O “Escolha seu tamanho”, é uma nova metodologia de vendas que implementaremos nas lojas, afim de darmos a opção aos nossos consumidores de escolherem além de todos os sabores, linhas e tipos de churros, também 3 tamanhos de produtos.

A ideia nasceu de uma co-criação entre os Franqueados e Franqueador, entendendo que 60% dos atendimentos da nossa rede se concentravam nos produto tradicionais, e que a partir dai a conversão para a linha gourmet era complicada.

Então montamos uma metodologia de atendimento de 6 passos, simples e diretos, baseados na escolha do consumidor por 3 tamanhos em todas as compras que ele fizer. Em todas as lojas-piloto, estamos conseguindo ser efetivos na conversão dos churros de 16cm para o “Tradicional de 23 cm” ou para a “porção de 32 cm empilhados”. Um sucesso!

A ideia central é que agora nosso cliente vai enxergar valor nos nosso produtos por em dois pontos de vista: qualidade e tamanho! Constatamos em pesquisa de mercado que nosso público, além de ser importar muito com a qualidade também se importa demais com a entrega de produto. O tamanho importa muito no mundo dos doces.

Assim almejamos sermos reconhecidos não somente pela qualidade mas também pela quantidade ofertada para nos posicionarmos como uma marca justa.

A partir de agora trabalharemos todas as vendas com 6 passos diretos e efetivos na busca pela conversão de tamanhos.

Com o intuito de aumentar o ticket médio nos produtos que mais vendemos (tradicionais), vamos oferecer as nossas clientes a possibilidade de escolher 3 tamanhos de churros, mirando atingirmos os seguintes percentuais de venda:

- 16 cm -> 25% dos pedidos- Tradicional de 23cm -> 35% dos pedidos- Porção de 32cm empilhados -> 5% dos pedidos

Inicio da Campanha Setembro

Fim da Campanha -

Inicio de vendas Setembro

Final de vendas -

Produto

Metodologia de Vendas por tamanho 16cm

Tradicional de 23cmPorção de 32 cm empilhados

Preço de Venda16cm: preço atual

Tradicional de 23cm : + 3 reaisPorção de 32 cm empilhados: +5 reais

Alteração de Cardápio Sim

#Hashtags#Tradicionalde23cm

Lojas participantes: Todas

Peças de PDV Novos cardápios Flyer (Opcional)

Peças da Tv disponíveis no portal - - -

• O novo cardápio além de estar mais comunicativo, ficou mais fácil também de explicá-lo ao nosso cliente.

• Hoje temos o nosso carro chefe com mais opções de sabores. O Ice Churros Magnífico agora tem as seguintes opções: doce de leite, ovomaltine, paçoca e #chocochurros.

• Lançamos agora 3 tamanhos de produtos, sendo eles 16cm, tradicional de 23cm, e 32cm empilhados em porção. Todos os churros conseguimos montar nestes 3 tamanhos.

• A linha Monte seu Ice Churros, ficou bem mais comunicativa. Está mais fácil do nosso cliente entender e nossos funcionários explicarem. Após guiar o cliente para montar seu Ice Churros até as coberturas, o produto sempre terminará com um valor de R$10,00.

• Outra mudança no cardápio são as nossas galletas. Este produto se mantém na linha gourmet, porém com a possibilidade de dobrar o número de galletas( de 6 unidades para 12 unidades, por mais R$5,00).

• Percebam que na linha gourmet, se mantiveram apenas as galletas. Os antigos pop churros, agora fazem parte da linha de tamanhos chamados de 32cm empilhados em porção.

Como já dito, o grande motivo das mudanças no cardápio é o aumento do ticket médio.Ao mesmo tempo, para gerar mais interesse e satisfação dos clientes , o tamanho padrão dos churros da Olha o Churros! passou a ser 23 cm.Mais produto, mais ticket médio, mais rentabilidade e mais satisfação!

Além de sermos maiores em tamanho, a Olha o Churros é maior em Ticket Médio.Esta foi uma evolução gradual. Em 2014, nosso ticket médio era R$9,00, hoje é R$12,80, até o fim do ano R$14,00.Durante o período de testes identificamos um aumento médio de 8% no ticket médio das lojas-piloto, conseqüência das conversões dos churros de 16cm pelos Tradicionais de 23cm e 32cm empilhados em porção. Essas conversões representaram um aumento médio de 9% no faturamento bruto.

Abaixo, um gráfico que mostra o quanto foi aceito os churros tradicionais de 23 cm e os de 32 cm empilhados em porção (porcentagens de faturamento).Mas, lembre-se: Para atingir esta performance é necessário cumprir com o Guia de Atendimento à risca!

Mostre o cardápio e fale da novidade (carro chefe, por exemplo Magnífico)

Deixe o cliente a vontade para escolher o produto (não pergunte nada)

Ofereça as três opções de tamanho do produto que ele escolher, com exatamente as seguintes palavras:

“Nós temos três tamanhos:16 cm, tradicional de 23 cm e o 32cm empilhados em porção”

Se a resposta for NÃO, e o cliente escolher o 16cm, reforçe com as seguintes palavras:

“Na minha opinião, o tradicional de 23 cm compensa pelo custo benefício”

Ofereça bebidas (água principalmente)

Ofereça OOC! Na sua Casa, em tom de conversa amigável, enquanto o cliente espera o produto ficar pronto:“Você já experimentou as Galletas?

Você gosta delas? E do nosso Doce de Leite?

Olha a novidade que temos agora...” MOSTRAR O OLHA O CHURROS NA SUA CASA

Para o atendimento ser eficaz e resultar em otimização do faturamento é obrigatório o cumprimento de todos os passos explicados na página anterior.Entretanto, cabe ressaltar a importância de usar palavras chaves. Essas palavras e abordagem tem o poder em contribuir com a conversão nas vendas.Essas palavras são:

A Olha o Churros! pensou em como aumentar faturamento e, ao mesmo tempo, em como aumentar a rentabilidade do franqueado. Pois, não basta entrar mais dinheiro, é importante que ele sobre!Veja em seguida as informações de margens absolutas e CPV:

O CPV médio da linha Tradicional 23cm é de 25,96% variando de acordo com a curva de vendas de cada loja.Para a linha 32cm o CPV médio é de 20,27%, também variando de acordo com a curva de vendas. Para os franqueados enquadrados no programa de descontos “Menos é Mais” os CPVs são ainda menores, 23,78% para a linha Tradicional 23cm e 18,63% para a linha 32cm. É importante salientar que para manter esses percentuais é necessário seguir as gramaturas da ficha técnica dos produtos.

As margem absoluta média por produto para a linha Tradicional de 23cm é de R$8,80, enquanto da linha 32cm é de R$11,08. Para os franqueados enquadrados no programa de descontos “Menos é Mais” a rentabilidade é ainda maior, média de R$9,07 para a linha Tradicional de 23cm e de R$ R$11,32 para a linha 32cm. Esse aumento de rentabilidade em relação a nossa linha atual de 16cm se deve ao aumento dos preços de venda não serem proporcionais ao aumento dos custos, ocasionando em margens melhores.

Os custos de cada produto, assim como as margens, podem ser verificados de forma mais detalhada na planilha que contém as fichas técnicas, enviadas junto com esse manual.

Assar durante 7 minutos a massa.(16cm branca ou 16cm dark).

Tenha um ohashi grande o suficiente para conseguir manusear o produto sem danificá-lo.

Pincele o produto na derretedeira, conforme descrição do produto, sendo ela chocolate branco, ao leite ou açúcar e canela. Confeite o produto, conforme ficha técnica, e recheie.

Coloque-o no copo do Magnífico, complete com 2 bolas de sorvete conforme a ficha técnica, acrescente 2(dois) Kit Kat e 1(um) Kinder Bueno.

O recheio, é o mesmo que vai no churros. Exemplos: Doce de leite, no churros e no copo; Ovomaltine, Chocolate preto da recheadora, colocar no churros, e também no copo, acompanhado de Ovomaltine(pó); Paçoca,(churros de paçoca, e no copo doce de leite com farofa de paçoca;#Chocochurros conforme era entregue antes, não mudou.

Entregue ao cliente um produto com qualidade.

Assar durante 7 minutos a massa.

Tenha um ohashi grande o suficiente para conseguir manusear o produto sem danificá-lo.

Com o pincel, pincele o chocolate apropriado entorno do churros.( Obs: Igual está na foto, deixando uma parte sem chocolate ao leite, que é onde ficará tampada com a caixinha), após isso confeite-o com castanha.

Encaixe-o na Embalagem Simples.

Posicione o produto no bico grande com creme de avelã.( o produto será necessário para ficar bem recheado, 2 bombadas, já contando com a finalização de cima).

Entregue ao cliente um produto com qualidade.

Assar 12 unidades no tempo de 5 minutosApós isto, passa-los no açúcar e canela.

Colocar no pote de 180ml (6 unidades, e recheá-los com 1 bombada inteira com o respectivo recheio do produto), colocar mais 6 unidades e recheá-los com mais 1 bombada.

Finalize o produto colocando o confeito por cima.Entregue ao cliente um produto com qualidade.

Obs: Agora o nosso 32cm empilhados em porção contém 12 unidades, não tendo mais a opção de 8 unidades como havia no (POP CHURROS), e você conseguirá montá-lo com todos os recheios. Atentar-se na ficha técnica que estará em anexo.

Não é possível ser mais direto e efetivo que isto: Todas as lojas piloto que já estão utilizando o cardápio novo (de acordo com tudo que foi explicado até agora) teve um aumento de Ticket Médio de até 11%.

Os únicos que conseguiram aumentar ticket médio, no intervalo analisado, foram as lojas piloto!

Entre em contato com os consultores de campo para poder ter mais informação e melhorar sua performance