universidade federal de santa catarina enzimas estágio de docência juliana ribeiro mariotto
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Universidade Federal de Santa Catarina
EnzimasEnzimas
Estágio de DocênciaJuliana Ribeiro Mariotto
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Histórico
Atividade catalítica: processos de fermentação Atividade catalítica: processos de fermentação de suco de uva, fabricação de pães e queijos.de suco de uva, fabricação de pães e queijos.
Catálise biológica (século XIX)Catálise biológica (século XIX)• Digestão da carne Digestão da carne secreções do estômago; secreções do estômago;• Conversão do amido em açúcares Conversão do amido em açúcares saliva e saliva e
extratos vegetais.extratos vegetais.
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HistóricoHistórico
Louis Pasteur (50)Louis Pasteur (50)• Açúcar Açúcar álcool catalisada por “fermentos”; álcool catalisada por “fermentos”;• Fermentos = Enzimas Fermentos = Enzimas separáveis da estrutura separáveis da estrutura
das células de levedo.das células de levedo.
Eduard Buchner (1897)Eduard Buchner (1897)• Extratos de levedos Extratos de levedos açúcar até álcool açúcar até álcool
enzimas funcionavam mesmo quando enzimas funcionavam mesmo quando removidas da estrutura celular.removidas da estrutura celular.
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HistóricoHistórico
James Summer (1926)James Summer (1926)• Isolou e cristalizou a urease Isolou e cristalizou a urease avanço nas avanço nas
propriedades específicas das enzimas;propriedades específicas das enzimas;• Cristais de urease Cristais de urease proteínas; proteínas;• Todas as enzimas são proteínas.Todas as enzimas são proteínas.
John Northrop e seus colegas (30)John Northrop e seus colegas (30)• Cristalizaram a pepsina e tripsina bovinas Cristalizaram a pepsina e tripsina bovinas
proteínas.proteínas.
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HistóricoHistórico
J. B. Haldane (30)J. B. Haldane (30)• Tratado intitulado “Enzimas”;Tratado intitulado “Enzimas”;• Ligações fracas entre enzima e substrato Ligações fracas entre enzima e substrato
distorce a molécula do substrato e catalisa a distorce a molécula do substrato e catalisa a reação.reação.
Século XXSéculo XX• Pesquisas Pesquisas reações do metabolismo celular; reações do metabolismo celular;• Purificação, elucidação da estrutura molecular, Purificação, elucidação da estrutura molecular,
mecanismo químico e compreensão geral.mecanismo químico e compreensão geral.
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ConceitoConceito
Catalisadores biológicos: longas cadeias de Catalisadores biológicos: longas cadeias de moléculas pequenas moléculas pequenas aminoácidos; aminoácidos;
Função: viabilizar a atividade das células, Função: viabilizar a atividade das células, quebrando e juntando moléculas;quebrando e juntando moléculas;
Elevado grau de especificidade ao substrato;Elevado grau de especificidade ao substrato;
Específicas: ligações químicas e isômeros Específicas: ligações químicas e isômeros ópticos.ópticos.
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CaracterísticasCaracterísticas
Produtos naturais biológicos;Produtos naturais biológicos;
Alto grau de especificidade;Alto grau de especificidade;
Reações baratas e seguras;Reações baratas e seguras;
Mecanismo “Mecanismo “turnoverturnover”: desempenha funções ”: desempenha funções consecutivas;consecutivas;
Altamente eficientes: aceleram a velocidade das reações Altamente eficientes: aceleram a velocidade das reações 10 1088 a 10 a 101111 vezes; vezes;
Econômicas: reduz a energia de ativação.Econômicas: reduz a energia de ativação.
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Enzimas e ProteínasEnzimas e Proteínas
Grupo de moléculas de RNA (ribozimas) com Grupo de moléculas de RNA (ribozimas) com propriedades catalíticas = propriedades catalíticas = NÃO são proteínas; são proteínas;
Atividade catalíticaAtividade catalítica• Integridade da conformação protéica nativa;Integridade da conformação protéica nativa;• Perda da atividade = desnaturação e Perda da atividade = desnaturação e
dissociação em subunidades.dissociação em subunidades.
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Enzimas e ProteínasEnzimas e Proteínas
Aminoácidos: Aminoácidos: • Átomo de carbono ligado a uma carboxila, grupo Átomo de carbono ligado a uma carboxila, grupo
amino e um atómo de hidrogênio;amino e um atómo de hidrogênio;• Grupo R específica para cada aminoácido Grupo R específica para cada aminoácido
propriedades particulares.propriedades particulares.
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Enzimas e ProteínasEnzimas e Proteínas
Enzimas Ativas Resíduos de aminoácidos
Cofatores Íons metálicos: Fe2+, Mg2+, Mn2+
Coenzimas: moléculas orgânicas complexas
Holoenzimas
Grupo prostético: coenzima ou íon metálico covalentemente ligada à parte protéica.
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CoenzimasCoenzimas
Aceptores/doadores de atómos ou grupos Aceptores/doadores de atómos ou grupos funcionais;funcionais;
Catálise: coenzima + substrato = alojados no Catálise: coenzima + substrato = alojados no centro ativo;centro ativo;
Reação modifica/restaura: enzimas diferentes e Reação modifica/restaura: enzimas diferentes e específicas específicas precede a ligação do substrato; precede a ligação do substrato;
Encontra-se covalentemente ligada à enzima ou Encontra-se covalentemente ligada à enzima ou é uma molécula “livre”.é uma molécula “livre”.
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CoenzimasCoenzimas
Componente orgânico Componente orgânico não sintetizado pelos não sintetizado pelos animais superioresanimais superiores
VitaminasCompostos orgânicos indispensáveis
Pequenas quantidades precursores de coenzimas
Hidrossolúveis
CoenzimasLipossolúveis
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Estrutura PrimáriaEstrutura Primária
Ligação peptídica: grupo Ligação peptídica: grupo -carboxila e grupo -carboxila e grupo --amino;amino;
Grupos no radical R: Grupos no radical R: NUNCANUNCA participam da participam da ligação peptídica;ligação peptídica;
Número de aminoácidos e ordem que se Número de aminoácidos e ordem que se encontram caracteriza uma enzima.encontram caracteriza uma enzima.
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Estrutura SecundáriaEstrutura Secundária
-hélice: formada e estabilizada por pontes de -hélice: formada e estabilizada por pontes de hidrogênio hidrogênio nitrogênio e oxigênio;nitrogênio e oxigênio;
Ponte de hidrogênioPonte de hidrogênio• Ligação fraca Ligação fraca grande número conferem grande número conferem
estabilidade à estrutura.estabilidade à estrutura.
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Estrutura SecundáriaEstrutura Secundária
Ponte de Hidrogênio:• Átomos de uma ligação peptídica com os átomos da quarta ligação subseqüente;• Paralelamente ao eixo da hélice.
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Estrutura SecundáriaEstrutura Secundária
Folha Folha -pregueada-pregueada• Arranjo paralelo de 2 ou Arranjo paralelo de 2 ou
mais segmentos de mais segmentos de cadeias peptídicas;cadeias peptídicas;
• Pontes de hidrogênio: Pontes de hidrogênio: une 2 segmentos une 2 segmentos distintos da cadeia distintos da cadeia protéica.protéica.
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Estrutura SecundáriaEstrutura Secundária
Conformação espacial: Conformação espacial: -hélice, f-hélice, folha olha --pregueada e regiões de conformações pregueada e regiões de conformações irregulares.irregulares.
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Estrutura TerciáriaEstrutura Terciária
Conformação tridimensional em solução;Conformação tridimensional em solução;
Explica o dobramento da cadeia Explica o dobramento da cadeia forma geral forma geral globular;globular;
Ligações químicas: formadas entre grupos R Ligações químicas: formadas entre grupos R dos aminoácidos;dos aminoácidos;
Interações hidrofóbicas = dobramento da cadeia Interações hidrofóbicas = dobramento da cadeia polipeptídica.polipeptídica.
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Estrutura TerciáriaEstrutura Terciária
Ligação salina ou iônica: grupos R (+) fazem Ligação salina ou iônica: grupos R (+) fazem ligações eletrostáticas com grupos R (-);ligações eletrostáticas com grupos R (-);
Pontes de hidrogênio: não apresentam padrão Pontes de hidrogênio: não apresentam padrão regular;regular;
Pontes dissulfeto (S-S): oxidação de 2 grupos Pontes dissulfeto (S-S): oxidação de 2 grupos -SH -SH cadeia lateral de um resíduo de cisteína; cadeia lateral de um resíduo de cisteína;
Forma espacial Forma espacial responsável pela função responsável pela função estrutura primária.estrutura primária.
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Estrutura TerciáriaEstrutura Terciária
Principais ligações da estrutura terciária.Principais ligações da estrutura terciária.
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Estrutura QuaternáriaEstrutura Quaternária
Organização presente nas proteínas;Organização presente nas proteínas;
Quantos?Quantos?
Quais? Monômeros associadosQuais? Monômeros associados
Como?Como?
Forças = estrutura terciária Forças = estrutura terciária EXCETOEXCETO pontes pontes dissulfetos.dissulfetos.
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Estrutura QuaternáriaEstrutura Quaternária
Estrutura quartenária da hemoglobina: 4 cadeias polipeptídicas.
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Classificação e NomenclaturaClassificação e Nomenclatura
Adição do sufixo “ase” ao nome do substrato, à Adição do sufixo “ase” ao nome do substrato, à palavra ou frase que descreve sua atividade;palavra ou frase que descreve sua atividade;
Comissão de Enzimas Comissão de Enzimas IUB IUB• Número classificatório de 4 dígitos Número classificatório de 4 dígitos
identificando a reação.identificando a reação.
1º = 6 classes que a enzima pertence1º = 6 classes que a enzima pertence2º = tipo de ligação que a enzima atua2º = tipo de ligação que a enzima atua3º = subclassificação do tipo de ligação3º = subclassificação do tipo de ligação
4º = número de série4º = número de série
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Classificação e NomenclaturaClassificação e Nomenclatura
Principais classes das enzimasPrincipais classes das enzimas
Oxidorredutases Oxidorredutases reações de oxidação-redução reações de oxidação-redução ou transferência de elétronsou transferência de elétrons
(CH – OH, C = O, C = O-, CH – NH(CH – OH, C = O, C = O-, CH – NH2, 2, CH – NH-, NADH, NADPH)CH – NH-, NADH, NADPH)
Transferases Transferases transferem grupos funcionais transferem grupos funcionais entre moléculasentre moléculas
(Grupos: com um carbono, aldeído ou cetona, acil, glicosil, fosfatos, enxofre(Grupos: com um carbono, aldeído ou cetona, acil, glicosil, fosfatos, enxofre))
Hidrolases Hidrolases reações de hidrólise reações de hidrólise(Ésteres, ligações glicosídicas, ligações peptídicas, outras ligações C-N, (Ésteres, ligações glicosídicas, ligações peptídicas, outras ligações C-N,
anidridos ácidos)anidridos ácidos)
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Classificação e NomenclaturaClassificação e Nomenclatura Principais classes das enzimasPrincipais classes das enzimas
Liases Liases catalisam a quebra de ligações catalisam a quebra de ligações covalentes e a remoção de moléculas de água, covalentes e a remoção de moléculas de água, amônia e gás carbônicoamônia e gás carbônico
(=C=C=, =C=O, =C=N-)(=C=C=, =C=O, =C=N-)
Isomerases Isomerases transferência de grupos dentro da transferência de grupos dentro da mesma molécula para formar isômerosmesma molécula para formar isômeros
(racemases)(racemases)
Ligases Ligases catalisam reações de formação de catalisam reações de formação de novas moléculas a partir da ligação entre duas novas moléculas a partir da ligação entre duas pré-existentes, sempre às custas de energiapré-existentes, sempre às custas de energia
(C-O, C-S, C-N, C-C)(C-O, C-S, C-N, C-C)
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Classificação e NomenclaturaClassificação e Nomenclatura
ExemploExemploATP + D-glicose ADP + D-glicose-6-fosfatoATP + D-glicose ADP + D-glicose-6-fosfato
Nome formal Nome formal ATP: glicose fosfotransferase ATP: glicose fosfotransferase
Número Número 2.7.1.1 2.7.1.1
1º = transferase1º = transferase
2º = fosfotransferase2º = fosfotransferase
3º = fosfotransferases 3º = fosfotransferases grupo hidroxila como receptor grupo hidroxila como receptor
4º = D-glicose receptor do grupo fosfato4º = D-glicose receptor do grupo fosfato
Trivial: HEXOQUINASE
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Ação CatalíticaAção Catalítica
tamanho tamanho enzima e substrato; enzima e substrato;
Sítio ativo: região específica da superfície Sítio ativo: região específica da superfície • Constituída por grupos R de aminoácidos;Constituída por grupos R de aminoácidos;• Especificidade à catalise enzimática.Especificidade à catalise enzimática.
![Page 28: Universidade Federal de Santa Catarina Enzimas Estágio de Docência Juliana Ribeiro Mariotto](https://reader035.vdocuments.com.br/reader035/viewer/2022062512/552fc12f497959413d8d4009/html5/thumbnails/28.jpg)
Modelos Enzima e SubstratoModelos Enzima e Substrato
Emil Fischer (1894): “chave e fechadura”Emil Fischer (1894): “chave e fechadura”• Enzimas eram complementares ao tamanho, Enzimas eram complementares ao tamanho,
forma e natureza química do substrato;forma e natureza química do substrato;
““Chave e fechadura” Chave e fechadura” pouco eficiente! pouco eficiente!
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Modelos Enzima e SubstratoModelos Enzima e Substrato
Koshland (1958): encaixe induzidoKoshland (1958): encaixe induzido• Altera o balanço de forças Altera o balanço de forças nova conformação; nova conformação;• Substrato: conformação tensionada e distorcida.Substrato: conformação tensionada e distorcida.
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Velocidade das ReaçõesVelocidade das Reações
E + S ES EP E + PE + S ES EP E + P
Catalisador: Catalisador: velocidade da reação velocidade da reação NÃONÃO afetam o equilíbrio.afetam o equilíbrio.
Diagrama de coordenadas da reação:Diagrama de coordenadas da reação:
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Atividade EnzimáticaAtividade Enzimática
Medida da atividade Medida da atividade velocidade da reação; velocidade da reação;
DosagemDosagem• Amostra + Amostra + concentrações de substrato; concentrações de substrato;• Velocidade da reação Velocidade da reação Unidades Unidades
Internacionais (Internacionais (UU););• UU = quantidade de enzima capaz de formar 1 = quantidade de enzima capaz de formar 1
mol de P por minuto em condições ótimas;mol de P por minuto em condições ótimas;• Atividade específica = Atividade específica = UU mg de proteínamg de proteína