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Sopas Inverno, o melhor momento para Emagrecer com Saúde

Clínica Saúde & Bem Estar Andradas 1234, conj, 1601

fone (51) 3228 6382

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O inverno convida a elaboração de pratos quentes e nutritivos. Com o objetivo de manter o corpo aquecido, há uma tendência para a ingestão de alimentos mais calóricos. Entretanto, pode-se aumentar a temperatura corporal com alimentos de baixo teor calórico com chás, leite quente, café, chimarrão e sopas.

Cremes, caldos, sopinhas de letrinha, todas chegam fumegantes à mesa trazendo saborosas porções de calor a cada colherada.

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A História

A sopa sempre foi considerada uma preparação

simples, leve e até mesmo 'popular'. Entretanto, ela também sempre fez parte dos suntuosos banquetes da realeza. Nem mesmo Nero, o imperador romano, dispensava uma sopinha de alho-poró. Pode-se dizer que o auge das sopas foi na Idade Média, quando eram consumidas em todas as casas, com condimentos, ervas e especiarias que garantiam uma profusão de cores e sabores. Açafrão, para ficar amarela; ervas, para a sopa ficar verde; beterraba, que a torna vermelha e amêndoas, para deixá-la branca.

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Para dar um colorido especial e aquecer os seus cardápios de inverno, você pode preparar receitas de sopas.

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Sopa de Espinafre Light Sopa verde

Ingredientes - 1 e 1\2 tabletes de caldo de galinha - 4 xícaras (chá) de água - 1 maço de espinafre (folhas) - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de leite desnatado - noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

Dissolva o caldo de galinha na água. Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio. Retire do fogo, escorra e reserve o caldo. Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao caldo. Retorne ao fogo. Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até engrossar. Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

1 porção = 1 prato fundo (260g) número de porções = 4

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 54 kcal carboidratos = 7.61 g proteínas = 3.74 g lipídios = 1.45 g

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Espinafre http://pt.wikipedia.org/wiki/Espinafre

Erva rasteira originária da Ásia, pertencente à família das quenopodiáceas, cujas folhas são comestíveis.

Esse vegetal de folhas verdes escuras e sabor alcalino foi muito popularizado pelos desenhos animados do Marinheiro Popeye, pois o personagem principal dessa série se aproveitava das virtudes alimentares do espinafre para combater os inimigos. Por ser rico em ferro, recomenda-se o espinafre às pessoas anêmicas e desnutridas.

O espinafre é bastante utilizado para elaboração de sopas, suflês, omeletes, recheio de massas, tortas, pastéis e assados.

Valor nutricional

100 gramas de espinafre contém:

Calorias - 20kcal Proteínas - 2,3g

Gorduras - 0,3g

Vitamina A - 7400 U.l.

Vitamina B1 (Tiamina) - 105 mcg

Vitamina B2 (Riboflavina) - 305 mcg Vitamina B5 (Niacina) - 0,5 mg

Vitamina C (Ácido ascórbico)-15 mg

Potássio - 770 mg

Cálcio - 80 mg

Fósforo - 40 mg Enxofre - 40 mg

Sódio - 25 mg

Magnésio - 7 mg

Cloro - 6 mg

Silício - 4 mg Ferro - 3 mg

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Caldo Verde Light Sopa verde

Ingredientes - 1 maço de couve - 2 batatas inteiras sem casca - 2 cubos de caldo de galinha - 2 litros de água - sal a gosto

Modo de Preparo

Ferva a água com os cubos de caldo de galinha e o sal. Coloque as batatas para cozinhar. Retire-as da panela, esprema e recoloque no caldo. Enrole as folhas de couve sem o talo, corte o mais fino possível e coloque numa tigela com água fria por 10 minutos. Escorra e coloque na panela da sopa. Deixe cozinhar por 3 minutos. Sirva quente.

1 porção = (350g) número de porções = 6

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 33 kcal carboidratos = 5.67 g proteínas = 1.63 g lipídios = 0.91 g

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Couve http://pt.wikipedia.org/wiki/Couve

É uma planta originária das costa ocidental europeia.

Pertence a família das Brassicaceae, a que também pertence o nabo ou a mostarda. É uma planta muito utilizada como verdura na cozinha, para sopas de legumes, conservas (Chucrute), entre outros acompanhamentos, como a couve à mineira.

Composição

É rico em vitamina C, A,

cálcio y β-caroteno, além

de um alto conteudo de

antocianinas e fibras.

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Sopa Creme de Aspargos Ingredientes

- 1 a 1,5 litros de caldo de galinha - 1 vidro ou lata de aspargos - 3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de manteiga - sal a gosto - 1 colher de sobremesa de salsa finamente picada

Modo de Preparo

Tire os aspargos da lata, reservando o caldo. Separe as pontas dos aspargos, reservando-as. Pique o restante dos talos. Leve o caldo de galinha ao fogo, junte o caldo da lata de aspargo e os talos picados. Deixe ferver por uns 5 minutos. Dissolva a farinha em um pouco de água e, sempre mexendo para não empelotar, junte-a à sopa. Mexa por uns minutos, até que tenha engrossado. Junte a manteiga, as pontas dos aspargos, e a salsa, mexa, prove o sal e tempere, se necessário. Desligue o fogo. Sirva quente.

1 porção = (250.0g) número de porções = 4

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 103 kcal carboidratos = 11 g proteínas = 2.35 g lipídios = 5.6 g

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Dicas: O melhor é usar o caldo de galinha feito em casa, cujo sabor não vai encobrir o dos aspargos. Acostume-se a preparar bastante caldo e congelá-lo para o uso no dia a dia.

Para o caldo: - 700 g de pedaços de galinha ou frango (os menos "nobres", com ossos) - 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 cenoura 2 litros de água - sal a gosto - 1 raminho de salsão - 2 colheres de sopa de salsa picada

Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até que os pedaços de frango estejam se desmanchando. Retire os pedaços de galinha, coe o caldo. Deixe esfriar para, então, desengordurar, com a ajuda de uma colher. Guarde no freezer por até 3 meses.

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Aspargos http://pt.wikipedia.org/wiki/Aspargos

Os seus rebentos novos são um vegetal bastante apreciado, particularmente na cozinha inglesa, alemã e francesa. Tem um sabor delicado.

O aspargo é uma planta perene. A colheita dos brotos se faz na primavera, a partir do segundo ou terceiro ano. Os aspargos brancos são cultivados impedindo os brotos jovens de obter luz.

Apresenta baixo teor calórico e

particularmente rico em ácido fólico, além de propriedades

diuréticas.

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Sopa de Cebola Sopa branca

Ingredientes - 3 cebolas cortadas em rodelas finas - 3 litros de água fervente - 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 1 tablete de caldo de carne ou galinha - sal a gosto - pão de forma em cubinhos - 1 colher (sopa) azeite ou margarina light

Modo de Preparo

Coloque numa panela a manteiga, o azeite e junte as cebolas até ficarem bem macias. Adicione a água, o tablete escolhido e o sal. Deixe ferver. Para acompanhar, corte cubinhos de pão de forma (de preferência sem casca). Coloque numa frigideira 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga e quando estiver quente, junte os cubinhos de pão. Acrescente orégano e vá mexendo até dourar.

1 porção = 1 prato fundo (250g)

número de porções=5

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 109 kcal

carboidratos = 7.28 g proteínas = 1.38 g

lipídios = 8.67 g

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Cebola http://pt.wikipedia.org/wiki/Cebola

Cebola é o nome vulgar da planta

cujo nome científico é Allium cepa,

Lineu.

Seu bolbo (bulbo, no Brasil)

constituído por folhas escamiformes,

em camadas. As suas flores estão

dispostas em umbela. As plantas

jovens, com o bolbo pouco

desenvolvido e sem flor são

chamadas também de cebolo.

Valor nutricional

100 gramas de Cebola:

Calorias - 33kcal

Proteínas - 1,5g

Gorduras - 0,3g

Vitamina A - 125 U.l.

Vitamina B1 (Tiamina)-60 mcg

Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg

Vitamina B5 (Niacina) - 0,15 mg

Vitamina C (Ácido ascórbico)-10mg

Potássio - 180 mg

Fósforo - 45 mg

Cálcio - 35 mg

Sódio - 16 mg

Silício - 8 mg

Magnésio - 4 mg

Ferro - 0,5 mg

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Creme de Palmito Sopa branca

Ingredientes - 1 vidro de palmito (300 g) - 1 litro de leite desnatado - 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água - 2 colheres (sopa) de amido de milho - 2 colheres (sopa) de margarina light - 1/2 cebola picada

Modo de Preparo

Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no liqüidificador juntamente com o leite, o caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando, até que o creme fique espesso. Desligue e sirva com as rodelas de palmito. Esta preparação pode ser servida em uma sopeira ou no pão italiano.

1 porção = 1 prato fundo (350g)

número de porções = 4

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 186 kcal

carboidratos = 22.90 g proteínas = 8.90 g

lipídios = 6.70 g

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Palmito http://pt.wikipedia.org/wiki/Palmito

O palmito é um alimento obtido da região próxima ao meristema apical, do interior do pecíolos das folhas de determinadas espécies de palmeiras (ou popularmente, o "miolo" da palmeira). Trata-se de um cilindro branco contendo os

primórdios foliares e vasculares, ainda macios e pouco fibrosos.

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Sopa de Milho Verde Light Sopa amarela

Ingredientes - 1 cebola picada - 2 xícaras (chá) de milho verde em grãos - 2 xícaras (chá) de leite desnatado quente - 1 xícara (chá) de caldo de frango desengordurado - 2 batatas médias picadas - 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 2 colheres (sopa) de água fria - 1 pedaço de pimenta vermelha - sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela, coloque a cebola, batata, milho e o caldo. Cozinhe até ficarem macios. Coloque a metade desta mistura no liqüidificador e bata até obter um creme. Adicione o leite quente e a farinha dissolvida. Tempere e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Sirva imediatamente. Servir com hortaliças refogadas sem óleo.

1 porção = (327g) número de porções=3

Valor nutricional e

calórico p/ porção

calorias = 221 kcal carboidratos = 39.27 g

proteínas = 9.28 g lipídios = 3.30 g

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Milho http://pt.wikipedia.org/wiki/Milho

Acredita-se que seja uma planta de origem americana, já que aí era cultivada desde o período pré-colombiano e desconhecida pela maioria dos europeus até a chegada destes à América. É um dos alimentos mais nutritivos que existem.

O milho é cultivado em diversas regiões do mundo. Os maiores produtores mundiais são os Estados Unidos. No Brasil, que também é um grande produtor e exportador, São Paulo e Paraná são os Estados líderes na sua produção.

Os índios, principalmente os guaranis, tinham o cereal como o principal ingrediente de sua dieta. Com a chegada dos portugueses, o consumo aumentou e novos produtos à base de milho foram incorporados aos hábitos alimentares dos brasileiros.

O milho é um dos alimentos mais nutritivos que existem.

Além das fibras, o grão de milho é constituído de carboidratos, proteínas, vitaminas (A e complexo B), sais minerais (ferro, fósforo, potássio, cálcio), óleo e grandes quantidades de açúcares, gorduras, celulose e calorias.

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Creme de Tomate com Queijo Sopa vermelha

Ingredientes - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola grande e picada - 8 tomates picados com pele e sementes, firmes e bem vermelhos - 1 talo de alho-poró - 2 xícaras (chá) de água - 2 ramos de manjericão - ervas aromáticas diversas (colocar amarradas para depois retirar) - sal e orégano a gosto - 2 xícaras (chá) de leite - 5 colheres (sopa) de farinha de trigo - 200 g de catupiry ou requeijão cremoso Modo de Preparo

Fritar a cebola no azeite e colocar os tomates, o alho-poró, a água, o manjericão, as ervas aromáticas, o sal e o orégano. Deixar no fogo até formar um tipo de molho tomate. Tirar o manjericão e as ervas aromáticas, liquidificar tudo e peneirar. Levar novamente ao fogo e jogar a farinha diluída no leite e por último o catupiry ou o requeijão cremoso.

1 porção = 1 prato fundo (70g)

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 81 kcal

carboidratos = 7.72 g proteínas = 2.83 g lipídios = 4.41 g

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Tomate http://pt.wikipedia.org/wiki/Tomate

Originário da América Central e Sul, amplamente cultivado e

consumido pelos povos pré-colombianos, sendo atualmente cultivado e consumido em todo o mundo.

O tomate é rico em betacaroteno

e contém vitamina C.

Valor nutricional

O consumo do tomate é recomendado pelos nutricionistas por se constituir em um alimento rico em licopeno (média de 3,31 mg em 100 gr), vitaminas do complexo B e minerais importantes, como o fósforo e o potássio. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes.

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Creme de Beterraba Light Sopa vermelha

Ingredientes - 2 xícaras (chá) de beterraba cozida

picada - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de caldo de frango sem gordura - 1/2 cebola picada

- 1 xícara (chá) de leite desnatado - sal marinho a gosto - 1 pedaço de pimenta vermelha - 1 pitada de noz-moscada ralada

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o caldo, os

temperos e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente a beterraba, dissolva a farinha no leite e junte ao caldo, mexendo sempre. Bata no liqüidificador, aqueça e sirva quente.

1 porção = 1 prato fundo (200g)

número de porções=4

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 72 kcal

carboidratos = 13.38 g proteínas = 3.45 g lipídios = 0.88 g

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Beterraba http://pt.wikipedia.org/wiki/Beterraba

É rica em açúcares. Destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz quanto nas folhas. Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco de plástico perfurado. Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.

Valor nutricional

Cada 100 gramas contém:

Calorias - 50kcal

Proteínas - 3g

Gorduras - 0g

Vitamina A - 42 U.l.

B1(Tiamina)50mcg

B2(Riboflavina)- 55mcg

B5 (Niacina) - 0,40mg

C (Ácido ascórbico) - 36mg

Potássio - 350 mg

Sódio - 95 mg

Fósforo - 40 mg

Cálcio - 25 mg

Zinco - 5 mg

Ferro - 3 mg

Manganês - 0,5 mg

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Sopa de Escarola Sopa colorida

Ingredientes - 2 pés de escarola - 2 L de água fervente - 3 tomates picados - 1 dente de alho amassado - 1 cebola grande picada - 2 colheres (sopa) de óleo - 2 cubos de caldo de galinha - 1 colher (chá) de sal - pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lave bem as folhas de escarola e corte na metade. Refogue o alho e a cebola. Quando dourar, junte o tomate e o sal, deixando amolecer um pouco. Coloque os cubinhos de caldo de galinha amassados (ou use o caldo em pó) e logo após, a escarola e a água. Deixe cozinhar até a escarola ficar macia. Prove o sal.

1 porção = prato fundo (250g) número de porções=4

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 90 kcal carboidratos = 8.32 g proteínas = 2.54 g lipídios = 5.72 g

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Escarola http://www.horticiencia.com.br/saude/

Alguns tipos de verduras,

como rúcula, chicória,

escarola, alface-de-cordeiro

e agrião, são mais nutritivas

que a alface.

Contêm poucas calorias e

muitas fibras.

Algumas variedades contêm

muito beta-caroteno, folato,

vitamina C, cálcio, ferro e

potássio.

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Sopa Floresta Sopa colorida Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 1 Kg de frango (sem pele) cortado em pedaços grandes - 1 cebola grande picada - 4 xícaras (chá) de acelga picada - 2 mandioquinhas grandes cortada em cubos - 2 tomates médios (sem sementes) picados - 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 e 1/2 L de água fervente - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada - 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o frango. Adicione a cebola, a acelga, a mandioquinha e o tomate. Acrescente os 2 e 1/2 litros de caldo de galinha, a salsinha e a cebolinha. Tampe e deixe ferver até o frango cozinhar. Desligue o fogo, retire os pedaços de frango da sopa e deixe-os esfriarem. Desfie o frango e acrescente-o novamente à sopa. Ligue o fogo e adicione o macarrão. Deixe cozinhando até amolecer. Sirva quente.

1 porção = 2 conchas (200g) número de porções=5

Valor nutricional e calórico p/ porção

calorias = 279 kcal carboidratos = 30.41 g proteínas = 27.13 g lipídios = 4.64 g

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Creme de Chocolate Ingredientes

- 300 g de chocolate meio amargo - 1 lata de creme de leite light - 1 colher (sopa) de conhaque ou rum - 1 colher (café) de canela

Acompanhamentos - 10 morangos - 1 xícara (chá) de abacaxi picado - 1 maçã picada - 1 pêra picada

Modo de Preparo

Pique o chocolate numa panela ou direto na panela do fondue. Derreta-o em banho-maria até que fique liso. Acrescente o creme de leite e mexa até dissolvê-lo no chocolate. Coloque o rum ou conhaque, a canela e mexa até penetrar na massa. Acenda o fogo da fondizeira (já no local onde será consumido) e leve a mistura para aquecer. Ao aquecer, sirva com os acompanhamentos.

1 porção = (150g) número de porções=7

Valor nutricional e

calórico p/ porção

calorias = 338 kcal carboidratos = 36.8 g

proteínas = 3 g lipídios = 20.5 g

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Chocolate http://pt.wikipedia.org/wiki/Chocolate

É um alimento pastoso e doce ou em forma de bebida feitos a partir do cacau. Séculos antes de os espanhóis chegarem às Américas, os astecas já conheciam as favas de cacau. Com elas, faziam um líquido escuro que chamavam de tchocolatl. Em 1502, a ilha de Guanaja, habitada pelos astecas, povo místico e religioso, recebeu a esquadra de Colombo.

O aventureiro e sedutor veneziano Casanova (1725-1798) qualificou o chocolate de "elixir do amor".

Atualmente, o chocolate faz parte das rações dos militares dos Estados Unidos da América, assim como dos astronautas da NASA.

Valor Nutritivo

Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C.

Pode ser apresentado em versões ao leite, branco, meio amargo, variando em função do acréscimo em partes diferentes de seus componentes individuais e assim, varia também seu valor calórico, que em qualquer dos casos é elevado.

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Cacau www.ceplac.gov.br/ radar/cacau.htm

O cacaueiro é uma planta estimulante, tropical, pertencente a família das Esterculiáceas, encontrada em seu habitat, nas Américas, tanto nas terras baixas, dentro dos bosques escuros e úmidos sob a proteção de grandes árvores, como em florestas menos exuberantes e relativamente menos úmidas, em altitudes variáveis, entre 0 e 1.000 m do nível do mar. Do fruto do cacaueiro se extraem sementes que, após sofrerem fermentação, transformam-se em amêndoas, das quais são produzidos o cacau em pó e a manteiga de cacau. Em fase posterior do

processamento, obtém-se o chocolate, produto alimentício de alto valor energético.

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Algumas dicas

Tenha moderação ao servir-se de queijo

ralado, pois ele é muito calórico. Cada

colher de sopa (9 g) fornece 36kcal, prefira, portanto, uma colher de café (2 g) que é

responsável por apenas 8kcal a mais para a

sua sopa;

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Evite respingar azeite no prato de sopa

pronto, pois este alimento aumenta o valor

calórico: cada colher de chá (2 g) fornece 21kcal a esta preparação;

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Pense duas vezes antes de escolher o sabor

da sua sopa. Certifique-se de que ela não

contém ingredientes calóricos como leite integral, creme de leite, manteiga, bacon,

toucinho, lingüiça e ovos;

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Retire sempre a gordura aparente das

carnes antes de utilizá-las em caldos e

sopas, pois isto reduz a quantidade final de gorduras saturadas da receita, que são

prejudiciais a sua saúde, além de diminuir

as calorias consumidas.

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Fontes

www.anth.ucsb.edu/.../ s4.htm

www.ceplac.gov.br/ radar/cacau.htm

http://www.horticiencia.com.br/saude/

http://www1.uol.com.br/cyberdiet/destaques/receitalight.htm

http://pt.wikipedia.org