SELEÇÃO DE SALGADINHOS

SalgadinhosEles fazem a festa!Nos aniversários, casamentos, batizados, coquetéis e festejos de todas as ocasiões eles têm presença obrigatória. São salgadinhos tipo pastel assado,empada, coxinha,croquete e outros deliciosos petiscos que você pode fazer, congelar e vender.

Croquete de Milho Verde

Ingredientes:Massa:• 1 e 1/4 xícaras de chá de milho verde• 1 colher de sopa de margarina• 1 cebola grande ralada• 2 dentes de alho, bem picadinhos• 1 tablete de caldo de galinha• 1 e 1/2 xícaras de chá de leite• 2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento• 2 ovos• sal

Para Empanar:• 1/2 xícara de chá de farinha de rosca • 1/4 xícara de chá de queijo tipo parmesão, ralado• 2 claras ligeiramente batidas

Para Fritar:• Óleo em quantidade suficiente

Modo de preparo:Massa:Bata no liquidificador o milho verde com 1/2 xícara de chá de água até ficar homogêneo. Reserve. Em uma frigideira derreta a margarina em forno brando, refogue a cebola e o alho. Adicione o caldo de galinha. Abaixe o fogo e junte o milho verde batido e mexa sempre até formar um creme.Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo com fermento, os ovos e tempere com o sal à gosto. Junte ao creme e cozinhe até que a massa desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.Misture a farinha de rosca e o queijo.Enrole os croquetes, passe-os nas claras e na mistura de farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados, escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Rendimento: 50 a 60 croquetes de milho.

Pastel Assado de Catupiry

Ingredientes:• 1 caixa de catupiry• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

• 1/2 xícara de água fervente• 100g de margarina• 1 caldo de galinha

Modo de preparo:Misture o requeijão, a margarina, a farinha e o caldo de galinha dissolvido na água quente até ficar homogênea. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Abra a massa e recheie a gosto. Coloque em assadeira, pincele com gema de ovo e leve assar.

Rendimento: 50 Pasteis

Forminhas de Atum

Ingredientes:• 5 gemas• 5 colheres de sopa de margarina• 1 colher de chá de sal• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado• 1 1/2 xícara de leite• 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó• 1 1/2 xícara de farinha de trigo• pimenta do reino à gosto• 1/2 xícara de azeitonas picadas• 1 lata de atum

Modo de preparo:Misture as gemas, a margarina derretida, o atum amassado com o garfo, sal, pimenta, queijo ralado e azeitonas. Adicionar o leite alternadamente com a farinha de trigo misturada ao fermento. Mexa bem e encha forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para assar. Depois de assadas e frias, decore a gosto com maionese e pedacinhos de pimentão verde e vermelho.

Rendimento: 50 forminhas

Bolinhas de Queijo

Ingredientes:• 3 ovos inteiros• 3 colheres de sopa de polvilho doce• uma colher de chá de fermento em pó• 500g de queijo meia cura ralado (aproximadamente)• 1 colher de chá de orégano

Modo de preparo:Bata bem na batedeira os ovos inteiros. Com a velocidade mínima, coloque o polvilho, o fermento, o orégano, e por último, o queijo ralado aos poucos. Pare a batedeira e junte o resto do queijo sem bater. Experimente o sal. Faça bolinhas e frite-as em óleo quente.

Obs.: Se não quiser não precisa empanar, pode congelar.

Rendimento: 120 bolinhas.

Sonhos de Camarão

Ingredientes

Massa:• 2 xícaras de água• 1 colher de chá de sal• 200g de margarina• 1 1/2 xícara de maisena ou arrozina• 1 1/2 xícara de farinha de trigo• 6 ovos

Modo de preparo:Coloque água em uma panela com o sal e a margarina. Leve ao fogo até ferver. Retire e adicione a farinha de trigo com a maisena, de uma só vez mexendo rapidamente com a colher. Volte ao fogo até soltar da panela. Deixe amornar e junte os ovos um a um, batendo na batedeira sempre. Deixe descansar 20 minutos. Pingue as colheradas pequenas em óleo quente. Diminua o fogo enquanto os sonhos crescem, quando dobrarem de volume, aumente a temperatura para dourar. Coloque em papel absorvente. Recheie com creme de camarão.

Recheio:• 2 colheres de sopa de margarina• 1 cebola média• 1 dente de alho• 2 colheres de sopa de purê de tomate• 1/2 quilo de camarões frescos• 1 colher de sopa de trigo• 1/2 xícara de leite• salsa e cebolinha• pimenta do reino e sal• 2 gemas

Obs.: O camarão deverá ser triturado ou cortado bem miudinho

Modo de preparo:Doure a cebola e o alho na margarina. Junte o purê de tomate, sal e refogue. Adicione os camarões e água suficiente. Dissolva o trigo no leite, junte as gemas. Misture os camarões e leve ao fogo para engrossar. Prove o sal e recheie os sonhos.

Rendimento: 60 sonhos de camarãoCroquetes de Azeitona

Ingredientes:• 1/2 lata de molho de tomate• 1 cebola• 1 dente de alho• 1 folha de louro• pimenta• cheiro verde• 1/2 copo de óleo• 1 tablete de caldo de galinha ou de carne• 1/2 litro de leite• 1/2 Kg de farinha de trigo • 100 g de azeitonas pretas picadinhas sem caroço

Modo de preparo:Leve ao fogo o óleo, a cebola e o alho. Quando dourar adicione o molho de tomate, o caldo de galinha o louro e o leite. Deixe ferver, coloque as azeitonas e o cheiro verde. Em seguida coloque a

farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Faça croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Rendimento: 60 croquetes

Coxinha Diferente

Ingredientes:• 1 cebola• 1 dente de alho• 100 g de margarina• 4 copos de água ou 700 ml• 2 cubos de caldo de bacon• 1 vidro de patê de presunto• 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo• 2 ovos• 150 g de presunto moído

Modo de preparo:Levar uma panela ao fogo com a cebola, alho e a margarina deixando refogar, juntar a água, os cubos de caldo sabor bacon, o patê e p presunto moído, quando ferver, acrescente a farinha de trigo de uma só vez mexendo rapidamente, apagar o fogo e juntar os ovos batidos. ( Montar as coxinhas, passar em claras e farinha de rosca).

Rendimento: 60 coxinhas

Esfiha

Ingredientes:• 1/2 kg de farinha de trigo• 50g de margarina• 1/4 de xícara de óleo• 1/2 copo de leite• 1/2 copo de água• 1 colher de café de açúcar• 1 colher de sobremesa de sal• 30 g de fermento biológico

Modo de preparo:Liquidifique todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Retire do liquidificador, passando o liquido para uma vasilha e adicione a farinha de trigo. Amasse bem. Faça bolinhas e deixe crescer. Abra a massa com as mãos e coloque o recheio. Deixe crescer mais um pouco, pincele com gema e leve para assar.

Recheio:• 300g de carne moída crua • 1 cebola picadinha• 1 tomate picadinho• caldo de limão pequeno• 1 colher de sopa de óleo• sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Misture tudo muito bem e recheie as esfihas.

Redimento: 60 esfihas

Empadinhas

Ingredientes:• 1 gema• 1/2 xícara de leite• 2 colheres de sopa de banha• 3 colheres de sopa de margarina• 1 pitada de fermento em pó• 3 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo:Misture todos os ingredientes num recipiente até a massa ficar numa consistência para usar o rolo.Forre e cubra as forminhas, pincele com as gemas e leve para assar até dourar.

Recheios:Palmito:• 1 cebola pequena ralada• 1 colher de sopa de manteiga• 1 vidro de palmito• 1 colher de sopa de farinha de trigo• 1 gema• 1 copo de leite• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado• cheiro verde, azeitona, pimenta e sal

Modo de preparo:Doure a cebola na manteiga.Corte o palmito em pedaços pequenos. Bata no liquidificador o leite, a gema, o queijo parmesão e a farinha de trigo. Leve à panela juntamente com a cebola e a manteiga, deixe cozinhar até engrossar. Junte o palmito e os demais ingredientes. Aplique em seguida.

Frango:Cozinhe um peito de frango. Desfie e reserve. Faça um refogado com todos os temperos à gosto. Junte o frango desfiado com ½ caixa de catupiry. Empregue em seguida.

Rendimento: 30 empadas

Rissoles

Ingredientes:• 1 xícara de leite• 1 colher de sopa de margarina• 1 gema• 1xícara de farinha de trigo• sal

Modo de preparo:Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Leve ao fogo mexendo bem com uma colher de pau até que a massa se desprenda da panela. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Abra a massa como a de pastel. Recheie à gosto. Empane e frite em óleo quente.

Recheio:Carne, Frango, Queijo, Ricota, Catupiry e etc.

Rendimento: 25 rissoles

Croquetes Especiais de Camarão

Ingredientes:• 1/2 quilo de camarões frescos e limpos• 2 colheres de sopa de margarina• cebola ralada• 2 colheres de purê de tomate• pimenta do reino• 2 copos de leite• 2 gemas• 5 colheres de sopa de farinha de trigo• 4 colheres de sopa de maizena• 4 colheres de sopa de milharina

Modo de preparo:Leve ao fogo uma panela com a margarina. Junte o camarão picadinho, a cebola, o purê de tomate e a pimenta. Refogue e cozinhe adicionando a água necessária. Após o cozimento, retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo até ferver e engrossar.Retire, deixe esfriar e faça os croquetes. Passe em ovos mal batidos, na aletria picadinha e frite em óleo quente. Coloque para escorrer sobre papel absorvente.

Rendimento: 60 croquetes

Pastel de Ricota

Ingredientes:• 250g de ricota fresca e amassada• 250g de margarina em temperatura ambiente• 1 colher de sobremesa de sal• farinha de trigo o suficiente ( + ou – 350g ) ou até desgrudar das mãos

Recheio:• 150g de presunto• 150g de ricota

Pincelar com gemas e gergilin e levar ao forno até assar.

Rendimento: 40 pasteis. Pode-se fazer doce.

Anotações

Bolinha de Queijo DelíciaIngredientes: 1/2litro de leite70g de margarina2 xícaras (chá) de farinha de trigo1/2 tablete de caldo de galinha1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)1 colher (sopa) de requeijão cremoso250g de queijo prato (cortado em cubinhos)ovos batidos (para empanar)farinha de rosca (para empanar)Modo de Fazer: Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijão, até que o preparado ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo, mexendo até que a massa solte do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado. Sove a massa e faça as bolinhas, recheando com os cubinhos de queijo. Frite em óleo quente.Bolinhas 4 QueijosIngredientes: 300g de queijo prato300g de queijo fresco (ou meia cura)300g de queijo mussarela150g de queijo parmesão (ralado)3 ovos1 xícara (chá) de farinha de trigoModo de Fazer: rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os ingredientes. faça as bolinhas, passe em clara de ovo e farinha de rosca. leve para fritar.Bolinho De Bacalhau RecheadoIngredientes: 1/2kg de bacalhau250g de batatas3 ovossal a gostopimenta a gosto1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)recheioqueijo provolone (cortado em cubos)tomate seco

Modo de Fazer: Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo espremedor e deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e as batatas, acrescente as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a pimenta do reino. Acrescente as claras batidas em ponto de neve. Quando der o ponto enrole e recheie. Frite em óleo não muito quente.Dica: os bolinhos também podem ser congelados.Cachorro Quente AmericanoIngredientes: 50g de fermento para pão2 xícaras (chá) de leite (morno)2 ovos2 colheres (sopa) de açúcar50g de margarina2 colheres (sopa) de óleo1 colher (café) de salfarinha de trigo (o suficiente)recheiosalsichas (abertas ao meio)fatias de bacontiras de pimentãorodelas de cebolasal a gostoModo de Fazer: desmanche o fermento no leite e acrescente os ovos ligeiramente batidos. adicione a margarina e o sal, aos poucos vá colocando a farinha de trigo, até que a massa solte de suas mãos. deixe a massa crescer, em seguida divida a massa em pequenas porções e modele em bolinhas. abra as bolinhas de massa e recheie cada uma delas. enrole o cachorro quente e coloque em uma assadeira untada e polvilhada, com o arremate do rolinho para baixo. pincele com gema, deixe crescer e leve ao forno para assar.coxinha de mandioca com requeijãoIngredientes: 4 colheres (sopa) de margarina2 tabletes de caldo de galinha1 litro de leite1/2kg de mandioca cozida(espremida)3 xícaras (chá) de farinha detrigo2 ovos

recheio2 peitos de frango cozido (desfiado)3 colheres (sopa) de óleo4 colheres (sopa) de extrato de tomate1 cebolatemperos a gosto1/2kg de requeijão cremoso1/2 xícara (chá) de águaModo de Fazer: Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e a mandioca, deixe ferver. Vá adicionando a farinha de trigo, mexendo bem, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque os ovos e retorne ao fogo, até integrar bem os ovos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida sove a massa para ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a água. Acrescente o Frango e deixe secar um pouco, Sempre mexendo. Molde as Coxinhas, recheie com o Requeijão e o frango. Passe no Ovo, na farinha de rosca e frite.Coxinha de milho e provoloneIngredientes: 1/2 litro de leite100g de manteiga1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador)3 colheres (sopa) de creme de milho2 gemas3 colheres (sopa) de farinha de milho1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1 tablete de caldo de galinha sal a gosto1 colher (sopa) de salsinha recheio1 xícara (chá) de requeijão1/2 lata de milho verde refogado1 xícara (chá) de provolone (ralado)1 colher (chá) de oréganoModo de Fazer: Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo, mexendo até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Modele e recheie as coxinhas, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.Coxinha especial para delicatessemIngredientes: 1 litro de caldo de frango

150g de margarina200g de batatas cozidas (amassadas)1 tablete de caldo de galinha3 colheres (sopa) de requeijão cremoso2 colheres (sopa) de salsinha (picada)1/2 xícara (chá) de peito de frango (triturado)400g de farinha de trigo recheio2 peitos de frango (desfiados)300g de requeijão cremoso1 cebola (picada)2 dentes de alho (picado)óleo (o suficiente)3 colheres (sopa) de molho de tomate1,5 litro de água (fervendo)empanar1 clara2 xícaras (chá) de farinha de roscafritura1 lata de óleo1/2 pacote de gordura hidrogenadaModo de Fazer: Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mármore untado com óleo. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois de tudo bem refogado, coloque a água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio. Misture o frango refogado com o requeijão cremoso. Modele as coxinhas eDepois de montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente, misturada com o óleo. Rendimento: 100 coxinhas

Croquete canadenseIngredientes: 600g de lombinho canadense (moído)200g de queijo cremoso5 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1 gemarecheio1 abacaxi (cortado em cubos)1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Fazer: misture bem todos os ingredientes da massa. reserve. cozinhe o abacaxi com o açúcar, até obter o ponto de doce cremoso. montagem: abra porções da massa nas mãos, recheie com o doce de abacaxi, enrole, passe em clara e farinha de rosca. frite em óleo quente.croquete de queijo e tomate secoingredientes1/2kg de peito de chester (triturado)1 lata de milho verde (batido com a água)1 litro de leite1 cebola (ralada)1 dente de alho (amassado)2 tabletes de caldo de galinha120g de margarina1 xícara (chá) de farinha de milho (triturada)1 colher (sopa) de queijo (ralado)1 colher (sopa) de creme de leite2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)recheio200g de queijo prato (cortados em cubos)200g de tomate seco (picado)modo de fazerdoure o alho e a cebola na margarina. junte os ingredientes, menos as farinhas e deixe ferver. acrescente as farinhas, mexendo até soltar da panela. molde e recheie os croquetes, passe na clara e na farinha de rosca e frite.empada cremosa de carne secaIngredientes: 250g de margarina2 gemas1 colher (chá) de sal1 xícara (chá) de leitefarinha de trigo (o suficiente)recheio1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada)1/2 xícara (chá) de azeite1 dente de alho (amassado)1 cebola grande (picada)1/2 pimentão vermelho (picado)1/2 pimentão verde (picado)

1/2 xícara (chá) de azeitonas (picadas)1 lata de molho de tomate1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)250ml de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de requeijão cremosoModo de Fazer: misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por último a farinha de trigo. abra a massa em forminhas de empadas e reserve. refogue muito bem todos os ingredientes do recheio. coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por último o requeijão. deixe esfriar. recheie as empadas e cubra com a massa. pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºc, até ficarem dourado.empada do reinoingredientes250g banha (ou gordura hidrogenada)2 ovos4 colheres (sopa) de leite4 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)1/2kg farinha de trigo recheio200g de peito de peru (moído)2 cebola (raladas)100g de bacon (picadinho)2 ovos (batidos)1/2 xícara (chá) de creme de leiteorégano a gostoModo de Fazer: coloque em um refratário os ovos, o leite, o queijo e a banha. adicione a farinha de trigo, até obter o ponto. abra a massa em forminhas de empadinhas. reserve. refogue a cebola em manteiga e junte o bacon. misture todos os ingredientes e por último os ovos batidos. coloque o recheio, feche com massa e pincele com gema. leve ao forno pré aquecido até dourar.

empadinha caiçaraingredientes400g de margarina1 colher (chá) de sal1 ovo2 gemas

farinha de trigo (o suficiente)recheio1 peito de frango cozido (desfiado)1 lata de ervilha1/2 xícara (chá) de uvas passas200g de maionese50g de queijo parmesão (ralado)Modo de Fazer: amasse muito bem todos osingredientes da massa, emseguida forre as forminhas ereserve. misture todos osingredientes do recheio, menos oqueijo parmesão. coloque orecheio nas forminhas, polvilhecom o queijo parmesão e levepara assar em forno quente, atédourar.empadinha com recheio de frango e palmitoingredientes1/2kg de gordura vegetal1kg de farinha de trigo1 colher (sobremesa) de sal4 ovos250ml de águarecheio2 peitos de frango200g de palmito (picado)1 cebola (ralada)1 tomate picado (sem sementes)2 colheres (sopa) de azeitemolho de tomate a gosto250ml de leite1 colher (sopa) de farinha detrigo1/2 caixa de requeijãoModo de Fazer: amasse todos os ingredientes damassa, até obter uma farofa.coloque os ovos e a água aospoucos. sove bem e deixe a massa

descansar por 10 minutos. abraa massa nas forminhas deempadas e reserve. refogue acebola no azeite e junte o molhode tomate. coloque o frangocozido e já desfiado e o palmito,em seguida junte o leite com afarinha de trigo. deixe ferverpor 3 minutos. coloque um poucode requeijão sobre as empadinhase o recheio. feche com a massa epincele com gemas. asse em fornopré-aquecido na temperatura de180ºc, até dourar.15enroladinho de queijoiingredientes30g de fermento para pão1 xícara (chá) de leite1 xícara (chá) de água (morna)1 xícara (chá) de óleo1 ovo1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sobremesa) de salfarinha de trigo (o suficiente)recheioqueijo meia cura (cortado emfiletes)Modo de Fazer: junte todos os ingredientes damassa e sove bem, até soltar dasmãos. enrole o recheio na massa,pincele e leve para assar emforno pré-aquecido.dica: essa massa serve parapreparar esfihas abertas efechadas, enroladinhos,croassants, mini pizzas,pãezinhos para festa, pão dehambúrguer, pastéis de forno e

outros.16enroladinho de queijoiiingredientes1kg de farinha de trigo200g de margarina1 colher (sopa) de fermento em pó4 ovossal a gostoleite (o suficiente)1/2kg de queijo fresco(cortados em palitos)4 colheres (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de coco seco(ralado)modo de fazermisture bem os ingredientes eamasse com o leite, até a massaficar lisa e macia. abra com umrolo, corte em tiras de um dedode largura e enrole nos palitosde queijo fresco. pincele comgema, polvilhe com o açúcarmisturado com o coco ralado eleve ao forno.dica: não precisa esperarcrescer.esfiha de berinjelaingredientes30g de fermento para pão171 xícara (chá) de leite1 xícara (chá) de água (morna)1 xícara (chá) de óleo1 ovo1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sobremesa) de salfarinha de trigo (o suficiente)recheio4 berinjelas cortadas ao meio

(assada com azeite)2 dentes de alho (picados)1 cebola (picada)3 colheres (sopa) de azeite1 tomate picado (sem sementes)5 colheres (sopa) de nozes(picadas)1 colher (sopa) de óleo degergelimsal a gostopimenta síria a gostoorégano a gostosalsinha a gostomodo de fazerjunte todos os ingredientes damassa e sove, até soltar dasmãos. reserve. retire a polpa dasberinjelas, somente depois deassadas e misture osingredientes restantes. reserve.modele as esfihas, pincele edeixe crescer. leve para assar emforno pré-aquecido, até dourar.dica: essa massa serve parapreparar esfihas abertas efechadas, enroladinhos,croassants, mini pizzas,pãezinhos para festa, pão dehambúrguer, pastéis de forno eoutros.esfiha de requeijão epresuntoingredientes50g de fermento para pão2 colheres (sopa) de açúcar1 e 1/2 xícara (chá) de água(morna)181 colher (sopa) de manteiga (ougordura hidrogenada)1 colher (sobremesa) de sal

1/2 xícara (chá) de iogurtenatural2 ovos1kg de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de óleo(aproximadamente)recheio1/2kg de presunto (picado)2 tomates (picados)1 cebola (picada)1 colher (sopa) de orégano300g de requeijão cremosomodo de fazerdissolva o fermento com oaçúcar, acrescente a água morna,o óleo e o restante dosingredientes da massa. porúltimo adicione a farinha detrigo, até soltar das mãos. façabolinhas com a massa e deixecrescer. misture bem todos osingredientes do recheio, emseguida recheie as esfihas epincele com gema. leve paraassar.esfiha fritaingredientes40g de fermento biológico2 ovos (ligeiramente batidos)2 colheres rasas (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de sal250ml de leite (morno)1960g de gordura vegetalhidrogenada4 batatas cozidas (espremidasainda quentes)600g de farinha de trigo(aproximadamente)recheio200g de queijo prato ralado

(grosso)250g de presunto cozido(ralado)100g de queijo fundido (picado)sal a gostoorégano a gosto2 tomates (picados)modo de fazerdissolva o fermento no leitemorno e adicione o açúcar.acrescente os demaisingredientes da massa e porúltimo a farinha de trigo. sovetudo muito bem, até que seobtenha uma massa enxuta emacia. reserve. misture bemtodos os ingredientes dorecheio. prepare as esfihas edeixe crescer, até que dobrem detamanho. frite em óleo de milho,não muito quente.espetinho de festaingredientes200g de salsicha200g de presunto200g de queijo pratomolho inglês a gostopimenta a gostosal a gostoazeite a gostoorégano a gosto2 ovos20farinha de roscamolho francês1 xícara (chá) de maionese1 xícara (chá) de requeijãocremoso6 colheres (sopa) de leite2 dentes de alho (amassados)1 colher (café) de açúcar

2 colheres (chá) de molho inglêspimenta a gostosal a gostomodo de fazercorte as salsichas em pedaçosnão muito grande, o presunto emcubinhos e o queijo prato emcubinhos. tempere muito bem comtodos os temperos e deixedescansar por 30 minutos.coloque em palitos apropriados,passe nos ovos ligeiramentebatidos e na farinha de rosca, emseguida frite em óleo quente.reserve. misture bem todos osingredientes do molho francês esirva acompanhando osespetinhos.folhadinhorequintadoingredientes300g de farinha de trigo1 gema2 colheres (sopa) de margarina1 colher (sopa) de vinagre brancoágua gelada (o suficiente)100g de margarina (própria parafolhar)recheio100g de salame italiano (moído)1 xícara (chá) de alho poró(refogado com tomate e cebola)1 colher (sopa) de orégano100g de queijo prato (ralado)213 colheres (sopa) de queijocremosomodo de fazermisture bem todos osingredientes do recheio ereserve. misture bem os

ingredientes da massa, abra eaplique a margarina própria parafolhar por toda a massa. enrolea massa como rocambole, emseguida abra novamente a massae faça os salgadinhos. adicioneo recheio reservado, pincele comgema e leve para assar.massa parasalgadinhos fritosingredientes1/2 litro de caldo do cozimentode um frango (água ou leite)1 colher (sopa) de óleo100g de margarina1 cebola (ralada)1 colher (sopa) de catchup1 tablete de caldo de galinha300g de farinha de trigo1 gema1 colher (sopa) de queijoparmesão (ralado)para empanar1 clarafarinha de roscamodo de fazercoloque em uma panela o óleo e amargarina. refogue a cebola ejunte os ingredientes restantes,menos a farinha de trigo. deixelevantar fervura. coloque em22seguida a farinha de trigo emexa até soltar da panela. retiredo fogo. junte as gemas e mexabem a massa. modele e recheie ossalgadinhos, depois de montadospasse na clara e na farinha derosca. leve para fritar.dica: essa massa serve parafazer risoles, bolinhas de

queijo, almofadinhas debacalhau, croquetes de carne,camarão, bacalhau, frango eoutros.massa parasalgadinhos assadosingredientes30g de fermento para pão1 xícara (chá) de leite1 xícara (chá) de água (morna)1 xícara (chá) de óleo1 ovo1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sobremesa) de salfarinha de trigo (o suficiente)modo de fazerjunte todos os ingredientes esove até que a massa solte dasmãos. modele o salgadinhodesejado, pincele e deixe crescer.leve para assar em forno préaquecido.dica: essa massa serve parapreparar esfihas abertas efechadas, enroladinhos,croassants, mini pizzas,pãezinhos para festa, pão dehambúrguer, pastéis de forno eoutros.massa profissional deempadasingredientes2310 ovos1kg de banha200g de margarina50g de sal2kg de farinha de trigomodo de fazermisture os ovos a banha e amargarina. coloque o sal e a

farinha de trigo. trabalhe bem amassa e deixe descansar. forreas forminhas, coloque o recheiode sua preferência, feche, pincelee leve para assar.sugestão: recheie com camarão,frango, palmito e outros.massa profissional derisoliingredientes1/2 xícara (chá) de óleo1 cebola (ralada)2 tabletes de caldo de frango1 litro de leitesal a gosto3 e 1/2 xícaras (chá) de farinhade trigo1/2 xícara (chá) de amido demilho1 gemapara empanar1 clarafarinha de rosca (o suficiente)modo de fazerrefogue a cebola no óleo, emseguida adicione o leite e ostabletes de caldo de galinha.deixe levantar fervura eacrescente de uma só vez afarinha de trigo e o amido demilho, para não empelotar.coloque a gema bem batida emisture bem na massa. deixe amassa esfriar, molde os risoles erecheie a gosto. depois deprontos, passe na clara e nafarinha de rosca. frite em óleobem quente.24pão de queijo fritoingredientes

400g de queijo meia cura1 colher (sopa) de fermento em pó1 copo de polvilho doce2 ovosmodo de fazeramasse muito bem todos osingredientes e frite em óleo bemquente.25pastelingredientes2 xícaras (chá) de farinha detrigo2 colheres (sopa) de óleo(fervendo)1/2 xícara (chá) de água (morna)2 colheres (sopa) de pinga2 colheres (sopa) de vinagrebranco1 colher (café) de salrecheio200g de queijo prato (ralado)1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de queijoparmesão (ralado)modo de fazermisture todos os ingredientesdo recheio e reserve. coloque afarinha de trigo e o sal em umasuperfície, faça uma cova nocentro e jogue o óleo fervendodentro da cova. esquente a águana mesma panela que esquentou oóleo e junte aos outrosingredientes, amassando bem.deixe descansar por 1 hora. abraa massa com o rolo, deixandobem fina. recheie e frite em óleoquente.26salgadinho cremoso

ingredientes1/2 litro de leite4 gemas1/2 pacote de sopa de creme dequeijo12 colheres (sopa) de farinha detrigo250ml de caldo de frango2 colheres (sopa) de margarinarecheio de frangocubos de peito de frango (osuficiente)sal a gosto1 cebola (picada)1 colher (sopa) de molho detomate1 colher (chá) de mostarda2 colheres (sopa) de azeite1 tablete de caldo de galinhaágua suficiente (para cobrir)para empanarovo batido (o suficiente)farinha de rosca (o suficiente)modo de fazercozinhe os cubos de frango nostemperos, retire e deixe esfriar.bata todos os ingredientes docreme no liquidificador, menos amargarina. leve ao fogo paraengrossar, mexendo sempre.acrescente a margarina e passeos pedaços do frango pelo creme eleve ao freezer para endurecer.depois de todos bem firmes,passe no ovo batido e na farinhade rosca, em seguida frite emóleo bem quente.sugestão: poderá ser utilizadocomo recheio, cubos de queijo,salsicha, presunto e outros.27

rendimento: 100 salgadinhossalgadinho de palmitoe queijoingredientes5 xícaras (chá) de farinha detrigo1 xícara (chá) de queijoparmesão (ralado)2 ovos1 colher (sopa) de fermento em pó3 colheres (sopa) de margarina1 xícara (chá) de leiterecheio1 lata de palmito1 tomate picadinho (semsementes)150g de presunto (picado)1 cebola (picada)salsinha a gostopara empanarclara (batida)queijo parmesão (ralado)modo de fazeramasse muito bem todos osingredientes da massa e leve àgeladeira por 30 minutos. abraa massa como pastel, recheie epasse pela clara e o queijoparmesão ralado. frite em óleoquente.rendimento: 80 pastéis médios28salgadinho societyingredientes2 latas de milho verde2 xícaras (chá) de leite2 xícaras (chá) de farinha detrigo3/4 xícaras (chá) de amido demilho1/2 xícara (chá) de azeite

1 tablete de caldo de galinharecheio200g de queijo minas200g queijo roquefortmodo de fazerbata o milho no liquidificador eleve ao fogo juntamente com oleite, o tablete de caldo e oazeite. quando ferver acrescentea farinha de trigo e o amido demilho, mexa até soltar da panela.reserve. passe os queijos peloprocessador. quando a massaestiver fria, abra com o rolo erecheie. passe em ovo batido nafarinha de rosca e frite em óleoquente.29saltenhaingredientes150g de margarina (ou gordurahidrogenada)2 gemas1 xícara (chá) de água1 colher (café) de sal1 colher (sobremesa) de colorau1 colher (sopa) de vinagre brancofarinha de trigo (o suficiente)recheio1/2kg de carne moída (refogadacom temperos a gosto)1/2 xícara (chá) de azeitonasverdes (bem picadas)1 xícara (chá) de uvas passas2 ovos cozidos (picados)1 colher bem cheia (sopa) demolho de pimenta1/2 xícara (chá) de cheiro verdemodo de fazermisture todos os ingredientesda massa e deixe descansar.

misture a carne moída aosdemais ingredientes do recheio.abra a massa, corte e recheie.pincele com ovo e leve paraassar.trouxinha de ricotaingredientes1 copo de iogurte natural200g de margarina2 gemassal a gosto1 pitada de pimenta do reinobranca301 colher (café) de fermento em pó2 colheres (sopa) de amido demilhofarinha de trigo (o suficiente)recheio200g ricota amassada1 lata de creme de leiteorégano a gostosal a gostoqueijo parmesão (ralado) agostomodo de fazermisture bem todos osingredientes, até obter umamassa lisa e homogênea. reserve.misture muito bem todos osingredientes do recheio, emseguida monte as trouxinhas epincele com gema. leve ao fornopré aquecido poraproximadamente 20 minutos.31acompanhamentosalmôndegas ao molhode tomateingredientes250g carne moída

1 ovo1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de salsa (picada)1 colher (sopa) de queijoparmesão (ralado)sal a gostopimenta do reino a gosto322 colheres (sopa) de farinha detrigofarinha de rosca (para empanar)gordura (para fritar)molho2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola (picada)1/2kg de tomate (sem pele)sal a gosto1 xícara (chá) de caldo de carne(ou água)modo de fazerjunte o ovo, a carne, a salsapicada, o queijo parmesão, o sal,a pimenta, a farinha de trigo e amanteiga. misture tudo muitobem e faça as almôndegas, enrolenas mãos do tamanho quepreferir e passe na farinha derosca. frite em gordura quente,até que fiquem douradas eescorra em papel absorvente.reserve. frite a cebola namanteiga e quando estiver maciaacrescente os tomates picados.tempere com o sal e acrescente ocaldo de carne ou a água, deixecozinhe por 30 minutos. depoisdo molho pronto, acrescente asalmôndegas, tampe a panela edeixe cozinhar bem.dica:para congelar, deixe esfriar,

coloque no recipiente apropriadoidentifique com a etiqueta e leveao congelador.para descongelar, deixe embanho-maria por 30 minutos ouaté que esteja aquecido porcompleto.33abobrinha recheadaingredientes4 abobrinha grandesrecheio400g de carne moída2 colheres (sopa) de salsa(picada)2 colheres (sopa) de margarina1 ramo de manjerona (picada)1 cebola pequena (picada)pimenta do reino a gostosal a gosto2 xícaras (chá) de molhobechamel2 xícaras (chá) de molho detomate100g de queijo parmesão(ralado)34modo de fazercorte as abobrinhas ao meio nosentido do comprimento e retirea polpa, até que fiquem com aespessura de 1cm e reserve.refogue a cebola, acrescente acarne moída e por último ostemperos verdes. tempere com osal e a pimenta. faça o molhobechamel e reserve. recheie asabobrinhas com a carne moída jácozida, cubra com o molhobechamel e polvilhe fartamentecom o queijo parmesão. coloque

em uma fôrma refratária untadao molho de tomate e por cima asabobrinhas recheadas, uma aolado da outra. leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente40 minutos.dica:para congelar, deixe esfriar ecoloque a fôrma no saco plásticoespecial para congelamento,rotule e leve ao congelador.para descongelar, deixe emtemperatura ambiente por 4horas e leve ao forno atéaquecer por completo.importante: não esqueça decobrir a fôrma com papelalumínio para não secar asuperfície das abobrinhas.35arroz a gregaingredientes2 xícaras (chá) de arroz4 xícaras (chá) de água (quente)2 colheres (sopa) de manteiga250g de carne moída1 ovo1 colher (sopa) de manteiga1 pimentão verde (cortado emcubinhos)1 pimentão vermelho (cortado emcubinhos)1 cenoura (cortada em cubinhos)3 tabletes de caldo de galinha1 xícara (chá) de uvas passasmodo de fazeraqueça a manteiga e refogue oarroz, os pimentões e a cenoura.adicione a água quente, ostabletes de caldo de galinha e asuvas passas. abaixe o fogo e

deixe cozinhar por 10 minutos.coloque em uma fôrma de pudimuntada com manteiga edesenforme em uma travessa.36enfeite com rodelinhas decenouras e uvas passas.dica:para congelar use uma fôrmaprópria para congelamento. untecom manteiga, deixe esfriar eleve bem fechada ao congelador.para descongelar, deixe embanho-maria por 30 minutos ouaté que o arroz esteja bemquente.arroz completoingredientes4 xícaras (chá) de arroz (cozido)3 colheres (sopa) de óleo100g de peito de frango cozido(desfiado)50g de bacon (picado)200g de linguiça calabresa(fatiada)1 cebola pequena (picada)1 dente de alho (picado)1 colher (sopa) de salsinha(picada)1 colher (chá) de orégano1/2 xícara (chá) de molho detomate1/2 lata de ervilhas (escorridas)1/2 lata de milho verdemodo de fazerno óleo quente frite o bacon, alinguiça, a cebola, o alho e ofrango. acrescente a salsinha, oorégano, e o molho de tomate,cozinhe um pouco para apurar omolho. junte as ervilhas e o

arroz ao refogado, coloque emum refratário e adicione bolas derequeijão. leve ao forno pré-aquecido na temperatura de180ºc, só para derreter oqueijo.sugestão: sirva acompanhadocom salada verde completa.37arroz especial comberinjelaingredientes1/2kg de arroz cozido200g de mussarela (cortada emfatias)5 berinjelas (cortadas em fatiasfinas no sentido docomprimento)1/2 xícara (chá) de salsinha(picada)700g de carne moída (refogada)1 lata de molho de tomatequeijo parmesão a gosto(ralado)modo de fazerunte um refratário commargarina, coloque camadas decarne moída, arroz, fatias deberinjela, fatias de mussarela,arroz novamente e assim atéterminar todos os ingredientes.deixando por último uma camadade berinjela e salsinha. coloqueo molho fervendo e polvilhe como queijo ralado. leve ao fornopré-aquecido por 20 minutos.sugestão: servir acompanhadode salada.dica: tempere as fatias deberinjelas com um pouco de sal efrite ligeiramente em óleo

quente.38bananas ao cremeingredientes8 bananas nanicas médias8 fatias de presunto8 fatias de mussarelacreme1/2 litro de leite1 cebola média (ralada)3 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de farinha detrigo1 lata de creme de leite (semsoro)1 colher (chá) de mostarda3 colheres (sopa) de queijoprovolone (ralado)queijo parmesão a gosto (parapolvilhar)modo de fazerenrole cada banana com umafatia de mussarela e por cimacom uma fatia de presunto, repitanas outras bananas. arrume asbananas em um refratário ereserve. refogue a cebola raladana manteiga, coloque a farinhade trigo e despeje aos poucos oleite. ferva até obter um creme.adicione a mostarda e o queijoprovolone, junte o creme de leitesem o soro, corrija o sal agosto. aplique o creme sobre asbananas e polvilhe com o queijoparmesão. leve ao forno pré-aquecido para gratinar, poraproximadamente 15 minutos.dica: se as bananas foremgrandes dobre a quantidade depresunto e mussarela dividindo

39as bananas ao meio antes deenrolar. as bananas não devemficar com partes expostas, devemser totalmente cobertas pelopresunto e a mussarela.macaxeira de fornorecheadaingredientes1kg de macaxeira (cozida)3 colheres (sopa) de creme deleite1/2kg de carne de sol (cortadaem tiras)cebola a gosto (cortadas emrodelas)2 colheres (sopa) de manteiga degarrafa300g de queijo prato (ralado)1 pacote de queijo parmesão(para gratinar)modo de fazerfaça um refogado com a carne desol, as cebolas e manteiga.depois de cozida a macaxeiraamasse com o garfo e coloque emum refratário. monte camadas demacaxeira com manteiga, carne desol e outra camada de macaxeira.cubra com o queijo prato ralado,espalhe o creme de leite por cimae polvilhe com o queijo parmesãoralado. leve ao forno paragratinar por aproximadamente 15minutos.40risoto coloridoingredientes1 xícara (chá) de arroz2 xícaras (chá) de água1 lata de milho verde (sem a

água)1/2 pimentão vermelho (picado)100g de paio (cortado em cubospequenos)1 colher (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de queijoparmesão (ralado)1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de salsa (picada)modo de fazerem um refratário com tampa,coloque todos os ingredientes,mexa bem, tampe e leve ao fornopré-aquecido na temperatura de150ºc por aproximadamente 40minutos, até cozinhar o arroz.41saladas42salada requinteingredientes1/2kg de camarões médios2 endívias1 radicchio (fatiado fininho)2 alfaces lisas (ou alfacefrisante)1 xícara (chá) de croutons3 mangas grandes maduras(cortadas em cubos)8 talos de salsão (fatiadosfininho)1 xícara (chá) nozes (picadas)molho4 colheres (chá) de suco de limão1 dente de alho (picadinho)1 colher (sopa) de mel1 xícara (chá) de amido de milho2 colheres (sopa) de creme deleite fresco2 colheres (sopa) de caldo delaranja

modo de fazermonte a saladeira começandocom a alface, faça um círculo eem seguida outro círculo com oradicchio, coloque no centrouma caminha de endívia. sobre acaminha de endívia disponha osalsão, as mangas, os croutons,as nozes e os camarões(temperados com sal). aqueça emuma panela o dente de alho, osuco de limão, o mel e o amido demilho diluído no suco delaranja, deixe aferventar poraproximadamente 20 minutos.retire e adicione o creme deleite. coloque pouco do molhosobre a salada e o restante emuma molheira. sirva a seguir.dica: caso a salada sejapreparada com antecedência,coloque os croutons e a mangasó na hora de servir.salada gratinada dekani kamaingredientes43300g de kani kama (cortado emcubos)400g de batatas cozidas(cortadas em cubos)1/2 xícara (chá) de cogumelos(cortados ao meio)1 xícara (chá) de salsão (cortadoem cubos)2 colheres (sopa) de uvas passas(sem sementes)molho2 latas de creme de leite100g de requeijão cremoso1 pacote de cream cheese

molho de pimenta a gostocobertura1/2 xícara (chá) de salsinha(picada)1 xícara (chá) de queijoparmesão (ralado)modo de fazermisture muito bem todos osingredientes do molho e reserve.distribua os ingredientes dasalada em um refratáriolevemente untado com margarinae despeje o molho por cima.polvilhe com a salsinha e oqueijo parmesão ralado. emseguida leve ao forno préaquecido na temperatura de180ºc, por aproximadamente 30minutos ou até ficar gratinado.salada de bacalhauingredientes1/2kg de bacalhauramos de salsinha a gostosal a gosto1 folha de louro441 limão grande1 colher (sopa) de azeite1 pé de alface pequeno (picado)2 tomates (sem sementes)3 ovos cozidos1 xícara (chá) de maionese3 colheres (sopa) de salsa(picada)1 cebola pequena (ralada)3 xícaras (chá) de batata palhamodo de fazercozinhe o bacalhau em água como sal, os ramos de salsinha, olouro, o suco de limão e oazeite. deixe ferver por 10

minutos. reserve até que esfrie.enquanto isso, prepare umasalada com as folhas de alfacepicadas, o tomate picado e osovos cortados em rodelas.misture o bacalhau já frio etempere tudo com a maionese, asalsinha picada, a cebola e o sal(se for necessário). conserve emgeladeira até servir. quando forservir, acrescente a batata palha.salpicão de frangoingredientes2 peitos de frango cozidos(desfiados)1 lata de milho verde1 lata de ervilha100g de batata palha2 cenouras (raladas)1/2 lata de creme de leite8 colheres (sopa) de maionese1 colher (sobremesa) de mostarda45modo de fazermisture todos os ingredientesmuito bem, por último acrescenteas batatas palha. coloque amistura em forminhas e leve àgeladeira.sugestão: sirva gelado.dica: se quiser poderá usarrecheios quentes como camarão ebacalhau para substituir ofrango.sardellaingredientes3 pimentões (grandes) vermelhos3/4 xícara (chá) de vinagrebranco3 dentes de alhosal a gosto

3 pimentas vermelhas200g de alichemodo de fazerleve ao fogo o vinagre com ospimentões, até secar. deixeesfriar e bata no liquidificadorcom o restante dos ingredientes.coloque em um vidro e cubra comazeite.46molhos47molho francêsingredientes1 lata de creme de leite gelada (sem soro)1 copo de requeijão100g de passas brancas (sem sementes)1 colher (sobremesa) de mostarda2 colheres (sopa) de creme de cebola1 xícara (chá) de leite2 gemas1 colher (sopa) de amido de milho1 maçã ácida (cortadas em cubos)1 colher (sopa) de manteiga1 cebola média (ralada)sal a gostoorégano a gostomodo de fazerrefogue a cebola na manteiga, junte a maçã, o leite misturado com asgemas e o amido de milho. mexa até obter um creme. junte osingredientes restantes e deixe no fogo por mais alguns minutos.48molho para acompanhar carne suínaingredientes3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos)50g de margarina1 cebola (ralada)491 colher (chá) de alcaparrassalsinha a gosto2 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xícara (chá) de molho de tomate1 pote de iogurte (200ml)modo de fazerrefogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem. adicioneem seguida os demais ingredientes, por último o iogurte, já com o fogoapagado.molho para acompanhar avesingredientes3 colheres (sopa) de margarina2 cebolas (raladas)suco de 2 laranjas (coado)2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 caixa de creme de leite1 colher (chá) de salmodo de fazerrefogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem.adicione em seguida, o suco de laranja e a farinha de trigo, mexendoaté engrossar. coloque o sal e por último, o creme de leite, já com ofogo apagado.50sugestão: sirva sobre medalhões de frango.molho holandêsingredientes1/2 litro de vinagresal a gostopimenta do reino a gostonoz moscada a gosto150g de manteiga4 gemasmodo de fazercoloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do reinoe a noz moscada. leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5minutos. retire do fogo e junte a manteiga. bata bem as gemas.acrescente ao vinagre, batendo sempre para evitar que talhe e até obterum molho esponjoso.sugestão: sirva frio ou quente, acompanhando carnes brancas elegumes.dica:para congelar, coloque o molho em vidro pré-testado, rotule e leve aocongelador.51

molho de champignonsingredientes52300g de champignon125ml de vinho branco seco1 colher (sopa) de massa de tomate1/2 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de salsa (picada)sal a gostomodo de fazercorte os champignons em pedaços pequenos e reserve. junte a água dovidro onde estavam, o vinho e leve ao fogo, quando ferver, retire eacrescente a massa de tomate, a farinha de trigo e os champignonspicados. leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre.tempere com o sal e acrescente a salsa.sugestão: utilize o molho com carnes e peixes em geral.dica:para congelar, deixe o molho esfriar e coloque em um vidro já testadono congelador, rotule e congele.para descongelar, deixe em temperatura ambiente.5354carnesvermelhascarne assadaingredientes1,5kg de contrafilésal a gostopimenta do reino a gosto1 cebola média (cortada emrodelas)2 dentes de alho (socados)125ml de vinho branco seco100g de bacon1 e 1/2 colher (sopa) demanteiga1 xícara (chá) de caldo de carnemodo de fazerlave e enxugue bem a carne.coloque em uma vasilha etempere com o sal, a pimenta, a

cebola, o alho e o vinho.coloque a manteiga em umapanela juntamente com o bacon edeixe fritar um pouco. junte acarne e doure bem de ambos oslados. acrescente o tempero em55que esteve de molho e cozinhe emfogo moderado, com a panelatampada. junte o caldo de carnefervente aos poucos. quando acarne estiver macia, retire dofogo.dica:para congelar, deixe esfriar eembale em fôrma refratária ou dealumínio. esta carne deve sercongelada inteira, pois assim osuco permanecerá em seu interior.para descongelar leve ao fornomoderado, sem pré aquecimentoenvolvida em papel alumínio paraaquecer. corte a carne somentequando estiver quente.carne ensopada comlegumesingredientes800g de carne200g de linguiça (cortadas emrodelas)1 cebola (cortada em rodelasfinas)6 colheres (sopa) de óleo1 dente de alho (socado)4 colheres (sopa) de salsa(picada)sal a gostopimenta do reino a gosto1 colher (sopa) de vinho brancoseco1 cenoura

3 tomates (sem pele)1 pimentão verde1 pimentão vermelhomodo de fazercote a carne em tirinhas ereserve. leve ao fogo o óleo emuma panela e refogue bem acebola. junte a carne e deixefritar. acrescente a linguiça, oalho, a salsa, o sal e a pimentado reino. tempere bem e coloqueo vinho e um pouco de água.56cozinhe durante mais ou menos30 minutos. acrescente ospimentões e a cenoura cortada emtirinhas e os tomates cortadosem rodelas. termine de cozinharem fogo brando, adicionandoágua sempre que necessário.dica:para congelar, embale depois defria e coloque a etiqueta.para descongelar leve ao banhomariapor 30 minutos.filé à parmegianaingredientes1kg de filé (cortado em bifes)sal a gosto (para temperar)alho a gosto (para temperar)limão a gosto (para temperar)farinha de rosca (para empanar)ovos (para empanar)farinha de trigo (para empanar)mussarela a gosto (cortada emfatias)molho de tomate a gostoqueijo parmesão (ralado) agostomodo de fazerdeixe os bifes no tempero por 30

minutos. empane cada umpassando na farinha de trigo, noovo e na farinha de rosca. friteem óleo quente. arrume em umrefratário o molho de tomate, osbifes já fritos e a mussarelafatiada, polvilhe com o queijoparmesão ralado e leve ao fornopara derreter o queijo.sugestão: sirva acompanhadocom arroz branco.57lombo de porco comabacaxiingredientes1,5kg de lombo de porco2 dentes de alho (socados)folhas de sálvia a gostosal a gostopimenta do reino a gostosuco de 1 limão1/2 xícara (chá) de vinho brancoseco1 colher (sopa) de manteigamodo de fazertempere de véspera o lombo com osuco de limão, o sal, o alho, asálvia e a pimenta do reino.coloque o lombo em uma fôrma,fure em toda a extensão eadicione um pouco de águafervente na, para que o lombonão resseque. asse bem em fornopré aquecido. no momento deservir corte o lombo em fatias edecore com fatias de abacaxi emcalda.58medalhões de filetmignon ao champignoningredientes

5 bifes (médios) de filet mignon5 fatias de bacon1 tablete de caldo de carne1 xícara (chá) de água (quente)3 dentes de alho (amassados)1 xícara (chá) de vinho tinto100g de manteiga1 colher (sopa) de farinha detrigosal a gostopimenta a gosto1 cebola (ralada)300g de champignon (cortadosem lâminas)modo de fazertempere os bifes, com sal, o alhoe a pimenta, enrole junto comuma fatia de bacon e prenda comum palito. frite na manteiga umpor um e reserve. adicione namanteiga da fritura, a cebola, ochampignon, o vinho, o tabletede caldo de carne, já dissolvidona água quente e a farinha detrigo para engrossar. depois domolho pronto sirva por cima dosmedalhões.59medalhões delicadosingredientes1/2kg de carne moída16 fatias de queijo prato80g de cogumelos (fatiados)4 colheres (sopa) de purê detomate5 colheres (sopa) de vinhobranco seco1/2 xícara (chá) de salsa(picada)150g de manteiga1 cebola (picada)

sal a gostopimenta do reino a gostomodo de fazermisture a carne com a metadedas fatias de queijo, cortadasem pedacinhos. faça oitobolinhas achatadas. derreta amanteiga em uma panela e frite acebola, quando dourar adicioneo purê de tomate. após algunsminutos coloque os cogumelosfatiados, o vinho branco seco, osal e a pimenta do reino. emseguida polvilhe com a salsapicada. cubra a panela e cozinheem fogo brando poraproximadamente 15 minutos. nametade do cozimento, coloque osmedalhões de carne e queijo nomolho e cozinhe virando diversasvezes. antes de tirar do fogocoloque uma fatia de queijosobre cada medalhão.sugestão: sirva quenteacompanhado com arroz branco.dica:para congelar, coloque em umrecipiente especial paracongelamento e leve ao freezer.para descongelar, leve ao banhomariapor 15 minutos ou até queo queijo esteja derretido.60aves61frango com bolotas debatataingredientes1kg de frango1kg de batatas1kg de tomates

1 cebola1 dentes alhosal a gostopimenta a gostocheiro verde a gosto2 colheres (sopa) de manteiga2 gemas3 colheres (sopa) de queijoparmesão (ralado)4 colheres (sopa) de farinha detrigocubinhos de queijo prato (osuficiente)modo de fazerfaça um molho com o tomate ecom todos os temperos. refogueo frango e desfie. cozinhe asbatatas e passes pelo espremedor,depois coloque a manteiga, asgemas, o queijo parmesão raladoe a farinha de trigo. depois detudo amassado, faça bolotas dotamanho de uma bola de pingponge coloque no meio de cadauma os cubinhos de queijo.arrume um refratário e coloquepor cima o frango com o molho,polvilhe com queijo parmesão eleve ao forno pré-aquecido poraproximadamente 10 minutos.frango com champagneingredientes3 peitos de frangosal a gostosuco de limão a gosto62pimenta do reino a gostofarinha de trigo (para salpicar)1 colher (sopa) de margarina1 cebola grande (ralada)250ml de água

125ml de champagnechampignons a gosto (picados)1 lata de creme de leite (comsoro)modo de fazerlave e desosse o frango. corteem tiras pequenas ou pequenoscubos, tempere com o sal, o sucode limão e pimenta do reino,deixe descansar por 1 hora. emseguida salpique sobre todofrango a farinha de trigo e mexa.coloque em uma frigideiragrande a margarina e deixedourar a metade do frango. passeesse frango dourado para umapanela e reserve. na mesmafrigideira, se necessárioacrescente mais margarina edoure a cebola. junte a água(para aproveitar aqueledouradinho que ficou nafrigideira) e despeje tudo sobreo frango, mexa e leve ao fogo.quando começar a ferver junte ochampagne e se necessário, maisum pouquinho de água. deixecozinhar por aproximadamente 5minutos e desligue o fogo. umpouco antes de servir junte oschampignons que já devem estarpicadinhos e o creme de leite.espere levantar fervura edesligue.sugestão: sirva acompanhadocom arroz branco, arroz com uvaspassas ou arroz expresso.dica: pode ser opcional nestefrango uma pitadinha de curry.frango cremosoingredientes

1 frango grande (cortado empedaços)1 colher (sopa) de farinha detrigo2 tomates maduros1 cálice de vinho branco seco2 cebolas médias2 colheres (sopa) de catchup1 colher (sopa) de molho inglês2 colheres (sopa) de molho desoja1 vidro de palmito631 lata de ervilhas1 maço de cheiro verde1 lata de creme de leite2 colheres (sopa) de margarina1 colher (chá) de salpimenta a gostomodo de fazercorte o frango em pedaços erefogue na margarina, deixedourar bem. polvilhe com farinhade trigo e junte o vinho, ostomates picadinhos, as cebolaspartidas em cruz, o catchup, omolho inglês, o molho de soja, apimenta a gosto e o sal. quandoo frango estiver cozidoacrescente as ervilhas, o palmitoe o cheiro verde picado. porúltimo, coloque o creme de leitesem deixar ferver.sugestão: sirva quente comarroz branco e batatas palha.frango especialingredientes1kg de peito e coxas de frango(refogado)2 latas de milho verde1 vidro de leite de coco

1 vidro de palmito250ml de leite5 colheres (sopa) de farinha demilhosalsa a gosto (picada)1 cebola (ralada)2 colheres (sopa) de óleo1 lata de molho de tomatemolho de pimenta a gostomodo de fazerdepois do frango cozido erefogado, desfie e reserve.refogue a cebola no óleo, junte64o molho de tomate, o frango e asalsa. deixe cozinhar um pouco ejunte o leite de coco, o milho eo palmito. coloque o sal, senecessário e por último junte afarinha de milho que deve estarde molho no leite até engrossar.sugestão: sirva acompanhadocom arroz branco e batata palha.frango gratinado aorequeijãoingredientes2kg de peito de frango1/2 xícara (chá) de óleo1 e 1/2 xícara (chá) de água1 cebola média (picadinha)200g de presunto (cortado emcubinhos)1 vidro de cogumelos1 pacote de sopa de cebola2 copos de requeijão cremosocheiro verde a gostopimenta a gostoazeitonas a gosto (picadas)modo de fazertempere o frango de véspera comsal, azeite e se preferir

acrescente dois dentes de alho.refogue os peitos de frango noóleo com a cebola, o cheiro verdee a pimenta. junte a água e deixecozinhar. retire uma concha decaldo e misture ao peito já65desfiado com o restante dosingredientes, menos o requeijãoe o creme de cebola. misture orequeijão e o creme de cebola eforre um refratário com a metadedesta massa e use o restante damassa para cobrir. leve ao fornopara assar.sugestão: sirva quente comarroz e batata palha.medalhões de frangoao champignoningredientes5 peitos de frango (cortados emcubos)5 fatias de bacon1 tablete de caldo de galinha1 xícara (chá) de água (quente)3 dentes de alho (amassado)1 xícara (chá) de vinho100g de manteiga1 cebola (ralada)300g de champignon (cortado emlâminas)1 colher (sopa) de farinha detrigomodo de fazertempere o frango e enrole asfatias de bacon prendendo comum palito. frite na manteiga umpor um e reserve a manteiga dafritura. adicione na manteiga ovinho, o tablete de caldo degalinha diluído na água quente,

o champignon e a cebola ralada.engrosse com a farinha de trigo.depois de pronto coloque porcima dos medalhões.66sugestão: sirva acompanhadocom arroz branco e batata palito.rolês de frangoingredientes1kg de filés de peito de frango1/2 xícara (chá) de suco delaranja1 colher (sopa) de orégano1 colher (sopa) de mostardasal a gostorecheio250g de presunto moído250g de mussarela moída1/2 lata de creme de leite (semsoro)1/2 pacote de sopa de creme decebola2 maçãs (cortadas em cubos)1 colher (sopa) de suco delaranja3 colheres (sopa) de salsinhasal a gostomodo de fazermisture tudo muito bem e deixeo frango de molho por 2 horas.misture muito bem todos osingredientes do recheio, emseguida recheie os peitos, prendacom um palito. leve ao fogo pararefogar com quatro colheres(sopa) de óleo, até ficaremdourados.sugestão: sirva acompanhadoscom molho francês.67peixes e frutos do mar

68camadas de peixeingredientes1/2kg de bacalhau1 cebola (ralada)4 tomates (sem pele)1 colher (sopa) de salsinha(picada)1/2 colher (café) de pimenta doreino3 colheres (sopa) de vinagre1/2 xícara (chá) de azeite1 colher (sopa) de purê de tomatesuco de 1 limão1 folha de louro1 vidro pequeno de leite de coco5 ovos2 colheres (sopa) de farinha detrigosal a gostoazeitonas a gostomodo de fazerafervente o bacalhau, retire asespinhas. leve uma panela aofogo com o azeite, a cebola e ostomates, refogue bem. acrescenteem seguida a salsinha, o suco delimão, o louro, a pimenta doreino, o purê de tomate, o leitede coco e o bacalhau. coloque osal, se necessário e refoguetudo. quando obtiver uma pastaestará no ponto. bata as clarasem ponto de neve e misture asgemas, a farinha de trigo e osal, continue a batendo por maisum pouco. coloque a pasta debacalhau em uma fôrmarefratária e por cima a misturade ovo. leve ao forno para69

dourar e decore com asazeitonas.dica:para congelar, coloque obacalhau em uma fôrma especial efeche bem.para descongelar, leve ao fornobaixo e depois de 20 minutosabra a embalagem para dourar asuperfície.bacalhau portuguêsingredientes1 lombo de bacalhau1 litro de leite5 cebolas5 colheres (sopa) de azeite2 folhas de louro2 dentes de alho (socado)sal a gostopimenta do reino a gosto400g de maionese750g de purê de batatasleite (o suficiente)manteigamodo de fazerdeixe o bacalhau de molho naágua fria de véspera. escorra ecorte o bacalhau em postas demesmo tamanho. leve ao fogo por10 minutos com o leite e 2cebolas cortadas em rodelas.pique as cebolas restantes erefogue no azeite com o louro, oalho, o sal e a pimenta do reino.escorra o bacalhau reservando oleite e coloque sobre o refogado.despeje a metade do leite, cubracom as rodelas de cebola ecozinhe até amaciar. depois decozido, coloque as postas em umafôrma refratária, regando o

fundo com um pouco de leite docozimento. distribua todacebola sobre as postas, cubra coma maionese e coloque o purê debatatas em volta do bacalhau.decore com azeitonas e leve aoforno para gratinar.dica:para congelar, deixe esfriar,coloque a fôrma em um sacoplástico especial para70congelamento, feche bem, rotule econgele.para descongelar, deixe emtemperatura ambiente por 3horas. cubra a fôrma com o papelalumínio, leve ao forno baixosem pré-aquecimento e aqueçatotalmente.camarão com leite decocoingredientes1/2kg de camarãosuco de 1 limãosal a gostopimenta do reino a gostocheiro verde (picado) a gosto2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola (ralada)4 tomates (batidos noliquidificador)1 vidro de leite de cocomodo de fazertempere o camarão com o sal, apimenta do reino, o suco delimão e o cheiro verde. reserve.doure a cebola na manteiga,junte os tomates e deixe ferver.acrescente o camarão e o leitede coco, deixe cozinhar por 15

minutos.dica:para congelar, embale em umafôrma de alumínio e leve aocongelador.para descongelar, leve ao fogoem banho-maria até que o pratoesteja aquecido por completo.71filé de peixe grelhadoingredientes700g de filé de viola (peixe)suco de 2 limõessal a gostoóleo (para regar)modo de fazerlimpe bem os filés de viola,salgue e deixe de molho no sucode limão por 30 minutos. apóseste tempo, escorra e regue com oóleo. coloque sobre a grelha doforno e deixe dourar de ambos oslados. sirva quente ou frio comrodelas de limão.dica:para congelar, deixe esfriar eembale em uma fôrma de alumínioou refratária, rotule e leve aocongelador.para descongelar, envolva osfilés em papel alumínio e leve aoforno até que aqueça porcompleto.72haddock ao creme deamêndoasingredientes1kg de haddock defumada (umapeça)1 lata de pontas de aspargos1 copo de creme de leite fresco

1 litro de leite1 vidro de champignon100g de amêndoas sem pele(cortadas em lascas)100g de amêndoas torradas(picadinhas)6 colheres (sopa) de farinha detrigo2 colheres cheias (sopa) demanteiga4 gemasnoz moscada a gostosal a gostopimenta do reino branca a gostomolho inglês a gostoqueijo parmesão (ralado) agosto1 cálice de conhaque1 cálice de vinho do porto (ououtro vinho)modo de fazerdeixe o peixe de molho no leitepor 1:30h. em seguida junte aágua dos aspargos com o leite dodemolho do peixe e reserve.doure a farinha com a manteigae adicione o leite, mexendosempre. retire do fogo e junte ovinho do porto, o creme de leitee as gemas diluídas no conhaque.volte ao fogo até obterconsistência. acrescente oqueijo parmesão ralado e temperecom o molho inglês, a pimenta doreino branca, o sal e a nozmoscada. por último, asamêndoas cortadas em lascas.monte o prato e leve ao fornoem banho-maria poraproximadamente 15 minutos.sugestão: sirva acompanhado

com arroz.peixe ensopadoingredientes4 postas grossas de peixe (dapreferência)1 vidro pequeno de leite de coco732 colheres (sopa) de cebola(picada)1 dente de alho (picado)2 colheres (sopa) de salsa(picada)250g de tomate (sem pele)1 ovofarinha de rosca (para empanar)4 colheres (sopa) de manteigasal a gostomodo de fazersalgue o peixe e reserve. em umatigela quebre o ovo e bata comum garfo, passe as postas depeixe pelo ovo e depois nafarinha de rosca. frite em óleoquente, depois de douradasescorra em papel absorvente ereserve. leve ao fogo a cebolacom a manteiga e antes quedoure junte os cogumeloscortados em fatias. refogue por5 minutos e junte os tomatessem pele, tempere com o sal edeixe em fogo baixo poraproximadamente 20 minutos.acrescente a salsa e o dente dealho picado, as postas de peixe erefogue por mais 5 minutos.74tortas e sanduíchesqueijo meia curaingredientes5 litros de leite tipo b

1 colher (sopa) de coalho líquido4 colheres (sopa) de água1 colher (sopa) de salsolução250ml de água (filtrada)1 colher (sopa) de sal75maquiagem1 e 1/2 colher (sopa) de óleo1 colher (café) de sal1 colher (café) de coloraumodo de fazerleve ao fogo em uma panelagrande o leite e deixe atingir atemperatura de 35ºc. retire dofogo, junte o coalho com ametade da água e mexa bem.coloque o sal com o restante daágua, mexa novamente e deixedescansar por 1 hora com apanela tampada. depois dessetempo corte a massa nahorizontal e vertical. agite apanela e deixe descansar por mais30 minutos. em seguida coloquea massa em fôrmas próprias paraqueijo com um peso em cima.deixe escorrendo por 24 horas edesenforme. coloque novamentedentro da fôrma e faça a lavagemdo queijo com a solução.misture a água e o sal, lave oqueijo por 6 dias, deixandosempre escorrer em cima de umsuporte para a água, escorra bem.depois da salmoura pronta, vireo queijo de um lado para durantede 10 dias. após esse períodofaça a maquilagem no queijo edeixe secar até obter uma crosta,aproximadamente 4 dias.

queijo minasingredientes5 litros de leite tipo b1 colher (sopa) de coalho líquido4 colheres (sopa) de água1 colher (sopa) de salmodo de fazerleve ao fogo em uma panelagrande o leite e deixe atingir atemperatura de 35ºc. retire dofogo e junte o coalho com ametade da água, mexa bem.coloque o sal com a águarestante, mexa novamente e deixedescansar por 1 hora com apanela tampada. depois de 1 hora76corte a massa na horizontal evertical. agite a panela e deixedescansar por mais 30 minutos.coloque a massa em fôrmaspróprias para queijo com um pesoem cima. deixe escorrendo por24 horas e desenforme.sanduíche gratinadoingredientes1 pão de fôrma (sem casca)400g de mussarela400g de presunto1 vidro de maionesequeijo parmesão (ralado) agostomolho branco1 cebola (ralada)2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de farinha detrigo250ml de leite1 lata de creme de leite (semsoro)sal a gosto

noz moscada (ralada) a gostomodo de fazerdoure a cebola na margarina.bata o creme de leite com o leitee a farinha de trigo e deixeengrossar. em seguida e temperecom o sal e a noz moscada.montagem: passe a maionese nasfatias de pão de fôrma e forre ofundo de um refratário. cubracom o presunto e novamente comas fatias de pão de fôrma.coloque as fatias de mussarela enovamente com o pão de fôrma.por último coloque o molhobranco, polvilhe com o queijoparmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.77bolo de legumesingredientes2 colheres (sopa) de margarina4 colheres (sopa) de cebola(picadinha)3 tomates sem pele (picados)2 xícaras (chá) de água(fervendo)2 tabletes de caldo de carne3 cenouras (picadinhas)2 batatas (picadinhas)250g de vagens (picadas)1 chuchu (picado)1 lata pequena de ervilhas3 colheres (sopa) de farinha detrigo2 ovos2 colheres (sopa) de salsa(picadinha)margarina (para untar)farinha de rosca (para polvilhar)modo de fazer

doure a cebola na margarinaquente e junte os tomates,refogue um pouco. junte a água,os tabletes de caldo de carne, as78cenouras, as batatas, as vagens eo chuchu, cozinhe bem. dissolvaa farinha de trigo em meia xícarade chá de caldo do cozimento doslegumes, em seguida junte afarinha de trigo, as gemas e asalsa. adicione aos legumes jácozidos, juntamente com aervilha e misture bem. bata asclaras em ponto de neve e mistureaos demais ingredientes.coloque em uma fôrma untadacom margarina e polvilhada com afarinha de rosca. leve para assarao forno pré-aquecido poraproximadamente 30 minutos.dica:para congelar, deixe o boloesfriar completamente e embaleem saco plástico especial paracongelamento. retire o ar efeche.para descongelar, deixe o bolodentro da embalagem e coloqueem temperatura ambiente poralgumas horas. leve ao fornomoderado, sem estar pré-aquecimento.79empadão da vovóingredientes1/2kg de farinha de trigo100g de manteiga (sem sal)200g de gordura1 gema1/2 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de salrecheio2 colheres (sopa) de manteiga2 dentes de alho (socados)2 cebolas (picadas)1/2 vidro de molho de tomate1 frango cozido (temperado)1 vidro de palmito (picado)1 lata de ervilhas2 tabletes de caldo de galinha1/2 xícara (chá) do caldo docozimento do frango5 colheres (sopa) de farinha detrigomodo de fazermisture bem todos osingredientes da massa eamassando bem. reserve. refoguetodos os ingredientes dorecheio, quando começar aferver, acrescente a farinha detrigo, até engrossar o preparado.aguarde esfriar. abra a massaem uma fôrma untada aplique orecheio e leve para assar.80mini quiche àluxemburgoingredientes200g de margarina2 colheres (sopa) de banha3 ovos1 colher (café) de sal1 pitada de fermento em pó1/2kg de farinha de trigorecheio1 maço de espinafre (cozido novapor)azeite (o suficiente)1 cebola (ralada)2 ovos

250ml de creme de leitesal a gostoorégano a gosto100g de queijo parmesão(ralado)100g de queijo prato (ralado)100g de presunto (ralado)noz moscada (ralada) a gostopimenta do reino a gostomodo de fazermisture todos os ingredientes evá amassando, até obter umamassa macia. abra em forminhaspróprias e reserve. refogue oespinafre com o azeite, a cebola eo alho. reserve. bata noliquidificador os ovos, o cremede leite, o queijo parmesão, osal, a pimenta do reino e a nozmoscada. misture os demaisingredientes fora doliquidificador. coloque amistura sobre a massa reservadae leve ao forno pré-aquecido na81temperatura de 180ºc, poraproximadamente 20 minutos.bolo de bacalhauportuguêsingredientes1,2kg de batatas (cozidas eespremidas)1 colher (sopa) de manteiga1/2 vidro de leite de cocorecheio1/2kg de bacalhau (demolhado edesfiado)1/2 xícara (chá) de azeite1 cebola (picada)1/2 lata de molho de tomateazeitonas pretas (picadas) a

gosto1 colheres (sopa) de salsinha(picada)1 colheres (sopa) de cebola(picada)1 copo de requeijão cremoso3 ovos (batidos)2 colheres (sopa) de farinha detrigo100g de queijo parmesão(ralado)modo de fazerleve ao fogo o leite de cocojunto com as batatas e amanteiga. mexa bem até obter umpurê, não muito mole e nem muitoduro. reserve. refogue obacalhau com todos osingredientes menos, o requeijãocremoso, o queijo parmesãoralado, os ovos batidos e afarinha de trigo.montagem: coloque no fundo deum refratário o purê e orefogado de bacalhau. espalhepor cima o requeijão e por últimoos ovos batidos junto com afarinha de trigo. polvilhe com oqueijo ralado e leve ao fornopré-aquecido para gratinar.82quiche de alicheingredientes350g de farinha de trigo2 gemas150g de margarina1/4 xícara (chá) de creme deleite1 colher (chá) sal1 pitada de fermento em pórecheio

2 xícaras (chá) de ricota(passada na peneira)10 filés de aliche (picados)1/2 xícara (chá) de salsinha(picada)2 ovos2 tomates (picados)1/2 copo de requeijão1/2 lata de creme de leite1 colher (chá) de oréganomodo de fazermisture bem todos osingredientes da massa sem sovarmuito, se for necessário coloquemais um pouco de farinha. abra amassa e forre uma fôrma dequiche. misture bem todos osingredientes do recheio ecoloque sobre a massa. leve paraassar em forno pré aquecido natemperatura de 180°c, até ficardourada.83ramequins italianosingredientes200g de margarina1 colher (sobremesa) de orégano2 gemas1 colher (café) de sal1/2 copo de iogurte natural400g de farinha de trigo(aproximadamente)recheio1 lata de creme de leite (comsoro)250ml de leite1 ovo100g de queijo fresco (passadopela peneira)100g de mussarela (ralada)1/2 xícara (chá) de cenoura

(ralada)150g de presunto (triturado)2 clarassal a gostoqueijo parmesão (ralado)orégano a gostomodo de fazerjunte todos os ingredientes damassa e trabalhe bem, até obteruma massa macia. deixedescansar por 10 minutos nageladeira. coloque em forminhasde empadas ou de tortinhas ereserve. bata no liquidificadoro creme de leite, o leite, os ovose o sal. misture os demaisingredientes, inclusive as clarasbatidas em ponto de neve.coloque dentro das forminhasreservadas. polvilhe com oqueijo parmesão ralado e oorégano. leve para assar emforno pré-aquecido natemperatura de 150ºc, poraproximadamente 20 minutos.84rocambole de bacalhauingredientes250g de bacalhau (demolhado)5 ovos1 colher (sopa) de fermento em pó1/2 xícara (chá) de azeite1 cebola grande (ralada)400ml de leite4 colheres (sopa) de farinha detrigo1/2 xícara (chá) de salsa(picadinha)sal a gostopimenta do reino a gostorecheio

3 tomates (picados)2 cebolas (picadas)1 pimentão (picado)1/2 copo de requeijão cremosomodo de fazerrefogue a cebola no azeitedourando levemente, deixeesfriar e junte em seguida asgemas, a farinha de trigo, ofermento, o leite, o bacalhau, asalsa, o sal e a pimenta do reino.bata as claras em ponto de nevee junte cuidadosamente namassa. coloque em tabuleirountado e polvilhado. depois deassado vire em um pano e enrole.reserve. refogue levemente ostomates, as cebolas e o pimentão.apague o fogo e acrescente orequeijão. abra a massa, recheiee enrole novamente.torta 1º de abrilingredientes160g de margarina1/2 xícara (chá) de ricota(amassada)852 colheres (sopa) de requeijão1 colher (chá) de sal2 gemasfarinha de trigo (o suficiente)recheio350g de bacalhau (dessalgado edesfiado)2 colheres (sopa) de farinha detrigo1/2 copo de requeijão cremosocebola a gostotomate a gostocheiro verde a gostopimenta a gosto

sal a gosto1/2 xícara (chá) de azeitonaspretas (picadas)1 lata de creme de leite (comsoro)coberturabatata palha a gosto1 copo de requeijãomodo de fazeramasse bem todos osingredientes e deixe descansarpor 15 minutos na geladeira.abra a massa em uma fôrmaredonda e reserve. refogue obacalhau em azeite com a cebola,o tomate, o cheiro verde, o sal ea pimenta, deixe engrossar.depois de frio, recheie a torta ecubra com a batata palha e orequeijão. leve ao forno paraassar.rocambole de pizzaingredientes50g de fermento biológico100g de margarina2 ovos2 batatas médias cozidas(amassadas)2 xícaras (chá) de leite (morno)1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sobremesa) de sal86100g de bacon frito (moído)1 cebola (ralada)3 dentes de alho (amassados)100g de queijo parmesão(ralado)1 colher (sopa) de oréganofarinha de trigo (o suficiente)1 gemarecheio

300g de presunto (fatiado)300g de mussarela1 lata de molho de tomate1 copo de requeijão cremosorodelas de tomateorégano a gostomolho para pizza1 lata de molho de tomate1 pote de requeijão cremoso1/2 lata de milhomodo de fazerdissolva o fermento no leitemorno e o açúcar, em seguidamisture os ingredientesrestantes. vá adicionando afarinha de trigo, até soltar dasmãos. deixe dobrar de volume.abra a massa, espalhe orequeijão cremoso, espalhe omolho de tomate e termine comos demais ingredientes dorecheio. enrole como rocambole epincele com gema. leve ao fornopara assar até ficar dourado.leve ao fogo o molho de tomatee o requeijão, deixe ferver por 2minutos. coloque o milho esirva junto com a pizza cortadaem fatias.torta da nona deberinjelaingredientes100g de margarina50g de gordura hidrogenada2 colheres (sopa) de iogurtenatural1 ovo2 colheres (sopa) de queijoparmesão (ralado)1 colher (café) de sal1 colher (café) de fermento em pó

farinha de trigo (o suficiente)recheio1/2 vidro de molho de tomate872 colheres (sopa) de catchup3 colheres (sopa) de mostarda2 berinjelas (cortadas em cubos)cebola a gostoalho a gostoazeite (o suficiente)200g de presunto (picado)150g de mussarela (picada)1/2 xícara (chá) de azeitonaspretas (picadas)orégano a gostosalsinha a gostocobertura1/2 lata de creme de leite1 ovo100g de queijo mussarela(ralada)50g de queijo parmesão (ralado)1 colher (sopa) de oréganomodo de fazermisture todos os ingredientesda massa e vá colocando afarinha de trigo, até soltar dasmãos. abra a massa em umaassadeira untada e polvilhada ereserve. refogue a berinjela como alho e o azeite, em seguidamisture o restante dosingredientes do recheio. apliquesobre a massa reservada.misture todos os ingredientesda cobertura e aplique sobre orecheio. leve ao forno até ficardourada.88torta de bacalhauingredientes

1/2kg de farinha de trigo250g de gordura vegetal (oumargarina)2 ovos1 colher (sopa) de banha1 colher (chá) de sal1 colher (café) de fermento em póleite (se necessário)recheio3 colheres (sopa) de azeite1 cebola média (picada)1/2 vidro de molho de tomate300g de bacalhau (demolhado edesfiado)sal a gostopimenta a gostoorégano a gosto250ml de leite1 colher (sopa) de farinha detrigo3 claraspedaços de queijo cremosoqueijo parmesão (ralado)89modo de fazeramasse bem todos osingredientes da massa e deixedescansar por 15 minutos nageladeira. coloque a massa nasforminhas de tortas e reserve.faça um refogado com todos osingredientes do recheio e deixeesfriar, em seguida adicione aorecheio as claras batidas emponto de neve e coloque nasforminhas sobre a massa.polvilhe com o queijo parmesãoralado e leve ao forno paraassar.torta de frangocremosa

ingredientes1 pacote de gordura vegetal(temperatura ambiente)1 gema1 garrafa de guaraná (350ml)1 pitada de sal1kg de farinha de trigorecheio5 colheres (sopa) de óleo1 cebola pequena (ralada)1 dente de alho (amassado)pimenta do reino a gosto5 colheres (sopa) de extrato detomate1 xícara (chá) de água2 peitos de frango (cozido edesfiado)azeitona a gostopalmito a gosto100g de requeijão cremoso3 colheres (sopa) de farinha detrigomodo de fazermisture a gordura vegetal com agema, o guaraná e o sal. váadicionando a farinha de trigo,90até soltar das mãos. deixe amassa descansar. frite a cebolacom o alho no óleo, junte oextrato de tomate e a água,deixar ferver. coloque o peito defrango e os ingredientesrestantes, engrosse o molho afarinha de trigo.torta hot dogingredientes380ml de leite (morno)30g de fermento para pão2 ovos1/4 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal1/4 xícara (chá) de óleo2 colheres (sopa) de queijoparmesão (ralado)1/4 xícara (chá) de salsicha(picada)4 colheres (sopa) de azeitonaspretas (picadas)farinha de trigo (o suficiente)recheio400g de salsichas (aferventadase picadas)1/2 xícara (chá) de mussarela(ralada)2 colheres (sopa) de queijoparmesão (ralado)1 colher (sobremesa) de orégano3 colheres (sopa) de molho detomate1 colher (sopa) de catchup1 ovo1 copo de requeijão cremoso (oucaixinha)modo de fazer91bata todos os ingredientes damassa no liquidificador,coloque em uma vasilha e váadicione a farinha de trigo, atéque a massa solte das mãos.abra metade da massa em umafôrma untada e polvilhada.reserve. misture bem todos osingredientes do recheio, coloqueo recheio sobre a massareservada na fôrma, em seguidacubra com o restante da massa epincele com gema. leve ao fornopara assar e deixe descansar por10 minutos.torta de ricota

ingredientes3 xícaras (chá) de farinha detrigo125ml de leite1 colher (sopa) de fermento em pó2 colheres (sopa) de óleo2 ovos1 colher (chá) de açúcar1 colher (chá) de salrecheio1 ricota fresca (amassada)1 ovosal a gosto1 pitada de noz moscadalinguiça a gostomodo de fazermisture muito bem todos osingredientes do recheio ereserve. peneire os ingredientessecos da massa em uma vasilha.coloque o óleo, os ovos e vájuntando o leite, misture bem.deixe descansar por 30 minutos.abra a massa, forre uma fôrmacom a metade da massa, coloqueo recheio e cubra com o restanteda massa. pincele com gema porcima e leve ao forno para assar.92torta italianaingredientes2 xícaras (chá) de pão duro(processado)1/2 xícara (chá) de farinha detrigo1/2 xícara (chá) de biscoito deágua e sal (processado)2 colheres (sopa) de queijoparmesão (ralado)120g de margarina2 dentes de alho (amassados)

1 colher (sobremesa) de orégano1 colher (sobremesa) de fermentoem pórecheio1 lata de milho verde (com aágua)1 lata (a mesma medida) de leite3 colheres (sopa) de amido demilho1 copo de requeijão cremoso1 peito de frango (cozido edesfiado)cobertura1 pacote de salgadinho de milho2 ovos1 lata de creme de leitemodo de fazermisture todos os ingredientesda massa, até formar uma farofa,não amasse só misture com aspontas dos dedos. forre umafôrma de fundo falso e reservequatro colheres (sopa) dessamassa para a cobertura. bata noliquidificador o milho com aágua, o leite e o amido de milho.93leve ao fogo até engrossar, emseguida junte o requeijão e opeito de frango. reserve. bata osovos com o creme de leite, junteos salgadinhos quebrados eespalhe sobre o recheio. salpiquea farofa reservada e leve aoforno para assar, até ficardourado.tortinha de invernoingredientes200g de margarina1 colher (chá) de sal2 gemas

1 pitada de fermento em pó1 xícara (café) de leitefarinha de trigo (o suficiente)recheio300g de carne (moída)200g de linguiça curada (picada)1/2 lata de molho de tomate100g de mussarela (ralada)3 colheres (sopa) de queijoparmesão (ralado)1/4 xícara (chá) de azeitonaspretas (picadas)1/2 lata de creme de leite (comsoro)3 ovos (batidos)orégano a gostopimenta do reino a gosto1 cebola (ralada)2 dentes de alho (amassados)1/2kg de requeijãomodo de fazerjunte todos os ingredientes damassa e sove muito bem. reserve.refogue a carne com a cebola ealho, em seguida junte a linguiçapicada e deixe refogar por mais 2minutos. acrescente osingredientes restantes. abra amassa em forminhas próprias,recheie e leve ao forno paraassar.94massas95nhoque ao molho decamarãoingredientes750ml de leite150g de margarina1/2 xícara (chá) de queijoparmesão (ralado)

1 tablete de caldo de camarão2 batatas cozidas (amassadas)200g de camarão cozido(triturados)2 e 1/2 copos de farinha detrigomolho de camarão1/2 xícara (chá) de azeite1 cebola (picada)2 dentes de alho (amassados)1 xícara (chá) de requeijãocremoso1/2kg de camarão600g de tomates (batidos noliquidificador)modo de fazerfaça um refogado com osingredientes do molho, menos orequeijão, depois de bem apuradobem coloque salsinha picada e orequeijão cremoso. reserve. leveao fogo o leite, a margarina, ocamarão e o caldo de camarão,deixe levantar fervura, junte afarinha e o queijo ralado,mexendo até soltar da panela.sove bem a massa e enrole comonhoque. coloque em umrefratário com um pouco demolho e cubra novamente com omolho, polvilhe queijo ralado.leve ao forno para gratinar.sugestão: caso queira fazer semlevar ao forno, cozinhe onhoque em água fervendo. podeser congelado por 4 meses.falso canelone à modada casa96ingredientes1/2kg de mussarela (fatiada)

1/2kg de presunto (fatiado)recheio1 ricota média1 gemasal a gostopimenta do reino a gosto1 colher (sobremesa) de orégano3 colheres (sopa) de creme deleitemolho2 vidros de molho de tomatemodo de fazeramasse bem a ricota e misturebem com todos os ingredientesdo recheio.montagem: coloque uma fatia depresunto, uma de mussarela, orecheio e enrole apertando bem.faça todos os rolinhos e arrumeem um refratário. coloque omolho de tomate por cima,polvilhe com queijo parmesãoralado e leve ao forno até ficarbem quente e gratinar o queijo.lazanha de palmito epresuntoingredientes400g de palmito150g de presunto97200g de queijo mussarela(fatiado)1/2kg de massa para lazanhamolho branco30g de manteiga2 colheres (sopa) de farinha detrigo1/2 litro de leite (quente)100g de queijo parmesão(ralado)sal a gosto

pimenta do reino a gostomodo de fazerderreta a manteiga em umapanela e junte a farinha detrigo, mexa sempre até dorarlevemente. despeje o leitequente mexendo continuamentepara evitar que embole. temperecom o sal e a pimenta do reino,deixe cozinhar em fogo baixo poraproximadamente 10 minutos,sem parar de mexer. acrescente oqueijo parmesão ralado. piquebem fininho o palmito e opresunto e junte ao molhobranco. reserve. cozinhe a massae assim que estiver no ponto,escorra a água. forre o fundo deuma fôrma grande com umacamada massa. coloque por cimauma camada de molho branco euma camada de mussarela cortadaem fatias. intercale desta formaas camadas, até acabar todos osingredientes. leve ao forno paragratinar.dica:para congelar, deixe algumashoras na geladeira feche bem aembalagem e congele.para descongelar, leve ao fornomoderado sem estar préaquecimento. a embalagem devepermanecer fechada enquantoestiver no forno para que nãotoste demais a superfície delasanha.98nhoque florentinoingredientes1/2kg de ricota fresca

1 ovo200g de presunto (moído)1/2 xícara (chá) de espinafre(cozido e moído)1/2 xícara (chá) de nozes(picadinhas)1/2 xícara (chá) de passasbrancas (sem caroço)sal a gosto991 xícara (chá) de farinha detrigo (para envolver os nhoques)molho1 lata de molho de tomate3 colheres (sopa) de azeite200g de carne (moída)1 lata de creme de leite100g de queijo parmesão(ralado)modo de fazermisture todos os ingredientesamassando bem, enrole embolinhas e passe pela farinha detrigo. reserve. refogue a carneno azeite e deixe fritar umpouco. junte o molho de tomatee deixe apurar. por último,acrescente o creme de leite.montagem: coloque um pouco demolho no fundo de umrefratário, acrescente asbolinhas e por cima, o restantedo molho. polvilhe bastantequeijo ralado e leve ao fornopara aquecer.ravioli com molho decogumelosingredientes300g de cogumelos1/2kg de ravioli250g de presunto (cortado em

tirinhas)1 copo de requeijão1 cebola (picada)1/2 xícara (chá) salsa ecebolinha (picada)3 colheres (sopa) de margarina(ou manteiga)1 xícara (chá) de leitesal a gosto100pimenta do reino a gosto3 litros de água1 fio de óleoqueijo parmesão (ralado) agostomodo de fazerferva a água com o fio de óleo esal, cozinhe os ravioli. emseguida, escorra e despeje em umatravessa refrátaria. adicioneuma colher (sopa) de manteiga.reserve. em uma panela, leve aofogo o restante da manteiga paraderreter. frite a cebola,acrescente os cogumelosescorridos, o requeijão e oleite. tempere com o sal e apimenta do reino, deixecozinhando em fogo médio poraproximadamente 20 minutos.retire do fogo e reserve.misture as tirinhas de presuntoa celolinha e a salsa aomacarrão. cubra com o molho decogumelos e polvilhe com oqueijo parmesão ralado. leve aoforno pré-aquecido natemperatura de 150ºc, paragratinar.tortelones ao molhodefumado

ingredientes200g de margarina50g de gordura3 gemas1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de iogurtenatural2 colheres (sopa) de queijoparmesão (ralado)farinha de trigo (o suficiente)recheio300g de ricota1 xícara (chá) de seleta delegumes100g de presunto defumado(moído)101sal a gostopimenta a gosto1 colher (sopa) de cebola(ralada)molho defumado350ml de leite50g de margarina1 colher (sopa) de amido de milho100g de toucinho defumado(picado)sal a gostomodo de fazerprepare a massa e abra porçõesem forminhas para empadas.reserve. coloque o recheio emcada massa aberta nasforminhas. reserve. bata noliquidificador todos osingredientes do molho defumadoe aplique sobre o recheio, nostortelones. leve ao forno paraassar.rendimento: 50 unidadesnhoque tirolês

ingredientes2 pãezinhos2 ovos1 colher (sobremesa) de sal4 colheres (sopa) de creme deleite2 batatas (cozidas e amassadas)farinha de trigo (o suficiente)1 xícara (chá) de leiterecheio300g de carne moída1 cebola grande (cortada bemfininha)1 colher bem cheia (sopa) demargarina2 colheres (sopa) de molho detomate1 xícara (chá) de creme de leitesal a gosto1022 colheres (sopa) de farinha detrigomodo de fazerdeixe de molho no leite ospãezinhos, até ficarem bem moles.esprema, junte os ovos, o sal, ocreme de leite, as batatas e porúltimo a farinha de trigo.reserve. refogue a cebola namargarina, junte a carne e deixerefogar um pouco, em seguidaadicione o sal, o molho detomate, o creme de leite e afarinha de trigo. cozinhe bem,até soltar da panela. deixeesfriar. abra a massa coloqueuma bolinha do recheio, enrole ecozinhe em água fervente comcaldo de carne.sugestão: sirva com os nhoquescom molho branco e queijo

parmesão ralado.103