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tendências 2018um olhar diferente
dos trabalhosrealizados pela ZAK nos últimos anos
pq o olhar diferente• para dismistificar• para reforçar sua importância
90%considerava novas tendências no processo de planejamento estratégiconão
em
o cliente
tendência é
• indicador de direção• resultado do comportamento do consumidor• consequência do amadurecimento do mercado
tendência é
• visualizar possibilidades de mudança• antecipar e se diferenciar da concorrência• atender novas necessidades e desejos dos clientes
importante para
se você erra o timing
• perde a oportunidade de inovar• passa a ser um “me too”de quem inova• aborda o consumidor de forma errada• perde relevância• envelhece
hoje o consumidor aprende mais rápido, tem referência e informação
pontos relevantes
• o que estabelece o timing é a maturidade do mercado e a demanda reprimida
• estamos 10 anos atrás dos mercados evoluídos• inovar requer coragem, conhecimento do negócio e
conhecimento do consumidor• as novas gerações pensam diferente
é preciso entender a origem da mudança de comportamento
a era dos valores
colaborativo
marketing 1.0 marketing 2.0 marketing 3.0
conceito de mkt desenvolvimento de produtos
diferenciação de produtos
valores da empresa
proposta de valor funcional funcional e emocional funcional emocional e espiritual
interação com consumidores
transação um-para-um
relacionamentoum-para-um
colaboração um-para-muitos
humano
globalizado
espiritual
cultural
o consumidor mudou
comida de verdade
comida de verdade
comida de verdade
comida de verdade
onde vc está?
o que passou virou premissa
food trends 2018
interpretação de 10 das principais tendências indicadas na pesquisa anual divulgada pela Whole Foods Market’s global buyers and experts - AUSTIN, Texas (Nov. 6, 2017)
food trends 2018
1. SABORES FLORAISflores e sabores florais ganham presença em alimentos e bebidas sendo utilizados em diversas categorias, desde chás até granolas e sobremesas
food trends 20182-“SUPER ALIMENTOS” EM PÓatributos funcionais de produtos como cacau, açafrão, proteína em pó e até o carvão ativado estão sendo utilizados como complementos não só nas refeições como também em produtos beneficiados ou industrializados
food trends 20183- COGUMELOSos já conhecidos cogumelos em sua mais ampla variedade estão saindo do corredor de ingredientes e passando a ocupar espaço na categoria de alimentos funcionais
food trends 20184- CULINÁRIA DO ORIENTE MÉDIOo estudo prevê que 2018 será o ano em que a culinária do Oriente Médio atingirá o “mainstream”. Os consumidores olharão para além do homus, pita e falafel. Condimentos e especiarias como harissa, cardamomo e zaatar, e pratos como shakshuka devem começar a aparecer mais
food trends 20185- TRANSPARÊNCIAos consumidores estão exigindo cada vez mais informações sobre seus alimentos, não somente relacionadas a ingredientes e informações nutricionais, mas também sobre o método e a cadeia produtiva
food trends 20186-“PLANT-BASED” PRODUCTSo avanço das técnicas produtivas tem permitido o desenvolvimento de alimentos e proteínas preparados com vegetais e grãos com melhor qualidade e fazendo com que eles deixem de ser opção apenas para os vegetarianos e veganos
food trends 2018
7- REVOLUÇÃO DOS SNACKSnovas formas de processar e combinar ingredientes estão transformando a categoria de “snacks”. Surgem cada vez mais opções de produtos saudáveis e naturais para consumo rápido e casual em formatos aerados, estalados e secos
food trends 20188- DIVERSIFICAÇÃO DOS TACOSo produto já consolidado no mercado americano está voando mais alto. A categoria passou a ser utilizada também em receitas para o café da manhã e sobremesas. Os chefs passarem a explorar o conceito das formas mais variadas possíveis agregando valor e diversificando a experiência com o produto
food trends 20189- RECEITAS “DA RAIZ AO CAULE”independente do nome que tenha, cortar o desperdício de alimentos está ganhando força com os consumidores. Um número crescente de fabricantes de alimentos está respondendo a demanda e utilizando partes de plantas ou animais que já foram considerados anteriormente “sub-produtos” ou desperdício
food trends 201810 -BOLHASo estudo prevê uma explosão da categoria de bebidas espumantes envolvendo as categorias de sucos, “café seltzer”, bebidas frias com café, águas saborizadas e sodas
food trends 201811- PÃO TRADICIONALos padeiros estão resgatando as premissas da panificação tradicional e reinventando o conceito de pão artesanal, agregando sabor, qualidade e ingredientes funcionais
