novas tecnologias na cozinha

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Novas tecnologias na cozinha. Ao longo destes anos com o surgimento de novas tecnologias na gastronomia muito se tem feito, novas texturas novas técnicas novas experiencias gustativas….Uma pessoa que tem revelado muito nessa área é o tão conhecido ferran adria um chefe espanhol detentor de 3 grandes estrelas no guia Michelin ao longo dos anos tem vindo para o mercado com pratos,gastronomia totalmente inovadora vejamos algumas das transformações: Azeitonas “liquidas” È uma pasta de azeitona que adicionando estes produtos fica uma bola com a parte exterior gelificada e quando furadas largam o liquido que dentro teem, com um sabor forte a azeitona.

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Page 1: Novas tecnologias na cozinha

Novas tecnologias na cozinha.

Ao longo destes anos com o surgimento de novas tecnologias na gastronomia muito se tem

feito, novas texturas novas técnicas novas experiencias gustativas….Uma pessoa que tem

revelado muito nessa área é o tão conhecido ferran adria um chefe espanhol detentor de 3

grandes estrelas no guia Michelin ao longo dos anos tem vindo para o mercado com

pratos,gastronomia totalmente inovadora vejamos algumas das transformações:

Azeitonas “liquidas”

È uma pasta de azeitona que adicionando estes produtos fica uma bola com a parte exterior

gelificada e quando furadas largam o liquido que dentro teem, com um sabor forte a azeitona.

Page 2: Novas tecnologias na cozinha

Claro que com isto nasceu uma nova técnica “ESFERIFICAÇÃO” e também há a necessidade de

criar outras ferramentas com é o

caso:

Page 3: Novas tecnologias na cozinha

NOVOS EMPREGOS

Com estas novas tecnologias há

então o surgimento de novos

ramos dentro da gastronomia

nomeadamente cientistas,

investigadores,nutricionistas

entre outros.Em Espanha situa-

se o “EL TALLER” que se trata

nada menos nada mais que um

laboratório, onde Ferran adria

desenvolve os seus

pratos,juntamente com uma

vasta equipa de cientistas.

Page 4: Novas tecnologias na cozinha

Novas ferramentas

Prato feito a partir da maquina de algodão

Acima maquina de algodão doce

Defumador para dar outros cheiros a pratos

que vão cobertos com o fumo desta maquina,

os cheiros consoantes aos aromas nela

introduzidos.

(imagem abaixo ,introdução de fumo na

campânula)

Page 5: Novas tecnologias na cozinha

Ate então utilizado apenas para fazer

chantilly mas ferran utiliza-o Para

fazer espumas de muitas outras

iguarias, foie-gras,maça,salsa etc.

Funciona com a introdução de caras

N2O .

Mas tambem com outra utilização

bolos com fermentaço rápida através

de microondas como o exemplo

embaixo um bolo de fermentaçao

rápida que eu próprio fiz de foie-gras.

Sifao(figura do lado direito e as cargas

na foto abaixo.

Page 6: Novas tecnologias na cozinha

Projecçao Mundial com A nova culinária

Até então os cozinheiros eram vistos como um gordo que estava la no canto com bigode e não

era considerada arte a cozinha pois agora quando se fala em alta cozinha fala-se em arte ,

Ferran Adria foi o primeiro chefe de cozinha a ir ao “Documenta” um congresso

importantíssimo de arte.

Page 7: Novas tecnologias na cozinha

Estas novas tendencias não são vistas com bons olhos por toda a gente, há pessoas que dizem

que é comida de platisco que o melhor é o tradicional, mas enfim mudam-se os tempos

mudam-se as necessidades claro…..mas o meu balanço penso que é bastante positivo haverá

mais vertentes dentro da cozinha, quem quiser optar por o tradicional opta, quem quiser optar

pelo extravagante, e diferente opta também de igual forma….