VIAJANDO NA COZINHA

1

Sumário Rocambole de Carne Moída ..................................................................................................2

Costelinha Caramelizada .......................................................................................................3

Rostie de Macarrão Instantâneo............................................................................................5

Tênder Caseiro com Molho de Laranja ...................................................................................6

Lombo com Pepino...............................................................................................................9

Macarrão Tokonnyaku ........................................................................................................ 12

Chocolate na Caneca .......................................................................................................... 14

Hambúrguer Recheado ....................................................................................................... 15

Hamburguer com crocante de parmesão no pão francês - passo a passo ............................... 16

Suflê de Batatas ................................................................................................................. 18

Salada de macarrão ............................................................................................................ 20

Milk shake ......................................................................................................................... 21

Torta gelada de chocolate ................................................................................................... 22

Torta de chocolate gelada maravilha ................................................................................... 23

Massa - Salgadinhos ........................................................................................................... 25

Salmão Alecrim .................................................................................................................. 26

Pão de queijo ..................................................................................................................... 27

Pão de minuto integral ....................................................................................................... 28

Biscoitos Decorados ........................................................................................................... 29

Medalhão de Salmão .......................................................................................................... 30

SIRI A MINHA MODA .......................................................................................................... 31

Casquinha de Síri ................................................................................................................ 32

Salada de Grãos.................................................................................................................. 33

Bibliografia......................................................................................................................... 35

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Rocambole de Carne Moída

Ingredientes

500 g de carne de porco

500 g de carne de vaca

1 sachê de creme de cebola

sal a gosto

2 colheres de sopa de salsinha picadinha

2 colheres de sopa de cebolinha picadinha

1 ovo

1 cebola pequena ralada

300 g de queijo muçarela

300 g de apresuntado

1 copo de requeijão

1 colher de chá de orégano

Modo de preparo

1º - Em uma bacia não muito grande, misture as carnes, o creme de cebola, o sal, a

salsinha, a cebolinha, a cebola e o ovo. Reserve.

2º - Em outra vasilha, misture a muçarela, o apresuntado, o requeijão aos poucos e o

orégano. Reserve.

3º - Pegue um papel filme e com cuidado estique-o sobre a mesa, pia ou mármore.

Coloque a carne por cima dele alisando como se fosse uma massa de rocamble. Deixe-

a comprida e não muita fina. Espalhe o recheio, enrole-o e tire o papel filme.

4º - Leve ao forno até que a carne fique morena por fora e a muçarela já esteja

derretida.

3

Costelinha Caramelizada

Ingredientes

¼ xícara (chá) de água (60 ml)

1 colher (sopa) de molho shoyu

2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)

½ colher (sobremesa) de alho

1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente

1 colher (sobremesa) de sal

1 tablete de caldo de frango

1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos

1 litro de água

folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto

3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)

1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)

cebolinha verde picada a gosto

Modo de preparo

1°- Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho

shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1

colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa)

de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem

picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco

4

cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h

na geladeira.

2°- Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim

debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao

fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da

panela e retire as costelinhas de porco cozidas.

3°- Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada

(525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as

borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar

por +/- 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa

peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha

verde picada.

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Rostie de Macarrão Instantâneo

Ingredientes

1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua

preferência)

1 xícara (chá) de água

2 colheres (café) de manteiga

150 g de requeijão cremoso

100 g de frango desfiado e refogado

cheiro-verde a gosto

Sugestão de recheio

2 colheres (café) de manteiga

150 g de queijo muçarela ralado

100 g de presunto

½ tomate picadinho

orégano a gosto

Modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou

de sabor de sua preferência) 1 xícara (chá) de água e o sachê de tempero do macarrão

e deixe de molho por 10 minutos.

2°- Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) 1 colher (café) de

manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma

escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do requeijão cremoso,

150 g de frango desfiado, cheiro-verde a gosto e a outra metade do requeijão

cremoso. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá

arredondando as bordas formando uma rostie. Tampe a frigideira com uma outra

frigideira (do mesmo tamanho) untada com 1 colher (café) de manteiga. Deixe

6

cozinhar, em fogo médio por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire uma frigideira e com

uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a frigideira

e vire a rostie para dourar do outro lado por +/- 5 minutos. Deixe em fogo médio até

dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com salada verde.

Sugestão de recheio

2°- Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) 1 colher (café) de

manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma

escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do queijo muçarela

ralado, 100 g de presunto, ½ tomate picadinho, orégano a gosto e a outra metade do

queijo muçarela ralado. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a

escumadeira vá arredondando as bordas formando uma rostie. Tampe a frigideira com

uma outra frigideira (do mesmo tamanho) untada com 1 colher (café) de manteiga.

Deixe cozinhar, em fogo médio por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire uma frigideira e

com uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a

frigideira e vire a rostie para dourar do outro lado por +/- 5 minutos. Deixe em fogo

médio até dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com

salada verde.

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Tênder Caseiro com Molho de Laranja

ingredientes

2 litros de água

150 g de açúcar mascavo

100 g de sal

20 g de glutamato monossódico

10 cravos da índia

pimenta-do-reino em grãos a gosto

2 litros de água

½ peça de presunto sem a capa de gordura (+/- 1 ½ kg)

Molho de Laranja:

1 xícara (chá) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de glucose de milho

1 tênder caseiro

cravo-da-índia a gosto

modo de preparo

1°- Coloque numa panela 2 litros de água, 150 g de açúcar mascavo, 100 g de sal, 20 g

de glutamato monossódico, 10 cravos-da-índia e pimenta-do-reino em grãos a gosto e

leve ao fogo médio mantendo a fervura durante 10 minutos. Retire do fogo e adicione

2 litros de água e deixe amornar. Coloque ½ peça de presunto (sem a capa de gordura)

e deixe neste líquido por 48 horas dentro da geladeira. Retire o presunto do líquido,

escorra e seque bem.

2°- Numa panela alta, forrada com papel alumínio, forre o fundo com pedaços de

carvão, serragem, casca de 1 cebola, 2 dentes de alho, galhos de alecrim e tomilho. Por

cima coloque uma grade suspensa por latas de creme de leite vazias ou forminhas

empilhadas para ficar com 10 cm de altura. Nesta grade coloque a peça de presunto

seco (feito acima) e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por 5 horas. Depois

deste tempo retire o presunto da panela e sirva acompanhando um molho de laranja.

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OBS: a grade é para que o presunto não fique em contato com o carvão e a serragem e

não queime.

Molho de Laranja:

1°- Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de suco de laranja e 3 colheres (sopa) de glucose

de milho e misture.

2°- Coloque o tênder numa assadeira untada com manteiga e com uma faca faça riscos

superficiais formando losangos em toda a peça. Espete os cravos -da-índia nas junções

dos losangos, regue o molho de laranja (feito acima) e leve ao forno alto a 200°C por

+/- 30 minutos, regando, de vez em quando, com o molho de laranja da assadeira.

Retire do forno e sirva em seguida.

9

Lombo com Pepino

Ingredientes

600g de lombo de porco sem gordura cortado em cubos médios - 3 xícaras (chá)

1 pepino médio sem semente cortado em cubos médios - 2 xícaras (chá)

sal a gosto

3 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (chá) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de óleo

1 cebola roxa cortada em fatias finas - 1 ½ xícara de

(chá)

1 colher (sobremesa) de gengibre em tiras finas

2 pimentas vermelhas sem sementes em tiras finas - 1colher de (sopa)

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de vinagre tinto

1 colher (sopa) de shoyu

½ colher (chá) de amido de milho

½ xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

1 maço de cebolinha verde picada em pedaços grandes - 1 xícara (chá)

Modo de preparo

1°- Numa tigela, coloque 600g de lombo de porco sem gordura cortado em cubos

médios, 1 pepino médio sem semente cortado em cubos médios, sal a gosto, 3

colheres (sopa) de molho shoyu, 1 colher (chá) de amido de milho e misture bem.

2°- Aqueça 1 colher (sobremesa) de óleo numa wok em fogo alto e, com uma

escumadeira, retire a mistura de lombo e pepino da tigela e leve ao fogo médio

mexendo de vez em quando até dourar (+/- 6 minutos). Reserve o caldo da tigela.

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3°- Coloque na tigela (com o caldo reservado) 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (chá)

de vinagre tinto, 1 colher (sopa) de shoyu, ½ colher (chá) de amido de milho, ½ xícara

(chá) de água e 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim e misture.

4°- Afaste o refogado para as laterais da wok, abrindo um buraco, e abaixe o fogo para

médio. Acrescente 1 cebola roxa cortada em fatias finas, 1 colher (sobremesa) de

gengibre em tiras finas, 2 pimentas vermelhas sem sementes em tiras finas e refogue

rapidamente (1 minuto). Em seguida, misture o refogado de lombo e pepino e mexa

rapidamente (30 segundos). Adicione o molho da tigela (reservada acima) e misture

bem para envolvê-lo na carne. Apague o fogo coloque 1 maço de cebolinha verde

picada em pedaços grandes e sirva em seguida acompanhado de macarrão de arroz.

11

Nhoque da Ana

Ingredientes

600 g de batatas cozidas com casca em água e sal e

espremidas quente (batatas Asterix)

1 ovo

2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino de

boa qualidade

sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Para cozinhar os nhoques

farinha de trigo para polvilhar

2 litros de água

fio de azeite e sal para a água do cozimento

Modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 600 g de batatas cozidas com casca em água e sal e

espremidas quente (batatas Asterix), 1 ovo, 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado

fino (de boa qualidade), sal a gosto, 1 colher (sopa) de manteiga e misture bem.

Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo e misture novamente formando uma

massa homogênea.

2°- Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e vá amassando (polvilhando

farinha de trigo) até formar uma massa homogênea. OBS: Fica uma massa mole.

3°- Pegue uma porção da massa e na superfície enfarinhada vá enrolando e fazendo

rolinhos compridos. Corte os nhoques no tamanho de 1 cm com uma faca enfarinhada

na lâmina. Enrole cada nhoque e vá colocando-os em uma fôrma enfarinhada.

4° - Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite e sal e quando eles

subirem retire-os com uma escumadeira. Vá arrumando os nhoques cozidos num

refratário e sirva em seguida com o molho de sua preferência.

12

Picanha

ingredientes

1 peça de picanha (de 1 kg a 1,2 kg)

Sal refinado

Farinha de trigo

modo de preparo

Deixe a capa de gordura na picanha. Coloque sal em toda a peça. Passe a farinha de

trigo. Leve para assar com a gordura para cima e o lado mais alto da peça para o fundo

do forno. Asse por 2h em fogo baixo, a 180ºC.

13

Macarrão Tokonnyaku

Ingredientes

1 fio de óleo

150 g de filé de frango cortado em tiras temperados a gosto

100 g de cenoura cortada em palitos finos

100 g de cebola cortada em tiras finas

100 g de abobrinha cortada em palitos finos

2 colheres (sopa) saquê culinário

½ xícara (chá) de água quente

1 tablete de caldo de legumes

1 pacote do macarrão tokonnyaku (228 g)

Modo de preparo

1°- Numa wok aqueça 1 fio de óleo e doure 150 g de filé de frango cortado em tiras

temperados a gosto e 100 g de cenoura cortada em palitos finos por +/- 2 minutos.

Acrescente 100 g de cebola cortada em tiras finas, 100 g de abobrinha cortada em

palitos finos, misture e refogue por uns 30 segundos. Despeje 2 colheres (sopa) saquê

culinário, ½ xícara (chá) de água quente e 1 tablete de caldo de legumes. Deixe

cozinhar por +/- 3 minutos, acrescete 1 pacote do macarrão tokonnyaku e deixe tomar

gosto por 1 minuto. Sirva em seguida

14

Chocolate na Caneca

ingredientes

250 ml de leite

100 g de leite condensado

1 ovo

100 g de chocolate meio amargo

derretido

¼ xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de amido de milho

½ xícara (chá) de açúcar misturado com 1 colher (sopa) de chocolate em pó

50 g de chocolate picado

1 pão francês cortado em fatias finas + 1 pão francês picadinho

modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 250 ml de leite, 100 g de leite condensado, 1 ovo, 100

g de chocolate meio amargo derretido (se preferir, use chocolate amargo), ¼ xícara

(chá) de açúcar e 1 colher (café) de amido de milho e bata bem até formar uma

mistura homogênea. Reserve.

2°- Em 4 xícaras de café untadas com manteiga, coloque uma porção de açúcar

misturado com chocolate em pó, 2 fatias de pão francês, 1 porção de chocolate meio

amargo picado (pode ser chocolate crocante também) e uma porção de pão francês

picadinho e regue com a mistura do liquidificador (reservada acima), deixando 1 cm de

borda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos ou até que o

creme esteja firme. Retire do forno e sirva em seguida.

DICA

Se quiser, pode colocar uma colher de sorvete de creme sobre a mistura, e ainda fazer

um caldo de chocolate com creme de leite e regar alguns fios da mistura por cima do

sorvete. “Simples e uma delícia”

15

Hambúrguer Recheado

Ingredientes

500 g de carne moída passada duas vezes na máquina

1/2 pacote de creme de cebola

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 fatias de pão de forma esfareladas

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Pimenta e salsa picada a gosto

Ovo batido e farinha de rosca para empanar

100 g de presunto

150 g de mussarela

1 tomate cortado em rodelas

Orégano a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente misture a carne, o creme de cebola, a cebola, o alho, o pão, a farinha

de rosca, salsa e pimenta. Faça hambúrgueres finos. Ponha sobre cada hambúrguer

uma fatia de presunto, duas de mussarela e uma rodela de tomate, deixando as bordas

livres. Tempere com orégano. Sobreponha outro hambúrguer de modo que eles

fiquem unidos nas bordas. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite no óleo

quente. Sirva acompanhado de salada.

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Hamburguer com crocante de parmesão

no pão francês - passo a passo

Ingredientes

1 pão francês

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora (não o de pacotinho)

1 fatia de queijo minas curado (ou queijo prato)

1 colher de sopa de pepino agridoce (corte um pepino japonês em fatias finas, salpique

com porções iguais de açúcar e sal, deixer que desidrate, escorra o líquido)

1 colher de sopa de queijo cremoso (aqui, utilizei o tipo cheddar)

1/2 colher de sopa de mostarda

3 colheres de chá de patê de fígado

3 fatias de bacon

85 gramas de carne moída

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de água

1/2 cebola em fatias

1 colher de sopa de molho shoyu

Ketchup à gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira quente, coloque com cuidado o queijo parmesão ralado

Vire-o, cuidadosamente, após algum tempo e frite-o do outro lado

Reserve

Frite as fatias de bacon

Em seguida, frite as fatias de cebola, com o molho shoyu

Molde o hamburguer em formato oval, como o pão francês'

Frite-o na manteiga

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Vire-o e coloque a fatia de queijo minas (ou prato).

Despeje um pouco de água na frigideira

Tampe-a para que o vapor criado com a frigideira tampada faça com que o queijo

derreta

18

Suflê de Batatas

ingredientes

80 g de purê de batatas (receita abaixo)

2 conchas de molho bechamel

10 g de ervas frescas (de sua preferência) picadas

3 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro, antes

de usar)

3 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em recipiente tampado, na geladeira,

de um dia para outro)

queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

manteiga para untar

Modo de preparo

Numa frigideira aberta, em fogo médio, coloque purê de batatas (receita abaixo),

molho bechamel e ervas frescas (de sua preferência) picadas. Misture bem. Junte

gemas e mexa para ficar consistente (homogêneo).

OBS: mexa bem rápido para não virar omelete.

Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma espumadeira incorpore metade das 3

claras batidas em neve. (reserve a outra metade).

DICA: utiliza-se a espumadeira para preservar a quantidade de bolhas de ar que estão

nas claras batidas em neve.

Num ramekin (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com manteiga despeje a

mistura até a metade.

Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura. Com a mistura,

complete o ramekin (que havia sido preenchido), ultrapassando a borda.

Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 10

minutos ou até dourar.

19

Ingredientes

3 batatas médias

500 ml de leite misturado com 500 ml de água.

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, cozinhe as batatas em leite misturado com água.

Quando as batatas estiverem desmanchando, desligue o fogo, retire as batatas e

amasse com o auxílio de um amassador de batatas ou garfo.

20

Salada de macarrão

Ingredientes

1 dente de alho

Sal e hortelã a gosto

2 colheres de azeite de oliva

1 pacote de fusilli

1/2 dose de suco de limão

200 g de peito de peru picado

1 caixinha de creme de leite light

Modo de preparo

Cozinhe a massa com sal. Prepare o molho socando o alho, sal, hortelã, acrescente o

azeite de oliva, limão e o peito de peru. Cozinhe a massa e escorra ainda quente,

coloque neste molho, misture bem e acrescente o creme de leite. Leve a geladeira

coberta com papel filme até a hora de servir.

21

Milk shake

Ingredientes

4 colheres de calda de chocolate comprada pronta

2 xícaras de leite gelado

4 bolas de sorvete de chocolate

2 colheres de chocolate em pó

1 xícara de banana-prata ou maçã sem casca picada

Modo de preparo

No interior de quatro copos altos, espalhe a calda de chocolate. Leve para gelar. No

liquidificador, bata os ingredientes restantes por um minuto ou até obter uma mistura

homogênea. Distribua entre os copos e sirva bem gelado.

22

Torta gelada de chocolate

Ingredientes

. 360g de biscoito Negresco

. 3 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

. 400g de ricota esfarelada

. 3 ovos

. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 150 ml de creme de leite fresco

. 200g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

No liquidificador triture 240g de biscoito. Reserve o restante. Coloque o biscoito

triturado em um recipiente e misture bem a margarina até forma ruma farofa bem

úmida. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro. Reserve. No

liquidificador, bata a ricota, os ovos, o açúcar e o creme de leite. Misture o chocolate

derretido em banho maria e os biscoitos reservados picados. Coloque sobre a massa,

leve ao forno preaquecido a 180º e asse durante 1 hora. Desligue e deixe esfriar

dentro do forno. Decore com chantilly e raspas de chocolate.

Dica: Sirva acompanhado de calda de chocolate ou morango.

23

Torta de chocolate gelada maravilha

Ingredientes

4 ovos a clara separada

2 colheres de manteiga

2 xícaras de açucar

1/2 limão

2 1/2 xícaras de farinha

1 xícara de achocolatado(nescau)

1 1/2 xícara de leite talhado (ferva o leite e pingue o limão)

1 colher de fermento royal

as claras batidas em neve por último

Assar em forma de bolo com buraco no meio

Recheio

2 xícaras de leite

1 xícara de açúcar

1 xícara de nescau

2 colheres de manteiga

levar tudo ao fogo e mexa até engrossar um pouco

faça furos no bolo p/ a calda entrar

leve para a geladeira e sirva gelado

Modo de preparo

Bater as gemas com o açúcar e manteiga,

depois colocar a farinha, por o leite talhado(ferver o leite e pingar meio limão)

colocar o achocolatado(Nescau), fermento e por último as claras em neve.

24

levar no forno pré aquecido 250º depois diminui 200º dependendo do forno de 20 a 45

minutos de forno, faça o teste do palito, quando sair seco está pronto, desinforme

ainda quente faça furos e jogue a calda sobre o bolo, depois leve p/ a geladeira.

Recheio

Por tudo numa panela e mexer até engrossar um pouco

25

Massa - Salgadinhos

Ingredientes

2 dentes de alho inteiros

2 colheres (sopa) de manteiga

2 tabletes de caldo de galinha

750 ml de água

250 ml de leite

2 folhas de louro

Sal a gosto

500 g de farinha de trigo

Para empanar

2 ovos batidos

Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Numa panela, doure o alho na manteiga. Junte o caldo de galinha diluído na água, o

leite, o louro e deixe ferver por cerca de 5 min. Acerte o sal.

Coloque a farinha de trigo e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela.

Escolha o recheio e faça coxinhas, risólis, bolinhas de queijo, bolinho de carne, bolinho

de camarão e empadinha.

26

Salmão Alecrim

Ingredientes

300 gramas de filé de salmão

2 lagostins

50 gramas de vagem francesa

100 gramas de champignon fresco (paris,

portobello, shitake)

2 tomates cortados em cubinhos

1/2 cebola em cubinhos

250 gramas de batata

50 gramas de manteiga

7 colheres (sopa) de azeite extra virgem

5 colheres (sopa) de vinagre

sal e pimenta a gosto

ervas frescas

Modo de preparo

1° - Comece cozinhando a batata, pois o prato deverá estar pronto logo assim que a

batata estiver cozida.

2° - Limpe o filé de peixe e corte-o na porção desejada. Coloque o peixe em uma

panela com óleo, em fogo médio.

3° - Enquanto isso, limpe o lagostim, deixe-o marinando com azeite, manteiga e ervas e

leve ao forno em seguida.

4º - Junte o tomate e a cebola em cubos com o vinagre e o azeite. Leve-os ao fogo

baixo para pegar temperatura.

5° - Limpe os champignons e leve-os ao fogo, junto com as ervilhas.

6° - Monte o prato e sirva-o com suco de fruta gelado.

27

Pão de queijo

ingredientes

4 copos de polvilho doce

2 copos de queijo

2 copos de leite fervendo

1 copo de óleo

6 ovos + ou -

modo de preparo

Coloque o polvilho em uma bacia grande, para garantir a mobilidade das mãos e

facilitar o preparo. Espalhe 1 colher de sopa de sal em cima do polvilho. Enquanto isso

coloque o leite e o óleo em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Quando

isso acontecer, chega a hora de escaldar o polvilho. Despeje o leite fervido com o óleo

no polvilho. Deixe esfriar um pouco para não queimar as mãos. Acrescente o queijo à

massa e, por último, os ovos. Coloque os ovos de 1 em 1, e amasse sempre. Os ovos

devem ser colocados até a massa ficar macia e com uma consistência que permita ser

enrolado. Pré-aqueça o forno, enrole os pães de queijo (não se esqueça de untar à

mão, com óleo) e coloque para assar até ficar dourado.

28

Pão de minuto integral

ingredientes

2 xícaras de farinha branca

1 xícara de fibra de trigo

1 xícara de farinha de centeio

1 colher de açúcar

Sal à gosto

1/2 xícara de óleo

2 colheres de semente de linhaça

2 colheres de semente de girassol (triturada)

1 xícara de água

modo de preparo

Reserve 1 xícara de farinha branca e misture os demais ingredientes secos. acrescente

o óleo e em seguida a água. Misture bem e acrescente o restante da farinha de trigo.

Misture com a mão, amassando bem. Faça os pãezinhos como preferir. Leve ao forno

alto por 20 minutos no máximo.

29

Biscoitos Decorados

ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado

6 colheres (sopa-rasas) de manteiga sem sal derretida (90ºC)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/4 colher (chá) de sal

1 ovo grande

modo de preparo

Numa tigela grande, misture bem todos os ingredientes, utilizando um batedor, até

obter uma massa homogênea (líquido grosso). Coloque a massa com 1 colher

(sobremesa rasa) distante cerca de 3 cm uma da outra (para crescer quando assar).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 175ºC por aproximadamente 14

minutos.Preço sugerido para venda: R$ 0,50 (com glacê) e de R$ 0,70 a R$ 1,50 com

pastilhagem, dependendo do enfeite

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Medalhão de Salmão

Ingredientes

Salmão

120g de filé de salmão (mais ou menos 3 cm de largura) para cada medalhão

Cebola desidratada

Palitinhos para fechar os medalhões

Molho shoyo (de soja) na hora de servir

Batatas no microondas

1 batata grande

1 saco plástico para microondas

Gersal para polvilhar na hora de servir (sal com gergelim torrado)

Requeijão light

Modo de preparo

Salmão

Divida o filé em tiras e enrole formando um medalhão. Prenda com um palitinho.

Polvilhe com bastante cebola desidratada e leve para grelhar por 5 minutos de cada

lado.

Batatas no microondas

Coloque a batata com casca no saco plástico, dobre a ponta do saco e leve ao

microondas por 10 minutos. Retire, corte ao meio e acrescente o requeijão por cima

de cada metade. Leve para gratinar.

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SIRI A MINHA MODA

Ingredientes

3 Kg de siris totalmente limpos,coloca-los numa travessa c/suco de limao de

preferencia galego .Azeite,cebola,pimentoes vermelhos e amarelos, (Obs.O verde tira

o paladar do siri) salsa,coentro sal e pimenta a gosto ,1 vidro de leite de coco.

Modo de preparo

Cortar todos os ingredientes em rodelas finas, colocar o azeite numa panela grande, e

colocar no fundo os ingredientes,por cima os siris e assim ate terminar os

ingredientes.Tampar a panela sem mexer levar ao fogo brando ate cozer.Por ultimo

colocar o leite de coco.Servir em seguida com uma boa cervejinha gelada.Caso gostem

pode fazer um delicioso pirão com esse molho.Bom apetite.

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Casquinha de Síri

Ingredientes

1kl de carne de síri

5 dentes de alho

2 cebola picadinha

200ml de poupa de tomate

1l de leite

4 pães de sal amanhecido

50 ml azeite de dende

1 pimenta dedo de moça picadinha

1 vidro de leite de coco

4 colheres de azeite de oliva

sal a gosto

Modo de preparo

colocar o a zeite de oliva, cebola e alho para fritar.

depois coloque a carne de siri para refogar.

bater no liquidificador o pão e o leite, em seguida coloque na panela da carne.

e vá colocando os demais ingredientes.

Deixe apurar um pouco, e esta pronta para colocar nas casquinhas se si ri.

servir com queijo ralado e limão.

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Salada de Grãos

ingredientes

1 xícara (chá) de grão de bico cozido al dente

1 1/2 xícara (chá) de feijão roxinho cozido al dente

1 1/2 xícara (chá) de lentilha cozida al dente

1 1/2 xícara (chá) de arroz 7 cereais cozido al dente (arroz integral, aveia integral, arroz

selvagem, cevada, trigo integral, centeio e triticale)

(ou se preferir substitua estes 7 cereais por outros grãos de sua preferência)

1 cebola grande picada

2 tomates com pele e sem sementes picados

1 talo de salsão picado

1/2 pimentão amarelo picado

25 g de aliche picado

1 colher (sopa) de gengibre picado

1 dente de alho amassado

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

pimenta vermelha dedo-de-moça picada a gosto

1 colher (café rasa) de cravo moído

1/2 xícara (chá) de nozes picada

1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas

2 colheres (sopa) de mostarda

1/4 xícara (chá) de vinagre branco

1/2 xícara (chá) de azeite

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sal a gosto

folhas de menta picadas a gosto

Ingredientes para o molho

1/2 xícara (chá) de azeite

suco de 1 limão

1 xícara (chá) de mel

1 colher (sobremesa) de gergelim torrado

Modo de preparo salada

misture 1 xícara (chá) de grão de bico cozido al dente, 1 1/2 xícara (chá) de feijão

roxinho cozido al dente, 1 1/2 xícara (chá) de lentilha cozida al dente, 1 1/2 xícara (chá)

de arroz 7 cereais cozido al dente, 1 cebola grande picada, 2 tomates com pele e sem

sementes picados, 1 talo de salsão picado, 1/2 pimentão amarelo picado, 25 g de

aliche picado, 1 colher (sopa) de gengibre picado, 1 dente de alho amassado, 3

colheres (sopa) de cheiro verde picado.

Pimenta vermelha dedo-de-moça picada a gosto, 1 colher (café rasa) de cravo moído,

1/2 xícara (chá) de nozes picadas, 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas,

2 colheres (sopa) de mostarda, 1/4 xícara (chá) de vinagre branco, 1/2 xícara (chá) de

azeite, sal a gosto, folhas de menta picadas a gosto.

Modo de preparo do molho

junte 1/2 xícara (chá) de azeite, suco de 1 limão, 1/2 xícara (chá) de mel, 1 colher

(sobremesa) de gergelim torrado. misture na salada e sirva em seguida.

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Bibliografia

http://www.receitas.com/maisvoce

autores : Vinicius Barbosa e Lucca Boeno