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VIVA

CORTESIA

ANO 2 | Nº 7 | MAIO/JUNHO | 2014

OS DELICIOSOS E IRRESISTÍVEIS DOCES TÍPICOS JUNINOS QUE CHEGAM

COM A ÉPOCA DAS FESTIVIDADES

COMEÇOU!O ARRAIAL

MAKES DA ESTAÇÃO CUIDADOS COM OS PETS NO INVERNO TUDO SOBRE PÃO NOVOS SANDUÍCHES

Tudo do Pão e do Melhor!

CARREIRA GASTRONÔMICAAS PROFISSÕES E OS CURSOS QUE ESTÃO EM ALTA PARASE ESPECIALIZAR NA ÁREADA GASTRONOMIA

EXPERIÊNCIA CULTURALA INTERATIVIDADE E OS EXPERIMENTOS CRIATIVOS TIRAM ALGUNS MUSEUS DO LUGAR-COMUM

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CONSELHO EDITORIAL HENRIQUE AFONSO JUNIOR

LÍGIA GENNARIWAGNER TOFANELLO

EVELINE GODOIWALQUIRIA BOTARODOUGLAS MARQUES

COORDENAÇÃO TOFANELLO COMUNICAÇÃO

E MARKETING DMS EDITORA E COMUNICAÇÃO

INTEGRADA

DIREÇÃO EDITORIAL WALQUIRIA BOTARO

MTB: 36647

DIREÇÃO DE ARTEDOUGLAS MARQUES

DESIGNERRICARDO MARQUES

REPÓRTERESEVELYN MANCINI

E FELIPE HENT

ASSISTENTE DE REDAÇÃOLAÍS RIBEIRO

COLABORADORESDULLA (FOTO STILL)

JÚLIO YAMAMOTO (REVISOR)

PROJETO GRÁFICODMS EDITORA E

COMUNICAÇÃO INTEGRADA

PUBLICIDADEEUPHRAUSINO ESTRATÉGIAS

DE NEGÓCIOS EM MÍDIAS ON E OFF-LINE

comercial@euphrausino.com.br

PARA ANUNCIARLigue: 98565-5252 | 96325-0909

GRÁFICAPROL

A revista Viva B é uma publicação bimestral da Padaria Brasileira. É proibida a reprodução total ou parcial de textos e fotografias sem a autorização da DMS Editora. Todos os produtos expostos na revista estão sujeitos à disponibilidade do estoque. Os preços informados estão sujeitos a altera-ções. Alguns ítens podem não estar disponíveis em todas as nossas lojas. Caso algum produto não seja encontrado na loja de sua preferência, nossa equipe de vendas poderá indicá-lo em outra filial, desde que esteja disponível em nosso estoque.

AUDITADO PELA SMAUD Suozzi Mello Auditoria e Perícias Contábeis

Editora e Comunicação Integrada

A ÉPOCA É DE ANIMAÇÃO! A come-çar pelo maior evento esportivo do planeta... Pensando nele, trouxemos uma matéria que vai ajudá-lo a marcar um golaço se for rece-ber os amigos em casa para assistir aos jogos. Que tal montar o seu bar pessoal? Nós lhe damos as dicas das bebidas coringas para ter e também buscamos alguns aplicativos para baixar e abusar da sua criatividade na hora de preparar drinques. Por falar em festa, entre no clima de uma das farras caipiras mais popula-res de nosso país: a festa junina. Já que não dá para ir à roça, a Padaria Brasileira preparou algumas iguarias típicas dessa celebração que vão deixar qualquer cidadão da cidade grande com água na boca! Se a ideia para a refeição do dia for o famoso fast food, você até pode lançar mão de um sanduíche, mas não de re-cheios deliciosos e combinações inusitadas. Para saber mais, leia a matéria “Novos e sa-borosos”. Nesta edição, também reservamos espaço nobre para falar a respeito de um dos alimentos mais ancestrais de nosso cotidiano: o pão. Nós, da VIVA B, selecionamos os tipos que vão do café da manhã ao jantar e deta-lhamos a personalidade de cada um. Quais deles se encaixam melhor aos tipos de re-

feição que você costuma fazer? Descubra na matéria “Bê-á-bá do pão”. Depois de listar-mos tantas gostosuras, fomos ao mercado de trabalho desvendar as carreiras que existem no universo da gastronomia, e, acredite, por trás de todo o glamour de profissões como chef de cozinha, chocolatier e barista, tem um trabalho árduo, além de um longo caminho a ser percorrido. Leia na matéria “Mestre-cuca: do prato principal ao cafezinho”, quais são os desafios enfrentados por quem busca se pro-fissionalizar nessa área. Já que estamos no inverno, para a nossa coluna de beleza fomos atrás dos makes que vão estar em alta nesta temporada. Capriche no look! E também é tempo de ficar atento aos bichos de estima-ção, que sofrem com as baixas temperaturas e requerem atenção redobrada para que não adoeçam. Quer mais? Veja nesta edição uma matéria sobre como tirar o melhor proveito das férias da criançada, visitando alguns mu-seus de São Paulo que fogem do lugar-co-mum, e, ainda, em nossa seção cultura, dicas do que ler, ouvir e se divertir no tempo livre!

TEMPO DE FESTANÇA

Gastronomia08 | Festa junina: celebração de gostosuras10 | Premiums: novos sanduíches

surpreendentes14 | Pães: tudo o que você sempre

quis saber sobre eles18 | Show de bebidas: os destilados

para você montar o seu bar

Carreira Gourmet22 | As profissões da gastronomia

cheias de glamour e muito trabalho

Equilíbrio26 | Beleza: os makes que são tendência

na estação28 | S.O.S inverno: os cuidados

com a saúde dos bichos de estimação32 | Museus: eles saem do lugar-comum

e oferecem atrações modernas34 | Cultura

EDITORIAL

SUMÁRIO

CONSELHO EDITORIAL PADARIA BRASILEIRA

www.dmseditora.comTELS.: 11 2379-1113 / 2379-1125

contato@dmscriacao.com.br

6 VIVA B

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em 25/06/17 parcela única de R$ 30.400,00. Financiamento: R$ 328.300,00. Total: R$ 437.730,00 (Tabela-base - Maio de 2014) A entrada do Trilogy Home é feita pela Rua Aldino Pinotti.

REALIZAÇÃO:INTERMEDIAÇÃO:

w w w . h e l b o r t r i l o g y . c o m . b rINFORMAÇÕES: 3522-7777

É chegada a época das festas juninas, quando o país é tomado pela celebra-ção, que, apesar de ser considerada

católica, pois festeja principalmente os santos Antônio, João e Pedro, na verdade teve início em festas pagãs da Idade Média, realizadas em homenagem ao solstício de verão, no Hemis-fério Norte, ou de inverno, no Hemisfério Sul. Trazidas ao Brasil por europeus, elas começa-ram a ser feitas também para comemorar o

início do ano agrícola e a época da colheita do milho, cereal que possui um ciclo de plantio que supera os 100 dias. Por isso, pratos elabo-rados com ele são tão comuns nas quermesses, geralmente montadas em igrejas, colégios ou na vizinhança, nas quais, além de degustar os deliciosos quitutes típicos das comemorações juninas, não é difícil encontrar pessoas que dançam quadrilha, aquecendo-se em volta das fogueiras, brincando nas populares barracas

ou jogando os bingos, que arrecadam fundos para as organizações anfitriãs.

Inspirada por esse clima, a Padaria Bra-sileira traz em seu cardápio algumas iguarias deliciosas que não podem faltar na festança, disponíveis em versões para comer na hora, ou então refrigeradas, para que todos possam levar esse gostinho para casa e degustar essas preparações que são de encher os olhos. Bom apetite e capriche no balancê!

GASTRONOMIASALGADOS / DOCES / BEBIDAS

ARRAIAL URBANOFesta junina, quermesse, São João... não importa o nome, a festa típica

do mês de junho é sinônimo de diversão e fartura.

8 VIVA B

Arroz-doceMuito conhecido no Brasil, o arroz-doce é um prato que ultrapassa gerações e é preparado de diversas maneiras. Apesar de ser considerado uma típica iguaria junina, ele também está presente em diversos países e pode ser feito com água, açúcar, leite, leite condensado e nata e ter seu sabor reforçado com condimentos, como cravo, canela e amêndoas.

CanjicaParecida com o arroz-doce, a canjica, espécie de mingau feito com milho branco, tem sua origem na culinária brasileira. Mas, ainda que seja daqui, possui diferenças entre as regiões do país. No Nordeste, ela é chamada de mungunzá, e o nome canjica é dado a outro prato, conhecido em outras regiões como curau.

Bolo de fubáAinda que seja um alimento consumido regularmente por muitas pessoas, principalmente no café da manhã ou da tarde, o bolo de fubá é considerado uma guloseima tipicamente junina. Seja puro, com goiabada, acompanhando um cafezinho, como sobremesa ou lanche, é uma opção deliciosa para fazer parte de qualquer refeição.

QUANDO BATE AQUELA FOME e estamos longe de casa, não é incomum recorrer a opções rápidas e práticas, como os sanduíches, principalmente quando quere-mos comer algo que não inclua o combo arroz e feijão, o trivial brasileiro.

Mas, mesmo quando se trata de lanches, é possível fugir das opções mais tradicionais e conhecidas, como hambúrgueres e misto quente, e ir além dos recheios costumeiros. As alternativas com um toque gourmet têm apare-cido cada vez mais, tornando-se ótimas pedidas, que contam com ingredientes que saem do lugar-comum, em misturas que dão água na boca, saciam a fome e têm o poder de trazer as sensações mais diversas ao paladar, dando um toque refinado às refeições estilo fast food.

Os sanduíches premium da Padaria Brasileira são exemplo disso. Desde o lança-

mento dos sabores originais, em 2013, novas opções foram acrescentadas ao cardápio, totalizando atualmente dezesseis sanduíches que levam pães e recheios que proporcionam uma verdadeira experiência gastronômica.

Nessa linha, ingredientes como filé-mig-non, presunto de Parma, carne louca, geleia de damasco, nozes e castanha-do-pará se misturam e fazem parte dos recheios incre-mentados, que vêm em pães dos tipos ciabat-ta, provolone e australiano, criando combina-ções saborosas, feitas para agradar a todos os gostos, inclusive dos vegetarianos.

Além das versões salgadas, há duas doces, que são deliciosas alternativas para a sobre-mesa. Lanches incrementados assim são, sem dúvida alguma, uma ótima opção para sair da mesmice nas refeições. Basta eleger qual dessas delícias você vai provar primeiro!

NOVOS E SABOROSOS

OS SANDUÍCHES DIFERENCIADOS E COM INGREDIENTES INUSITADOS GANHAM CADA VEZ MAIS ESPAÇO NA ALIMENTAÇÃO DE QUEM QUER OUSAR QUANDO O ASSUNTO É SABOR.

FILÉ-MIGNON COM RÚCULANo grupo dos sanduíches que vêm envolvidos com croissant, este tem um recheio inusitado, feito com tiras de filé-mignon, mussarela de búfala, tomate-cereja, rúcula, azeite e orégano.

FRUTAS COM NUTELLA® A nova opção doce entra na linha dos australianos, já que vem no minipão australiano recheado com Nutella®, banana, morango, nozes e chocolate granulado. Uma sobremesa pra ninguém botar defeito.

FILÉ-MIGNON COM FRITAS E CHEDDARUma refeição completa dentro do pão de provolone é o que define este sanduíche, recheado com tiras de filé-mignon, cheddar, batatas fritas, bacon e ketchup.

CARNE LOUCA COM CASTANHA-DO-PARÁNesta versão, a carne louca, conhecido recheio dos lanches servidos principalmente em festas infantis, ganha um toque de requinte, já que vem acompanhada de maionese da casa e castanha-do-pará, tudo dentro de uma deliciosa ciabatta.

AUSTRALIANO COM SALPICÃOMais um lanche com o pão australiano, desta vez recheado com um delicioso salpicão feito com frango e requeijão cremoso. Hummm!

VEGETARIANO DE BERINJELAAqui, os vegetarianos têm vez! Sem nenhum tipo de carne, o vegetariano da linha vem recheado com berinjela à moda da casa, cream cheese, alface crespa, nozes e castanha-do-pará, dentro do pão australiano.

FILÉ DE FRANGO COM MOSTARDA DE DIJONEste croissant recheado com alface crespa, tomate, tiras de filé de frango marinado em mostarda de Dijon, limão e azeite de manjericão é uma mistura de sabores que marca o paladar de quem provar.

TACO MEXICANOProve uma releitura da culinária do México, com ingredientes como tiras de filé-mignon, tomate, cebola roxa, feijão, milho verde e pimentão vermelho, muito utilizados no país, acrescidos de Doritos®, os nachos que trazem crocância ao recheio deste lanche, em contraste com a maciez da ciabatta.

10 VIVA B VIVA B 11*Preços sujeitos a alterações

GASTRONOMIA | SANDUÍCHES

DO

PÃOBÊ-Á-BÁ

DELICIOSOS E NUTRITIVOS, OS PÃES FAZEM PARTE DA NOSSA ROTINA DO CAFÉ DA MANHÃ AO JANTAR, PODENDO SER COMBINADOS COM DIVERSOS RECHEIOS NO PREPARO DE LANCHES.

Pão integral: perfeito para preparar sanduíches práticos e saudáveis. Vai bem com verduras, queijo branco, patês e atum, pois os sabores se complementam. “Aposte em peixes defumados, como haddock e salmão”, recomenda Samara.

Pão francês: é o mais versátil e fácil de ser encontrado em qualquer lugar. Também disponível na versão integral, aceita recheios diferentes, como carnes, frios, queijos e ovos. “Vai bem com carnes assadas, refogadas, embutidos”, sugere Samara.

Pão italiano: “É um pão firme, por essa razão fica mais difícil consumi-lo com muitos recheios”, explica Samara. É perfeito para lanches abertos, como a bruschetta. Dica: torre as fatias antes de rechear e opte por tomate, cebola, queijos, azeite e manjericão para cobertura.

Croissant: “Pode ser servido com queijo cottage, requeijão ou geleias, pelo fato de a massa ser bem gordurosa. Podemos combinar com mix de folhas, queijo branco, peito de peru ou frango”, indica a professora.

Ciabatta: pede um molho mais estruturado. Aposte em legumes grelhados e frios de sabor suave. “É ideal para servir com pastas e patês, como berinjela, alcachofra, alichella ou sardella. Vai bem também acompanhando carnes assadas, refogadas e embutidos”, sugere Samara Trevisan Coelho.

Pão australiano: combina com o sabor das carnes assadas e defumadas, dos temperos fortes, como a mostarda, das conservas e do picles.

Ele chega todas as manhãs em nossa casa como um abraço quentinho, como quem diz bom dia. Sair para buscá-lo na padaria bem cedinho

muitas vezes é um delicioso programa em família. Comer pão é um hábito diário para a maioria dos brasileiros, principalmente no café da manhã, mas ele também está presente no lanche da tarde e à noite, para aqueles que preferem substituir o jantar por uma refeição mais leve e rápida.

O pão é um alimento ancestral que aparece associado a diversas culturas e religiões. Só na Bíblia surgem várias referên-cias a esse alimento. Entre os católicos, há a eucaristia, quando o pão é simbolicamente transformado no corpo de Cristo. Na religião judaica, o pão chamado challah é consumi-do durante cerimônia realizada no dia do descanso semanal sagrado.

No Brasil, foi um dos primeiros manti-mentos trazidos pelos portugueses. Antes disso, o pão dos índios era o beiju, feito de amido da mandioca. O de trigo, hoje dominante no país, só se tornou popular mesmo a partir do século 19, quando as padarias se multiplicaram no Rio de Janeiro.

A Organização Mundial de Saúde recomenda que cada pessoa coma 60 quilos de pão por ano. Os brasileiros, no entanto,

ainda não alcançaram esta marca. Consumi-mos em média 30 quilos por ano, segundo a Associação Brasileira da Indústria da Panifi-cação e Confeitaria (Abip).

Fonte de carboidrato, responsável por fornecer energia ao corpo, o pão traz inúme-ros benefícios para a saúde, especialmente os integrais, que dão mais saciedade e ajudam no funcionamento intestinal. “A farinha integral controla a liberação da glicose duran-te a digestão e ajuda a aumentar a quantida-de de fibras da dieta”, explica Maria Martha Lima, nutricionista da Care Club. Ela lembra que pães com menor teor de fibras podem ser mais interessantes para um lanche antes de fazer exercícios físicos, por facilitar o processo de digestão e disponibilizar energia a curto prazo. Uma dica para quem não conse-gue trocar o pão branco pelo integral, segun-do a nutricionista, é preparar sanduíches com verduras e proteínas. “Elas ajudam a diminuir a carga de açúcar no sangue causada pela inges-tão do carboidrato.” Algumas sugestões são: ovo mexido, presunto ou queijo branco, folhas verdes, como alface e rúcula, além de tomate e cenoura. Seja em um sanduíche nutritivo e apetitoso, seja apenas na tradicional combinação com manteiga, a verdade é que não pode faltar o pão nosso de cada dia, um alimento sagrado para deixar qualquer refeição mais gostosa.

PAR PERFEITO: O PÃO CERTO PARA CADA SANDUÍCHEÉ difícil definir qual pão é o mais gostoso. Com diferentes texturas e ingredientes, todos os eles rendem lanches incríveis. Selecionamos alguns recheios que combinam melhor com cada tipo:

A PERSONALIDADE DE CADA PÃOCom a colaboração de Samara Trevisan Coelho, professora do curso de extensão universitária, mestre padeiro Internacional, do Centro Universitário Senac - Santo Amaro, preparamos um raio-x dos principais tipos de pão.

AUSTRALIANOOrigem: AustráliaCaracterísticas: de cor escura, macio, adocicado, com leve aroma de mel, é rico em fibras e vitaminas. Ingredientes: farinha de trigo, farinha integral, mel, cacau e extrato de malte.

FRANCÊSOrigem: FrançaCaracterísticas: conhecido como pão branco ou pão de sal, tem seu miolo revestido por uma casca fina e levemente crocante. Esse tipo é o mais consumido pelos brasileiros. Ingredientes: farinha de trigo, água, sal, açúcar e gordura vegetal.

ITALIANOOrigem: ItáliaCaracterísticas: com casca fina e crocante, seu formato pode ser redondo ou baguete, tem sabor ácido e alvéolo aberto. Ingredientes: farinha de trigo, água, açúcar, iogurte, sal e fermento natural.

VIVA B 15FOTOS: DULLA

GASTRONOMIA | PÃES

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BAGUETEOrigem: FrançaCaracterísticas: o processo de produção desse pão é igual ao do pão branco, mas a baguete se diferencia pelo formato alongado e casca crocante e pela adição opcional de gergelim. Ingredientes: farinha de trigo, água, sal, açúcar e gergelim (opcional).

BRIOCHEOrigem: FrançaCaracterísticas: geralmente é consumido no café da manhã, acompanhando o chá ou como sobremesa. Também pode ser preparado com fruta ou gotas de chocolate.Ingredientes: farinha, fermento e adição extra de ovos, manteiga, líquido (leite, água, creme e, às vezes, conhaque) ou um pouco de açúcar.

INTEGRALOrigem: variação do pão caseiro, de origem egípcia. Características: é rico em fibras, o que dá a sensação de saciedade, ou seja, tira a vontade de comer a toda hora. Geralmente, essa massa traz grãos como linhaça, aveia, gergelim, centeio, entre outros, cada um com um benefício para a saúde.Ingredientes: farinha integral, farinha de trigo, açúcar mascavo, óleo, sal e grãos (opcionais).

PÃO DE BATATAOrigem: desconhecida Características: levemente doce e com textura macia, o pão de batata deve ser consumido com moderação, pois é rico em gorduras e calorias.Ingredientes: batata, farinha de trigo, leite, ovos, açúcar, sal, margarina e leite.

PÃO DE FÔRMAOrigem: variação do pão caseiro, de origem egípcia Características: curinga no preparo de sanduíches quentes ou frios ou para fazer torradas, tem a textura macia e apresenta versões com ou sem casca. Ingredientes: farinha de trigo, ovos, sal e açúcar.

PÃO DE MILHOOrigem: Estados UnidosCaracterísticas: o milho é um dos alicerces da culinária do sul dos Estados Unidos e do México. Os americanos costumam servir esse tipo de pão como acompanhamento em quase todas as refeições. Ingredientes: farinha de trigo com farinha de milho amarela, fermento em pó, sal, ovos, leite magro, manteiga ou outra gordura, mel e açúcar.

CIABATTAOrigem: ItáliaCaracterísticas: tem textura macia e é polvilhado com farinha. Como na sua composição existe grande porcentagem de água, esse pão apresenta um miolo bem mole e aerado. O sanduíche feito com ciabatta é conhecido como panino (no plural, panini).Ingredientes: farinha de trigo, sal, água e azeite.

CROISSANTOrigem: FrançaCaracterísticas: croissant é uma palavra francesa que significa crescente. Com formato de lua em quarto crescente, tem uma crosta crocante e uma bela cor dourada e brilhante. Por conter a gordura da manteiga para criar a folhagem da massa, é mais calórico, portanto deve ser evitado por quem está de dieta.Ingredientes: farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar.

16 VIVA B

GASTRONOMIA | PÃES

OPEN BARPENSANDO EM MONTAR UM BAR EM CASA? PREPARAMOS PARA VOCÊ ALGUMAS DICAS

IMPRESCINDÍVEIS DE TIPOS DE BEBIDA PARA SURPREENDER OS AMIGOS.

Com a temporada dos jogos de futebol, o que não vai faltar é oportunidade para receber a galera em casa. Mas, para isso, apesar de a cerveja gelada ser uma boa pedida e os vinhos, uma

delícia, é hora de abastecer o seu bar pessoal com bebidas curingas e transformar o espaço num verdadeiro camarote vip.

Já que os nervos estão à flor da pele e as temperaturas mais baixas por causa da estação do ano, a ideia é passear com moderação pelo universo dos destilados. Não precisa ser nada muito sofisticado nem de alto grau de exigência o que vai compor o seu bar; porém é importante contar com algumas variedades de bebida. De acordo com Luis Cláudio Simões, professor na Associação Brasileira de Bartenders (ABB), a vodca, por ser neutra e fácil de ser consumida, é uma ótima opção de destilado para ajudar a abusar da criatividade na hora de preparar drinques; já a cachaça possui sabor mais marcante, mas, se usada nas proporções adequadas, é muito boa para fazer uma série de coquetéis. Agora, as bebidas com aromas mais complexos são mais difíceis de misturar, então vale analisar muito bem os tipos de bebida em que você vai investir.

BAR BÁSICOPara montar o seu bar pessoal, incremente-o com destilados versáteis e se informe sobre alguns deles para fazer as escolhas certas.

☛ Vodca: ela combina com tudo, por isso é indispensável em seu bar! É produzida com a fermentação de produtos como centeio, ervas, batata, trigo, entre outros, e são essas matérias-primas que vão conferir sabor e

qualidade à bebida. Seu processo de fabricação é o mesmo do uísque, porém ela é destilada a altas temperaturas e depois submetida a filtragens químicas para neutralizar os aromas de suas especiarias.

☛ Uísque: produzido com três ingredientes básicos - cereais, água e fermento -, esse destilado é envelhecido em barris de carvalho e engar-rafado com no mínimo 40% de álcool. Puro, com gelo ou misturado com outras bebidas, seu paladar vai ditar a melhor maneira de apreciá-lo.

☛ Tequila: feita da agave-azul, essa bebida pode ser produzida apenas no estado de Jalisco e em regiões limitadas de Guanajuato, Michoa-cán, Nayarit e Tamaulipas, no México, de acordo com as leis mexicanas. Pode ser consumida do jeito clássico, com sal e limão, ou também em coquetéis.

☛ Rum: obtido do melaço e de outros derivados da produção de açúcar, o rum é uma bebida de características refinadas e aroma suave. Ingre-diente de drinques famosos como o daiquiri, é uma ótima opção para misturas simples.

☛ Cachaça: essa aguardente de cana é uma bebida tipicamente bra-sileira e muito usada na preparação de coquetéis, como a estreladíssima caipirinha. Com o passar do tempo, as técnicas de produção desse des-tilado passaram por uma série de melhorias e a cachaça se popularizou, criando uma enorme gama de tipos dessa bebida.

➥SAGATIBA

Esse produto versátil passa por um processo de multidestilação, que permite que os componentes da bebida sejam separados e controlados individualmente. É considerada uma das melhores cachaças do mundo.

PARA SE INSPIRAR!EXISTE UMA GRANDE VARIEDADE DE DESTILADOS NO MERCADO, MAS O QUE VALE É A ALQUIMIA DE SABORES QUE RESULTARÁ DE SUAS PREPARAÇÕES. AQUI, INDICAMOS ALGUNS DELES PARA APOSTAR.

➥ABSOLUT VODKA

Famosa no mundo todo, essa vodca premium possui textura sedosa e sabor encorpado e complexo. É feita com ingredientes de primeira linha e passa por um criterioso processo de destilação contínua.

➥JOHNNIE WALKER BLUE LABEL

Produzido com maltes mais raros, esse uísque possui alto nível de excelência em razão do tipo de barril no qual é envelhecido, o que lhe confere sabores intensos e complexos.

➥TEQUILA JOSE CUERVO

Esse destilado icônico do México é um dos mais vendidos em todo o mundo. Ideal para ser consumido na happy hour e em momentos festivos.

➥HAVANA CLUB MÁXIMO EXTRA AÑEJO

Ultrapremium, esse rum possui aroma intenso, rico e equilibrado. Tem notas balanceadas de carvalho, uma cascata de sabores acentuados de chocolate negro, frutos secos e uma pitada de baunilha.

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GASTRONOMIA | BEBIDAS

SÃO PROIBIDAS A VENDA E A ENTREGA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS A MENORES DE 18 (DEZOITO) ANOS (art. 81, II do Estatuto da Criança e do Adolescente).

SE BEBER, NÃO DIRIJA.

BEBA COM MODERAÇÃO

PRATIQUE, ARRISQUE! Selecionamos alguns aplicativos para você baixar e soltar seu lado criativo de bartender na elaboração de algumas receitas.

COCKTAILPEDIA: pronto para descobrir novos mix de bebidas? Essa é a proposta desse aplicativo, que oferece uma série de drinques cheios de estilo e dicas úteis de preparações.

SOS COCKTAIL: fácil de usar, este aplicativo é superútil para festas. São centenas de receitas de dar água na boca, com instruções passo a passo sobre como preparar os coquetéis mais cobiçados dos amantes de drinques.

DRINKS & COCKTAILS: são 1.200 receitas de bebidas com bons gráficos, funcionalidade básica e listadas em ordem alfabética. Em se tratando de opções de categoria, as únicas disponíveis são por cor ou tipo de copo.

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EQUILÍBRIO | CARREIRA

A comida e a bebida estão inseridas em diversos momentos de nossa vida. É um jantar romântico que

pode formar um casal para a vida inteira, um almoço de negócios que transforma colegas de trabalho em grandes amigos ou um jantar em família que nos lembra de que não estamos sozinhos por aqui. Seja o cardápio que for, acompanhado de bebida harmonizada e com o adorado cafezinho dos brasileiros como grand finale, comer é praticamente um ritual. E o mercado gastronômico mostra que tem muita gente se profissionalizando no assunto.

O boom da gastronomia nos últimos anos vem acompanhado de feirinhas gastro-nômicas, festivais e concursos na área, que não só aguçam o paladar para provar um novo prato, como também chamam ainda mais atenção para as profissões que estão inseridas nesse segmento. Um dos chefs mais renomados do mundo – que teve seu restau-rante escolhido por anos seguidos como um dos 50 melhores pela revista inglesa Restau-rant –, Alex Atala girou o mundo fazendo gastronomia. O chef do D.O.M. é um dos responsáveis por transformar uma lista de ingredientes e modo de preparo em arte.

Se antes as pessoas diziam que estavam indo comer tal prato, hoje se referem ao chef: “A galinhada do Atala, a feijoada do Bolinha ou o ceviche do Dagoberto Torres”. A febre

por comer e beber bem abre novas oportu-nidades no mercado, com a procura em alta, e também espaço para a competitividade; e, como disse Leandro Polack, chef do La Cucina Piemontese, “a trajetória não é fácil. Para entrar para o time de um restaurante, é preciso começar de baixo e trabalhar em todas as áreas da cozinha. Para liderar uma equipe, é preciso saber desenvolver todas as tarefas. Ninguém sai da faculdade como chef, esse posto se conquista depois de muitos anos, com trabalho e dedicação”, afirma Polack.

A área profissional de gastronomia é relati-vamente nova. O primeiro curso foi criado pela Universidade Anhembi-Morumbi, em 1999. Mas está em crescimento acelerado e, hoje, de acordo com a Abrasel, já existem mais de 90 instituições de ensino no Brasil que oferecem curso de gastronomia nos níveis bacharel e tecnólogo. Uma pessoa formada na área pode ser chef de cozinha, quando tem a intenção de desenvolver cardápios; chef pâtissier, focado em confeitaria e panificação; personal chef, com atuação particular em residências; consultor, prestando assessoria a outros restaurantes; segurança alimentar, atuando na fiscalização de cozinhas industrias e restaurantes; entre outras vertentes que essa profissão permite.

O estudo é importante, é claro, mas, para Polack, o “sair da casinha” é o que faz a diferença. O mercado é competitivo, é preciso

CUCAMESTRE-DO PR ATO PRINCIPAL

AO CAFEZINHOMERGULHE NOS BASTIDORES DOS PROFISSIONAIS QUE ESTÃO POR TRÁS

DOS MOMENTOS MAIS DELICIOSOS DO DIA A DIA E PREPARAM O CARDÁPIO DE COMIDAS, SOBREMESAS, BEBIDAS E DO IRRECUSÁVEL CAFEZINHO PAULISTA.

TEM DE SER CURIOSO, COMER E BEBER DE TUDO, DESCOBRIR NOVOS SABORES E TEXTURAS...

Luciano Salmão, barista do Sofá Café

A TRAJETÓRIA NÃO É FÁCIL. PARA ENTRAR PARA O TIME DE UM RESTAURANTE, É PRECISO COMEÇAR DE BAIXO E TRABALHAR EM TODAS AS ÁREAS DA COZINHA.

Leandro Polack, chef do La Cucina Piemontese

“viajar e conhecer produtores, outras cidades e suas particularidades culinárias, para entender a gastronomia de forma que não se aprende em cursos”, conta ele, que é especializado em culinária contemporânea e aposta na adequa-ção de pratos gourmets a preços acessíveis em seu último restaurante, o Atmosphere Café e Bar. Não é à toa que os grandes chefs de cozinha passam bom tempo viajando para pesquisar novos ingredientes e sabores.

A dica não é apenas aos aspirantes a chef de cozinha. Polack usa os conselhos para sua própria carreira e conta que fica sempre de olho nos livros, viaja e acompanha programas de culinária pela televisão, como o Top Chef e os de Gordon Ramsey. Aliás, muito tempo antes de planejar trabalhar com comida, a vida

já dava dicas de como seria o futuro do chef. “Sempre gostei de sair para comer, conhecer novidades, e, quando eu era criança, minhas viagens giravam em torno de comida”, lembra.

Como chef de cozinha, Polack é responsável pelas compras, pela manutenção de equipamen-tos, funcionários, criação de pratos, custos da casa, montagem de cardápio e pelo gerenciamento de toda a equipe. Ele vive uma rotina louca, com longas jornadas de trabalho, lutou para ter o nome reconhecido na área e mostrar seu traba-lho. Acredita que a gastronomia no Brasil ainda não é tão valorizada como nos Estados Unidos e na Europa, mas, quando perguntado sobre o que a profissão representa na sua vida, a respos-ta é uníssona: “Tudo”. “Eu vivo disso, para mim não é um trabalho, é uma paixão ”, declarou.

TIM-TIMUm bom almoço ou jantar não se compõe só de comida: a bebida pode fazer toda a diferença. Não fosse assim, não existiria a harmonização. “Quando um cliente sai satisfeito com a nossa indicação e vejo que aquele vinho complementou a refeição, é muito gratificante”, compartilha Eugênio de Carvalho, sommelier de vinhos do restaurante Praça São Lourenço. Assim como os brasi-leiros buscam comer bem, querem também experimentar bons vinhos e cervejas. Khatia Zanatta, biersommelière e jurada internacio-nal de concursos, como o World Beer Cup, nos Estados Unidos, e o European Beer Star, na Alemanha, afirma que a cada ano o Instituto da Cerveja Brasil forma 350 sommeliers que são absorvidos rapidamente pelo mercado.

O profissional sommelier deve conhe-cer o mundo das bebidas, ter experiência em degustação, conhecer desde o processo produ-tivo até a relação com o consumidor final, que é a harmonização com a comida. Para a tarefa, explica Khatia, é preciso ter capacidade de análise sensorial e qualitativa dos mais diver-sos tipos de bebida.

Degustação e olfato são ferramentas de trabalho do sommelier, e nesse senti-do Eugênio teve sorte. Nascido no interior de São Paulo, ele entrou em contato com a natureza e com muitos aromas, como terra molhada, cedro, eucalipto e folhas secas, muitas vezes encontrados nos vinhos. Com os sentidos apurados, ele fez cursos na Associa-ção Brasileira de Sommelier, no Senac e na The Wine School, mas a formação acontece a cada dia. “Provar novos rótulos, degustando profissionalmente com atenção, além de viajar, conhecer as culturas, agrega conhecimento”, acrescenta Khatia. Quanto mais completo for o profissional, mais bem colocado ele estará no mercado de trabalho. 

Na área de cervejas, por exemplo, existem módulos de especialização, como off-flavours, mestre em estilos, produção e serviço. Khatia graduou-se em Engenharia de Alimentos na

FOTOS: DIVULGAÇÃO22 VIVA B VIVA B 23

EQUILÍBRIO | CARREIRA

FOTOS: DIVULGAÇÃO

Unicamp; fez MBA em Gestão Industrial na FGV; curso de biersommelier na Doemens Akademie, na Alemanha; e de mestre cerve-jeira no Siebel Institute de Chicago, nos Estados Unidos.

Khatia combina o dever com o prazer, adora a vida sem rotina e acha interessante a necessidade de sempre se atualizar tecnica-mente. Crescida em família italiana, a biersom-melière sempre relacionou comida e bebida à alegria e aos momentos especiais. Cerveja, para ela, é gastronomia, seu dia a dia, seu traba-lho e seu lazer. “Minha filosofia de vida, há muitos anos, tem como base a frase do filósofo chinês Confúcio: ‘Faça o que você ama e não terás de trabalhar um único dia em sua vida’.”

EU SÓ QUERO CHOCOLATE...São Paulo é a terceira cidade em que se conso-me mais chocolate, de acordo com um levan-tamento da Target Group Index, realizado no início deste ano. As mulheres – com e sem a

desculpa da TPM – representam 55% do total de chocólatras do Brasil. Mas, esquecendo por um segundo dos diversos benefícios compro-vados por estudos científicos, quem é que não sente aquela vontade inconsciente do doce depois de uma bela refeição? O chocolate sacia o desejo e ainda faz bem à saúde. Imagi-ne, então, fazer dessa delícia uma profissão?

Foi pelo estômago que o chef francês Bertrand Busquet tornou-se consultor da maior empresa de chocolates do mundo, a Callebaut, e um dos chocolatiers mais respei-tados internacionalmente. “Eu devia ter uns 8 anos e fiquei babando atrás da janela da cozinha de uma famosa confeiteira de Saint Jean de Luz, no país basco francês. Eles estavam fazendo massepain, e fiquei tanto tempo ali que um dos confeiteiros saiu com três fatias enormes embrulhadas em papel--manteiga. Contente, eu fui até a praia comer o meu doce e foi uma felicidade imensa, isso marcou o meu futuro na gastronomia”, relata.

O chocolate também entrou cedo na vida de Bertrand, que costumava ajudar na confec-ção de bombons e ovos de páscoa em datas festivas nas chocolaterias de conhecidos na França. “Esse cheiro de chocolate virou uma droga da qual eu não larguei mais”, conta. Fazer do chocolate uma carreira aconteceu naturalmente, e hoje o chocolatier vive no Brasil. Porém, ele reconhece que tanto o chef de chocolates como o confeiteiro não são valorizados no país como em outras partes do mundo. “Em um restaurante, onde se busca uma experiência gastronômica, a sobremesa é o último prato, que, se não atender às expecta-tivas do cliente, pode deixar uma sensação de frustração”, disse.

O chocolatier é o profissional responsável por toda a produção de bombons, decorações com chocolate, pelas receitas, tabletes, escul-turas e o que mais levar chocolate. A forma-ção acadêmica é importante e cursos técnicos na Chocolate Academy podem fornecer o conhecimento suficiente para trabalhar com o doce, como as principais técnicas. Porém, para Bertrand, “as escolas não formam chefs. Sempre seremos aprendizes, e é fundamental atualizar-se, seja com cursos, visitas a lojas, seja com degustação de novidades”, argumen-ta. Acompanhar o trabalho de outros chefs, trocar experiências e ideias é a chave, segundo o chocolatier, para se destacar no mercado.

Bertrand nasceu no interior da França e pôde, desde pequeno, comprar leite, ovos e queijo diretamente de fazendas: “Isso é primordial na educação e memória gustati-va”, comenta. Esta última é o artifício mais usado na composição de novas receitas. “Um chocolatier não pode ter medo de viajar, tem de conhecer o universo da gastronomia e se abrir ao desconhecido”, acrescenta.

“LE GRAND FINALE”Ele é bem-vindo a qualquer hora do dia, mas, depois de comer, o cafezinho é quase uma regra para boa parte dos brasileiros. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), o consumo em 2013 chegou a 4,87 kg por pessoa, por ano. A parada para o cafezinho fora de casa representa 36% do total, talvez por isso cafeterias, restaurantes e padarias estejam começando a ter interes-se em profissionais especializados na bebida, para prepará-la com rituais de encher os olhos. É o barista que conhece os tipos de grão, o blend, a torra, a história, as máquinas, o preparo e as receitas de café.  

A área existe há apenas 12 anos, segun-do Stella Gross, coordenadora de baristas e responsável pelo controle de qualidade da rede de cafeterias Fran’s Café. Quando ela se formou no Sindicato da Indústria de Café, em 2003, ninguém sabia do que tratava a profissão. “E, diferentemente da realidade de outros países, muitos empregadores ainda falham ao elaborar proposta séria de trabalho, pois a maioria não conhece esse mercado nem oferece salário condizente”, acrescenta Lucia-no Salomão, barista do Sofá Café. Mas a área está crescendo rápido, e Stella, que também é professora, recebe cada vez mais alunos em busca do sonho de ser barista.

Entre as tarefas de um barista estão verificar diariamente a qualidade do café, se o lote recebido está de acordo, regular todos os equipamentos e atender os clientes. Os cursos para atuar na área são técnicos e custam em torno de R$ 600, segundo Lucia-no, e a atualização constante é fundamental. Ele, que estudou na Associação Brasileira de Bartenders, cursou degustação e torra no Santo Grão, na Itália, fez estágios em cafete-rias naquele país e deu aulas no Coffe Lab. No entanto, ele considera que o aprendizado vem mais do “faça você mesmo”. “Tem de ser curioso, comer e beber de tudo, desco-brir novos sabores e texturas e ouvir vários profissionais, porque a troca de informações é intensa”, disse. “Não é tudo que combina com café”, completa.

De repente, o clima da noite pede um

drinque mais ousado do que um encerra-mento clássico com a bebida de grãos. Nesse caso, o responsável por atender o desejo do cliente é o bartender, que se encarrega desde a reposição dos materiais usados nas bebidas até a indicação e criação de um drinque. Maître da Brook’s SP e campeão do 1º Concurso de Coquetelaria do ABC, Rafael Komesu confessou que a profissão não é fácil, devido à rotina irregular e às longas cargas horárias – o bartender chega antes de o estabelecimento abrir e vai embora só depois do último cliente –, mas as condições melhoram a cada dia.

“Meu irmão trabalhava no Japão como bartender e, quando ele retornou ao Brasil, fiquei apaixonado pelos coquetéis, pela habili-dade e pelo teatro da execução”, lembra Rafael. A criação é a parte mais encantadora da profis-são para o maître, que se inspira em filmes, livros e momentos vividos. “O mais impor-tante é pensar diferente, sair do lugar-co-mum, surpreender e ter o conhecimento para transformar ideias em algo real”, conclui.

Viva B: Qual era a sua relação com a comida na infância e adolescência, e como surgiu o interesse pela gastronomia? R. D.: Cresci em uma família sempre ligada à comida e aos restaurantes, o que me ajudou bastante com o meu trabalho. Muito do trabalho de um cozinheiro está ligado às suas referências. Antes de cozinhar, é fundamental comer bem e conhecer os produtos, neste ponto eu tive sorte.

Viva B: A gastronomia é uma área que exige constantes pesquisas e estudos, além de ser um mercado em ascensão, com cada vez mais profissionais. Quais são os maiores

desafios que você enfrentou para se tornar o chef de cozinha que é hoje? R.D.: Um chef de uma cozinha tem muito mais funções do que apenas cozinhar, este é o maior desafio. Muito mais difícil do que cozinhar tecnicamente bem é liderar e motivar uma equipe, controlar processos e custos. O maior desafio de um chef não está nas panelas. 

Viva B: Como você avalia o mercado de trabalho na gastronomia no Brasil atualmente? Os novos profissionais encontram dificuldade para se estabelecer na carreira?R.D.: O mercado cresce e amadurece. Cada vez mais gente qualificada está presente

no mercado, o problema é que a qualificação ainda não corresponde a salários representativamente maiores.  Viva B: O que a gastronomia representa em sua vida? É algo com que você se emociona fazendo?R.D.: Eu me divirto cozinhando e trabalhando, tenho muita sorte de fazer o que gosto e viver de comida.

Viva B: Quais conselhos você deixa, como chef experiente, aos aspirantes a chef de cozinha?R.D.: Lembre sempre de que você cozinha para outras pessoas, o cozinheiro tem de ser um cara generoso, e ter cuidado com o ego.

PAPO DE CHEF: com Raphael DespiriteRaphael ingressou na gastronomia com 14 anos, como ajudante de cozinha do restaurante Marcel, um dos mais tradicionais da culinária francesa de São Paulo. Ele se formou em gastronomia na École Ritz Escoffier, na França, e foi eleito o chef revelação em 2007 pela revista Prazeres da Mesa. Atualmente, ele divide o tempo entre o trabalho no Marcel, as participações em feirinhas gastronômicas e eventos do Fechado para Jantar.

ALGUNS LUGARES ONDE ESTUDAR PARA SER...

CHEF DE COZINHA: Hotec - Rua das Palmeiras, 184 – Santa Cecília - São Paulo – SP – (11) 3246-2888

Senac - Rua Pires da Mota, 838 – Liberdade – São Paulo – SP – (11) 3795-1299

Anhembi-Morumbi - Rua Casa do Ator, 90 – Vila Olímpia – São Paulo – SP – (11) 3847-3000

Levain (para panificação) - Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo – SP – (11) 4561-5730

CHOCOLATIERDiego Lozano - Rua Gandavo, 523 – Vila Mariana – São Paulo – SP – (11) 2924-9666

Chocolate Academy - Avenida Paulista, 1048 – São Paulo – SP – (11) 2123-7955 BARISTASindicato da Indústria de Café - Praça Dom José Gaspar, 30 – República – São Paulo – SP – (11) 3125-3160

Senac - Rua Vinte e Quatro de Maio, 208 – República – SP – (11) 2161-0500

Sofá Café - Alameda Franca, 1104 – Jardim Paulista – São Paulo – SP – (11) 2506-5004

Cofee Lab - Rua Fradique Coutinho, 1340 – Pinheiros – São Paulo – SP – (11) 3375-7400

BARTENDER:Associação Brasileira de BartendersAvenida Senador Queirós, 605, São Paulo – SP - (11) 3227-6293 / (11) 3032 4450 SOMMELIERAssociação Brasileira de Sommelier - Rua Gomes de Carvalho, 1327/1329 – 2º andar – Cj. 2 – São Paulo - SP - (11) 3814-7853

The Wine School - Rua Voluntários da Pátria, 2820 – sala 96 – Santana – São Paulo – SP – (11) 2737-9212

Instituto da Cerveja Brasil (11) 95946-0244

O MAIS IMPORTANTE É PENSAR DIFERENTE, SAIR DO LUGAR-COMUM, SURPREENDER...

Rafael Komesu, campeão do 1º Concurso de Coquetelaria do ABC

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EQUILÍBRIOCORPO E MENTE / TURISMO / CULTURA / LAZER

FOTOS: DIVULGAÇÃO26 VIVA B

BELEZA REALÇADABrilhos metálicos, olhos coloridos, pele iluminada e texturas de gloss vão ganhar atenção total

no make outono-inverno 2014. Os tons escuros deixam um aspecto impactante no look feminino, e a sedução unida à modernidade vai consolidar a beleza das mulheres nesta estação.

PELE ILUMINADAPara iluminar a tez, a dica é usar os pós ultrafinos, como a palette colour breeze, criada pela Clarins. Macio e com textura aveludada, esse glamouroso pó esculpe a face com suas cores frescas e suaves, e a pequena rosa pop pode ser usada como blush.Clarins, R$ 277, Tel.: 0800- 704 34 40

LÁBIOS MÁGICOSSe para os olhos a ideia da temporada é criar um make mais dramático, para os lábios a pedida é sobriedade. Na última temporada, as bocas eram perfeitamente delineadas com cores intensas, agora elas ganham tons mais suaves. Entre os produtos queridinhos está o duo labial na cor laranja imperial de O Boticário. São dois produtos em uma única embalagem: batom de alta cobertura e brilho labial com hidratação prolongada. O Boticário, R$ 34,99, Tel.: 0800-41 30 11

HOT NAILSCom o friozinho se instalando aos poucos, bate aquela vontade louca de ousar nos esmaltes escuros e metálicos. Para contribuir com esse desejo incontrolável, a Impala criou uma cartela de tons intensos e deslumbrantes. Tem cinza, dourado, bronze e brilhos especiais. Há ainda rosa nude, azul-marinho, bordô e o vermelho - cores que vão ser companheiras inseparáveis da estação.Mundial Impala, R$ 3,40 (cada um), Tel.: 0800-541 25 95

TONS CINTILANTESEste trio luxuoso de sombras é uma aposta imbatível quando se quer ter um make de arrancar suspiros. O maquiador da Natura, Marcos Costa, recomenda usar as três cores juntas, esfumando bem a pálpebra de maneira que não apareça o limite entre os tons. Natura Una sombra multiefeito, R$ 79, Tel.: 0800-11 55 66

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EXISTE EMEMEMSão Bernardo do Campo é uma cidade de muitos encantos e

recantos. Com quase 800 mil habitantes e ótima localização,

fica a 22 km do centro de São Paulo, a 18 km do Aeroporto de

Congonhas e a 45 km de Cumbica, cruzando importantes

rodovias de São Paulo. A cidade dispõe de muito lazer, esporte,

cultura, gastronomia e compras. A Serra do Mar, Cidade da

Criança, Pavilhão Vera Cruz, Parque Estoril e a Prainha são

apenas alguns dos muitos pontos turísticos que você tem que

conhecer, além das várias rotas famosas, como a do Frango

com Polenta, Rota do Peixe e a Rota dos Móveis (Rua

Jurubatuba). No município está um dos maiores espelhos

d'água do País: a Represa Billings, ideal para esportes e

passeios náuticos, onde fica o Parque Estoril.

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EQUILÍBRIO | PETS

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AQUEÇA-OS NESTE INVERNO!

Os animais de estimação devem ser lembrados durante os preparativos para o inverno, pois eles precisam de cuidados especiais para não adoecer em decorrência das baixas temperaturas.

A ssim como os humanos, cães e gatos sentem a chegada do inverno e sofrem com as mudanças climáti-

cas. Não importa se eles ficam dentro ou fora de casa: mesmo que tenham pelagem mais espessa, e por isso suportem temperaturas mais frias, nesta época do ano é importante dar atenção especial ao conforto dos animais de estimação, evitando que eles adoeçam ou até passem frio.

De acordo com Rodrigo Alves da Silva, médico do Hospital Veterinário Sena Madureira, os gatos são menos atingidos pelo inverno que os cães, pois seu metabolismo é mais acelerado, portanto, têm uma tempe-ratura corpórea mais alta e também ficam

menos ativos nesta época, o que poupa energia e mantém o corpo mais aquecido. Mas isso não significa que estejam a salvo dos impactos trazidos pelas variações climáticas. “Apesar de alguns animais contarem com maior prote-ção contra o frio do que outros, ainda assim existem enfermidades cuja incidência é maior nesta época, provocadas não só pelas tempera-turas baixas, como também pelo clima seco e pela poluição. As principais doenças são respi-ratórias, que podem ter origem infecciosa ou não, como pneumonia, gripe, rinite, bronquite e asma felina, sendo as três últimas causadas, principalmente, pela baixa qualidade do ar, e não pela queda de temperatura. Problemas do sistema cardiovascular também são comuns,

além da manifestação de dores em razão da presença de doenças prévias, como a artrose”, explica o profissional.

No caso dos cães, quando os dias estão gelados, os filhotes e os idosos são os que sofrem mais. A camada de gordura não é tão espessa, os animais mais velhos tendem a ter os músculos atrofiados e a pelagem não é tão eficiente, por isso toda atenção deve ser redobrada. Já os gatos, mesmo debaixo de todo aquele pêlo, ainda podem passar frio, então, abuse de mantas bem fofinhas, bolsa de água quente e locais cobertos.

Não se importe caso alguém lhe diga que está mimando demais seu bicho de estimação, afinal ele exige cuidados e é seu amigo fiel.

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30 VIVA B FOTOS: 123RF / DIVULGAÇÃO

DICAS QUENTESAo mesmo tempo que a temperatura diminui, os cuidados com os bichos de estimação aumentam. No mercado há alguns produtos que conferem cuidados preventivos e, nós, da VIVA B, damos uma mãozinha escolher um acessório e aquecer o seu pet.

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Entre no climaEste climatizador de ar, além de garantir o conforto térmico de toda a família, ajuda a prevenir doenças relacionadas à qualidade do ar. O modelo reverso (quente e frio) aumenta a sensação térmica em até 10 graus, garantindo um ambiente ainda mais aconchegante. ➥ Climatizador de ar Consul bem-estar, a partir de R$ 499, www.consul.com.br

COM A PALAVRA,O ESPECIALISTAO VETERINÁRIO RODRIGO ALVES DÁ ALGUMAS DICAS SOBRE OS CUIDADOS ESPECIAIS QUE PODEM SER TOMADOS PARA QUE SEU PET PASSE UM INVERNO AGRADÁVEL. CONFIRA:

›› Ainda que não seja hábito dos donos comprar roupinhas sob medida para os animais, elas podem fazer a diferença nesta época do ano, quando se trata de aquecê-los. Prefira as que são feitas de algodão, pois é um material com menor risco de reação alérgica cutânea;

›› Os animais de estimação que habitam o lado externo da casa devem ter cuidados redobrados. É fundamental mantê-los em locais cobertos, já que no inverno há o risco de o animal ser atingido por chuva, ventos e orvalhadas. Pôr alguma proteção no chão, como tapetes, colchões térmicos e cobertores, também auxilia na manutenção da temperatura corporal dos bichinhos, mantendo-os mais aquecidos e confortáveis;

›› Os que ficam dentro da casa também podem contar com aquecedores elétricos, mas é importante utilizar os que possuam tela de proteção, para evitar que os animais se queimem;

›› Em locais onde o inverno é seco, como a região Sudeste do Brasil, os umidificadores de ambiente podem ser úteis tanto para os animais, quanto para os donos, deixando o ar mais agradável e diminuindo o risco de contrair doenças respiratórias;

›› A frequência de banhos deve estar relacionada com a raça, a presença de doenças de pele que exijam tratamento tópico e o acesso do animal a ambientes em que eles podem se sujar. Os banhos em cães podem variar entre diários e a cada quinze dias. Quando se trata de gatos, devem ser dados esporadicamente, já que os bichanos fazem a própria higienização por meio de lambeduras e se estressam mais facilmente com banhos, o que pode propiciar o desenvolvimento de doenças.

EQUILÍBRIO | CULTURA

Q uando a palavra museu vem à mente é comum pensar apenas no lado histórico que esses espaços tendem a oferecer aos visitantes, além do estereótipo de que se trata de passeio tedioso. Com essa percepção totalmente equivocada, grande parte da popula-

ção brasileira nem sequer chega a pisar em um desses pontos culturais durante a vida. O que muitos não sabem é que existem museus que fogem do lugar-comum! Neles são

oferecidos ao público exposições inovadoras, experiências multissensoriais e assuntos diversifi-cados, que utilizam muitos recursos tecnológicos, o que dá um toque contemporâneo a algo do passado. Dessa forma, o passeio torna-se mais rico e proveitoso, com atrações que vão do clássico ao moderno e agradam crianças e adultos.

Além das exposições, muitos museus têm sessões de cinema, festas e outras ações para que o público saia do trivial e aproveite o espaço em situações menos corriqueiras quando se refere a esse tipo de ambiente. Nas férias, várias instituições criam programações especiais para crianças, o que auxilia os pais a encontrar atividades que fujam do cotidiano e divirtam os filhos nesse período sem aulas. Por isso, indicamos diversas alternativas interessantes em São Paulo e no ABC para aproveitar essa época, conhecendo museus de diversos estilos e inserindo esse hábito cultural em seu dia a dia e no de toda a família!

CULTURA POPApesar de não fazerem parte dos hábitos de muitas pessoas, os museus hoje em dia contam com propostas diferenciadas e são ótimas opções de lazer.

MIS – MUSEU DA IMAGEM E DO SOMAberto em 1975, o museu, focado em assuntos como cinema, música e fotografia, é casa de diversos projetos e exposições que agradam ao público moderninho, aos que gostam de cultura pop e àqueles que fazem questão de uma experiência diferenciada e criativa. Entre seus múltiplos projetos estão o Cinematographo, em que filmes mudos são projetados e sua sonorização é feita por músicos ao vivo; a Maratona Infantil, que uma vez por mês traz oficinas variadas, exibe filmes, apresenta circo, teatro, contadores de histórias, shows e atividades voltadas para crianças e suas famílias; e a Green Sunset, balada diurna feita mensalmente no espaço externo do museu, que também recebe exposições campeãs de público, com homenageados como o cineasta Stanley Kubrick e o cantor David Bowie. ➽ Outras informações em: http://www.mis-sp.org.br/

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PARANAPIACABA

SABINA ESCOLA PARQUE E PLANETÁRIOInstalada em um pavilhão de 14 mil m² localizado próximo ao Parque Central, em Santo André, a Sabina Escola Parque do Conhecimento é um centro interativo com foco em ciências, como química, física e biologia, e conta com mais de 150 experimentos para públicos de todas as idades. Entre as atrações mais disputadas do local estão os dinossauros, principalmente a única réplica do esqueleto de um Tyranossaurus rex existente na América Latina, e o robô de um Ceratossaurus, que se movimenta e emite sons. O Pinguinário, onde vive um grupo de pinguins-de-magalhães, também é muito admirado pelos visitantes, junto com a nave simuladora, em que os visitantes têm a impressão de sobrevoar o caminho entre Santo André e o litoral paulista. Outras atrações são o Fúria da Natureza, simulador no qual é possível contato com furacões, vulcões e terremotos, o Gerador de Van Der Graaf, que deixa os cabelos em pé, e o mais moderno Planetário do Brasil, com sessões que duram 40 minutos - às às 13h30 foca o público infantil e às 16 horas, o adulto.➽ Outras informações em: http://www2.santoandre.sp.gov.br/index.php/sabina-e-planetario

MUSEU DO FUTEBOLPaixão nacional, o futebol é mais que um divertimento dos brasileiros. Aqui, ele desperta euforia, cria ídolos, proporciona momentos de alegria e tristeza e faz parte dos sonhos de diversas gerações. Um esporte tão importante merece ter sua história divulgada, e o Museu do Futebol faz isso com maestria, utilizando meios que vão além da exposição de itens, com áreas interativas, vídeos, gravações, entre outras atividades. A exposição é dividida em 15 salas, que mostram assuntos como a emoção que o futebol desperta, os principais craques e locutores do país, a história do esporte no Brasil, sua atuação como brincadeira e atividade lúdica, sempre informando curiosidades sobre o tema. Também é possível bater um pênalti e descobrir qual a velocidade do seu chute.➽ Outras informações em www.museudofutebol.org.br

Fundada no século 19, a Vila de Paranapiacaba, distrito pertencente a Santo André, localizado próximo à Serra do Mar, foi o centro de controle operacional da companhia São Paulo Railway, responsável pela ferrovia que ligava o Porto de Santos ao interior de São Paulo. Hoje é um verdadeiro museu a céu aberto, considerado patrimônio histórico nacional, que conta com diversas atrações como o Museu Castelo, que fica na antiga residência do

engenheiro-chefe da ferrovia; o passeio de maria-fumaça, atração que faz parte do Museu Funicular; ou as trilhas do Parque Natural Municipal Nascentes de Paranapiacaba, em meio à Mata Atlântica e ideais para quem gosta de turismo ecológico. No mês de julho, acontece o Festival de Inverno, com shows, comidas e atrações especiais. Aos domingos (exceto no segundo domingo do mês), é possível subir a bordo do Expresso Turístico, que parte às 8h30 da Estação da Luz,

em São Paulo, ou às 9 horas da Estação Prefeito Saladino, em Santo André, ambas da CPTM. A viagem é feita em um trem composto de dois vagões e uma locomotiva, fabricado nos anos 1950. Uma opção diária é pegar um dos ônibus que partem de hora em hora do Terminal Rodoviário de Santo André, ou da estação ferroviária de Rio Grande da Serra.➽ Outras informações em: http://www2.santoandre.sp.gov.br/index.php/paranapiacaba

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EQUILÍBRIO | CULTURA

A TRAJETÓRIA DA CANTORA RITA LEE é interpretada pela atriz Mel Lisboa e mostrada no musi-cal Rita Lee Mora ao Lado, espetáculo dirigido por Débora Dubois e Márcio Macena, em cartaz no Teatro das Artes. A peça mistura realidade e ficção para contar a história da cantora desde a época dos Mutantes, nos anos 60, até os dias de hoje, por meio das divertidas confusões de Bárbara Far-niente, uma vizinha que sempre acompanhou de perto a vida da família da cantora, já que sua mãe era apaixonada pelo pai de Rita. Bárbara nasce no mesmo dia e na mesma hora da artista, e a vida das duas se cruza em vários episódios. O foco da montagem é a mulher e estrela do rock sob a ótica dos autores a respeito de sua infância, adolescência, seu encontro com a música e seus amores.➽ Teatro das Artes | Avenida Rebouças, 3970 - lj. 404 – São Paulo – SP | Tel.: (11) 3034-0075 | Sextas, às 21h30; Sábados, às 21h; Domingos, às 19h. R$ 60 a R$ 100.

MELHOR DE RITA LEEA trajetória da cantora brasileira que vendeu mais discos na história da música do país é contada num musical que mistura realidade e ficção

GASTRONOMIA ATEMPORAL Após dedicar-se à carreira de designer gráfica, Katie Quinn Davies entrou no universo da fotografia de culinária. Pouco tempo depois, criou o blog What Katie Ate, que se tornou um fenômeno na internet, com inúmeros seguidores na Austrália, na Europa e nos EUA. Recentemente, Katie lançou o livro Quando Katie Cozinha, em que estão reunidas mais de 100 receitas extraídas de momentos distintos de sua vida, como uma viagem, um jantar especial ou mesmo uma refeição comum do dia a dia. Granola feita em casa, muffins de morango, maçã e amêndoas, canapés, drinques... Essas e outras gostosuras irresistíveis aos olhos de qualquer amante da boa mesa estão disponíveis nessa deliciosa edição. As receitas são práticas de fazer, e as fotografias são de comer com os olhos!➽ De Katie Quinn Davies | Editora Panelinha, 304 páginas

DERRETA-SE POR ELA!Uma das animações mais adoráveis das telonas está de volta, agora em DVD. Frozen: Uma Aventura Congelante traz uma das histórias mais bem-humoradas e divertidas já contadas

no cinema. Com personagens memoráveis e músicas inesquecíveis, o filme arrecadou mais de 850 milhões de dólares, ultrapassando os números de O Rei Leão, até então a mais bem-sucedida produção já realizada pela empresa. As conquistas não param por aí! O filme recebeu o Oscar e o Globo de Ouro de melhor animação e, em breve, poderá se tornar o mais novo musical da Broadway, porém sem data para seu lançamento.

ROQUEIRO DE CARTEIRINHAConsiderado um dos deuses do rock, Bruce Springsteen está na estrada com seu mais recente álbum, intitulado High Hopes. O novo disco, o décimo oitavo da carreira do cantor, foi gravado em diversos palcos, montados em locais em que Springsteen se apresentou, entre eles Austrália, Nova Jersey e Los Angeles. Os shows tiveram a participação dos membros da The E Street Band e do guitarrista Tom Morello, um dos mais aclamados da atualidade. O álbum conta com doze faixas, e algumas delas ainda trazem a presença de Clarence Clemons e Danny Federici, ambos falecidos e companheiros de carreira de Bruce.

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PREFEITURAQUI.AÇÕES INTEGRADAS, GERANDO QUALIDADE DE VIDA EMSANTO ANDRÉ. MANUTENÇÃO, LIMPEZA EAÇÕES EDUCATIVASNAS 20 REGIÕES DA CIDADE.O Programa PrefeiturAqui é uma iniciativa da Prefeitura de Santo André que visa a deixar nossa cidade ainda mais bonita e bem cuidada, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida de toda a população. O programa atua de forma integrada e inteligente, em todas as regiões de planejamento participativo de Santo André. São serviços que abrangem a manutenção, qualificação e limpeza urbana, além de uma frente de ação educativa para incentivar e orientar as pessoas para cuidar de seu bairro e da cidade.Uma cidade se faz por pessoas e para as pessoas.

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