chamada

Food and Drug Administration calcula que ele poupe mais de 500 milhes dedlares anualmente aos produtores de carne.

Outro popular estimulante do crescimento o arsnico. Em 1972 o Departamentode Agricultura dos Estados Unidos verificou que este veneno bem conhecido excediao limite legal em 15% nas aves de criao da nao.9

O nitrato e o nitrito de sdio, substncias qumicas usadas como conservantespara retardar a putrefao da carne defumada e de derivados da carne, inclusivepresunto, toucinho, salame, linguia e peixe, pem, tambm, a sade em risco. Estas

substncias qumicas do carne uma aparncia vermelho-brilhante ao reagir com ospigmentos do sangue e do msculo. Sem estas substncias a tonalidade marrom-acinzentada natural da carne morta afastaria muitos consumidores em perspectiva.

Infelizmente estas substncias qumicas no distinguem o sangue de um cadverdo sangue de um ser humano, e muitas pessoas acidentalmente sujeitas a quantidadesexcessivas morreram de envenenamento. Mesmo quantidades menores podero ser

perigosas, especialmente para crianas ou bebs e, portanto, o Comit Abalizado dasNaes Unidas sobre Aditivos no Alimento a Organizao para Alimento e


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Agricultura e a Organizao Mundial da Sade (OAA-OMS) em conjunto alertou: "Em nenhuma hiptese deve-se adicionar nitrato aoalimento do beb". A. J. Lehman da Food and Drug Administration apontou que,"existe uma pequena margem de segurana entre a quantidade de nitrato que no

prejudicial e aquela que pode ser perigosa".

Em decorrncia das condies sujas e amontoadas a que os animais so foradospela indstria da carne de corte, faz-se necessrio o uso de grandes quantidades deantibiticos. Mas tal uso exacerbado de antibiticos propicia o aparecimento de bac-trias resistentes aos mesmos, as quais so transmitidas queles que comem a carne.AFood and Drug Administration estima que a penicilina e a tetraciclina poupam 1,9

bilhes de dlares por ano indstria da carne, o que lhe d razo suficiente parafazer vistas grossas aos perigos potenciais sade.

O trauma de ser chacinado tambm acrescenta "venenos da dor" (tais comoestimulantes fortssimos) carne. Estes juntam-se no sangue do animal aos detritosque no foram eliminados, tais como a ureia e o cido rico, contaminando aindamais a carne comida plos consumidores.

Doenas na carneAlm das substncias qumicas perigosas, a carne frequentemente contm

doenas dos prprios animais. Apinhados em condies sujas, alimentados fora etratados com desumanidade, os animais destinados matana contraem muito maisdoenas do que normalmente contrairiam. Os inspetores da carne tentam eliminar os

produtos inaceitveis, mas devido a presses da indstria e falta de temposuficiente para exame, muito do que aprovado muito menos saudvel do que oscompradores de carne imaginam.

Em 1972 um relato do Departamento de Agricultura dos listados Unidos arrola

as carcaas permitidas pela inspeo depois que as partes doentes foram removidas.Os exemplos incluam quase 100.000 vacas com cncer de olho e 3.596.302 casosik- fgado obscedido. O governo permite tambm, o comrcio deGosto SuperiorSade e uma Dieta que no Contenha Carne11

10

galinhas com uma doena parecida com a pneumonia, que ocasiona o acmulo demuco carregado de pus nos pulmes. A fim de satisfazer os requisitos federais, ascavidades torxicas das galinhas so aspiradas com aparelhos de suco de ar. Masdurante este processo os sacos areos doentios rompem-se e o pus derrama-se pelacarne.

Tem-se verificado que o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos temse mostrado frouxo em impor seus prprios requisitos inadequados. Em funo deobservar as agncias ins-petoras federais a Repartio Geral de Relatos acusou oDepartamento de Agricultura por sua falha em corrigir diversas violaes dosmatadouros. Carcaas contaminadas com fezes de roedores, baratas e bolor foramdescobertas em companhias que vendem carne enlatada tais como a Swift e a


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Armour.10 Alguns inspetores tentam explicar essas concesses alegando que, casoas regulaes fossem aplicadas, nenhuma companhia de carne enlatada seria capazde continuar seu comrcio.

Nutrio sem carneMuitas vezes a meno do vegetarianismo provoca uma reao esperada: "E

a protena?" A isto o vegetariano poderia muito bem replicar: "Que me diz voc doelefante? E do touro? E do rinoceronte?" Tanto as ideias de que a carne tenha omonoplio da protena quanto as de que grandes quantidades de protena sejamnecessrias para a obteno de fora e de energia no passam de mitos. Enquantodigerida, a maioria das protenas se decompe em seus aminocidos constituintesque novamente se unem, sendo usados pelo corpo para seu crescimento bem como

para a reposio tissular. Destes 22 aminocidos apenas oito no so sintetizadospelo prprio corpo, e estes oito "aminocidos essenciais" existem em abundnciaem alimentos no crneos. Leite e derivados, gros, feijes e nozes so todos

altamente providos de protena. Queijo, amendoim e lentilhas, por exemplo,contm peso por peso, mais protena do quehamburger, carne de porco ou rosbife. Um estudo conduzido pelo Dr. Fred Starede Harvard e pelo Dr. Mervyn Hardinge da Universidade de Loma Linda fezextensas comparaes entre a ingesto proteica dos vegetarianos e doscarnvoros. Eles concluram que "cada grupo excedia duas vezes o contedo decada aminocido essencial e a maioria deles ultrapassava em grande parte estevalor".

A protena constitui mais de 20% da dieta de muitos americanos, quase duasvezes mais que a quantidade recomendada pela Organizao Mundial de Sade.Embora quantidades inadequadas de protenas causem fraqueza, a protena em

excesso no pode ser utilizada pelo corpo, ao invs disso, ela convertida emdetritos nitrogenados que sobrecarregam os rins. A fonte primria de energia doorganismo so os carboidratos. S como um ltimo recurso so as protenas docorpo utilizadas para a produo de energia. Muita ingesto proteica na verdadereduz a capacidade energtica do organismo. Em uma srie de testescomparativos de resistncia foram conduzidos pelo Dr. Irving Hisher de Yale, osvegetarianos foram duas vezes mais habilitados que os carnvoros. Ao reduzir20% do consumo proteico dos no-vegetarianos, o Dr. Fisher observou que suaeficincia aumentou 33%. Numerosos outros estudos demonstraram que umadieta vegetariana apropriada fornece muito mais energia nutritiva que a carne.Alm do mais, um estudo conduzido pelo Dr. J. lotekyo e V. Kipani naUniversidade de Bruxelas demonstrou que os vegetarianos foram capazes derealizar testes fsicos em um perodo duas a trs vezes maior que o dos carnvorossem ficarem esgotados e se recuperaram da fadiga em uma quinta parte do temponecessrio aos comedores de carne.Gosto Superior12


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Referncias1. "Diet and Strcss in Vascular Disease", Journal ofthe American Medicai Association,3 de junho

de 1961, pg. 806.

2. "Diet and Coronary Heart Disease", um informe desenvolvido pelo Comit de Nutrio c

autorizado para liberao pelo Comit Central para Programas Mdicos e Comunitrios da Associao

Cardiolgica Americana, 1973.3. "Diet and Coronary Heart Disease",Journal of the American Medicai Association, volume 222,

nmero 13, (25 de dezembro de 1972), pg. 1647.

4. Michacl J. Hill, M.D., "Metabolic Epidemiology of Dietary Factors in Large Bowcl Cncer",Cncer Research, vol. 35, nmero 11, parte 2 (novembro de 1975), pgs. 3398-3402; Bandaru S. Reddy,Ph.D., e Ernest L. Wynder, M.D., "Large-Bowel Carcinogenisis: Fecal Constituents of Population withDiverse Incidencc Rates of Clon Cncer",Journal ofthe National Cncer Institute, vol. 50, 1973, pgs.1437-1441.

5. Dr. Sharon Fleming, correspondncia pessoal, 26 de fevereiro de 1981.

6.Los Angeles Herald Examiner.

1. Citado de Cncer e Outras Doenas Advindas do Consumo de Carne, Blanche Leonardo,Ph.D., 1979, pg. 12.

8. Afirmativa do Dr. William Lijinsky, na audincia da Cmara de Deputados dos EstadosUnidos sobre "Regulao dos Aditivos nos Alimentos e dos Alimentos Medicamentosos Animais",maro, 1971, pg. 132.

9. "Arsenic in Chicken Liver to Be Reviewed by Agency", Wall Street Journal, 13 de janeiro de1972.

10. Jean Snyder, "O que Voc Deveria Saber Acerca da Carne que Voc Come", Today'sHealth, vol. 19, dezembro de 1971, pgs. 38-39.

O Custo Oculto da Carne O Mito daEscassez

Em seubest-sellerde 1975, O Relato do Eco-Espasmo, o futurista Alvin Tojfler,autor de Futuro Choque e de A Terceira Onda,sugeriu uma esperana positiva paraa crise alimentar mundial. Ele previu "a asceno sbita de um movimento religiosono Ocidente que restringiria o consumo de carne de gado, poupando, assim, bilhesde toneladas de cereais e fornecendo uma dieta nutritiva para o mundo como umtodo".

Resolvendo o problema da f orneFrancis Moore Lapp, perita em nutrio e autora do best-sellerDietfor a small

Planei (Dieta para um Planeta Pequeno), disse em recente entrevista na televisoque deveramos olhar para um pedao de bife como para um Cadillac. "O que eu


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quero di'/.er", explicou ela, " que ns nos Estados Unidos tornamo-nos dependentesde grandes carros que consomem muita gasolina devido iluso do petrleo barato.Da mesma forma, tornamo-nos prisioneiros de uma dieta centralizada na carne,obtida por uma alimentao animal rica em cereais, em decorrncia da iluso do

baixo preo destes".

De acordo com a informao compilada pelo Departamen-lo de Agricultura dosEstados Unidos, at 90% de todos os cere-iiis produzidos nos Estados Unidos soutilizados para alimentar iininiais de corte vacas, porcos, caprinos e galinhas queaca-IMW nas mesas de refeio. No entanto, o processo de se utilizar irreais para a

produo de carne incrivelmente improdutivo.O Custo Oculto da Carne - O Mito da Escassez

Por exemplo, a informao proveniente do Servio de Pesquisa Econmica doDepartamento de Agricultura dos Estados Unidos revela que conseguimos de voltaapenas meio quilo de carne de gado para cada 7 quilos de cereais.

Em seu livroProteins: Their Chemistry and Politics, o Dr. Aaron Altshul observa que, emunidades de calorias por hectare, uma dieta base de cereais, legumes e feijomantm 20 vezes mais pessoas que uma dieta base de carne. Conforme se verificaatualmente, cerca da metade dos campos de colheitas americanos utilizada paraalimentar animais. Se usassem os campos arveis da Terra principalmente para a

produo de alimentos vegetarianos, o planeta poderia facilmente manter umapopulao humana de mais de 20 bilhes de pessoas.

Fatos semelhantes a estes levaram os peritos em alimentao a apontar que oproblema nutricional do mundo amplamente ilusrio. O mito da "superpopulao"no deveria ser utilizado plos defensores do aborto para justificar a matana de maisde 50 milhes de crianas no-nascidas a cada ano em todo o mundo. Mesmo agora j

estamos produzindo alimento suficiente para todos no planeta, mas infelizmente omesmo est sendo repartido de maneira ineficiente. Em relato submetido Conferncia Mundial de Alimentos das Naes Unidas (Roma, 1974), Rene Dumont,uma economista em agricultura junto ao Instituto Agrcola Nacional da Frana,emitiu a seguinte opinio: "O consumo excessivo de carne plos ricos significa fome

para os pobres. Deve-se mudar esta agricultura contraproducente pela supresso delotes onde se engorda o gado com cereais e mesmo atravs de uma reduo macia dogado de corte".

As vacas vivas so uma vantagem econmica

por demais claro que uma vaca viva fornece sociedade mais alimento doque quando morta sob a forma de fornecimento contnuo de leite, queijo,manteiga, iogurte e outros alimentos ricos em protena. Stewart Odend'hal, daUniversidadede Missouri, realizou em 1971 um estudo pormenorizado com vacas na Bengala eobservou que, longe de privar os seres humanos de alimento, elas comiam somente osrestos no aproveitveis das colheitas (cascas de arroz, bagaos de cana-de-acar,etc.) e capim. "Basicamente", disse ele, "o gado converte itens de pouco valor humano


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direto em produtos de utilidade imediata." Isto dever pr de lado o mito de que as pessoasesto passando fome na ndia porque no matam suas vacas. interessante observarque a ndia recentemente parece ter superado seus problemas alimentares, que sempreestavam mais relacionados com rigorosa seca ocasional ou com levantes polticos do quecom as vacas sagradas. Um grupo de peritos junto Agncia para o Desenvolvimento

Internacional, em uma declarao citada no Registro do Congresso para 2 de dezembrode 1980, concluiu: "A ndia produz o suficiente para alimentar toda a sua populao".Se lhes for permitido viver, as vacas produziro alimentos de alta qualidade e ricos

em protena que vo alm da imaginao. Nos Estados Unidos h uma tentativadeliberada de imitar a produo de derivados lcteos; no obstante, Sam Gibbons, de-

putado da Flrida, relatou recentemente ao Cogresso que o governo dos EstadosUnidos estava sendo forado a armazenar "montanhas de manteiga, queijo e leite em

p desnatado". Ele disse a seus colegas: "Temos atualmente cerca de 200 milhes dequilos de manteiga, 250 milhes de quilos de queijo e cerca de 350 milhes de quilosde leite em p desnatado". O suprimento aumenta cerca de 20 milhes de quilos acada semana. Com efeito, as 10 milhes de vacas americanas fornecem leite c-m tanta

quantidade que o governo libera periodicamente milhes de quilos de produtos derivadosdo leite para serem distribudos i-nlre os pobres e os famintos. Fica visvel e claro queas vacas l ;is vivas) constituem um dos mais valiosos recursos alimenta-u-s dahumanidade.O Custo Oculto da Carne - O Mito da Escassez

Florescem movimentos que visam salvar da matana as focas, os golfinhos e asbaleias por que, ento, no haveria um movimento para salvar as vacas? Issoparece ser uma ideia sensata mesmo que apenas do ponto de vista econmico amenos que voc faa parte da indstria da carne, a qual est cada vez mais

preocupada com o crescimento do vegetarianismo. Em junho de 1977 o Farm Journal(Jornal Agrcola), uma importante revista comercial, imprimiu um editorialintitulado: "Quem defender o bom nome da carne de gado?" A revista instava que oscriadores de gado de corte da nao contribussem com 40 milhes de dlares paraque se financiasse a publicidade e, assim, se mantivesse bem alto tanto o consumoquanto o preo da carne de gado.

Voc paga pela carne mais do que pensaA indstria da carne uma poderosa fora econmica e poltica e, alm de

despender milhes de seus prprios dlares para promover o consumo de carne, elatambm conseguiu controlar uma boa parte de nosso imposto. Falando de forma prti-ca, o processo de produo de carne to custoso e desgastante que a indstrianecessita de subsdios para sobreviver. A maioria das pessoas no est consciente decomo os governos nacionais apoiam intensamente a indstria da carne atravs deconcesses evidentes, de garantias favorveis de emprstimo e assim por diante. Em1977, por exemplo, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos comprou 100milhes de dlares a mais de carne de gado excedente para programas de merendaescolar. Naquele mesmo ano os governos da Europa Ocidental gastaram quase meio


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bilho de dlares, comprando dos fazendeiros o excesso de produo de carne egastaram outros milhes para estocar o mesmo.

Mais impostos so utilizados sob a forma de milhes de dlares que o governodos Estados Unidos aplica a cada ano para manter uma rede de inspetores, parainspecionar o problema

pouco divulgado das doenas animais. Quando os animais doentes so destrudos ogoverno paga uma indenizao aos donos. Por exemplo, em 1978 o governoamericano pagou 50 milhes do dinheiro do imposto de seus cidados paraindenizaes ao controle da brucelose, uma doena semelhante gripe que aflige ogado e outros animais. Em outro programa o governo dos Estados Unidos forneceemprstimos de 350 mil dlares para os produtores de carne. Outros fazendeirosrecebem abono de no mximo 20 mil dlares. Um editorial do New York Timesdenominou este ttulo de subsdio como sendo "ultrajante", caracterizando-o como"um roubo escandaloso do errio". Apesar de as agncias de sade do governoevidenciarem que h associao entre o consumo de carne e o aparecimento decncer e de doenas cardacas, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos

continua gastando milhes de dlares na promoo do consumo de carne atravs desuas publicaes e de programas de merenda escolar.

Dano ao meio ambienteOutro preo que devemos pagar pelo consumo da carne a deteriorao do meio-ambiente. O Servio de Pesquisa Agrcola dos Estados Unidos considera o sistemade esgoto altamente contaminado dos matadouros e dos pastos de alimentaocomo uma importante fonte de poluio dos rios e correntes da nao. Est setornando cada vez mais evidente que as fontes de gua pura deste planeta esto noapenas ficando poludas como tambm esto sendo esgotadas, e a indstria da carne

especialmente destrutiva. Em seu livro Population, Resourses and Environment,Paul e Anne Ehrlich observaram que, para se cultivar meio quilo de trigo eranecessrio apenas 27 litros de gua, ao passo que a produo de meio quilo decarne requeria entre 1.125 e 2.700 litros de gua. E em 1973 oNew York Time Postrevelou este surpreendente abuso de um valioso recurso nacional verificou-seque uma enorme instalao para matar galinhas estavautilizando 378 milhes delitros de gua por dia! Este mesmo volume poderia suprir uma cidade de 25 milhabitantes.

Conflito socialO processo desgastante da produo de carne, que requer maiores extensesde terra do que a agricultura dos vegetais, tem sido uma fonte de conflito

econmico na sociedade humana por milhares de anos. Um estudo publicado emPlant Foods for Human Nutrition revela que meio hectare de cereais produz cincovezes mais protenas do que meio hectare de pastagem reservado produo decarne. Meio hectare de espinafre, 28 vezes mais protena. Fatos econmicoscomo estes eram conhecidos dos antigos gregos. Na Repblica de Plato,Scrates, o grande filsofo grego, recomendava uma dieta vegetariana porque ela


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permitiria ao pas usar de maneira mais inteligente seus recursos agrcolas. Elealertou que, se as pessoas comeassem a alimentar-se de animais, haveria maiornecessidade de campos de pastagens. "E a nao que era capaz de sustentar seushabitantes originais se tornar, agora, muito pequena; e isso no bastante?",

perguntou ele a Glauco, o qual respondeu que isto era de fato verdadeiro. "E,

consequentemente, iremos guerra, Glauco, no iremos?" Ao que Glaucoreplicou: "Com toda a certeza". interessante notar que o consumo de carne desempenhou um notvel papel

em muitas das guerras durante a era da expanso colonial europeia. O comrciode especiarias com a ndia e com outras naes do Oriente foi motivo de grandeconteno. Os europeus mantinham-se com uma dieta de carne preservada comsal. Com o objetivo de dissimular e variar o sabor montono e desagradvel desua comida, eles compravam avidamente grandes quantidades de temperos. Tocolossais eram as fortunas feitas com o comrcio de especiarias que os governose os mercadores no hesitavam em valer-se das armas para garantir as fontes desuprimentos.

Na era atual, ainda existe a possibilidade de conflitos de massa tendo comobase o alimento. Em agosto de 1974, a Agncia Central de Inteligncia (CIA)publicou um relato avisando que em futuro prximo poder no haver alimentosuficiente para a populao do mundo, "a menos que as naes ricas diminuamrpida e drasticamente seu consumo de animais criados com cereais".

Poupando dinheiroatravs de uma dieta vegetarianaDesviemo-nos, agora, da situao geopoltica do mundo e dirijamo-nos a

nossos prprios livros. Embora no se divulgue amplamente, os cereais, osfeijes e o leite so uma fonte excelente de protena de alta qualidade. Peso porpeso, muitos alimentos vegetais so fontes mais ricas deste nutrimento do que acarne. Uma poro de 100 gramas de carne contm apenas 20 gramas de

protena. Outro fato a ser considerado que a carne contm mais de 50% de guapor peso. Comparativamente, uma poro de 100 gramas de queijo ou de lentilhasfornece 25 gramas de protena ao passo que 100 gramas de soja fornecem 34gramas de protena. Mas, embora a carne fornea menos protena, ela custa muitomais. Uma anlise local nos supermercados de Los Angeles em agosto de 1983revelou que um quilo de lombo de vaca custava 3,89 dlares, ao passo queingredientes essenciais para deliciosas refeies vegetarianas custavam em mdia,

menos de cinquenta centavos por quilo. Um copinho de 227 gramas de requeijoao custo de 59 centavos de dlar prov 60% da necessidade mnima diria de

protena. Ao se tornar vegetariana, cada pessoa que faz as compras da casapoderia economizar pelo menos centenas de dlares por ano e milhares de dlaresao lon-f,o de sua vida. Como um todo, os americanos poupariam bilhes dedlares anualmente. Considerando tudo isto, torna-se difc il compreender porque algum no se tornaria vegetariano.


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"Faze aos Outros..."

No tenho dvida de que a suspenso do consumo de animais faz parte integrante do destino da

raa humana em seu aperfeioamento gradual.Thoreau

Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa, que paremos de matar nossoscompanheiros, os animais, para satisfao de nossos desejos corpreos.

Gandhi

A cada ano matam-se 134 milhes de mamferos e 3 bilhes de aves para alimentonos Estados Unidos. Mas poucas pessoas fa/em qualquer ligao consciente entreesta matana e os produtos crneos que aparecem em suas mesas. Nos anncios de

lolcviso um palhao chamado Ronald McDonald diz s crianas i|iic o hamburgernasce nas "formas de hamburger". A verdade no to agradvel os matadouroscomerciais assemelham-se ;i vises do inferno. Animais a berrar so golpeados poraoites e malho, por choque eltrico e por armas de concusso. Eles so, rnlo,suspensos plos ps e transportados atravs das fbricas da morte em sistemascondutores mecanizados. Muitas vezes, a inda vivos, suas gargantas so furadas e suacarne cortada. Descrevendo suas impresses de uma visita feita a um matadouro, o1'inipeo de tnis Peter Burwash escreveu em seu livro A ViWtarian Primer. "Nocostumo me amedrontar muito facilmente. Eu jogava hquei at quando me fizeramengolir metade dos meus dentes. E sou altamente competitivo em quadra de iniis,mas aquela experincia no matadouro aterrorizou-me.

Gosto Superior"ttize aos Outros..."2223Quando sa de l, eu sabia que nunca mais maltrataria um animal novamente! Euconhecia todos os argumentos fisiolgicos, econmicos e ecolgicos que apoiavamo vegetarianismo, mas foi a experincia direta da crueldade do homem para com osanimais que estabeleceu o verdadeiro alicerce de meu compromisso com ovegetarianismo".

A Grcia e Roma antigasConsideraes ticas sempre tm impelido muitas das maiores personalidades domundo a adotarem uma dieta vegetariana. Pitgoras, famoso por suas contribuies Geometria e Matemtica, disse: "Oh! queridos companheiros, no profaneis vossoscorpos com alimentos pecaminosos. Ns temos milho, temos mas que curvam osgalhos com seu peso e uvas crescendo nos vinhedos. H ervas de sabor doce elegumes que podem ser cozidos e abrandados no fogo, nem se nos nega o leite ou omel perfumado com menta. A terra proporciona um suprimento exuberante de


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riquezas, de alimentos inocentes e oferece-nos banquetes que no envolvemderramamento de sangue ou matana; somente as feras satisfazem sua fome comcarne, mas nem todas elas, pois os cavalos, o gado e as ovelhas subsistem de grama".O bigrafo Digenes conta-nos que Pitgoras comia po e mel pela manh elegumes crus noite. Ele tambm pagava aos pescadores para que estes jogassem

sua pesca de volta ao mar.Em um ensaio intitulado "Acerca do Consumo da Carne" o autor romanoPlutarco escreveu: "Podeis realmente perguntar que motivo tinha Pitgoras para seabster de carne? De minha parte no entendo atravs de que acidente e em queestado de esprito foi que a primeira pessoa sujou sua boca com sangue e levou seuslbios em direo carne de uma criatura morta, ps mesas de corpos mortos e emdecomposio e ousou chamar de alimento e nutrio as partes que pouco anteshaviam bramido e chorado, movimentavam-se e viviam. Como poderiam os olhossuportar a matana em que as gargantas eram perfuradas, a peleesfolada e os membros arrancados? Como poderia seu nariz aguentar o fedor?Como que a contaminao no ensombrava seu paladar, o qual fazia contato com

as misrias dos outros e sorvia os sucos e os soros de feridas mortais? Certamenteno so lees e lobos que comemos para defesa pessoal; pelo contrrio, ignoramosestes e chacinamos criaturas dceis e inofensivas, sem presas ou dentes para nosatacar. Por um pouco de carne tiramo-lhes o sol, a luz e a durao de suas vidas aque elas tm direito por seu nascimento e por sua existncia".

Ele, ento, lanou este desafio aos carnvoros: "se afirmais ser naturalmenteprojetados para esta dieta, ento primeiramente matais vs mesmos aquilo quedesejais comer. Entretanto, lazei isto somente atravs de vossos prprios recursos,sem ajuda de um cutelo, de um cacete ou de qualquer tipo de machado".

Da Vinci, Rousseau, Franklin...Leonardo Da Vinci, o grande pintor, inventor, escultor e poeta da Renascena,epitomou a abordagem tica ao vegetarianismo. Ele escreveu: "Aquele que no dvalor vida no a merece". Ele considerava os corpos dos comedores de carnecomo sendo locais de sepultamento", sepulturas dos animais que eles comiam. Seuslivros e anotaes esto cheios de passagens que mostram sua compaixo pelascriaturas vivas. Ele lamentava: "Nmeros incontveis destes animais tero seusfilhos arrancados deles, rasgados e barbaramente trucidados".

O filsofo francs Jean Jaques Rousseau era um defensor da ordem natural. Eleobservou que os animais carnvoros so geralmente mais cruis do que osherbvoros. Ele concluiu, portanto, que uma dieta vegetariana produziria uma pessoamais compassiva. Chegou mesmo a aconselhar que no se permitisse i|iic osaougueiros testemunhassem no tribunal ou que se sentassem no jri. Em The WealthofNations (A Riqueza das Naes) o economista Adam Smith proclamou as vantagensde uma dieta ve-iriariana. "Pode-se, de fato pr em dvida se a carne dos aouguesGosto Superior2425ln:i' ti/is Outros..."


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, de alguma maneira, necessria vida. Gros e outros legumes, juntamente com oleite, queijo e manteiga, ou leo, caso no se tenha manteiga, propiciam a dieta maiscompleta, saudvel, nutritiva e revigorante. Em nenhum lugar o decoro impe quealguma pessoa deva comer carne". Consideraes semelhantes motivaram Benjamin

Franklin a se tornar um vegetariano aos dezesseis anos de idade. Franklin lucrou da"maior progresso dessa maior clareza de pensamento e mais rpida compreenso". Emseus escritos auto-biogrficos ele chamava o consumo de carne de "assassinatoimotivado". O poeta Shelley era vegetariano convicto. Em seu ensaio "Em Defesa daDieta Natural", ele escreveu: "Que o defensor da alimentao animal seja forado auma experincia da convenincia da mesma e, como recomenda Plutarco rasgue, umcordeiro vivo com seus dentes e, mergulhando sua cabea nos rgos vitais deste, matesua sede com o sangue fumegante... ento, e s ento, ele teria alguma lgica". Ointeresse de Shelley pelo vegetarianismo comeou quando ele era estudante em Oxford,e ele e Harriet, sua esposa, adotaram a dieta logo aps o seu casamento. Em uma cartadatada de 14 de maro de 1812, sua esposa escreveu a uma amiga: "Ns abandonamos

a carne e adotamos o sistema pitagorista". Shelley, em seu poema Queen Mab,descreveu um mundo utpico onde as pessoas no matavam animais para se alimentar.

...agora de no maisMata o cordeiro que o olha com confiana, E brutalmente devora sua macerada carcaa, Aqual, ainda implorando da natureza a vingana, Atia todos os humores ptridos de suadevassa: Todas as paixes daninhas, todas as vs crenas, dio, desespero e desprezo em suamente, Os germes da misria, morte, crime e doenas.O escritor russo Leon Tolstoy tornou-se vegetariano em IHX5. Abandonando o

esporte da caa, ele defendia o "pacifis-nio vegetariano" e era contrrio a que sematassem mesmo as menores entidades vivas, tais como as formigas. Ele sentia haveruma progresso natural da violncia que conduzia inevitavelmente a sociedade humana guerra. Em seu ensaio "O Primeiro Passo", Tolstoy escreveu que o consumo de carne "simplesmente imo-i;il, visto que envolve a execuo de um ato contrrio a condutamoral: matar". Tolstoy acreditava que, ao matar, "o homem suprime em si mesmo,desnecessariamente, a capacidade espiritu-il mais elevada a da compaixo para comos seres vivos como f ie e, ao violar seus prprios sentimentos, torna-se cruel".

O compositor Richard Wagner acreditava que toda vida era sagrada. Ele via novegetarianismo a "dieta da natureza", a qual poderia salvar a humanidade dastendncias violentas e ajudar-nos a retornar ao "Paraso h muito perdido".

Em muitas ocasies de sua vida, Henry David Thoreau foi um vegetariano.

Embora sua prtica fosse, na melhor das hip-lf ss, irregular, ele reconhecia suasvirtudes. Em Walden ele es-uvvcu: "No uma vergonha que o homem seja umanimal f arnvoro? verdade que ele pode viver, e vive, em granda me-ilida, dacaptura de outros animais; mas isto uma forma mise-lvcl como qualquer pessoaque pegar coelhos numa armadilha ou matar cordeiros poder aprender e serconsiderado um benfeitor de sua raa aquele que ensinar s pessoas a st- restringir auma dieta mais inocente e saudvel. Qualquer que seja minha prtica, no tenho dvidade que a suspenso do consumo de animais faa parte integrante do destino da raa


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humana em seu aperfeioamento gradual, da mesma forma que as li ihos selvagensdeixaram de ser antropfagas ao entrarem em mulato com as mais civilizadas"."l-aze aos Outros..."27Gosto Superior26

O Sculo XXDesnecessrio se faz dizer que Mohandas Gandhi, o grande apstolo da no-violncia

do Sculo XX, era vegetariano. Seus pais, sendo devotos hindus, nunca lhe deramcarne, peixes ou ovos. Todavia, sob a regulao britnica, houve uma grandeinvestida contra os princpios milenares da cultura indiana. Debaixo de tais presses,muitos indianos passaram a adotar os hbitos carnvoros do Ocidente. Mesmo Gandhifoi vtima dos conselhos de alguns de seus colegas de classe que instavam a que elecomesse carne, pois ela aumentaria sua fora e coragem. Mas, depois, ele assumiunovamente uma dieta vegetariana e escreveu: " necessrio que se corrija o erro de que

o vegetarianismo nos tenha tornado fracos de mente ou passivos ou inertes de ao. Noconsidero a alimentao carnvora necessria em qualquer etapa". Ele escreveu cincolivros sobre vegetarianismo. Sua prpria dieta diria inclua germe de trigo, pasta deamndoa, hortalias, limes e mel. Ele fundou a Fazenda Tolstoy, uma comunidade

baseada em princpios vegetarianos. Em seu livro A Base Moral do Vegetarianismo,Gandhi escreveu: "Eu considero a alimentao crnea inadequada nossa espcie. Er-ramos ao copiar o mundo animal inferior se somos superiores a ele". Ele percebia que os

princpios ticos eram uma base mais slida para a adeso a um regime vegetariano queas razes de sade. "Sinto", afirmou ele, "que o progresso espiritual requer, em umadeterminada etapa, que paremos de matar nossos companheiros, os animais, buscandosatisfazer nossos desejos corpreos".

O dramaturgo George Bernard Shaw tentou primeiramente tornar-se vegetariano aos25 anos de idade. "Foi Shelley quem por primeiro abriu meus olhos para a selvageria deminha dieta", escreveu ele em sua auto-biografia. Os mdicos de Shaw avisaram-node que a dieta iria mat-lo. Quando j estava velho, perguntaram-lhe porque ele nomostrava a eles o bem que a dieta lhe fez. Ele replicou: "Eu gostaria, mas eles jfaleceramanos atrs!" Certa vez, algum lhe perguntou porque ele parecia to jovem. "No, euno pareo", retrucou ele. "Aparento a idade que tenho. So as outras pessoas que

parecem ser mais velhas do que so. Que pode voc esperar de pessoas que comemcadveres?" Sobre a correlao entre o consumo de carne e a violncia na sociedade

humana, Shaw escreveu:Oramos aos domingos para que possamos ter luz Que guie nossas passadas natrilha que palmitamos; Estamos saturados de guerra, o conflito no nos seduz;

Mesmo assim dos mortos que nos fartamos.

H. G. Wells escreveu acerca do vegetarianismo em sua viso de um mundo futuro,A Modern Utopia. "Em todo o mundo da Utopia no existe carne. Costumava haver.


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Mas agora no podemos tolerar a ideia dos aougues. E, em uma populao educada ecom aproximadamente o mesmo nvel de boa condio fsica, praticamenteimpossvel encontrar algum que degole um boi ou um porco... Ainda possorecordar, em minha juventude, a alegria ao fechar o ltimo matadouro".

O escritor Isaac Bashevis Singer, ganhador do prmio Nobel, lornou-se vegetariano

em 1962, aos 58 anos de idade. Ele disse: "Naturalmente lamento agora que tenhaesperado tanto, mas antes larde do que nunca". Ele julga o vegetarianismo muitocompatvel com seu sistema mstico de judasmo. "Todos ns somos criaturas deDeus incoerente o fato de orarmos a Deus por misericrdia e justia, enquantocontinuamos a comer a carne dos animais que so mortos por nossa prpria causa"...Embora aprecie o aspecto saudvel do vegetarianismo, ele afirma muito claramenteque a considerao tica primria. "Mesmo que demonstrassem que comer carnefaz bem para a sade, ainda iissim eu certamente no a comeria".

Singer denota pouca pacincia com as justificativas inteirei uais para oconsumo de carne. "Vrios filsofos e lderes

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