Cozinha Oriental

Pesquisa Extraclasse

TEMA: WOK

O que é: Uma panela que tem sua origem remetida à China em torno de três mil anos atrás. Muito utilizada atualmente por todo o mundo, ela se diferencia das demais panelas, de modo geral, por seu formato peculiar, que é mais arredondado. Por este motivo seu uso deve ser em fogões com bocas maiores e adaptadas ao formato da panela, também por isto os alimentos preparados com esse utensílio resultam em uma preparação diferente de qualquer outra feita com outras panelas. Devido ao cozimento mais rápido, com o uso da mesma, também é possível preservar melhor as propriedades dos alimentos.

Função: Fritar e cozinhar no vapor vários alimentos juntos. Pode-se usar uma grelha e até mesmo cestinhos de bambu. Também há a possibilidade de ser utilizada para refogar, desde que com o devido cuidado extra, pois seu formado induz o acúmulo de líquidos no fundo da panela e as laterais muito quentes e sem líquido conduzirão mais rapidamente o calor, podendo queimar o alimento.

Tipos: Aço inox, ferro fundido. Cada um tendo seus prós e contras. A de aço inox é mais leve, porém possibilita a maior facilidade de queima dos alimentos durante seu uso. Já a de ferro fundido é mais pesada, porém não tem o problema que a de aço inox possui. Há Wok’s com cabo ou com alças, das menores às maiores. Há algumas que possuem o fundo plano (Japão), porém diz-se que estas já não resultam em pratos com a mesma qualidade se comparado ao feito com a Wok tradicional.

Clarissa Leal Soares

6° Período - Bacharelado em Gastronomia - UFRPE

Maio de 2014.