Universidade Federal da Fronteira Sul – campus Cerro Largo

Graduação em Ciências: Biologia, Física e Química – Licenciatura

Acadêmicos: Ana Maria Spohr Recchi; Cristian Mafra Ledur

Disciplina: Tecnologias da Informação e Comunicação no Ensino de

Ciências

Substâncias do

Cotidiano

Por: Ana Maria Spohr Recchi; Cristian Mafra Ledur;

“Somos o que comemos”! Quem nunca ouviu esta frase. Com o passar

dos tempos, a conservação dos alimentos fora se modificando, novos produtos

foram adicionados a fim de prolongar sua vida útil. Além disto, com o avançar da

tecnologia foi possível descobrir quais substâncias compõem os mais simples

alimentos e bebidas. Neste trabalho abordaremos as questões químicas e

biológicas de três substâncias presentes em nosso cotidiano, sendo elas: o Sal, o

Açúcar e o Tartarato. Abaixo apresentaremos, de forma sucinta, a química e a

biologia por detrás destas três substâncias.

• Sal: O sal light é composto por Cloreto de Sódio, Cloreto de Potássio, Fosfato de Cálcio

e Iodato de Potássio.

• Açúcar: O açúcar é composto por Sacarina Sódica, Sacarose, Ciclamato de Sódio e

Dióxido de Silício.

• Tartarato: O tartarato é composto por uma única substância, o Bitartarato de Potássio.

Sal

Cloreto de Sódio: Popularmente conhecido como sal ou sal de

cozinha, tem por fórmula a seguinte: NaCl. É produzido em diversas formas

(sal não refinado, sal refinado e sal iodado), porém, todos se caracterizam por

seu estado sólido cristalino (estrutura cúbica) e de coloração branca, quando

em condições normais de temperatura e ambiente. Além de tempero para os

alimentos, outros benefícios do cloreto de sódio são a regulação osmótica do

sangue, equilíbrio de água no corpo, equilíbrio ácido-base, contração

muscular, impulsos nervosos, ritmo cardíaco, a conservação de alimentos,

manufatura de papéis e produção de sabão e detergentes. Porém, devemos

cuidar as quantidades ingeridas diariamente, pois, em excesso, o cloreto de

sódio pode causar cefaleia, distúrbios fisiológicos, delírio, parada respiratória,

hipertensão, eritema da pele e retenção de líquidos.

Cloreto de Potássio: De fórmula KCl, o cloreto de potássio é

um sal metal haleto, possui uma estrutura cristalina cúbica. A maior

parte da utilização do cloreto de potássio dá-se na produção de

fertilizantes, porém, o mesmo é vendido como sal light, como adubo,

matéria prima na preparação de hidróxido de potássio e do potássio

metal,em aplicações científicas, indústria alimentícia, como agente de

extinção do fogo, fluxo de solda de alumínio junto com os cloretos de

sódio e de lítio. Na medicina, o cloreto de potássio é utilizado no

tratamento da hipokalemia e no tratamento do envenenamento por

digitalina. Quantidades em excesso levam à hipocaliemia o que

provoca parestesia, paradas cardíacas, fibrilação e arritmia.

Fosfato de Cálcio: Fosfato de cálcio é um sal, de

estrutura cristalina cúbica, que tem por fórmula a seguinte:

Ca3(PO4)2. É utilizado na produção de ácido fosfórico e

fertilizantes, como fermentador, como suplemento

nutricional, em produtos derivados do leite e na

transfecção de genes. As bibliografias consultadas não

informam malefícios desta substância, no entanto, apenas

citam que o mesmo é considerado não absorvível devido

sua insolubilidade.

Iodato de Potássio: De fórmula molecular KIO3 o iodato de

potássio é um sal, com aparência de pó, de cor branca e inodoro.

Pode ser obtido através de uma reação básica contendo potássio ou

ainda por adição de iodo em uma solução quente e concentrada de

hidróxido de potássio. Como benefícios, temos sua utilização em

tratamentos radioterápicos, iodação do sal de cozinha, como

oxidante, em especial na padronização de soluções de tiossulfato

de sódio. Seu principal malefício é sua sensibilidade a diversas

situações, tais como choques, fricções, calor, materiais

combustíveis, carbono, peróxido de hidrogênio, sulfetos, etc., pois

pode inflamar.

Açúcar

Sacarina Sódica: De fórmula C7H5O3NS . 2H2O, a

sacarina é um dos mais antigos adoçantes. Foi descoberta

no ano de 1879 por Ira Remsen e Constantine Fahlberg. É

uma Imida o-sulfobenzóica, derivada do petróleo.

Atualmente é muito utilizada como adoçantes de bebidas

em geral e adoçante de refrigerantes. O principal benefício

é como adoçante. Seu uso em excesso pode elevar a

glicose a níveis alarmantes, podendo ou não desencadear

diabetes.

Sacarose: De fórmula C12H22O11, a sacarose, conhecida como

açúcar de mesa, é um glicido formado por uma molécula de glicose e

uma de frutose produzida pelas plantas durante o processo da

fotossíntese. É amplamente utilizada para adoçar bebidas e alimentos,

podendo ser encontrada na cana-de-açúcar, beterraba e nas frutas. A

sacarose fornece ao ser humano energia necessária para realizar as

atividades mais básicas, como caminhar, por exemplo. Se ingerida em

excesso, pode causar cáries, descalcificação dos dentes, elevação dos

triglicéridos (substância gorda no sangue que acelera a formação de

colesterol), hipoglicemia, diabetes, doenças cardiovasculares,

obesidade, enxaquecas, etc.

Ciclamato de Sódio: Ciclamato de Sódio e um

composto químico de fórmula Na(C6H11NHSO2O), tendo

por características ser inodoro, solúvel em água, álcool e

propileloglicol. É utilizado como adoçante artificial de

alimentos e bebidas, além da sua utilização na indústria

farmacêutica. Foi descoberta no ano de 1937 por Michael

Sveda. Se ingerida em excesso pode causar alterações na

pressão, ter efeito laxativo e risco de má formação fetal.

Dióxido de Silício: Este composto, também conhecido como sílica, é

um óxido de silício com a seguinte fórmula SiO2. Em seu estado natural, pode

ser encontrado sob 17 tipos variados de formas, incluindo o quartzo, topázio e

a ametista, apresentando-se também na aparência de um pó branco e sólido

(quando puro). Muitos são seus benefícios, principalmente na produção de

vidros em gerais, como de janelas, garrafas, naves espaciais, na construção

civil, indústria de fundição, refratários e em aparelhos eletrônicos. Outro

benefício deste composto é que o mesmo ativa o silício no organismo, portanto

é de ação rejuvenescedora. O silício para a medicina ortomolecular é um

“cirurgião do organismo” melhora a audição, favorece dentes, unhas e pele

fortes e aumenta a resistência do corpo. O silício é também adstringente,

ajudando a regular o colesterol. Não apresenta nenhum malefício ao

organismo humano.

Tartarato

Bitartarato de Potássio: É um sal ácido de potássio do ácido tartárico. Além de

Bitartarato de Potássio, pode ser chamado de Hidrogeno Tartarato de Potássio ou creme

de tártaro. Tem por fórmula KC4H5O6. É um subproduto da fabricação do vinho. Esta

substância cristaliza-se nos barris de vinho durante o processo de fermentação do suco

de uvas. Nos vinhos que já encontram-se engarrafados, mesmo antes de seu

amadurecimento, o tartarato de potássio precipita-se nas laterais da garrafa, formando

uma espécie de “borra”. Esta borra, após um processo químico, passa a ser utilizada e

alimentos, para estabilizar claras de ovos, prevenção da cristalização do açúcar dos

xaropes, redução da descoloração de hortaliças que passam por processo de cozimento

em água fervente, fermentos químicos, sais isentos de sódio. Na medicina popular, este

creme de tartarato, misturado ao suco de laranja, é um remédio popular para combater o

vício do tabagismo, pois acredita-se que essa mistura repõe o potássio decaído do

organismo, durante o ato de fumar. As literaturas consultadas não informam os

malefícios do Bitartarato de Potássio.

Cristais de Sal

Cristais de Açúcar

Cristal de Tartarato

Referências

http://www.brasilescola.com/quimica/cloreto-sodio.htm

http://pt.shvoong.com/exact-sciences/chemistry/1935292-cloreto-

pot%C3%A1ssio/

http://www.lookfordiagnosis.com/faq.php?term=Osteoporose+P%C3%B3s

-Menopausa&lang=3

http://www.cpact.embrapa.br/fispq/pdf/IodatodePotassio.pdf

http://beneficiossociais.com/2010/03/05/maleficios-do-acucar/

http://www.oncacompany.com/pt/ingredientes/dioxido-de-silicio