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A Tramontina preparou uma série de receitas para que você possa usufruir do seu Vitro Grill da melhor forma possível, apresentadas nas páginas a seguir. Recomendamos que, antes do primeiro uso, você leia o manual de instruções que contempla informações relevantes do produto assim como orientações de segurança.

Surpreenda-se com as possibilidades de receitas do

Vitro Grill

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As verduras devem ser preparadas em uma temperatura média para que se cozinhem uniformemente, guardando sempre o seu frescor e textura.

A carne deve ser selada, ou seja, os seus poros devem ser fechados ao começar o cozimento, para que assim todo o seu suco fique retido. Portanto, deve-se ligar o Vitro Grill a uma temperatura alta, depois de alguns minutos colocar a carne, virá-la e somente então baixar aos poucos a temperatura para média. Conseguido isso, deixe a carne o tempo necessário para alcançar o ponto desejado.

Os mariscos e peixes devem ser preparados a uma temperatura constante, média/alta. Assim obtém-se um melhor cozimento, mantendo assim toda a sua consistência, propriedades e sabores específicos.

Sempre que o alimento estiver em contato direto com a superfície vitrocerâmica, deve-se salgar o alimento no fim do cozimento, pois o calor multiplica o efeito do sal. Quase todas as receitas salgadas terminam com um toque de cebolinha ou salsa. Isso proporcionará frescor e personalidade aos pratos. As quantidades dos ingredientes que se encontram nas receitas, são estimados para 4 pessoas.

Dicas importantes

Boa leitura e aproveite ao máximo seu Vitro Grill.

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Indice

7 - Misto de verduras grelhadas

9 - Cogumelo na brasa

11 - Aspargos silvestres com maionese de trufas negras

13 - Tortinha de batata

15 - Provolone com tomate, orégano e manjericão

17 - Espinafres frescos e presunto ibérico refogado

19 - Torta de parmesão com presunto de pato

21 - Sanduíche de cinco queijos com bacon crocante

23 - Ovos de codorna com bacalhau defumado ao parmesão

25 - Torradas de foie de pato e maça

27 - Figos pretos com queijo cremoso e presunto de jabugo

29 - Abóbora recheada de salmão marinado e creme de queijo ao funcho

31 - Salada variada com camarões

33 - Verduras e lagostins no azeite extra virgem

35 - Salada de lulas e cebolas caramelizadas

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37 - Camarão no sal

39 - Arroz cremoso de lagosta

41 - Merluza em crosta de tomate

43 - Robalo aberto

45 - Lagosta assada

47 - Dourado no sal

49 - Espeto de frango com Cogumelos Shiitake

51 - Filé crocante de perú com rúcula

53 - Pato em texturas

55 - Peito de frango com batatas crocantes

57 - Filé mignon com molho de cogumelos silvestres

59 - Lombo de boi na brasa com cebolinhas douradas

61 - Misto de carnes grelhadas

63 - Creme de arroz com leite

65 - Tortinhas com morangos e nata

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Ingredientes

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PreparaçãoPreaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média/alta. Derrame 2 colheres de sopa de azeite e coloque sobre o Vitro Grill todos os ingredientes por igual. Passado 2 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e vire todos os ingredientes, após isso derrame novamente outras 2 colheres de sopa de azeite. Neste ponto, diminua a temperatura média e com mais 6 minutos de cozimento temos um misto suculento de verduras grelhadas.Decore com cebolinha picada.

• 200 g de cenoura• 150 g de tomate pêra• 200 g de abóbora• 200 g de beringela• 100 g de milho• 50 g de cebolinha branca• 50 g de pimentões (verdes, vermelhos e amarelos)• folhas de manjericão• sal e pimenta• cebolinha• azeite extra virgem

Misto de verduras grelhadas1

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Preparação

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Ingredientes

Cogumelo na Brasa

Para esta receita o Vitro Grill deverá estar a uma temperatura alta, já que é muito importante dourar os alimentos sem que se percam os valiosos sumos desta iguaria. Corte os boletus pela metade, derrame 2 colheres de sopa de azeite sobre a superfície do Vitro Grill e em seguida coloque os boletus. Logo após, tempere com sal e pimenta. Durante 3 minutos, vire de um lado para o outro. Passado este tempo, polvilhe com salsa picada e decore a gosto.NOTA: Esta receita pode ser preparada com qualquer tipo de cogumelo existente no mercado.

• 700 g de Boletus Edulis (cogumelo de chapéu)• sal e pimenta-do-reino• salsa fresca• azeite extra virgem

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PreparaçãoPreaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média/alta. Coloque alguns grãos de sal grosso, os aspargos silvestres e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe 2 minutos de cada lado. É conveniente que o aspargo ique cozido. Finalizado esse tempo retire os aspargos, coloque-os no prato de apresentação, espalhe 20 g de Maionese de Trufa e termine com algumas pinceladas de caramelo de vinho do Porto.Maionese de Trufa:Com 50 g de maionese tradicional, misture 20 g de trufas, sal e pimenta, triture tudo batedor manual até adquirir uma mistura homogênea.Caramelo de vinho do Porto:Com 50 g de açúcar em ponto de caramelo amarelo escuro, junte 125 ml de vinho do porto e deixe reduzir até adquirir uma consistência melosa.NOTA: Nesta receita, a maionese de trufas pode ser substituída perfeitamente por uma maionese tradicional.Antes de começar, os aspargos deverão ser quebrados com a mão, sempre pela parte inal.

Ingredientes• 1 kg de aspargos silvestres• maionese de trufas• sal grosso• azeite extra virgem• caramelo de vinho do porto

Aspargos silvestres com maionese de trufas negras

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PreparaçãoComo da maneira tradicional, coloque uma frigideira funda com 1/2 litro de azeite sobre o Vitro Grill, previamente aquecido a uma temperatura média. Quando o azeite estiver quente acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas inas e as cebolas em tiras inas, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por 15 minutos.Passado este tempo, escorra o azeite da batata e da cebola e misture-as com os ovos frescos. Coloque formas redondas metálicas sobre o Vitro Grill e preencha a mistura no volume de pequenas tortas conforme desejado. Deixe 2 minutos de cada lado, e vire com uma espátula. Ficará suculenta e deliciosa. Decore a gosto.

Ingredientes• 8 ovos• 4 batatas médias• 1 cebola branca média• sal e pimenta• azeite extra virgem

Tortinha de batata4

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Preparação

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Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média. Sem a necessidade de óleo, coloque sobre a superfície o queijo provolove previamente cortado em rodelas de aproximadamente 1 cm. Depois de 2 minutos vire-o e coloque por cima as rodelas inas de tomate, o orégano, as folhas de manjericão e um io de azeite.Tempere com sal e pimenta e deixe durante outros 2 minutos. Retire tudo e apresente conforme a foto.

Provolone com tomate,orégano e manjericão

Ingredientes• 450 g de queijo provolone• 50 g de tomate pêra• 3 g de orégano• 5 g de folhas de manjericão• sal e pimenta• azeite extra virgem

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Preparação

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Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura alta. Derrame sobre a superfície 3 colheres de sopa de azeite, em seguida, coloque os espinafres, previamente lavados e secos. Mantenha os espinafres por breves segundos, já que são muito sensíveis ao calor. Tempere com pouco sal e pimenta, já que vão acompanhados com presunto Ibérico. Monte e decore conforme a foto.NOTA: Para este prato podemos utilizar um recipiente (plástico ou de aço) para ajudar a montar os espinafres e o presunto de maneira cômoda.

Ingredientes• 300 g de espinafres frescos• 100 g de presunto Ibérico• sal e pimenta-do-reino• azeite extra virgem

Espinafres frescos e presuntoibérico refogado

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Preparação

Ingredientes

Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média, derrame um pouco de azeite e coloque a massa sobre a superfície. Passado alguns minutos, vire-a e adicione o parmesão ralado muito ino e as rodelas de presunto. Este processo durará uns 3 minutos. Decore com salsa fresca picada na última hora e sirva imediatamente. (Veja foto).Massa de Torta:Deverá ser preparada com um mínimo de 2 horas de antecedência, para querepouse e fermente. Em uma tigela ou recipiente amplo, deite a farinha peneirada com 1/4 de colher de sal e pimenta. Separe, dissolva a água (125 ml) com o fermento (1 colher de sopa). Quando estiver dissolvida, acrescente uma colher de sopa de azeite extra virgem e misture-o com o preparado anterior. Tampe com um pano úmido e deixe a massa repousar por 2 horas em temperatura ambiente. Passado esse tempo, bata a massa para que expulse o ar do seu interior e a estenda cortando-a em porções.

• 100 g de parmesão ralado• 150 g de presunto de pato• salsa fresca picada• azeite extra virgem• 250 g de farinha de trigo• 125 ml de água morna• fermento (1/2 colher de sopa)• sal e pimenta

Torta de parmesão compresunto de pato

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Preparação

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Ingredientes

Rale os queijos, parmesão, cabrales, gouda e cheddar e misture tudo com o queijo cremoso numa tigela. Recheie 2 fatias inas de pão de forma com esta mistura. Passe nos dois lados exteriores um pouco de manteiga e torre 2 minutos de cada lado com o Vitro Grill preaquecido a uma temperatura média/baixa. Finalizado este tempo, retire o sanduíche e aumente a temperatura para média/alta. Disponha as fatias de bacon sobre o Vitro Grill. Após alguns minutos, ao estarem crocantes, retire-as e coloque-as sobre um papel toalha e decore o prato conforme a foto.

• 8 fatias de pão de forma ino• 100 g de bacon em tiras• 50 g de queijo cremoso• 50 g de queijo parmesão• 50 g de queijo cabrales• 50 g de queijo gouda• 50 g de queijo cheddar• 20 g de manteiga• salsa fresca picada

Sanduíche de cinco queijoscom bacon crocante

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Preparação

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Ligue o Vitro Grill em temperatura média e derrame sobre a superfície umas gotas de azeite. Em seguida, coloque em um lado da superfície as fatias de parmesão, e do outro, os ovos. Quando o queijo estiver crocante e o ovo frito, retire-os e coloque-os sobre um papel toalha.Apresente primeiro o parmesão crocante, em cima o ovo e por último as fatias de bacalhau defumado formando camadas conforme a foto. Decore com cebolinha picada.NOTA: Não doure em excesso o parmesão para não concentrar o seu nível de sal.

Ingredientes• 12 ovos de codorna• 50 g de bacalhau defumado pré-cortado• 25 g de fatias de parmesão• cebolinha picada• azeite extra virgem

Ovos de codorna com bacalhaudefumado ao parmesão

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Preparação

Ingredientes• 4 fatias de pão de forma• 600 g de foie de pato (medalhões de aprox. 2 cm.)• 2 maçãs• 20 g de manteiga• 20 g de açúcar branco• sal e pimenta• cebolinha picada

Torradas de foie de pato e maçã

Ligue o Vitro Grill com antecedência para aquecê-lo a uma temperatura média. O primeiro passo é caramelizar a maçã. Sobre a superfície vitrocerâmica coloque uma frigideira quente com açúcar. Quando formar uma calda de caramelo clara, acrescente a manteiga e as maçãs em cubinhos e deixe-as reduzir durante 3 ou 4 minutos. Em seguida, passe nas fatias de pão um pouco de manteiga, sal e pimenta. Torre-as por ambos os lados e retire-as para depois apresentar o prato.Logo após, coloque sobre o Vitro Grill os medalhões de foie de pato (recomenda-se que estejam dentro do refrigerador até o último momento) e tempere-os com sal e pimenta, mantendo-os 1 minuto de cada lado. Coloque-os sobre um papel toalha para que recolha o excesso de gordura (com um aro metálico ou plástico), corte o pão torrado, acrescente a maçã caramelizada e coloque os medalhões dourados em cima da torrada. Decore com cebolinha picada.

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Preparação

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Ingredientes• 250 g de igos pretos• 100 g de fatias de presunto de Jabugo (porco preto)• 20 g de manteiga• 20 g de açúcar• 100 g de queijo cremoso• 20 g de nata líquida• 10 g de cebolinha picada

Figos pretos com queijo cremosoe presunto de jabugo

Ligue o Vitro Grill a uma temperatura média/alta. Corte os igos transversalmente, passe manteiga e açúcar no lado do corte. Coloque-os sobre a superfície vitrocerâmica e depois de alguns segundos o açúcar começará a se caramelizar. Neste ponto, vire os igos a cada 10 segundos. Retire os igos e coloque-os sempre com o lado do corte para cima. Decore com o queijo cremoso e as fatias de presunto. Termine o prato com a cebolinha picada.Molho (Queijo Cremoso):

Misture num recipiente os seguintes ingredientes, (20 g açúcar, 50 g queijo cremoso, 20 g nata líquida e 1 igo). Triture tudo até obter uma pasta e a guarde no refrigerador.

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Preparação

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Ingredientes

Para esta receita necessita-se preaquecer o Vitro Grill a uma temperatura média. Uma vez alcançada a temperatura ideal, acrescente 2 colheres de sopa de azeite. Coloque por cima as fatias de abóbora, tempere-as com sal e pimenta e vire-as depois de 2 minutos. Coloque sobre a parte dourada da abóbora as fatias de salmão marinado para ir tomando certa temperatura. Passados 2 minutos, retire o preparo e coloque-o no prato inal decorando com o creme de queijo ao funcho. Decore a gosto.Molho (Creme de Queijo ao Funcho):Misture todos os ingredientes num recipiente alto (150 g queijo cremoso, 50 g de nata líquida e um ramo fresco de funcho). Triture até obter uma mistura homogênea.

• 100 g de abóbora• 80 g de salmão marinado• 150 g de queijo cremoso• 50 g de nata líquida• sal e pimenta-do-reino• funcho

Abóbora recheada de salmão marinado e creme de queijo ao funcho

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Preparação

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Limpe os camarões por inteiro. Coloque as cabeças e os corpos dos camarões, o vinho e a nata numa caçarola. Com o Vitro Grill a uma temperatura alta, cozinhe-os até conseguir reduzir o molho rápidamente. Coe o molho e o guarde. Em seguida, coloque os camarões sobre o Vitro Grill com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere-os com sal e pimenta. Passados 2 minutos, vire-os e deixe-os cozinhar, não mais de 1 minuto, para não passar do ponto. Retire-os e monte o prato com o alface sortido, os camarões e o molho. Decore com cebolinha picada no momento de servir.

Ingredientes• 200 g de alface sortido• 1 kg de camarões• 125 ml de vinho branco• 250 ml de nata líquida• sal e pimenta• cebolinha• azeite extra virgem

Salada variada comcamarões

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Preparação

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Verduras e lagostins no azeite extra virgem

O primeiro passo para esta receita é ligar o Vitro Grill a uma temperatura média/alta. Limpe a cabeça e o corpo de todos os lagostins e fatie as verduras conforme a foto. Derrame 4 colheres de sopa de azeite sobre o Vitro Grill. Em seguida, coloque sobre a superfície os lagostins descascados e limpos e as verduras fatiadas. Tempere com sal e pimenta e vire-os durante 2 minutos para cada lado. Retire-os e apresente-os com folhas de manjericão picadas conforme a foto.

Ingredientes• 1 kg de lagostins• 500 g de abóbora• 1 beringela• 250 g de tomate pêra• folhas de manjericão frescas• sal e pimenta-do-reino• azeite extra virgem

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Preparação

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Derrame 4 colheres de sopa de azeite sobre o Vitro Grill a uma temperatura média/alta. Em seguida, coloque as lulas e as cebolas cortadas em rodelas e salpicadas com um pouco de açúcar. Tempere as lulas com sal e pimenta, e ao im de 2 minutos, vire-as e volte a temperar com sal e pimenta.Passados 2 minutos mais, retire e coloque esse preparo num prato auxiliar para, em seguida, temperar o sortido de alface com o vinagrete de mostarda. Termine o prato colocando por cima as cebolas e as lulas.Vinagrete de Mostarda:1/4 litro de Azeite, 2 colheres de sopa de vinagre de Jerez, 20 g de mostarda francesa, sal e pimenta. Misture e triture todos os ingredientes até conseguir uma pasta homogênea.

Ingredientes• 200 g de lulas limpas• 2 cebolas brancas• 100 g de alface sortido• 5 g de açúcar branco• vinagrete de mostarda• sal e pimenta-do-reino• azeite extra virgem

Salada de lulas e cebolascaramelizadas

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Preparação

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Misture 1 Kg de sal grosso com 1/5 litro de água num recipiente.Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média e coloque sobre ele a metade da preparação salina. Coloque por cima dos camarões um pouco de pimenta moída e cubra-os com o resto de sal. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Ao im deste tempo, retire o sal dos camarões. Sirva com 1/2 limão e um io de azeite extra virgem.NOTA: Esta preparação pode ser feita com qualquer outro marisco, variando apenas o tempo de cozimento dependendo do marisco utilizado.

Ingredientes• 1,5 kg de camarão• 1 kg de sal grosso• 1/5 litro de água• 1/2 Limão• pimenta-do-reino picada• azeite extra virgem

Camarão no sal16

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Preparação

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Com o Vitro Grill ligado a temperatura média, coloque sobre ele uma caçarola larga na qual se preparará um refogado com 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 cebola e 2 dentes de alho (estes últimos cortados em cubinhos). Quando o refogado começar a dourar, acrescente primeiro o arroz, refogando-o a cada 3 minutos e depois, adicione os tomates e os pimentões vermelhos, cortados em cubinhos, seguindo o processo por mais 3 minutos.Por último, acrescente o caldo da lagosta (sempre o dobro da quantidade de arroz), a lagosta limpa picada, sal e pimenta. Quando começar a ferver, tampe a caçarola, reduza a temperatura do Vitro Grill à posição baixa e à mantenha por 20 minutos. Deixe repousar por 10 minutos mais e decore com cebolinha picada.

Ingredientes• 2 kg de lagosta• 400 g de arroz bomba (redondo)• 1/2 cebola branca• 1 cabeça de alho• 1 pimentão vermelho• 2 tomates pêra• caldo de lagosta• sal e pimenta-do-reino• cebolinha picada• azeite extra virgem

Arroz cremoso de lagosta17

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Preparação

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Corte o ile em porções de aproximadamente 150 g e tempere-as com sal e pimenta. Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura alta. Fatie o tomate e coloque-o em forma de escada sobre o ilé aonde iria a pele. Derrame sobre a superfície do Vitro Grill 2 colheres de sopa de azeite. Coloque o lombo sobre o Vitro Grill durante 2 minutos para dourar. Vire-o e deixe-o por mais 2 minutos.Ao im deste tempo, reduza a temperatura do Vitro Grill para média/baixa durante 5 minutos, para cozinhar por dentro mantendo assim todas as suas propriedades e texturas. Passado esse tempo retire a Merluza e decore-a com um molho feito de 2 tomates pêra, 2 colheres de sopa de mostarda e 1 xícara de azeite, batendo primeiro todos os ingredientes e por último o sal (a gosto).

Ingredientes• 600 g de merluza (ilé sem espinhas)• 100 g de tomate pêra• mostarda em grão• sal e pimenta branca• azeite extra virgem

Merluza em crosta de tomate18

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Preparação

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Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média/alta. Coloque sobre a superfície uma frigideira contendo azeite (8 colheres de sopa), 3 dentes de alho fatiados e 2 malaguetas. Frite os alhos e as malaguetas sem queimá-los. Tempere o robalo com sal e pimenta, primeiro pela parte da pele, e derrame sobre o Vitro Grill 2 colheres de sopa de azeite. Coloque sobre a superfície os robalos durante 2 minutos.Passado esse tempo, vire-os e deixe-os durante mais 2 minutos. Retire-os e coloque-os dentro da frigideira. Borrife umas gotinhas de vinagre de Jerez, tampe e reduza a temperatura para média/baixa durante 2 minutos. Apresente o prato decorado com salsa fresca picada.

Ingredientes• 2 robalos de 1/2 kg cada um (limpos e abertos no meio)• vinagre de Jerez• alhos• pimenta malagueta• sal e pimenta• azeite extra virgem• salsa fresca picada

Robalo aberto19

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Preparação

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Ingredientes

Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura alta. Derrame sobre a placa 4 colheres de sopa de azeite. Corte pelo meio as lagostas e coloque-as pelo lado cortado, mantendo-as assim durante 1 minuto. Passado esse tempo, vire-as, mas antes cubra com sal grosso a zona da superfície onde serão colocadas.Reduza a temperatura para média/baixa e deixe-as cozinhando durante 5 minutos. Ficarão suculentas e no ponto. Retire-as passado este tempo e decore a gosto.

• 4 lagostas de 1/2 kg cada uma• sal grosso• azeite extra virgem

Lagosta assada20

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Preparação

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Ingredientes

Em um recipiente, misture a pimenta, a folha de louro, o sal grosso, a clara do ovo e a água. Ponha metade do preparo de sal sobre o Vitro Grill pré- aquecido a uma temperatura média. Sobre essa camada de sal coloque os dourados (é importante que estejam inteiros, sem tripas mas com as escamas, já que do contrário icariam salgadas). Cubra os dourados com o resto do sal, certiicando-se de que iquem perfeitamente cobertos e deixe-os em repouso durante 15 minutos. Passado esse tempo, rompa a crosta de sal. Retire-os e decore a gosto.NOTA: Esta receita pode ser preparada com qualquer peixe (o tempo de cozimento varia segundo o peso, aumentando-o ou diminuindo-o, proporcionalmente ao tempo estimado nesta receita).

• 4 Dourados de 1/2 kg cada (limpos mas com escamas)• 1 kg de Sal grosso• 2 folhas de louro• 10 g de pimenta-do-reino amassada• 1 clara de ovo• 125 ml de Água

Dourado no sal21

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Preparação

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Corte o peito de frango e os cogumelos em cubos regulares. Monte os espetos e coloque-os num recipiente para marinar com a soja, açúcar e o suco de laranja, por um período mínimo de 24 horas dentro do refrigerador.Preaqueça o Vitro Grill a temperatura média. Quando alcançar a temperatura, derrame 2 colheres de sopa de azeite sobre a superfície. Escorra os espetos e coloque-os sobre a superfície durante 5 minutos. Tempere-os com sal e pimenta, vire-os acrescentando mais 2 colheres de azeite. Ao im de 5 minutos retire-os e monte o prato decorando-o com a marinada restante. O gergelim será utilizado para o contraste de sabor e texturas, será servido em cima do frango.

Ingredientes• 400 g de peito de frango limpo• 100 g de cogumelos shiitake• 5 g de gergelim torrado• 125 ml de molho de Soja• 20 g de açúcar branco• suco de laranja• azeite extra virgem• sal e pimenta

Espeto de frango com Cogumelos Shiitake

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Preparação

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Ingredientes

Para a elaboração dessa receita necessitaremos do peito de peru limpo e fatiado bem ino. Bata o ovo e triture os locos de milho. Tempere com sal e pimenta as fatias de peito e recubra-as passando primeiro pelo ovo batido e depois pelos locos de milho triturados. Uma vez preaquecido o Vitro Grill a uma temperatura média/alta, derrame 2 colheres de azeite sobre a superfície. Coloque os ilés empanados sobre a superfície do Vitro Grill. Deixe-os por 1 minuto de cada lado. Retire-os e coloque-os sobre um papel toalha. Apresente o ilé num prato, ao lado à rúcula com umas gotas de limão e azeite.

• 400 g de peito de perú sem osso e gordura• 30 g de locos de milho• 40 g de rúcula• 1 ovo• azeite extra virgem• 1/2 Limão• sal e pimenta

Filé crocante de perúcom rúcula

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PreparaçãoPreaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média. Reserve um pouco de carnelimpa e crua do magret para picá-la e fazer a Picada Steet. Tempere com sal epimenta os lombos de magret, sempre pela parte da pele e coloque-os sobreo Vitro Grill por esta mesma parte. Passados 3 minutos, vire-os e mantenha-os mais 3 minutos. Este tempo é opcional, dependendo do tempo de cozimento desejado.Em seguida, coloque o foie cortado em medalhões sobre o Vitro Grill. Tempere com sal e pimenta e vire-o rapidamente. Deixe-o por mais alguns poucos segundos (o foie ou fígado de Pato não deverá estar cozido em excesso, pois pode perder a sua textura e sabor), retire-o e coloque-o num prato com papel toalha. Adicione a Picada de Steet em círculos que será feita com o presunto de Pato (veja foto). Coloque o magret no meio, o foie por cima e os rolinhos de presunto de pato recheados de Picada de Steet ao redor do prato.Picada de Steet: Prepare primeiro a mistura de Steet. Coloque num recipiente alto 20 g de maionese, 5 g de cebolinha, 10 g de trufas, 5 g de pepino, 5 g de alcaparras, 1 colher de café do Molho Perry e umas gotas de tabasco a gosto. Bata tudo com uma batedor manual durante alguns segundos até obter uma mistura homogênea. Pique o resto da carne do magret, anteriormente reservada, e acrescente 1 colher de sopa da mistura de Steet, obtendo assim a Picada de Steet.

Ingredientes• 600 g de Magret de pato• 100 g de Foie de pato• 50 g de presunto de pato • 100 g de Picada Steet• sal e pimenta• azeite extra virgem

Pato em texturas24

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Preparação

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Ingredientes

Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média/alta. Fatie as batatas bem inas e coloque-as unidas entre si sobre a superfície com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere-as com sal e pimenta e deixe-as até dourarem. Passado aproximadamente 2 minutos, vire-as para repetir o processo pelo outro lado. Uma vez douradas, coloque-as sobre um papel toalha e guarde-as.Coloque os peitos de frango ao mesmo tempo em outra área do Vitro Grill. Salpique-os com um io de azeite (3 colheres de sopa) e mantenha-os assim durante 4 minutos. Passado este tempo, vire-os pela parte da pele, que deverá estar temperada previamente com sal e pimenta, e deixe-os por mais 5 minutos. Assim icarão crocantes. Retire-os e apresente-os decorando com cebolinha e a hortelã fresca picada.

• 600 g de peito de frango • 2 batatas grandes descascadas• cebolinha e hortelã fresca• sal e pimenta• azeite extra virgem

Peito de frango combatatas crocantes

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Preparação

Ingredientes

Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura alta e derrame sobre a superfície uma colher de sopa de azeite. Coloque o medalhão de ilé. Tempere-o com sal e pimenta e deixe-o em repouso por 4 minutos. Passado este tempo vire-o, deixe-o mais 4 minutos e depois retire. (Caso queira a carne bem passada, reduza a temperatura do Vitro Grill para à posição baixa e deixe o medalhão durante mais alguns minutos).Apresente o ilé com molho por cima e decore com alguns grãos triturados de pimenta.Molho de Cogumelos Silvestres: Com o Vitro Grill a uma temperatura média, coloque uma caçarola contendo a gema de ovo com algumas gotas de água. Bata a gema com uma batedor manual até obter uma pequena espuma. Acrescente pouco a pouco a manteiga. Retire a caçarola da superfície para não queimar o preparado. Em outra frigideira, refogue os cogumelos com 2 colheres de azeite. Triture os cogumelos e acrescente a nata líquida. Por último, misture os dois preparados. Tempere a gosto com sal e pimenta.

• 700 g de Filé Mignon• 100 g de cogumelos sortidos• 250 ml de nata líquida• 125 ml de gema• 80 g de manteiga• sal e pimenta-do-reino• azeite extra virgem

Filé mignon com molhode cogumelos silvestres

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Preparação

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Para esta receita o Vitro Grill deverá estar ligado na potência máxima, portanto preaqueça o Vitro Grill no nível mais alto para assar os ingredientes. Derrame 2 colheres de sopa de azeite sobre o Vitro Grill. Em seguida, salpique com sal grosso e acrescente em uma parte da superfície as cebolinhas cortadas transversalmente, na outra parte, o lombo. Deixe tudo durante 3 minutos sem movê-los. Passado este tempo, vire tudo e deixe-os cozinhar mais 2 minutos, retire a carne. Retire as cebolinhas e monte o prato, decore a gosto.

Ingredientes• 800 g de lombo de boi• 100 g de cebolinhas• sal grosso• cebolinha picada• azeite extra virgem

Lombo de boi na brasa comcebolinhas douradas

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Preparação

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Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média/alta. Derrame sobre a superfície o azeite e espalhe o sal grosso. Coloque todos os ingredientes sobre a superfície. O tempo de cozimento recomendado é de aproximadamente 3 minutos para cada lado, podendo depender do gosto e preferência do ponto desejado. Decore a gosto.

Ingredientes• 100 g de costela• 100 g de linguiça• 100 g de chouriço• 100 g de morcela• 100 g de bacon• sal grosso• azeite extra virgem

Misto de carnes grelhadas28

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Preparação

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Para esta receita será necessário 2 recipientes metálicos onde se cozinhará o arroz e a nata. Tudo sobre o Vitro Grill a uma temperatura média/baixa.Em um recipiente, derrame o leite, o arroz e as raspas de laranja e limão. Cozinhe durante 25 minutos até começar a ferver. No outro recipiente, aqueça a nata. Quando começar a ferver, retire-a, junte-a ao chocolate branco e ao açúcar. Bata para misturar bem todos os ingredientes, guarde essa mistura para utilizar posteriormente. Terminado o cozimento do arroz, retire-o e triture-o com um batedor manual. Acrescente a mistura anterior ao arroz, ou seja, o chocolate branco, a nata e o açúcar. Distribua esta mistura em recipientes individuais e decore com a canela.

Ingredientes• 100 g de arroz bomba (redondo)• 20 g de chocolate branco• 1 litro de leite• 1/2 litro de nata líquida• 3 g de canela em pó• 50 g de açúcar branco• raspas das cascas de laranja e limão.

Creme de arroz com leite29

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Preparação

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Preaqueça o Vitro Grill a uma temperatura média. Derreta sobre a superfície o cubo de manteiga. Coloque uma pequena quantia de massa das tortinhas sobre a superfície e deixe cozinhar por 2 minutos. Passado este tempo, vire-as e deixe-as por mais 2 minutos. Retire as tortinhas e decore-as com nata semi-batida e morangos cortados em fatias.Massa:Misture o leite, a farinha, o açúcar, os ovos, o fermento e uma pitada de sal ino em um recipiente. Bata até obter uma massa homogênea e deixe-a repousar por 2 horas.

Ingredientes• 200 g de morangos• 150 g de nata açucarada• 1/2 de litro de Leite• 250 g de farinha• 20 g de açúcar• 4 ovos• 5 g de fermento Royal• sal ino• 1 cubo de manteiga

Tortinhas com morangos e nata30

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