apresentação: lançamento do livro o céu de baco - uma viagem aos prazeres do vinho
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Apresentação (PDF) dos slides que basearam a palestra de lançamento do livro: O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho; realizada no Museu da Casa Brasileira (MCB) em São Paulo - SP. 25/05/2012.TRANSCRIPT
Bem-vindos, amigos!
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Por que escrever um livro
sobre vinhos?
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Por que escrever um livro sobre vinhos?
• O vinho é uma bebida que se degusta com conhecimento;
• Requer alguma noção para comprar-se um bom vinho;
• É visto como uma bebida elitizada e para poucos.
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Por que escrever um livro sobre vinhos?
Vinho é um alimento funcional:
• Melhora o sistema vascular; • É rejuvenescedor; • Protege o coração; • Melhora o desempenho sexual; • É afrodisíaco.
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Por que escrever um livro sobre vinhos?
VINHO FAZ BEM PARA A SAÚDE!
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
História
Conhecimento Técnico Sobre Vinificação
Técnicas de Degustação
Técnicas de Harmonização
Como Escolher Um Vinho
Como Armazernar Corretamente Um Vinho
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
História
Onde e Quando Surgiu o Vinho?
Aproximadamente 8.000 anos
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
História
Evidências Históricas
Descoberta numa gruta no sul da Armênia. Unidade de produção de vinho com 6.100 anos na fronteira com o Irã e a Turquia.
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
História
Evidências Históricas
Noé, segundo a tradição judaica transcrita no Pentateuco, cultivava parreiras e após o dilúvio bebeu, embriagou-se e surgiu nú em sua tenda. Lenda Persa, relatada por Omar Khayyam Jamsheed (rei), uma de suas mulheres sofrendo de violentas dores de cabeça resolveu suicidar-se tomando um líquido espumoso que saía das ânforas onde continham uvas. O estranho líquido fez com que dormisse e na manhã seguinte estava curada. No Egito antigo, na tumba de Tutankamon foram encontradas 36 ânforas onde encontrava-se o nome do vinhateiro-chefe e em 26 delas haviam classificações como: “doces”, “jovens” e “de ótima qualidade”.
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Conhecimento Técnico Sobre Vinificação
A Fermentação
Antoine Lavoisier (químico francês) publicou em 1789 o seu Traité Elementaire de Chimie, onde a fermentação foi descrita como a ruptura do açúcar em álcool e gás carbônico. Ele caracterizou a reação como sendo de oxidação-redução.
Joseph Louis Gay-Lussac (físico e químico francês) deduziu a equação da fermentação alcoólica em 1810.
Louis Pasteur (químico e médico) descobriu a fermentação microbiológica do açúcar de beterraba em 1854 e em 1857 notou que a fermentação do ácido lático é feita por bactérias vivas.
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Conhecimento Técnico Sobre Vinificação
Terroir
Dr. Jorge Tonietto, Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho em Zoneamento Vitivinícola/Indicações Geográficas
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Conhecimento Técnico Sobre Vinificação
Terroir
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Conhecimento Técnico Sobre Vinificação
Terroir
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Conhecimento Técnico Sobre Vinificação
Uvas Tintas
Cabernet Sauvignon
Merlot Syrah / Shiraz
Malbec
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Conhecimento Técnico Sobre Vinificação
Uvas Brancas
Chardonnay Sauvignon Blanc
Chenin Blanc
Moscatel
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Degustação
Taças
Brancos Água Tintos Espumantes Licores
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Degustação
Taças
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Degustação
Técnicas
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Degustação
Técnicas
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Degustação
Técnicas
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Degustação
Técnicas
Roda de Aromas
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Degustação
Técnicas
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Degustação
Técnicas
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Como Escolher Um Vinho? 1) Marca
2) Tipo de Uva (nem sempre
aparece nos europeus)
3) Ano de Colheita
4) Região Vinícola de Origem
5) Teor Alcoólico
6) Conteúdo Líquido
7) Registro no Min. Agrigultura
8) Endereço de Industrialização
9) Número de Lote
10) Orientação de Consumo
11) Orientação de Conservação
12) Prazo de Validade
13) Características do Produto
14) Nome do Produtor
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Como Escolher Um Vinho?
Observe o fundo da garrafa. Isso diz muito sobre o preço do vinho que você está comprando.
Observe o modo como os vinhos estão armazenados, é importante que estejam deitados.
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Como Guardar o Seu Vinho?
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Apresentador:
Danilo Bueno Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor do livro: “O Céu de Baco – Uma viagem aos prazeres do vinho.” Contatos: [email protected] [email protected] Twitter : @chef_danilo Facebook: ChefDaniloBueno
Você encontra O Céu de Baco disponível nas livrarias: Cultura, Saraiva, Siciliano, Baraúna e nas maiores livrarias do Brasil. Ou também pode solicitar diretamente ao autor.
O Céu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho
Agradecimentos
Obrigado por sua
audiência!