Quem conhece a Baco Pizzaria sabe por que a casa faz jus à menção de melhor pizza da cidade.

CONQUISTANDO ESPAÇOS

Foi em 1999, em um box de três metros quadrados na Quituarte, feira fundada por artesãos e cozinheiros do Lago Norte, em Brasília, que foi montado o primeiro Baco, ainda com o nome Baco Bar a Vin. O local trazia uma proposta ousada, com ingredientes caros, importados, alguns quase desconhecidos do público. Azeites, queijos e presuntos especiais, o pão Ciabatta, uma carta de vinhos com mais de 80 rótulos, cer-vejas e cafés. As experiências começaram com poucas pizzas, algumas tradicionais, como a Margherita, e novidades, como gorgonzola com pêra. “O sucesso foi rápido e a pizza era o que mais atraia os clientes”, conta o chef e pizzaiolo Gil Guimarães.

Um ano depois, o Baco acabou deixando a Quituarte para se instalar na Asa Norte. O novo espaço era uma pizzaria de verdade,

com o grande reforço do forno à lenha. Aos poucos, surgiram novas pizzas, agora con-sideradas a razão principal da existência da casa. Em 2003, o Baco se tornou o� cialmente pizzaria. “A localização em frente a uma bela e pacata pracinha também ajudou a encantar os clientes com o seu ambiente descontraído e agradável”, acredita Gil.

Logo a famosa pizza atravessou a cidade e uma nova casa foi inaugurada, desta vez na Asa Sul. Super charmosa, a Baco Pizzaria da 408 sul é inspirada nos bares e restaurantes do início do século XX da Itália e do Brasil. O piso de ladrilho hidráulico traz uma atmosfe-ra retrô ao ambiente, que é bem despojado. A casa tem uma área climatizada e outra no jardim, arejada e agradável.

Ao longo dos anos, a Baco, conhecida por seus sabores clássicos e criações próprias, conquistou fama, prêmios e, principalmente, a con� ança de quem aprecia a boa gastronomia.

Gil Guimarães

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PIZZA PREMIADA

Com 16 anos de tradição na Capital Federal, o Baco já re-cebeu diversas premiações como a melhor pizzaria da cidade. Este ano, a casa do chef Gil Guimarães está con-correndo ao título de Melhor Pizza-ria do Brasil pelo Prêmio Melhores do Ano, já sendo considerada pela revista especia-lizada uma das cinco mais tops do país.

O Baco faz par-te do seleto grupo da “Associazione Verace Pizza Napoletana”, que tem como objetivo preser-var a tradição da verdadeira pizza de Nápoles, na Itália. A casa é a única de Brasília a conquistar o famoso selo incentivado pelo governo italiano que certi� ca aquelas pizzarias que oferecem um produto que carrega mais de 300 anos de tradição.

Para merecer o selo, o estabelecimento precisa provar que oferece a seus clientes a Vera Pizza Napoletana, feita com técnicas estudadas durante anos até chegar ao modelo ideal de receita. “A massa da pizza Napoletana leva cinco ingredientes: água, farinha 00, fer-mento, sal e paixão”, explica Gil Guimarães. Além disso, é necessária toda uma técnica que leva tempo ideal de fermentação, jeito

de abrir a massa, forno diferenciado, que atinge 485ºC, e só pode assar a pizza por 90 segundos.

SABORES INCOMPARÁVEISAlém da massa Napoletana, o Baco ofe-

rece também no cardápio a massa Romana. As duas opções são combinadas com sabores clássicos e criações assinadas pelo chef e pizzaiolo Gil Guimarães.

O uso de ingredientes frescos e sele-cionados, além de alguns inusitados, como ovo caipira, azeite trufado, aspargos verdes e pera com gorgonzola, renderam ao Baco a con� ança de quem aprecia a boa gastrono-mia. Destaque para a Burrata servida como entrada, que é produzida de forma artesanal.

Dentre as criações do chef, vale provar a pizza Brava, feita com mozzarella de búfala, alho con� t, pancetta, alcaparras, pimenta dedo de moça, tomates frescos em cubos e pomodoro pelati; a Trufada, que traz as-pargos frescos, presunto cru, mozzarella de búfala, gema de ovo mole e azeite trufado; e a Caprina com alecrim, feita com queijo de cabra, mozzarella de búfala, pancetta, tomate cereja, alecrim e pomodoro pelati.

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Outras criações do chef Gil Guimarães incluem a Margherita Premium, com Bur-rata, sweet grape sem pele aromatizado com basílico, mozzarella e pomodoro pelati; a Calabresa Bêbada, que inclui mozzarella de búfala, calabresa moída ao vinho Marsala, rúcula e pomodoro pelati; a Linguiça, que combina como ingredientes mozzarella, linguiça, cebola e pomodoro pelati; a Lombo Defumado com Catupiry, composta por mozzarella, Catupiry, lombo defumado, gotas de limão e pomodoro pelati; a Parma, feita com presunto cru, pomodoro pelati, rúcula e parmesão; a Gorgonzola com Pêra, que leva como ingredientes gorgonzola, mozzarella, pêra, agrião fresco e pomodoro pelati; a Shimeji com Alho Poró, com mozza-rella, mozzarella de búfala, shimeji puxado na manteiga, alho poró, gergelim e pomodoro pelati; a Capriciosa, composta por mozzarella, presunto, gorgonzola, tomate seco, ovo e po-modoro pelati; a Mediterrânea, que mistura os sabores da mozzarella com berinjela, parmesão, pimentões e abobrinha, preparados no forno à lenha; a Parmegiana, uma combina-ção de mozzarella de búfala, berinjela no forno à lenha, parmesão e po-modoro pelati; a Brie com Aspargos Frescos, composta por mozzarella de búfala, brie, aspargos frescos e presunto cru; e a Burrata & Parma, que combina Burrata, presunto cru, pomodoro pelati e raspas de limão siciliano.

O cardápio de pizzas inclui ain-da as opções Vera Pizza Margherita (mozzarella de búfala, pomodoro pelati, parmesão e basílico); Vera Pizza Marinara (pomodoro pelati,

orégano, azeite e alho); Atum Espanhol (mozzarella, atum espanhol, alcaparras, cebo-las e pomodoro pelati); Tomate Seco (mozza-rella de búfala, tomate seco, pomodoro pelati e rúcula); Caprese (mozzarella, tomate caqui, mozzarella de búfala, tapenade de azeitonas e basílico); Alcachofra (mozzarella, coração de alcachofra, alcaparras e pomodoro pelati); e Filetto Carnevalle (mozzarella de búfala, tomate sweet grape, parmesão, basílico e um toque de alho). Esta pizza tem como destaque o seu formato: é servida em forma de estrela e as pontas são recheadas com ricota.

As pizzas tradicionais também fazem su-cesso na casa, como a Margherita, Calabresa e Portuguesa.

Os calzones também fazem parte do cardápio do Bacio. A Vera Pizza Napole-

tana, como é chamado pela casa, pode ser saboreado nas opções Presunto (presunto, mozzarella, pomodoro pelati e orégano); Margherita (mozzarella, parmesão, pomodo-ro pelati e basílico); Calabresa com Marsala (mozzarella, calabresa moída ao vinho Mar-sala e rúcula); e Grazie Napoli (mozzarella de búfala, creme de ricota, presunto, cogumelos e parmesão).

Além das deliciosas e premiadas pizzas, o cardápio da Baco inclui entradas, saladas e sanduiches.

Como entrada, além da já mencionada Burrata, as escolhas incluem Pão de Alho; Cesta de Focaccia; Pão Recheado da Casa (calabresa, mozzarella, azeitonas e tomate fresco); Linguiça Artesanal, assada no forno à lenha; Bruschetas (tomate sweet grape, azeite e basílico); e Berinjela à Parmegiana (berin-jela, pomodoro pelati, mozzarella de búfala e parmesão, gratinados no forno à lenha).

O Baco oferece quatro opções de saladas: Presunto Cru com Mostarda Dijon (folhas orgânicas, presunto cru, pêra, uva, molho de mostarda Dijon e um toque de laranja); Queijo de Cabra (folhas orgânicas, tomate sweet grape, queijo de cabra, azeitonas, molho de vinagre tinto e orégano); Atum (folhas orgânicas, atum espanhol, mozzarella de búfala, tomate cereja, croutons e molho de ervas); e Caprese (tomate italiano, mozzarella de búfala, basílico e tapenade de azeitonas).

Os sanduiches também são de dar água na boca. Entre as opções, estão o de

Linguiça (linguiça, alface e mostarda Dijon); Sanduiche 402 (mozzarella de búfala, tomate seco, berinjela e pimenta-do-reino); e Presunto Cru (presunto cru italiano, mozzarella de búfala, tomate seco e rúcula). Todos servidos no pão ciabata natural ou integral.

Agora é só escolher entre as inú-meras opções de entradas, saladas, sanduíches e pizzas... e bom apetite!

www.bacopizzaria.com.br

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EXCELÊNCIA ITALIANA... EM XANGAI

X angai, geralmente designada pela forma inglesa Shanghai, é a maior cidade da República

Popular da China e uma das maiores áreas metropolitanas do mundo, com mais de 20 milhões de habitantes. Localizada na costa central da China oriental, na foz do rio Yangtze, a cidade é administrada como um município chinês, com estatuto de nível de uma província. A cidade � oresceu como um centro comercial entre o Oriente e o Ocidente e tornou-se um polo � nanceiro internacional na década de 1930. No entanto, quando o Partido Comunista da China chegou ao poder, em 1949, a in� uência internacional da cidade declinou. Em 1990, as re-formas econômicas introduzidas por Deng Xiaoping levaram a um intenso desenvolvimento da cidade e, em 2005, Xangai tornou-se o maior porto de car-gas do mundo. É um destino turístico famoso por seus marcos históricos, como o Bund, o Templo Cidade de Deus; e o moderno e em constante

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expansão centro � nanceiro de Pudong, onde está localizada a famosa Torre Pérola Orien-tal, uma torre televisiva localizada no Dis-trito de Pudong, ao lado do Rio Huangpu, do lado oposto do Bund, e por sua nova reputação como um centro cosmopolita cultural. Xangai é o maior centro comercial e � nanceiro na China continental e tem sido descrita como o grande exemplo da pujança da economia chinesa.

O Bund é uma área do Distrito de Huangpu, no centro de Xangai. Fica na margem ocidental do rio Huangpu, de frente para Pudong, na parte oriental do Distrito de Huangpu. O Bund geralmente se refere aos edifícios e ao cais nesta parte da cidade, bem como algumas áreas adjacentes. É um dos destinos turísticos mais famosos em Xangai. A altura das construções é restrita nessa área.

É no Bund que se encontra o Goodfellas, um dos restaurantes

i t a l i a n o s

mais famosos de Xangai. A decoração é elegante e moderna. A cozinha é encabeçada pe lo

chefe Antonio Donnaloia e apresenta um cardápio com

aromas, texturas e cores bem balanceadas, com os grandes clássicos

da culinária italiana. A casa também oferece uma bela seleção de vinhos por preços menos exorbitantes do que aqueles praticados em casas brasileiras de nível semelhante. Pizzas autênticas, massas caseiras - o ravióli é sober-bo! -, ossobuco e lasanha, carne australiana, carneiro da Nova Zelândia, pannacotta e

Tiramisù, tudo de primeira.Encomendamos duas en-

tradas e duas pizzas; como entradas uma Insalata Ca-prese e um Vitello tonnato - uma famosa especialidade piemontesa. As duas foram perfeitas! Como pizzas, es-

colhemos uma de cogumelos e funghi e outra Quattro Stagioni, com autêntico prosciutto di Parma para o inverno, alcachofra no lugar da primavera, azeitonas pretas para o verão e cogumelos para o outono, como manda o � gurino e não como no Brasil, onde na pizza quatro estações simplesmente são colocados quatro ingredientes diferentes, sem nenhum respeito as tradições gastronômicas!

As imagens falam por si só! Mais uma vez tudo foi perfeito, sem nem falar do deli-cioso Tiramisù que coroou esse esplendoroso almoço.

Esse é, realmente, um restaurante que merece uma visita de quem for para Xangai, a passeio ou a trabalho. Está localizado no 7 Yan’an Dong Lu, a poucos metros da Zhong Shan Dong Yi Lu!