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CENTRO PAULA SOUZAFACULDADE DE TECNOLOGIA DE FRANCA

“Dr. THOMAZ NOVELINO”

TECNOLOGIA EM GESTÃO DA PRODUÇÃO INDUSTRIAL

XXXXXXXXXXXXX (NOME DO ALUNO)

TÍTULO DO PROJETO XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXxxxxxxxxxx Subtítulo (se houver)

FRANCA/SP2018

AUTOR(ES)

TÍTULO DO PROJETOSubtítulo (se houver)

Projeto de Graduação apresentado à Faculdade de Tecnologia de Franca - “Dr. Thomaz Novelino”, como parte dos requisitos obrigatórios para obtenção do título de Tecnólogo em Gestão da Produção Industrial.

Orientador:

FRANCA/SP2018

AUTOR (ES)

TÍTULO DO PROJETOSubtítulo (se houver)

Projeto de Graduação apresentado à Faculdade de Tecnologia de Franca – “Dr. Thomaz Novelino”, como parte dos requisitos obrigatórios para obtenção do título de Tecnólogo em Gestão da Produção Industrial.

Trabalho avaliado e aprovado pela seguinte Banca Examinadora:

Orientador(a)......: _________________________________________________Nome.................: OrientadorInstituição...........: Faculdade de Tecnologia de Franca – “Dr. Thomaz Novelino”

Examinador(a) 1 : _________________________________________________Nome.................: Examinador_1Instituição...........: Instituição_1

Examinador(a) 2.: _________________________________________________Nome.................: Examinador_2Instituição...........: Instituição_2

Franca, XX de junho de 2018.

AGRADECIMENTO (OPCIONAL)

Xxxxxxxxxxxxx

EPÍGRAFE (OPCIONAL) - título ou frase que serve de tema ou introdução de assunto

(retirar este título, deixando apenas a epígrafe no fim da página)

Aprender é a única coisa que a mente nunca se cansa, nunca tem medo e nunca se arrepende.

Leonardo da Vinci

RESUMO

De acordo com a norma NBR 6.028/2003, o resumo na língua vernácula (língua materna) consiste na apresentação em um único parágrafo dos pontos principais do trabalho e deve ter uma sequência lógica apresentada de forma clara e objetiva. Um dos principais intuitos do resumo é possibilitar ao leitor avaliar de forma breve seu interesse pelo trabalho, permitindo entender pontos chaves do trabalho, seus principais resultados e contribuição. A introdução e objetivo(s) da pesquisa, desenvolvimento e principais resultados e conclusões devem aparecer nesse texto entre 150 e 500 palavras. Tentar manter o texto versando aproximadamente entre 1.200 até 1.700 caracteres, totalizando cerca de 20 linhas. Esse texto, por exemplo, possui 180 palavras, 1242 caracteres e 16 linhas. Devem constar no resumo, o assunto do texto, rápida introdução e objetivo do trabalho, metodologia utilizada, principais resultados e breve discussão (apontamentos e/ou importância), finalizando com as conclusões. Após o resumo, em outro parágrafo, ficam as palavras chave (de preferência 5) ordenadas. O resumo normalmente é finalizado ao término do trabalho, permitindo melhor compreensão das ideias expostas, sem comentários ou julgamentos apreciativos do autor.

Palavras-chave: GPI. NBR 6.028. Pré-texto. Resumo. Trabalho de Graduação.

ABSTRACT

De acordo com a presente proposta considerada como ponto obrigatório no TG, o resumo em língua INGLESA consiste na apresentação também em um único parágrafo do resumo apresentado em língua portuguesa traduzido de forma correta. A função principal do Abstract é fornecer uma visão global do trabalho que poderá ser acessada e transmitir informações básicas do projeto de graduação para público situado no exterior ou em futuras consultas para bases de dados referenciais.

Keywords: GPI. NBR 6.028. Pre-text. Summary. GPI Homework

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1 - Xxxxxxxxxx................................................................................................13Figura 2 - Xxxxxxxx....................................................................................................13Figura 3 - Xxxxxxxxxxxxx...........................................................................................13Figura 4 - Xxxxxxxxxxx .............................................................................................13Figura 5 - Xxxxxxxx ...................................................................................................13Figura 6 - Xxxxxxxxxx................................................................................................13

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO............................................................................................ ......91 REVISÃO DA LITERATURA....................................................................... 10

1.1 XXXXXXXXXXXXXX .................................................................................10

2 ORGANIZAÇÕES E PRODUÇÃO .............................................................. 12

3 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA .......................................................... 14

3.1 HISTÓRICO E ESTRUTURA DA EMPRESA ............................................14

3.2 MISSÃO, VISÃO E VALORES....................................................................16

3.3 ORGANOGRAMA e FLUXOGRAMA..........................................................17

4 ESTUDO DE CASO ......................................................................................20

4.1 METODOLOGIA E COLETA DE DADOS ..................................................21

4.2 RESULTADOS............................................................................................24

4.3 PROBLEMAS DETECTADOS ....................................................................28

5 PROPOSTA(S) DE MELHORIA.....................................................................30

CONSIDERAÇÕES FINAIS 32REFERÊNCIAS 33

INTRODUÇÃO (exemplo) não é numerado

Ao longo do tempo foram criadas teorias em base na

administração da produção e em base nessas teorias a usaremos em uma

produção de pastel.

O conceito tem de ser definido de forma clara e objetiva. Isso

significa que a empresa deve apurar quais são as necessidades dos clientes e,

em função destas, definir os requisitos de qualidade do produto.

Os requisitos são definidos em termos de variáveis como:

comprimento, largura, cor, textura, sabor, odor, tempo de entrega, simpatia de

quem atende ao cliente, rapidez do atendimento, eficácia do serviço, etc.

Cada requisito é em seguida quantificado, a fim de que a

qualidade possa ser interpretada por todos (empresa, trabalhadores, gestores e

clientes) exatamente da mesma maneira. A publicidade se faz em torno desses

requisitos e a gestão da qualidade visa assegurar que esses requisitos estão

presentes no produto.

Estruturar e analisar os principais problemas em uma empresa do

segmento alimentício é altamente relevante. A capacidade de produzir com

qualidade, permitindo a venda das quantidades desejadas,

Manter a qualidade e minimizar o consumo e desperdício de

insumos, xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Acima de tudo é necessária a padronização e transparência na hora de sua

fabricação.

Levando-se em consideração esses preceitos, torna-se

necessário inovar e se destacar no mercado Xxxxxxx. Dessa forma, o objetivo

do presente projeto de Franca – SP e região, atendendo as expectativas dos

clientes que buscam sabor, qualidade e transparência. Tendo atitude

pesquisando e estudando, implantando teorias e novos projetos assim faremos

uma pastelaria para atender as necessidades dos clientes.

1 REVISÃO DA LITERATURA

Nesse capítulo são apresentados conceitos relativos aos temas mais

importantes do projeto. Em cada item deve ser abordado de forma separada (1.1; 1.2; 1.3) tópicos específicos ligados ao projeto.

Exemplo Material (para referência – relativo a Empresas no item 1.1)

1.1 EMPRESAS

As empresas são exemplos de organizações. São organizações sociais

porque são constituídas de pessoas que trabalham em conjunto, em uma

divisão de trabalho.

As empresas são organizações sociais que reúnem e utilizam recursos

para atingir determinados objetivos, são organizações sociais que exploram um

determinado negócio visando alcançar determinado objetivo.

O objetivo final pode ser o lucro, ou pode ser o atendimento de

determinadas necessidades e demandas da sociedade sem a preocupação

prévia com o lucro.

Como todo organismo vivo, as empresas nascem, crescem e até podem

morrer. Elas essencialmente são dinâmicas, passam por mudanças, tem ciclos

de prosperidade ou de dificuldade e necessitam de constante renovação.

Fonte: SLACK, Nigel; CHAMBERS Stuart; JOHNSTON, Robert Capítulo 1,

página 2. Administração de produção.

As empresas são classificadas em empresas primarias (ou extrativa),

secundarias (ou transformadoras) e terciária (os prestadores de serviços) e

terceiro setor.

Empresas Primárias ou Extrativa: são as que desenvolvem atividades

extrativas, com as empresas agrícolas, pastorais, de pesca, de

mineração, etc.

Empresas Secundárias ou de Transformação: são as empresas que

processam a matéria-prima, e transformam em produtos acabados são

chamadas empresas produtoras de bens (ou mercadorias) esta é de

produtos tangíveis ou manufaturados. Fonte: Petrobrás, Philips cigarros.

Empresas Terciárias ou Prestadoras de serviços: são empresas que

executam e prestam serviços especializados, entre elas estão bancos,

financeiras, comercio em geral, hospitais, escolas e universidades,

serviços de comunicações.

Além disso, existem as empresas do chamado terceiro setor, as ONGS-

Organizações não governamentais que prestam serviços sem qualquer

intenção de lucro. São organizações que reúnem participantes que se dedicam

a uma missão cultural, filantrópica social ou ecológica.

2 ORGANIZAÇÃO E PRODUÇÃOXxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

2.1 ORGANIZAÇÃO NAS CORPORAÇÕES

O mundo contemporâneo requer uma contínua, intensa e incessante

produção de bens e serviços para que as pessoas possam se alimentar, vestir,

repousar, educar-se, movimentar-se, viver, enfim, torna-se necessário produzir

e abastecer continuamente em mercado que não para de exigir, e cujas

necessidades se tornam cada vez mais complexas e sofisticadas.

A moderna sociedade em que vivemos é constituída de organizações,

quase tudo é criado e produzido em organizações, é nela que o homem nasce,

cresce, aprende, pratica esporte e passa momentos de lazer, faz suas orações,

trabalha e ganha a sua vida. O homem depende das organizações para tudo,

inclusive para nascer e morrer.

As organizações são criadas e existem para um determinado fim.

Quando um negócio é iniciado, os fundadores tem uma visão do futuro e

valores pessoais bem definidos, mesmo que não formalizados. A medida que o

tempo passa, muitas coisas acontecem, as condições de mercado mudam, a

empresa muda de porte e seu mix de produtos é alterado.

Além disso, devido os mais variados motivos, os fundadores são

afastados da administração, ou ficam em posições distantes da maioria dos

funcionários.

Torna-se necessário que sejam formalizadas declarações de visão, de

políticas e dos valores da organização, para orientar e alinhar a direção de

todos que tem a direção de todos que tem interesses no sucesso da empresa

usualmente chamados de Stakeholders, acionistas, colaboradores,

fornecedores, prestadores de serviços, administradores, cliente, governo e a

comunidade em geral. A visão do futuro é o ponto de partida do planejamento

estratégico, é o que se idealiza para a empresa.

3 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx



3.1 HISTÓRICO E ESTRUTURA DA EMPRESA

- Nome da empresa:.

- Segmento:.

- Data de fundação:

- Proprietário (se autorizado):

- Produto:

- Quantidade produzida: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

- Tipos de clientes: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

- Outras informações



xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

3.3 ORGANOGRAMA

Representação gráfica da estrutura organizacional de uma empresa, ou

seja, do conjunto de partes que compõem a organização, definido as relações

a hierarquia, os sistemas e os níveis de comunicação e de decisão e as esferas

de atribuições. O organograma deve:

Definir limites claros dentro da hierarquia da empresa;

Oferecer senso de organização para a equipe;

Orientar a quem os colaboradores devem se reportar;

Controlar os processos dentro de cada setor.

Utiliza simbologia e codificação próprias, em que os órgãos e unidades

são geralmente representados por retângulos, ligados uns aos outros por linhas

cheias ou tracejados que indicam relações funcionais e/ou operacionais.

EXEMPLO: Proprietário e 2 auxiliares.

Proprietário

Auxiliar 1 Auxiliar 2

FLUXOGRAMA

Gráfico em que se representam as unidades de trabalho de um órgão ou

empresa, o curso do trabalho através dessas unidades, isto é, a situação de

relacionamento entre elas e as tarefas realizadas por essas unidades.

O fluxograma auxilia o trabalho de organização, quer na fase de

levantamento, quer na de planejamento, constituindo-se em poderoso

instrumento para simplificação e racionalização do trabalho, permitindo um

estudo acurado dos métodos, processos e rotinas.

EXEMPLO: Fluxograma simples para produção de um salgado frito.

fritar

entrega

O processo produtivo pode também ser demonstrado por procedimentos

operacionais resumidos em etapas, onde na Produção Industrial se descrevem

os processos, podendo inclusive ser apresentados detalhamento relativos a

operações e tempos dispendidos para cada modus operandi.

EXEMPLO: Tabela descritiva simples para apresentar dados operacionais e tempo dispendido na produção de um salgado frito.

Operações Etapas Processos Tempo (min.)Receber pedido

1- Análise do pedido

Repassar usando forma eletrônica para o montador

1,2

Montagem 2- Montar o produto

Repassa para a pessoa que frita

2,0-3,0

Fritar 3 - Fritar o produto

Repassa para o caixa que o entrega

2,5

Entregar 4 - Entrega do produto

Entrega para o cliente

1,0-2,0

Montagem do salgado

Fritura

Entrega do pedido

Recebimento do pedido

Final

Início

4 ESTUDO DE CASO





4.1 COLETA DE DADOS E METODOLOGIA



xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

.

4.2 RESULTADOS













APRESENTAR PARTE DESCRITIVA, GRÁFICOS e TABELAS CONTENDO DADOS COLETADOS NA EMPRESA, QUE EVIDENCIAM OS PROBLEMAS (para os quais serão propostas melhorias).

5 PROPOSTA DE MELHORIA





5.1 APLICAÇÃO E USO DE POP NA PASTELARIA X


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Montagem do pastel

Nome: LucianaData: 06/12/2013Hora: 20:00

Nº O que fazer fotos Como fazer1º

Desenrolar a Massa do pastel

1º desenrolar a massa em uma pedra de ex: (mármore), a massa vem pronta de terceiros.

2º

Colocar os recheios

2ºcolocar os recheios deixando os espaços entre um e outro.

3º

Fechar a massa

3º feche a massa e passa o cortador, ele sela deixando-o formato desejado.

4º

Fritar o pastel

Fritar o produto em media 180º.


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

5.2 IMPLANTAÇÃO DA METODOLOGIA 5S NA PASTELARIA X

SEIRI – Senso de utilização, arrumação, organização, seleção. Consiste

em deixar na área de trabalho somente o que é extremamente

necessário.

Aplicação do Senso Seiri na Pastelaria X se restringe ao local de

trabalho. Somente o necessário que será utilizado no dia é manipulado. Assim

se evita desperdícios, não comprometendo a qualidade dos pastéis, mantendo

o local arrumado, sem acúmulo de produto no refrigerador.

Permite também organizar os que serão utilizados no dia, separando de

forma adequada cada conteúdo (“recheio”) por nome.

SEITON – Senso de ordenação, sistematização, classificação. Consiste

em definir critérios e locais apropriados para estocagem, depósitos de

ferramentas e materiais, armazenamento e fluxo de informações, ou seja

fazer com que as coisas necessárias sejam utilizadas com rapidez e

segurança.

Aplicação do Senso Seiton na Pastelaria X foi realizada para que todos

os pastéis devem ser mantidos separados.

Cada recheio deve ficar em vasilha etiquetada, evitando montagem

incorreta de pastel ou entregar para cliente errado, utilizando os que foram

produzidos primeiro por cima para que sejam utilizados com rapidez e

segurança.

SEISO – Senso de limpeza, zelo. Consiste em manter limpo o ambiente

de trabalho (paredes, armários, gavetas, piso etc.), poeira, lama, lixo.

Aplicação do Seiso na Pastelaria X, lavamos todos os dias no final do

expediente, pisos paredes, armários, limpamos com álcool gel as mesas as

cadeiras os balcões, usamos copos descartáveis, para manter local limpo,

agradável para se trabalhar e para atender bem os consumidores.

SEIKETSU – Senso de asseio, higiene, saúde, integridade. É alcançado

com a prática dos sensos anteriores. Consiste basicamente em garantir

ambiente não agressivo e livre de agentes poluentes, manter boas

condições sanitárias nas áreas comuns (banheiro, cozinha, restaurantes,

etc,).

Aplicação do Senso Seiketsu: limpamos diariamente os equipamentos

utilizados para fabricação dos pastéis, também uma vez por semana, é

realizada manutenção no cilindro e na fritadeira, usando cloro. Isso permite

garantir a segurança da produção dos pastéis. Foi instalado um local para

separação de lixo, nas categorias: orgânicos e reciclados. Foram também

instalados equipamentos de segurança no local, como extintores,

equipamentos de primeiros socorros.

SHITSUKE – Senso de autodisciplina, educação, compromisso.

Consiste em uma nova fase, onde todos deverão moldar seus hábitos.

Todos na organização devem seguir e comprometer-se com as normas,

os padrões e os procedimentos formais e informais .

Aplicação do Senso Shitsuke na Pastelaria : se propôs uma reunião

rápida no início do trabalho envolvendo os colaboradores, para em conjunto

identificar o que precisa ser melhorado e o que devemos manter no ambiente

de trabalho.

Dessa forma, busca-se evitar retrabalho, insatisfação dos consumidores

e melhora a comunicação entre os colaboradores e clientes, garantindo a

qualidade dos pastéis, alinhando normas e padrões estabelecidos.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Nesse tópico final, devem ser ressaltados os aspectos positivos e

importância das ações e resultados propostos pelo projeto.

Também devem ser expressas propostas para novas pesquisas ou

linhas de projetos que podem proporcionar mais melhorias para a empresa (ou

processo produtivo).

REFERÊNCIAS

FAVOR SEGUIR AS DIRETRIZES PARA ELABORAÇÃO DE TG (disponível no site da FATEC FRANCA).

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