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Prazeres do Vinho

Quem indica??? O Sommelier

O vinho é uma bebida que combina com muitas situações e pode ser visto sob diversos ângulos: como um poderoso e saudável alimento; como um produto comercial, um símbolo de status, como fonte inesgotá-vel de prazer e descobertas.

Já se comprovou que o consu-mo de um a dois copos diários de vinho, em especial o tinto, na hora das refeições deixa o coração lite-ralmente mais leve. Alguns povos, como os franceses, tradicionais apreciadores da bebida, conso-mem em média 115 litros anuais per capita e os argentinos 60 litros por ano. Mas o consumo nacional mal chega a 2,09 litros anuais por pessoa, para uma produção esti-mada em torno de 260 milhões de litros, segundo dados da União Brasileira de Vitivinicultura (Uvi-bra).

A arte de escolher vinhos é uma pro� ssão antiquíssima. Desde tempos remotos, a histó-ria é recheada de relatos de cele-brações com a bebida. Enquan-to os escravos se ocupavam da comida, as bebidas, conside-radas divinas, estavam sempre sob os cuidados de um nobre. Na Mesopotâmia do século V, o provador de vinhos era chama-do de shagû; na Grécia antiga, de simposiarca e na Roma Impe-rial, de rex bibendi.

A partir do período medieval, esta � gura ganhou vários nomes

como magister pincernarum, baticularius, echanson, copeiro, garrafeiro e caviste. Somente no século 19, com a abertura dos primeiros grandes restaurantes e hotéis em Paris, inicia-se a pro-� ssão como a conhecemos hoje, surgindo, então, a palavra som-melier. A origem do termo vem de somme ou sommier, do pro-vençal saumalier. Era a pessoa responsável pelos animais que carregavam a soma dos alimen-tos e bebidas

“O bom vinho nasce na vinha”, diz um ditado popular entre os vi-ticultores. De fato não existe nem homem, nem máquina, nem adi-tivo que possa tornar um vinho melhor do que a própria qualida-de da uva que o deu origem. Mas uma coisa é certa: saber escolher um bom vinho, e que o mesmo combine com o prato servido, é trabalho para poucos.

Muita gente confunde enó-logo com sommelier. São assim distintas as atuações dos dois pro� ssionais, que têm o vinho como principal instrumento de trabalho. O primeiro é o respon-sável pela elaboração do vinho, até a entrega ao mercado. A partir daí começa o trabalho do sommelier, que é o pro� ssional do restaurante encarregado em oferecer as bebidas. “Pessoa res-ponsável pelo serviço do vinho – entenda-se serviço, como sendo todas informações, treinamen-

tos, serviços práticos, compra, armazenagem, harmonização e degustação – um somme-lier deve conhecer, para poder orientar o cliente, sobre todo tipo de bebida, desde água, café, chás e muito especialmente, be-bidas alcoólicas. “Também deve participar de cada etapa da re-feição. A tarefa mais desa� adora de todas é certamente a harmo-nização. Para isso, é importante o conhecimento de toda a carta de vinhos e do cardápio do res-taurante”, Além das atribuições rotineiras – a compra e a ma-nutenção da carta de vinhos e os cuidados com o armazena-

mento. O sommelier também lembra que uma das principais características que um bom pro-� ssional deve ter é a humildade. “Precisamos entender o cliente e o vinho. Nossa atividade exige muita psicologia para entender o gosto e o estado de espírito do cliente. “Ter disponibilidade para estudar e falar outro idioma é melhor ainda”.

A área de trabalho para um sommelier varia muito: desde restaurantes, hotéis, supermer-cados, até lojas especializadas em vinho e importadoras. Mas é preciso estar atento ao mer-cado e a concorrência. “O mer-

cado para esses pro� ssionais é ascendente, desde que a pessoa mantenha-se informada. É preci-so estudar muito e sempre.

Quem também é prova disso é o Sommelier Guilherme Correia. Hoje um sommelier bem treina-do tem emprego garantido nos grandes centros. Mas adianto para os garçons que querem se quali� car, que é preciso, além de estudar, degustar muito vinho”.

Guilherme Correia é um dos mais respeitados Sommeliers dos nossos tempos. Bi campeão brasileiro e � nalista em vários concursos internacionais tem uma grande responsabilidade na escolha de seus rótulos da importadora Decanter e acom-panha de perto a grande evolu-ção dos vinhos para assim ofere-cer a seus clientes um produto de qualidade , procedência cus-to bene� cio /prazer.

Fazer a carta de vinhos de ou-tros restaurantes, dar palestras, promover degustações, prestar consultoria na compra de vinhos para clientes são também atri-buições de muitos sommeliers.

Um pro� ssional com tantos quesitos técnicos, certamente agrega valores ao estabeleci-mento onde trabalha. “Um res-taurante com um sommelier acaba tornando-se referência. Os clientes sabem que irão encontrar boa comida, bom serviço e bons vinhos. Há muitas pessoas que vão ao restaurante e se ‘entregam’ ao sommelier, pois sabem que vão degustar um bom vinho e pa-gar um preço honesto”.

Pois caros leitores lembrem-se sempre bebam vinho é mais saudável e consultem seu Som-melier diariamente.

Denilson Figueira SOMMELIER

Contato: denilson� gueira@hotmail.com

Quem indica??? O Sommelier

Guilherme Correia é um dos mais respeitados Sommeliers dos nossos tempos. Bi campeão brasileiro e � nalista em vários concursos internacionais tem uma grande responsabilidade na escolha de seus rótulos da importadora Decanter