Spray Drying

A técnica de spray drying é uma dos mais antigos processos de

encapsulação de substâncias. Sua tecnologia baseia-se na atomização de uma

solução, contendo a parte nuclear e a encapsulante, por utilização de ar ou

nitrogênio comprimido através de uma câmara de dessecação, e utilizando

fluxo de ar quente durante o processo de secagem. Isto é realizado em três

etapas: (i) a formação do aerossol, (ii) o contato do aerossol com o ar quente e

secagem do aerossol, e (iii) separação do produto seco e o ar carregado com o

solvente (BENITA, 2006).

Figura x. Representação da configuração de um spray-dryer (ZUIDAM & NEDOVIC,

2009)

O material encapsulante utilizado deve atender a critérios como a

proteção do material ativo, alta solubilidade em água, peso molecular, aspectos

de transição vítrea e cristalinidade, difusibilidade, boa formação de filme, boas

propriedades emulsificantes, e baixos custos (GHARSALLAOUI et al., 2007;

ZUIDAM & NEDOVIC, 2009).

Seguindo esses conceitos a aplicação da tecnologia de spray drying a

diversas áreas pode ser encontrada, desde tecnologia em alimentos a

medicamentos. Saénz et al. (2009) seus colaboradores utilizou o spray drying

para obtenção de microcapsulas bioativas a partir do cactos do gênero

Opuntia. Goula & Adamopoulos (2010), estudaram a técnica aplicada ao

desenvolvimento de suco de frutas em pó, a fim de reduzir o volume da

embalagem e aumentar o tempo de prateleira do material em estudo.

1. GHARSALLAOUI, A. et al. Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview. Food Research International, v. 40, p.1107-1121, 2007.

2. SAÉNZ, C. et al. Microencapsulation by spray drying of bioactive compounds from cactus pear (Opuntia ficus-indica). Food Chemistry, v. 114, p.616-622, 2009.

3. GOULA, A. M.; ADAMOPOULOS, K. G. A new technique for spray drying orange juice concentrate. Innovative Food Science And Emerging Technologies, v. 11, p.342-351, 2010.