TRABALHO DE PESQUISAPRODUTOS ENOLOGICOS SECOS

CURSO: TCNICO DE VITICULTURA E ENOLOGIADOCENTE: Lgia CruzALUNO: Eufrgio Jos SamiTURMA: 2B

TIPOS DE ROLHA

A indstria de cortia possui uma gama completa de rolhas, disponveis em inmeros calibres e formatos, por forma a adaptarem-se enorme diversidade de garrafas e a todo o tipo de vinho. As rolhas de cortia podem agrupar-se nas seguintes categorias:Rolhas naturaisRolhas naturais multipeaRolhas naturais colmatadasRolhas de champanheRolhas tcnicasRolhas aglomeradasRolhas capsuladas

Rolhas NaturaisAs rolhas de cortia natural so fabricadas por brocagem na partir de uma nica pea de cortia. Existem em forma cilndrica ou cnica e em vrias dimenses.

Rolhas Naturais MultipeaAs rolhas naturais so fabricadas a partir de duas ou mais metades de cortia natural coladas entre si atravs de uma cola aprovada para estar em contacto com os alimentos. So rolhas feitas de cortia mais delgada que no serve para o fabrico de rolhas naturais de uma s pea. So rolhas com caractersticas densimtricas mais elevadas. Quer as medidas mais comuns, quer as classes definitivas so basicamente as mesmas que as existentes para as rolhas naturais de uma s pea. As rolhas multipea so tambm muito usadas em garrafas de grandes formatos, pois estas garrafas exigem calibres de rolha maiores e, como tal, mais difceis de fabricar numa s pea. As rolhas multipea no so recomendadas para estgios prolongados.

Rolhas Naturais ColmatadasSo rolhas de cortia natural com os poros (lenticelas) preenchidos exclusivamente com p de cortia resultante da rectificao das rolhas naturais. Para a fixao do p nos poros utilizada uma cola base de resina natural. Actualmente, neste processo, tambm utilizada uma cola base de gua.A colmatagem serve essencialmente dois fins: Melhorar o aspecto visual da rolha Melhorar a sua performanceSo rolhas com uma aparncia visual bastante homognea e com boas caractersticas mecnicas. Fabricam-se nas mais variadas formas e em vrias dimenses.

Rolhas de Champanhe

Tal como o nome sugere, trata-se de rolhas especialmente concebidas para vedar champanhe, vinhos espumantes ou vinhos espumosos. As rolhas de champanhe podem ser consideradas como fazendo parte da famlia das rolhas tcnicas, pois so produzidas a partir de um corpo formado por aglomerado de grnulos de cortia, ao qual, num dos topos, e aplicado um, dois ou trs discos de cortia natural selecionada. As rolhas de champanhe tm um maior dimetro que as rolhas normais. Este maior dimetro imprescindvel para suportar as elevadas presses existentes nas garrafas de vinhos com gs. Para obter as melhores performances fsicas, qumicas e microbiolgicas, as rolhas de champanhe so sujeitas a uma fabricao minuciosa e a um controlo de qualidade apertado.As rolhas de champanhe so basicamente apresentadas nas classes: Extra, Superior, 1 e 2, podendo no entanto variar de produtor para produtor.

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Rolhas Tcnicas

As rolhas tcnicas foram concebidas para engarrafar vinhos destinados a ser consumidos no prazo de 2 a 3 anos. So constitudas por um corpo de cortia aglomerada muito denso com discos de cortia natural colados no seu topo ou em ambos os topos. As rolhas tcnicas com um disco em cada topo so designadas rolhas tcnicas 1+1. Com dois discos de cortia natural, chamam-se rolhas tcnicas 2+2, e com dois discos apenas num topo chamam-se rolhas tcnicas 2+0. Para colar os discos de cortia aos topos do cilindro de cortia aglomerada, so usados aglutinantes aprovados para serem utilizados em produtos que vo estar em contacto com os alimentos.Estes tipos de rolhas so quimicamente muito estveis e mecanicamente muito resistentes. Comportam-se de maneira exemplar em relao toro a que so submetidos nas fases de engarrafamento e desarrolhamento. Alm do mais, tm demonstrado serem excelentes vedantes ao longo do tempo, conseguindo manter a necessria concentrao de dixido de enxofre (SO2) livre na garrafa, evitando a oxidao prematura do vinho sem, contudo, desenvolver aromas de reduo desagradveis.Como so rolhas de corpo aglomerado, a qualidade da rolha tcnica bastante homognea. Porm, o padro visual dos discos da cortia natural utilizados nos seus topos varia. Esse padro geralmente classificado em 3 classes: A, B e C, sendo a classe C a mais baixa. Esta classificao pode variar de produtor para produtor.

Rolhas Aglomeradas

As rolhas aglomeradas so inteiramente fabricadas a partir de granulados da cortia provenientes de subprodutos resultantes da produo de rolhas naturais. As rolhas aglomeradas podem ser fabricadas por moldagem individual ou por extruso, sendo que em ambos os mtodos, a substncia aglutinadora usada para ligar os granulados de cortia est aprovada para o uso em materiais em contacto com os alimentos.As rolhas de aglomerado so uma soluo econmica para assegurar uma vedao perfeita por um perodo que no dever superar, em geral, os 12 meses. Para alm da vantagem econmica que apresentam para vinhos de baixo preo e de alta rotao, estas rolhas tm ainda a vantagem de serem completamente homogneas dentro do lote. Sendo este produto o resultado de um processo altamente industrializado, a nica variao entre as classes destas rolhas na escolha do calibre do grnulo de cortia e, posteriormente, no tratamento de superfcie utilizado.Quanto qualidade, devem observar-se todas as variveis j anteriormente referidas no pargrafo aferir quanto qualidade da cortia na seco sobre as rolhas naturais. Quando classificao, estas rolhas apresentam categorias que vo variar segundo o peso especfico e granulometria das matrias-primas utilizadas.

Rolhas Capsuladas

A rolha capsulada uma rolha de cortia natural (ou uma rolha colmatada) em cujo topo colocada uma cpsula. Esta cpsula pode ser de madeira, PVC, porcelana, metal, vidro ou outros materiais. A rolha capsulada geralmente utilizada em vinhos licorosos/generosos ou em bebidas espirituosas que, quando saem para o mercado, esto prontos a serem consumidos. Os grandes exemplos so a generalidade dos Vinhos do Porto, Vinhos da Madeira, Sherry, Calvados, Moscatel de Setbal e tambm Whisky, Vodka, Cognac, Armagnac, Brandy, Licores e Aguardentes. Esta rolha muito prtica para os barmen e para os consumidores, pois permite uma reutilizao fcil um factor importante para garrafas cujo contedo no consumido de uma s vez.No mercado, os formatos mais comuns apresentam as dimenses para os tamanhos de garrafas mais utilizados. Note-se que, neste tipo de rolha, j no necessrio que apresente um dimetro de 6mm acima do dimetro interno do gargalo. Na verdade, 2mm j so suficientes para, sem comprometer uma correcta vedao, permitir uma fcil reutilizao da garrafa.

A qualidade das rolhas de cortia

A produo de rolhas de cortia um processo complexo, que exige controlo de qualidade nas diversas fases de produo. A garantia de qualidade na fabricao de rolhas de cortia tem como principais objectivos:

obter uma funcionalidade adequada da rolha de cortia como vedante;a inocuidade da rolha de cortia;a eficincia dos processos produtivos.http://www.apcor.pt

GARRAFAS

Os trs modelos mais bsicos utilizados nas indstrias vincola: o da garrafa de champagne (espumantes), oBordeaux (com ombro) e o Borgonha (lisa).

Importante:Na prtica o modelo de garrafa no influencia em nada o vinho, exceto no modelo champagne. No h melhor ou pior, mas devemos prestar ateno na qualidade do material utilizado. O vidro escuro melhor que o transparente, e o fundo, se for cncavo ou liso, em nada interfere na qualidade do lquido, pois a base da garrafa serve apenas como encaixe quando estocados na vincola e para resistir presso da entrada da rolha.

TIPOS DE CPSULASA cpsula em alumnio produzida em alumnio puro, posicionando-se no nvel abaixo da cpsula em estanho, sendo uma alternativa mais econmica a esta.

CPSULA DE ESTANHO produzida em estanho puro, sendo personalizada de acordo com necessidades.

CPSULA DE ESPUMANTE produzida em alumnio simples ou alumnio complexo, alumnio/ polietileno/alumnio, pode ser personalizada para criar uma aparncia que realce a marca do produto.

CPSULA DE COMPEXO cpsula em alumnio complexo com mltiplas possibilidades de design para vinho e bebidas espirituosas.

PVCCpsulas produzidas em pvc so uma excelente opo tambm para garrafas de formato especial, versatilidade de utilizao.

RELVIN- produzida a partir de alumnio puro e incorpora no interior um disco de vedao inerte e estvel, quando em contacto com bebidas.

ROTULOS E SELOS

SELO DE GARANTIAO selo de Garantia atribudo pelo Instituto do Vinho do Porto, o qual certifica que o vinho: foi engarrafado um produto genuno e que obedece aos mais exigentes padres de qualidade; originrio da Regio Demarcada do Douro; foi produzido a partir de mostos das castas legalmente autorizadas; foram utilizados os processos enolgicos fixados pela tradio em todas as etapas de produo, armazenamento e engarrafamento; em todo o ciclo produtivo e de envelhecimento foi objecto de rigoroso acompanhamento pelo IVDP; a aguardente utilizada na sua preparao foi rigorosamente controladaem Portugal sob exigente controlo.

PORTO nome da Denominao de Origem Controlada do mais famoso vinho licoroso portugus. Pode aparecer traduzido: Port pode surgir como designao de Vinho do Porto no mercado nacional e no estrangeiro; Pode ser traduzido noutras lnguas; Pode surgir associado marca.

a marca comercial aprovada para esse lote de vinho.

SELO CAVALETE

SELO DE GARANTIA IVDP (cavalete) e de tratamentos que permitiro obter rolhas de cortias com propriedades

CONTRA ROTULO SEM SEMO

SELO de garantia de ivdp

SELO DE GARANTIA ALENTEJO

Certamente mais tradicional e mais ecolgica, a rolha de cortia natural a melhor soluo no engarrafamento. As propriedades da cortia permitem garantir uma vedao perfeita das vossas

CAIXASCARTO CANELADO

os vinhos de guarda como para os vinhos de mesa, a rolha de cortia natural garantia deuma boa conservao e maturao do vosso vinho.Para alm das suas qualidades tcnicas, a rolha de cortia um elemento que zMAMCAIXAS DE MADEIRA

Rolha de cortia natural